4-4皱纹盘鲍的养殖

综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十 年间升价百倍，成为了嘴刁食客追逐的最高 级享受，也成为了中菜中最高层次的食物材 料。它的身价及名气，在中菜里已是「君临 天下」，独一无二。
除了上述三大名鲍外，日常使用较多的还有南非干 鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍和“海皇牌”、“阿一牌” 等罐头鲍。 南非干鲍体形小于网鲍，味道也远不如网鲍，但却 胜于鲜鲍，价格适中，是酒楼中较常使用的一种鲍 鱼。 产于中东海域的中东鲍，体形和味道也略逊于网鲍。 澳洲鲜鲍经加工后，香滑味浓，价格便宜，也是很 受欢迎的品种。 汤鲍是鲜鲍煮熟后用原汤浸泡并封装的制品，每听 两个，适宜于中低档菜肴和家庭烹制，在使用前仍 需用汤煨制补味。
“鲍鱼之肆” 成语出处：汉〃刘向《说苑〃 杂言》：“与恶人 居，如入鲍鱼之肆，久不闻其臭，亦与之化矣。” 孔圣人：“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之 肆，久而不闻其臭。”这话的本意，原是一种道德 训诫，即教人慎重交友，近君子而远小人，否则， 到了小人堆里，就会变坏而不自知。话中很有一点 哲理意味，所以流传久远，对今人也仍然很有启示。 成语解释：卖咸鱼的店，比喻坏人成堆的地方。
网鲍——外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细， 枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质 大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路， 故名网鲍。日本千叶县出产的网鲍原来最为 有名，但由于近年的海水污染，现在则以日 本青森县所产的质量最佳。由鲍鱼界的“天 王师傅”花谷大师亲手炮制的网鲍，是鲍鱼 中的顶级极品。
吉品鲍———我国青岛、海南和台湾也有出 产，但目前公认以日本岩手县所产的为最佳。 吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明 显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍， 因价格市场相对实惠而广受顾客青睐。选购 时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。 在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鲍干品 质量最佳。
发生特点 性别 雌雄异体，不异形。性成熟时雄性生殖腺呈 奶黄色，雌性生殖腺呈墨绿色，不需解剖， 将足及外套膜掀起即可分辨。 性成熟年龄和繁殖季节 皱纹盘鲍分布于黄海、渤海，繁殖期为7中 旬－8月中旬，繁殖水温为20－24℃，生物 学最小型为43－45mm。（杂色鲍分布于南 方，其繁殖盛期为5月中旬－6月中旬，繁殖 水温为24－28℃，生物学最小型为35mm左 右）
墨西哥曾是世界上最大的鲍鱼出产国。但由于近年 来的过度捕捞和水质改变等原因，其产量已逐年减 少，大不如从前。然而即使是这样，出自墨西哥的 “车轮牌”罐头鲍鱼仍是世界上最著名的鲍鱼品种， 其价格不菲。
墨西哥鲍鱼业的没落，使得澳大利亚有机会成为全 世界最大的鲍鱼出口国。在澳大利亚，每年有多达 ５０００吨的鲜活鲍鱼销往世界各地，来到人们的 餐桌上。仅此一项，就为澳大利亚带来了可观的收 入。出自澳大利亚的青边鲍，唇边呈绿色，肉质细 嫩，味感浓郁，多作急冻出口，颇受中国食客的青 睐。 我国的鲍鱼养殖，从20世纪80年代开始养殖产量 得到迅速增加，全国产量达到数百吨。
还有，干鲍鱼晒制需时，当鲜鲍鱼捞上来后， 经过晒亁、除壳、在盐水中腌制、冲水，然 后在热水中煮热，再在炭火中焙干，以及进 行第二次吊晒的阶段，工序长而复杂，也需 要极专门大技术。经过这一番昂贵的日本技 术劳工的长时间操作，成本激增在所难免。
最后，干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食 味独特。原来，鲍鱼在名师的晒制之后，肉 身起了重要的化学变化，产生了中国食家所 称的「糖心」的效果，品尝起来更甘更香更 鲜甜，这效果是鲜鲍鱼本来缺少的。
中医认为鲍鱼味咸性平，是一种补而不燥的海产， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。 鲍鱼含有丰富的球蛋白，还含有一种被称为“鲍灵 素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，是 抗癌食品。 鲍鱼养阴、平肝、固肾，可双向性调节血压，调整 肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月 经不调（血枯、血虚、闭经）、大便秘结等症。一 般人都可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精 神难以集中者适宜多吃鲍鱼，每次1个。
鲍鱼，“海产八珍”之一，被称为海洋生物中的 “软黄金” 。软体部可食，肉质柔软细滑,以干品 分析，含蛋白质40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%， 并含维生素类及其他微量元素。鲍肉除鲜食外， 还可制成干制品和各类罐头食品，当中又以干鲍 的制法最繁复、味道最绝佳、价钱最昂贵，而干 鲍中却以收藏时间越长越好。贝壳可入药，药名 “石决明”。 注：
自古以来，鲍鱼就在中国菜席中占有尊贵的 位置。西汉末年，新朝（公元9年至23年） 的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼。而三国 时代（公元220年至公元280年）的枭雄曹 操，也是鲍鱼热烈拥护者。及至南宋（公元 1127年至1279年），伟大的诗人苏东坡更 在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下 了《鳆鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳 妙。

