超市生鲜工作流
生鲜采购的工作流程及职责有哪些
生鲜采购的工作流程及职责有哪些
在零售和餐饮行业中，生鲜采购是一个重要的环节，直接影响到产品的质量和
成本。生鲜采购的工作流程与职责多种多样，需要细心谨慎的操作和具备专业的知识和技能。
工作流程
生鲜采购的工作流程通常包括以下步骤：
1.需求分析：首先，采购部门需要根据销售数据、季节性需求等因素，
分析生鲜需求情况，制定采购计划。
2.供应商筛选：采购部门需要与各个生鲜供应商进行沟通，了解他们
的产品质量、价格、交货周期等信息，选择合适的供应商合作。
3.询价和比较：采购人员会向不同的供应商询价，然后进行比较，从
中选择最具竞争力的供应商。
4.采购下单：确定好供应商后，采购人员会下单购买所需的生鲜产品，
注意核对订单内容和数量。
5.验收与入库：收到生鲜产品后，需要仔细核对产品的质量、数量和
标识，确认无误后进行入库操作。
6.库存管理：采购部门需要对库存进行管理，并及时调整采购计划，
确保库存充足但不过剩。
7.与供应商协商：采购过程中可能会出现问题，采购人员需要及时与
供应商协商解决，保证采购顺利进行。
职责
在生鲜采购的工作中，不同角色有着不同的职责：
1.采购经理：负责制定采购策略和计划，协调供应商关系，确保采购
工作的顺利进行。
2.采购专员：负责具体的采购操作，与供应商沟通、下单购买、质量
检验等，保证采购流程的高效运转。
3.库管员：负责生鲜产品的接收、入库、出库等工作，确保产品库存
的准确性和安全性。
4.数据分析师：负责对采购数据进行分析，为采购决策提供数据支持，
优化采购流程。
5.质检员：负责对购买的生鲜产品进行质量检验，确保产品符合标准。
超市生鲜高效周转的运营流程
超市生鲜高效周转的运营流程
1.采购：采购是超市生鲜运营的第一步，也是关键的一步。超市需要
严格把控供应商和产品的质量，确保进货的鲜活和新鲜。采购部门需要根
据商品销售情况和市场需求做好销售预测，以便合理制定采购计划，避免
过多或过少的采购。同时，采购部门需要与供应商进行谈判和合作，争取
更好的采购价格和条件。
2.储存：超市需要建立合理的储存系统，确保生鲜产品的保存和保鲜。这包括不同商品的分类和分区储存，根据不同的温度和湿度要求合理设置
存储环境。超市还需要定期检查和维护储存设备，及时处理储存环境中的
问题，避免商品腐烂或变质。
3.陈列：陈列是促进销售的重要环节。超市需要根据商品的特点和顾
客的购买需求，合理布局和设计陈列区域。生鲜产品需要经常更新和调整
陈列，确保商品的新鲜和吸引力。同时，超市还需要定期检查陈列区域，
清除过期和损坏的商品，确保陈列的整洁和有序。
4.销售：超市需要培养专业的销售团队，提供优质的销售服务。销售
人员需要了解产品的特点和优势，能够向顾客提供准确的产品信息和购买
建议。超市还可以通过促销活动和降价策略吸引顾客，增加销售额。
5.库存管理：超市需要建立科学的库存管理系统，实时掌握商品的库
存情况和销售情况。超市可以根据销售数据制定库存预警指标，及时补充
库存，避免库存过高或过低。合理的库存管理还可以减少损耗和报废，提
高库存周转率和利润率。
综上所述，超市生鲜高效周转的运营流程涵盖了采购、储存、陈列、
销售和库存管理等环节。超市需要通过合理的采购计划、科学的储存系统、
精心的陈列设计、优质的销售服务和科学的库存管理来提高生鲜产品的周转效率，确保商品的新鲜和销售额的最大化。
超市处理生鲜流程
超市处理生鲜流程
采购：新供应商应向总部商品部或常驻销售人员提供新产品信息和“三证”；采购样品，通过谈判之后签订合同，确定进口货物的品种和价格，填写采购协议。
收货：收货部人员按收货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。优先收验生鲜货物，检查外包装（纸箱），检查生产日期和保质期，检查等级是否对，通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良。
