食品安全管理体系审核知识
食品安全管理体系国家注册审核员审核知识
一、单项选择题(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案。并将相应字母填入相应括号内。每题1分。共15分)
1一次审核的结束是指()。
(A)末次会议结束
(B)分发了经批准的审核报告之时
(C)对不符合项纠正措施进行验证后
(D)监督检查之后
2文件审核的作用不包括()
(A)了解被审核方信息,为现场审核做准备
(B)确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性
(C)确认HACCP计划实施的有效性
(D)确认HACCP计划制定的合理性
3审核结论由()得出。
(A)审核组长(B)审核组(C)审核委托方(D)认证机构
4审核证据、审核发现和审核准则的关系正确的是()。
(A)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价。获得审核发现
(B)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核证据
(C)将收集到的审核发现对照审核准则进行评价,获得审核结论
(D)将收集到的审核证据对照审核准则进行评价,获得审核结果
5食品安全管理体系文件审核的作用()。
(A)为提高食品安全管理体系现场控制的能力
(B)判断食品安全管理体系文件是否符合准则、法律法规等审核依据的要求
(C)审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性
(D)B+C
6检查表的作用是()n
(A)保证审核路线、审核思路的清晰、合理、有效
(B)保持审核的节奏和i车续性
(C)预先通知被审核方需审核的内容
(D)A+B
7认证机构对组织食品安全管理体系审核。满足如下条件时,第一阶段可不到现场()。
(A)小型组织。加工线为一条,且员工素质较高
(B)小型且欠发达组织,利用外部组织开发的食品安全管理体系
审核食品安全管理制度
审核食品安全管理制度
一、背景和目的
食品安全是关乎人民群众健康和生命安全的重大问题,国家和地方政府都制定了一系列的食品安全管理制度,以保障食品的质量和安全。然而,由于食品生产、加工、销售等环节的复杂性,食品安全问题仍然时有发生。为了加强对食品安全的管理,提高食品企业的食品安全管理水平,确保人民群众食用的食品安全,本文将对食品安全管理制度进行审核,并提出相应的改进建议。
二、审核内容
审核的内容主要包括食品安全管理制度的完整性、合理性、可操作性和有效性。
1. 完整性:审核食品安全管理制度是否涵盖了食品生产、加工、销售等各个环节,是否包括了原料采购、生产工艺、质量控制、包装标识、储存运输等方面的要求。
2. 合理性:审核食品安全管理制度的要求是否合理,是否符合食品安全的基本原则,是否兼顾了企业和消费者的利益。
3. 可操作性:审核食品安全管理制度是否有明确的操作指南,是否便于企业实际
操作,是否能够有效地指导和监督企业的食品安全管理工作。
4. 有效性:审核食品安全管理制度是否能够有效地保障食品安全,是否能够及时
发现和处理食品安全问题,是否能够持续改进和提高食品安全水平。
三、审核结果
1. 完整性:经过审核,发现食品安全管理制度在完整性方面做得较好,涵盖了食
品生产、加工、销售等各个环节,包括了原料采购、生产工艺、质量控制、包装标识、储存运输等方面的要求。
2. 合理性:食品安全管理制度的要求较为合理,符合食品安全的基本原则,既保
护了消费者的利益,也考虑了企业的实际情况。但是,部分制度要求过于严格,可能对企业的生产造成一定的影响,建议对这些要求进行适当的调整。
HACCP食品安全管理体系知识
HACCP食品安全管理体系知识
一、食品安全
食品安全现状
二、危害分析
食品安全的概念及危害分类(生物危害、化学危害、物理危害)
生物危害(致病菌、霉菌及霉菌毒素、黄曲霉毒素、病毒、寄生虫)、化学危害(来源和控制措施)
物理危害(来源和控制措施)
三、 HACCP基础性文件
HACCP、 GMP、SSOP概念和三者的关系
四、HACCP原理及应用
HACCP的起源和发展;
HACCP的概念和特点;
HACCP术语;
HACCP七大原理;
危害分析和判断树;
OL和CL的区别;
监控纠偏验证的概念和内容;
HACCP文件和记录。
五、 HACCP体系的建立与实施案例
HACCP体系文件的构成和要求
产品描述、建立生产工艺流程图、危害分析和HACCP计划的要求、采取纠偏措施等。
六、HACCP体系审核
HACCP体系内审的目的、依据和程序
HACCP内审培训资料
第一部分 HACCP内部审核概论
• 输入: 管理评审输入应包括与以下方面有关的当前的业绩和改 进的机会。 a审核结果:包括第1方、第2方、第3方体系审核,产品 审核等结果; b顾客的反馈,包括满意程度的测量结果及与顾客沟通 的结果等; c过程的业绩和产品的符合性,包括过程及产品测量结 果和监测结果以及HACCP计划实施的监控结果、验证结 果; d预防和纠正措施的状况,包括内审的和日常或HACCP计 划实施时,发现的不合格项,所采取的纠正预防措施实 施及其有效性的监控结果;
行运行,则必须同时建立定期审核制度,以确定体系 是否符合计划安排。如果没有一个内部审核环节,体 系运行就不能保持或改进。
从审核环节的重要性来看,组织应设立内部审核员 岗位(即内审员),可以专职也可以兼职,以承担对 本组织的内部定期审核,而且按规定向管理者提交审 核报告,揭示运行状况存在问题及改进意见。
第一部分 HACCP内部审核概论
第一部分 HACCP内部审核概论
