通常餐饮业的经营指标有七个方面

合集下载

餐饮业财务数据分析

餐饮业财务数据分析引言财务数据分析对于餐饮业来说至关重要。

餐饮业是一个充满竞争的行业，对盈利能力和财务状况的全面了解是保持业务可持续发展的关键。

通过分析餐饮业的财务数据，可以帮助企业管理者做出明智的决策，优化业务流程，提高利润和效率。

财务数据分析的目的财务数据分析的目的是帮助餐饮业管理者全面了解企业的财务状况、盈利能力及经营效率，并通过对数据的分析和挖掘，为决策提供数据支持。

通过分析财务数据，可以识别潜在的问题和机会，制定相应的战略，以实现业务增长和盈利增加。

财务数据分析的要素1. 财务报表财务报表是财务数据分析的基础。

餐饮业的财务报表包括资产负债表、损益表和现金流量表。

资产负债表反映了企业的财务状况，损益表反映了企业的盈利能力，现金流量表反映了企业的现金流量情况。

通过分析财务报表，可以对企业的整体财务状况有一个清晰的认识。

2. 财务比率分析财务比率分析是对财务数据进行定量分析的方法。

常用的财务比率有盈利能力比率、偿债能力比率和运营能力比率等。

通过计算和比较财务比率，可以评估企业的财务状况，并与同行业的平均水平进行比较，找出企业的优势和不足之处。

3. 成本分析成本分析是对餐饮业经营成本进行详细分解和分析的过程。

通过对成本的分析，可以找出成本过高的原因，制定相应的控制策略，降低成本，提高盈利能力。

4. 经营效率分析经营效率分析是对餐饮业各项经营指标的分析。

常用的经营效率指标包括营业收入增长率、人均客流量、餐饮业务占比等。

通过对经营效率的分析，可以评估企业的经营效果，找出业务瓶颈，优化运营流程，提高效率和盈利能力。

财务数据分析的方法和工具1. ExcelExcel是财务数据分析的基本工具。

通过利用Excel的计算和分析功能，可以对财务数据进行处理和分析，并生成各种图表和报表。

通过Excel的数据透视表功能，可以进行深入的数据分析和挖掘。

2. 数据可视化工具数据可视化工具可以将财务数据转化为直观、易于理解的图表和图形。

餐饮开店筹备全攻略(附53个经营指标及计算公式)

餐饮开店筹备全攻略（附53个经营指标及计算公式）《餐饮开店筹备全攻略》分为两篇：1、开店筹备篇2、经营数据篇（53个公式）下面先来个引子：计算成本的公式是：成本＝售价×(1－毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本＝126.36×(1－36%)＝80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率＝(售价－成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率＝(3.93－2.67)÷3.93×100%＝32%计算售价的公式是：售价＝成本÷(1－毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价＝24.39÷(1－41%)＝41.35元餐饮开店筹备篇一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析目标市场主要经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境：1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

通常餐饮业的经营指标有七个方面

通常餐饮业的经营指标有七个方面，即：经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用、政府的各种规费等，是否有利可图，关键是在管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩，而做好经营运作计划是餐饮是否成功的重要关键，因此在制订经营运作计划时需考虑如下因素：1 、营业收入方面：食品、酒水、香烟、广告、司仪、厨师外借、物品出租、场地出租、等收入；2 、经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、设备维护及行政规费、消防治安费用等等：3 、人力费用方面：工资、劳保( 医保) 福利、培训费用、食( 宿) 费、制服费用、制服洗涤费等等；4 、能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污费、有线电视等费用；5 、财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等；6 、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行综合调查，根据上述七个方面的内容获取第一手详细资料，然后编制切合实际的营业收入，成本费用，利润额度等经营指标。

2 、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力和活力。

杭州“张生记”的“笋干老鸭煲”、“倒马菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“宁乡口味菜”及“毛氏红烧肉”等，无论名店特色菜还是地方口味菜，都是当前一些餐饮店家的看家特色菜品，几乎每桌必上，得到宾客的认可，使宾客成了企业的义务广告员，以至这种“特色菜”的作用能经久不衰，并又成为菜品质量规范和稳定性的推动力，从而在社会公众面前展现出本企业的实力。

“看家特色菜品”要重视，但及时同创新菜也是每个店家日常经营工作中的一件大事，于是乎受电视广告上的影响：“养颜系列”如：蜜汁芦荟、“降压系列”如：时令野菜、“壮阳系列”如：乐膳三鞭等“广告菜”出现在餐桌上；也有店家通过宾客就餐时的建议和厨师们学习、研究创新一些有较强生命力的菜品，以适合宾客新的需求欲望，店家给宾客以菜品的“活力”和“动感”。

餐饮经营五要素

餐饮经营五要素当今时代，餐饮业对经营管理的要求越来越高。

社会的进步，同行的竞争，顾客的熟知，使经营管理的难度和压力日益加大。

成功的餐饮业的成功的经验有很多。

依本人之见，无外乎成功的酒家均着重抓了五个要素：1．路线正确2．出品独特3．服务优良4. 价格合理5. 环境舒适一、正确的经营路线成功的酒楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。

如市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。

能够接受何种水平的价格标准？……这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越越有利。

经过去伪存真的综合分析，制定出酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训。

环境装修的布置，核算合理的售价。

经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。

二、富有特色的、稳定的出品饮食、饮食、讲饮讲食。

食品是否有特色，质量是否稳定，是酒家赖以成功的支柱之一。

酒家的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。

营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。

作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。

生产部门储物多，备料烦，损耗也相应增大。

三、宾至如归的优良服务酒楼的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。

高档次、上等级的酒家郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。

礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。

由那些没有经过培训的新人当服务员，服务水准很难令客人满意。

四、恰如其分的价格策略菜点售价是菜点价值的货币表现形式。

一些价值高的菜点，零售价格自然会高一些，价值低的商品，零售价格自然会低些。

还有，高档酒家与大众化餐厅相比，高档酒家设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，总体价格当然会比大众化餐厅要高。

