酒店餐饮厨房通风系统若干问题的探讨
厨房与餐厅的餐厅通风设计
厨房与餐厅的餐厅通风设计现代社会中，随着人们对健康饮食和良好生活品质的追求，餐厅行业变得愈发繁荣。
而一个好的餐厅通风设计对于保障食品安全和顾客就餐体验至关重要。
本文将针对厨房与餐厅的餐厅通风设计进行探讨，旨在提供一些可行的解决方案。
一、通风设计原则1. 自然通风与机械通风结合自然通风是通过建筑本身的特性，如门窗与外部环境交换气流，而机械通风则是通过通风设备进行排风和进风。
结合两者的优势，可以实现较好的通风效果。
2. 分区通风厨房与餐厅是分开的两个区域，因此应分别考虑其通风需求。
厨房通风主要目的是排除烟雾和异味，而餐厅通风则应以舒适度和氛围为主。
3. 循环通风除了排风外，通风设计还应包括进风。
循环通风可以帮助调控温度和湿度，提供舒适的用餐环境。
二、厨房通风设计1. 排烟系统厨房通风的首要任务是有效排除烟雾和异味。
安装合适的排烟系统是必不可少的。
通风管道应直接通向室外，避免烟雾流入餐厅。
2. 油烟净化器为了进一步净化空气，可以在排烟系统中加装油烟净化器。
油烟净化器可以分离油烟颗粒，减少对环境和人体健康的影响。
3. 清洁通风通道通风设备的清洁对于保持通风效果至关重要。
建议定期清洗通风管道和油烟净化器，避免积灰和油脂降低通风效果。
三、餐厅通风设计1. 自然采光充足的自然光线可以提升餐厅的舒适度和氛围。
合理设置窗户和天窗，最大限度地利用自然光线，减少能源消耗。
2. 空气净化器为了保障室内空气质量，可以考虑在餐厅内安装空气净化器。
空气净化器可以过滤空气中的颗粒物和有害气体，提供清新的用餐环境。
3. 空调系统餐厅通常有较大的人流量，因此合适的空调系统是必要的。
空调系统应能保持适宜的温度和湿度，提供宜人的用餐环境。
四、通风设计的注意事项1. 合理布局厨房与餐厅应合理布局，通风设备不应阻碍人员活动或影响用餐区域。
通风设备应尽可能布置在不引起顾客不适的位置。
2. 噪音控制通风设备的运行可能产生噪音，应采取有效的措施减少噪音对用餐环境的干扰。
酒店厨房通风系统存在的问题及设计改进措施
Ｋ ｉ ｃｈｅｎｓ ｔ
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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摘
要： 分析 了 目前大 多数酒店厨房通风空调 系统普遍存在 的问题 ， 了酒 店厨房采用局部送风加 全面通 风及 阐述
选用直接蒸发式降温换气机作为厨房降温换 气设 备的设计 方案 ，并提 出了 目前排风管道 的设计普遍存在 的安 全
隐患及解决的措施 。
关键词 ： 油烟气 全面通风 集中空调 局部送 风 排风
实体餐饮店铺装修中的厨房通风要点
实体餐饮店铺装修中的厨房通风要点餐饮店铺的厨房通风是一个十分重要的环节，它不仅能够保证厨房内空气新鲜，减少油烟对员工的危害，还能够提高食物的安全性和味道。
在实体餐饮店铺的装修中，良好的厨房通风系统设计是不可或缺的一部分。
本文将介绍在实体餐饮店铺装修中的厨房通风要点。
一、合理的通风系统布局实体餐饮店铺的厨房通风系统应该有合理的布局，以确保排烟效果良好、通风均匀。
一般而言，通风系统应该位于厨房上方，以便及时排除油烟。
通风系统的管道应该依据实际厨房的布局进行弯曲和伸缩，以满足各个角落的通风需求。
二、强力排烟设备的选择在实体餐饮店铺的厨房装修中，应选择强力的排烟设备，以有效地排除油烟和异味。
常见的排烟设备包括油烟机、排风扇等。
其中，油烟机是较为常见的设备，其性能直接关系到厨房通风效果。
建议选择抽油烟机时应尽可能选择抽力大、噪音小的产品，以保证厨房内外的空气质量。
三、合理设置进风口良好的通风系统不仅仅需要考虑排烟，也需要考虑进风。
因此，在厨房装修中，应合理设置进风口，保证良好的通风循环。
进风口应尽量远离烹饪区域，以防止进风影响火力和烹饪效果，同时也能更好地控制进风的温度和湿度。
四、定期清洁通风设备为了保证通风系统的高效运行，实体餐饮店铺装修后，应定期对通风设备进行清洁和维护。
油烟机中的油污积累过多会影响排烟效果，甚至引发火灾等安全隐患。
因此，定期清洁油烟机和排风扇，清除油污十分必要。
此外，还应定期检查通风管道，确保通风畅通无阻。
五、科学调整通风系统实体餐饮店铺的厨房通风系统应根据实际情况进行科学调整，以提高通风效果。
根据不同时间段、不同厨房工作状态的特点，合理调整通风器具的工作时间和工作强度，确保厨房的通风与排烟效果最佳。
这样不仅能够节省能源，还能够提高通风系统的使用寿命。
六、关注环保和节能在实体餐饮店铺的厨房装修中，应注重环保和节能。
选择符合国家环保要求的通风设备，并合理运用新型通风技术，如热回收等，减少能源消耗，降低排放污染物的数量，保护环境。
浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计
浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计作者：张娜来源：《城市建设理论研究》2014年第09期摘要：简要阐述厨房通风空调系统的设计，阐明不同系统的设计原则。
