营养调查与食谱设计【精选】
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
营养健康食谱设计
营养健康食谱设计
在日常生活中，营养健康的饮食对于维持良好的身体状况和促进健
康发展至关重要。
本文将为您设计一份营养丰富、均衡的食谱，以满
足您的身体需求。
早餐：
1. 蛋白质摄入：一份煮熟的鸡蛋或豆腐，提供高质量的蛋白质，有
助于维持肌肉强健。
2. 碳水化合物补充：选择全麦面包或全麦谷物，既能提供能量，又
含有丰富的纤维，有助于消化和保持饱腹感。
3. 果蔬摄入：一份新鲜水果或果汁，既能补充维生素和矿物质，又
能增加口感和食欲。
4. 坚果补充：一小把坚果，例如杏仁或核桃，提供健康的脂肪和抗
氧化物，有助于提高脑力和心血管健康。
上午加餐：
1. 优质蛋白：一份低脂的希腊酸奶或豆奶，提供补充能量和蛋白质，同时有助于消化系统的健康。
午餐：
1. 蛋白质摄入：烤鸡胸肉或鱼类，提供丰富的蛋白质和必需的氨基酸，有助于维持肌肉和骨骼健康。
2. 主食选择：选择全谷物，如糙米、全麦面包或全麦意大利面，提
供长效能量和膳食纤维。
3. 多样蔬菜：新鲜蔬菜如青菜、胡萝卜、西兰花，提供维生素、矿
物质和抗氧化物。
下午加餐：
1. 纤维摄入：一份酸奶配以少量坚果和水果，提供蛋白质、纤维和
抗氧化物。
晚餐：
1. 植物蛋白：豆腐、黑豆或鹰嘴豆，提供丰富的植物蛋白质和纤维，有助于保持身体健康。
2. 谷物选择：选择红薯、黑米或糙米，含有较高的抗氧化物和膳食
纤维。
3. 蔬菜。
营养食谱模板
营养食谱模板一、早餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、全麦面包、燕麦片等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡蛋、瘦肉、鱼类等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆浆、素肉等。
3. 蔬菜类：- 选择各类蔬菜，可以包括绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，可以是苹果、香蕉、橙子等。
5. 饮品类：- 选择无糖茶、豆浆、牛奶等。
二、上午加餐1. 坚果类：- 选择杏仁、腰果、核桃等任意一种。
2. 酸奶类：- 选择低脂酸奶或者希腊式酸奶。
三、午餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、面条、马铃薯等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡肉、鱼类、瘦肉等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆类、蔬菜等。
3. 蔬菜类：- 选择多种蔬菜，建议包含青菜、胡萝卜、西兰花等。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，例如橙子、西瓜、葡萄等。
5. 汤类：- 选择无油、低盐的汤品，例如蔬菜汤、鱼汤等。
四、下午加餐1. 饼干类：- 选择全麦饼干、黑麦饼干等健康饼干。
2. 水果类：- 选择新鲜水果，例如草莓、橙子、葡萄等。
五、晚餐1. 主食类：- 选一种主食：例如米饭、面条、全麦面包等。
2. 蛋白质类：- 选一种动物性蛋白质食物：例如鸡蛋、鱼类、瘦肉等。
- 选一种植物性蛋白质食物：例如豆腐、豆类、蔬菜等。
3. 蔬菜类：- 选择各类蔬菜，特别是非淀粉类蔬菜。
4. 水果类：- 选择新鲜水果，例如苹果、橙子、柚子等。
六、晚间加餐1. 坚果类：- 选择杏仁、腰果、核桃等。
2. 乳制品类：- 选择低脂奶酪、酸奶等。
七、睡前餐1. 温牛奶：- 选择脱脂或低脂牛奶。
2. 面包片：- 选择全麦面包片。
以上是一个简单的营养食谱模板，根据个人需要和喜好，可以进行适当的替换和搭配。
在选择食材时，注意合理搭配各类营养素，均衡摄入各种营养物质，保持健康饮食习惯。
三天膳食调查与食谱设计
2011年10月15日星期六膳食如下：
2011年10月17日星期一膳食如下：
2011年10月19日星期三膳食如下：
要用的食物成分表（2002）
我的膳食评价如下：
一、星期六实际营养素摄入量计算如下
二、星期一实际营养素摄入量计算如下
三、星期三实际营养素摄入量计算如下
总结以上三天食谱，比较如下：