2023餐饮营销活动策划方案精选

2023餐饮营销活动策划方案精选（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用范文，如学习资料、英语资料、学生作文、教学资源、求职资料、创业资料、工作范文、条据文书、合同协议、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides various types of practical sample essays, such as learning materials, English materials, student essays, teaching resources, job search materials, entrepreneurial materials, work examples, documents, contracts, agreements, other essays, etc. Please pay attention to the different formats and writing methods of the model essay!2023餐饮营销活动策划方案精选2023餐饮营销活动策划方案精选7篇当制定了餐饮的营销策划方案，餐饮行业的营销人员就可以将产品定向到业务或消费者身上，下面是本店铺为大家整理的关于2023餐饮营销活动策划方案，欢迎大家来阅读。

餐厅指标管理制度

餐厅指标管理制度一、总则为了提高餐厅的运营效率和服务质量，规范餐厅管理行为，制定本制度。

二、管理目标1. 提高餐厅的经营效益；2. 提高餐厅员工工作积极性和服务水平；3. 提高餐厅的客户满意度和口碑；4. 规范餐厅的管理流程和工作规范。

三、管理范围本制度适用于餐厅的所有管理人员和员工。

四、指标设置1. 营业额指标：设定每月、每季度和每年的销售目标，包括总销售额、平均消费额、客流量等；2. 成本控制指标：设定每月、每季度和每年的成本控制目标，包括原材料成本、人工成本、水电费用等；3. 服务质量指标：设定每月、每季度和每年的服务质量目标，包括客户满意度调查、投诉处理率、服务态度等；4. 客户满意度指标：设定每月、每季度和每年的客户满意度指标，包括食品口味、服务质量、环境舒适度等；5. 人员绩效指标：设定每月、每季度和每年的员工绩效目标，包括销售提成、服务表现、培训学习等。

五、指标管理流程1. 制定指标计划：由管理部门和各部门负责人共同制定每月、每季度和每年的指标计划，明确责任人和执行时间；2. 分解指标任务：由各部门负责人将上级指标任务分解到各岗位人员，明确具体的执行计划和目标；3. 落实指标执行：各部门负责人负责监督和指导下属员工执行指标任务，确保按时完成；4. 绩效考核及奖惩：根据实际执行情况对员工进行绩效考核，对表现优秀者给予奖励，对表现不佳者进行惩罚；5. 定期评估反馈：每月底、每季度末和每年底对上一阶段的指标执行情况进行评估和总结，并对下一阶段的指标进行调整和修改。

六、管理制度1. 营业额指标：餐厅制定每月固定销售目标，并进行分解到各个餐桌和服务员，以提高销售额；2. 成本控制指标：餐厅制定每月成本控制目标，包括原材料采购、人工成本和水电费用等，以降低成本；3. 服务质量指标：餐厅定期进行客户满意度调查，收集客户建议和意见，并及时改进服务，提高服务质量；4. 客户满意度指标：餐厅员工对客户进行满意度调查，了解客户需求和意见，提高客户满意度；5. 人员绩效指标：餐厅对员工进行绩效考核，根据表现给予相应奖励或惩罚，以激励员工提高工作积极性。

团膳餐饮管理与运营经验

团膳餐饮管理与运营经验如今餐饮管理方法的新理念便是应用市场经济体制的标准，而不会再是初期的计划时期，顾客消費的可选择性小，消費的不客观造成初期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。

由于早期的餐饮销售市场需求量很高，而现如今餐饮销售市场已从买方市场转到自由竞争，及其顾客消費核心理念也日渐完善。

因而，餐饮业的管理方法与经营应推行“计划管理方法”。

说白了的“计划”管理方法，就是以餐饮的筹划、设计方案到中远期的经营，均需有机构、有计划去开展。

依多味道餐饮之见需从下列好多个层面来开展。

一、销售市场经营的精准定位市场调研与剖析，创建一个餐饮场地，最先要开展市场调研，搞好产品定位。

由于这两个经营销售市场的顾客均非属餐饮市场的需求的核心，因此在餐十位数明确后，在餐饮经营以前应将制定《销售市场经营计划》摆在首位，并考虑到以下事项，再对本餐厅开展精准定位。

1. 本地的饮食结构喜好：包含：菜肴的原材料、调料是不是便购置。

本地人对菜式的口感规定，制做方法的接受度，价钱接纳工作能力等。

2. 用餐工作人员的用餐方式；本地市场的需求的消费观念是趋向一个哪些的情况，是商务接待为主导或者公款吃喝或是是家中酒宴占多数。

3. 用餐自然环境的布局，由于两年前的“抗击非典”之后，大家对用餐自然环境的要求大量，尤其是就餐自然环境的室内通风、就餐室内空间及日常日常保洁是不是有充足的对策。

4. 用餐工作人员的交通方式；此点至关重要，也决策了一个餐厅的所在位置的开店选址，是不是有益于顾客便捷就餐。

综上所述新述，表明一个餐饮店只有融入一部分的顾客要求，务必剖析本身的工作能力标准，剖析本地销售市场对本餐厅具威协的竞争者，谨慎明确本餐厅的顾客核心群是哪一阶级。

二、经营场地的布局明确了之上要素后，就务必对经营场地的场所开展合理布局，在合理布局经世之必需考虑到以下工作中的內容：1. 餐厅厨房的机器设备配备与餐位的配制；2. 疾病预防设备，机器设备的配备；3. 餐厅厨房特色菜与楼板服务项目的配合工作；4. 水、电、照明灯具的引进及操纵；三、工作人员餐厅业经营取得成功是否，在硬件配置已变成定局之后，就在于餐厅的管理人员。