风机运行策略等。
关键词：公共厨房风量平衡节能中图分类号：TE08文献标识码： A引言随着我国旅游业和建筑业的发展，近年来酒店项目在各大城市中越来越多，级别越来越高，要求的功能也越来越高，厨房是这类公共建筑中的一个重要组成部分，空调通风设计又是厨房的一个重要的设计内容。
公共建筑的厨房在烹调时瞬间产生大量的油烟，燃烧产生大量的一氧化碳，氮氧化合物，甚至有致癌物苯比芘等多种有害物质对厨房及周围环境造成较大污染，长期在这种环境中生活、工作对人的身体健康有相当大的危害，因此厨房的空气卫生情况不容小觑，那么合理的厨房通风系统设计就显得尤为重要。
一、厨房空调通风系统的特点及设置原则由于厨房存在大量油烟的特殊性，其空调系统不宜设置常规的室内循环方式的空调系统如风机盘管。
否则油烟很容易附着在盘管表面上，堵塞翅片间的空气流通，降低其传热系数，大大降低风机盘管的工作效率，需要工作人员经常及时地清洗，才能维持运转。
因此厨房的空调系统建议采用直流式通风系统。
中国人特有的饮食习惯是以煎、炒、爆为主，烹调过程中瞬时会产生大量的烟气及其它有害气体，或是大型公共建筑的厨房大多设置在地下，采用自然通风大多不能满足室内环境要求，因此公共建筑厨房需要设置全面通风的机械排风。
为了防止厨房烟气串到其它空调房间，污染其空气及装饰材料，厨房要保持负压，因此补风量要小于排风量。
一般情况下，厨房的负压值不应大于5Pa,也就是补风量约为排风量的80%~90%。
在计算过程中要注意风量平衡。
酒店厨房种类繁多，功能复杂，考虑到运营时间的不同，及满足卫生、环境的需求，针对不同的系统均需要设置单独的系统。
一般情况下，厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计。
系统设置可按以下确定：由于厨房一般设置在内区，无法进行自然通风，即使处于外区亦有厨柜遮挡，窗户一般不能开启，故需设置机械排风。
酒店厨房通风系统工程如何合理设计
酒店厨房通风系统工程如何合理设计大部分的酒店、餐馆等综合型建筑，因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中，往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。
厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计，所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理，就会导致厨房排风受阻，工作环境恶劣。
今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。
1、系统划分原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分若干个可分开控制的系统，这样运行时更有利于节能。
在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。
2、系统调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。
3、送、排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。
确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速较为理想。
送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小，而排风口距排风罩越远越好。
4、风机设置及选型厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的风机。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。
为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。
补风机相对而言，压头应该比较小一些，以有利于厨房保持负压。
可以选用大风量低压头的混流风机。
如果风机噪声过大，还应做消声处理。
5、通风管道厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。
厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。
饮食业厨房油烟净化、通风和消声技术问题的探讨
ｎ —— 折 算 的工 作灶 头 数 。 笔 者认 为 Ｇ ｌ４ ３ ２ ０ 《 食 业油 烟 排放 标准》 Ｂ ８８— ０ ｌ饮
油 烟 排 放 浓 度 是单 位 体 积 的 空气 中含 有 油 烟 质 量
的多 少 。 烟 排 放浓 度 是考 核 饮 食 业单 位 排 放是 否 达标 的 换算 应 在一 定 范 围 内有 效 。风量 偏 差较 大 时会 引起 油 的最 终 指标 。油烟 净 化 效率 与 油烟 排 放 浓度 的关 系 ：
Ｐ＝ Ｃ × １０ ０％