评价：通过此次膳食调查，可以看出，我比较缺乏钙和维生素C，另外，其他的营养素我的摄入量也不足，而且食物比较单一，如果长期这样下去，会营养不良。
以后的膳食中应增加动物性食品、蔬菜和水果的摄入量，提高膳食的多样性！
我为自己设计的一天的食谱如下：
已知我的日消耗能量是2400kcal，需蛋白质75g，脂肪提供能量占25%。
（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：
蛋白质=75×4=300kcal
脂肪=2400×25%=600kcal
碳水化合物=2400-300-600=1500kcal
（2）三大产能物质的质量为：
蛋白质=75g
脂肪=600÷9=67g
碳水化合物=1500÷4=375g
（3）主食有大米和面粉提供，分别占的比例为60%、40%
需要的大米量：375×60%÷77.4%=290g
需要的面粉量：375×40%÷73.6%=203g
（4）大米的蛋白量7.7%，面粉的蛋白量11.2%
大米的蛋白=290×7.7%=22.3g
面粉的蛋白=203×11.2%=22.7g
副食应提供的蛋白=75-22.3-22.7=25g。
个人膳食调查及食谱设计
姓名：肖明福班级：食质学号：123010030103 2014年12月29日一概述膳食营养调查是定量了解被调查人群或个人在一段时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，然后对照DRIs评价被调差人群或个人摄入能量及营养要素满足人体正常的营养需要的程度。
身体状况检测室应用临床方法检查受检查的体格、功能和体征，以确定受检查者的营养水平及健康水平。
膳食营养调查是通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或人群营养状况的方法，营养调查三个方面的检测结果互相联系和相互验证，才能客观和全面地反映一个地区或一组人群的总体水平。
二调查意义食品与我们的生活息息相关，俗话说“民以食为天”，由此可见食品对我们的生活的重要性。
通过本次调查使我们更好的了解各类食品的营养价值，熟悉各类食品中所含的营养素及营养素对我们身体健康的影响。
三调查目的1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国的DRIs进行对比。
2、了解被调查者与营养有关的健康状况，并发现其存在的营养不平衡问题。
3、为营养监测奠定基础，根据被调查结果提出有针对性的营养改善措施，也为政府制定有关的营养政策提供资料，为医疗保健提供预防、诊断和治疗的依据。
4.学会膳食营养调查的基本方法和步骤，了解不同人群膳食营养摄取的指标，将所学营养知识运用到实际，锻炼自己的实践能力。
四．调查方法进行膳食调查最常用的方法有询问法又称回顾法，是根据询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
膳食回顾法根据回顾时间的长短又可分为24小时回顾，一周回顾，或更长时间膳食历史的回顾，由经过专门训练的人员与被调查者进行面谈，询问他在调查前一天，一周或更长时间所吃食物的种类和数量。
对有一定文化程度的调查者也可发放表格，自己回顾填写，记录前一天，一周或更长时间所吃食物的情况，这种调查常用于个人调查或家庭调查。
五，调查对象信息李忠 21岁身高175cm 体重78kg 轻度劳作BMI=体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]=78kg/(1.75*1.75)= 25.47 肥胖体型六．调查内容通过询问的方法，使被调查者回顾和描述从最后一次进餐吃东西开始，向前推24h，在此段时间内摄入所有食物的数量和总量，包括餐次，食物名称，摄入量等并对其实物摄入量进行计算和评价，或给出合理的建议。
营养食谱设计样本
营养食谱设计样本为了保持身体健康，我们需要摄入各种营养物质。
一个健康的饮食应该包含各类食物，以确保我们获得足够的维生素、矿物质和蛋白质。
本文将为您提供一个营养食谱设计样本，以帮助您合理安排饮食并满足身体需求。
早餐：- 鸡蛋三明治：将两片全麦面包放入烤面包机中烤至微黄色。
在一侧面包上涂一层低脂鸡蛋酱，另一侧抹匀橄榄油或低脂黄油。
在上面加入一片火腿、一片低脂奶酪，再配上一片生菜和番茄。
将两片面包合并并享用。
上午加餐：- 一个苹果和一小把坚果。
苹果富含纤维和维生素C，而坚果则富含健康的不饱和脂肪。