职工餐厅运营管理方案(精选5篇)

职工餐厅运营管理方案职工餐厅运营管理方案(精选 5 篇)为了确保事情或者工作扎实开展，通常需要提前准备好一份方案，方案是书面计划，是具体行动实施办法细则，步骤等。

那末优秀的方案是什么样的呢？下面是小编为大家采集的职工餐厅运营管理方案(精选 5 篇)，希翼能够匡助到大家。

第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：( 1 ) 点菜服务规程；( 2 ) 自助餐服务规程；( 3 ) 咖啡厅服务规程；( 4 ) 酒吧服务规程；( 5 )餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并催促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

( 1 ) 搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；( 2 )准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；( 3 ) 检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；( 4 ) 召开餐前例会，通报客情，发布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中浮现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

( 四 )、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容普通有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。

餐饮如何运营管理

餐饮如何运营管理现代餐饮业，竞争激烈，如何在竞争中取得成功，是大家众议问题。

俗话说，国有国法，家有家规，为了提高餐饮管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

餐饮如何运营管理1、特色菜品，让人难以忘怀的那种;2、装饰风格，特色，就是做不一样的;比如农家的感觉;3、服务，一定要正规，衣着整齐;4、地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力;如果不好的，做广告多些5、考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。

餐饮如何运营管理一、市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。

因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1. 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。

当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2. 就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3. 就餐环境的布置，因为几年前的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

4. 就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1. 厨房的设备配置与餐位的配比;2. 卫生防疫设施，设备的配置;3. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;4. 水、电、照明的引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。

餐厅经营管理方案

餐厅经营管理方案餐厅经营管理方案为了确保工作或事情有序地进行，时常需要预先制定方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。

