发酵工程论文

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食品发酵工程课程论文

论腐乳发酵工艺孙亮，周婕，方丽颖，武建（北京林业大学，食品10-1班，第二小组）摘要：腐乳是我国具有民族特色的传统大豆发酵制品，在世界饮食文化之林中有着特殊的地位。

其口味鲜美、风味独特、营养丰富，是深受大众喜爱的佐餐食品，被称为“东方奶酪”[1]。

其是一种利用微生物法改变植物蛋白风味的植物奶酪食品，有效地提高了大豆的利用率和生物价，不仅具有大豆的营养成分，而且增加了一些营养物质和生理活性物质。

本文从腐乳的起源说起，重点介绍了腐乳的发酵工艺，并探讨了微生物对腐乳生产的作用与影响、腐乳的营养和保健价值、腐乳的发展前景等问题，全面介绍了这一中国传统发酵食品。

关键字：腐乳；生产；微生物；营养成分；保健功能Discussion of the fermentation process of sufuAbstract : Preserved bean curd is a traditional fermented soybean products with national characteristics in our country, holds a special place in the forest of world food culture. Its delicious taste, unique flavor and rich nutrients make it a popular spicy food, known as "Oriental cheese". It is a kind of cheese that applies the method of microbial to changing the flavor of vegetable protein, which can effectively improve the utilization rate and biological value of soybean. Therefore, it not only retains the nutrition of soybean, but also enhances its nutritive value and gains some physiological active materials. This paper begins from the origin of the fermented bean curd, mainly introduces the fermentation process of fermented bean curd, and discusses microbes' function and influence to the production of fermented bean curd, the nutritive value offermented bean curd , the development prospects of fermented bean curd, by this means ,comprehensively introduces this Chinese traditional fermented food. Key words: fermented bean curd; production; microbes; nutrients; hygienical function一、腐乳的起源与发展发酵食品在我国、日本、朝鲜及东南亚各国颇为盛行，各国都有不同风味的传统发酵食品，如盛产于印尼的丹贝(tempeh)；盛产于我国、日本的豆酱；盛产于我国、日本、菲律宾等国的酱油；还有我国独具一格的发酵食品—腐乳。

发酵工程毕业论文

发酵工程毕业论文发酵工程毕业论文发酵工程是一门研究微生物在生物过程中的应用的学科，广泛应用于食品、制药、化工等领域。

作为发酵工程专业的研究生，我在毕业论文中选择了探究发酵工程在食品行业中的应用。

第一章：引言在引言部分，我首先介绍了发酵工程的定义和研究意义。

发酵工程是通过调控微生物的生长和代谢过程，实现有益产物的生产。

在食品行业中，发酵工程可以用于酿造啤酒、酱油、豆腐等传统食品，也可以应用于生产酸奶、乳酸菌饮料等现代食品。

第二章：发酵工程在食品行业中的应用在这一章节，我详细介绍了发酵工程在食品行业中的应用案例。

首先，我选择了酿造啤酒作为一个案例。

啤酒的酿造过程中，麦芽中的淀粉经过酶的作用转化为糖，然后由酵母发酵产生酒精和二氧化碳。

我对啤酒酿造的每个步骤进行了详细的解析，并探讨了如何优化发酵条件，提高酿造效率。

接着，我介绍了酱油的发酵过程。

酱油是一种传统的调味品，其发酵过程中需要用到大豆、麦曲和盐水。

我研究了酱油发酵过程中微生物的作用机制，以及如何控制发酵条件，使得酱油的品质更好。

此外，我还探讨了发酵工程在乳制品行业中的应用。

以酸奶为例，我介绍了酸奶的发酵过程和发酵菌的选择。

酸奶的发酵过程中，乳糖被乳酸菌转化为乳酸，从而使得酸奶呈现出酸味。

我研究了不同乳酸菌对酸奶品质的影响，并提出了优化发酵条件的建议。

第三章：发酵工程的挑战与展望在这一章节，我探讨了发酵工程在食品行业中面临的挑战和未来的发展方向。

首先，发酵工程在食品行业中的应用需要面对生产效率和产品质量的平衡。

如何提高发酵工艺的效率，同时保证产品的品质，是一个亟待解决的问题。

其次，随着人们对食品安全和健康的关注度增加，发酵工程在食品行业中的应用也需要面临更高的标准。

如何确保发酵过程中微生物的纯度和产品的卫生安全，是一个重要的研究方向。

最后，我对发酵工程在食品行业中的未来发展进行了展望。

我认为，随着技术的不断进步，发酵工程在食品行业中的应用将更加广泛。

食品发酵与酿造结业论文（5篇）

食品发酵与酿造结业论文（5篇）第一篇：食品发酵与酿造结业论文通过这学期的对葡萄酒酿造等葡萄酒一些专业知识的学习，我收获感受颇多。

在葡萄酒酿造方面，葡萄的种植、采摘、运输、酿造及酿造葡萄酒的器皿的清理。

这些都付出有工人们的辛苦工作，同时，通过每周一次的作业让我也巩固学习了有关葡萄酒酿造方面的其他知识，比如：葡萄的品种，世界上著名的葡萄酒有哪些，葡萄酒中的新世界和旧世界划分的概念以及他们分别代表的有哪些国家。

等等一系列基本知识。

在科学认知方面，好的工艺离不开先进的科学技术，在整个视频学习过程中，我们完全可以领略到他们先进的科学设备和技术。

比如：火鸡视频中，美国明尼蘓达州的发电厂，该发电厂利用火鸡排泄物当作动力，为当地居民提供电力，其构成了一个环保的循环系统，为社会创造了财富。

姓名：学号：第二篇：发酵食品论文简述乳酸菌在食品发酵工业中的应用关键词：乳酸菌、发酵、食品工业、应用摘要：乳酸菌发酵剂是在食品加工工业中广泛使用的一类发酵菌种，其在感官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大: 它可用于食品防腐、提高食品安全性, 改善食品质构和风味, 加速奶酪成熟, 可产生功能因子、去除毒副因子从而使食品具有保健功效;某些抗噬菌体发酵剂还可解决乳品工业中的噬菌体污染问题。

它使人们可以更好地控制发酵过程, 为消费者提供新型健康食品, 此外还有利于食品企业的多样化生产。

正文：中国发酵食品的历史源远流长, 是中华民族食文化的象征。

无论是发酵食品的种类、风味，营养价值，等等都有其独到的特色。

其中发酵面食更是国民餐桌不可或缺的食品,在我国消费量很大,是几乎半数人口的主要营养来源,在我国居民生活中占重要地位。

而作为面食中的主要食物——馒头，是我国北方地区人们的主食。

承担着为人们提供身体营养和能量需求的重任。

因而，馒头制作质量的好坏直接影响着我国北方居民的日常生活。

然而，一个馒头制作的好坏，首先取决于馒头的发酵质量。

发酵工程课程论文

发酵工程课程论文题目抗生素生产工艺以及发展前景班别学号姓名成绩抗生素生产工艺以及发展前景摘要：抗生素是青霉素、链霉素、红霉素和四环素等一类化学物质的总称，是生物在其生命过程中产生的能在低浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物质。

青霉素是人类发现的第一个抗生素。

1928年英国细菌学家弗莱明发现了能产生青霉素的点青霉。

1940年制出了青霉素的干燥制品。

1943---1945年间，抗生素实现了工业化生产，以通气搅拌的深层培养法大规模发酵生产青霉素。

随后，链霉素、氯霉素和金霉素等品种相继被发现并投入生产。

关键词：抗生素；生产工艺；应用；发展前景一、抗生素的概述抗生素是青霉素、链霉素、红霉索等一类化学物质的总称。

它是生物，包括微生物、植物和动物，在其生产活动过程中所产生，并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物质。