生态特点 分布及生活习性 在世界上自然分布区域主要为日本本 州东北沿岸和朝鲜半岛沿岸。在我国， 自然分布于辽宁沿海向南直至江苏连 云港附近。山东、辽宁产量较多，其 中山东的威海、长岛，辽宁的金县、 长山岛产量最多。生活水温下限约生活在海底岩礁间，从低潮线以下 至水深15米左右的浅海区，以水深2－6 米内最多。栖息区海水清澈、潮流通畅、 海藻繁茂。 匍匐生活，昼伏夜出，移动速度慢，1 分钟爬行50－80厘米。鲍在饵料丰富的 良好生活条件下，一年的运动距离不超 过200米，是底播放流增殖的良好种类。 腹足的附着力很强，壳长15cm的鲍，一 旦充分附着岩石后，需用200Kg左右力 方可拔掉，所以能在大风大浪中生存。


胚胎发育和胚后发育 影响受精卵发育速度的主要外界因素 是水温，此外，精、卵质量也直接影 响胚胎的发育。 水温22－23℃条件下，皱纹盘鲍的胚 胎发育情况如下：
15min PF，在动物极顶端出现Pb1， 很快又出现Pb2。 40－50min PF，进入2细胞期。 7h30min PF，胚体出现纤毛环，胚体 在膜内开始缓慢转动。 10－12h PF，进入担轮幼虫期。健康 的担轮幼虫上浮至水体中上层。 15h PF，壳腺开始分泌，形成透明的 壳。 26－28h PF，进入面盘幼虫期。
窝麻鲍———产于日本青森县的大间岐，由 鲍鱼名师雄谷师傅炮制。此种鲍鱼个头最小， 身上左右均有小孔，这是因为他们生长在海 边的岩石石隙中，渔民用钩挑出捕获，这些 孔便成了「窝麻」的标记。此鲍鱼肉质嫩滑， 滋味丰厚，有些富豪级人家爱将它作为小食。
「三大名鲍」之所以昂贵，除了产地佳及名 制作之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之一。 以每只半斤重的「网鲍」为例，是用重达三 斤以上的鲜鲍晒制而成，而这种超级大鲍鱼， 需要十几年的成长期。十几年的精华一口吃 掉，不贵才怪呢！

72h PF，面盘萎缩，开始转入底栖匍 匐生活。 6天 PF，进入围口壳幼体期（幼体壳 的壳口呈喇叭状向外扩张）。 19天 PF，进入上足分化幼体期（上足 开始分化）。 30－45天 PF，进入稚鲍期（出现第一 呼水孔）。 经过大约一年的生长，壳长达到2－ 3cm时，即成为可供养殖及增殖用的鲍 苗。
鲍鱼的产地，其实并非谨限于中国，全世界都有这 种美味食物的踪迹。然而，具有数千年饮食文化的 中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的。他 们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的 烹饪手段，去炮制干鲍鱼（即经过干制加工程序的 鲍鱼），而后者的食味，是前者所无法比拟的，至 少在中国的食家眼中是这样。至于价钱，也与他们 的名气成正比：若买一斤干鲍鱼，时下也需几千元 至万多元，而最贵的干鲍鱼，每双可以是二万五千 元，吃一双等于吃了中国大陆一个普通受薪人员的 两年薪金！
皱纹盘鲍Haliotis discus hannai Ino的养殖
鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明；美 国人称Abalone；英国人称Ormer；澳洲人 称Sea ear或Mutton fish；新西兰人称Paua； 日本人则称之为鲍或鳆或アワビ（Ａｗａ ｂｉ）。
世界上的鲍鱼约有百余种，分布在很多国家和地区，主要 产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、 美国和欧洲、中东一带。 从现有资料来看，我国南起海南省，北到辽宁省沿海均有 鲍鱼分布，已发现的有六个种和一个亚种，即皱纹盘鲍、 杂色鲍、耳鲍、多变鲍、羊鲍、格鲍和手鲍。其中除皱纹 盘鲍产于辽宁省到江苏省北部的渤海、黄海外，其他种类 分布于海南、广西、广东、福建和台湾等省沿海。皱纹盘 鲍产量占我国鲍鱼总产量70%以上。 我国常见的已进行人工繁殖和养殖的有皱纹盘鲍和杂色鲍， 南方沿海还有少量耳鲍等。
在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍 鱼特别感兴趣，据说取其谐音，“鲍者包也， 鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有 “用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈 赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、 筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之 一。
此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官 贵人的宴席之上。民国（公元1911年至公元 1949年）初年，北京著名的官府菜代表「谭 家菜」，就有一道著名的菜式「红烧鲍鱼」， 成为了现代鲍鱼的典范之作。直至现在，在 人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中， 鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之 一。

产卵及受精 亲鲍在产卵排精前有明显征兆：开始 是活跃爬行，接着是贝壳上下起伏， 有时左右扭动。 精、卵经亲鲍呼水孔直接排于水中， 在水中受精，水中发育。
皱纹盘鲍的精子，在高倍镜下观察， 头部呈炮弹形（长8微米），并带一条 鞭状长尾巴（长约50微米）。 皱纹盘鲍的成熟卵子，圆形，卵径约 为220微米，低倍镜下观察，可见卵子 外包有胶质卵膜（没有胶质卵膜的为 不成熟卵子），为沉性卵。 皱纹盘鲍的产卵量与个体大小、性成 熟程度有关。9cm（约100克）个体可 产卵200万粒。
特别提示： 有些人吃鲍鱼会胃疼，这是因为它的高蛋 白颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者 不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。感冒发烧或 阴虚喉痛的人不宜食用。糖尿病患者用鲍 鱼作辅助治疗须配药同炖，才有疗效。 有些人吃了鲜鲍鱼之后，会出现皮肤潮红 瘙痒、发胀、灼热等日光性皮炎症状。原 因是鲍鱼体内含有一种叫“嗜焦素”的脱 镁叶绿素，经日光照射而发生过敏所致。 此时，应注意休息，多喝开水，并服用抗 过敏药物便可消除。