餐饮的经营分析
餐饮经营分析报告范文
餐饮经营分析报告范文餐饮经营分析报告。
一、市场概况。
随着经济的不断发展，人们对于餐饮的需求也在不断增加。
据统计数据显示，我国餐饮市场规模已经达到了数万亿元，而且还在不断增长。
在这样一个大环境下，餐饮行业的竞争也变得越来越激烈。
因此，对于餐饮经营者来说，了解市场概况，分析市场趋势，把握市场需求，是非常重要的。
二、餐饮经营分析。
1. 餐饮市场需求分析。
随着生活水平的提高，人们对于餐饮的需求也在不断增加。
尤其是在一些大城市，人们更加注重饮食的品质和口味。
因此，对于餐饮经营者来说，要不断改进菜品口味，提高服务质量，才能更好地满足市场需求。
2. 餐饮行业竞争分析。
目前，餐饮行业的竞争非常激烈，各种餐饮品牌层出不穷。
因此，餐饮经营者需要不断提升自身竞争力，加强品牌建设，提高服务质量，才能在竞争中脱颖而出。
3. 餐饮行业发展趋势分析。
随着社会的不断发展，人们对于餐饮的需求也在不断变化。
比如，现在越来越多的人注重健康饮食，对于有机食材、低脂肪、低热量的饮食需求也在不断增加。
因此，餐饮经营者需要不断调整经营策略，顺应市场需求，才能更好地发展。
三、餐饮经营策略分析。
1. 提升菜品口味。
菜品口味是餐饮经营的核心竞争力，只有口味好，才能吸引更多的顾客。
因此，餐饮经营者需要不断改进菜品口味，推出更多符合市场需求的新品。
2. 提高服务质量。
良好的服务质量是吸引顾客的重要因素，只有提供优质的服务，才能留住顾客。
因此，餐饮经营者需要加强员工培训，提高服务意识，提升服务质量。
3. 加强品牌建设。
品牌建设是餐饮经营的重要环节，只有建立起良好的品牌形象，才能吸引更多的顾客。
因此，餐饮经营者需要加强品牌宣传，提升品牌知名度。
四、餐饮经营风险分析。
1. 市场竞争风险。
餐饮行业的竞争非常激烈，市场竞争风险也相对较大。
因此，餐饮经营者需要不断提升自身竞争力，加强品牌建设，提高服务质量，才能在竞争中立于不败。
2. 食材价格波动风险。
餐饮经营者需要购买大量食材，而食材价格的波动也会对经营造成一定的影响。
餐饮经营分析发言稿范文
餐饮经营分析发言稿范文尊敬的各位领导、各位嘉宾，大家好！我今天要跟大家分享一下对餐饮经营的分析。
作为一个餐饮从业者，我深知餐饮行业的竞争压力是非常大的，但同时也充满了巨大的商机和潜力。
首先，对于餐饮经营的分析，我认为我们首先需要做到的是了解市场需求。
市场需求是餐饮经营成功与否的关键因素之一。
我们要去研究消费者的口味偏好、饮食习惯以及消费能力，以此来确定我们的餐饮产品定位和价格策略。
只有在真正满足消费者需求的前提下，我们的餐饮业务才能够取得成功。
其次，我们需要注重创新和品质。
餐饮行业竞争激烈，传统的餐饮模式已经很难吸引到更多的消费者。
因此，我们要不断地进行创新，推出新颖、独特且有吸引力的菜品和餐饮服务，通过与众不同来吸引消费者的关注。
同时，我们要保证餐饮产品的质量，让消费者安心食用，并以此建立良好的信誉和口碑。
第三，我们还需要注重市场推广。
有很多餐饮业主在产品和服务上下了很大的功夫，但却忽视了市场宣传与推广。
良好的市场推广可以提高知名度和影响力，吸引更多的消费者选择来我们的餐厅就餐。
我们可以通过线上线下的宣传方式来进行推广，如社交媒体营销、优惠活动等。
同时，我们也应该注重与周边企事业单位、社区、商圈的合作，通过合作促进业务的增长。
最后，我们要时刻关注经营管理。
餐饮业务的经营管理是一个复杂而繁琐的过程。
我们要合理安排供应链、精细管理成本，确保餐饮业务的稳定和可持续发展。
同时，建立好员工培训和管理体系，提高员工的服务质量，为消费者提供更好的用餐体验。
以上就是我对餐饮经营的分析和思考，希望能够对大家有所帮助。
作为一个餐饮从业者，我深知这是一个充满挑战和机遇的行业，只有不断地学习和创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
谢谢大家！。
餐饮经营分析报告范文
餐饮经营分析报告范文餐饮经营分析报告。
一、市场概况。
随着人们生活水平的提高，餐饮市场需求量不断增加。
餐饮业已成为国民经济的一个重要组成部分，市场规模不断扩大。
据统计，我国餐饮业年均增长率超过10%，预计未来几年市场规模将继续扩大。
二、餐饮经营现状分析。
1. 餐饮业竞争激烈，市场需求量大，但市场竞争也非常激烈。
各类餐饮企业纷纷进入市场，导致市场竞争日益激烈，新兴餐饮模式不断涌现。
2. 消费者需求多样化，消费者对餐饮品质和服务水平要求不断提高，对健康餐饮的需求逐渐增加。
3. 成本上升，餐饮原材料价格不断上涨，人工成本也在不断增加，企业经营成本不断攀升。
三、餐饮经营发展趋势。
1. 健康餐饮将成为未来发展趋势。
随着人们健康意识的提高，健康餐饮将成为未来餐饮行业的发展方向。
2. 线上线下融合发展。
随着互联网的普及，餐饮企业将加大线上线下融合发展力度，提升服务水平和用户体验。
3. 创新经营模式。
餐饮企业要不断创新经营模式，提升竞争力，满足消费者多样化需求。
四、餐饮经营策略建议。
1. 提升产品品质和服务水平。
餐饮企业要不断提升产品品质和服务水平，满足消费者需求。
2. 加大创新力度。
餐饮企业要加大创新力度，不断推出新品种，提升竞争力。
3. 加强成本管理。
餐饮企业要加强成本管理，降低经营成本，提高经营效益。
五、餐饮经营风险分析。
1. 市场竞争激烈，餐饮企业面临竞争压力大。
2. 原材料价格上涨，成本压力增大。
3. 经营风险增加，餐饮企业面临经营风险增加的挑战。
六、餐饮经营发展建议。
1. 加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。
2. 加大市场营销力度，提升市场竞争力。
3. 加强成本管理，降低经营成本，提高经营效益。
七、结语。