抗生素的生产目前主要用微生物发酵法进行生物合成。

很少数抗生素如氯霉素、磷霉素等亦可用化学合成法生产。

此外还可将生物合成法制得的抗生素用化学或生化方法进行分子结构改造而制成各种衍生物，称半合成抗生素，如氨苄青霉素就是半合成青霉素的一种。

二、抗生素的发展最初认为,抗生素是微生物在代谢过程中产生,在低浓度下就能抑制它种微生物的生长和活动,甚至杀死它种微生物的化学物质.然而,抗生素的迅速发展很快就突破了这一定义:在来源上,已不局限于微生物,它包括高等动、植物产生的代谢物,也包括用化学方法合成或半合成的化合物;在性能上,从抗菌到抗肿瘤、抗病毒、抗寄生虫等物质亦属抗生素范畴.纵观抗生素的发展史,抗生素的研究、生产大体可分三个发展阶段:1.天然抗生素的发展阶段1928年,英国科学家弗莱明(1881-1955)偶然发现了青霉素.1938年,Chain 和Florey等科学家又成功地从点青霉的培养液中分离制得青霉素.40年代初期,随着培养方法的改良,青霉素的生产成本大幅度下降,从而很快开始了大规模的工业化生产,产量迅速增加.由于青霉素的发现,挽救了无数感染性病人的生命,被当时的人们誉为黄色的魔物,科学家Fleming、Florey和Chain因此同时获得了1945年诺贝尔医学生理奖.之后,一系列新抗生素如链霉素、氯霉素、金霉素、新霉素、土霉素、红霉素等相继被发现,对如肠伤寒、斑疹伤寒及赤痢等有特效.随着抗生素的广泛应用,细菌对抗生素的耐药性问题也日益引起人们的关注.例如青霉素G开始使用时只有8%葡萄球菌对它有耐药性,而到了1962年,耐药的葡萄球菌增加到70%,呈现逐年上升的趋势.因此,对抗生素的结构改造及其衍生物的研究显得日益重要.2.半合成抗生素的发展阶段1958年,发现了青霉素的活性母核———6-氨基青霉烷酸(6-APA),并通过6-APA的酰化反应合成了一系列新的青霉素.随后,对头孢菌素C结构进行改造研究,分离出母核7-氨基头孢霉烷酸(T-ACA).目前,大多数半合成头孢菌素均为母核7-ACA中的7位氨基酸及3位乙酰甲基进行化学改造制得的衍生物.1960年,通过对四环类抗生素、氨基糖甙类抗生素、大环内酰抗生素、利福平类抗生素等相继进行化学改造,获得了大量具有抗菌谱广、抗菌活力强、稳定、毒性小、易吸收等优点的半合成抗生素.目前,半合成青霉素和半合成头孢菌素品种已不下70个,其产量和销售额占据着抗生素的大半壁江山.3.药理活性物质的发展阶段80年代后,又出现了抗生素发展的第三个高峰,这一时期发现的新抗生素的特点是酶抑制剂、免疫调节剂、抗肿瘤活性物质、杀虫剂等药理活性物质占有相当大的比例.三、抗生素的分类1.根据抗生素的生物学来源分类（1）放线菌产生的抗生素如链霉素、四环素、红霉素、庆大霉素和利福霉素等。

发酵工艺的原理和应用论文

发酵工艺的原理和应用论文1. 引言发酵工艺是一种利用微生物进行有机物转化的技术，广泛应用于食品加工、制药和生物能源等领域。

本文旨在介绍发酵工艺的原理和应用，并探讨其在不同领域中的具体应用情况。

2. 发酵工艺的原理发酵工艺的原理是基于微生物的代谢特点和条件下的生物反应。

以下是发酵工艺的原理要点：•微生物：发酵过程中使用的微生物包括细菌、真菌和酵母等。

微生物的种类和特性会影响发酵过程中的产物和效率。

•培养基：发酵过程中的培养基提供微生物生长所需的营养物质，包括碳、氮、矿物质和水等。

培养基的组成会影响微生物的生长和产物的生成。

•条件控制：发酵过程中的温度、pH值、氧气供应和搅拌速度等条件对微生物的生长和代谢活动具有重要影响。

适宜的条件能够促进产物的生成和提高发酵效率。

•代谢途径：微生物通过代谢途径将有机物转化为所需产物，包括酵解、发酵和厌氧呼吸等。

不同的微生物根据其代谢途径可以产生不同的产物。

3. 发酵工艺的应用发酵工艺在许多领域都有广泛的应用，以下是几个主要领域的具体应用情况：3.1 食品加工发酵工艺在食品加工中起到重要的作用，可以改善食品的口感、增加营养价值和延长保质期。

以下是一些常见的食品发酵工艺：•酸奶发酵：通过乳酸菌的发酵作用，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸，产生酸奶。

•酱油发酵：通过大豆中的大豆蛋白和淀粉，以及麸皮中的淀粉和纤维素等成分，经过微生物的发酵作用，产生具有独特香味和风味的酱油。

•味精发酵：通过微生物的发酵作用，将淀粉转化为酵母蛋白酸，再经氨化、钠化等处理，形成味精，增强调味效果。

3.2 制药发酵工艺在制药领域中被广泛应用于药物合成、酶制剂生产和抗生素等生物制品的制备。

以下是一些常见的制药应用：•青霉素发酵：采用青霉菌进行发酵，并通过提取纯化得到青霉素，有效治疗细菌感染。

•血清蛋白制备：利用微生物的代谢路径，将蛋白质发酵生产，并对产物进行提取纯化，获得血清蛋白等制品。

•酶制剂生产：通过微生物的发酵过程，大量生产酶制剂，用于医药和工业领域的相关应用。

发酵工程论文-

发酵工程论文-第一篇：发酵工程论文 -发酵工程的研究进展【前言】发酵工程是泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。

它包括厌氧发酵的生产过程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧发酵的生产过程（如氨基酸、柠檬酸、抗生素等）。

广义的概念：生物学(微生物学、生物化学)和工程学(化学工程)结合。

狭义的发酵概念：微生物培养和代谢过程。

发酵技术是人类最早通过实践掌握的生产技术之一，产品也很多，以传统食品来说，东方有酱、酱油、醋、白酒、黄酒等，西方有啤酒、葡萄酒、奶酪等。

这些发酵食品都是数千年来凭借人类的智慧和经验，在没有亲眼看到微生物的情况下，巧妙地利用微生物生产的产品。

【关键词】发酵发展应用1、发酵工程的内容1.1 定义发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。

1.2现代发酵工程人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。

随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。

现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。

例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌种并且提高其产量；利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和生长激素等。

已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。

现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。

发酵工程实验教学论文

发酵工程实验教学论文•相关推荐发酵工程实验教学论文1.发酵工程实验教学改革1.1改革实验教学形式改革后的发酵工程实验将传统两周一次课的频率改为每周一次课，将全学期实验压缩到半学期进行，同时采用“一条龙”式实验教学形式，即在规定8周教学时间内，学生根据课程要求和微生物培养需要，系统且连续地安排实验时间，实验环环相扣、同学分工协作，共同完成实验方案的任务。

这种教学形式改变以往只遵循上课周期而不顾微生物培养特点的弊端，培养学生合作意识和团队精神，增强学生实验积极性和主动性，增强实验教学效果。

1.2优化实验教学体系以往发酵工程实验开设的项目主要针对发酵工程基本操作及菌种筛选等，实验内容相对孤立，学生对发酵过程的整体认知不够全面。

改革后结合我校特点，采用“一条龙”式实验体系（自然界中产酶微生物的选育、发酵条件优化、发酵产酶及酶的提取、酶学性质研究及改性、酶的应用等），在此实验中，涉及微生物、发酵工程、生化分离工程、酶工程等实验方法和技术，形成连续而系统的实验，实现从验证性实验到综合性、设计性实验的转变。

系统化的实验教学体系有利于培养学生发酵工程研究基本思路和方法，使学生全面了解某一发酵产品生产和应用的特点与关键环节，整体掌握发酵工程的系统实验知识。

1.3整合实验教学内容按照我校生物工程和生物技术专业的培养方案，改革后我们在教学内容的.选择上力求具有系统性、科学性、实用性和先进性，结合生产实际，以学生熟悉的典型发酵产品、酶制剂产品生产为主，将发酵实验设为发酵产酶模块、红曲米固态发酵模块和自酿自饮（风味酸乳及糯米甜酒的酿制）模块，共八个实验项目，包含液态发酵和固体发酵、好氧发酵和厌氧发酵，按照基础、综合、设计三个层次编制实验内容，将整个发酵实验内容，优化后的实验教学内容更为丰富，更有利于培养动手能力、综合运用知识的能力和创新能力。