• 管理评审 目的: 为了按计划的时间间隔评审HACCP食品安全管理体系, 以确保其持续适宜性、充分性和有效性。 一般在内审后一个月左右进行,管理评审是要管理者 代表把内审的总体情况、内审的结果作汇报,是为了 确保质量管理体系的适宜性、充分性和有效性。
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一(题库)
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考前点题卷一(题库)
[单选题]1.组织对外的信息沟通应由((江南博哥))进行。
A.组织内具有职能的部门
B.指定的人员
C.食品安全小组
D.最高管理者
参考答案:B
[单选题]2.以下表述正确的是()。
A.应急准备和响应建立文件
B.危害分析是形成文件的记录
C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序
D.操作性前提方案可不一定编写文件,但需要在组织内有效实施
参考答案:B
[单选题]3.潜在不安全产品是指()。
A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品
B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品
C.残次品
D.超出关键限值的条件下生产的产品
参考答案:D
[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是()。
A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素
B.食品安全危害包括过敏原
C.热饮不会造成食品安全危害
D.营养不良也是一种食品安全危害
参考答案:B
[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是()。
A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效
B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定
C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果
D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认
参考答案:B
参考解析:d确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。
[单选题]6.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的()。
食品安全管理体系认证基本要求
食品安全管理体系认证基本要求
食品安全管理体系认证是指对食品生产加工企业、餐饮企业等相关单位的食品安全管理体系进行评价和认证的过程。通过认证,可以有效提高食品安全管理水平,保障食品质量安全,增加消费者对产品的信任。
食品安全管理体系认证的基本要求如下:
1.法律法规要求:认证单位应严格遵守国家相关食品安全法律法规,并建立相应的管理制度和应急预案。
2.组织体系:认证单位应建立食品安全管理组织机构,制定食品安全管理职责、权责关系,明确责任人,并提供相应的培训和教育。
3.风险评估和控制:认证单位应进行食品安全风险评估和管理,确定重要控制点,并建立相应的控制措施,确保食品生产加工过程中的风险可控。
4.供应链管理:认证单位应建立供应商评估和管理制度,对食品原料和供应商进行合规性审核和评价,并与供应商建立长期合作关系。
5.建立食品安全标准:认证单位应建立详细的食品安全标准和规范,明确食品生产加工的各个环节的要求和操作规程,并监控执行情况。
6.设备和环境控制:认证单位应确保生产加工设备的安全可靠,并建立相应的设备维护和保养制度。另外,要确保生产环境的清洁卫生,控制食品污染的风险。
7.培训和教育:认证单位应开展员工食品安全培训和教育,提高员工的食品安全意识和操作技能,确保员工能够正确执行相关操作规程。
8.监控和纠正措施:认证单位应建立食品安全监测、检验和纠正措施,及时发现和处理食品安全问题,保障食品产品质量和安全。
9.内审和改进:认证单位应定期进行内部审核,评估食品安全管理体系的有效性和符合程度,并及时提出改进措施。同时,还要接受外部的认证机构进行系统审核和认证。
食品安全管理体系审核知识
食品安全管理体系审核知识
审核的基础知识
企业内部食品安全管理体系审核,是体系活动一个很重要的环节,因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求:(审核的作用)
①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础;
②危害分析是否科学、合理和完善;
③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效;
④验证是否在运行中体系能够不断自我完善;
⑤产品加工的全过程是否能够得到控制;
⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价;
⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备
1。1。1 审核(audit)的定义
ISO9000:2000
为获得审核证据并对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程.