Ｇ ８ ８ — ２ ０ 《 食 业 油烟 排 放 标准 》 定 ， 饮 Ｂ１４ ３ ０ １ 饮 规 餐
前×Ｏ 前
一
业 排 放 最 高 允许 排 放 浓 度 、净 化 设 施 最低 去 除效 率 、 额 式中
定风 量 如表 １所 示 。
Ｐ ——油 烟 去 除效 率 （ ） ％ ； Ｃ前 —— 处理 设 施前 油 烟 浓度 （ ｇ ｍ ） ｍ ／ ３； Ｑ前 —— 处理 设 施前 排 风量 （ ３ ）； ｍ／ ｈ
理 解 Ｇ １４ ３ ２０ 《 食 业 油 烟 净 化 标准 》 明 Ｂ ８８－ ０ １ 饮 应
４ 中央空调市场・０６年 ８ 上 ） ４ ２０ 月（
维普资讯
技 术 交 流 Ｈ 蛸 ｒ Ｑａ ｙｎ ａ ｅ ｉ ａ ｎ
行 业 前 沿
化设 备 的生 产 厂家 只 能 对产 品合 格 负 责 ， 理 单位 或 业 治 主 应对 饮 食业 单 位 排放 达 标 负责 。 １ 油 烟 排放 浓 度 与风 量 的 关系 ． ２ 油烟 排 放 浓 度是 在 规 定 的风量 条 件 下考 核 的 。 风 大 量 的稀 释 可 以降低 油 烟 的排 放 浓 度 ， 排 向大 气环 境 的 但 绝 对污 染 物 数量 不 变 。 因此 Ｇ ８８－ ２０ 《 食 业 油 Ｂ １４３ ０ １饮 烟 排 放标 准 》 定 每 个 灶 头 的 额 定 风量 在 ２００ｍ／ 规 ０ ｈ条
浅析饭店厨房的通风
浅析饭店厨房的通风作者：段军辉吴道鹏杨顺刚来源：《装饰装修天地》2019年第04期摘要：本文根据当前饭店厨房通风设计不科学，运行后会出现各种问题。
本文通过结合饭店实际的通风设计，总结经验教训，提出在饭店设计通风时，需要科学地划分系统，明确合理的厨房通风方案，展开准确的风压、风量计算，从而挑选正确的气味、油烟净化设备与通风设备，构建出一个高效的厨房通风系统。
关键词：厨房；饭店；通风1 饭店厨房给排风一些要点1.1 一般饭店厨房通风存在的问题（1）原预留的油烟井位置不合理，油烟井下部也设有炉灶，造成排风管走向要走“弯道”。
（2）原预留的油烟井面积太小，因炉灶排气量大大超过施工图所预留的，油烟井内的风速大于20M/S。
（3）每台排风机（箱）承担的排油烟罩数量偏多，大6个之多，这造成每台风机（箱）风量偏大，给噪音处理和安装带来了一定的困难，给以后的运行管理也带来了不便。
（4）各排气管道走向未考虑其它管道，造成局部吊顶高度过低，有些仅1.9m，影响了使用。
1.2 有效解决饭店厨房通风问题的几个对策（1）增设厨房排风系统。
厨房的通风，不仅要排除炉灶所产生的油煙和水蒸汽，而且应排除室内异味及可能泄漏的煤气，因此有必要除设有炉灶的排油系统外，增设排风系统。
排风量按≥5次/H计算。
这样，能有效排除异味，并保证在任何时候，厨房均处于负压状态，有效控制了厨房内的异味随空气散流，俗称“窜味”。
（2）增设厨房操作岗空调系统。
厨房室内温度往往有30℃～40℃，而炉灶热辐射强度又很大，岗位工作温度可达40℃～60℃，而厨师连续工作时间一般为2小时，因此有必要增设空调送风系统。
因厨房室内空气油烟较多，若采用风机盘管或有回风的空调系统，会造成盘管传热系数不断下降，空气阻力不断增加，造成空调效果大大降低，甚至不起作用。
在实际中厨房局部层高仅3m，又不能增设空调机房，故建议采用轴流风机加冷盘管（利用普通风机盘管的表冷器）的空调送风方式。
酒店通风整改方案
酒店通风整改方案随着新冠疫情的爆发，酒店的卫生安全问题也得到了更加广泛的关注。
其中，通风问题是酒店卫生安全的重要方面之一。
本文将讨论酒店通风整改的方案。
1. 酒店通风安全现状分析在酒店中，由于室内空气比较密闭，通风往往不够充分，导致室内空气污染。
通风不良可能会导致室内空气中的细菌、病毒等各种有害物质积聚，对人体健康造成危害。
因此，通风的改善是酒店卫生安全管理的重要组成部分。
2. 酒店通风安全整改方案2.1. 提供新鲜空气为了提高室内空气质量，首先需要提供新鲜的空气，通常可以通过以下方式实现：•安装新风系统。
在酒店的机房、办公室等区域设置新风系统，使净化过的新风能够进入室内，改善空气质量。
•打开窗户进行通风。
在酒店的客房、会议室等场所，每天定期开窗通风，使室内新鲜空气能够充分进入房间，排出污浊空气。
2.2. 控制室内温度室温过高或过低也会影响室内空气质量，甚至影响人体健康。
因此，我们需要注意与控制室内温度，具体措施如下：•安装空调系统。
在酒店的客房、办公室等区域务必设置空调系统。
充分利用空调系统，控制房间的温度和湿度，改善空气质量。
•确保良好的通风。
开启新风系统或打开窗户通风时，需要考虑时间和方法。
避免在夜间或气候异常的时候吹冷风，造成人体不适。
2.3. 增加室内空气循环增加空气循环也是改善酒店室内空气质量的重要措施，我们可以通过如下方式实现:•安装空气净化器。
在酒店的机房、卫生间、办公室等区域设置空气净化器，以净化室内空气。
•鼓励常开门，增加室内空气循环。
酒店客房的门可以保持半开状态，以增加室内与室外空气循环。
3. 结论以上就是酒店通风整改方案的具体措施。
在实施这些方案时，应根据实际情况进行细化和适度的改进。