2.结语通过对发酵工程实验教学的改革，形成具有我校特色的实验教学形式，建立合理的实验教学体系，整合和优化实验教学内容，提高学生学习积极性和学习效率，有效增强教学效果。

有关发酵工程作文

有关发酵工程作文你知道吗？在我们看不见的微观世界里，正发生着一场场奇妙的“魔法秀”，而导演这场魔法秀的就是发酵工程。

发酵工程啊，就像是微生物们的大舞台。

这些微生物可都是超级小的家伙，小到你用肉眼根本看不到它们，得拿个显微镜才能瞧个究竟。

可别小瞧了这些小不点，它们的本事可大着呢！先说说咱们日常生活里离不开的面包吧。

你早上吃的那松软可口、香气四溢的面包，就是发酵工程的杰作。

酵母这种微生物，就像是一个个小小的面包魔法师。

把它们和面粉、水还有其他配料混在一起，酵母就开始“工作”啦。

它们在面团里大口大口地吃着糖分，然后呼出二氧化碳气体。

这些气体就像无数个小气球一样，在面团里到处乱窜，把面团撑得鼓鼓的，于是面包就有了那蓬松的口感。

而且啊，酵母在工作的过程中还会产生一些特殊的香味物质，这就是面包为什么闻起来那么香的秘密。

再说说酒，不管是啤酒、葡萄酒还是白酒，都离不开发酵工程。

拿葡萄酒来说吧，葡萄被采摘下来后，葡萄皮上本身就带着酵母菌。

把葡萄弄破，让汁液流出来，这时候酵母菌就像发现了宝藏一样，纷纷跳进汁液里。

它们在这个甜蜜的汁液世界里欢快地发酵，把葡萄汁里的糖分转化成酒精。

随着时间的推移，葡萄酒就慢慢酿成了，每一瓶葡萄酒都像是一个装满故事的小瓶子，讲述着葡萄和酵母菌的奇妙旅程。

发酵工程在医药领域也是个大功臣呢！有些微生物经过发酵后，能产生各种各样的抗生素。

就像青霉素，想当年那可是救了无数人的命啊。

这些微生物就像是小小的制药厂，在发酵罐这个特殊的“厂房”里默默地生产着珍贵的药物。

它们把自己体内的特殊能力发挥出来，合成那些对人类健康至关重要的抗生素，然后我们把这些药物提取出来，用来对抗那些讨厌的病菌。

还有啊，发酵工程在环保方面也有一手。

现在我们都很关心环境问题，有些微生物可以“吃掉”污水里的有害物质，通过发酵把这些脏东西转化成无害的物质。

就好比是一支微小的环保部队，在污水里辛勤地工作，把污水变得干净起来。

不过呢，发酵工程也不是那么容易搞的。

实验改革论文发酵工程论文

实验改革论文发酵工程论文：发酵工程实验改革实践与研究摘要：实验教学的质量不仅直接影响学生对相应理论的理解，而且对培养学生独立操作能力，及将专业知识应用于生产、经营和管理第一线的创新能力都至关重要。

为适应社会需要，学院领导大胆突破，实行了发酵工程专业实验的综合化，使学生能够系统地掌握与食品发酵工程相关的技能，提高自身素质和创新能力，以满足企业和社会的需要。

关键词：发酵工程;实验改革;创新发酵工程是采用工程学技术，通过充分挖掘和利用微生物体系潜力，获得人们所需要的物质的技术过程，是现代生物技术的重要组成部分。

近年来，由于发酵工程行业的蓬勃发展，迫切需要发酵工程专业的高素质人才。

沈阳农业大学食品学院经过对食品发酵工程专业的多次探索性改革，初步形成了与食品科学专业相结合、适应发酵工程发展的具有本校特色的食品发酵工程专业体系。

其中，实验教学在食品发酵工程专业人才培养方面具有举足轻重的作用。

实验教学的质量不仅直接影响学生对相应理论的理解，而且对学生独立操作能力的培养，及能够将学科知识、专业能力直接应用在生产、经营和管理第一线的创造力及创新思维的培养都至关重要。

为适应社会需要，培养科技创新人才，我们对发酵工程实验教学的具体内容、教学方式和方法等方面进行了全方位改革。

一、发酵工程的重要性及专业现状发酵技术在国民经济中的作用越来越重要。

而食品类发酵行业占有重要地位。

因此，发酵工程专业是食品科学学科的一个重要方向。

沈阳农业大学食品学院经过多年的探索和积累，形成了着眼于学科发展、结合当前科研水平、具有本校特色的食品发酵工程专业。

该专业以食品发酵工程课程为核心，辅以食品微生物学、食品酶学、食品生物技术、食品生物化学、食品化学和食品工程原理等专业基础课，同时开设了白酒酿造、乳制品加工、软饮料加工和粮油加工等与实际发酵工业紧密联系的专业课，并且通过课外讲座，如微生物代谢调控、现代发酵工厂设计、发酵食品安全、基因组学和蛋白组学技术在发酵过程研究中的应用及生物统计学等，加强学生对有关交叉学科的前沿技术在发酵工程中应用的了解，为学生发展提供了一个宽广的平台，课程体系教学效果明显。