餐饮业是一个充满挑战和机遇的行业，餐饮企业要不断提升自身竞争力，抓住市场机遇，迎接挑战，实现可持续发展。
希望本报告对餐饮企业的经营发展有所帮助，谢谢！。
餐饮经营分析发言稿范文
大家好！今天，我非常荣幸能站在这里，与大家共同探讨我们餐饮经营的分析与展望。
随着社会的不断发展，餐饮行业在我国经济中占据着越来越重要的地位。
在此，我将结合我们餐饮经营的实际状况，对过去一年的工作进行总结，并对未来发展趋势进行简要分析。
一、过去一年餐饮经营回顾1. 市场分析过去一年，我国餐饮市场整体呈现出稳步增长的趋势。
在消费者需求多样化、个性化的大背景下，我们餐饮企业紧跟市场步伐，不断创新，以满足消费者需求。
2. 经营成果在过去的一年里，我们餐饮企业取得了以下成绩：（1）营业额稳步增长，同比增长15%。
（2）品牌知名度提升，吸引了更多消费者。
（3）服务质量不断提高，顾客满意度达到90%。
3. 存在的问题（1）成本控制压力较大，毛利率有所下降。
（2）市场竞争激烈，同行业竞争压力加大。
（3）人才储备不足，部分岗位人员流失。
二、未来发展趋势分析1. 品牌力成为制胜法宝随着消费者对餐饮品质要求的提高，品牌力将成为餐饮企业制胜的关键。
我们将加大品牌建设力度，提升品牌形象，以品牌优势吸引更多消费者。
2. 大众化餐饮成为趋势在“吃得健康、吃得放心”的背景下，大众化餐饮将逐渐成为主流。
我们将优化菜品结构，推出更多符合大众口味的菜品，以满足消费者需求。
3. 科技赋能餐饮行业随着互联网、大数据、人工智能等技术的发展，餐饮行业将迎来新一轮变革。
我们将积极探索科技创新，提高运营效率，降低成本。
三、未来工作展望1. 加强成本控制，提高盈利能力。
2. 优化菜品结构，提升顾客满意度。
3. 深化品牌建设，提升品牌知名度。
4. 加强人才队伍建设，提高员工素质。
5. 积极探索科技创新，提高运营效率。
总之，面对未来，我们将坚定信心，勇攀高峰，为我国餐饮行业的发展贡献自己的力量。
谢谢大家！。
餐厅经营分析报告
餐厅经营分析报告一、引言餐厅作为饮食服务行业的重要一环，在如今的经济社会中扮演着不可忽视的角色。
人们对于餐饮的需求日益增长，因此，对餐厅的经营分析变得至关重要。
本篇文章将以深度分析的方式，探讨餐厅经营的各个方面，包括市场需求、竞争对手、人力资源、供应链管理等。
二、市场需求分析1. 餐厅所在区域的人口构成分析了解所在区域的人口构成对餐厅经营至关重要。
不同人群的口味偏好和饮食习惯存在差异，因此针对不同人群提供的菜品种类和价格策略也会有所不同。
例如，在居民区周边经营的餐厅，应该更注重家庭消费市场，提供家常菜、特色下饭菜等；而在商业区或学校附近经营的餐厅，则应注重提供便捷、快捷的外卖服务。
2. 市场竞争分析根据所在区域的竞争对手进行市场竞争分析是提升餐厅经营的关键。
通过调研对手的菜单、服务和定价策略，可以寻找出餐厅在市场中的特色定位，从而制定与众不同的经营策略。
此外，还可以通过观察对手的优势和劣势，针对对手的短板制定竞争策略，提供更好的服务和消费体验。
三、人力资源管理分析1. 员工招聘与培养拥有一支高素质的员工队伍对于餐厅的经营至关重要。
适当的员工数量和员工素质的提升能够提高餐厅的服务效能和竞争力。
因此，在员工招聘时，应该注重综合素质的评估和技能培养的机会。
同时，通过提供培训机会和晋升空间，激励员工的积极性和责任感。
2. 工作流程与分工建立合理的工作流程和分工，可以提高餐厅的工作效率和服务质量。
从接待顾客、点菜、厨房加工到上菜等各个环节，都需要合理规划和分配工作任务，避免岗位重叠或者岗位空缺。
通过制定合理的工作流程，可以确保员工快速高效地完成各项工作任务，提升整体运营效率。
四、供应链管理分析1. 食材采购策略食材的选择与采购方式直接影响到餐厅的菜品质量和成本控制。
餐厅应该采用合理的供应商选择策略，选择与餐厅定位相符的食材供应商，保证食材的新鲜度和质量。
同时，还可以与供应商建立长期的合作关系，以获得更优惠的采购价格和及时的补货服务。
餐饮行业经营分析报告
餐饮行业经营分析报告餐饮行业是服务行业的重要组成部分，随着人们生活水平的提高，消费观念的变化，餐饮行业的竞争也愈发激烈。
为了适应市场需求，餐饮企业需要进行经营分析，寻找到适合自身发展的策略。
本篇报告将从市场环境分析、竞争对手分析、消费者需求分析等几个方面进行餐饮行业的经营分析。
一、市场环境分析1.需求变化：餐饮消费者的需求呈现多样化和个性化的趋势，消费者追求更健康、创新、多样的菜品，对餐厅环境和服务质量也有更高的要求。
2.经济环境：当前经济形势好转，人们对于餐饮消费的支出增加，但由于物价上涨和竞争加剧，餐饮企业的成本压力加大。
3.政策法规：餐饮行业受到政府的监管和税收政策的影响，需要合规经营，同时落实食品安全、劳资关系等相关法规。
二、竞争对手分析1.品牌竞争：餐饮市场上有很多知名连锁品牌，它们以强大的品牌影响力和优质的服务吸引消费者，给其他餐饮企业造成竞争压力。
2.价格竞争：一些小型餐饮企业以低价策略吸引消费者，对整个行业的价格水平产生影响，对于餐饮企业的盈利能力造成一定影响。
三、消费者需求分析1.口味偏好：消费者对不同菜系的需求不同，如川菜、粤菜、湘菜等，餐饮企业要根据所在地区的消费者口味偏好提供相应的菜品。
2.服务体验：消费者对于餐厅的服务质量也有较高的要求，如服务态度、快捷度、环境卫生等。
3.健康饮食：随着健康意识的增强，消费者对于食品安全和健康饮食的要求也更高，餐饮企业应关注食材的来源和营养搭配。
四、经营策略分析1.品牌建设：餐饮企业要注重提升品牌形象和知名度，通过专业的运营和市场推广吸引更多消费者。
2.菜品创新：不断推陈出新，开发具有独特特色的菜品，满足消费者对创新和多样化的需求。
3.提升服务质量：加强员工培训，提高服务态度和专业技能，提供个性化、温馨的就餐体验。
4.控制成本：餐饮企业要精确控制原材料成本、运营成本等，提高经营效益。