午餐：- 烤鸡胸肉色拉：先将鸡胸肉切成小块，在平底锅中煎熟。
在一碗中加入适量的生菜，然后在上面放上煎好的鸡胸肉。
撒上一些樱桃番茄、黄瓜、胡萝卜和紫洋葱。
最后，加一些橄榄油和柠檬汁作为调味品。
下午加餐：- 一杯低脂酸奶和一小把新鲜蓝莓。
酸奶富含有益菌和钙，而蓝莓则是一种强效抗氧化剂。
晚餐：- 烤三文鱼配米饭和蒸青菜：将三文鱼切成块，用香草和柠檬汁腌制。
在预热至200°C的烤箱中将鱼放入烤盘并烤15-20分钟，直到鱼肉变松散。
与米饭和蒸青菜一起享用。
晚上加餐：- 一杯低糖酸奶和一小把混合坚果。
这将为您提供良好的睡眠前饱腹感。
这个食谱设计样本包含了一天的饮食计划，并确保您获得所需的营养物质。
记住，每个人的身体状况和需求都不同，适应性很重要。
如果您有特殊情况或对某些食物过敏，请咨询专业营养师的建议。
此外，为了进一步提高饮食质量，我们还可以增加一些其他的食物和替代品。
例如，您可以在午餐时添加一些富含纤维的豆类，如鹰嘴豆或黑豆。
你还可以在早餐时选择全麦面包，以增加纤维摄入量。
如果你是素食者，你可以选择豆腐或豆类代替肉类。
同时，适量的水份摄入也非常重要，建议每天饮水量为8杯。
综上所述，这个营养食谱设计样本为您提供了一个基于各类食物的合理饮食安排。
通过均衡摄入各种营养素，您可以保持健康的身体。
最重要的是，根据个人情况和需求进行饮食调整，并随时咨询专业营养师的建议。
食谱营养分析表
食谱营养分析表周一菜品原料营养成分及价值早餐 核桃包核桃仁（不饱和脂肪酸）核桃仁富含蛋白质和很多人体必须氨基酸，能促进大脑内部神经递质和神经细胞的合成，能改善脑活力，促进记忆能力。
不饱和脂肪酸能促进消化和肠道蠕动，并促进排便，减少机体对脂肪的吸收，同时也为脂溶性维生素如维生素A、维生素E提供溶剂，促进其吸收，促进脑力活性和生长发育。
面粉（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
玉米稀饭玉米糁（维生素b族）玉米具有“黄金食物”，作为杂粮，不仅淀粉含量高，而且维生素，蛋白质，脂肪，纤维素及矿物质含量也很高，补充维生素b2，预防舌咽口腔炎、皮肤炎。
玉米烹饪时需加碱促进烟酸吸收，预防赖皮病。
黄瓜炒鸡蛋黄瓜（维生素c）富含维生素c，促进免疫成分的生成，增强免疫力。
鸡蛋（优质蛋白质）优质蛋白的来源。
葱油海带丝海带丝（微量元素：碘）含有多种矿物质尤其是碘元素，可预防甲状腺疾病。
维生素含量丰富，含有牛磺酸，对儿童大脑发育和成长其十分重要作用。
表面褐色表层里含有一种促进儿童发育的谷氨酸，其含量高出甘油30倍，可健脑补肝有助于儿童健康发育。
午餐米饭大米（能量）作为基本碳水化合物，为机体提供能量。
土豆烧鸡块土豆（淀粉，赖氨酸）土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。
鸡肉（优质蛋白，脂肪）鸡肉所含的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、胆甾醇以及钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质的含量较高，消化率很高，容易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类物质。
家常西葫芦西葫芦（钙）西葫芦钙含量很高，并含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
胡萝卜（维生素a,d）胡萝卜中含有大量胡萝卜素，可转化成维生素a,其中维生素d与钙互相补充。
营养调查与食谱设计
例如：某托儿所早餐20名、午餐30名、晚餐25名，计算人日 数。 （1）确定餐次比。一般为30%、40%、30%左右为宜。 （2）计算群体总人日数。 总人日数：20×0.3＋30×0.4＋25×0.3=23.5人日
（二）膳食调查结果的计算与评价
1.膳食模式（结构）评价依据：中国居民平衡膳食宝塔。 2.膳食模式分析
（二）调查目的：了解居民膳食摄取、营养供给量情况；为 该地区或国家制定营养标准、食物生产加工和供应提供具 体资料；针对存在问题提供有根据的改进意见；为医疗预 防机构提供营养不良的诊断和治疗的依据；揭示社会经济 发展对居民营养和健康状况的影响,指导居民采纳健康生
活方式提供科学依据。
（三）调查对象、样本量确定及分配。
入量后，就可保证蛋白质的摄入量，可根据不同季节市场蔬菜
供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定