发酵毕业论文（515篇）

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具体价格咨询根霉酒精发酵特性的研究酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性研究优质发酵香肠加工技术乳酸菌发酵香肠pH值、水分活度(Aw)及游离氨基酸含量变化研究变温控制工艺在阿维菌素发酵中的应用液态发酵醋质量提高的几点措施发酵型牛肉干发酵期微生物区系及菌群变化与产品安全相关性的研究嗜酸乳杆菌发酵乳酸饮料的研究发酵床饲养模式对生长肥育猪肉营养成分的影响发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展共固定化多菌种混合发酵生产保健红醋的研究Ⅰ共固定化多菌种酒精发酵条件的研究影响发酵型饮料质量因素的探讨发酵香肠中生物胺的研究进展大豆多肽深层发酵过程中蛋白质变化的研究黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料的研制发酵香肠的发酵工艺控制不同乳酸菌在脱蛋白乳清中发酵的研究马铃薯淀粉直接发酵制备L(+)—乳酸工艺过程研究生物氮素在头C发酵生产上的应用多菌种混合发酵黑米饮料的研究林克霉素发酵中生物氮素的替代应用鲊鱼制品固态发酵工艺条件的优化微生物在发酵茶饮料中的应用桃子发酵制备营养饮料初探固体发酵多菌种发酵对Lovastatin产率的影响传统青稞酒发酵过程中化学成分动态变化的研究一种混合发酵剂对干发酵香肠中生物胺含量的影响面包酵母发酵力测定方法的研究苹果梨汁醋酸发酵过程中的物质变化及其醋酸发酵饮料的研制发酵型牛肉干发酵体系与产品品质特性相关性研究嗜酸乳杆菌在乳酸饮料中的发酵特性益生菌发酵中草药对鲤鱼生长指标、生化指标及抗病力的影响缩短浙江玫瑰醋发酵周期的初步研究自然发酵与人工发酵泡菜的品质对比核桃蛋白发酵酸奶的研制Lact.3和Lact.6两株选育菌种的发酵性能研究灵芝-小麦发酵物开发利用的研究双边发酵法生产发芽糙米酒的研究牛奶发酵过程中酪蛋白分子量变化情况的研究甘油发酵工艺的初步研究复合发酵剂生产风干肠对产品质构及游离氨基酸的影响丹贝发酵新工艺的研究发酵调味品嗅觉物质信息作用探讨影响发酵山楂汁风味的主要因素发酵豆粕概述人工接种发酵黄瓜泡菜的研究开菲尔牛奶啤酒最佳发酵条件的研究发酵乳制品生产技术的发展固定化乳酸乳球菌DL-203发酵生产Nisin的研究蛋白饲料固态发酵设备的特点及应用现状离子交换法提取发酵液中丙酸的初步探讨蛹虫草菌胞外多糖发酵动力学的研究功能性红曲色素发酵工艺研究发酵中草药在动物生产方面的应用展望L-亮氨酸摇瓶补料分批发酵实验橄榄绿链霉菌固体发酵产木聚糖酶的研究青霉素发酵过程中菌丝的再利用影响复合蛋白酸奶发酵效果的主要因素研究天然防腐物质对发酵辣椒质量控制作用初探乳酸发酵香椿芽新工艺研究华丰5~#发酵剂对提高液态深层制醋工艺淀粉转酒率的研究年产20000吨发酵乳品制品工厂设计(一)发酵对球磨水溶性淀粉性质的影响凝固型核桃发酵酸乳的研制凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨曲酸生产菌种的分离筛选与发酵条件研究发酵法生产鼠李糖的研究现状发酵豆制品抗氧化作用的研究进展发酵蕃茄醋的研制不同地域发酵蔬菜中的优势产酸菌及其发酵特性的研究微生物发酵法研制高活性大豆膳食纤维的研究灵芝菌在绿茶发酵中的应用发酵法生产牛乳源活性肽液体深层发酵法制备灵芝苹果保健醋的工艺研究超声波催化米曲霉发酵酱油的研究Xanthomonas ampelina发酵培养基组成的优化香梨发酵饮料复合发酵剂在新型快速发酵鲟鱼肠中的应用日粮中添加发酵黄芩对断奶仔猪生长性能的影响反相高效液相色谱法测定发酵饮料中有机酸和维生素C的含量南瓜发酵酸奶的工艺研究白酒固液复合发酵模式研究对传统食醋液态淋浇发酵塔的改进方法生物材料PHA的发酵与提取工艺改进乳酸发酵辣椒粉工艺研究鸡腿蘑深层发酵条件的优化转轴式固体发酵培养基水活度a_w变化的研究两性霉素和制霉菌素发酵及添加其发酵液对甘油发酵影响的比较麦麸发酵副产物对重金属离子混合液的吸附研究大豆蛋白替代牛奶发酵的研究传统芥菜发酵制品中优势乳酸菌种的分离鉴定玉米乳酸菌饮料发酵剂的制备大白菜胯渍发酵亚硝酸盐含量的研究混合菌种发酵制备槐树叶饲料工艺研究啤酒发酵过程中酵母代数对风味物质的影响常见非发酵革兰阴性杆菌耐药性的监测及变迁直投式酸奶发酵剂菌体浓缩的研究酵母发酵法在分离提纯低聚异麦芽糖中应用的研究酸奶发酵剂的研究进展深层发酵灵芝生物工程技术与产品研究米曲霉分解马铃薯渣最佳发酵条件的研究分批发酵及补料分批发酵工艺生产马杜霉素的研究发酵法无花果保健酒的研制新型冬瓜汁自然发酵饮料的研制出芽短梗霉菌的微生物发酵及在食品工业中的应用玉米发酵饮料工艺的探讨发酵柑橘马茉兰的研制用带式机过滤薯干原料柠檬酸发酵液的研究发酵法桑汁饮料加工工艺的研究红茶发酵化学与品质控制研究进展基于改进秸秆床发酵系统的厌氧发酵产沼气特性混合菌种固态发酵豆粕生产大豆肽的工艺研究3种发酵增效剂提高发酵豆粕肽产量能力的研究不同发酵条件对发酵豆粕营养成分的影响玉米秸秆化学预处理后进行厌氧干发酵试验的研究发酵辣椒制品中乳酸菌的天然载体筛选及工艺配比研究富硒猕猴桃发酵果醋生产工艺优化研究混菌发酵生产酒饮料玉米秸秆发酵法生产燃料酒精的研究进展乳酸菌发酵麦芽汁果汁复合饮料的研制盐度对熟化发酵污泥再发酵产酸及脱水性的影响不同发酵条件对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响好氧预处理对干法沼气发酵产气量的影响及能量损失热带牧草发酵生产纤维素酶的研究双菌发酵提高酱油产量和质量的生产性研究酸菜发酵过程中微生物多样性的研究进展自动发酵罐与传统发酵普洱茶品质比较研究非发酵革兰阴性杆菌临床耐药性分析苹果酒发酵条件优化及模型的建立研究发酵型肉味香精的研制半干红杨梅果酒复合酵母菌发酵工艺液态黑蒜发酵工艺优化何首乌、制何首乌及何首乌发酵炮制品致泻作用与抗氧化活性的比较研究(英文)发酵方式对放线菌WS-22011次生代谢产物的影响海洋多粘类芽孢杆菌L_1-9菌株50L发酵罐发酵工艺纳豆菌固体发酵条件及产品成分分析玉米胚芽乳酸发酵酸奶的研制产纤溶酶枯草芽孢杆菌发酵条件的研究无花果沙雷氏菌(Serratia ficaria)CH-0203产壳聚糖酶发酵条件的研究乳杆菌属发酵过程中变化的研究反相HPLC双检测器法同时测定米根霉乳酸发酵液中的有机酸与葡萄糖发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析乙醇预发酵对餐厨垃圾与酒糟混合甲烷发酵的影响交替假单胞菌H_7产甲壳素酶发酵条件的研究产环状糊精葡萄糖基转移酶菌株发酵条件和部分酶学性质的研究发酵乳制品中益生菌的包囊技术中空纤维超滤膜浓缩胞外多糖PS-9415发酵液的研究传统东北酸菜发酵过程中的细菌动态及多样性白芍发酵菌种及发酵工艺的优选不同发酵条件和发酵方式对泡菜感官品质的影响根霉酒精发酵特性的研究酵母在添加马铃薯辅料的麦汁中的发酵特性研究优质发酵香肠加工技术乳酸菌发酵香肠pH值、水分活度(Aw)及游离氨基酸含量变化研究变温控制工艺在阿维菌素发酵中的应用液态发酵醋质量提高的几点措施发酵型牛肉干发酵期微生物区系及菌群变化与产品安全相关性的研究嗜酸乳杆菌发酵乳酸饮料的研究发酵床饲养模式对生长肥育猪肉营养成分的影响发酵香肠加工中的发酵剂及其应用进展共固定化多菌种混合发酵生产保健红醋的研究Ⅰ共固定化多菌种酒精发酵条件的研究影响发酵型饮料质量因素的探讨发酵香肠中生物胺的研究进展大豆多肽深层发酵过程中蛋白质变化的研究黑糯玉米原浆发酵乳酸饮料的研制厨余发酵菌株筛选及单菌发酵对其品质的影响紫米酒发酵工艺条件的研究乳酸菌发酵对燕麦淀粉物化及热力学特性的影响酸菜发酵液中乳酸菌的分离与鉴定硝酸盐和亚硝酸盐对酵母和发酵产物影响的研究发酵处理对豆豉抗氧化活性影响的研究米发糕发酵工艺条件的研究不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性研究酸面团酵母菌Sy22的分离与发酵性能评价乳酸菌的发酵条件及其对牛蒡抗氧化性的影响杜仲米酒发酵工艺优化研究藏灵菇发酵奶发酵特性的研究两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响玉米秸秆发酵生产碱性木聚糖酶温度底物浓度和微量元素对牛粪厌氧发酵产沼气的影响复合发酵剂对羊肉发酵香肠亚硝酸盐残留量和品质的影响不同发酵工艺对猪粪中重金属活性的影响原核微生物菌群的空间分异增强秸秆-猪粪混合发酵效率红茶菌发酵工艺优化及菌液主要成分变化分析发酵方式对海南可可豆特性和风味的影响分析发酵轮叶党参提取物清除DPPH自由基的作用枯草芽孢杆菌发酵蔗渣生产黄腐酸的工艺条件优化类食品乳杆菌412对酸面团发酵的影响开菲尔分离菌种冻干发酵剂的研究混合型大豆干酪发酵剂筛选的研究花粉发酵酸奶的研制酵母发酵法分离纯化低聚异麦芽糖的研究纤维素酶对柠条粉基质化静态堆腐发酵效果的影响鹅源草酸青霉发酵鸡粪工艺的研究耐高温东方伊萨酵母乙醇发酵特性PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中的微生物多样性高活菌数复合益生菌发酵乳工艺优化猪粪与马铃薯皮渣混合厌氧发酵产氢特性赤霉素GA_(4+7)在5000L发酵罐中的中试发酵工艺5种微生物发酵剂对玉米秸秆的发酵效果枣香料微生物发酵条件的研究以菊芋粉为原料同步糖化发酵生产燃料乙醇苹果白兰地发酵条件的确定乳酸菌的降胆固醇作用及其在发酵制品中的应用嗜酸乳杆菌发酵脱脂乳生成CLA的条件优化嗜酸乳杆菌混合发酵乳酒的研究生米发酵食品的研究进展软测量技术及其在发酵过程中的应用发酵法生产乙醇研究进展多菌种在固态低盐发酵工艺中的应用微生物发酵生产乳清饮料的研究不同发酵剂对羊肉发酵香肠中生物胺的影响五种发酵剂发酵酸奶品质比较研究不同处理条件下龙葵发酵液营养成分分析浓缩型冻干发酵剂在鸭肉发酵香肠中的应用发酵菌剂对玉米芯与菇渣混合物堆肥发酵的影响柔性顶膜车库式干发酵装置运行参数优化Lactobacillus