酒店通风整改不仅是卫生安全管理的要求，也体现了酒店了解客户需求并为客户提供更优质的服务的态度。
商业建筑中餐饮通风设计浅谈
商业建筑中餐饮通风设计浅谈餐饮通风设计是商业建筑中非常重要的一项工作，它直接关系到餐厅环境的舒适度和食物的安全性。
下面我将从餐饮通风的定义、通风的意义、设计方法和常见问题等方面进行浅谈。
一、餐饮通风的定义餐饮通风是指通过合理的设计和布局，使餐厅内的空气流通良好，新鲜空气与污染空气能够有效地进行交换，避免产生异味和化学污染物，提供一个舒适、健康的用餐环境。
1.保障食品安全：通风系统能有效地排除烹饪过程中产生的油烟、异味和热量，减少食品变质和细菌滋生的机会，确保食品的新鲜度和卫生安全。
2.提高工作效率：通风系统能有效地排除餐厅内部的烟雾、异味和湿气，保持室内空气清新干爽，提供一个舒适的工作环境，有利于员工的工作效率和工作积极性。
3.改善空气质量：通风系统能够将餐厅内的浑浊空气和二氧化碳排出，引入新鲜空气，有效地改善室内空气质量，保持空气新鲜、净化。
4.减少能源消耗：通风系统能够合理地进行空气的流通和循环，减少餐厅内的能量损耗，节约能源，降低经营成本。
三、设计方法1.合理设置排烟系统：根据餐厅的大小、厨房的布局和设备的种类，合理设置排烟罩、排风设备和风管，确保排烟系统可以有效地排除油烟和异味。
2.科学摆放通风设备：根据餐厅的平面布局和空间结构，科学摆放通风设备，使其能够对整个餐厅进行有效的空气流通。
3.合理选择通风设备：根据餐厅的规模和使用需求，合理选择通风设备的规格和类型，确保通风设备的性能稳定和使用寿命长。
4.合理设置进风口和出风口：根据餐厅的方向、周围环境和通风的需要，合理设置进风口和出风口的位置和数量，确保通风系统的效果最大化。
四、常见问题及解决方法1.厨房油烟处理不当：厨房是餐饮通风设计中最重要的区域，而油烟是最大的污染源。
解决方法可以是增加排烟设备的数量和功率，合理设置油烟净化装置，保证油烟的有效排除。
2.通风设备噪音过大：通风设备噪音过大会影响到顾客的用餐体验。
解决方法可以是调整通风设备的位置和方式，增加消音设备，采用低噪音的通风设备。
餐饮厨房补风排风联动防止负压的措施
餐饮厨房补风排风联动防止负压的措施餐饮厨房是一个高温、高湿度、高油烟的环境，如果排风系统不正常工作，就会导致负压问题。
负压不仅会影响厨房的工作效率和员工的工作环境，还可能对健康造成负面影响。
因此，采取适当的措施来解决负压问题至关重要。
安装补风系统是解决负压问题的关键措施之一。
补风系统可以通过引入新鲜空气来补充排风系统的排出量，从而实现厨房内外的气流平衡。
补风系统通常安装在厨房墙壁或天花板上，通过通风管道将新鲜空气引入厨房。
补风系统应根据厨房的大小和使用情况进行合理设计，以确保足够的补风量。
排风系统的设计和维护也是防止负压问题的重要环节。
排风系统应根据厨房的大小、厨具的数量和使用情况进行设计。
排风系统通常包括油烟净化器、风机和排风管道。
油烟净化器可以有效过滤油烟，减少对环境的污染；风机的选择应根据厨房的尺寸和需要排出的空气量来确定；排风管道应保持通畅，定期进行清洁和维护，以确保排风系统的正常运行。
合理设置进风口和排风口的位置也是解决负压问题的关键。
进风口应设置在厨房的相对高处，以便引入新鲜空气；排风口应设置在厨房的相对低处，以便排出烟雾和油烟。
进风口和排风口的位置应避免相互干扰，以确保空气流通的效果。
定期检查和清洁排风系统也是防止负压问题的重要措施。
油烟和灰尘会在排风管道中积累，导致管道堵塞，影响排风效果。
因此，定期检查和清洁排风管道是必要的。
清洁过程中，可以使用专业的清洁工具和清洁剂，彻底清除油烟和灰尘。
员工的培训和管理也是解决负压问题的重要环节。
员工应受到相应的培训，了解如何正确使用排风系统，并遵守相关的操作规程。
管理人员应加强对员工的监督和管理，确保排风系统的正常运行和维护。
总结起来，餐饮厨房补风排风联动防止负压的措施包括安装补风系统、设计和维护排风系统、合理设置进风口和排风口的位置、定期检查和清洁排风系统，以及员工的培训和管理。
通过采取这些措施，可以有效解决餐饮厨房的负压问题，提高工作效率和员工的工作环境，确保顾客的就餐体验和员工的健康。
商业建筑中餐饮通风设计浅谈
商业建筑中餐饮通风设计浅谈在商业建筑中，餐饮业是一个非常重要的环节。
无论是购物中心、写字楼还是酒店，都少不了各种餐饮场所。
而对于餐饮场所来说，通风设计显得尤为重要。
一个良好的通风设计不仅可以提高顾客的用餐体验，还可以保障食品安全，提高工作环境的舒适度。
下面将从商业建筑中餐饮通风设计的角度进行探讨。
一、通风的重要性通风是指通过气流的流通来保持空气新鲜、降低湿度并控制室内温度的一种技术手段。
在餐饮环境中，通风作为防止烟尘、异味和细菌滋生的主要手段，是非常关键的。
良好的通风设计可以提高顾客体验，保证食品安全，减少维修成本，降低能耗，符合环保要求。
二、通风设计要点1. 空气流通在餐厅等餐饮场所，人员密集，烟气和异味较浓，因此需要足够的新风和空气流通来保持室内清新。
厨房内的油烟和热气也需要及时排出，以保证厨房工作人员的健康，通风系统的设置需要有针对性地解决这些问题。