通过以上分析，我们可以得出以下几点结论：餐饮行业的竞争激烈，餐饮企业是不断进行创新和升级的过程；消费者需求要求餐饮企业提供多样化的菜品和优质的服务体验；经营策略上，品牌建设、菜品创新和服务质量提升是餐饮企业的关键。
餐饮经营分析报告优秀模板
餐饮经营分析报告优秀模板1. 简介本报告旨在对餐饮行业的经营状况进行全面分析，并提供优秀的模板供经营者参考。
在本报告中，我们将通过对行业概况、市场竞争、经营策略、盈利能力等方面进行深度分析，为餐饮从业者提供准确的经营指导。
2. 行业概况餐饮行业作为服务业的重要组成部分，在近年来得到了快速发展。
根据统计数据，餐饮行业在国内的年均增长率超过10%，市场规模达到了数万亿元。
同时，随着人民生活水平的提高，消费需求也愈发多元化。
3. 市场竞争分析3.1 竞争对手分析在当前市场环境中，餐饮行业竞争激烈，竞争对手众多。
我们对该行业的主要竞争对手进行了分析，并总结了以下几点：•品牌知名度：一些大型连锁餐饮品牌拥有较高的品牌知名度，拥有更多的顾客资源和市场份额。
•产品差异化：餐饮行业存在各式各样的餐饮类型和特色菜品，产品差异化是吸引顾客的重要因素。
•价格竞争：价格是影响顾客购买决策的重要因素，价格竞争也是餐饮企业之间进行竞争的重要方式。
3.2 潜在机会和威胁我们对餐饮行业的潜在机会和威胁进行了分析，以帮助经营者把握市场趋势和未来发展方向：•机会：人们对健康饮食的关注度不断提高，推动了健康餐饮市场的快速增长；外卖平台的兴起给餐饮行业带来了新的销售渠道。
•威胁：租金和人工成本不断上涨，增加了餐饮企业的经营成本；行业监管趋严，对食品安全和卫生提出了更高要求。
4. 经营策略餐饮经营者需要制定科学合理的经营策略，以应对市场竞争和提高盈利能力。
以下是几个经营策略方面的建议：•品牌建设：通过提升品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者选择自家餐厅。
•差异化经营：开发独特的菜品和服务，给顾客提供与众不同的体验。
•精细管理：加强人员培训和管理，并实施科学的供应链管理，提高效率和服务质量。
•营销推广：积极利用互联网平台，开展线上推广和打造线下口碑，提升销售额。
5. 盈利能力分析盈利能力是衡量餐饮企业经营效果的重要指标。
在分析盈利能力时，我们应综合考虑多个因素，如销售额、成本控制和管理水平等。
餐饮连锁店的经营分析
餐饮连锁店的经营分析一、市场分析餐饮连锁店是当今市场上非常繁荣的行业之一，无论是快餐店、咖啡连锁店还是西餐厅，都有着广泛的受众群体。
随着人们生活水平的提高和快节奏的现代生活，越来越多的人选择就餐外出而非自己做饭，这为餐饮连锁店提供了巨大的市场空间。
与此同时，随着年轻人消费观念的改变，他们对于饮食的要求更加多样化、精细化，对餐饮连锁店的创新以及品牌文化和形象的认同度也更高。
二、竞争分析餐饮连锁店市场竞争激烈，不同的餐饮连锁品牌通过不同的特色和定位来吸引消费者。
其中，一些国际知名品牌如麦当劳、肯德基、星巴克等，依靠规模化、标准化的经营模式和广告宣传而不断扩展市场份额。
另外，一些本土品牌如汉堡王、海底捞等，注重研发新品和提供个性化的服务，在市场中获得一席之地。
此外，许多中小型餐饮连锁品牌依靠特色菜品、独特的品牌文化和口碑传播，也在激烈的竞争中生存发展。
了解竞争对手的优势和劣势，有针对性地进行经营策略调整是非常重要的。
三、经营策略1.品牌定位：根据目标消费人群的需求和市场竞争情况，确定自己的品牌定位。
可以选择快餐店、中高档餐厅、西餐厅、咖啡连锁店等不同的定位方向，从而形成自己的特色和差异化竞争优势。
2.产品研发：不断创新改进菜品，考虑到消费者的需求和口味变化。
可以引入当地特色菜品，增加产品线的多样性。
同时，要确保产品质量和安全，保证顾客的消费体验。
3.供应链管理：建立稳定的供应链体系，确保食材的新鲜度和质量。
与供应商建立长期合作关系，降低成本并确保产品的可靠性和稳定性。
4.品牌宣传：通过各种途径进行品牌宣传，包括线上和线下的推广。
可以利用社交媒体、广告、促销活动等手段提升品牌知名度和形象。
5.员工培训：重视员工培训，提高员工服务水平和专业素养。
通过不断的培训和激励机制，建立起一支高效、稳定的团队。
四、风险分析1.市场竞争压力：由于餐饮连锁店市场的竞争非常激烈，在新店开业初期可能会面临较大的竞争压力，需要合理安排营销手段和降低成本。
餐饮经营分析报告总结
餐饮经营分析报告总结1. 简介本文是对餐饮行业进行经营分析的报告总结。
通过对市场、竞争对手、消费趋势、经营效益等方面的分析，可以帮助餐饮企业了解当前行业状况，制定相应的经营策略。
2. 市场分析在市场分析中，我们对餐饮行业的整体规模、增长趋势等进行了调查研究。
据调查数据显示，餐饮行业在过去几年中持续增长，市场潜力巨大。
然而，由于竞争激烈，市场份额的争夺愈发困难，因此餐饮企业需要持续创新、提高服务质量，以赢得消费者信赖。
3. 竞争对手分析通过对竞争对手进行分析，我们可以了解到当前市场上经营情况较好的餐饮企业的特点和优势。
竞争对手的各种运营策略和营销手段，可以为我们提供借鉴和启发。
同时，我们也应该客观分析竞争对手的弱点及其对我们的威胁，制定相应的对策和反击计划。
4. 消费趋势分析消费趋势分析是餐饮经营分析中非常重要的一部分。
通过对消费者的需求、消费习惯和消费偏好的研究，我们可以了解到当前市场的热点和潜在机会。
例如，随着健康生活方式的兴起，消费者对健康餐饮的需求越来越大，这为餐饮企业提供了发展契机。
5. 经营效益分析经营效益分析是餐饮经营分析中的核心环节。
通过对营业额、利润率、成本控制等方面的评估，我们可以评估餐饮企业的经营状况和盈利能力。
此外，还应该对人力资源、物资采购等方面进行合理的管理，以提高经营效益。
6. 经营策略基于以上的分析结果，我们可以制定相应的经营策略。