那么大家知道方案怎么写才规范吗？下面是小编为大家整理的餐厅经营管理方案，希望对大家有所帮助。

餐厅经营管理方案1一、经营理念安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。

饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。

热饭、热菜、热心肠景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。

同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。

二、企业团队优势1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。

2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。

我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。

3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。

4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。

餐饮基本开支和目标营业额

餐饮基本开支和目标营业额
在开设一家餐厅时，我们需要充分考虑到餐饮业的基本开支，以及我们的目标营业额。

这两个因素直接影响到我们的盈利能力，以及我们的商业计划。

首先，餐饮基本开支是我们在运营餐厅时必须支付的费用，包括但不限于以下几个方面：
1.租金和物业费用：这是餐厅运营的一项主要开支，无论是租赁还是购买物
业。

2.设备和装修费用：包括厨房设备、餐桌、椅子、餐具、照明设备等。

3.员工薪酬：包括基本工资、福利和税款等。

4.食材成本：这是餐厅运营的核心，因为食物是餐厅的主要产品。

5.能源和水费用：包括电力、燃气、水等。

6.营销和广告费用：用于推广餐厅的品牌和吸引客户。

7.保险费用：为餐厅和员工提供保障。

当我们知道了这些基本开支后，我们可以设定一个目标营业额。

目标营业额是我们希望通过餐厅的运营实现的收入。

为了实现盈利，我们需要确保目标营业额高于所有基本开支的总和。

在设定目标营业额时，我们需要考虑到以下几个方面：
1.目标市场：我们需要了解目标市场的需求和竞争情况，以便制定合适的定
价策略和菜单。

2.客流量：我们需要预测餐厅的客流量，以便确定每天、每周和每月的收入
潜力。

3.利润率：我们需要设定一个合理的利润率，以确保餐厅的盈利能力。

4.营销策略：我们需要制定一个有效的营销策略，以吸引客户并提高餐厅的
知名度。

通过综合考虑以上因素，我们可以制定出一个可行的商业计划，以确保餐厅的成功运营。

同时，我们还需要不断地评估和调整我们的商业计划，以适应市场的变化和满足客户的需求。

餐饮经营的五大要素

餐饮经营的五大要素品厨百味f采购与物流纵观餐饮市场,竞争激烈,云谲波诡,时下开得红火,连锁扩张的有之;小本经营,苦撑危局的,乃至开张几个月就关门大吉的也不少.经营餐饮何以有这么大的落差,当须探索其内在奥秘,明其机理,方能操得胜券.经营餐饮,有五大要素需要把握,它们是原料,烹调,价格,服务和文化氛围.这五大要素的先后是按其重要性依次排列的.随着人们生活水平的提高,餐馆对文化氛围越来越重视,以至有些人提出现在进入了"吃文化"的时代,这个说法是不妥的.不管人类社会如何向文明进步,但口感享受永远是第'位的,"文化好,口味差"的餐馆绝无生存的空『自j.一.原料不管社会怎么进步,不管人们对精神生活追求的比重在不断加大,但就餐的第一要素就是原料的质量.也就是说,原料,决定了餐饮的存亡.原料的把握,最实质是三条:文字/大悟1,原料源于自然我们常把这称之为"绿色原料".很显然,鸡汤必须用土鸡墩;甲鱼汤若用人工饲养的,熬出来都有一股腥味;野生黄鱼的价格是人工饲养的lO倍,这不是哄抬价格,两者的肉质和昧感确实有天壤之别.2,原料新鲜这是对原料质量的最基本的要求.湖海之鲜,活捞活杀已很普遍.但其他原料同样也要做到一丝不苟,从大块的肉,到虾,蛋,内脏,从荤腥到蔬菜,都要保证新鲜,绝对不能抱饶幸心理,为了节约成本把不新鲜(即使没变质)的原料来烹制.要明白,现在的顾客对原料新鲜度的辨别能力很强,也很敏感,是很难蒙混过关的.3,原料有特色广东东莞五星级丽城假日酒店推出"广海鸡",是将着名的海南文昌鸡引入广东湛江饲养,然后再运到东莞丘陵中散养半个月,肉质极为鲜嫩,故做成白切鸡,每天100只,不到晚餐结束就告馨,门庭若市,供不应求.上海"海上阿叔"餐馆质量市场圈采购与物流f品厨百味的极品牛肉,是老板走遍大江南北后在陕西秦岭南坡选定的,肉质确实在国产牛肉中为上佳之品,用这样的原料加上精致的烹制,块块清爽,咀嚼之后绝无一点残渣,称为"极品",名副其实.原料有地方性,'方水土孕育一方生态,它也是构成～帮菜肴的基础,这在原料产地的餐饮业中并不稀奇,但若运输到异域他地,那就完全能起到"特色"经营的效果,形成亮点.在现代物流业高度发达的今天,这已是很容易办到的事.广东河源是偏于粤东北的一个不算繁华的县级市,只有一家四星级酒店,当地的五指毛桃树根是特产,与肉类煲汤能散发特殊的清香,并能吊出鲜味,这在当地很普通,树根才卖5毛钱1斤,但把它推到北京,青岛等地的高档酒店里,马上身价百倍,如在北京这样一盅成本很低的煲汤,能买到28元,其利甚高.当今餐饮,"七分原料,三分烹调"的说法,并不为过.二.烹调菜肴烹调分三种:第一种是本店长期的招牌菜;第二种是有一段相当稳定时段的特色菜: 第三种是与时俱进,不断变化的创新菜.对前两种,必须做到质量稳定,品味保证,每次不走样,这样才能树立品牌,打出名气.烹调质量取决予厨师.厨师最重要的素质是什么?认真细致也!认真地做好每道菜,是～一个最普通, 最基本的道理,却恰恰是最难做到的,对每一切,每一勺,每一锅都一丝不苟,精益求精.上海"海上阿叔"餐馆有几道普通得不能再普通的上海菜——酱汁肉,熏鱼,清蒸白水鱼——但这些菜部做得十分精巧细腻,它不搞花里胡哨的点缀,就老老实实从刀工,调料,火工,装盆每一个环节认真到家,这样端到客人面前的就是一道既悦El又适口的高雅出品,从而使这些家常菜拔得沪上头筹.就以白水鱼来说,鱼段切得均匀美观,鱼肉,鱼皮保持原色,汤汁清澈见底,而上飘着几滴透明的油花,鱼背上披上几丝绿丝,翩若游龙,宛如碧玉,入IZl有质感却又嫩软,咸中透鲜,实为精心之作.在以敬业精神打好烹饪基础后,第二个重点就是菜肴创新了人民生活水平提高,上馆子,进饭店已成日常生活和社交的经常性活动,尝得多了,看得多了,自然就会"喜新厌旧","见异思迁",以不变田Quality&Market万变必然落伍,即只抱着"祖传秘方"和"本帮绝技",最后也必将被淘汰出局.因而,思变,思新,思进是烹调技术发展之必然.仅从烹饪角度而论,菜肴创新三个主要方面.1,原料组合创新从理论上讲,除了极少量在物理上或化学上产生不良反应和影响视觉效果或咀嚼效果的原料不能组合之外,其余所有原料均可进行组合创新.地三鲜就是把大豆,青椒,茄子放在一起煸炒,而十八鲜则是把干丝,木耳,蔬菜,香菇,豆芽等l8种素菜原料放在一起的凉菜;老鸭,板鸭,野鸭同锅,可以煲出味道鲜醇的三鸭汤:鱼羊同锅可以成"鲜";皮蛋,咸蛋,鸡蛋一起炒别有滋味:野生菌与鲍汁组合可制成珍菌捞饭.从数学上说,这样的组合是无穷尽的.更开拓地讲,原料的形状也可变化,同样的原料.在块,丝,片,条,球,柱,丁等变化,能产生新鲜的视觉效果.2,烹调方法创新中国烹饪技法是全世界最多的,煸,炒,炖,炸,溜,汆,灼,煲,煎等等不下十几种,再细分的话,有几十种.再加上调料的变化,在烹调技艺上的创新余地就很大了.对传统的现有的一些做法,都可以作变换,金枪鱼源自西方和日本,生吃为多,改为干煎便香嫩,脆爽;乳鸽可炸,但也可炖汤,清蒸.