CAC
审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。
1.1.2 审核准则
是指用作依据的一组方针、程序或要求。
注解:即审核依据,表明审核准则用于确定审核符合性的依据。可以是:GB/T22000-2006标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序.
针对一次具体的审核,审核准则应形成文件.
1.1.3 审核证据
与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。
注1. 审核证据可以是定性的或定量的。
注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。
1。1.4 审核发现
指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。
注:审核发现能表明是否符合审核准则,分为符合项和不符合项,也能指出改机会。
1.1。5 审核目的
是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度,提供改进的机会.
食品安全管理体系文件审核经验
食品安全管理体系文件审核经验
在多年食品安全管理体系认证的审核实践中,对如何审其体系文件、如何关注其重点积累了一些经验体会,愿抛砖引玉,与同行交流并求指正。
方法/步骤
1. 1
文件审核概述受审核方建立和提交的管理体系文件一般包括管理手册和(或)涉及食品安全方针目标、组织结构、职责、食品安全小组成员及职责的文件、程序文件、前提方案、操作性前提方案、HACCP计划、原辅料及终产品特性描述、工艺流程图及工艺要求说明、操作规程、食品安全管理制度、食品安全记录等相关的管理体系文件,以及受审核方相关的申请资料。文件审核时首先应对管理手册和(或)涉及食品安全方针目标、组织结构、职责、食品安全小组成员及职责的文件及程序文件进行审核,同时结合行业特点对与食品安全相关的管理体系文件(包括前提方案、操作性前提方案、HACCP 计划、原辅料及终产品特性描述、工艺流程图及工艺要求说明等)进行文件审核,主要审核管理体系文件与企业规模、性质与复杂程度的适宜性,与目的范围的一致性,与审核准则及法律法规的符合性,以及管理体系文件的可操作性和审查文件是否有错漏等方面。对受审核方的文件审核分现场审核前对受审核方管理体系文件的初审及现场文件审核两个阶段进行,应全面判断管理体系文件的符合性、充分性和适宜性。初审时应了解受审核方基本情况,同时判断是否可以进行现场审核。现场审核时应特别注重审核文件的作用和有效性。文件审核应贯穿整个审核的全过程,再认证审核及监督审核(变化时)也应进行文件审核。
2. 2
现场审核前的文件初审在初审和再认证审核前受审核方均要上报必要的申请资料,同时在监督审核前
ccaa食品安全管理体系审核员考试科目
ccaa食品安全管理体系审核员考试科目
一、简介
CCAA食品安全管理体系审核员考试是为了评估考生对于食品安全
管理体系的掌握程度和能力,确保其能够胜任食品安全管理方面的工作。该考试涵盖了多个科目,以下将逐一进行介绍。
二、法律法规与标准知识
法律法规与标准知识是CCAA食品安全管理体系审核员考试的基础科目。考生需要掌握相关国家法律法规和行业标准,了解法规的适用
范围、主要内容以及实施要求。这些法律法规和标准包括《中华人民
共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
三、食品安全管理体系要求
食品安全管理体系要求是CCAA食品安全管理体系审核员考试的核心科目。考生需要熟悉ISO 22000食品安全管理体系标准、HACCP食
品安全管理体系等,了解其原理、要求、实施步骤和审核流程。此外,还需要掌握食品安全管理体系的各项要素,包括政策与目标、组织和
责任、培训与教育、风险评估和控制等。
四、食品安全管理技术
食品安全管理技术是CCAA食品安全管理体系审核员考试的重要科目之一。考生需要了解食品生产、加工、储存、运输等各个环节的食