首先，我们应该优化产品和服务，不断满足消费者的需求，提高竞争力。
其次，要加强品牌宣传和市场推广，提升品牌知名度和影响力。
此外，要注重人才培养和创新，提高服务质量和竞争力。
7. 结论通过本次餐饮经营分析报告，我们了解到餐饮行业的市场特点、竞争对手状况、消费趋势以及经营效益等方面的情况。
基于这些分析结果，我们可以有针对性地制定经营策略，提升餐饮企业的竞争力和盈利能力。
当然，一定要密切关注市场变化，不断调整和优化经营策略，以保持竞争优势并实现可持续发展。
餐饮经营分析报告怎么写
餐饮经营分析报告怎么写1. 引言在餐饮行业，经营者需要定期进行分析报告来了解经营情况、制定决策以及优化运营。
本文旨在介绍如何撰写一份有效的餐饮经营分析报告，以帮助经营者更好地了解自己的业务并做出合理的经营策略。
2. 概述在分析报告之前，首先需要明确报告的目的和范围。
概述部分应该简要介绍餐饮企业的背景信息，包括企业规模、经营模式、竞争对手等。
此外，还应该明确报告的时间段和数据来源。
3. 经营环境分析经营环境分析是餐饮经营分析报告中重要的一部分，该部分主要对餐饮行业的整体环境进行分析，包括市场规模、行业发展趋势、消费者需求等。
此外，还可以对政策法规、竞争对手情况等进行分析。
4. 经营绩效分析经营绩效分析是餐饮经营分析报告中的核心内容，通过对经营绩效的分析，可以了解企业的盈利能力、效率和可持续发展能力。
经营绩效分析可以从以下几个方面展开：4.1 销售情况分析销售情况分析是对餐饮企业销售数据的全面分析，包括销售额、销售量、销售渠道等。
可以统计不同产品的销售情况，分析销售的高峰期和低谷期，以及销售额的增长趋势等。
4.2 成本控制分析成本控制是餐饮企业经营的关键，对成本进行分析有利于降低经营风险和提高利润率。
可以对各项成本进行细致的分析，如原材料成本、人工成本、运营成本等。
通过成本控制分析，可以找出成本高的环节，并采取适当的措施进行优化。
4.3 客户满意度分析客户满意度是衡量餐饮企业服务质量的重要指标，可以通过客户反馈、调查问卷等方式进行分析。
分析客户的满意度可以帮助企业发现问题，并及时采取措施进行改进，提升客户体验。
4.4 收益和利润分析收益和利润是餐饮企业经营的核心目标，通过分析收益和利润可以了解企业的盈利能力情况。
可以对不同项目的收益和利润进行分析，找出利润贡献较高的项目，并进一步优化资源配置。
5. SWOT分析SWOT分析是对餐饮企业的优势、劣势、机会和威胁进行全面评估的工具。
通过SWOT分析可以帮助企业了解自身的竞争优势和劣势，以及市场上的机会和威胁。
餐饮每月经营分析报告范文
餐饮每月经营分析报告范文1. 引言本报告旨在对餐饮行业每月经营情况进行分析，以帮助经营者了解企业的经济状况和经营表现。
报告结合数据和实际情况，通过各项指标的分析和比较，对企业的盈利能力、销售情况以及成本控制等方面进行评估，以为经营决策提供参考。
2. 总体经营情况根据数据统计，本月餐饮企业总营业额为XX万元，较上月同比增长X%。
本月的顾客人数为XXX人次，平均消费额为XX元/人，人均消费额较上月有X%的增长。
3. 销售情况分析3.1 销售额趋势分析从销售额的趋势来看，本月的销售额相较上月呈现增长态势。
这主要归因于消费者对我们的产品和服务的认可度提高，以及市场推广活动的加强。
销售额的增长也表明我们的市场份额在扩大，具有一定的竞争优势。
3.2 产品销售占比分析在产品销售占比方面，本月主要以主食（XX%）和饮品（XX%）为主，分别占据了销售额的最大比例。
其次是小吃（XX%）、甜品（XX%）和其他类别产品（XX%），占比较低。
这表明我们的主食和饮品在市场上具有较高的竞争力，但也需要注意小吃和甜品的市场潜力，以及其他类别产品的开发和销售。
3.3 客单价分析本月的客单价为XX元，较上月有X%的增长。
这主要得益于我们对菜品和服务的提升，以及消费者愿意为高品质的餐饮体验付费。
通过进一步提高服务水平和增加消费者粘性，客单价有望进一步提升。
4. 成本控制分析4.1 成本构成分析本月成本构成主要包括人工成本（XX%）、食材成本（XX%）、租金（XX%）和其他成本（XX%）。
人工成本占据了成本的最大比例，这与餐饮行业的特点相符。
食材成本也占据了较高的比例，需要进一步考虑采购和存储的成本控制。
租金和其他成本在整体成本中所占比例相对较低。
4.2 成本与利润分析本月的毛利润率为XX%，较上月有X%的增长。
这主要归因于销售额的增长和成本控制的改善。
尽管人工成本和食材成本相对较高，但通过回款和经营成本的合理控制，依然能够保持较高的利润水平。
餐厅经营分析报告
餐厅经营分析报告1. 引言餐饮行业一直是一个竞争激烈的领域，经营一家成功的餐厅需要综合考虑多个因素。
本文将对餐厅经营进行分析，以帮助餐厅业主更好地了解市场环境和经营策略。
2. 市场分析在进行经营分析之前，首先需要对市场进行全面的分析。
餐厅所在的市场规模、潜在顾客群体和竞争对手的情况是关键因素。
2.1 市场规模市场规模是餐厅经营成功的基础。
调查所在地区的人口数量和消费能力，以评估市场的潜在规模。
此外，还需要考虑人口结构、消费习惯和饮食需求的差异。
2.2 潜在顾客群体餐厅的目标顾客群体是谁？是年轻人、家庭还是商务人士？了解潜在顾客的特点和需求，可以为餐厅的定位和菜品选择提供指导。
2.3 竞争对手分析餐厅行业竞争激烈，了解竞争对手的情况对制定经营策略至关重要。
分析竞争对手的定位、菜品种类、价格策略、服务质量等因素，以确定自身的竞争优势和差异化策略。
3. 经营策略在市场分析的基础上，制定合适的经营策略对餐厅的成功至关重要。
以下是几个值得考虑的方面：3.1 定位和特色根据市场分析和潜在顾客的需求，确定餐厅的定位和特色。
是高档餐厅还是快餐连锁店？注重创新还是传统？确定定位和特色后，餐厅可以更好地开展后续的经营活动。
3.2 菜品选择菜品是餐厅的核心竞争力之一。
