高级评茶员题目
高级评茶员理论考试试题
高级评茶员理论考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶树最适合的生长环境是：A. 高山寒冷地区B. 低洼盐碱地C. 温暖湿润的丘陵地带D. 干旱沙漠地区2. 下列哪项不是茶叶的主要成分？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 蛋白质D. 淀粉3. 茶叶的发酵过程主要是指：A. 茶叶的干燥过程B. 茶叶的氧化过程C. 茶叶的蒸煮过程D. 茶叶的烘烤过程4. 以下哪种茶叶属于不发酵茶？A. 红茶B. 绿茶C. 乌龙茶D. 黑茶5. 茶叶的保存条件中，不需要特别注意的是：A. 避光B. 低温C. 干燥D. 高温6. 评茶时，茶叶的香气评定主要依据的是：A. 茶叶的外观B. 茶叶的颜色C. 茶叶的滋味D. 茶叶的干茶和茶汤的气味7. 茶叶的保质期通常与以下哪项无关？A. 茶叶的种类B. 保存的环境C. 茶叶的包装D. 茶叶的重量8. 以下哪种方法不适合用于清洗茶具？A. 使用牙膏B. 使用食盐C. 使用洗洁精D. 使用小苏打9. 茶叶评审中，汤色的评价不包括：A. 颜色的深浅B. 透明度C. 泡沫的多少D. 茶汤的亮度10. 茶叶的等级评定中，以下哪项不是评定标准？A. 茶叶的嫩度B. 茶叶的匀整度D. 茶叶的净度二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 影响茶叶品质的因素包括：A. 茶树品种B. 采摘时间C. 制茶工艺D. 包装材料12. 下列哪些是绿茶的主要加工步骤？A. 杀青B. 发酵C. 揉捻D. 干燥13. 评茶时，茶叶的外形评定通常包括：A. 形状B. 色泽C. 香气D. 匀整度14. 茶叶的保存方法中，正确的有：A. 密封保存B. 冷藏保存C. 常温保存D. 真空保存15. 茶叶评审中，茶叶的滋味评定主要考虑：A. 茶汤的浓度B. 茶汤的回甘D. 茶汤的颜色三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
（）17. 茶叶的等级越高，其价格一定越贵。
（）18. 茶叶的评审过程中，茶叶的香气、滋味、汤色和叶底是四个主要的评审项目。
高级评茶员资格考试题库（完整版）
高级评茶员资格考试题库（完整版）高级评茶员资格考试题库（完整版）单选题（总共237 题）1.某个茶样外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色。
与下列()所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A2.某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”,问() A、A 级绿色食品; B、AA 绿色食品; C、有机食品; D、假冒产品。
答案：A 3.、内销茶综合批规定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用()符号表示。
A、+B、++C、-D、—答案：B 4.()的情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
A、保质期在7 天以上;B、保质期一个月;C、保质期三个月;D、保质期18 个月以上。
答案：D 5.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮,微重实。
欠乌油润D、条索粗壮,枯燥,褐燥答案：A 6.成品茶中,通常将通过()的茶称为中段茶A、3—3.5 孔B、4—5 孔C、6—8 孔D、10 孔以下答案：C 7.、某一色种样品对样审评,品质总分为78 分,银锭()级。
A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C 8.泡茶的三要素是() A、茶量、水温、时间B、茶、水、具C、择水、择具、冲泡D、温壶、烫杯、洗茶答案：D 9.审评叶底主要看() A、嫩度、匀度、色泽B、嫩度、整碎、薄厚C、嫩、厚、卷D、厚、薄、摊答案：A10.对样评估中,某项品质因子低于标准样用()符号表示A、△ B、C、× D、√ 答案：C 11.下列标明保持日期方式,()是正确。
A、保质期6 个月B、保质期7 天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18 个月以上答案：A 12.根据审评室要求,茶叶审评室宜() A、座南朝北B、座北朝南C、座东朝西D、座西朝东答案：A 13.乌龙茶审评杯规格() A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml 答案：A 14.、下列术语,()属于等级评语A、稍高B、紧结C、稍低D、低答案：B 15.根据拣剔标准,高级茶的含茶量() A、1% B、3% C、5% D、拣净答案：D 16.下列茶叶包装上标明的质量单位,()是正确的。
评茶员(高级)试题(含答案)
评茶员（高级）试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是( )。
A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红正确答案：D2.下列( )会影响评茶室空气的纯净度。
A、水槽落水管不设盛水弯头B、北面开窗,南面开门C、油漆时用新鲜猪血上色D、增设气窗正确答案：A3.根据舌的生理特点,舌心对( )最敏感。