2. 净化空气餐饮场所要保持空气清新，需要对空气进行净化处理。
对于过滤油烟的餐饮通风系统，需要设置专门的油烟净化器，以净化排出的油烟，防止对室内外环境造成污染。
3. 控制温度在餐饮场所，室内外温度的控制十分重要。
在冬季需要保证室内温暖，而在夏季需要保证室内凉爽。
通风系统需要有能够调节室内温度的功能，保持室内舒适。
4. 设计合理通风系统的设计需要充分考虑餐厅的整体布局和风格，不能仅仅追求通风效果而忽视了整体空间的美感。
在设计通风系统时需要与整体室内设计风格相协调，避免破坏整体装修效果。
三、通风系统类型1. 自然通风系统自然通风系统是通过建筑设计和环境布局来实现的通风方式。
它利用自然气流的对流效应来实现通风换气，具有节能环保、运行成本低等优点。
在餐饮场所中，通过合理设置门窗的位置和数量，以及采用天窗、排风口等设计手段，可以实现室内自然通风。
机械通风系统则是通过对室内空气进行机械处理，以实现通风换气的方式。
它可以根据需要对室内空气进行加热、降温、除湿、净化等处理，确保室内空气的质量。
浅析食堂厨房通风系统施工措施
浅析食堂厨房通风系统施工措施一、形成原因调查分析工程调试阶段发现，2层操作间的通风良好，1层通风不良，主要表现为排风管道底部出现大量水滴、操作间油烟漏风严重，风管有滴油现象，导致与之相通的餐厅油烟味较大，严重影响就餐环境。
经现场调查，1层通风不良的主要原因有：1）实际排烟量超过设计要求各排风系统是按每个灶台设两个作蒸煮用的小灶设计的，实际应用时，每个灶台却设了两个大灶，油烟量较大，远远超过了设计的通风机的最大排风量。
2）排烟罩相对灶台的尺寸不合理灶具使用目的未确定且未安装前，排烟罩已由厨具公司设计安装完成，罩与灶台的距离过大，罩口的吸人风速太小，不能起到很好的挡烟、导烟作用。
风机开启后，油烟几乎不能被抽吸出去，操作间内油烟满溢，油烟串到餐厅内，造成餐厅内烟气弥漫，严重影响了就餐环境。
3）使用中未达到自然通风要求餐厅的自然通风是保证室内良好就餐环境的一个重要因素。
外窗是自然通风的一个主要渠道，但餐厅使用中，考虑到卫生要求，外窗均处于关闭状态，餐厅内的自然排风要求不能满足。
特别是冬天，所有外窗均关闭时，室内负压太大，餐厅内油烟弥漫的现象更严重。
4）风管施工质量差风管的法兰连接处密封性不好，水平风管过长，且没有坡度，容易在低洼处形成积油，在风管的法兰连接处出现漏油现象。
5）系统调节性差风管过长，各支风管未设调节阀，使用中各支路风量无法进行调节，特别是风量不能满足要求时，风管末端的排烟罩的排油烟效果受到的影响最大。
二、质量问题现象及提高施工質量的途径1、针对通风系统安装技术培训不够。
对施工班组人员进行考核。
项目部制定考核标准，考核优良率≥95%。
2、机械未及时维修保养。
现场施工机械的维护保养做到了制度化和规范化。
对机械的使用四定：定使用人员、定检修人员、定操作规程、定检查维护的方法和标准；维护按日常维护、定期维护和定期检查进行；机械的日常保养有清洗保养、润滑保养和坚固保养三种；机械设备定期维护保养工作纳入了施工班（组）承包责任制的考核内容。
商业餐饮中通风空调及燃气设计问题思考
商业餐饮中通风空调及燃气设计问题思考摘要：本文通过结合了大量的实际经验的基础上，参考了许多大中型商业建筑相关的设计，作者简单的介绍了餐饮分类、餐饮区域通风内容，主要分析商业建筑中餐饮区域的空调、通风、及燃气系统设计，旨在为我国的商业餐饮设计起到良好的发展动力。
在商场中不明确的餐饮招商基础上，通过科学的计算出餐饮区排风量后，进行预留井道，从而防止浪费和返工的现象。
关键词：商业餐饮；空调；燃气设计；餐饮分类引言不同的进场时间，及餐饮类型的不确定，是普遍商业建筑中餐饮招商中常有的问题，因此对厨房正确的装修布置造成一定的难度，所以如想依设计相关规范，来计算餐饮区域空调设计和通风相关问题，显得比较困难。
所以在结合基础经验之上，作者大量参考中大型商业建筑设计，针对于商业建筑餐饮区域的空调和通风及燃气问题，进行相应的研究探讨，希望可以帮助更多的商业餐饮合理的发展起到良好的辅助作用。
一、通风系统概述1.1商业餐饮区域在餐饮分类、及通风内容商业餐饮区域一般包括3大系统：排风系统、油烟系统、及送风系统，同时在餐饮的餐椅位置区域中进行了管道铺设，管道一般伸出屋面，另外屋面布置区域安装油烟处理、送排风机等设备的安装。
商业餐饮可按照燃气系统是否排油烟进行分类，大致为两类：有蒸、烧、煎、烤、煎等制作工艺的中西餐，餐饮区分布是需要设置燃气系统和排油烟系统的餐饮店面，我们称之为“第一类餐饮”；另外如水果饮品店、奶茶店、冰淇淋甜点类是不需安排燃气和排油烟的餐饮店铺，我们叫作第二类轻型餐饮。
1.2通风系统设计第一类餐饮业的通风计算。
餐饮业店面在施工设计方面，目前没有相关的招商明确规定，所以施工中不能明确吊顶高度，装修布置及店面的面积。
所以前期主要对厨房送排风的估算。
从国内商场中目前餐饮行业房间间隔来看，一般三分之二为餐厅面积，三分之一为厨房，餐厨比为2：1。
根据厨房区面积，换气次数计算总排风量，厨房排风系统是15次，厨房排油烟风量为45次，总补风量的设定为总排风量的80%。
谈谈五星级酒店厨房的通风空调
谈谈五星级酒店厨房的通风空调