储存：生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收货与进入冷库之间的时间不能超过二十分钟。冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰贩卖。
加工：生鲜加工工艺是将原材料进行挑选、清洗、分切、加工，并通过计量、包装、贴标、分拣等初级加工，实现原料至成品的过程。生鲜加工的环境通常是在8℃至15℃的恒温条件下进行。
陈列：清洁货架及拉排面，检查商品的品质是否完整无损，补货及陈列，善后清理。
生鲜工作流程
生鲜工作流程及操作规范
一、架构
品教（全盘）
、生鲜控盘门店教练（生鲜部经理）
2、协助品教
（小店经营主导）（蔬果）（干货）（鱼肉）
合伙人合伙人合伙人（小店事务执行）
二、下单、定价
制单（计量负责人）
点库存（小店合伙人团队）
开单、定价（门店教练、小店长）
录入系统（计量负责人）
陈列及价格调整（门店教练）
执行反馈（小店长）
加减单（当班合伙人）
二、营销计划
①全天引流
1、周引流审核（门店教练）
②时段引流（凭券）
2、周末营销计划。
要求：①每周三19:00前②电子版发大群、纸
质版门店教练审核签字留档
③执行反馈（照片形式）
④数据复盘、总结（门店教练）
三、市调反馈
①生鲜小店每周一、三、五19:00前提交市
调报告（注意不是价格表）
②电子版发大群、纸质版门店教练签字留档。
四、台账
每周日15:00前交门店教练签字审核。
五、盘点工作
①数据录入准确无误
②卖场标准（上货、深度清洁）
③后场标准（库房整理）
六、排班—小店合伙人团队排班每月月末盘点日
交门店教练审核。
七、生鲜报表发送（干货—蔬果—鱼肉）
八、陈列反馈
①三次开店照片反馈
②交接会照片反馈
③闭店照片反馈
备注：以上事宜经各小店负责人集体会议协商，必须按时间节点执行反馈，一项违反50元/项，行政制单，计入门店杂项收入。
超市生鲜工作流程
超市生鲜工作流程
超市生鲜工作流程
超市生鲜部门是一个非常重要且繁忙的工作区域。在超市生鲜部门工作的员工需要对食品安全有深刻的认识，并能够按照一定的工作流程进行操作和管理。下面将介绍一下超市生鲜部门的工作流程，帮助大家更好地了解这个部门的日常工作。
首先，每天早上员工们需要准时到岗，检查设备的运行情况，如切割机、冷藏设备等是否正常运行。然后他们会开始整理货架上的商品，如蔬菜、水果、肉类等，以确保它们摆放整齐、干净无尘，并检查是否有过期的食品需要及时处理。
接下来，员工们需要进行商品的陈列和标价。根据不同的商品种类和季节需求，他们会将食品分类摆放在相应的货架上，并保持货架的整洁。同时，他们会使用标签机给商品打上价格和产地等信息，以便顾客能够快速选择和购买想要的商品。
在忙碌的早晨，员工们还需要根据店家的要求制作一些特定的菜品。比如，他们会根据要求切割和包装肉类，或者制作一些简单的水果拼盘。这些菜品通常是为了满足顾客购买即食食品的需求。
在超市的开业时间内，员工们需要随时保持货架的整洁，补充商品并清理过期食品。他们通常会按照先进先出的原则，将新进的商品摆放在原有商品的后面，以确保所有商品都能及时售出，避免浪费。
当顾客购买商品后，员工们需要进行快速和准确的结算。他们会将商品对应的条码扫描，并根据系统显示的价格进行结账操作。此外，员工们还需要确保在结账过程中给予顾客礼貌和耐心的服务，解答顾客的问题和需求。
除了日常操作，员工们还需要定期参加相关的培训和教育，以便了解新的食品安全标准和程序，提高自己的专业知识和技能。他们也会参与定期的巡检，检查冷藏设备的工作状态，以确保食品的新鲜度和质量。
生鲜部主管及员工工作流程
生鲜部主管及员工工作流程
生鲜部主管工作流程
一、每日工作内容
1、开店前
① 检查员工的出勤状况。
② 检查促销区、端架、冷柜、货架排面陈列是否丰满及整洁。
③ 检查工作交接及做出工作安排。
