食堂管理工作流程完整版本

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食堂工作流程和工作制度

食堂工作流程和工作制度一、食堂工作流程1. 早餐（1）凌晨4:00-6:00，食堂工作人员起床，进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、帽子、手套等防护用品。

（2）凌晨6:00，开始准备早餐食材，包括煮粥、煮鸡蛋、蒸馒头、制作包子、油炸食品等。

（3）凌晨7:00，开始售卖早餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。

（4）早晨8:00，早餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。

2. 午餐（1）上午9:00，开始准备午餐食材，包括肉类、蔬菜、粮谷类等。

（2）上午11:00，开始售卖午餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。

（3）中午12:30，午餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。

3. 晚餐（1）下午3:00，开始准备晚餐食材，包括肉类、蔬菜、粮谷类等。

（2）下午4:30，开始售卖晚餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。

（3）晚上6:00，晚餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。

4. 夜间值班（1）晚上8:00-凌晨4:00，食堂安排值班人员，负责处理突发情况，维护食堂秩序。

二、食堂工作制度1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。

2. 食堂工作人员必须遵守作息时间，按时到岗，保持良好的工作状态。

3. 食堂工作人员在操作过程中，必须穿戴好防护用品，确保食品安全。

4. 食堂工作人员必须掌握食品卫生知识，严格执行食品加工、储存、运输、售卖等环节的卫生规定。

5. 食堂必须建立健全食品原材料采购制度，确保原材料来源可靠，质量合格。

6. 食堂必须定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。

7. 食堂必须建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时，以备查验。

8. 食堂必须建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速采取措施，减轻损失。

9. 食堂工作人员必须遵守国家法律法规，不得从事违法活动。

食堂管理工作流程完整版

食堂管理工作流程完整版一、引言食堂管理是指对食堂的运营和管理工作进行计划、组织、协调和控制，以确保食堂能够按照规定的标准，为员工和学生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。