技术措施及规范上也没有很明确的规定。
因此，当前五星级酒店的厨房设计一般都结合酒店管理公司、机电顾问、厨房顾问等各方的设计及提资要求来进行设计。
现做简要介绍，欢迎大家多提意见。
1、酒店管理公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求，一般28或29度；其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资；
2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要求，空调专业按照此排风量要求进行排风设计；
3、送风按照排风的85%-90%来进行设计，为了达到28-29度的温度控制要求，一般有
1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送风的方式送至厨房操作人员的位置；
4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高（22-23度）的区域，加设FCU或分体机；
5、为了防止一些储菜区域味道的扩散，一般在相应区域做常规的全面通风，按10次换气次数考虑；
6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事故通风，按照3（平时燃气用具不开启时）、6（平时燃气用具开启时）、12（检测到有燃气泄漏时）的换气次数进行设计。
7、厨房温度不易整体控制，只好利用岗位送风局部温度控制。
而且实际上厨房的绝大多数热量是被排油烟罩排到室外了，不会真正对室内有那么大影响。
酒店餐饮厨房通风系统若干问题的探讨
《全国民用建筑工程设计技术措施》（暖通空凋·动力）指出，厨房通 次 日厨 房工作 时排风机无法 启动 ，而且还有 水滴下 来。因此排 风机设 在
风量可 以根据 以下数据估算 ：
屋面 时 ，宜设专 门风机 房 。如无 条件 ，应 在风机壳 的最下 端装一 根泄 水
中餐 厨房 ： ４ ５０次ｍ
管 ，及时将 集水泄掉 。风机室外部 分及风管均作 保温 。
西餐 厨房 ： ４０－５０
３．２厨 房通风空调应 采用直流 式系统
职工 餐 Ｉ亍回 旁：４０－５０次ｍ
厨房 内油烟 、水蒸 汽含量 较高 ，厨 房烹调操 作间不 宜采用 风机盘 管
笔者 认为此 方法仅 宜适用于 方案 、初 步设计 阶段 的估 算 ，在一些 实 等室 内空气循环 系统 。因此空调 系统一般 采用 直流式 空调 系统 ，进风 全
建 筑 科 学
２０１３年第１９期 ｆ科技创新与应用
酒 店 餐饮厨 房通 风 系统 若 干 问题 的探 讨
徐 丽 暖 （中 国建 筑 科 学研 究 院 ，北 京 １０００１３）
摘 要 ：针 对 酒店 餐饮 厨 房 通风 系统 常存 在 的一 些 问题 ，如 排 风量 不 合 理 、通风 系统 用 电能耗 大 、风 机 压 力不 足等 作 一 些探 讨 ，并 提 供 一 些相 应 的 系统 方 案及 措 施作 为参 考 。
较为合 适 ，也是较 为简便实用 的。
利用 ，全部 以射流 的形式 损失掉 。应该 以风机 的有 效压力作 为设 计通风
炉灶排气罩排风量可按以下步骤确定 ：
工程系统 的依据 。已知 全压值应扣 除出 口动压 值以便得 到有效压力 。
（１）按 下式计算 排气罩排风 量 ：
食堂厨房通风排烟工程解决方案
食堂厨房通风排烟工程解决方案概况食堂的厨房是一个需要高效通风排烟系统的区域，因为在烹饪食物的过程中会产生大量的废气和烟雾。
这些废气和烟雾不仅会影响厨房工作人员和食客的健康，还会污染室内空气，影响食物的质量和口感。
因此，在食堂厨房中建立一个有效的通风排烟系统至关重要，能够有效地排除废气和烟雾，保持室内空气清新，并确保食物烹饪的质量和安全。
通风排烟工程解决方案针对食堂厨房的通风排烟工程，需要从设计、安装、调试和维护等多个方面进行全面的考虑和规划。
下面，我们将对食堂厨房通风排烟工程的解决方案进行详细的阐述。
1. 设计阶段在设计阶段，需要充分考虑食堂厨房的实际情况和需求，确定适合的通风排烟方案。
首先需要对厨房的布局和面积进行全面的了解，确定厨房内需要设置的通风设备的类型、数量和位置。
其次还需要考虑厨房内的烹饪设备和烟道的布局，以便合理配置通风排烟系统。
最后需要考虑厨房外部的环境条件，如周围的建筑物、道路等，以便避免通风排烟系统的排放对周围环境和他人造成影响。
2. 安装阶段在安装阶段，需要按照设计方案精确安装通风排烟设备，包括风机、风管、排烟罩等。
需要确保设备的安装位置、固定和连接方式符合相关的安全标准和规定，并做好设备的绝缘、密封和防水工作，以确保设备的稳定性和安全性。
3. 调试阶段在安装完通风排烟设备后，需要对系统进行全面的调试和测试，确保设备的正常运行和排烟效果。
需要检查通风排烟系统的风量、风速、风压等参数，以及设备的运行状态和性能，确保系统能够有效排除废气和烟雾，保持室内空气清新。
4. 维护阶段在通风排烟系统投入使用后，需要对系统进行定期的维护和保养，以确保系统的长期稳定运行。