④ 监督并参与员工的补货和商品质量检查及价格标识的核对。
⑤ 检查卖场是否整齐、清洁、走道是否畅通。
⑥ 了解前日部门销售业绩。
2、开店后
① 了解卖场缺货情形，做好追加订单，并催货。
② 查看报表，下订单，并处理日常文件。
③ 随时检查卖场工作及卖场情形。
④ 做好分批用餐安排。
⑤ 检查当日到货情形。
3、交接班
① 检查晚班出勤情况与早班遗留工作。
② 了解退换货及破包处理进度。
③ 了解供应商交货情况。
④ 做好晚班工作安排及分批用餐。
4、离店
① 查看商品销售情形，做好商品陈列调整计划。
② 巡视卖场，检查卖场工作及商品库存。
③ 再次检查商品订货品项、数量。
④ 检查商品补货情况。
⑤ 检查收货部周转仓有无商品。
⑥ 检查晚班人员工作，填写交接簿。
二、每周工作内容
1、每周对员工进行一次培训例会。
2、每周安排市调，做好市调分析，实施价格调整。
3、参加店内每周一次的店务会议，了解工作绩效，作出改善方案，同时沟通公司管理信息。
4、做好快讯上档周的工作安排与检查。
三、每月工作内容
1、安排、总结每月的盘点工作。
2、总结每月绩效，并做出下月行动计划。
3、做好员工的排班表。
4、参加每月安排的惊爆商品讨论会。
5、安排每月定期的设备清洁保养工作。
生鲜部员工工作职责
一、每日工作职责
1、开店前
① 着装整齐，准时上班，参加部门点名。
② 检查冷柜灯光及温度是否正常。
生鲜员工岗位职责及一日工作流程
生鲜员工岗位职责及一日工作流程
生鲜员工是指在超市或商店中负责管理、处理、维护和销售水果、蔬菜、肉类、海鲜等生鲜商品的员工。以下是生鲜员工的岗位职责及一日工作流程：
岗位职责：
1. 了解生鲜市场的供应和需求情况，对比价格和质量，掌握市场变化动态。
2. 负责生鲜商品的采购、收货和检查品质，确保符合商店标准和卫生标准。
3. 组织生鲜商品上架和陈列，及时补货和调整陈列，确保商品的新鲜程度。
4. 维护生鲜货架的清洁和整洁，按照规定时期清理货架和商品库存。
5. 提供优质的服务，对客户提供有关商品的检验，建议使用方法，解决客户问题等。
6. 负责严格按照标准进行商品的装箱、计重、包装和标签贴扫，确保不能误导和损害客户的利益。
7. 及时准确备货、盘点和整理库存，确保品种和数量的准确性和安全性。
一日工作流程：
1. 开门前的准备工作
时间：一般在商店开门的前1至2小时开始。
工作内容：
1. 检查并擦拭货架，商品标签和货架上的价格标签。
2. 检查每个货架上的生鲜商品的库存数量，根据需要进行补货。
3. 检查每个生鲜货架的温度是否正常，消毒货架。
4. 检查厨房、加工区域和冷藏货架的清洁，确保卫生。
2. 早晨派送
时间：早晨生鲜商品的收货一般在早晨6点至8点，当天的新鲜生鲜商品在这个时间段投入销售。
工作内容：
1. 与供应商或中央仓库联系，安排生鲜商品的收货时间和数量。
2. 协助收货人员检查生鲜商品的数量和质量，确认无误后，将货物分类并放到相应的货架上。
3. 将更改商品价格或调整商品位置的要求通知相关部门，确保货架上的商品信息准确无误。
生鲜工作流程和职责
生鲜工作流程和职责1. 采购和验货
- 根据销售预测和库存情况制定采购计划
- 评估供应商,选择优质供应商
- 对新鲜食材进行验收,检查质量、数量及外观 - 拒收任何不合格的货品
2. 存储和管理
- 按照不同类型食材的要求存储,如冷藏、冷冻等 - 严格执行先进先出(FIFO)原则
- 定期盘点库存,监控库存水平
- 制定减少浪费和损耗的措施
3. 食品加工
- 遵循食品安全操作规范
- 保持工作区域整洁卫生
- 正确使用和维护加工设备
- 按照标准程序处理和包装生鲜食材
4. 销售和陈列
- 根据需求策划生鲜食材的陈列方案
- 确保陈列区域干净整洁有序
- 及时补充货架上的生鲜食材
- 主动与顾客沟通,推介生鲜食材
5. 质量控制和食品安全
- 严格遵守卫生和食品安全法规
- 制定并执行质量控制程序