品安全管理技术,包括原料采购与管理、生产工艺与控制、质量监测
与检验、产品追溯与召回等。此外,还需要熟悉食品卫生与安全管理
的常用工具和方法,如7S管理、PDCA循环等。
五、食品安全管理体系审核技巧
食品安全管理体系审核技巧是CCAA食品安全管理体系审核员考试的实操科目。考生需要了解审核的基本原则与方法,掌握如何进行审
核准备、开会与沟通、记录和汇报等各个环节的技巧。此外,还需要
具备良好的沟通能力、判断能力和问题解决能力,以便在实际工作中
食品安全管理体系审核
HACCP内审员培训参考教材之二
食品安全管理体系审核
2006年11月
第一节审核概论
食品安全管理体系审核是以HACCP为核心的食品安全管理体系建立与实施过程的组成部分,同时也是HACCP原理的必然要求,食品安全管理体系审核实施的成效直接关系到体系与标准的符合性和有效性判定,以及食品安全管理体系的持续改进。
一、审核相关术语
根据《食品安全管理体系审核指南》(SN/T 1443.2—2004)以及CNAB、CNA T的有关文件的规定,与审核有关的术语和定义如下:
1.审核andit
为获得审核证据,对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的。独立的并形成文件的过程。
2.审核准则audit criteria
一组方针、程序或要求。审核准则是用于与审核证据进行比较的依据。
3.审核证据audit evidence
与审核准则有关的并且能够证实的记录。事实陈述或其他信息。审核证据是定性的或定量的。
4.审核发现audit findings
将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。审核发现能表明符合或不符合审核准则,或指出改进的机会。
5.审核结论audit conclusion
审核组考虑了审核目的和所有审核发现后得出的审核结果。
6.审核委托方audit client
要求审核的组织或人员。审核委托方可以是受审核方,也可以是依据法律或合同有权要求审核的任何其他组织。
7.受审核方auditee
被审核的组织。
s.审核员auditor
有能力实施审核的人员。
9.审核组audit team
实施审核的一名或多名审核员。审核组中的一名审核员为审核组长,审核组必须具备一名专业审核员,审核组可包括实习审核员。
食品安全管理体系内部审核程序
文件制修订记录
1、目的
定期对食品安全管理体系进行内部审核,以验证体系是否符合 GB/T19001 标准要求和 ISO22000 标准要求,是否得到有效地实施、保持和改进,以评价食品安全管理体系的符合性和有效性。
2、适用范围
适用于公司对食品安全管理体系所覆盖的所有要求的内部审核的管理。
3、职责
3.1总经理
批准公司年度内部审核计划、审核实施计划和内部审核报告。
3.2管理者代表
a全面负责内部食品安全管理体系的审核工作;
b选择和聘用内审组长及审核员,审核年度内审计划、每次的审核实施计划和内部审核报告。
3.3公司办公室
a编写《年度内部审核计划》并组织实施: b组织、协调内审活动的展开。
3.4内审组长
a编制、实施本次内部审核计划:
b编写内部审核报告。
C对上一次内部审核时提出的不符合项的纠正措施效果进行验证。
4、工作程序
4.1年度内部审核计划
4.1.1根据拟审核的活动和区域状况的重要程度,及以往审核的结果,由公司办公室负责策划各部门全年审核方案,编制年度内部审核计划,确定审核的范围、频次和方法,经管理者代表审核,总经理批准。每年内部审核至少进行一
次,并应覆盖本公司食品安全管理体系所要求的部门、场所。出现以下情况时,由管理者代表及时组织进行内部审核:
a组织结构、食品安全管理体系发生重大变化;
b出现重大事故,或顾客对某一产品连续抱怨、投诉;
c法律、法规及其他外部要求的变更;
d在接受第二、第三方审核之前;
e在质量认证证书到期换证前;
4.1.2年度内部审核计划内容
a审核目的、范围、依据和方法;
b受审部门和审核时间。