根据潜在顾客的需求和竞争对手的情况，制定菜品选择策略。
可以考虑引入当地特色菜、创新菜品或者提供特殊的饮食需求。
3.3 价格策略价格是顾客选择餐厅的重要因素之一。
根据竞争对手的价格水平和餐厅的定位，确定合适的价格策略。
可以考虑提供套餐或促销活动来吸引顾客。
3.4 服务质量良好的服务质量可以提升顾客的满意度和忠诚度。
培训员工，提供专业的服务，并积极回应顾客的反馈和投诉，都是提升服务质量的重要途径。
4. 经营风险和挑战经营餐厅也面临一些风险和挑战，需要对其进行合理的预估和应对。
4.1 人力资源管理餐厅需要大量的员工来提供服务，如何招募、培训和管理员工是一个重要问题。
餐饮经营分析报告内容有哪些
餐饮经营分析报告内容有哪些1. 引言餐饮行业是一个竞争激烈的行业，随着人们生活水平的提高和饮食需求的多样化，餐饮市场的发展潜力逐渐得到了释放。
然而，要在餐饮市场中取得成功并保持良好的盈利能力并非易事。
因此，餐饮经营者需要进行全面的分析来评估经营状况，制定合适的经营策略。
本报告旨在提供一份全面的餐饮经营分析报告，以帮助经营者更好地了解当前市场环境和经营情况。
2. 市场分析2.1 市场规模和增长速度：分析当前餐饮市场的规模和增长速度，根据行业数据和市场研究报告，评估市场潜力和竞争状况。
2.2 消费者需求分析：调查和分析消费者的饮食习惯、消费偏好和需求变化等，以满足消费者的需求，并制定相应的菜单和服务策略。
2.3 竞争对手分析：对周边竞争餐饮企业进行调研和分析，包括品牌定位、菜品特色、服务质量等方面，评估竞争对手的优势和弱点，寻找差异化经营的机会。
3. 经营状况分析3.1 财务分析：对餐饮企业的财务报表进行分析，包括利润表、资产负债表和现金流量表，评估经营状况和财务健康状况。
3.2 客流分析：通过收集和分析客流数据，包括客户来源、消费频次和人均消费金额等，评估客流情况和消费者行为，提出提升客户粘性和增加客户数量的策略。
3.3 菜品分析：对菜品销售额、利润率、口味评价等进行分析，评估菜品的市场竞争力和盈利能力，提出菜品改进和调整的建议。
3.4 员工管理分析：分析员工人数、员工流动率和培训投入等方面的数据，评估员工管理的状况，提出人力资源优化的建议。
4. SWOT分析4.1 优势分析：分析餐饮企业的核心优势，包括经验、品牌、地理位置等方面，为竞争中的优势提供支持和依据。
4.2 劣势分析：分析餐饮企业的劣势和不足之处，包括经营不善、服务质量差等方面，为改进和提升提出建议。
4.3 机会分析：分析当前市场环境中的机会和发展趋势，如新兴消费群体、新的餐饮概念等方面，提出利用机会扩展业务的策略。
4.4 威胁分析：分析当前市场中的威胁和竞争对手的挑战，如新进入市场的竞争者、市场饱和等方面，提出应对策略和规避风险的建议。
餐饮行业经营模式分析
餐饮行业经营模式分析餐饮行业是一个充满竞争的行业，涵盖了各种各样的经营模式。
对于餐饮业主们来说，选择一个适合自己的经营模式至关重要。
本文将对餐饮行业常见的经营模式进行分析，帮助读者更好地了解这个行业，并做出明智的选择。
1. 传统单店模式传统单店模式是最常见的餐饮经营模式。
这种模式下，经营者开设一家餐厅或咖啡店，店面采用独立经营的形式。
他们通过提供优质的食品和服务来吸引顾客，并通过顾客的口碑传播来进行推广。
优点：成本管理相对较为简单，决策链条较短，适合初次创业者。
经营者能够更好地掌控经营过程，保持灵活性。
缺点：单店模式的经营者对市场和竞争的风险较大。
新店面对核心竞争力的打造需要一定的时间和投资。
2. 连锁经营模式连锁经营模式是通过复制成功的单店模式，开设多家连锁店的模式。
通过规模化运营，减少成本，打造品牌效应。
优点：连锁经营模式能够更好地利用品牌和资源，降低成本。
另外，连锁店的数量增加，也会增加品牌在消费者心目中的影响力。
缺点：连锁经营需要更多的资金和管理经验。
区域之间的差异化需求也带来了相应的挑战。
同时，连锁店的扩张需要更加严格的标准化操作流程以保证品质的一致性。
3. 加盟模式加盟模式允许加盟商运营一个已有品牌的连锁店，并按照总部的标准进行经营。
加盟商需要向总部支付一定的加盟费和管理费。
优点：与独立经营相比，加盟模式能够得到总部的支持和帮助。
加盟商能够借助总部的经验和知识，降低经营风险。
另外，总部通常会进行全方面的市场研究和品牌推广，加盟商无需从头开始。
缺点：加盟模式需要支付一定的加盟费和管理费，而且加盟商对品牌的选择要慎重，以免加盟到不良品牌或管理不善的总部。
加盟商的利润也受到总部政策和管理的影响。
4. 线上线下结合模式随着互联网的发展，线上线下结合模式也在餐饮行业崭露头角。
这种模式下，餐厅通过互联网平台提供在线订餐、外卖等服务，同时保持传统实体餐厅的运营。
优点：线上线下结合模式能够扩大餐厅的潜在客户群，并提高销售额。
餐饮经营分析报告范文
餐饮经营分析报告范文一、引言餐饮行业作为服务性行业，近年来在中国经济快速发展的背景下迅速崛起。
然而，随着市场竞争激烈程度的增加，餐饮企业面临着越来越多的挑战。
为了更好地了解餐饮企业的经营状况，本文将通过对某餐饮企业的经营数据进行分析，揭示其运营中的优势和问题，并提出相应的改善策略。
二、数据概览餐饮企业基本情况：该餐饮企业是一家位于城市中心的连锁餐馆，主要以提供中餐为主。
成立于2010年，目前在整个城市拥有10家分店，总员工人数约为200人。
数据来源：本次分析报告所使用的数据来源于该餐饮企业从2018年到2020年的营业数据，包括每月总销售额、每月总成本、每月员工人数等指标。
三、餐饮销售额分析销售额趋势分析：通过对餐饮企业三年来的销售额数据进行分析，可以看出销售额呈现逐年上升的趋势。
具体来说，销售额从2018年的200万增长到了2019年的250万，再增长到了2020年的300万。
这种增长的趋势表明餐饮企业的经营状况良好，受到了消费者的认可和青睐。
