老年人的饮食护理
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老年人的饮食护理
老年人的营养需求
饮食和营养是维持生命的基本需要，是维 持、恢复、促进健康的基本手段，随着年 龄的增加，体力活动和代谢活动的逐步减 低，老年人对热能的消耗也相对少，每日 热量摄入控制在6.72~8.4MJ即可。其中 60%~70%由膳食中的碳水化合物提供， 20%~50%由膳食中的脂肪提供， 10%~15%由膳食中的蛋白质提供。
尽量采用煮或者炖，尽量使食物变软而易 于消化。多选用富含纤维的蔬菜如青菜、 根菜类等烹制后食用 • 吞咽功能低下者的护理 • 应选择粘稠度较高的食物，同时根据老年 人的身体状况合理调节饮食
• 味觉和嗅觉等感觉功能低下者的护理
• 保证饮食的色、香、味，避免味道浓重的 饮食，特别是盐和糖。有时老年人进餐时 因感到食物味道太淡而没有胃口，烹调时 可用醋、姜、蒜等调料来刺激食欲
上身坐直前倾、头稍下垂，嘱咐老年人进餐 时细嚼慢咽，不要边进食边讲话，以免呛 咳
整理、协助漱口
嘱咐老人进餐后不能立即平卧，保持进餐体 位30分钟后再卧床休息，并清洁餐具
进餐照护
• 招呼人员的姿势 最好坐在老人旁边，以便照护人员更好地理
解老人的心情，避免站着喂食以及面对面 喂食 • 喂食方法 对于一般老人，应从下方喂食。必要时，可 与老人同时进餐，吃同样的食物，可以放 慢进食速度
• 特殊护理
上肢障碍者的护理
对愿意自主进食的老人，此时我们可以自 制或提供各种特殊的餐具，如老年人专用 的叉、勺，有些老年人口张不大，可选用 婴儿的小勺加以改造。尽量维持老年人使 用筷子的能力，可用弹性绳子将两根筷子 连在一起以防脱落
视力障碍的患者
向老人说明餐桌上食物的种类和位置，并 帮助其用手触摸以便确认。注意保证安全， 热汤、茶水等易引起烫伤的食物要提醒注 意，鱼刺等要剔除干净。可让老年人与家 属或其他老人一起用餐，制造良好的进餐 气氛以增进食欲，注意食物的味道和香味
吞咽能力低下者的护理
为了防止老人将食物误咽入气管，可选择 粘稠度较高的食物如酸奶、汤面等。尤其 卧床老人，舌控制食物的能力减弱，更易 引起误咽，因而一般采取坐位或半坐位比 较安全。对于偏瘫老人，应从健侧喂食， 饮水时将健侧稍向下倾斜。对帕金森病患 者，应从症状较轻的一侧喂食。老年人进 餐前应喝水湿润口腔，对于脑血管障碍以 及神经失调的老年人更应如此
进餐前的准备
• 环境准备 环境整洁、温湿度适宜，无异味 • 物品准备 根据老人需要准备碗、盘、筷子或勺子等餐
具、餐桌椅、清洁口腔用物 • 老人准备 进食前是否需要大小便，必要时协助吸收、
带上义齿wenku.baidu.com服用餐前药物等
协助进行进食
进食途径 经口进食：将食物送入胃肠时，刺激内脏配合吸收 使用鼻导管或胃萎缩进食：胃肠道得不到相应刺激，
不能配合消化吸收 进食体位 尽可能采取坐位或者半坐位。偏瘫的老人应选择有扶
手的轮椅，双足跟着地以坐的安稳。卧床老人侧卧 位进食时，后背应垫软枕或靠背以保持身体稳定， 用软枕垫于双膝骨骼突出处以减轻压力，使用毛巾 或餐巾遮盖老人上胸部，把食物放在老人能看到和 手能拿到的地方。喝水使用吸管
进食指导
老年人的营养保健原则
（1）平衡膳食：食物种类宜多样化。在保证 摄入足够蛋白质的基础上，应限制对热量 的摄入
（2）饮食易于消化吸收：食物应细，软，松 （3）食物温度适宜：饮食宜温偏热，两餐之
间或睡前可加用热饮料 （4）科学安排饮食：每日进餐定时定量，切
勿暴饮暴食或过饥过饱
饮食烹饪调理