中国汉族烹饪技法虽多,但唯独"烤"用得很少,其他民族,其他国家,烧烤很普遍,乃至在社会民间部有习以为常的"烧烤"(Barbecue——_B.B.Q)活动,巴西烤肉享有盛名,维吾尔族有烤羊肉串,烤全羊,日本,韩国烧烤是主流烹饪技法,猪肉,水鲜,蔬菜都可以烧烤,这就能多推出一些新的菜肴出品. 3,装盘的创新这一方面创新也层出不穷,使同样的菜肴产生视角变化的效果,也使低附加值的出品增值.如蒜泥白肉,是最普通的川菜.四川广汉西园宾馆借鉴日本料理刺身船,在船上制作衣架,把一片片白肉挂上,冠以"晾衣白肉"之名,身价马上上去,几乎每客必点,价格翻了一番.普通色拉为凉拌, 但切成长条状,装入笔筒状的盛器内,边上摆放蘸料,称之为"笔筒色拉",令人耳目一新.近年来,许多饭店取当地野生小鱼烹调入席,昧虽鲜美,但形状不大气,且很散乱.四川绵州酒店采取分小碟盛放, 缀以周边和装饰,端上高档宴会,十分亮丽.猪肉炖熟后,与高汤一起放入传统上用于制作"汽锅鸡"的瓷质汽锅肉蒸,变成汽锅炖肉,给最普通的猪肉菜肴换上了别致的"新装",增添了扑鼻之香,汤汁之醇. 三.价格价格与供求关系有关,先从市场需求看,价格与价值有关,它是由本文中其他四要素来决定高低的.价格与餐饮档次直接有关,也即与市场细分有关,质高而价高,照样能有市场,关键是不能错位.在上海,"东来顺"和"小肥羊"都经营涮羊肉,两者都火爆,市场定位泾渭分明.去"东来顺"的多为白领,而去"小肥羊"的大多是学生和一般工薪阶层,"东来顺"百年老店,卖的是优质特色羊肉和特殊口味的调料,价格高,平均消费是"小肥羊"的3 倍:而"小肥羊"卖的是廉价火锅,还赠送饮料.由于两家店市场定位都很明确,所以各得其所,都取得成功.相比之下,"小肥羊"在川渝地区的经营就有难度.在成都和重庆,满街火锅,均有特色,大多价格很低(皇城老妈等个别店除外),"小肥羊"的经营就显得～?般了.所以,餐饮不能脱离其他四要素来谈价格,价格高低最重要是将四要素与市场定位紧密相品厨百味J采购与物流扣,准确对应,那么都能占领相应的市场份额,招徕相应的顾客群.反之,就会堕入误区.上海有家餐馆,专门制作两种菜单,一种专为三人以下制作的小份菜单,鼍少但价格便宜,另一种即是通常的菜单.由于小菜单实惠,二三人小酌,同样的消费水平可多品尝到几个菜,于是这小小的一招就长期稳定地吸引了年轻白领和情侣客源.对餐馆而言,价格降1/3,而量减一半,利润反高,这是经营者与消费者共赢的一个成功案例.再从餐馆的供应方面来分析,价格的后盾是成本.正如着名的管理大师哈佛商学院迈克尔?波特教授在《竞争优势》中指出的,世界是所有竞争,归纳起来只有两大类,即低成本竞争和差异化竞争.所以在同档次同风格的餐饮竞争中,降低成本是制胜之道.成本涉及面很广,这里仅提及几项关键的成本项目.1,原辅料成分一分价钱一分货,控制成本并非越低越好,而是找到符合本档次餐饮"性价比"最佳的原辅料(简称"原料").这些原料不仅要在本地市场找,更应到全国市场找(尤其对大型餐馆和饭店而言),质优价平(不一定非要找到最廉价的),实际上就是成功,因为"质优"就为吸引顾客和提高出品售价提供了竞争优势.另一方面就是制度化地控制采购成本,诚然,作为小型餐馆或私人饭店老板自己承担采购任务,是实用可靠的办法,但走上正规,形成规模,甚至扩张发展,那采购的科学管理就十分重要了.采购控制的核心就是对原料质量与价格的关联控制,其管理重点在于:(1)由财务部控制采购;(2)货比三家制度;(3)独立的或交叉的监督检查制度,如专门技术人员检查,入库验收等;(4)货比三家的报批审核制度;(5)原料质量的顾客意见反馈;(6)邀请供应商上门,进行直接的,公开的沟通,增进合作情感,避免暗箱操作.上海的家乡亲餐馆甚至直接把水产批发市场设到餐馆门口,公开透明,减少物流环节,大大方便顾客,原料质量新鲜,调动了供应商的积极性,也把成本大幅度降了下来,顾客,供应商,餐馆三者均满意,这正是IS09000提到三方满意的一个生动案侈IJ.质量市场髓采购与物流I品厨百味2,人工成本人工成本是个大头,从表面上看,现在餐饮业的人力成本普遍还有潜力可挖,控制员工工资固然是必要的,但不是本质的.核心的评价指标应是百元营业收入中的劳动力成本含屋.要降低这个指标,更需要有效的人力资源的组织和培训.门厅扎堆高呼"欢迎光临"的迎宾员,高峰低谷同样人力的配置,传菜员站在客人面前傻等服务员过来端菜上桌等等,浪费人力或低效的情况不一而足.严格而言,只要有停顿,就是人力资源的浪费.人海战术并不值得推崇,高效率,高质量才最理想.四,服务服务对丁餐饮业的重要性,在《酒店服务学》一类的职业教育教科书中已讲述过许多,本文仅是从服务价值角度把服务这一要素讲得更为透彻些.在很多客人心目中,服务质量绝对是与价格和档次挂钩的,不仅没有统一的标准,而且弹性极大.以大排档与星级酒店相比,星级酒店的服务在总体上不知要比人排档高出多少,但是在大排档里出现投诉现蒙却极少,而在星级酒店里,处理投诉成了? 个需要有充分技巧的挠头专题.町见消费者的心里自有一杆秤,廉价的大排档不到位的服务是理所当然的,而对星级酒店的半点差池也是要较真的.这就是价格差异引发的心理差异.由此可见,餐饮服务要"投客所好,恰到好处",顾客满意才是各种不同档次餐馆和饭店的服务质量优劣的判别标准,疏漏和怠慢固然不该,但叠床架屋,不得要领和画蛇添足同样会起到负面影响.服务价值主要通过服务质量来体现,而服务质量又由规范服务,个性服务和情感服务三者的组合而成为一个整体,其中规范服务是质最的基石,而个性化服务是满足市场多元化需求之必须,尤其进入小康社会,个性化需求日显突出,而情感服务则是融入以上两项服务中的店客交流,这本来就是东方服务的特色,也是餐馆向客人表示尊重,温馨,理解,照顾等具体行为的落实.五.文化这里讲的文化仅谈及餐馆的表像文化,也就是顾客的视觉文化.餐饮文化本身就是一种文化,所以,通过美食享受来体验文化本是题中应有之义.四QuaIity&Market从构筑餐饮文化的大概念讲,从菜肴制作,环境风格,到餐具器皿,员工服务是一个整体,经营者可以对此进行全而构思设计.女¨四川青城山鹤翔山庄的太极养生宴,深圳威尼斯大酒店的Blue意大利餐厅,已海黔香阁的特色贵州餐馆,都是从整体构思出发的.上海黔香阁相当有代表性.其装璜全按贵州风格,却又巧秒地注入了玻璃,不锈钢等现代建筑元索.因此,从精致的砖雕木刻到古香古色的黛砖粉墙,以致小到充满灵气的一柱一石,'孑一景,一窗一棂,无不透出贵州那雄山秀水的神韵;而服务员均是一袭蜡染布衣,朴实无华,却又楚楚动人,轻移玉步,一颦一笑,宛若在贵州村姑家中作客;而菜肴又是清一色的改良黔味,许多原料商接从贵州运来,如乌江鱼,豆腐干,山珍菌,山鸡等均是原汁原味的正宗.这种餐饮文化的整体设计,必然给餐馆带来回报.这种回报,不仅是客源多,回头客多,而且附加值高,这也就是在同样原料上的文化附加值.但是对大多数餐馆来说,并不具备这样的能力利实力,对一些中低档和大众化餐馆也未必有此必要. 冈此,从一般意义说,餐馆文化的关键是要把握好雅和俗的度,并明确市场定位.高雅文化和通俗文化都有各自的客源市场,无所谓高低优劣,用市场经济的话来说,效益才是硬道理怕就怕错位,或是定位不明确.如某省会城市的一家三星级酒店,在该城市有众多四,五星级酒店的情况下,装璜出…家"御膳堂",搞皇家特色餐饮,这就是定位的失误.有的以"拿破仑"命名的包厢里放的是红木椅和古瓷器;某沿海大城市的弹奏三角大钢琴的餐厅里的餐位挤到要擦身而过的地步:某着名风景城市的通俗餐厅,用金粉举涂抹的刚栏雕柱为基调;这些不伦不类的文化是吸引不了客人的.相反,吊大红灯笼,挂玉米辣椒,穿土布,铺粗石,虽然俗,但只要定位对,装璜得体,同样也会受到消费者的青睐.对中餐馆而言,洁净,明亮,有分隔,和谐的多色彩和小品点缀是文化创意的基本要求.客人进店不是考古研史,其第一一需求也不是以文化果腹,所以餐厅设计并不苛求文史和艺术上的过分精确,只要有针对性地为本店客源群创造个舒适的,略有品位或很有气氛的环境,就构筑起了成功经营的平台.一。