plantarum(L. p)直投发酵剂低温发酵菊芋泡菜复合益生菌发酵豆粕生产工艺参数的优化及酶菌联合发酵对豆粕品质的影响双层保湿转动式普洱茶发酵罐发酵工艺发酵桑叶茶生物活性成分变化研究青稞酒发酵过程中生物胺动态变化羊乳双菌发酵饮料酒的研究发酵风干鹅发酵工艺的研究剪切力对必特螺旋霉素发酵的影响预先包装发酵香肠表层的粉霜——肌酸茯苓摇瓶补料液体发酵和发酵罐补料液体发酵姜汁在快速检测发酵乳与非发酵乳中的应用用自然发酵法从黑玉米芯中提取木糖的实验研究微生物发酵法生产丙酸发酵法生产衣康酸技术的研究——衣康酸发酵工艺条件的研究(Ⅱ)冻干法生产乳酸发酵复合蔬菜固体饮料的研究乙醇预发酵对餐厨垃圾与酒糟水解酸化和甲烷发酵的影响秸秆批式和半连续式发酵物料浓度对沼气产率的影响中药桑叶固体发酵前后抗氧化活性的研究新疆药桑果乳杆菌发酵饮料研制基于二次发酵糖代谢曲线下面积法对高浓度酒精发酵后期酵母发酵活力的评估基于动态密度法对面团发酵的优化绿茶酒发酵工艺优化及主要成分变化分析初始葡萄糖浓度对气提乙醇发酵特性的影响酵母菌发酵柑橘皮渣生产柠檬酸常德鲜湿米粉发酵过程中的菌群变化微生物发酵白酒糟的研究巴斯德毕赤酵母表达的人抑瘤素M发酵条件及发酵产物分析软枣固态发酵工艺筛选及发酵产物药效学研究酵母多糖对乳酸菌发酵特性的影响酸白菜发酵的机理研究发酵剂及抗氧化剂对鲶鱼发酵香肠品质的影响西藏“灵菇”乳的发酵与抑菌机制研究牲畜粪便与麦秆混合厌氧发酵的产气量、发酵时间及最优温度微生物发酵豆渣食品的研究进展黄姜提取皂素废液柠檬酸发酵条件研究几种乳酸菌发酵牛肉对比研究乳酸菌与发酵蔬菜的风味不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较不同发酵工艺对酸豆角品质的影响微生物发酵水飞蓟粕、马铃薯渣最佳条件的优化氢氧化镁对剩余污泥碱性发酵及脱水性能的影响响应面法优化蛹虫草菌固体发酵五味子药渣发酵条件发酵罐水平的气提-萃取-发酵生产丁醇藏灵菇源乳酸菌复合发酵剂分批发酵条件的优化棉籽粕固态发酵过程及其动力学模型构建添加发酵剂对普洱茶发酵过程中温度及主要成分变化的影响鸟苷发酵不同阶段发酵液紫外特征光谱的研究黄原胶分批发酵过程中补加碳源的研究固态发酵玉米秸秆的菌株组合和发酵条件研究重组人uPA_(17)-KPI大规模发酵及纯化工艺的建立复合益生菌发酵饲料工艺参数及品质研究堆肥隧道式后发酵技术及效果rhHSP110毕赤酵母工程菌的大规模发酵及产物纯化发酵豆粕生产大豆多肽研究生物质发酵生产乙醇的研究进展豆粕发酵适宜菌株筛选及其发酵技术研究发酵肉制品中优势菌酶学活性初探运动发酵单孢菌发酵生产乙醇研究进展肉制品乳酸菌发酵剂小片球菌M7发酵条件的研究食用菌液体深层发酵的胞外纤维素酶特性研究微胶囊化技术在乳酸发酵饮料中的应用研究优质功能性发酵乳工艺技术研究固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响研究稻草发酵过程理化性质变化及其作为栽培基质的研究乳酸菌发酵剂制备发酵乳的特性研究安梨酒发酵菌株筛选及工艺优化混菌固态发酵霉变全价饲料特性的研究微量元素对沼气厌氧发酵的影响泡菜优良发酵剂的筛选研究酿酒酵母和异常毕赤酵母混菌发酵对白酒液态发酵效率和风味物质的影响响应面法优化西瓜汁果酒发酵工艺的研究豆梨发酵果酒工艺研究酿酒酵母和克鲁维酵母发酵菊芋生产燃料乙醇发酵装备引起发酵染菌的原因和预防鸡颗粒饲料益生菌发酵工艺研究树干毕赤酵母NLP31发酵产乙醇的研究发酵型核桃猕猴桃饮料研究干法发酵沼气工程无热源中温运行及效果石榴发酵酒加工工艺研究高浓度糖发酵制备乙醇酵母发酵法纯化枸杞多糖培养基发酵处理方法对草菇栽培的影响微生物发酵处理棉籽饼粕的研究进展纳滤膜技术在食品和发酵中的应用发酵猕猴桃汁的研究(Ⅰ)——发酵条件的确定葡萄醋固态发酵工艺技术的研究小叶种红茶发酵外观色差及其主要品质成分相关性发酵剂及玉米浆对苹果渣发酵饲料氨基酸含量及种类的影响湖南芥菜腌制发酵过程中的菌相变化规律干法和湿法猪发酵床垫料中磷的变化规律研究发酵制备沙枣食用醋/酒的实验研究预醒发酵子冷冻面团馒头发酵工艺的优化研究利用海水发酵生产表面活性剂的研究专用发酵剂降解玉米秸秆饲料的工艺优化微量元素对沼气厌氧发酵的影响饲用微生物活菌类产品的发酵应用具有增强免疫功能的黄芪-乳酸菌发酵组合的筛选及其发酵参数的优化肉制品发酵剂菌种筛选及发酵工艺条件优化甘薯渣酒精发酵条件优化混菌发酵菜籽粕制备多肽技术的研究紫花苜蓿草渣及浆汁发酵研究短乳杆菌发酵鲢鱼块工艺参数的优化研究木瓜发酵乳酸饮料的研究自然发酵和接种发酵方法对白菜品质的影响液体菌种培养时间对灵芝液体发酵的影响灵芝液体发酵条件研究及保健饮料的研制传统法酿造糯米酒中酵母菌的筛选及发酵特性研究混合多菌种固定化发酵海带酒的研究甜高粱秸秆汁发酵生化黄腐酸液肥工艺条件的研究酵母菌表达倍菲隆发酵工艺研究发酵过程控制器的研制泡菜用乳酸菌发酵剂培养基的优化自然发酵对淀粉凝胶的改性机理及发酵菌株的筛选细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用固定化活细胞发酵酱油研究螺旋霉素的生物合成——Ⅲ.溶氧对螺旋霉素发酵的影响三种微生物发酵生产SOD工艺条件的比较红茶发酵过程生理生化变化及调控技术研究进展直投式发酵剂对发酵牛肉干品质的影响发酵床不同垫料对猪生长、组织器官及血液相关指标的影响酸乳高自溶度复合发酵剂配方优化柿醋发酵过程中黄酮含量的变化胡萝卜发酵优良乳酸菌菌种的筛选与复配球形节杆菌C224分批发酵2-酮基-D-葡萄糖酸的条件优化及其动力学模型的构建乳酸菌发酵尖椒生姜蜜汁饮料的开发研究发酵条件对香肠中亚硝酸盐和亚硝胺的影响重组戊型肝炎疫苗抗原工程菌发酵工艺的优化黑木耳乳酸发酵饮料的研制氧载体在黄原胶发酵中的应用发酵豆粕发酵工艺的研究响应面法优化冰糖橙皮固态发酵工艺的研究深黄被孢霉固态发酵生产油脂的工艺参数及发酵前后底物组成变化规律的研究酵母菌发酵玉米秸秆试验研究基于PLC在普洱茶发酵车间的应用分析与研究利用运动发酵单胞菌发酵生产酒精的研究进展普洱茶发酵过程中微生物的检测混合发酵剂发酵中式香肠中品质特性的变化不同条件对木糖酒精发酵菌种发酵性能的影响糖蜜的可发酵性与制氢条件聚酰胺柱层析法去除西藏灵菇胞外多糖发酵液中蛋白质的研究凝集型酵母酒精发酵的研究头孢菌素C发酵过程代谢特性热带假丝酵母发酵法生产木糖醇的研究黄原胶发酵过程的流变学研究根霉L-乳酸发酵的研究绿汁发酵液和纤维素酶对灵芝菌糟发酵饲料品质和发酵过程的影响发酵时间和水分对豆粕发酵品质的影响黑曲霉固态发酵甘薯渣条件优化及发酵对甘薯渣营养品质的影响谷物格瓦斯饮料发酵工艺的优化蛹虫草发酵酸奶研制试验真菌固态发酵鱼糜过程中蛋白酶活及生化指标的动态变化混菌固态发酵麸皮条件优化及离体消化研究近红外光谱技术结合人工神经网络判别普洱茶发酵程度表面张力和比表面积对纤维体外发酵特性的影响南京城市污泥发酵苏云金杆菌培养基成分优化开菲尔粒中发酵优势菌混合发酵生产开菲尔饮品的研究利用生产大豆浓缩蛋白副产物发酵酒精的研究甘薯渣同步糖化发酵生产酒精的工艺优化发酵时间对有机物料发酵流体成分含量变化及对连作苹果生物量的影响产酯酶B1海洋枯草芽孢杆菌C5发酵条件优化霉菌发酵型奶酪粉的制备工艺研究酿酒酵母发酵生产谷胱甘肽的研究腐生葡萄球菌CGMCC 3475对发酵里脊猪肉脂质分解氧化及风味特性的影响豆腐渣混合苹果渣固态发酵改善纤维适口性互花米草与土豆混合厌氧发酵产酸和产沼气特性(英文)琥珀酸发酵过程中的产物抑制特征及树脂吸附原位分离的研究发酵香肠发酵过程中工艺优化及微生物预测马铃薯渣熟料发酵生产SCP饲料关键工艺技术的研究中温发酵乳菌株筛选及其发酵特性分析3种发酵乳制品流变性质的比较与分析响应面法优化阿卡波糖发酵培养基纳豆菌发酵鱼肉蛋白制备低分子肽的工艺研究冬虫夏草菌丝体发酵大豆多肽的研究休哈塔假丝酵母发酵木糖制乙醇过程研究灵芝胞外多糖双液相发酵体系的特性Streptomyces spiroverticillatus生产变构霉素发酵动力学研究米曲霉AS 3.951发酵豆粕对大菱鲆摄食生长的影响戊糖己糖混合糖发酵生产乙醇的主要影响因素乳酸菌降低发酵烤肠中亚硝酸盐残留量的研究黄原胶发酵条件优化研究解淀粉芽孢杆菌产抗菌物质发酵工艺研究不同益生菌发酵乳ACEI活性比较6种中药在白腐菌发酵前后降血脂作用变化研究(英文)旧金山乳杆菌与自然发酵燕麦酸面团发酵剂中β-葡聚糖含量及其分子量的分布运动发酵单胞菌乙醇发酵条件的优化乙醇发酵过程模型及模拟优化研究进展发酵时间对沼液四种有害物质的影响葡萄酒控温发酵实验研究发酵法制备竹笋膳食纤维的工艺研究甘蔗糖蜜培养高铁营养酵母发酵条件优化的研究苹果梨果醋发酵工艺条件的研究发酵香肠发酵剂菌种筛选的研究微生物发酵对马铃薯渣膳食纤维得率及性质的影响不同微生物发酵剂及木醋液在草炭发酵中应用效果研究发酵烤肠发酵工艺条件的研究啤酒发酵中常见异常现象处理方法的研究酵母和乳酸菌共发酵生产苏打饼干膜分离技术在食品发酵工业中的应用利福霉素B发酵放大Ⅰ.从摇瓶到15L发酵罐的发酵放大利福霉素B发酵放大Ⅱ.从15L发酵罐到7m~3发酵罐和60m~3发酵罐流加补料发酵放大酸乳发酵剂对羊乳发酵特性的研究高温分解与乳酸菌分步发酵提高秸秆饲料消化率及适口性蔬菜发酵菌种的筛选及发酵特性。