本文将详细介绍食堂管理工作的流程和步骤。

二、食堂管理工作流程1.采购与供应（1）制定采购计划：根据食堂的用餐量和员工、学生的需求，制定每日、每周或每月的食材采购计划。

（2）选择供应商：选择合适的供应商，并与之建立合作关系，保证供应商能够按时、按质地供应所需的食材和原料。

2.储存与保管（1）食材分类储存：根据不同种类的食材，进行分类储存，避免交叉污染和品质变化。

（2）设置储存标准：制定食材储存的温度、湿度、通风等标准，确保食材的安全和保鲜。

（3）定期检查食材库存：定期盘点和检查食材库存，保证库存量充足，并避免食材过期损失。

3.加工与烹饪（1）食谱制定：根据员工、学生的口味和营养需求，制定每日的食谱，并确保食谱的多样性和均衡营养。

（2）食材加工：根据食谱，对食材进行加工和处理，确保食材的安全、卫生和可口。

（3）烹饪操作：根据食材和食谱要求，进行烹饪操作，确保食品的安全和质量。

4.餐桌卫生与环境（1）餐具清洁消毒：对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。

（2）餐桌布置与整理：对餐桌进行摆放和整理，保持餐桌的整洁和舒适。

（3）就餐环境卫生：定期清洁食堂内外的环境，保持食堂的整洁和卫生。

5.食品安全与质量控制（1）购进食材检验：对采购的食材进行检验，确保食材的合格和安全。

（2）过程控制：对食品加工和烹饪过程进行监控和控制，确保食品的质量和安全。

（3）食品留样：对每一批次的食品进行留样，以备日后的检验和核查。

（4）食品安全培训：对食堂员工进行食品安全知识的教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。

6.就餐服务与满意度调查（1）就餐服务流程：根据员工和学生的需求，制定就餐服务流程，确保就餐过程的顺畅和满意度。

（2）就餐满意度调查：定期对员工和学生进行满意度调查，了解他们对食堂餐饮服务的评价和意见，以便改进和提升服务质量。

食堂管理制度及流程

食堂管理制度及流程一、食堂管理制度：1.员工管理：-食堂工作人员需经过严格的培训并持有相关证书。

-员工应穿着整齐干净的工作服，并遵守食堂的卫生规定。

-员工应遵守工作纪律和行为准则，包括不吃食堂食物和不接受顾客的小费等。

2.原材料采购：-食堂应与可靠的供应商建立合作关系，确保原材料的质量安全。

-食堂应定期进行原材料的检验，以确保符合卫生标准。

-食堂应根据顾客的反馈进行原材料的更新和改善。

3.食品加工：-食堂应制定食品加工操作规范，并保持厨房清洁和卫生。

-食堂应对食品加工过程进行监控，包括温度和时间的控制。

4.食品储存和保鲜：-食堂应定期清理并消毒食品储存区域，以确保食品的安全保鲜。

-食堂应设置合适的储存温度和条件，以延长食品的保质期。

-食堂应定期检查期限临近的食品，并及时进行处理和更换。

5.食堂环境卫生：-食堂应定期进行清洁和消毒，包括地面、桌面、厨具等。

-食堂应配备足够的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。

-食堂应保持良好的通风和排污设施，以确保室内空气质量良好。

二、食堂管理流程：1.开班准备：-食堂工作人员在开班前进行任务分配和岗位交接。

-食堂工作人员更换工作服，并进行个人卫生和手部清洁。

2.用餐安排：-食堂根据员工和顾客的需求，安排用餐时间和座位。

-用餐期间，食堂工作人员应随时关注食品的供应情况，并及时补充。

3.食物质量控制：-食堂工作人员应定期对食品进行抽检和监控，确保食品的质量安全。

-食堂应记录每批食品的收货日期、保质期和生产批次等信息。

-食堂应保留食品样本，并定期进行微生物和化学测试。

4.排餐清洁：-顾客用餐结束后，食堂工作人员应及时清理和消毒餐桌、餐具和区域。

-食堂应定期进行大面积的清洁和消毒，包括地面、墙壁、天花板等。

5.食品溯源与安全事件处理：-食堂应保留每批食品的进货记录和消费者反馈记录。

-如发生食品安全事件，食堂应立即启动应急预案，并追踪和处理相关事宜。

综上所述，食堂管理制度及流程是食堂顺利运营的基础，通过建立健全的管理制度和流程，可以确保食堂的卫生安全和效率，并提升顾客的满意度。

食堂管理员工作流程

食堂管理员工作流程食堂管理员是负责管理食堂日常运营和食品安全的重要岗位。