- 对生鲜食材进行抽检,确保新鲜和安全
- 妥善处理过期和变质的生鲜食材
6. 培训和监督
- 为工作人员提供相关培训
- 监督工作人员遵守操作规范
- 定期评估工作流程,持续改进
- 营造良好的团队合作氛围
以上是生鲜工作的主要流程和职责概览。需要注意的是,具体的工作内容和要求可能因企业和岗位的不同而有所差异。
生鲜配送公司岗位职责以及岗位流程
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某超市生鲜配送工作流程
某超市生鲜配送工作流程
超市生鲜配送工作流程主要包括订单接收、商品准备、配送准备、配送运输和配送完成等环节。本文将对这些环节进行详细介绍。
一、订单接收
1.顾客通过超市官方网站或手机APP下单购买商品。
3.将订单信息录入系统，生成相应的订单号。
二、商品准备
1.接收到订单后，仓库管理员根据订单信息查找并取出相应商品。
2.检查商品的品质、数量和保质期，确保商品符合配送要求。
3.将商品进行包装，标注订单号和其他必要信息，以便于配送员辨认和交付给顾客。
三、配送准备
1.配送员在配送前进行必要的准备工作，包括核对订单信息、装载配送所需工具和装备。
2.根据订单所在区域，规划最佳配送路线，以节约时间和成本。
3.配送员与仓库管理员核对商品清单，确保所有商品都准备齐全。
四、配送运输
1.配送员按照之前规划的路线，将商品载入配送车辆。
2.配送员根据订单信息确认配送地址，并在系统中更新配送状态。
3.配送员驾驶车辆前往配送地址，按照既定的配送顺序依次将商品送达顾客家门口。
4.在配送过程中，配送员需注意遵守交通规则和安全驾驶，确保商品的安全和顺利配送。
五、配送完成
1.配送员在送达顾客家门口后，与顾客确认订单，并核对商品的种类和数量。
2.如有商品缺失或损坏，配送员与顾客协商解决方案。
3.顾客确认收货并签收相关文件，配送员将订单状态修改为已送达，反馈给超市系统。
4.配送员将配送车辆归还至超市指定地点，将未送达的商品重新放回仓库。
以上即超市生鲜配送的工作流程。通过合理的订单接收、商品准备、配送准备、配送运输和配送完成等环节的管理，可以保障顾客及时和准确地收到所购买的生鲜商品，同时提高超市的配送效率和顾客满意度。
生鲜配送工作流程_图文
生鲜配送工作流程_图文
生鲜配送工作流程
随着网络购物的普及，生鲜配送成为人们日常购物的重要部分。则生鲜配送的工作流程是怎样的呢？接下来，我们就为大家详细介绍一下具体的工作流程。
第一步：接单
生鲜配送员收到订单后，根据配送范围和工作安排决定是否接单。生鲜公司通常会在订单中明确标注配送的日期、时间、地址和商品信息等详细信息，包括重量、数量、保质期等，配送员需要仔细核对，确保无误。
第二步：准备发货
与接单相关的发货准备工作包括商品的收集、分类、打包和贴上地址标签。生鲜食品的特殊性质意味着需要进行额外的质量控制和保鲜工作。收到订单后，生鲜配送
员应该立即将商品从仓库或店面移动到准备交付的区域。这里的工作需要配送员保持
高度的卫生标准，对生鲜食品进行分类整理，将水果蔬菜、肉类、豆腐等不同的食品
进行分区储存，并注意避免交叉感染。
随着商品数量的增加，配送员通常需要准备多个运输容器或包装。在选择用于打包的容器时，应该考虑到保鲜要求及商品特性。同时，为每个包装盒贴上地址标签，
确保送货目的地正确无误。
第三步：运输商品
准备好的包装盒和其他容器需要进行分类装载，并征求客户意见，选择交付方式，如通过运输公司、物流公司或专门的生鲜配送公司等。在运输期间，生鲜配送员需要
确保商品处于最佳的储存条件和环境下，特别是对于易腐商品。
第四步：送货
当配送员到达目的地时，需要进行最终确认。首先，确认目的地址是否正确。其次，对配送员的身份进行验证。最后，配送员需要将商品送到收货人手中，并在交货的同时确认收货人的签名。在配送工作中，特别需要注意道路状况和天气情况，确保人、车均安全。
超市生鲜运营流程,超详细!