批零住餐指标

批零住餐指标一、批发业销售额批发业销售额是指批发业企业在报告期内销售商品和提供劳务所获得的收入总额。

该指标反映了批发业的总体规模和营业水平，是衡量批发业经济效益的重要指标。

二、零售业销售额零售业销售额是指零售业企业在报告期内销售商品和提供服务所获得的收入总额。

该指标反映了零售业的总体规模和营业水平，是衡量零售业经济效益的重要指标。

三、住宿业营业额住宿业营业额是指住宿业企业在报告期内向顾客提供住宿服务所获得的收入总额。

该指标反映了住宿业的总体规模和营业水平，是衡量住宿业经济效益的重要指标。

四、餐饮业营业额餐饮业营业额是指餐饮业企业在报告期内向顾客提供餐饮服务所获得的收入总额。

该指标反映了餐饮业的总体规模和营业水平，是衡量餐饮业经济效益的重要指标。

五、批发零售餐饮业增加值批发零售餐饮业增加值是指批发零售餐饮业企业在报告期内通过生产经营活动所获得的附加值总额。

该指标反映了批发零售餐饮业的生产效率和经济价值，是衡量其经济效益的重要指标。

六、社会消费品零售总额社会消费品零售总额是指一定时期内（通常为一年）全社会零售商品的销售总额。

该指标包括城市和农村地区的所有零售企业，反映了整个社会消费水平的高低和经济发展的状况。

七、居民消费价格指数（CPI）居民消费价格指数是指反映一定时期内城乡居民所购买的生活消费品和服务项目价格变动趋势和程度的相对数。

该指数是衡量通货膨胀水平的重要指标，也是进行经济分析和决策的重要依据。

八、商品零售价格指数（RPI）商品零售价格指数是指反映一定时期内商品零售价格变动趋势和程度的相对数。

该指数是衡量商品零售市场价格水平变化趋势和变动程度的重要指标，也是观察和分析市场价格动态的重要依据。

九、住宿餐饮价格指数（ICPI）住宿餐饮价格指数是指反映一定时期内住宿餐饮服务价格变动趋势和程度的相对数。

该指数是衡量住宿餐饮市场价格水平变化趋势和变动程度的重要指标，也是观察和分析住宿餐饮市场价格动态的重要依据。

食堂承包管理方案

食堂承包管理方案一、管理制度食堂的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。

管理水平的高低直接影响着食堂的经营效益。

故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

二、经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。

餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。

而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。

然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

三、市场营销及推广方面1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。

如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。

或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。

以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2 .厨房特价厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3 .赠品或赠券食堂可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。