• 咀嚼和消化吸收功能低下者的护理 • 蔬菜细切，肉类最好制成肉末，烹制方法
老年人的营养需求
饮食和营养是维持生命的基本需要，是维 持、恢复、促进健康的基本手段，随着年 龄的增加，体力活动和代谢活动的逐步减 低，老年人对热能的消耗也相对少，每日 热量摄入控制在6.72~8.4MJ即可。其中 60%~70%由膳食中的碳水化合物提供， 20%~50%由膳食中的脂肪提供， 10%~15%由膳食中的蛋白质提供。
尽量采用煮或者炖，尽量使食物变软而易 于消化。多选用富含纤维的蔬菜如青菜、 根菜类等烹制后食用 • 吞咽功能低下者的护理 • 应选择粘稠度较高的食物，同时根据老年 人的身体状况合理调节饮食
• 味觉和嗅觉等感觉功能低下者的护理
• 保证饮食的色、香、味，避免味道浓重的 饮食，特别是盐和糖。有时老年人进餐时 因感到食物味道太淡而没有胃口，烹调时 可用醋、姜、蒜等调料来刺激食欲
上身坐直前倾、头稍下垂，嘱咐老年人进餐 时细嚼慢咽，不要边进食边讲话，以免呛 咳
整理、协助漱口
嘱咐老人进餐后不能立即平卧，保持进餐体 位30分钟后再卧床休息，并清洁餐具
进餐照护
• 招呼人员的姿势 最好坐在老人旁边，以便照护人员更好地理
解老人的心情，避免站着喂食以及面对面 喂食 • 喂食方法 对于一般老人，应从下方喂食。必要时，可 与老人同时进餐，吃同样的食物，可以放 慢进食速度
• 特殊护理
上肢障碍者的护理
对愿意自主进食的老人，此时我们可以自 制或提供各种特殊的餐具，如老年人专用 的叉、勺，有些老年人口张不大，可选用 婴儿的小勺加以改造。尽量维持老年人使 用筷子的能力，可用弹性绳子将两根筷子 连在一起以防脱落
视力障碍的患者
向老人说明餐桌上食物的种类和位置，并 帮助其用手触摸以便确认。注意保证安全， 热汤、茶水等易引起烫伤的食物要提醒注 意，鱼刺等要剔除干净。可让老年人与家 属或其他老人一起用餐，制造良好的进餐 气氛以增进食欲，注意食物的味道和香味
吞咽能力低下者的护理
为了防止老人将食物误咽入气管，可选择 粘稠度较高的食物如酸奶、汤面等。尤其 卧床老人，舌控制食物的能力减弱，更易 引起误咽，因而一般采取坐位或半坐位比 较安全。对于偏瘫老人，应从健侧喂食， 饮水时将健侧稍向下倾斜。对帕金森病患 者，应从症状较轻的一侧喂食。老年人进 餐前应喝水湿润口腔，对于脑血管障碍以 及神经失调的老年人更应如此
进餐前的准备
• 环境准备 环境整洁、温湿度适宜，无异味 • 物品准备 根据老人需要准备碗、盘、筷子或勺子等餐
具、餐桌椅、清洁口腔用物 • 老人准备 进食前是否需要大小便，必要时协助吸收、
带上义齿wenku.baidu.com服用餐前药物等
协助进行进食
进食途径 经口进食：将食物送入胃肠时，刺激内脏配合吸收 使用鼻导管或胃萎缩进食：胃肠道得不到相应刺激，
不能配合消化吸收 进食体位 尽可能采取坐位或者半坐位。偏瘫的老人应选择有扶
手的轮椅，双足跟着地以坐的安稳。卧床老人侧卧 位进食时，后背应垫软枕或靠背以保持身体稳定， 用软枕垫于双膝骨骼突出处以减轻压力，使用毛巾 或餐巾遮盖老人上胸部，把食物放在老人能看到和 手能拿到的地方。喝水使用吸管
进食指导
老年人的营养保健原则
（1）平衡膳食：食物种类宜多样化。在保证 摄入足够蛋白质的基础上，应限制对热量 的摄入
（2）饮食易于消化吸收：食物应细，软，松 （3）食物温度适宜：饮食宜温偏热，两餐之
间或睡前可加用热饮料 （4）科学安排饮食：每日进餐定时定量，切
勿暴饮暴食或过饥过饱
饮食烹饪调理
• 咀嚼和消化吸收功能低下者的护理 • 蔬菜细切，肉类最好制成肉末，烹制方法