销售额月度波动分析：进一步对销售额数据进行月度波动分析，发现销售额在每年的12月份出现了较大的增长，而在每年的1月份则出现了较大的下降。
这一现象可以归因于冬季购物季节的到来，消费者在圣诞、元旦等节日时更加倾向于出去用餐，从而推动了销售额的增长。
而春节假期的到来则会导致销售额的下降，因为家庭聚会的热潮使得许多人选择在家里聚餐。
四、餐饮成本分析成本构成分析：对餐饮企业的成本进行分析，主要包括原材料成本、房租成本和人工成本等。
从数据中可以看出，在三年的时间内，原材料成本占总成本的比例基本保持稳定。
而房租成本占比逐年下降，这可能是因为餐饮企业在扩张过程中，通过租赁更多的店铺，从而获得了更优惠的租金。
人工成本占比则相对较高，这也是餐饮行业的特点之一。
人均成本分析：通过将每月总成本除以员工人数，可以计算出每位员工的人均成本。
分析数据可以发现，餐饮企业的人均成本在三年的时间内保持较为稳定的态势。
餐饮业经营情况报告
餐饮业经营情况报告餐饮业是指通过餐厅、饭店等场所向消费者提供食品和饮料的企业，是服务行业的重要组成部分。
本报告将对餐饮业的经营情况进行分析和总结。
一、餐饮业市场分析餐饮业市场需求不断增长，随着人们生活水平的提高，消费观念也发生了很大的变化。
现代消费者对餐饮的要求越来越高，对营养、口感、环境等要求都比以往更高。
因此，在餐饮企业中，提升产品质量、提高服务水平成为必然趋势。
二、餐饮企业经营状况分析1. 餐饮企业营收情况餐饮企业的营收一般以店面的销售额为主要指标，根据调查显示，2021年，餐饮市场总体呈现稳定增长态势。
其中，餐饮连锁业是市场中的领头羊，其营收占行业整体的40%以上。
2. 餐饮企业成本分析餐饮业成本主要包括食品成本、人力成本、房租成本等多个方面。
其中，在整个经营成本中，食品成本占比最大，人力成本排在第二位。
此外，餐饮企业在选择店面时，也需要考虑房租成本等因素，因此，对于餐饮企业而言，控制成本是非常重要的。
3. 餐饮企业盈利情况在经营中，餐饮企业需要考虑成本和收益的平衡，营业利润率是盈利情况的一个重要指标。
一般来说，餐饮企业的营业利润率在10%-20%之间。
三、餐饮企业经营策略分析1.提升服务水平随着消费者对餐饮企业要求的不断提高，餐饮企业应加强对服务水平的提升。
通过提供更好的服务、提升服务意识、培训员工等方式，增加消费者对餐饮企业的好感度。
2. 精简经营流程餐饮企业通常需要同步考虑食品采购、库存、烹饪、服务等多个环节，因此，通过简化经营流程，提高经营效率是很重要的。
目前市场上有很多互联网餐饮平台和智能餐饮设备可以为餐饮企业提供帮助。
3. 提升产品质量作为餐饮企业最基本的经营要素，产品质量是消费者选择的重要因素之一。
因此，提升产品质量是餐饮企业的重中之重，包括提高菜品口感、保持食品卫生、优化烹饪技术、丰富菜品种类等方面。
四、餐饮行业面临的挑战1.劳动力成本不断提高餐饮企业通常需要大量劳动力，而随着人工成本的不断上涨，企业需要面对员工工资、社保等费用的不断增加。
餐饮经营分析报告范文模板
餐饮经营分析报告范文模板一、引言•背景：餐饮行业的发展现状和趋势•目的：对于餐饮经营进行分析和评估二、市场分析•市场规模：餐饮行业的市场规模和增长趋势•竞争情况：主要竞争对手的数量和定位•消费者需求：消费者对于餐饮产品的偏好和需求•市场细分：对市场进行细分，分析各细分市场的特点和发展潜力三、竞争分析•竞争对手分析：对主要竞争对手进行SWOT分析，评估其优势和劣势•差异化策略：如何通过差异化策略来获取竞争优势•客户关系：建立和维护客户关系的策略和方法•品牌建设：品牌定位和推广策略四、经营分析•成本分析：对餐饮经营的各项成本进行分析，找出优化的空间•经营模式：选择合适的经营模式，如连锁经营、特许经营等•营销推广：制定营销策略，如广告、促销、社交媒体等•运营管理：人员管理、供应链管理、资源配置等方面的策略五、风险评估•行业风险：餐饮行业面临的政策、经济、社会等方面的风险•竞争风险：竞争对手的威胁和变化对经营的影响•外部环境：对经营的不确定因素，如天气、自然灾害等•内部控制：对经营活动可能存在的风险进行评估和控制六、发展策略•市场拓展：通过开拓新市场来实现增长•创新产品：推出新产品或改进现有产品，满足消费者需求•提升服务质量：提高员工培训和服务水平，增强客户满意度•渠道建设：发展多渠道销售，拓宽销售渠道七、结论•对餐饮经营的分析和评估的总结•提出建议和改进方案•展望未来餐饮行业的发展趋势以上是一份餐饮经营分析报告的范文模板，根据实际情况，可以适当添加内容和调整结构。
最终报告应全面、客观地分析餐饮经营的各个方面，并提出具体的改进建议，以指导经营者做出决策和制定经营策略。
如何做好餐饮经营分析
如何做好餐饮经营分析餐饮经营分析是指对餐饮企业的市场环境、竞争对手、顾客需求等方面进行深入研究和分析，为企业制定合理的战略决策提供依据。
下面将从市场环境分析、竞争对手分析和顾客需求分析三个方面介绍如何做好餐饮经营分析。
一、市场环境分析1.定位目标市场：确定餐饮店的定位，如高端餐厅、快餐店还是中餐馆，以及面向的消费人群，如商务人士、家庭聚餐还是学生群体。
2.市场规模和增长率分析：了解所在地区的餐饮市场规模和增长情况，包括人口数量、消费水平等，以评估市场潜力。
3.法律政策分析：了解所在地区的餐饮行业相关法律法规，包括卫生许可证、食品安全法规等，以确保企业经营合规。
4.社会文化因素分析：关注当地的社会文化背景，了解对餐饮业的需求以及消费习惯。
二、竞争对手分析1.竞争格局分析：了解所在地区的餐饮市场竞争格局，包括竞争对手数量、规模、定位等，以便制定有效的竞争策略。
2.竞争对手优劣势分析：对竞争对手的产品、服务、价格等方面进行分析，找出其优势和劣势，以便制定差异化的经营策略。
3.竞争对手市场份额分析：了解竞争对手在市场中的份额，以评估其市场地位和竞争实力。