。
油和盐摄入量的确定：油脂的摄入以植物油为主。有食物成分 表可知每日或每餐摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂 肪总量减去食物提供的脂肪量。
植物油=30g-184g馒头x1.2%-313g米饭x0.2%-64g猪肉x7.9%-44g 豆腐干x4.8பைடு நூலகம்=18g
6.食谱的评价与调整
据以上步骤设计出食谱后，要与参考摄入量（DRIs）比较 ，以确定所编制的食谱是否合理、可行。
食谱评价内容：(1)食物种类是否齐全、多样化，食物数
量是否充足；（2）能量和营养素摄入量是否适宜；（3） 三餐能量分配是否合理，特别注意早餐的能量和蛋白质供
给量；（4）三种能量营养素的供能比例是否适宜，优质
蛋白质含量，从午餐中总的蛋白质需要量中减去该值，就可得 到： 午餐中副食应提供的蛋白质质量＝40g―[184g×(6.2/100)＋
营养成分食谱设计方案
营养成分食谱设计方案营养成分食谱设计方案一、方案背景现代人生活节奏加快，饮食结构不合理，容易导致各种健康问题。
为了提供身体所需的各种营养成分，设计一个营养成分食谱，能够满足人体每天所需的各种营养，保持身体的健康。
二、营养成分食谱设计1. 早餐：- 主食：全麦面包2片- 蛋白质：半熟鸡蛋1个- 蔬菜：胡萝卜丝、西兰花适量- 果蔬汁：苹果汁1杯2. 上午加餐：- 水果：香蕉1根- 坚果：杏仁10颗3. 午餐：- 主食：糙米饭1碗- 蛋白质：鸡胸肉100克- 蔬菜：青菜、黄瓜适量- 汤品：番茄鸡蛋汤1碗4. 下午加餐：- 酸奶：低脂酸奶1杯- 坚果：核桃仁10颗5. 晚餐：- 主食：红薯1个- 蛋白质：鱼肉100克- 蔬菜：土豆丝、花菜适量- 汤品：蔬菜排骨汤1碗6. 夜宵：- 水果：橙子1个- 坚果：腰果10颗三、各项营养成分分析1. 能量：提供足够的能量供应- 早餐：面包（200卡）+鸡蛋（140卡）+蔬菜（50卡）+苹果汁（80卡）= 470卡- 上午加餐：香蕉（96卡）+杏仁（73卡）= 169卡- 午餐：糙米饭（210卡）+鸡胸肉（100卡）+蔬菜（50卡）+番茄鸡蛋汤（150卡）= 510卡- 下午加餐：酸奶（120卡）+核桃仁（99卡）= 219卡- 晚餐：红薯（110卡）+鱼肉（130卡）+蔬菜（70卡）+蔬菜排骨汤（200卡）= 510卡- 夜宵：橙子（80卡）+腰果（157卡）= 237卡总能量：470+169+510+219+510+237 = 2,115卡2. 蛋白质：提供足够的蛋白质供应，帮助维持肌肉健康- 早餐：鸡蛋（12克）- 午餐：鸡胸肉（22克）- 晚餐：鱼肉（25克）总蛋白质：12克+22克+25克 = 59克3. 碳水化合物：提供足够的碳水化合物供应，为身体提供能量- 早餐：面包（30克）- 上午加餐：香蕉（23克）- 午餐：糙米饭（42克）- 下午加餐：酸奶（12克）- 晚餐：红薯（20克）总碳水化合物：30克+23克+42克+12克+20克 = 127克4. 脂肪：提供适量的脂肪供应，帮助身体吸收脂溶性维生素- 早餐：鸡蛋蛋黄（5克）- 上午加餐：杏仁（7克）- 下午加餐：核桃仁（11克）- 夜宵：腰果（12克）总脂肪：5克+7克+11克+12克 = 35克5. 纤维：提供足够的膳食纤维供应，促进肠道健康- 早餐：胡萝卜丝（2克）+西兰花（2克）- 午餐：青菜（2克）+黄瓜（1克）- 晚餐：土豆丝（2克）+花菜（1克）总纤维：2克+2克+2克+1克+2克+1克 = 10克四、方案优势1. 能量控制：食谱的能量摄入在合理控制范围内，不会导致体重增加或减少。
营养状况调查及营养食谱设计要求 - 1
“食品营养”课程
营养调查项目要求
1．准确记录每天所摄入的食物，记录一周（7天），包括摄入的时间、食物种类、摄入数量；
2．自行设计每日食物摄入情况表，计算并分析食物摄入量及摄入状况，每天的情况包含在一张表格中；
3．每日食物摄入情况表中包括
（1）早中晚三餐食物的种类；
（2）计算每种食物中糖类、脂肪和蛋白质三大能源物质的量，它们各自产生的能量；
（3）计算早餐、中餐、晚餐中能量的摄入，早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例；
（4）一天中，三大能源物质分别产生的能量，三大能源物质产生能量在一天中所占的比例；
4．外加封面，包括题目“对***的膳食营养调查”
班级、姓名、指导老师、调查日期……..