这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

酒店各项经营指标的含义及算法

标题：酒店各项经营指标的含义及算法摘要：本文将从酒店经营的角度出发，对酒店各项经营指标的含义及算法进行详细解析，旨在帮助酒店从业者更好地理解和运用这些指标来评估酒店的运营情况。

一、客房入住率客房入住率是指酒店实际出租客房数量与总客房数量的比率，通常以百分比表示。

计算公式如下：客房入住率 = 实际出租客房数量 / 总客房数量× 100二、平均房价平均房价是指酒店在一定时间内所有客房销售总额（即客房总收入）与实际出租客房数量的比率，通常以货币单位表示。

计算公式如下：平均房价 = 客房总收入 / 实际出租客房数量三、RevPARRevPAR是每可用客房的平均收入，是指酒店在一定时间内所有可供出租客房的总收入与所有可供出租客房的总数量的比率，通常以货币单位表示。

计算公式如下：RevPAR = 客房总收入 / 可供出租客房数量四、GOPPARGOPPAR是每可用客房的毛利润，是指酒店在一定时间内所有可供出租客房的毛利润总额与所有可供出租客房的总数量的比率，通常以货币单位表示。

计算公式如下：GOPPAR = 所有可供出租客房的毛利润总额 / 可供出租客房数量五、RevPASHRevPASH是每平方米客房面积的平均收入，是指酒店在一定时间内所有客房销售总额与客房总面积的比率，通常以货币单位表示。

计算公式如下：RevPASH = 客房总收入 / 客房总面积六、餐饮收入比例餐饮收入比例是指酒店餐饮收入与总收入的比率，通常以百分比表示。

计算公式如下：餐饮收入比例 = 餐饮收入 / 总收入× 100七、劳动生产率劳动生产率是指酒店员工创造的价值与员工数量的比率，通常以货币单位表示。

计算公式如下：劳动生产率 = 总收入 / 员工数量八、客房细分市场分析客房细分市场分析是指根据客房消费者的不同需求和特征，将客房市场划分为不同的细分市场，并进行深入分析和评估。

这一指标主要包括客房市场划分、客房市场规模、客房市场需求特点等方面。

餐饮业业绩评估指标

02
成本指标
食材成本
食材成本占比
01
评估食材成本在总成本中的比例，以衡量食材采购和库存管理
的效率。
食材成本控制
02
分析食材成本波动的原因，并采取措施降低成本，提高利润空
间。
食材质量与安全
03
关注食材的质量和安全，确保提供给顾客的食品符合卫生标准
。
人工Байду номын сангаас本
人工成本占比
评估人工成本在总成本中的比例，以衡量人员管理的效率。
顾客回头率
总结词
顾客回头率是衡量餐饮业顾客忠诚度的重要指标，它反映了顾客对餐饮服务的满意度和信任度。
详细描述
顾客回头率是指一定时间内再次光顾的顾客数量与总顾客数量的比例。这个指标越高，说明顾客对餐饮服务越满意，忠诚度越高，企业的口碑和业绩也相应提高。
顾客推荐率
总结词
顾客推荐率是评估餐饮业口碑和品牌影响力的重要指标，它反映了顾客对餐饮服务的认可和满意度。
竞争对手分析
总结词
竞争对手分析是评估餐饮企业在市场竞争中的优势和劣势的重要手段，通过对竞争对手的策略、产品、价格、营销等方面进行分析，可以了解竞争对手的实力和优劣势，从而调整自身的经营策略。
VS
详细描述
竞争对手分析是指对市场中同类型餐饮企业的经营状况、产品特点、价格策略、营销手段等方面进行比较和分析，通过了解竞争对手的优势和劣势，可以更好地调整自身的经营策略，提高自身的竞争力和市场占有率。
详细描述
顾客推荐率是指一定时间内被推荐来消费的顾客数量与总顾客数量的比例。这个指标越高，说明顾客对餐饮服务越满意，愿意向亲
朋好友推荐，从而吸引更多潜在顾客。

餐饮业务经营指标分析

餐饮业务经营模式
01
02
03
直营连锁模式
由总部直接经营管理的连锁店，统一采购、统一配送、统一管理。
特许经营模式
加盟商支付加盟费后获得品牌使用权，按照合同规定经营方式和标准。
自由连锁模式
各门店保持自主经营权，但共同采购、共同宣传，形成连锁经营的规模优势。
02
经营指标分析
受到多种因素影响，如天气、节假日、经济环境等，客流量存在较大的波动性。
季节性影响
餐饮市场受到季节性影响较大，不同季节的客流量和消费需求存在差异，对经营业绩产生影响。
消费习惯变化
人们的饮食消费习惯随着时间和社会环境的变化而改变，如果不能及时调整菜品和服务，可能会影响经营效果。
竞争风险
反映餐饮企业整体收入水平，是衡量企业经营规模和效益的重要指标。
人均消费额
反映每位顾客的平均消费水平，可用来评估顾客的消费能力和消费习惯。
成本指标
原材料成本
餐饮企业采购食材、酒水等所花费的成本，是经营成本的重要组成部分。
人工成本
支付给员工的工资、福利等费用，随着劳动力市场价格的上涨，人工成本所占比例逐渐增大。
降低能源消耗
加强节能减排管理，合理利用水、电等资源，降低运营成本。
合理的人力资源配置
合理安排员工工作时间和岗位，提高工作效率，降低人力成本。
创新菜品
研发新菜品
不断推陈出新，研发具有特色的新菜品，满足顾客的口味需求。
引入健康饮食理念
关注健康饮食趋势，推出健康营养的菜品，满足消费者健康需求。
提升菜品品质
05
经营优化建议
提高服务水平
提升员工服务态度
加强员工服务培训，培养良好的服务意识和态度，确保提供优质的服务。