4.竞争对手策略分析：分析竞争对手的经营策略，包括市场营销、产品创新、供应链管理等方面，以便借鉴和优化自身的经营策略。
三、顾客需求分析1.顾客画像分析：了解目标顾客的特点，包括年龄、性别、职业、收入水平等，以便进行精准的市场定位和产品设计。
2.顾客需求调研：通过问卷调查、访谈等方式了解顾客的需求和偏好，包括口味、价格、服务等方面，以便提供符合市场需求的产品和服务。
3.顾客满意度分析：通过收集顾客的反馈意见和评价，评估顾客对餐饮企业的满意度，找出不足之处并加以改进。
4.顾客忠诚度分析：通过评估顾客的再次消费意愿和推荐意愿，评估顾客的忠诚度，以提高顾客保持率和口碑效应。
综上所述，要做好餐饮经营分析，首先要对市场环境进行深入分析，了解市场规模、增长率、法律政策等因素。
餐饮季度经营分析报告范文
餐饮季度经营分析报告范文引言本文旨在对某餐饮企业在某季度的经营情况进行分析和评估。
通过对收入、成本、客户数量、竞争对手等因素的综合分析，我们能够了解企业的经营状况，为企业提供优化经营策略的建议。
1. 收入分析在本季度，该餐饮企业的总收入为 X 元，较上一季度相比增长了 Y%。
收入的增长主要来源于以下几个方面：•客户数量增加：通过市场推广和口碑传播，该企业吸引了更多的客户，提高了就餐人次。
•提高平均消费：通过推出新菜品、提升服务质量等措施，该企业成功吸引了更多高价位的顾客，平均消费额度有所增加。
根据收入来源的不同，可以进一步分析各项收入的占比和增长情况，以利于更好地把握市场需求和制定销售策略。
2. 成本分析在本季度，该餐饮企业的总成本为 Z 元，较上一季度相比增长了 W%。
成本的增长主要源于以下几个方面：•原材料价格上涨：受市场供求关系和季节等因素的影响，该企业采购的部分原材料价格出现了上涨现象。
•人员成本增加：由于业务规模的扩大，该企业需要雇佣更多的员工，人员成本相应增加。
通过对成本的综合分析，我们可以了解到各项成本的比重和增长情况，进而对成本管理和采购策略进行优化。
3. 客户分析在本季度，该餐饮企业的客户数量为 N，较上一季度相比增长了 M%。
客户的增长主要得益于以下几个方面：•客户满意度提升：通过提供优质的食品和服务，该企业成功留住了现有客户，并吸引了更多的新客户。
•市场推广效果：通过有效的市场推广活动，该企业的知名度和美誉度得到了提高，进而吸引了更多客户光顾。
进一步分析客户的特点和喜好，可以帮助企业更好地了解目标客户群体，灵活调整产品和服务策略，以提高市场竞争力。
4. 竞争对手分析在本季度，该餐饮企业面临了多家竞争对手的竞争。
通过对竞争对手的分析，我们可以了解到以下几个方面：•产品差异化：竞争对手的产品在口味、款式、品质等方面与该企业存在差异。
这对该企业来说既是挑战，也是机会。
•价格竞争力：竞争对手在定价上与该企业存在竞争。
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由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。
为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。
餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析
下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。
收入、成本及有关经营数据分析
(一) 分析目的
通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。
(二) 分析方法
通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
(三) 分析要点
1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费
2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数
3．餐饮部使用率＝客数/座位数
4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数
5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数
6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额
7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%
8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%
(四) 分析步骤
1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如
2002、6 2002、5 2001、6 2000、6 1999、6 营业收入89.5万元78.6万元63.2万元74.3万元80.1万元
营业成本38.4万元31.4万元26.5万元30.4万元32.8万元
食品成本率43% 40% 42% 41% 41%
2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。
且由于上期(即5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：
(1)?菜单计划问题：①菜单菜品是否过多，过单调；②菜单中高成本与低成本是否均衡；③低成本菜肴推销是否有力；④成本增加时，菜价是否需要调整。
(2) 采购问题：①容易变质的餐料是否采购过多；②是否存在无竞争性采购；③采购监控系统是否失灵；④采购过程是否存在舞弊漏洞。