营养食谱设计项目要求
1．根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》等要求，同学们可根据自己的兴趣，设计某一人群的营养食谱；
2．食谱设计前应根据这一人群的特点作出分析，一日的总能量应是多少？怎样分布？它们的生理特点是什么？其营养食谱设计中有些什么特殊要求？
3．要求设计一周的营养食谱，且每日食谱应有所不同，每日食谱应在一张表中体现，有饭菜名，也有食物种类名称，包括（1）早中晚三餐食物的种类；
（2）计算每种食物中糖类、脂肪和蛋白质三大能源物质的量，它们各自产生的能量；
（3）计算早餐、中餐、晚餐中能量的摄入，早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例；
（4）一天中，三大能源物质分别产生的能量，三大能源物质产生能量在一天中所占的比例；
4．外加封面，包括题目“对***的营养食谱设计”
班级、姓名、指导老师、设计日期……..。
实验三营养膳食食谱设计
实验三营养膳食食谱设计在设计营养膳食食谱的时候，我们应该按照人体所需的各种营养素来进行合理的搭配。
下面是一份1200卡路里的营养膳食食谱设计，旨在提供丰富而均衡的营养。
早餐：1个鸡蛋，以低温煮熟或水煮1片全麦面包50克牛奶酪1个小番茄1杯豆浆或1杯果汁午餐：1份绿色蔬菜沙拉，包括生菜、胡萝卜、黄瓜等50克鸡胸肉或鱼肉（低脂肪）1/2杯煮熟的全麦米饭或蒸煮的土豆1份水果沙拉（可以选择苹果、橙子、葡萄等）1杯低脂牛奶或酸奶下午茶：1个小苹果或1个桔子1杯茶或咖啡（无糖）晚餐：100克煮熟的鸡腿肉或三文鱼（低脂肪）1份烤蔬菜（可以选择胡萝卜、西兰花、洋葱等）1份沙拉（可以选择凯撒沙拉或果仁沙拉）1杯蔬菜汤或酸辣汤1片全麦面包或半杯煮熟的全麦意大利面夜宵：1个小香蕉1杯酸奶或豆浆这份营养膳食食谱设计包含了主要的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
其中，鸡蛋提供了高质量的蛋白质和脂肪，牛奶酪提供了钙和维生素D，豆浆或果汁提供了维生素C。
午餐的鸡胸肉或鱼肉提供了蛋白质和Omega-3脂肪酸，绿色蔬菜提供了纤维素和维生素K。
下午茶的水果提供了维生素C和纤维素。
晚餐的煮熟肉类提供了蛋白质和铁，烤蔬菜提供了纤维素和抗氧化物，沙拉提供了维生素和矿物质。
夜宵的水果提供了维生素和矿物质，酸奶或豆浆提供了钙和维生素D。
此外，这份营养膳食食谱设计控制了总体热量摄入量为1200卡路里，适合那些想要控制体重或减少热量摄入的人群。
当然，每个人的实际需要可能会有所不同，所以请根据个人情况进行调整。
同时，建议在饮食中多摄入水果和蔬菜，多喝水，避免过多的盐和糖的摄入，保持适度的运动量，保持健康的生活方式。
一日营养素需要量的调查及食谱计算
附表1
年龄 15 16 17 18 19 20～21 ～ 22～23 ～ 24～27 ～ 28～29 ～ 30～34 ～ 35～39 ～ 40～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～
各年龄组每小时每平方米表面积所需热量
男子（千卡） 男子（千卡） 45.3 44.7 43.9 43.25 42.43 41.43 40.82 40.24 39.85 39.34 38.68 38.00 37.37 36.37 36.10 35.48 年龄 15 16 17 18～19 ～ 20～24 ～ 25～44 ～ 45～49 ～ 50～54 ～ 55～59 ～ 60～64 ～ 65～69 ～ 女子（千卡） 女子（千卡） 31～37.8 ～ 31～36.1 ～ 31～34.8 ～ 36.74 36.18 35.7 34.94 33.96 33.18 32.61 32.30
年龄/ 年龄/岁 儿童 1~ 2~ 3~ 4~ 5~ 6~ 7~ 8~ 9~ 10~ 11~ 14~ 4.60 5.02 5.64 6.06 6.70 7.10 7.53 7.94 8.36 8.80 10.04 12.00 4.40 4.81 5.43 5.83 6.27 6.67 7.10 7.53 7.94 8.36 9.20 9.62 1100 1200 1350 1450 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2400 2900 1050 1150 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2200 2400 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女
（2）根据静息代谢率计算
公斤： 男、20岁，70公斤：1750kcal 岁 公斤
膳食调研报告菜谱