A、咸味B、涩味C、甜味D、酸味正确答案：B4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是( )A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。
A、微B、欠C、尚D、略正确答案：C6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。
A、钝B、弯曲C、直狭长D、粗圆正确答案：A7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。
A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正确答案：D8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。
A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和高低为主D、以香气类型和持久性为主正确答案：B9.乌龙茶外形花杂的原因是( )。
A、雨水青B、揉捻不足C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。
A、轻身路B、长身路C、本身路D、圆身路正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A、矛形B、片形C、眉形D、针形正确答案：A12.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。
高级评茶员练习题
评茶员练习题库一、单选题1.青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。
原产于福建省安溪县。
属无性系，灌木型，小叶类。
根据发芽的时间划分为(C)。
A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种2.一般成品茶的含水率为（B），在这个含水量之内茶叶的化学反应缓慢，微生物无法衍生。
A、3~5%B、4~6%C、5~7%D、6~8%3.评茶员是技术性很强的工作，它是用评茶员的感官来审评，下列不属于感官审评的是（D）A、味觉B、嗅觉C、视觉D、听觉4.审评器具不包括：（B）A、审评盘B、审评茶样C、审评杯D、样茶称5.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量（A）时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。
A、20%－30%B、30%－40%C、40%－50%D、50%－60%6.贡熙出口绿茶特级的茶号是：（A）A、9377B、9389C、9417D、95007.审评环境必须保持安静，审评室的隔音密封性控制在（C）分贝A、40B、50C、60D、708.加工白茶的原料一般采自(B)品种茶树的鲜叶。
A、少毫B、多毫C、无毫D、金毫9.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出(D)。
A、燕尾形B、兰花形C、自然朵形D、卷曲形10.审评干茶从哪5方面鉴定：（B）A、形状，干度，粗细，净度，匀整度B、形状，嫩度，色泽，净度，匀整度C、嫩度，干度，色泽，净度，匀整度D、形状，嫩度，粗细，净度，匀整度11.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。
（C）A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶12.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至多少度时，即可散堆摊凉。
（A）A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃-45℃D、45℃-47℃13.感官审评中关于香气判定需要闻香几次：（A）A、3次B、2次C、4次D、1次14.八项因子打分法里面不包含以下哪个内容：（C）A、形态B、净度C、干度D、匀整度15.黑茶制作历史悠久，四川在（A）时就用绿毛茶做色制成黑茶销往西北。
评茶员(高级)题库(含参考答案)
评茶员（高级）题库（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.西湖龙井茶属于( )类绿茶。
A、圆炒青B、扁炒青C、长炒青D、晒青正确答案：B2.以下关于祁毛红内质品质特征描述错误的是( )A、五级香平淡，味淡带涩，汤色红暗，叶底红暗老嫩不匀B、三级香气尚高，滋味醇和，汤色略暗，叶底红带花杂C、一级香高馥郁，味鲜醇，汤红艳，叶底鲜红较亮D、特级香气清鲜芬芳，味鲜美，汤色艳红亮，叶底嫩匀明亮正确答案：B3.西湖龙井具有独特清香属于( )香。
A、附加香B、地域香C、茶类香D、品种香正确答案：C4.茶号“9389”代表( )绿茶贸易标准样。
A、贡熙一级B、特贡特级C、贡熙二级D、特贡超特级正确答案：A5.色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。
A、碳化B、氧化C、风化D、霉变正确答案：A6.玉绿茶属于( )类绿茶。
A、圆炒青B、蒸青C、长炒青D、扁炒青正确答案：B7.高级工夫红茶的色泽为____。
A、红褐B、乌暗C、乌黑D、乌褐正确答案：C8.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。