需要定期对通风排烟设备进行清洁、检修和维修，清除设备上的积灰和杂物，修复设备上出现的漏风漏水等问题，以确保设备的正常运行。
同时需要对排烟罩、烟道等部件进行检查，确保系统的畅通性和安全性。
总结建立一个高效的食堂厨房通风排烟系统对于保障厨房工作人员和食客的健康，保持室内空气清新，确保食物的质量和安全至关重要。
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。
但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。
掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1 厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
2 厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
厨房与餐厅的餐厅厨房通风设计
厨房与餐厅的餐厅厨房通风设计厨房和餐厅作为餐饮行业中最重要的两个区域，其通风设计至关重要。
合理的通风设计可以提供一个舒适、健康的工作和用餐环境，同时也能有效地减少异味、保持食品的新鲜度。
本文将探讨厨房与餐厅的餐厅厨房通风设计的重要性，并提供一些有效的设计原则。
一、背景现代餐饮业对于厨房与餐厅的环境要求越来越高。
厨房作为食品加工的核心区域，需要有足够的排气设备来消除烟雾、油烟和蒸汽等。
而餐厅则需要一个舒适、无异味的用餐环境，以提供顾客良好的用餐体验。
因此，厨房与餐厅的通风设计显得尤为重要。
二、厨房通风设计原则1. 合理的通风设备安置厨房通风设备的安置应考虑到烟道的最短连接路径，以确保排烟效果的最大化。
通常情况下，油烟处理设备应放置在厨房的核心区域，以便能够有效去除油烟。
2. 高效的油烟处理设备在厨房中，油烟是最常见的问题之一。
为了有效地解决这个问题，厨房通风系统应配备高效的油烟处理设备，例如油烟净化器。
这些设备可以通过过滤和吸附的方式去除油烟，确保厨房空气的清洁。
3. 良好的排烟通道设计良好的排烟通道设计是一个成功的厨房通风设计的重要组成部分。
排烟通道应设计为直线型，避免弯曲和死角，以便烟雾和异味能够迅速排出厨房。
另外，排烟通道的材质也应选择防火和易清洁的材料，以减少潜在的安全风险。
三、餐厅通风设计原则1. 良好的新风供应餐厅是顾客用餐的主要场所，为了提供一个舒适的用餐环境，新鲜的空气供应至关重要。
为了实现这一目标，餐厅通风设计应包含合理的新风供应系统，以保持空气的流动和清新。
2. 异味控制餐厅是一种不同菜品气味交叉的区域，因此需要采取措施来控制异味。
通过合理的排风系统和空气净化设备，可以有效地去除菜肴散发的异味，保持餐厅空气清新。
3. 合适的噪音控制在餐厅用餐时，顾客需要享受一个相对安静的环境。
因此，餐厅通风设计应该注意噪音控制。
通风设备应选择低噪音的型号，并采取隔音措施，以减少噪音对用户体验的影响。
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酒店餐饮厨房通风系统若干问题的探讨
针对酒店餐饮厨房通风系统常存在的一些问题，如排风量不合理、通风系统用电能耗大、风机压力不足等作一些探讨，并提供一些相应的系统方案及措施作为参考。
标签：厨房；排风量；风机压力
引言
厨房作为酒店餐饮建筑的重要组成部分，其通风设计对厨房的使用功能会造成很大的影响。
在不少酒店餐饮的厨房通风设计中，常發现通风效果欠佳。
本文就厨房通风系统设计中常出现的若干问题作一些探讨。
1 厨房排风量的确定
1.1 按换气次数计算排风量
《全国民用建筑工程设计技术措施》（暖通空调·动力）指出，厨房通风量可以根据以下数据估算：
中餐厨房：40～50次/h
西餐厨房：40～50次/h
职工餐厅厨房：40～50次/h
笔者认为此方法仅宜适用于方案、初步设计阶段的估算，在一些实际工程中，厨房工艺因菜系的不同存在较大差异，厨房的面积与厨具、炉灶的数量并不是线性关系，同样的炉灶所产生的污染物及热量也会有很大的差别，所以按换气次数设计通风量跟实际需要往往存在不小的误差。
1.2 按灶头数量确定排风量
《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）规定每个灶头排风量2000m3/h。
而实际上饮食业工艺较为复杂：炉灶有川式、广式、鲁式等分别；灶头可以用作汤锅、蒸煮、炒锅等，由此产生的热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。
1.3 按热平衡计算排风量
《饮食建筑设计规范》（JGJ 64-89）规定：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算。
计算出总排风量的65%通过排气罩排至室外，
其余35%由房间的全面换气排出。
按此方法的设计结果，符合实际通风需要，可以使厨房达到较理想的工作环境，但在可操作程度上却仍有局限，主要是因为厨房设备种类多、菜系工艺差别大，要掌握较为准确的散热量有一定的难度。
1.4 按罩口吸入风速计算得到的通风量