膳食调研报告菜谱膳食调研报告：菜谱写引言：膳食是人们日常生活中必不可少的一部分，它直接关系到人们的健康状况和生活质量。
通过对膳食的调研和研究，我们可以更好地了解人们的膳食习惯和饮食需求，为改善人们的饮食提供依据。
本报告将根据对膳食的调研结果，为大家提供一份健康又美味的菜谱。
一、早餐菜谱：1. 蔬菜鸡蛋卷：材料：鸡蛋、蔬菜（如菠菜、胡萝卜等）、面粉、香菜等。
步骤：将鸡蛋打散，加入切碎的蔬菜和面粉，搅拌均匀，放入平底锅中煎至两面金黄。
撒上香菜即可。
2. 燕麦粥：材料：燕麦、牛奶、水果等。
步骤：将燕麦加水煮熟，加入牛奶搅拌均匀，装饰上切碎的水果即可。
二、午餐菜谱：1. 素炒米粉：材料：米粉、蔬菜（如豆芽、胡萝卜等）、葱姜蒜等。
步骤：将米粉泡软备用；锅中放入食用油，加入葱姜蒜炒香，放入蔬菜翻炒片刻后加入米粉，炒至米粉均匀受热即可。
2. 清蒸鱼：材料：鱼、葱姜蒜等。
步骤：将鱼洗净，用葱姜蒜和料酒腌制一段时间，上锅蒸熟，撒上葱花即可。
三、晚餐菜谱：1. 麻婆豆腐：材料：豆腐、豆瓣酱、肉末、葱姜蒜等。
步骤：将豆腐切块备用；锅中放入食用油，加入葱姜蒜炒香，放入肉末炒熟，加入豆瓣酱炒匀后放入豆腐，煮熟即可。
2. 番茄炒蛋：材料：番茄、鸡蛋、葱姜蒜等。
步骤：将番茄切块备用，鸡蛋打散备用；锅中放入食用油，加入葱姜蒜炒香，放入番茄翻炒片刻，加入鸡蛋炒匀即可。
结论：通过对膳食的调研和研究，我们可以得出以下结论：1. 早餐菜谱以蛋白质和蔬菜为主，可以为人体提供足够的能量和营养。
2. 午餐菜谱以主食和蔬菜为主，荤素搭配合理，能够满足人们的营养需求。
3. 晚餐菜谱以蛋白质和蔬菜为主，荤素搭配合理，能够满足人们晚餐的需要，且易于消化。
通过制定合理的菜谱，我们可以改善人们的饮食习惯，提高人们的生活质量和健康水平。
希望以上菜谱能够为大家提供一些健康又美味的食谱，促进大家的健康饮食意识的提高。
营养与健康个人膳食设计
营养与健康个人膳食设计
在日常生活中，合理的膳食是保持身体健康的重要因素之一、根据世界卫生组织的建议，一个成年人每天需要摄取多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等。
下面我将为你设计一份适合减肥且富含营养的1200卡膳食，希望能帮助你保持健康并实现减肥目标。
早餐：
1.煮鸡蛋2个，搭配全麦面包1片；
2.蔬菜沙拉（包括生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等），加上橄榄油和柠檬汁作为调味；
3.低脂酸奶1杯。
午餐：
1.鸡胸肉（约150克）或烤鱼（约150克），搭配蔬菜沙拉（包括生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等），加上橄榄油和柠檬汁作为调味；
2.豆腐汤或鸡蛋汤1碗；
3.水果沙拉（包括苹果、橙子、草莓等）1碗。
下午茶：
1.温热的绿茶1杯；
2.坚果（例如核桃、杏仁等）一小把。
晚餐：
1.蔬菜炒鸡蛋或蒸鱼，加上清淡的调料如酱油或蒸鱼豉油；
2.清淡的蔬菜汤（例如西芹、青菜等）1碗；
3.少量糙米或全麦面饭1碗；
4.水果（例如橙子、苹果等）1个。
宵夜：
1.低脂牛奶或豆浆1杯；
2.全麦饼干或无糖坚果2-3个。
此外，建议每天饮用足够的水，至少保证每天摄入1.5-2升水。
同时，注意以下几点：
1.控制食量：每餐摄取适量的食物，避免暴饮暴食；
2.健康烹饪方式：尽可能使用烹饪方法如清蒸、烤、煮，而避免炸或
煎炒；
3.多样化食物选择：保证每顿饭有多种食材，以确保获得多种维生素
和矿物质；
4.注意食物的热量：避免高热量、高脂肪、高糖分的食物，尽量选择
低热量食物。
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析四、完成食谱编制和营养分析1．配餐对象的基本情况：年龄： 22岁身高： 163cm体重： 50kg2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重: 58kgBMI为，正常。
一天总需要能量为：2030kcal蛋白质一天需要量：2030×15%÷4= g脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=碳水化合物需要量：2030×60%÷4=3．确定主、副的品种和数量早餐应含碳水化合物的量为：×30%=91.3 g主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为×36%÷×100=45克所需要大米质量为×30%÷×100=35.7克所需要花卷质量为×34%÷×100=68克副食副食提供的蛋白质量为—=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克各占一半所以牛奶数量为×75%÷3×100=305克鸡蛋数量为×25%÷×100=24克3．食谱设计表2 大学生一日食谱设计4．食物结构分析和评价（1）食物结构分析表3 食物结构分析（2）食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。