发酵工程课程论文

发酵工程结课论文题目：维生素C的发酵姓名：XXX专业：食品科学与工程班级：学号：任课教师：XXX2012年10月18日维生素C的发酵摘要：维生素C的发酵是指通过发酵作用将原料转化为维生素C，再通过生物分离技术将其从发酵液中分离提纯，获取满足要求的维生素C产品。

维生素C的发酵过程中包含菌种的培育、菌种的保藏、种子的制备、发酵动力学、发酵环节的控制和染菌及防治六个方面。

概括地说，在发酵的整个过程中要选育出优秀的发酵菌种并采取合理有效的方法予以保藏，保持其优良性状；在实际生产时要对菌种进行扩大培养，满足生产上对发酵菌的数量要求；对于发酵还应全面的考虑发酵的消耗、产率问题，并通过适当的控制方法提高效率；染菌和污染是发酵过程中的一个非常严重的问题，需要严格控制，频繁检测确保发酵罐安全，避免或较小损失。

关键字：维生素C发酵、发酵菌种、发酵控制中图分类号：文献标识码：AThe fermentation of vitamin CAbstract: The fermentation of vitamin C is defined to turn raw material into vitamin C through microbe zymoses. Then separate vitamin C from fermentation broth and get pure vitamin C. Course of fermentation contains culture raising, culture preservation, seminal preparation, fermentation kinetics, control of fermentation segment and pollution & prevention. In general, breeding good zymogen and preserve it in reasonable way; raising it’s number to meet the demand; controlling the p rocess to increase efficiency. Checking all segment to avoid pollution or remedying to reduce loss.Key words: the fermentation of vitamin C, zymogen, fermentation control.0 前言维生素C作为人体营养素之一的维生素的一个分支，对人体有着非常重要的作用。

发酵工程论文发酵过程论文

发酵工程论文发酵过程论文生物工程技术下的发酵床养猪法摘要: 在我国,工业式养猪的缺点逐渐显露,而“发酵床养猪法”的提出在解决养猪业环境污染、养殖效益、质量安全方面都表现出了明显的优势,受到养猪者的欢迎和行业部门的重视。