A、单级拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级拼和，多级付制，单级回收D、单级拼和，单级付制，多级回收正确答案：C9.要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在( )以下。
A、40%B、60%C、70%D、30%正确答案：A10.适合嗅香气的温度是( )。
A、30℃B、45-55℃C、55-60℃D、60℃以上正确答案：B11.蒸青外形审评注重( )A、色泽条索B、嫩度松紧C、紧直色泽D、色泽形态正确答案：C12.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。
A、50tB、56 tC、54.5tD、55 t正确答案：C13.“平绿”属于( )类绿茶。
A、圆炒青B、烘炒型C、蒸青D、长炒青正确答案：A14.外形特征“片状带筋”属于秀眉( )级。
评茶员(高级)试题+答案
评茶员（高级）试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是( )。
A、低级白茶只剔除非茶类杂物B、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：C2.( )名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。
A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰正确答案：C3.温度低于( ),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。
A、25℃B、30℃C、15℃D、20℃正确答案：B4.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用( )策略。
A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品组分策略D、产品系列化正确答案：B5.当窨品的温度上升到( )时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。
A、超出室温3℃B、超过40℃C、比室温高1℃~2℃D、48℃~50℃正确答案：D6.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用( )。
A、日光灯B、氖气灯C、紫外线灯D、碘钨灯正确答案：A7.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽( )或燥绿，香味青涩。
A、枯红B、黄褐C、枯涩D、枯黄正确答案：D8.下列术语，( )属于对样评语。
A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D9.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。
A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、黄小茶、霍山黄芽、君山银针C、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶D、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁正确答案：A10.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。
A、55 tB、56 tC、54.5tD、50t正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A、矛形B、片形C、针形D、眉形正确答案：A12.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。
A、较少噪声B、天气变冷C、空气清新D、环境干燥正确答案：B13.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。
高级评茶员理论试题及答案
高级评茶员理论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶分类的主要依据是茶叶的制作工艺中的（）。
A. 发酵程度B. 杀青方式C. 干燥方法D. 揉捻技巧答案：A2. 下列哪项不是评定茶叶品质的标准？（）A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计答案：D3. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 以下哪个选项是黑茶的主要发酵方式？（）A. 微生物发酵B. 热发酵C. 冷发酵D. 自然发酵答案：A5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？（）A. 包装方式B. 存储环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D6. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱生茶答案：B7. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪项？（）A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 碳酸氢钠答案：D8. 