他们需要负责食堂的日常管理、食品采购、食品安全管理、员工管理等多方面工作。

下面我们就来详细介绍一下食堂管理员的工作流程。

一、食品采购。

食堂管理员需要负责食品的采购工作。

首先他们需要根据食堂的菜单和食品消耗量来制定采购计划，然后与供应商进行洽谈，确定采购的食品种类和数量。

在进行采购时，需要注意食品的新鲜度和质量，确保采购到符合食品安全标准的食品。

二、食品储存。

食堂管理员需要负责食品的储存工作。

他们需要对采购回来的食品进行分类储存，确保不同种类的食品不会相互污染。

同时，他们还需要定期检查食品的保质期，及时清理过期食品，确保食品的新鲜度和安全性。

三、食品加工。

食堂管理员需要负责食品的加工工作。

他们需要根据菜单安排食品加工的工作，确保食品的质量和口感。

在加工食品时，需要严格遵守食品加工的卫生标准，做好食品安全管理工作。

四、食品销售。

食堂管理员需要负责食品的销售工作。

他们需要根据就餐人数和菜单安排食品的销售工作，确保食品的及时供应和销售。

同时，他们还需要对食品销售情况进行统计和分析，为下一阶段的食品采购和销售工作提供参考依据。

五、食品安全管理。

食堂管理员需要负责食品安全管理工作。

他们需要制定食品安全管理制度和操作规程，对食品的采购、储存、加工和销售过程进行监督和检查，确保食品的安全性。

同时，他们还需要对食堂员工进行食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识。

六、员工管理。

食堂管理员需要负责员工的管理工作。

他们需要对食堂员工进行岗位培训，确保员工掌握相关的操作技能和知识。

同时，他们还需要对员工的工作情况进行考核和评价，激励员工提高工作效率和服务质量。

七、食堂卫生管理。

食堂管理员需要负责食堂的卫生管理工作。

他们需要定期对食堂的卫生状况进行检查和评估，确保食堂的环境卫生和设施设备的正常使用。

同时，他们还需要对食堂的卫生人员进行培训和管理，提高卫生人员的卫生意识和卫生操作技能。

食堂管理流程及规定

食堂管理流程及规定一、食堂管理流程1. 食堂营运1.1. 食堂供应商选择食堂供应商应由学校或企事业单位严格筛选，需具备相关食品安全许可证，并有一定的经验和口碑。

学校或企业应对供应商实行定期考核，并要求供应商提供原料来源、加工过程等相关信息。

1.2. 食堂采购食堂采购应严格按照食堂菜单进行，并确保供应商提供的原料符合食品安全法规。

采购过程中应注意查验货物的质量和数量，并及时退回质量不合格的产品。

1.3. 食堂加工食堂加工过程中应严格按照食品加工卫生方面的要求操作，确保食品加工过程安全卫生。

加工过程中应使用合格的原料，并对原料进行适当处理和烹饪，以确保食品的口感、卫生和营养价值。

1.4. 餐饮储存与保管食堂应设立合理的储存管理区域，对食材进行分类储存，并定期检查原材料和成品的库存情况。

食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理过期食品，并做好过期食品处理记录。

1.5. 餐饮分发与供应食堂工作人员应制定合理的食品分发方案，并确保食品分发过程中的卫生安全。

分发过程中应注意食品的温度控制和餐具的清洁消毒。

2. 餐饮服务2.1. 就餐场所卫生食堂应保持就餐区域的整洁、干净、通风，并做好卫生消毒工作。

定期检查餐桌、餐椅及地面是否清洁，及时清理垃圾和餐具，并做好卫生检查记录。

2.2. 食品供应安全食堂应定期对供应商进行抽检，并对食品的温度、质量等进行监测。

一旦发现食品存在安全问题，应立即停止供应并进行处理。

同时，食堂应提供多种食品选择，以满足不同人群的需求，并确保供应的菜品营养均衡。

2.3. 服务态度与效率食堂工作人员应热情接待就餐者，服务态度友好，并快速高效地安排就餐事宜。

提供方便快捷的点菜和取餐方式，以节约就餐者的时间。

同时，应提供食堂运营相关的信息，如菜单、供应时间等。

2.4. 投诉处理机制食堂应建立健全的投诉处理机制，对接受的投诉及时处理并给予反馈。

投诉内容可以包括食物质量、服务质量、就餐环境等方面，食堂应及时采取措施予以解决，以提高就餐者的满意度。

食堂管理制度流程

食堂管理制度流程一、引言食堂是学校、企业、机关单位等集体用餐的重要场所，其管理水平直接关系到师生的饮食安全和身体健康。