因此,具有巨大的推广价值。

但在应用这一技术时,也存在一些问题,影响、制约“发酵床养猪法”的应用发展,我们应该对其有一个客观的认识。

关键词: 发酵床养猪;优势;问题;制约;客观近年来,养猪业面对的挑战日渐增多,除了猪病与市场风险外,排污与环保的压力可能是最令养猪人头痛的难题。

在环保声浪日渐高涨的背景下,以厚垫料为主要特征、以“零排放”为主要卖点的“发酵床”养猪法,在强大的商业宣传攻势及各级政府部门的推动下,大有星火燎原之势。

我认为,一项饲养工艺的重大变革不但需要严谨的科学论证,更需要对实际效果进行实事求是的经得起时空考验的客观评估。

1 发酵床技术的概括1.1 发酵床养猪技术的原理发酵床养猪的原理是在养猪圈舍内利用一些高效有益微生物与垫料建造发酵床,猪将排泄物直接排在发酵床上,利用生猪的拱掘习性,加上人工辅助翻耙,使猪粪、尿和垫料充分混合,通过有益发酵微生物菌落的分解发酵,使猪粪、尿有机物质得到充分的分解和转化。

发酵床养猪的技术原理与农田有机肥被分解的原理基本一致,关键是垫料碳氮比与发酵微生物的选择。

其技术核心在于“发酵床”的建设和管理,可以说,“发酵床”效率的高低决定了该养猪法经济效益的高低。

1.2 发酵床中的有益微生物发酵床中所使用的高效有益微生物主要有芽孢杆菌属、乳酸杆菌属(厌氧型)、放线菌群(好气型)和酵母菌群(好氧型)。

1.3 发酵床养猪的注意事项1.3.1 猪舍:一般要求猪舍呈东西走向,座北朝南,这样的圈舍采光好,利于发酵;而且南北可以敞开,适合通风良好,不臭也没蚊蝇。

1.3.2 阳光:屋顶需要设置透明亮瓦,要让阳光照进来,这个对圈底微生物发酵床菌种营养搭档伴侣和粪便秸秆发酵剂的发酵非常重要,亮瓦的多少以阳光自东向西移动时可照到猪圈全部为最佳,尽量做到阳光普照。

有关发酵工程作文

有关发酵工程作文Fermentation engineering is a crucial aspect of many industries, including food and beverage production, pharmaceuticals, and environmental protection. 发酵工程是许多行业的关键方面，包括食品和饮料生产、制药和环境保护。

From the production of fermented foods like yogurt and cheese to the synthesis of important pharmaceuticals and biofuels, fermentation engineering plays a vital role in meeting the needs of society. 从发酵食品如酸奶和奶酪的生产到重要药物和生物燃料的合成，发酵工程在满足社会需求方面发挥着至关重要的作用。

One of the key aspects of fermentation engineering is the optimization of fermentation processes to achieve the desired product yield and quality. 发酵工程的关键方面之一是优化发酵工艺，以实现所需的产品产量和质量。

This involves the careful selection of fermentation microorganisms, the design of fermentation vessels, and the control of environmentalfactors such as temperature, pH, and oxygen levels. 这涉及仔细选择发酵微生物，设计发酵容器，并控制温度、pH值和氧气水平等环境因素。

发酵毕业论文

发酵毕业论文发酵是一种将有机物质氧化转化为其他物质的过程，是一种利用微生物代谢活动进行有机物质的转化的技术。

发酵技术的应用广泛，涉及到食品、制药、化妆品等领域。

本文主要针对发酵技术在食品加工中的应用进行探讨。

发酵技术在食品加工中有着重要的作用。

它可以通过微生物的代谢活动，将一些不易被人体消化吸收的原料转化为营养丰富且易于消化吸收的物质，提高食品的营养价值。

例如，发酵豆制品如豆腐、豆浆等，可以将大豆中的蛋白质转化为更易于消化和吸收的氨基酸，增加蛋白质的生物利用率。

此外，发酵还能产生一些有益的代谢产物，如乳酸、醋酸等，具有调味和防腐的作用，提高食品品质和延长食品的保质期。

发酵技术还可以改善食品的口感和风味。

通过微生物的代谢活动和酶的作用，可以将一些不易消化的物质分解为易于消化的有机酸、酶和氨基酸等，增强食品的口感和风味。

例如，比利时啤酒就是利用了发酵技术，在酿造过程中添加酵母菌使得啤酒产生丰富的香气和独特的味道。

另外，发酵技术还可以降低食品中的一些有害物质。

一些食物中含有抗营养因子或毒素，如胰蛋白酶抑制剂、富马酸等，会影响人体的健康。

通过发酵技术，可以将这些抗营养因子或毒素分解或转化为无害的物质，降低食品对人体的危害。

然而，发酵技术在食品加工过程中也存在一些问题。

首先，发酵过程需要一定的时间和条件，加工周期较长。

其次，发酵过程中会产生一些气味，对环境造成一定的污染。

另外，如果发酵过程控制不当，可能会导致微生物污染和产生有害的代谢产物，对食品的质量和安全构成威胁。

综上所述，发酵技术在食品加工中具有重要的应用价值。

通过发酵技术，可以增加食品的营养价值，改善口感和风味，降低食品中的有害物质。

但同时也需要注意控制发酵过程，防止微生物污染和有害代谢产物的产生，以确保食品的质量和安全。

未来，发酵技术还有着更广阔的发展空间，可以进一步突破技术瓶颈，提高发酵技术的效率和稳定性，推动食品加工业的发展。

发酵工艺技术论文

发酵工艺技术论文发酵工艺技术在食品、饮料、制药等诸多领域中占有重要地位，可有效提高产品质量和产量。

本文将以发酵工艺技术为主题，探讨其在食品加工中的应用。

一、引言发酵工艺技术是一种将有机物转化为有机酸、酒精或其他有机物的过程，通过微生物的作用，从而改变原材料的化学性质和风味。

发酵工艺技术在食品加工中广泛应用于乳制品、面包、啤酒等。

二、发酵工艺技术的原理发酵是由微生物所引发的化学反应，其原理是通过微生物代谢，消耗底物，产生新的物质。

发酵通常需要最基本的条件，如温度、pH值、氧气和营养物质。

三、发酵工艺技术在食品加工中的应用1. 酸奶制作酸奶是将牛奶经过发酵菌发酵而成的一种乳制品。

传统的酸奶制作方法是将发酵菌直接加入牛奶中。

发酵菌能分解牛奶中的乳糖，产生乳酸。

而乳酸的产生能够降低pH值，从而使牛奶变成酸奶。

2. 面包制作制作面包的过程中也需要应用发酵工艺技术。

面包的发酵过程中，酵母菌会分解食材中的碳水化合物，产生二氧化碳和酒精。

二氧化碳的产生使得面包发酵膨胀，酒精则会在高温烘烤过程中挥发掉。

3. 啤酒酿造啤酒的酿造过程也离不开发酵工艺技术。

啤酒酿造使用的酵母菌能将麦芽中的淀粉分解为糖和其他物质，通过发酵过程产生二氧化碳和乙醇，从而使麦芽汁发酵成为啤酒。

四、发酵工艺技术的优点发酵工艺技术在食品加工中具有多个优点。

首先，发酵过程能够提高产品的风味和营养价值。

其次，发酵过程中的微生物还可以杀灭一些有害菌，提高产品的安全性。

另外，发酵工艺技术还可以延长产品的保质期。

五、发酵工艺技术的挑战虽然发酵工艺技术在食品加工中有很多优点，但也面临一些挑战。

首先，发酵过程中的微生物容易受到环境条件的影响，如温度和pH值的变化，这会影响发酵效果。

其次，微生物在长时间的发酵过程中可能会发生突变，影响产品的质量。

六、结论发酵工艺技术在食品加工中具有重要的应用价值。

通过合理控制发酵条件和微生物菌种的选择，可以提高产品的质量和产量。

微生物发酵技术论文（2）

微生物发酵技术论文(2)微生物发酵技术论文篇二微生物发酵床养猪技术应用和推广前言：发酵床养猪技术的由来与发展。

微生物发酵床技术最早起源于日本，上世纪40年代末，日本微生物专家岛本觉先生开创研究了一门新型农业高新技术一酵素菌。

上世纪50年代，在日本本国、泰国、瑞士、澳大利亚、美国、巴西7个国家设立了50多个山岸农法示范基地，这些基地遵循循环农业的原理，将养殖业与种植业有机地结合在一起，发酵床养猪技术就是其中一项重要技术，从此，发酵床养猪技术得到了更广泛的应用。