以下哪个选项是评定红茶品质的重要标准？（）A. 香气的持久性B. 汤色的红艳程度C. 叶底的完整度D. 所有以上因素答案：D9. 茶叶的保存需要注意哪些条件？（）A. 干燥B. 低温C. 密封D. 所有以上因素答案：D10. 以下哪个选项不是影响茶叶价格的因素？（）A. 茶叶品质B. 品牌效应C. 包装精美D. 茶叶的产地答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定包括哪些方面？（）A. 形状B. 色泽C. 匀整度D. 包装答案：A B C12. 茶叶的香气评定通常包括哪些类型？（）A. 清香B. 果香C. 火香D. 陈香答案：A B C D13. 以下哪些因素会影响茶叶的汤色？（）A. 茶叶的老嫩B. 泡茶的水温C. 泡茶的时间D. 茶具的颜色答案：A B C14. 茶叶的滋味评定通常包括哪些方面？（）A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回甘答案：A B C D15. 以下哪些是评定茶叶叶底的标准？（）A. 色泽B. 柔软度C. 完整度D. 形状答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
高级评茶员考试试题
高级评茶员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶的分类依据主要是：A. 茶树品种B. 加工工艺C. 茶树生长地区D. 茶叶形状2. 下列哪项不是评茶时考虑的因素？A. 茶叶的色泽B. 茶叶的香气C. 茶叶的包装D. 茶叶的滋味3. 茶叶审评中，汤色主要指的是：A. 干茶的颜色B. 茶汤的颜色C. 茶叶的叶底颜色D. 茶叶的香气4. 以下哪种茶属于半发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黄茶5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？A. 包装方式B. 储存环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素6. 评茶时，茶叶的香气主要分为哪几类？A. 清香、花香B. 果香、木香C. 清香、果香D. 花香、木香7. 以下哪种方法不是茶叶储存的正确方法？A. 密封保存B. 低温保存C. 直接暴露在空气中D. 避光保存8. 茶叶的主要成分中，具有提神作用的是：A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 氨基酸D. 维生素9. 茶叶审评中，叶底主要观察的是：A. 叶片的完整性B. 叶片的颜色C. 叶片的质地D. 所有以上因素10. 以下哪种茶适合用高温水冲泡？A. 绿茶B. 红茶D. 白茶二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评价包括哪些方面？A. 形状B. 颜色C. 匀整度D. 净度12. 茶叶的保存需要注意哪些因素？A. 避光B. 低温C. 防潮D. 防异味13. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 采摘时间B. 茶树品种C. 加工工艺D. 包装材料14. 茶叶审评中，滋味的评价主要依据哪些方面？A. 鲜爽度B. 回甘C. 涩感D. 浓度15. 以下哪些属于茶叶的保健功能？A. 抗氧化B. 降血压D. 增强免疫力三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。
（）17. 茶叶的香气越浓，品质越好。
（）18. 茶叶的保存不需要特别注意防潮。
（）19. 茶叶的色泽越鲜艳，品质越高。
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评茶员理论复习资料一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。
每题0.5 分, 满分80 分.)1.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费” ,其中体现的是(D).A、一种私德B、一种职业道德C、社会价值D社会主义社会所特有的社会公德2.当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到(A).A、社会舆论这一“道德法庭”的审判B、法律的惩罚C、自己良心的谴责D法律的宽恕3. 在阶级社会里(B).A、有多种法律体系和道德体系B、一种法律体系独立，多种道德体系并行C、只有一种法律和一种道德D所有的道德都是法律的附庸4.在中国封建时代, 道德体系的构成特点(A).A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要C、家庭道德依附于职业道德D职业道德与社会公德相一致5.职业道德建设和个人利益挂钩(C).A、体现资本主义道德的阶级性B、是一切统治阶级道德的根本特点C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤D是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向6.(A) 是企业的生命。
A、产品和服务的质量B、经济效益C、职工D价格7.(C) 标志着商品质量的高低, 标志着人们对这种商品信任度的高低A、价格B、质量C、商品品牌D企业文化8.人的本质是(A).A、劳动B、职业C、社会D发展9.一般而言,(D) 是人生中最重要最宝贵的阶段。