1.各门店每天下午4:00前做补货申请，做隔一天的补货申请。必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。
2.做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏，尽量做
到准确，避免卖场断货或造成积压。
3.卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，保证货源充足。
4.做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。
1.每天早上6:30以前配送车辆到达卖场。验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量，然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回，已验收商品一律不退。如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找采购主管处理，当天必须处理完，隔日一律不予处理。
2.对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条，如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购，验收人员要做好货物长短称的记录。
3.对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。理货员及其他班组人员不予参与。
4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10%左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售。
1.商品入库时根据商品的习性分类贮存，坚决不能随机存放。
2.仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。堆积的商品要考
虑商品的承受力。如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。
3.入冷库的商品，收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生，专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。
生鲜经理的每天工作流程
生鲜经理的每天工作流程
"英文回答，"
As a fresh produce manager, my daily workflow involves overseeing the ordering, receiving, and stocking of fruits, vegetables, and other perishable items. I start my day by checking inventory levels and placing orders for any items that are running low. Once the shipments arrive, I inspect the quality of the produce and ensure that it is stored properly in the refrigerated areas.
Throughout the day, I work with my team to ensure that the displays are attractive and that the products are fresh and appealing to customers. I also monitor sales trends and adjust our ordering based on customer demand. In addition, I handle any customer inquiries or issues related to the fresh produce department.
生鲜蔬菜员工工作流程
生鲜蔬菜员工工作流程如下：
•8点到12点，对生鲜产品的库存区以及超市卖场进行巡视，检查生鲜产品的摆放情况，是否经过分区整理，以及产品的销售情况如何，是否和预计销售量相符。
•13点到16点，对全天的销售情况进行一次系统的分析，查看货物销售与前一日到货数量是否一致，判断当天的销售是否合理，如果有异常，分析原因并积极寻求解决方案。
•16点到19点，根据当天的销售量把订单交到采购部进行第二天的下单，并对卖场进行巡视，了解状况后看哪些货品需要及时做出清处理。
•20点以后，进行清扫工作，并根据情况做促销活动，处理一些保质期短的生鲜。
超市生鲜员工工作流程
超市生鲜员工工作流程
超市的生鲜员工的主要工作流程有哪些。超市的生鲜员工需要做好哪些具体的步骤。小编给大家整理了关于超市生鲜员工工作流程，希望你们喜欢!
超市生鲜员工每日工作流程
1、到班确认生鲜员工每日工作流程
一、每日 06：50-07：00 开店前准备
(1)看交接班是否有昨日未完成事项。