(3) 验收问题：①如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性；②接受质量不好或重量不足的货品等。
(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。
(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。
(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。
(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。
(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。
4．对其他经营数据做历史会计年度比较
(五) 分析评价及对策
通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。
1．增加收入额的对策；2. 降低成本的对策；3. 增加座位使用率的对策。
客源构成及人均消费情况分析
(一) 分析目的
了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位。
(二) 分析要点
1. 各种客源的实现收入比；
2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。
(三) 分析步骤
1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。
2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。
如倘若当月会议、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。
又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。
3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。
如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。
(四) 分析评价和对策
对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。
如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。
对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致；帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。
菜肴分析
(一) 分析目的
通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、取舍。
(二) 分析方法
ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。
(三) 分析步骤
做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。
西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。
下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。
1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2
菜单分析表
菜名销售份数销售百分比顾客欢迎指数价格销售额销售额百分比销售额指数
评价
西芹蛋白烩蟮片60 26% 1.3 26 1560 32% 1.6
畅销高利
干锅茶树炖肉30 13% 0.65 18 540 11% 0.55 不畅低利
鱼香风味茄饼20 9% 0.45 22 440 9% 0.45
不畅低利
泡椒牛骨髓80 35% 1.75 12 960 20% 1
畅低利
干煸鸡菌40 17% 0.85 35 1400 29% 1.45
销不畅高利
注：受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比
2．根据上表中计算，将不同菜肴分类如下：
明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、鱼香风味茄饼。
(四) 分析评价及对策
对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：
1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。
2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。
在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。
3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。
4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。
进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：
1．低操作技能及低人力成本；
2. 高知名度及发展潜力；
3. 成本稳定；
4. 不易在家庭制作的菜；
5. 低成本、好销路；
6. 较高的利润率。
综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。