A、少年B、青年C、中年D有职业的生活阶段10.(B) 是事业成功的保证。
A、职业B、职业道德C、勤奋D发展11.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C).A、谋生需要B、为了个人利益C、为社会利益D为家庭利益12.随着(C)的建立，人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想A、原始社会B、私有制社会C、公有制社会D资本主义社会, 其推动力量是(D).13.资本主义社会中, 企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训A、政府B、国家C、个人D经济规律14.行业公约、职工守则是(C) 的具体化、规范化和通俗化。
A、社会公德B、纪律C、职业道德D习惯行为15.一种职业的世袭表明(D).A、习俗的影响B、生活习惯的顽固性C、道德的约束性D职业传统的延续性(A).16.在市场经济条件下, 无私奉献精神可以成为搞好经济建设的A、强大的精神动力B、巨大阻碍C、消极因素D无所谓的因京17.仪表端正是指一定职业从业人员的外表要(A).A、端正庄重B、不苟言笑C、浓妆艳抹D拘谨呆板18.在当代中国, 爱国主义的主题就是(A).A、建设有中国特色社会主义社会B、反对帝国主义C、发展经济D解放台湾19.在当代世界, 越来越成为衡量综合国力的重要指标的是(A).A、民族凝聚力B、人口数量C、国土面积D石油储量20.遵纪守法在道德体系中是(A).A、道德的底线B、道德的最高境界C、道德的补充D道德的消极因素21.在职业道德人格和品质的教育、培养中,外部条件是(A).A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德境界D职业道德习惯22.职业道德境界有着不同层级和等级。
一个接受职业道德教育达, 进行职业道德修养所应到的最高境界是(A) 。
A、理想职业道德建设B、初始职业道德境界C、中间职业道德境界D社会主义职业道德境界23.在社会主义初级阶段, 有着相当普遍性的道德境界是(A).A、追求个人正当利益的道德境界B、先公后私、先人后己的社会主义道德境界C、极端自私自利的道德境界D先公后私的社会主义道德境界24. 职业道德培养的最终环节和归宿是(A).A、职业道德价值目标B、职业道德良心C、职业道德责任感D职业道德知识25.在职业道德培养过程中,职业道德价值目标实现了职业道德的他律性和自律性高度统一,其形成的基本标志是(A).A、理想人格B、职业良心C、职业义务D职业境界26.茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、(B) 等物质以及一些香气成分组成。
A、硫化物B、叶绿素C、咖啡碱D脂酮类化合物27.茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的(A).A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D维生素C28.(C)是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。
A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D咖啡碱29.制作红茶希望能得到较高比例的(B)。
【茶褐素一普洱茶】A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素30.赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和(A).A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D咖啡裂31.形成绿茶色泽的重要成分是(C).A、维生素CB、茶名酚C、叶绿素D氨基酸32.茉莉花茶是(D)的再加工茶.【花茶的基底茶一绿茶】A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D绿茶33.红茶为(C).【半发酵一青茶】A、不“发酵”茶B、半“发酵”茶C、“发酵”茶D后“发酵”茶34.乌龙茶保管时只需要防潮和(A).【茶叶保存一避光、避潮湿、避高温】A、邂光避高温B、低温保管C、避光D避高温35.黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意(D).A、邂光B、低温保管C、避高温D防潮36.绿茶的基本加工工艺为(C).【渥堆：熟茶,闷黄：黄茶,萎凋：白茶】A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D鲜叶-萎凋-干燥37.决定黑茶品质的关键工序是(C).A、杀青B、闷黄C、渥堆D萎凋38.决定红茶品质的关键工序是(C).A、萎凋B、做青C、发酵D渥堆39.杀青制止了叶内主要化学成分（D）的酶促氧化。
A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D茶多酚40.审评室要注意控制噪声不超过（D）分贝。
【60分贝，为平时说话的音量】A 30B、40C、50D 6041.茶叶感官审评室应建立在地势千燥，环境清静、（A）向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。
A、北B、南C、西42.茶叶实物标准样的制订,一般采用预留(C)的有代表性的生产样或销售样。