总体来看，饮食结构欠平衡。
5.营养计算和评价（1）营养计算表4 营养计算表（2）食谱营养素分析表5 营养素分析表（3）食谱营养素评价今日摄入的营养素中，蛋白质的摄入量高于推荐量，脂肪功能比适合，钙摄入不足，其余营养素摄入充足，应当考虑适当减少高蛋白食物如动物性食物的摄入量。
营养膳食调查课程设计
营养膳食调查课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解膳食营养的基本概念，掌握食物营养成分的知识。
2. 学生能够描述平衡膳食的原则，解释合理膳食对健康的影响。
3. 学生能够识别并分析常见食物中的营养素，完成膳食营养的调查报告。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识，对自己的日常饮食进行营养评价，提出改进意见。
2. 学生能够设计一份符合个人需求的平衡膳食计划。
3. 学生通过小组合作，完成对特定人群或家庭膳食的调查与分析，提出合理化建议。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对健康饮食的关注，增强自我保健意识。
2. 学生通过课程学习，树立科学饮食的观念，养成良好饮食习惯。
3. 学生在小组合作中，学会尊重他人意见，培养团队协作精神。
课程性质：本课程为实践性较强的学科活动，结合学生生活实际，以提高学生健康素养为目的。
学生特点：六年级学生具有一定的独立思考能力和动手操作能力，对新知识充满好奇心。
教学要求：结合学生特点，注重实践与理论相结合，提高学生的参与度和积极性，培养学生解决实际问题的能力。
通过课程目标的实现，使学生形成健康的饮食习惯，提高生活质量。
二、教学内容1. 膳食营养基本知识：食物中的营养素种类、功能及食物来源；平衡膳食的概念及其意义；中国居民膳食指南。
2. 膳食调查方法：介绍膳食调查的目的、方法（如食物记录法、膳食回顾法等）及调查过程中的注意事项。
3. 膳食分析与评价：运用营养知识，对个人或群体膳食进行定量分析，评价膳食营养状况，发现存在的问题。
4. 膳食改进措施：针对膳食分析结果，制定合理的膳食改进计划，包括食物种类、数量的调整及烹饪方法的改进。
教学大纲安排：第一课时：膳食营养基本知识学习，了解食物中的营养素及平衡膳食原则。
第二课时：学习膳食调查方法，进行实际操作练习，如记录一日三餐的食物摄入。
第三课时：对收集的膳食数据进行整理分析，评价个人或群体膳食营养状况。
第四课时：根据分析结果，讨论并制定膳食改进措施，分享实践经验。
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记帐法：根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行 营养评价的一种膳食调查方法，常和称重法一起应用。
调查购入食物的票据和帐目，得到各种食物的消耗总量。 再用进餐的总人、日数除，得出平均每人每日各类食物的 进食量，按食物成分表计算出营养素的摄取量。
此法主要用于集体单位。所费人力较少，易行，能调查较 长时间的膳食。
3.膳食能量评价指标 （1）能量的食物来源。 （2）能量的营养素来源。 （3）三餐提供能量的比例。 （4）分析每天能量摄入总量占供给标准的的性别、年龄、体力活动水平，根据计
算出的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量（ RNI或AI）进行比较。分析个体是否达到了中国居民膳食 营养素参考摄入量的要求。分析群体中各营养素达到中国 居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。
此法主要用于科学研究或严格限制营养的病人。方法繁复 ，但结果十分准确。
2.食物实际消耗量的计算 3.每人每日各种食物的摄入量的计算 4.每人每日各种营养素的摄入量的计算 5.标准人的概念及计算方法 标准人指以体重60kg成人男子从事轻体力劳动者，以其能
量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其 能量推荐量与10.0MJ之比得出各类人的折合系数。
3.临床检查：主要检查营养缺乏或过剩引起的症状、体征。营 养缺乏的症状和体征比较复杂。应由临床医师或营养工作者进 行。
4.人体测量：主要是检查体重、身高、胸围、头围、坐高、上 臂围、下腿围、骨盆径等各项人体测量指标，并计算出各种人 体测量系数，用来评价较长时期内营养状况好坏在这些指标上 的反应。