我国对此项技术研究时间较晚，上世纪末，长春市食用菌研究会开始了对此项技术的研究，在全省及全国推广此项技术。

1、微生物发酵床养猪技术的原理。

发酵床养猪技术的原理是利用微生物发酵床进行自然生物发酵，利用发酵剂，按一定比例混合稻壳、锯末、秸秆等进行发酵繁殖，并以此作为猪圈的垫料，再利用生猪的拱翻习性，辅以人力的翻动作为机器加工，使猪粪尿和垫料充分混合，通过发酵床的分解发酵，使猪粪尿中的有机物质得到充分的分解和转化，微生物以尚未消化的猪粪为食饵，繁殖滋生。

随着猪粪尿的处理，臭味也就没有了，是一种低污染、低排放、无臭气的新型环保生态养猪技术。

2、微生物发酵床养猪技术的应用效果和效益分析2、1微生物发酵床养猪技术的应用效果2、1、1解决了粪尿污染问题在发酵床内，猪排泄的粪尿通过微生物降解、消化，水分被蒸发，不再需要对猪粪尿进行清扫排放，从源头上解决了猪粪尿污染问题，同时，将氨、吲哚、硫化氢等臭气转化成无毒无臭的物质，再加上锯末辅助除臭，猪舍不再臭气熏天，减轻了对环境的污染，2、1、2提高了猪的抗病力和猪肉品质发酵床内有益生物大量繁殖，有效抑制来自外界病原菌的侵袭，同时，垫料发酵过程中产生的热量(65℃--70℃)，杀死了大部分病原菌，减少了疫病的发生。

另外，发酵床养猪满足了猪拱掘的生物习性，再加上饲料密度降低，活动空间变大，运动量增加，提高了猪的抗病力，发病率明显降低，大大减少了抗生素和消毒剂等药物的使用，避免了药残的存在和耐药性菌株的产生，提高了猪肉的品质。

生物技术结课论文—葡萄酒生产(发酵工程)

葡萄酒酿造工艺及其酿造副产物的综合利用【摘要】发酵工程是一种重要的生物工程，发酵工程在葡萄酒酿制过程中得到很好的应用。

本文介绍了工业化葡萄酒生产过程，发酵过程控制以及葡萄酒酿造副产物综合利用，主要论述葡萄酒糟的再发酵利用；酒石酸氢钾、葡萄籽油、葡萄色素、丹宁的提取，以及利用葡萄酒糟做饲料。

最后，分析我国葡萄酒的发展趋势。

【关键字】葡萄酒；发酵过程；发酵控制；葡萄酒糟；副产物；综合利用；发展趋势Abstract：Fermentation engineering is a kind of important biological engineeringfermentation engineering makes good application in the wine making process.In this paper,mainly introduced the wine industrialization fermentation process,fermentation control methods and integrated utilization of by-products in wine brewing,which mainly discussed the reuse and fermentation of wine residue，the extraction of potassium tartrate,grape seed oil,grape pigment and tannin,the utilization of wine residue as feedstuff,etc.Finally,analysed the development of grape wine industry in china.Key words：wine；fermentation process；fermentation control；wine residue；by-product；integrated utilization；development trend发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。

食品发酵技术论文（2）

食品发酵技术论文(2)食品发酵技术论文篇二论述发酵工程技术在食品领域的应用摘要：发酵工程技术是一种现代化的工艺技术，将其应用在食品领域中，可以更好的保障食品的安全性。

发酵工程技术是生物工程技术的组成之一，其对人类社会的发展有着推动意义。

本文对发酵工程当前发展现状进行了介绍，还对发酵工程技术在食品领域的应用情况进行了分析，希望对相关研究人员提供一定技术参考，促进发酵工程技术可以更好的推广与应用。

关键词：发酵工程;技术;食品;应用发酵工程是生物工程的重要组成部分，应用发酵工程技术，可以促进社会更好的发展，可以加快社会经济发展速度。

发酵工程技术在我国食品领域中应用比较广，通过对微生物的要求，可以更好的保证食品的安全性，还可以为人们日常生活及生产作出更大的贡献。

下面笔者对发酵工程技术在食品领域的应用情况进行简单的介绍，希望可以推动这项技术更好的发展以及更好的完善。

1 发酵工程当前的发展现状科技在不断发展，生物工程在发展与研究的过程中，相关技术得到了完善，而且技术也越来越先进。

发酵工程技术是一种新型的技术，其也是实践性比较去的一门科学技术，在应用的过程中，其也到了快速发展的阶段，这项技术在食品领域以及工业领域应用比较多，在农产品的加工中，发酵工程技术的应用范围越来越广，下面笔者对这项技术发展阶段进行简单的分析与介绍。

1.1 农产品手工加工在很早以前，由于人们对科技技术的研究并不重视，社会经济也比较落后，我国社会的发展主要是靠农产品生产以及加工，为了提高农产品的产量，我国发酵工程技术也逐渐萌芽。

很多家庭都是以农产品为原料的，利用发酵技术，可以对特殊的农产品进行制作，这制作的过程中，研究出现了较多的发酵产品。

发酵工程农产品手工加工需要分析微生物生长特点，在对农产品进行加工发酵后，提取率比较低，农产品的发酵工程效益并不高，所以，发酵工程技术发展比较缓慢，对这项技术的研究也比较少，阻碍了发酵工程技术的发展。

1.2 近代发酵工程随着社会的不断发展，科技水平越来越高，一些近代发酵工程技术逐渐走入了人们的生活，这些新型的技术在食品领域、工业生产领域中应用比较广，而且受到了良好的应用效果。

发酵工程设备论文

发酵工程设备论文摘要：发酵液中的溶氧浓度（Dissolved Oxygen ，简称DO）对微生物的生长和产物形成有着重要的影响。

在发酵过程中，必须供给适量的无菌空气，菌体才能繁殖和积累所需代谢产物。

不同菌种及不同发酵阶段的菌体的需氧量是不同的，发酵液的DO值直接影响微生物的酶的活性、代谢途径及产物产量。

发酵过程中，氧的传质速率主要受发酵液中溶解氧的浓度和传递阻力影响。

研究溶氧对发酵的影响及控制对提高生产效率，改善产品质量等都有重要意义。

关键词：溶氧发酵代谢溶氧控制一、溶氧对发酵影响溶解氧对发酵的影响分为两方面：一是溶氧浓度影响与呼吸链有关的能量代谢，从而影响微生物生长；另一是氧直接参与产物合成。

[1]（一）溶氧对微生物自身生长的影响根据对氧的需求，微生物可分为专性好氧微生物、兼性好氧微生物和专性厌氧微生物。

专性好氧微生物把氧作为最终电子受体，通过有氧呼吸获取能量，如霉菌；进行此类微生物发酵时一般应尽可能的提高溶解氧(DO)，以促进微生物生长，增大菌体量。

兼性好氧微生物的生长不一定需要氧，但如果在培养中供给氧，则菌体生长更好，如酵母菌；典型如乙醇发酵，对溶DO的控制分两个阶段，初始提供高DO值进行菌体扩大培养，后期严格控制DO进行厌氧发酵。

厌氧和微好氧微生物能耐受坏境中的氧，但它们的生长并不需要氧，这些微生物在发酵生产中应用较少。

而对于专性厌氧微生物，氧则可对其显示毒性，如产甲烷杆菌，此时能否限制DO在一个较低值往往成为发酵成败的关键。

溶解氧对微生物自身生长的影响体现在多个方面，其中对微生物酶的影响是不可忽略的重要因素。

Xiao等[2]研究了不同溶氧对谷氨酸发酵中两个关键酶(谷氨酸脱氢酶GDH和乳酸脱氢酶LDH)和代谢流的影响,研究表明,在过低溶氧条件下,TCA循环代谢流量减小,不足以平衡葡萄糖酵解速率,从而刺激了LDH的酶活,使代谢流转向乳酸生成,造成乳酸积累;而过高溶氧，GDH酶活明显降低,且TCA循环流量加大,生成大量CO2,造成碳源损失,两种情况均不利于谷氨酸生成。