A、近年B、当年C、上一年D近二年43.应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只-5只，每只数量为(B).A 200g-500gB、500g-1000gC、1000g-2000gD 2000g-5000g44.君山银针是(B)茶中的珍品.【君山银针一黄茶】A、青B、黄C、绿45.(B)是绿茶中的传统名茶。
A、云南普洱茶B、信阳毛尖C、白牡丹D安溪铁观音46.按加工工艺分,洞庭碧螺春属于(B).【绿茶-洞庭碧螺春一炒青】A、烘青型B、炒青型C半烘炒型47.花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是(C).A、白兰花茶B、桂花茶C、茉莉花茶D玫瑰花茶48.茉莉花茶最适宜的吐香温度是(C).【连结：人体体温】A 25C-30CB、30C-35CC、35C-37CD 40 E左右49.将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为(C).A、通花B、窨花C、起花D提花50.花茶所用的茶坯以(C)为主.【绿茶是花茶的基底茶】A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D白茶51.乌龙茶适宜用(D)窨制•【连结：桂花乌龙】A、茉莉花B、兰花C、白兰花D桂花52.红茶适宜用(A)窨制.【连结：玫瑰红茶】A、玫瑰花B、兰花C、荷花D桂花53.茉莉花茶中以干花花瓣较完整，色泽(B)较好＜A、变红B、黄白色C、白色D金黄色54.桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以(A)最差。
A、黑褐色B、黄褐色C、黄白色D金黄色55.高级珍眉和珠茶色泽(D).【珍眉一绿茶一嫩绿起花】A、绿黄B、黄绿C、绿润D嫩绿起霜56.南京雨花茶的外形特征是(C).【南京雨花茶—针状—绿茶】A、扁形B、雀舌形C、针形D螺形57.名优绿茶外形审评形状和(B)两项因子.【外形：形状、整碎，内质：汤色、滋味、香气、叶底】A、整碎B、色泽C、净度58.断碎,不完整”是形容(B)特征的用语。
A、条索B、整碎C、色泽D净度59.芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征(D).A、差B、一般C、好D特优60.福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为（D）个级别.A、二B、三C、四D五61.茯砖茶属于（A）的紧压茶。
【湖南茯砖茶】A、湖南B、湖北C、四川D广西62.云南紧压茶的加工工艺中仅有（C）无发酵工艺.A、饼茶B、方茶C、沱茶D七子饼茶63.云南沱茶分为(B)个等级。
A、B、C、四D五64.湖南紧压茶是以湖南(B)为主要原料。
【参考EX 61】A、晒青毛茶B、黑毛茶C、老青茶D普洱散茶65.湖北米砖茶是以(A)的片末等副产品为原料的。
A、红茶B、绿茶C、黄茶D白茶66.湖北米砖茶分为(A)个等级。
A、两B、三C、四67.压制成块或成个茶,审评外形评比(B)因子A、二B、三C、四D五68.毛茶精制概括说有整饰形状等(B)目的。
A、三个B、四个C、五个D六个69.“条索紧结、有锋苜、嫩度高, 一般都拼主级茶”是(A) 路的茶叶特点A、本身B、圆身C、轻身70.为了保证内质审评的准确性, 评比汤色时应采用相同规格、相同色度的(A) 评茶碗.【白底】A 、 纯白瓷B 、 青瓷C 、 黑瓷D 玻璃一般(B)好的香气滋味也好。
A 、 叶底B 、 汤色C 、 嫩度D 形态评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号A 、 向下排B 、 放中间C 、 向上推 71. 72.般是好的(C).D摆最后73.茶叶是一种饮料,其(C)的好坏是决定茶叶品质的关键A、汤色B、香气C、滋味D叶底74.尝汤色滋味是较适宜的温度是(C).A 25-35 CB、35-45 CC、45-55 CD 55-65 °C75.决定原料优次的主要依据是(A) 的老嫩.A、叶底B、汤色C、滋味D香气76.茉莉花茶内质品质特征中“香气鲜浓纯正，滋味鲜浓,汤色黄尚明，叶底尚匀嫩”的描述,说明该花茶的级别为(C).A、一级B、二级C、三级D四级77.花茶内质审评一般采用(B).A、单杯审评B、双杯审评C、三杯审评D四杯审评78.双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为(B)分钟。
【实操一泡茶时间】A 3B、5C、10D 2079.双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份(A)置于150m1审评杯中.【1: 50】A、3gB、5gC、10gD 15g80.“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的(C)弊病。
A、香气B、滋味C、汤色D叶底81.绿茶精制茶的内质审评中，红梗、红叶、花青及青菜色的叶底(D).A、好B、良好C、较差D最差82.“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶(D)的特殊品质.A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D六安瓜片83.细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为(C) 左右。
A 60 CB、70 Ec、80 rD 90°C84.名优绿茶内质审评的重点是(A) 。