食品安全管理体系的确认包括
改进措施: 针对识别出 的薄弱环节, 制定相应的 改进措施, 如加强员工 培训、完善 设备设施等
实施效果: 通过改进措 施的实施, 提高食品安 全管理体系 的运行效率, 确保食品的 安全与质量
提高食品安全管理体系的可靠性和可持续性
目的:确保食品 的安全性和质量
背景:随着人们 对食品安全问题 的关注度不断提 高,企业需要建 立更加可靠和可 持续的食品安全 管理体系来满足
推进食品安全的科技创新,提高食品检测和风险评估的技术水平。
加强国际合作,共同应对全球食品安全问题。
感谢观看
汇报人:
单击此处输入你的智能图形项正文,文字是您思想的提炼,请尽量言简意赅的阐述观点
管理流程:包括食品生产、加工、储存、运输等各个环节的管理流程,是食品安全管理体系的 重要部分,确保食品在各个环节中的安全性和可靠性。
单击此处输入你的智能图形项正文,文字是您思想的提炼,请尽量言简意赅的阐述观点
操作规程:包括食品生产、加工、储存、运输等各个环节的操作规程,是食品安全管理体系的 具体实施方案,确保食品在各个环节中的操作符合规定要求。 确认方法包括文件审查、现场 检查、产品抽样检测等方法
选择确认方法:根据确认范围和目标,选择合适的确认方法,如现场检查、文件审 查、样品检测等。
确定确认时间:根据确认计划和方法,确定每个环节的确认时间和进度,确保整个 确认工作的顺利进行。
食品安全管理体系内审部分培训
活动。]
④食品安全管理体系审核是一个抽样 的过程。[由于食品安全管理体系的全面性和复杂性,
要用有限的资源在有限的时间内完成对一个完整的食品安 全管理体系的全面审核,只能采用抽样的方法。]
食品安全管理体系内审部分培训
(2)内部审核时机 ①第一次内审:体系文件已完成并颁布实施且运行
•3、调查方法和技巧 •!调查方法:观察、查阅文件和记录,提问与交 谈和追踪验证(需要时实际测定)等方法调查。 •!调查技巧 •①巧妙运用提问:封闭式、开放式、澄清式、 假设性提问、主题性提问。 •②注意倾听 •③认真观察 •④仔细记录 •⑤善于追踪验证
食品安全管理体系内审部分培训
食品安全管理体系内审部分培训
•(3)抽样过程中应注意的问题。 [亲自选样,不因无不符扩大样本。]
食品安全管理体系内审部分培训
二、现场审核的准备
第一节、内审组的建立; 第二节、内部审核计划的编制; 第三节、审核组内部分工; 第四节、编制审核工作文件。
食品安全管理体系内审部分培训
审核活动是指每一项具体审核工作的开 展过程。审核活动的策划和实施是审核方 案的组成部分。食品安全管理体系的审核 活动和其他活动一样,一般可分为四个阶 段。
理体系文件。
通用标准、法律法规、 食品安全管理体系文件、 合同要求。
食品质量安全管理体系
HACCP体系最初由美国宇航局(NASA)在20世纪60年代开发,用于确保太空飞行中的 食品安全。后来被广泛应用于食品工业,成为一种全球性的食品安全标准。
组成
HACCP体系由七个原理组成,包括危害分析、确定关键控制点、建立控制标准、建立监 控程序、纠正措施、验证程序和记录保持程序。
HACCP体系在食品生产中的应用
ISO 22000认证审核流程及注意事项
不符合项整改
对于审核中发现的不符 合项,组织需要进行整 改,并提交整改报告。
认证决定
认证机构会对审核结果 进行评估,决定是否授 予组织ISO 22000认证 。
证书管理
组织需要妥善保管ISO 22000证书,并定期进 行监控和维护。同时需 要注意以下几点
ISO 22000认证审核流程及注意事项
应用范围
ISO 22000适用于所有类型的组织,包括食品生产和加工企业、餐饮 业、零售商等。
ISO 22000标准实施步骤
领导决策
组织领导需要做出实施ISO 22000的决策,并为此提供必要的资源 和支持。
体系策划
组织需要制定食品安全管理体系的策划方案,包括目标、实施计划 、资源分配等。
培训与意识提升
监管难度大
我国食品生产和消费规模巨大,监管难度较 大,一些不法商家和假冒伪劣产品对食品安 全构成威胁。
未来食品质量安全管理体系的发展方向与重点