为了规范食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度流程。

二、食堂管理组织架构1. 食堂管理领导小组：由学校、企业、机关单位领导担任组长，相关部门负责人为成员，负责食堂管理的决策、协调和监督。

2. 食堂管理员：负责食堂日常管理，组织实施食堂管理制度流程。

3. 食堂工作人员：包括厨师、服务员、清洁工等，负责食堂的餐饮服务和环境卫生。

三、食堂管理制度流程1. 食堂卫生与安全管理（1）卫生管理①食堂工作人员需持有健康证，定期进行健康检查。

②食堂内外环境整洁，定期进行清洗、消毒。

③食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。

④食品加工工具、容器定期清洗、消毒。

⑤食堂工作人员操作规范，注意个人卫生。

（2）安全管理①食堂用电、用火安全，定期检查电气线路和消防设施。

②食堂工作人员掌握基本的消防知识和应急处理能力。

③食堂内部设立安全通道，确保紧急情况下人员疏散。

2. 食堂采购与库存管理（1）采购管理①食堂采购遵循公平、公正、公开的原则，实行招标采购。

②采购食品原料要符合国家食品安全标准，确保质量。

③采购过程中，食堂管理员要全程监督，防止腐败现象。

（2）库存管理①食品原料入库时要做好验收、登记工作，确保数量准确。

②食品原料库存合理，防止积压、变质。

③定期检查库存食品，发现问题时及时处理。

3. 食堂餐饮服务管理（1）菜单制定①食堂管理员根据季节、口味、营养搭配等因素，制定每周菜单。

②菜单要注重营养均衡，满足不同人群的需求。

（2）餐饮服务①食堂工作人员按时供应早餐、午餐、晚餐，保证服务质量。

②食堂工作人员要热情服务，礼貌待人，尊重顾客意见。

③食堂工作人员要遵守工作纪律，不得擅离岗位。

4. 食堂财务管理（1）食堂收入管理①食堂收入要实行专账管理，明确收入来源。

②食堂管理员要定期核对收入，确保账目清晰。

食堂管理流程

食堂管理流程一、引言食堂作为一个集中供餐的场所，在大学、企事业单位等人员较多的场所中起着重要的作用。

食堂管理流程的规范性和高效性对于保障食堂运作顺利，提供良好餐饮服务至关重要。

本文将从食堂管理流程的角度出发，介绍食堂管理的具体内容和要点。

二、食堂管理流程1. 食材采购食堂管理流程的第一步是食材采购。

食材采购部门负责与供应商联系，确保食材的质量和供应的稳定性。

采购人员需要定期检查食材的来源、质量和价格，并与供应商保持良好的合作关系，以确保食材的安全和新鲜度。

2. 食谱制定食堂管理流程的第二步是食谱制定。

食谱制定部门根据食材的供应情况和食堂的需求，制定合理的食谱方案。

食谱要考虑到营养平衡、口感好和菜品搭配合理等因素，以满足食堂内不同人群的需求。

3. 厨房操作食堂管理流程的第三步是厨房操作。

厨房操作部门负责食材的加工和烹饪。

工作人员需要按照食谱的要求，进行食材的切割、炒制、烧煮等操作，确保菜品的质量和口感。

同时，厨房操作要注意食品安全和卫生，保证食品的质量和安全性。

4. 餐饮服务食堂管理流程的第四步是餐饮服务。

餐饮服务部门负责将制作好的菜品摆放到餐桌上，为就餐人员提供餐盘、餐具等用品。

工作人员需要礼貌待客，服务热情，确保就餐环境的整洁和安全。

同时，餐饮服务部门还需要及时清理餐桌、回收餐盘等工作，保持食堂的整洁和卫生。

5. 食堂管理食堂管理流程的第五步是食堂管理。

食堂管理部门负责对食堂的各项工作进行监督和管理。

管理人员需要定期检查食堂的卫生状况、菜品质量和员工工作情况，及时发现问题并提出改进措施。

同时，食堂管理部门还需要与其他部门进行协调和沟通，确保食堂的正常运作。

6. 用户反馈食堂管理流程的最后一步是用户反馈。

用户反馈部门负责收集用户对食堂服务的意见和建议。

用户可以通过意见箱、反馈表或在线平台等方式提出反馈，食堂管理人员需要认真对待用户的反馈，及时处理问题，并采取措施改进服务质量。

三、总结食堂管理流程是一个复杂而重要的系统，涉及到食材采购、食谱制定、厨房操作、餐饮服务、食堂管理和用户反馈等多个环节。

食堂管理流程

食堂管理流程
食堂管理流程可以包括以下几个步骤：