(2)员工排班表到勤人员是否正常。
(3)检查总公司价格异动及卖场POP。
2、清洁检查
清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检查与作业区卫生清洁，包括作业人员工作台、机械设备，库存库房是否符合卫生安全。
3、商品巡视
(1)主管至收货区进行商品品质验收。
(2)销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜。
(3)检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况及时做出清处理。
(4)商品价格的确认。
(5)营业前10分钟完成开店准备。
二、06：50-12：00
1、库存区巡视
(1)七点钟店长主持员工(包括驻场人员)班前会，并检查员工服仪是否整洁、规范。
(2)抽视库存区是否先进先出，库存单是否填写正确;商品是否堆放整齐。
(3)干货查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点。
(4)库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板或货架上。
(5)员工整理工作区及后仓。
2、卖场巡视
(1)检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。
(2)指导员工、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。
(3)商品销售情况。
(4)促销品销售回转率是否正常，
(5)安排人员午餐。
(6)冷藏库、高柜温度是否正常。
三、13：30-15：30
1、销售分析
生鲜理货员的工作流程
生鲜理货员的工作流程
生鲜理货员的主要工作是负责店内生鲜食品部门的货品进出库管理和展示设计。
一天工作的流程如下:
7:00-8:00,检查今日进货清单,验货并盘点库存。
8:00-10:00,接收生鲜食品供应商送来的新鲜蔬果水产等货品。仔细核对货品种类和数量,签收入库。
10:00-12:00,按计划安排理货员将货品安放整齐于货架柜台上。注意分类别布局,保证质量与新鲜度。
12:00-13:30,进行简单的午餐与休息。
13:30-15:30,按销量高低将货品进行重新整理布局,更新展示标签。15:30-17:00,执行库存盘点,清点损耗品下架,统计每日入出量。
17:00-18:30,清理工作场地协助年终清点工作。
18:30左右,完成每日工作。
总体来说,生鲜理货员需要保证货品的进出库管理规范有序,同时还需要利用展示设计提升客户购买体验。积极主动的服务质量也是该岗位的重要工作内容。
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超市生鲜工作流程
超市生鲜工作流程
营业前的准备工作：
一、着装要整洁，佩戴工作牌。
二、上下货要积极主动，动作要迅速。
三、新鲜蔬菜要做到轻拿轻放，防止损坏商品。
四、新鲜蔬菜要整理好了再上台面，要保证菜的质量。
五、杜绝腐烂，变质商品上台面。
六、需要清洗的菜要清洗好了进卖场。
一、台面要经常变换，新品种要放在显眼的台面上。
二、要不定时巡场，整理、清除坏，变质商品。
三、上班员工必须熟悉商品的品类，价格。
四、商品的促销要不定时的进行，提高销量和人气。
五、要引导顾客，介绍商品，让顾客主动消费。
六、人员交接班时要把商品，价格交代清楚，便于销售。
七、卖场关门时台面要清场，注意卫生保持好。方便早
2. 对前一天的蔬菜、水果进行整理
3. 对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样
4. 对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放
5. 对叶菜类要捆扎上架
6. 价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂
7. 对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备
8. 对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架
9. 电子称、条形码纸要准备好
10. 清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业
营业中
1. 随时整理上架的蔬菜、水果
2. 服务好顾客
3. 时常保持蔬菜的新鲜度(常喷水、整理排面)
4. 称重时要看有否打错称码
5. 常保持架上的菜、水果有充足的量
6. 随时保持卖场清洁卫生
营业结束前的工作
1. 下好第二天的定货单
2. 对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理
3. 对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁
4. 报损当天的烂菜、水果
5. 清洁卖场
6. 关掉电子称、电源
超市生鲜经营秘诀
先进先出加速周转
诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为民以食为天，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。
首先当然是进货，现在大多数超市卖场采取的都是农民直供，即从田间开始以销定产。直供模式下，农民和卖场的利益都得以保障，对零售商而言，最直接的是进货成本降低，一种蔬菜假如售价是2.5元/斤，若不直供则进货价可能要2.2元，因为中间有很多蔬菜批发商要抽成，假如是直供则免去所有中间商环节，只需要2元进货价即可，那么我们的毛利空间就增加了。一位长期在欧尚担任店长的王小姐说道。
但光是进货得以控制成本，并不能解决生鲜经营的核心问题新鲜度。有业者算了一笔账，比如进货价2元/斤的某种蔬菜，在新鲜时的确可以卖2.5元/斤，可一旦不新鲜出现部分烂叶则可能只能卖2.1元/斤了，再滞销则连成本价2元/斤也卖不到，因此加速周转是保持新鲜度，让生鲜产品保持竞争力的关键。
这里不得不说一下生鲜管理的主要原则，要加速周转首先要在每日销售高峰尽量售出生鲜品，避免成为损耗，新品和旧品一定要分开放置，不能混淆，不能给客人造成不新鲜感，也防止新鲜品与非新鲜品的交叉，避免整体新鲜度下降。因此生鲜部的人员一定要时常做巡查，保持生鲜商品的适合冷藏温度。在大型零售企业担任管理层约10年的沈先生强调，生鲜商品若要保持新鲜度和高速周转率，那就一定要遵循先进先出原则，严格控制库存，保持货品先进先出。
其实要遵循先进先出原则并不容易，毕竟陈旧的货品比较滞销，而新鲜货容易出售，于是一些生鲜部人员有时会将新旧货品混搭，甚至是后进先出。
做生鲜一定要给人新鲜感，因此遇到变质或即将变质的生鲜品一定要处理掉，不要认为这是浪费，其实损失一部分的变质货品，让生鲜货架整体看起来更新鲜，反而会加速正常生鲜品的销售和周转，整体而言是有利于生鲜板块收益的。反而是不愿意处理滞销货的生鲜柜台前会门可罗雀，结果导致新鲜品也滞销进
而变成变质品，造成更大浪费。
研究一日三餐与毛利平衡
既然生鲜商品与百姓餐桌息息相关，那么究竟在生鲜产品上要卖些什么就一定要研究消费者的一日三餐，社区型卖场超市尤其要注意这一点。
这里有一个窍门，就是减少货品的品类，比如标准若是3000个品类，那么可根据不同的门店规模和面积适当减少品类到1200个、900个、700个，因为顾客有一个选择的过程，如果是1万多平方米的大卖场则品类要多，要给人以丰富感，但假如是数千平方米的标准超市甚至是数百平方米的小店则只要少数品类即可，品类越少则让顾客选择越快，加速商品周转。尤其是一些开设在社区边上的中小型门店，类似货品只要几个品类就行，比如鸡蛋，原本至少有5~6种不同品牌，但在社区好德便利店就只有一个品牌的散装鸡蛋，因为选择性小而购买便利，因此客人通常5分钟内就决定了购买。减少品类集中推出某些款的前提就是研究了顾客的一日三餐，知晓什么样的生鲜品是客人每天生活经常会购买的。
大润发的一位内部管理者透露，大润发的生鲜品之所以经营得好，其中一个原因就是经过了对收银条的大数据研究，以此推断哪些生鲜品是最受欢迎的，尤其是与日常餐饮有关的生鲜品。
在对一日三餐的研究中，我们发现越来越多的顾客更愿意选择已经过加工的便捷生鲜食品，于是我们会重点推面点、熟食甚至是推出荤素搭配好的净菜生鲜品，这些都符合顾客日常需求，销售量不错。
家乐福则将这项研究推向了极致。
我们会将最吸引顾客的那类生鲜货品亏本出售，即做成负毛利商品，用这些低价且最吸引人的货品来拉动顾客购买，但要知道，往往顾客不会只买一件商品，我们会在商品架构和陈列设置上将负毛利、中毛利与高毛利商品混搭，如此一来，客人冲着
低价商品而来，但结果还购买了大量中、高毛利的生鲜商品，其实是零售商赚到了，也加速生鲜品周转率。曾在家乐福中国区任职高层的一位人士向透露。
辅助手段多多
除了上述各种法则，还有不少辅助手段也可以帮助生鲜商品管理。
时间差是世纪联华一家门店曾经使用的方法，该门店管理人员注意到很多家长尤其是老人在早晨送完孩子上学后就顺便到卖场购物，此时顾客购买的大多是生鲜食品，但有很多卖场在这个时间点还没有开门，于是该世纪联华门店就比其他卖场提前一小时开业，并且在这一个小时内做生鲜商品的限时特卖，这招吸引了诸多附近居民争相购买。而到了晚市即夜间8点后，该店很多生鲜货品也会打折出售。这种利用时间差来做文章的生鲜促销方式**加速了货品周转率，减少损耗。
此外，生鲜品的摆放如今越来越体现促销艺术，比如OLE 超市会以不同颜色将果蔬并列堆放，且堆放生鲜品时营造一种溢出感，让顾客觉得货源充足、货品新鲜。有些超市还会在果蔬上洒水，伴随着莹莹水滴的果蔬品尤其体现出新鲜感。据业内不完全统计，通过这些陈列技巧能提升至少10%~15%的生鲜货品销售额。
最能直接影响生鲜管理的当数人的因素。在卖场生鲜部，顾客看到的是已切割好的肉品，但在后台则是整个一头猪，这都是要经过专业刀手对整猪进行不同部位的切割后按不同的价格摆放在前台冰柜出售，这也就意味着一个好的刀手可以将猪肉分割合理，尽量多地分割出有效出售的部位，将收益最大化。反之，缺乏经验的刀手则会造成肉材浪费。有时一个好的刀手可以比一个差的刀手在一头猪上多切割出约100元甚至数百元价值的猪肉。这直接影响生鲜部收益。
为了激励生鲜部员工，华润万家近期推出了生鲜合伙人制度华润万家有不同生鲜员工的岗位设置，将有不同的计分点，根据各单项指标达成情况计算奖金，其中，目标奖金额可以根据