以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适，也是较为简便实用的。
炉灶排气罩排风量可按以下步骤确定：
（1）按下式计算排气罩排风量：
L1=1000P·H
式中：L1-排气罩排风量（m3/h）；P-罩子的周边长（靠墙的边长不计）（m）；H-罩口至灶面的距离（m），一般取1.0m。
（2）按下式计算排气罩排风量：
L2=F·V
式中：L2-炉灶排气罩排风量（m3/h）；F-排气罩罩口面积（m2）；V-罩口吸风速度（m/s），一般取0.5m/s。
（3）按上述两项中的计算结果取其大值，作为炉灶排气罩的最小排风量。
1.5 设置炉灶排气罩同时可另设全面排风设备，在炉灶排风未运行时适用。
全面排气设备排风量不宜小于每小时5次换气量。
2 厨房补风
厨房通风应为直流系统，且应保持一定的负压，其补风量宜符合下列要求：
2.1 补风量宜为排风量的80%～90%。
2.2 厨房内负压值不应大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。
2.3 当餐厅和厨房相邻时，送入餐厅的新风量可作为厨房自然补风的一部分，气流有餐厅流入厨房开口处，开口处的风速不宜大于1m/s。
2.4 寒冷地区冬季补风宜加热至12～14℃。
2.5 有制冷条件时，夏季补风宜经冷却处理后送入。
3 通风设备布置及管线敷设
3.1 通风机的布置问题
笔者曾遇见一个工程，沿厨房排油烟风管所穿越的房间，均有一股油烟味。
调查后发现，原来排油烟风机设在厨房内，排风管穿过部分房间后从屋面排放。
这样，大部分风管内都出于正压状态，而风管的施工质量较差，密封不好，导致油烟外溢。
因此，厨房排风机宜设在屋顶层，使风道内处于负压状态，同时也避免了噪音问题。
但排风机设在屋顶层仍存在一个问题：在寒冷及严寒地区，厨房排风机设于室外，冬天排气中的水蒸汽及油雾凝结，到了夜间就结成冰，次日厨房工作时排风机无法启动，而且还有水滴下来。
因此排风机设在屋面时，宜设专门风机房。
如无条件，应在风机壳的最下端装一根泄水管，及时将集水泄掉。
风机室外部分及风管均作保温。
3.2 厨房通风空调应采用直流式系统
厨房内油烟、水蒸汽含量较高，厨房烹调操作间不宜采用风机盘管等室内空气循环系统。
因此空调系统一般采用直流式空调系统，进风全部来自于室外，且室内剩余空气全部排至室外，空调设备不回风。
3.3 厨房送排风口的布置
在一些工程设计中，送风管道设置在排油烟罩内，新风口高度和排油烟罩下沿平齐，送风直对厨师脸部，舒适性差。
因此送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s 较为理想。
送风口应选用带有调节出风方向的风口（如旋转风口、双层百叶风口等）。
3.4 排风管道的敷设
排风道不宜采用土建风道，土建风道容易附着油垢，且漏风现象严重。
排风管道一般采用不小于1.5mm厚的钢板焊接，水平排风风道要有2%以上的坡度，坡向排油烟罩。
水平管末端及中间适当位置采用活法兰连接，以便及时清理油垢。
管内排风速度宜控制在8m/s～10m/s之间，以防风速过低使油烟附着于管道上。
每个排风口处均设阀门，控制排风量，保证每个炉灶的排风效果。
厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装150℃防火阀。
4 通风机的选择
工程设计中常以风机全压作为设计依据，具有一定的不准确性。
一般厨房排风机作为系统的终端设备，风机的出口排向大气，其动压不可利用，全部以射流的形式损失掉。
应该以风机的有效压力作为设计通风工程系统的依据。
已知全压
值应扣除出口动压值以便得到有效压力。
通风工程中常用前向多翼离心风机，因风量大蜗壳较小，具有较大的出口风速，出口动压占的比重较大，后向离心风机的出口风速相对小些。
前向多翼型风机容易在叶轮上积灰，破坏了叶轮流道的型线和阻塞进风。
风机经过短期运行后风量和压力会大大下降，甚至导致风机功能的失效。
后向风机叶轮叶片大、数量少，积灰对叶轮影响较小。
该风机叶片稀疏的结构便于清除积垢。
笔者认为，一种无蜗壳的后向风机箱更适合厨房油烟排风，具有可靠性高、压力稳定，无需拆除风机，打开箱门即可进行清除油垢等维护。
采用电动机直接驱动风机叶轮比皮带传动有更高的可靠性。
选用风机时其电机应在气流之外，以保证高温、高湿、高油污污染的环境长期安全可靠地工作。
5 结束语
在进行厨房通风的设计中，要充分了解厨房工艺及操作流程，除了要考虑一般通风的设计原则外，还应该注意厨房通风的特殊性，采取相应的系统方案及措施，以便得到更符合实际需要的工程设计。
参考文献
[1]陆耀庆.实用供热空调设计手册[M].北京：中国建筑工业出版社，1993.
[2]《全国民用建筑工程设计技术措施》（暖通空调·动力）建设部工程质量安全监督与行业发展司，中国建筑标注设计研究院.北京：中国计划出版社，2003.
[3]GB 50019-2003.采暖通风与空气调节设计规范[M].北京：中国标准出版社，2001.
[4]GB18483-2001.饮食业油烟净化标准.
[5]JGJ 64-89.饮食建筑设计规范.。