1. 食材采购：食堂管理者与供应商或农产品市场进行协商，确定采购计划和食材需求量。

采购时要考虑食材的质量、价格、供应量和配额等因素。

2. 食材验收：食堂管理者对食材进行验收，确保符合安全卫生标准和质量要求。

对于有质量问题的食材，要及时进行退换货。

3. 食谱制定：根据食材的供应情况、季节变化和食客的口味偏好，制定每日的菜单和食谱。

食谱应包含各类营养素的合理搭配，满足食客的营养需求。

4. 加工与烹饪：根据食谱指导，食堂厨师团队进行食材的加工和烹饪工作。

要确保食材的新鲜度和烹调过程的卫生安全。

5. 食品摆盘与展示：将烹制好的菜品摆放在餐厅展示区，以吸引顾客的眼球，同时注意摆盘的美观和卫生。

6. 食客用餐与结账：食客根据自己的口味和需求来选择和取用菜品。

用餐结束后，进行结账或支付。

7. 食堂卫生清洁：食堂管理者负责对餐厅和食堂设备进行卫生清洁工作，包括桌椅的清洗、地面的消毒和餐具的清洁等。

8. 环境维护与设备维修：食堂管理者需要保持食堂环境整洁有
序，对设备和设施进行定期维护和维修，确保食堂正常运营。

9. 食堂评估与改进：定期对食堂的运营进行评估，包括食客满意度、食材品质、卫生安全等方面，根据评估结果，制定改进措施和计划。

食堂管理制度以及流程

一、总则为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、食堂管理组织机构1. 食堂由单位后勤管理部门负责管理。

2. 食堂设立管理员，负责食堂的日常管理工作。

3. 食堂设立厨师、服务员等岗位，明确岗位职责。

三、食堂管理制度1. 食品安全（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等必备证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

（2）食堂必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送卫生规范》等相关法律法规。

（3）食堂应定期对食品加工、储存、运输等环节进行卫生检查，确保食品安全。

2. 食材采购（1）食堂采购食材应遵循“质优价廉、定点采购、统一验收”的原则。

（2）食堂应建立食材采购台账，记录采购时间、数量、价格等信息。

（3）食堂应定期对食材进行盘点，确保账物相符。

3. 食堂卫生（1）食堂工作人员应保持个人卫生，每天起床后漱口、刷牙、洗脸，每天至少一至二次的沐浴。

（2）食堂应保持环境整洁，每餐后对食堂的桌椅、地板进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒。

（3）食堂应定期对厨房、卫生间、食堂大厅等区域进行清洁消毒。

4. 食堂服务（1）食堂应提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食。

（2）食堂应平等待人，饭菜定量，食品足秤。

（3）食堂应每餐准时开饭，按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

四、食堂工作流程1. 食材采购（1）管理员根据食谱制定采购计划，报后勤管理部门审批。

（2）采购员按照审批后的采购计划，到定点供应商处采购食材。

（3）采购员将采购的食材送至食堂，由管理员进行验收。

2. 食材加工（1）厨师根据食谱，对食材进行加工。

（2）厨师在加工过程中，应严格遵守食品安全操作规程。

3. 食材储存（1）食堂应设置专门的食材储存区域，保持食材新鲜。

（2）食堂应定期对储存的食材进行检查，确保食材质量。

4. 食材配送（1）食堂工作人员将加工好的食材送至就餐区域。

高中学校食堂管理制度及工作流程

一、制度目的为保障我校师生的饮食安全，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立学校食堂管理委员会，由校长任组长，分管后勤副校长、总务处主任、食堂负责人、教师代表、学生代表等组成。

2. 食堂设管理员、厨师、服务员等岗位，明确各岗位职责。

三、食堂管理制度1. 食品安全（1）严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《学校卫生工作条例》等法律法规，确保食品安全。