餐饮管理规章制度精选模板

餐饮管理规章制度精选模板餐饮管理规章制度精选模板【一】1、仪容仪表制度a. 上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。

b. 头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。

男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。

c. 不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。

女性指甲油只可用无色d. 男的胡子需修剪整齐干净。

e. 上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。

f. 言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆2.更衣柜制度：a.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用b.衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。

c.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

d. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

e. 不得与他人私自更换更衣柜。

f.保持更衣室清洁。

破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

g. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。

3、准备工作a..整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

b.调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。

以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

c.岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。

d.接待准备；厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。

检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。

各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。

e.对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。

4.基本服务礼仪：a.上班期间需要保持良好的精神面貌，充满激情和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑，b.出现问题不要慌不要急，想办法及时解决，一定要以正确的方式与客人说话，耐心听客人讲话。

7项餐饮制度是哪7项

7项餐饮制度是哪7项餐饮制度是指订立并实施在餐饮业中所需要遵守的一系列规章制度和管理规范。

在餐饮业中，为了保持食品的质量安全，提高服务水平和员工工作效率，需要制定并执行一套完善的餐饮制度。

以下是我列举的七项餐饮制度。

1.食品安全制度：食品安全制度是指餐饮企业为了确保食品的合法、安全、卫生和符合标准要求而制定的一系列规章制度。

包括食品准备、保管、销售和食品安全监控等方面的规定。

通过严格遵守食品安全制度，可以保证食品质量安全，减少因食品引发的食物中毒等意外事件的发生。

2.员工培训制度：员工是餐饮企业的重要资源，他们的工作效率和服务质量直接影响到企业的经营状况。

因此，餐饮企业需要建立完善的员工培训制度，培养员工的专业知识和技能，提高服务水平和工作效率。

员工培训制度包括新员工培训、岗前培训、定期培训和技能提升培训等。

3.服务流程制度：服务流程制度是指餐饮企业通过规定各个环节的流程和标准，保证服务的一致性和高质量。

包括接待客人、点餐、服务标准、客户投诉处理等方面的规定。

通过建立服务流程制度，可以提高服务效率和服务质量，提升客户满意度和忠诚度。

4.卫生清洁制度：卫生清洁制度是指餐饮企业为了保持卫生环境和良好卫生习惯而制定的一系列规章制度。

包括厨房清洁、餐具消毒、卫生间清洁、垃圾处理等方面的规定。

通过执行卫生清洁制度，可以保持良好的卫生环境，防止食品污染和病菌传播。

5.就餐秩序制度：就餐秩序制度是指餐饮企业为了维护就餐秩序和营造良好用餐环境而制定的一系列规章制度。

包括就餐场所规定、就餐时间、用餐顺序、用餐礼仪等方面的规定。

通过执行就餐秩序制度，可以避免用餐拥挤和乱象，提高客户用餐体验和舒适度。

6.点餐制度：点餐制度是指餐饮企业为了提高点餐效率和节约成本而制定的一系列规章制度。

包括点餐方式、点餐时间、点餐流程、点餐规则等方面的规定。

通过规范点餐制度，可以提高点餐效率，减少错误订单和浪费。

7.绩效评估制度：绩效评估制度是指餐饮企业为了评估员工工作情况和提高员工激励机制而制定的一系列规章制度。

餐饮行业标准

餐饮行业标准餐饮行业是一个充满竞争的行业，随着人们生活水平的提高，餐饮行业也日益繁荣。

在这样一个竞争激烈的市场中，如何提升餐饮服务质量，成为了每个餐饮经营者需要思考的问题。

因此，制定并遵守餐饮行业标准成为了至关重要的事情。

首先，餐饮行业标准应包括食品安全标准。

食品安全是餐饮行业的生命线，任何一家餐饮企业都必须始终把食品安全放在首位。

餐饮企业应该建立健全的食品安全管理体系，确保从原材料采购到食品加工再到最终上菜的每一个环节都符合卫生标准和食品安全标准。

此外，餐饮企业还应该加强对食品加工人员的培训，提高他们的食品安全意识，确保食品安全的全程可控。

其次，服务标准也是餐饮行业标准的重要组成部分。

优质的服务能够提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，从而提升餐饮企业的竞争力。

餐饮企业应该建立完善的服务标准，包括服务流程、服务态度、服务技能等方面的标准化要求。

服务人员应该接受专业的培训，提高服务意识和服务水平，让顾客在用餐过程中感受到贴心、周到的服务。

此外，环境卫生标准也是餐饮行业标准的重要内容之一。

餐饮环境的整洁与舒适直接影响顾客的用餐体验，也是顾客选择餐厅的重要因素之一。

餐饮企业应该加强对餐厅环境卫生的管理，保持餐厅的整洁与卫生，定期进行环境卫生检查与整治，确保餐厅环境符合卫生标准。

最后，价格透明、合理也应成为餐饮行业标准的一部分。

消费者在用餐前往往会关注价格因素，因此餐饮企业应该在菜单上明码标价，价格合理，不得存在价格欺诈现象。

同时，餐饮企业也应该根据菜品的不同档次，合理定价，让顾客感受到物有所值的消费体验。

总之，餐饮行业标准的制定与遵守对于提升餐饮企业的竞争力、赢得顾客的信赖至关重要。

餐饮企业应该严格遵守食品安全标准、服务标准、环境卫生标准和价格标准，不断提升自身的管理水平和服务水平，为顾客提供更优质的餐饮服务。

只有如此，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，赢得长久的发展。