（二）膳食调查结果的计算与评价 1.膳食模式（结构）评价依据：中国居民平衡膳食宝塔。 2.膳食模式分析 （1）将调查对象在调查期间所吃各种食物按照平衡膳食
宝塔的食物分类法分类。 （2）汇总各类食物总量。
（3）将所吃各类食物总量逐一与平衡膳食宝塔提供的食 物重量比较得出结论。
（4）注意将豆制品、奶制品按照原料食物蛋白质含量分 别换算为黄豆重和鲜奶重量。
称重记账法：由调查对象或研究者称量记录一定时期内的 食物消耗总量研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期 进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。
此法比单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。操作简 单，省时、省力，适合于大样本调查。
化学分析法：留取与被调查者进食的食物种类、数量完全 相同的一日膳食，通过化学分析，了解其中所含热能和营 养素量。
IU /mg
/mg ug
早餐
小计
中餐
小计 晚餐
小计 合计
表3 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表
热能 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 VA VB1 VB2 VC VD 摄入量
（二）调查目的：了解居民膳食摄取、营养供给量情况；为 该地区或国家制定营养标准、食物生产加工和供应提供具 体资料；针对存在问题提供有根据的改进意见；为医疗预 防机构提供营养不良的诊断和治疗的依据；揭示社会经济 发展对居民营养和健康状况的影响,指导居民采纳健康生 活方式提供科学依据。
（三）调查对象、样本量确定及分配。
6.人日数的计算 一个人吃早、中、晚为一个人日数。全家总人日数为所有
在家用餐个人的人日数之和。计算公式： 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数
×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比
例如：某托儿所早餐20名、午餐30名、晚餐25名，计算人日 数。
（1）确定餐次比。一般为30%、40%、30%左右为宜。 （2）计算群体总人日数。 总人日数：20×0.3＋30×0.4＋25×0.3=23.5人日
二、膳食调查及结果评价
（一）食物摄入量调查
1.膳食调查方法
询问法（24h回顾法）：经过询问被调查调查对象过去24h实际的膳食 摄入,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
将调查期间吃的同类食物相加，以调查天数相除，即得出平均每日各 类食物的进食量，按食物成分表，计算出每日营养素摄取量。该法是 目前最常用的方法，一般连续调查3天。此法不太准确，但很方便， 可用于家庭或个人。
（四）确定调查内容和方法
1.膳食调查：调查各种食品的摄取量，再根据“食物成分表” 计算出每日每人各种营养素的摄入量，以便对膳食进行评价。 包括称重法、查帐法、24h回顾法（询问法）、化学分析法等 。
2.营养水平实验室检查：测血液中营养成分的浓度；测尿排出 的营养成分或代谢产物；测血或尿中异常代谢产物；测头发中 微量元素，如锌、铜、铁等；测与营养素摄入有关的血液成分 或酶；进行负荷、饱和实验等。通常使用各种营养素的血清含 量作为人体营养水平诊断指标。
第1节 营养调查
一、营养调查 （一）营养调查（nutrition survey）：运用各种手段准确了
解某一人群（乃至个体）各种营养指标的水平，用来判定 其当前营养状况。包括膳食调查、临床检查、人体测量和 营养水平实验室检查四部分（社会调查、问卷调查）。 我国曾于1959年、1982年、1992年、2002年、2012年分别 进行过5次全国营养调查。
水果 三鲜烩面
晚餐
清炒土豆丝
材料及用量
鲜牛奶
250mL
精白面
100g
鸡蛋
50g
大米
100g
牛肉
50g
菠菜
150g
香蕉
75g
干面条
100g
肉片
25g
小黄瓜
100g
番茄
100g
土豆
75g
表2 食物营养成分计算表
餐次 食物 重量 蛋白 脂肪 糖类 热能 钙/ 磷 铁 维生 胡萝 硫胺 核黄 维生 维生
名称 /g 质/g /g /g /kJ mg /mg /mg 素A/ 卜素 素/mg 素/mg 素C 素D/
5.膳食调查报告的撰写 主题内容包括： • 居民食物摄入状况。 • 居民能量和主要营养素摄入状况。 • 居民能量、蛋白质、脂肪的来源。 • 居民膳食结构状况与膳食指南比较。 • 针对存在问题提出建议。
表1 某大学生一日摄入食物一览表
餐别 早餐
中餐
菜单 牛奶 馒头
煮鸡蛋 米饭
红烧牛肉 素炒菠菜