（2）食品原料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害食品。

（3）食品加工、储存、运输等环节严格把关，确保食品卫生。

2. 服务质量（1）食堂工作人员应具备良好的职业道德，热情服务，态度端正。

（2）保持食堂环境整洁，餐具干净，提供舒适的就餐环境。

（3）饭菜质量要符合学生口味，注重营养搭配。

3. 管理制度（1）食堂工作人员应按时上下班，遵守劳动纪律。

（2）食堂工作人员需持证上岗，定期参加食品安全、卫生知识培训。

（3）食堂工作人员应保持仪表整洁，着装规范。

4. 用电用水（1）食堂用电、用水应合理使用，节约资源。

（2）定期检查电路、水管，确保用电、用水安全。

四、食堂工作流程1. 采购（1）根据食谱制定采购计划，确保食材新鲜、充足。

（2）与供应商签订供货合同，明确质量、价格、供货时间等。

2. 加工（1）按照食谱进行食品加工，保证食品质量。

（2）严格控制食品加工时间，确保食品卫生。

3. 供应（1）按照学生需求，合理分配饭菜。

（2）保证饭菜供应及时、充足。

4. 清洁卫生（1）食堂工作人员负责食堂环境卫生，确保餐具、操作台等清洁。

（2）定期进行大扫除，保持食堂整洁。

5. 检查与反馈（1）食堂管理人员定期对食堂各项工作进行检查，发现问题及时整改。

（2）收集师生对食堂的意见和建议，及时改进服务质量。

五、奖惩措施1. 对工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂管理制度的行为进行批评教育，情节严重的予以处罚。

食堂管理流程及规定

食堂管理流程及规定
一、食堂管理流程
为了确保食堂食品安全卫生，提高服务质量，食堂管理流程应该包
括以下几个环节：
1.食品采购：食堂应该与有资质的食品供应商合作，定期检查供应
商的资质和食品质量，并建立供应商档案。

2.食品储存：食堂应该有专门的储存场所保管食品，保持清洁干燥，区分生熟食品，合理摆放，避免交叉污染。

3.食品加工：食堂的厨房应该保持整洁，食品加工过程应符合卫生
标准，厨师们应该佩戴好工作服和做好个人卫生。

4.餐饮服务：食堂的服务员应该热情周到，提供良好的服务态度，
了解顾客需求，确保顾客用餐环境整洁。

5.食品销售：食堂应该制定价格明细表，确保价格合理透明，避免
出现乱收费现象。

二、食堂管理规定
为了管理食堂的顺利运营，食堂应该明确管理规定，让所有工作人
员和顾客遵守。

1.食品安全：食堂应该遵守国家食品安全法律法规，严格控制食品
采购、加工、销售的全过程，确保食品安全卫生。

2.卫生管理：食堂应该定期消毒、清洁厨房、餐具等设施，加强员工卫生意识培训，提高卫生管理水平。

3.用餐规定：食堂应该制定用餐规定，提示顾客用餐须知，避免浪费现象，鼓励文明用餐。

4.投诉处理：食堂应该建立投诉处理机制，及时处理顾客投诉，解决问题，提高服务质量。

5.安全防范：食堂应该加强火灾、事故等安全防范措施，建立安全管理制度，确保员工和顾客的安全。

综上所述，食堂管理流程及规定对于食堂的经营管理至关重要，只有严格执行流程，遵守规定，才能确保食堂的安全卫生，提高服务质量，提升顾客满意度。

望各位工作人员和顾客共同遵守，共同维护食堂良好秩序。

感谢大家的支持与合作。

食堂管理制度流程(优秀20篇)

食堂管理制度流程（优秀20篇）食堂管理制度流程篇1一、餐具、饮具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。

三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作；药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序操作。

四、消毒时间控制：1、用具浸泡水中煮沸5分钟；2、流动蒸气持续10分钟；3、药物浸泡5分钟到达光滑、不油腻、无味为标准。

五、消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

六、泔水、剩饭菜应密封存放，日产日清。

食堂管理制度流程篇2烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。

油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

食堂管理工作流程

食堂管理工作流程(总5页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March十、清洗与保洁：餐后食堂管理员组织食堂工作人员对操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。

十一、物资管理：物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。

对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。

做到物资“入库＝出库＋库存”，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。

十二、库存管理：为保证库存物资质量，确保帐目清楚、帐物相符，食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一次，每周清点库存一次。

十三、其他规定1、验收原则：（1）应对所有的食品验收负责，并现场作好记录；（2）对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任；（3）重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收；2、荤菜初加工原则：（1）去清淋巴结血水、毛发等；（2）切配条块均匀，大小一致；（3）操作应在荤菜台上进行；（4）发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告饮事班长。