食品安全管理体系审核知识
食品安全管理体系审核知识
1. 引言
食品安全管理体系是指为了保障食品安全而建立的一系列制度、政策和规范。
针对食品安全管理体系的有效性和合规性进行审核是确保食品安全的重要环节。本文将介绍食品安全管理体系审核的相关知识。
2. 食品安全管理体系审核的目的
食品安全管理体系审核的目的是评估企业是否按照相关法律法规和标准要求建
立和实施了有效的食品安全管理体系。通过审核,可以发现体系中的问题和不足,提供改进和优化的建议,以提高食品安全管理体系的执行效果和效率。
3. 食品安全管理体系审核的原则
食品安全管理体系审核应遵循以下原则:
•公正性:审核应公正、客观、中立,不偏袒任何一方。
•全面性:审核应覆盖食品安全管理体系的全部方面,包括政策、目标、程序和记录等。
•综合性:审核应考虑食品安全管理体系与企业实际情况的一致性,并综合评价各项要求的执行情况。
•有效性:审核应确保发现重大和潜在问题,提供可行的改进方案。
•透明性:审核应公开、透明,与相关方沟通和交流。
4. 食品安全管理体系审核的步骤
食品安全管理体系审核通常包括以下步骤:
4.1 筹备阶段
在筹备阶段,审核员应准备审核计划和相关文件,包括审核范围、标准和程序等。
4.2 准备阶段
在准备阶段,审核员应了解企业的食品安全管理体系文件、记录和规程,准备
相关的工具和表格,以便进行审核。
4.3 审核阶段
在审核阶段,审核员应按照审核计划和程序,对企业的食品安全管理体系进行
实地核查和文件检查。此外,还需与企业内部的相关人员进行面谈,了解体系的运行情况和问题。
4.4 报告编写阶段
最新食品安全管理体系文件(全套)
最新食品安全管理体系文件(全套)
本文档是最新的食品安全管理体系文件全套,包括了以下方面的内容:
1. 食品安全管理体系建设的指导思想:这一部分主要阐述了关于食品安全管理的基本概念、目标、要求等,以及建设食品安全管理体系的指导思想和原则。
2. 食品安全管理体系文件编制的基本流程:这一部分主要介绍了食品安全管理体系文件编制的基本流程,包括文件编制的范围、编制的步骤和程序、编制的原则和要求等。
3. 食品安全管理体系文件的内容与要求:这一部分详细介绍了食品安全管理体系文件应包含的内容和要求,包括食品安全管理体系文件基本要素、食品安全管理体系文件内容、食品安全管理体系文件的评审等。
4. 食品安全管理体系文件的实施方法与要求:这一部分主要介
绍了食品安全管理体系文件的实施方法和要求,包括食品安全管理
体系文件的实施过程、实施中的评审与审核、实施的记录与报告等。
总的来说,本文档全面系统地介绍了最新的食品安全管理体系
文件,对于指导和规范企业的食品安全管理具有很大的参考意义和
实际应用价值。
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HACCP食品安全管理体系审核知识•第一章审核概论
•一、定义
•审核:为获得审核证据,并对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程;
• A.系统性: 计划、程序
• B.独立性: 不审自己
•食品安全管理体系审核:为获得食品安全管理体系活动和其有关结果的证据,并对其进行客观的评价,以确定满足食品安全管理体系要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程;
•二、食品安全管理体系审核的分类
•内审第一方审核
审核第二方审核:顾客
外审
第三方审核:认证
•三、审核的主要目的
• A 内审的主要目的
•1、符合性:
•是否符合ISO22000标准的要求
•是否符合GMP法规的要求
•是否符合法律法规和标准
•是否符合公司FMS文件的要求
•2、实施性:是否按公司制定的文件进行实施
•3、有效性:验证体系运行是否有效
•4、寻求改进的机会
•5、为外审作好准备
• B 第二方审核的主要目的
• 1.签订合同前对供方进行初步评价
• 2.签订合同后验证供方的FMS是否持续满足规定要求并正在运行• 3.作为制定和调整合格供方名单的依据之一
