墨西哥奇特的辣椒文化和墨西哥卷饼文化

墨西哥奇特的辣椒文化和墨西哥卷饼文化

吃是人类的本能，由吃延伸出了吃文化，美食与民族的生活习惯、性格特征、文化等完全融合成一个整体，中国就是一个饮食文化悠久的国家，湘菜、川菜、京菜、鲁菜等享誉中外，而墨西哥菜肴以其口味重美、颜色绚丽而与法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一，其中，最突出的是墨西哥奇特的辣椒文化和墨西哥卷饼文化。

墨西哥菜肴以辣著称于世，墨西哥的辣椒是世界第二大的辣椒，辣椒品种有上百种，几乎占了世界一半，红的、黄的、橙的、青的、绿的颜色都有，其中有个如灯笼状的辣椒名叫“阿巴涅罗”，辣味天下一绝，常常被美国综艺电视节目用于搞笑的情节，只要嘉宾吃了这种辣椒，“笑话”就无穷无尽，那皱眉的奇怪表情，或难以言说的动作……据说辣椒的品种是印第安人的祖先——玛雅人最早培育出来，500年前西班牙的入侵，将辣椒带到了世界各地。辣椒在墨西哥菜肴中无孔不入，腌肉、煲汤、烧烤、沙律等烹饪方式中，辣椒是必不可少的，人们的日常工作饭菜更是餐餐有辣椒，过去，墨西哥农民到地里干活，带着一块玉米饼与辣椒，一顿午餐就解决得很好。一位到墨西哥旅游的华人，亲自品尝了“阿巴涅罗”做成的沾酱，只舌头舔了下，似火燎的辣从舌尖一直烧到心，喝了好多杯冰水也无法解除刺心的辣，整个半天时间，除了辣味，他的舌头再感觉不出任何其它味道。

辣不仅如普遍真理般存在于墨西哥的每一样菜肴中，而且像水果、糖果、饮品也被自然地添加了辣椒。一次，一个华人的小孩在墨西哥的邻居家玩，邻居小孩给了他一根棒棒糖吃，结果没吃几口，他就哇哇大哭起来，他妈妈一看，原来棒棒糖上撒了辣椒粉。走在墨西哥城街头的小摊上，随便买块水果，摊主会很习

惯性地给撒点辣椒粉与盐在上面……

辣椒变成了墨西哥独有的一种饮食文化，似乎也渗透进了墨西哥人的性格，墨西哥人豪爽泼辣，热情好客。而卷饼文化成墨西哥菜肴的另一种奇特景象。

墨西哥卷饼不同于玉米面饼，它要求面皮薄而软，且足够大，能完全以U 字型卷住里面的馅。而米玉面饼没有那么软，那么大，不要求把馅完全裹住。墨西哥卷饼的馅可以是烤牛肉、鸡肉、猪肉、鱼虾、蔬菜、奶酪甚至昆虫，而佐餐的调料可以是萨尔萨辣酱（salsa sauce）、鳄梨酱（guacamole）、碎番茄粒（pico de gallo）等，这是经过各国发扬了的墨西哥卷饼。地道的墨西哥卷饼的馅只有肉，包括牛肚、牛肝、牛头，及豆或豆泥。移民到美国的墨西哥则改革了这种卷饼，增加了馅的种类，同时面皮更大，且还多使用油煎的薄饼，比地道的墨西哥卷饼更清脆。

如今，在中国也有许多有墨西哥风味的菜肴，当然，要真正体验正宗的墨西哥菜肴的美味，到墨西哥去是最好的了，辣椒、卷饼定会让你终生难忘。