3、蔬菜初加工原则：（1）去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等；（2）发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告饮事班长；（3）加工应在蔬菜台上进行。

4、清洗荤蔬菜原则：（1）应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗；（2）漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置；（3）在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告饮事班长。

5、烹饪原则：（1）在灶台、锅铲、勺整洁的条件下；水、电、煤气正常情况进行加工；（2）在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

发现变变质、变色、有异味食品应停止加工，报告饮事班长；（3）烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味；（4）隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。

食堂管理制度和操作流程

食堂管理制度和操作流程一、引言食堂是学校、企业、机关单位等集体用餐的重要场所，其食品安全、卫生、服务质量直接关系到用餐者的健康和满意度。

为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障用餐者权益，特制定本食堂管理制度和操作流程。

以下为食堂管理制度和操作流程的具体内容：二、食堂管理制度1. 组织架构（1）食堂设立食堂管理员，负责食堂的日常管理工作，对食堂的卫生、安全、服务质量等方面进行全面监管。

（2）食堂管理员下设食品安全管理员、卫生管理员、设备管理员等岗位，各岗位人员职责明确，相互协作。

2. 食品安全管理（1）食材采购①食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有合法资质的供应商。

②食材采购应严格执行食品安全法规，确保食材质量符合国家标准。

③食材采购应建立供应商评价体系，定期对供应商进行评价，确保供应商具备良好的信誉和质量保证。

（2）食材储存①食材储存应按照分类、分区、分层的原则，确保食材新鲜、安全。

②食材储存库房应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

③冷冻、冷藏食材应按照规定温度储存，防止交叉污染。

（3）食品加工①食品加工应遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程中的卫生、安全。

②食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。

③食品加工设备应定期清洗、消毒，保证设备清洁卫生。

（4）食品销售①食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，确保食品价格合理、质量可靠。

②食品销售应设立独立的销售区域，防止交叉污染。

③食品销售过程中，工作人员应佩戴口罩、手套，保持良好的个人卫生。

3. 卫生管理（1）食堂卫生①食堂内部应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。

②食堂餐具应定期清洗、消毒，确保餐具卫生。

③食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

（2）食堂周边环境①食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、污水。

②食堂周边绿化带应定期修剪、养护，保持绿化美观。

③食堂周边应设立吸烟区，禁止在食堂内部吸烟。

4. 服务质量管理（1）服务质量①食堂工作人员应具备良好的服务意识，主动为用餐者提供优质服务。

食堂管理方案10篇

食堂管理方案食堂管理方案10篇为了确保事情或工作科学有序进行，常常需要预先制定方案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。

写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编为大家整理的食堂管理方案10篇，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂管理方案篇1一、食堂工作流程管理1、采购。

食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。

食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

食堂管理流程

食堂管理流程员工食堂管理流程一、询报价：学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组，并反馈配送公司。

二、确定采购单：学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照学校询价情况，确定下周每日学生菜单，分列出下周每天需要配送的物资。

采购单须经分管领导或校长签字同意。

三、采购：学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。

采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。

四、配送：配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单，每天按学校要求准时配送当天物资。

个别物资有价格变动或其他情况的，要及时和学校沟通，学校可选择更换其他物品或不采购。

五、验收入库：学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。

配送单一式三联，其中记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。

对“三无”产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。

六、领用：食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资，拟定清单(清单须由司务长审核签字)，方可到物资管理人员处领取当日所需的物资，同种物资实行“先进先出法”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。

一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。

七、饭菜加工：每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。

加工后的饭菜要注意保洁保热，学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。

八、留样：每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样保管留查。

每餐必须作好留样记录(含留样时期、食品名称、原料构成等要素), 以便检查。

九、就餐：学生就餐期间，食堂内要有领导、值日教师等专人负责监督管理。

学生就餐时间一般在40分钟以内结束。

食堂各岗位职责及工作流程精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版食堂各岗位职责及工作流程食堂一日主要工作流程一、食堂主管〔一〕岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带着全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行【食品卫生法】，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的平安教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产平安的培训，注意发挥和调发开工的积极性。