• 4.沟通供需双方对食品安全要求的共识
• C 第三方审核的主要目的
• 1.确定FMS过程是否符合规定要求,是否充分、适宜
• 2.确定现行的FMS实施是否有效性
• 3.确定受审核方的FMS是否能被认证或注册
• 4.确认受审核方的食品安全危害是否降低到可接受的程度
• 5.减少许多重复的第二方审核
• 6.提高组织声誉,增强竞争能力
•7.查证是否符合有关法律法规及满足GMP要求
•如生产许可证、卫生许可证、标识、假冒伪劣等
•8 .为受审核方提供改进的机会
•四、审核范围
•1、过程:
•生产和销售(服务): 第一三方审核时,为全部条款
•第二方审核时:4.2.2 5.7 6.3 6.4 7.2 7.3 7.4 7.5
7.6 7.8 7.9 7.10 8.2 8.3
•2、部门:
•3、产品:
•4、场所:生产现场、分厂、销售场所等
•第三方审核时:相同过程的多现场抽样
• S=A开平方根+1
•五、审核依据/准则
•HACCP:
• 1.国家质检总局第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
• 2. 国家质检总局第20号令的附件《出口食品生产企业卫生要求》
• 3.GB14881-1994 《食品企业通用卫生规范》
• 4.19个食品加工企业卫生规范和10类产品的专业卫生规范
•5、进口国的相关法规(对出口企业)
•6、ISO22000:2005《食品安全管理体系要求》
•六、审核的时机和频次
•1、例行的常规审核
•体系运行一段时间后(三个月左右)
•体系建立后,2-3次/年
•2、特殊情况下的追加审核
•应报最高管理者批准
•七、内审的一般顺序
•1、审核方案:年度计划和策划
•2、审核准备:组成审核组
•编制审核计划•编制检查表•3、现场审核:首次会议
•现场检查•内部沟通•未次会议•4、编写审核报告
•5、纠正措施的跟踪验证
•第二章内审的实施•一、内审策划
•1、领导重视
•2、管理者代表亲自抓
•3、职能部门
•4、合格的内审员队伍
•5、正规的程序
•6、系统策划
•二、审核准备
•一)方案策划
•1、年度审核计划
•按部门编制
•按过程编制
•方式:集中式
•滚动式
•分散式
•2、审核实施计划
•目的:
•依据:
•范围:
•时间:依单位的规模大小、生产工艺的复杂程度决定时间长短•审核组:注意分组和人数的安排
•日程安排:应合理,应考虑部门职责的多少或过程的复杂程度•举例练习
•二)组成审核组
•1、食品安全小组组长任命审核组长及审核员,组成审核组• A、独立性
• B、人数充分
• C、专业能力
• D、授权代表的是最高管理者,不是个人也不是本部门•注意选组长与选审核员的区别
•资格(任命、培训)
•业务范围(专业)
•工作经验(组长应多些)
•组织协调能力(组长是组织管理,组员是协调)•专业知识(专业审核时)
•2、审核组长及审核组员的不同职责
•审核员的职责
1.遵守相应的审核要求;
2.传达和阐明审核要求;
3.有效地策划和履行被赋予的职责;
4.将观察结果形成文件;
5.报告审核结果;
6.验证所采取的纠正措施的有效性(当委托方要求时);
7.收存和保护与审核有关的文件;
⑴按要求提交这些文件;
⑵确保这些文件的机密性;
⑶谨慎处理特殊的信息.
8.配合并支持审核组长的工作
•审核组长的职责
审核所有阶段的工作均由审核组长全权负责.审核组长应具备管理能力和经验,应有权对审核工作的开展和审核结果作最后决定.审核组长的职责还包括:
1.协助选择审核组的其他成员;
2.制定审核计划;
3.代表审核组同受审方的管理者接触;
4.提交审核报告.
•3、审核员应具备的素质
•思路开阔、成熟,具有很强的判断和分析能力,坚韧,能够客观地观察情况,全面地理解复杂的形势及各部门在整个组织中的作用。
•合格审核员素质表现
-正当地获取和公正地评定客观证据
-不卑不亢,忠实于审核目的
-在审核过程中,不断地注意审核观察结果和人际关系的影响;
-处理好同有关人员的关系,以取得最佳的审核结果;
-尊重审核所在国的民族习惯;