5、负责食堂伙食的本钱核算，要降低伙食本钱，提高伙食质量；扩大效劳工程，增加把戏品种、风味特色；把热情周到为师生员工效劳作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行【食品卫生法】。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库枯燥、通风，各种防范设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按标准操作。

11、保护食堂财产，非正常的损坏或丧失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

食堂管理流程

食堂管理流程食堂管理流程食堂管理流程一：1、采购。

食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司协议决定。

副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。

供货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日教师监督并签名。

采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。

食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

食堂管理流程二：一、严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》(下称《规定》)，检查食堂采购人员是否到持有卫生许可证的经营单位采购食品;是否按照国家有关规定进行索证;是否在相对固定的摊点采购食品;所采购的食品是否让卖主签名认可，并作相关登记，发现问题及时指正。

食堂管理标准化流程(全)

食堂管理流程（草案）食堂管理规章制度第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，吃上放心饭、健康饭，特制定本规定。

第二条本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的员工。

第三条办公室对食堂进行管理，接受并处理公司就餐职工的投诉，接受督查。

第二章食堂工作管理制度第四条食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及从业人员的管理要求，都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

第五条食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。

操作间、厨房入口必须设置洗手装置。

第六条食堂人员必须持证上岗，从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

食堂必须建立健康档案。

第七条从业人员必须注意个人卫生。

工作人员穿好工作服，戴好工作帽，洗净双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。

非食堂工作人员不得随意进入工作间。

第八条随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进行常规清洁，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。

第九条操作间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应分布均匀。

每天上班前后用紫外线消毒30分钟。

第十条餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。

使用消毒液浸泡消毒。

消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内。

第十一条食品加工必须做到清洁、无毒、严格执行“四分开”。

必须注意凉菜加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。

第十二条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

由公司办公室专人负责监督落实。

第十三条食堂工作人员负责为就餐员工及时提供健康可口的一日三餐。

第十四条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者分量不够。

食堂管理制度流程模板

第一章总则第一条为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司食堂、学校食堂、机关食堂等各类食堂。

第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法管理，规范操作；3. 优质服务，满足需求；4. 精益求精，持续改进。

第二章组织机构与职责第四条食堂管理实行分级负责制，设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会职责：1. 制定食堂管理制度，并组织实施；2. 监督检查食堂各项制度的执行情况；3. 负责食堂的卫生、安全、服务等方面的管理工作；4. 组织开展食堂的整改、提升工作。

第六条食堂管理员职责：1. 负责食堂的日常管理工作；2. 严格执行各项管理制度；3. 确保食品安全、卫生、服务质量；4. 组织开展食堂的整改、提升工作。

第三章食材采购与存储第七条食材采购应遵循以下原则：1. 优先采购新鲜、优质、无污染的食材；2. 严格执行采购预算，合理控制成本；3. 采购过程中，严格审查供应商资质，确保食材质量。

第八条食材存储应遵循以下原则：1. 食材分类存放，避免交叉污染；2. 食材存放条件符合要求，保证食品安全；3. 定期检查食材存储情况，及时处理变质食材。

第四章食品加工与制作第九条食品加工与制作应遵循以下原则：1. 严格执行食品加工操作规程，确保食品安全；2. 食品加工场所保持清洁卫生，设备设施完好；3. 食品加工过程中，注意营养搭配，保证菜品质量。

第五章食堂卫生与安全第十条食堂卫生与安全应遵循以下原则：1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证上岗；2. 食堂内保持清洁卫生，定期消毒；3. 食堂设备设施定期检查、维修，确保安全运行；4. 食堂内禁止吸烟、饮酒，确保食品安全。

第六章服务与投诉第十一条食堂应提供优质服务，满足顾客需求。

第十二条顾客对食堂的服务质量有投诉权利，食堂应设立投诉渠道，及时处理顾客投诉。

第七章考核与奖惩第十三条食堂实行绩效考核制度，对工作人员的业绩进行考核。