台湾凤梨酥抓住食客味蕾 大陆投资生产期待合作

台湾凤梨酥抓住食客味蕾大陆投资生产期待合作
作者：汪志虎
来源：《海峡科技与产业》2013年第12期
台湾凤梨酥的由来
这个可以追溯到1970年，当时的台湾还处于农业时代，经济发展以农产品及加工外销为支柱，凤梨正是当时外销市场排名全世界第二的热门货品。

台湾美食大多都是就地取材，凤梨酥也应运而生。

也许是从月饼中得到的启发。

起初凤梨酥是以凤梨为果酱，外面包上饼皮，但由于凤梨本身纤维粗，酸度高，所以口感不佳。

经过一代代师傅的尝试，才找到了与凤梨酱最佳的搭配食材——冬瓜。

冬瓜含水量高，纤维细密，不粘牙，甜而不腻，和凤梨结合后，大大提升了口感。

同时以天然奶油取代了猪油，使得整个外皮更加酥松，于是造就了如今的凤梨酥。

如果在产品包装上看到成份中有冬瓜，也就不足为奇。

据传，三国时代刘备以西饼迎娶孙权之妹，订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼，而这就是最早的凤梨酥。

传说无从考证，但如今凤梨酥已经成为台湾人、各地游客最常买的伴手礼，被誉为台湾撬动亚洲的“金砖”。

凤梨在台语发音中又称“旺来”，台湾人借此增添喜气，所以市面上也有售卖以“旺来”为名的凤梨酥，例如犁记的“金旺来”、联翔的“二代金旺来”、维格的“元宝旺来”。

不仅凤梨酥的制作工艺不断升级换代，随着台湾凤梨种植技术的提高，凤梨酥的口味也发生着变化。

台湾一直有凤梨酥口味之争，以土凤梨小火熬制成的凤梨酱，保留了果粒纤维口感和凤梨香气，甜中带酸，例如微热山丘、微光森林都以土凤梨酥著称。

而以凤梨酱和冬瓜调和入馅，馅料细腻，口感微甜，例如犁记、佳德、旧振南、玉珍斋都是该类。

这两年土凤梨酥更受追捧，一方面是其制作工艺更为绿色健康，土凤梨原料上乘，另一方面是塑化剂事件后，添加剂成了敏感词，台湾人更加追求纯天然食材。

毫不过分地说，台湾有多少个品牌的凤梨酥，就有多少种口感。

台湾商家不断地在凤梨酥上创新，佳德推出的水果酥，尝试了草莓、蓝莓、哈密瓜、南枣、桂圆、蔓越莓做馅，不过这还不算创新，有的商家在酥皮上动起了脑筋，乐米工坊的米凤梨酥、佳德的胚芽凤梨酥口味各有特色。

而健康潮的强力影响下，不少商家还用海藻糖代替了麦芽糖。

台湾凤梨酥成陆客最爱伴手礼年产值飙至300亿新台币
据台湾媒体日前报道，台湾古早味（即传统风味）凤梨酥近年来成功抓住大陆游客的味蕾，商机倍增，产销两旺。

台北市糕饼公会理事长张国荣近日透露，2006年台湾凤梨酥年产值只有15亿元新台币左右，但在业者不断提升品质、口感下，成为大陆游客最爱，2012年全年产值飙升至近300亿元，6年内产值暴增逾20倍，俨然是商家抢食大陆游客商机的“小金砖”。

据大陆游客最爱逛的台北101与SOGO等百货业者统计，在美食街等楼层设立的地方特色店头，销售额最高的商品就是凤梨酥，其次才是茶叶、肉干、蜜饯等产品。

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近十年来，大举在高速公路休息站、百货公司、桃园机场扩点的台中知名糕饼店宝泉食品翁羿琦经理介绍：“陆客偏爱凤梨酥，往往整箱购买。

有时觉得太重，还要求百货、门市将货品送到饭店。

”
根据宝泉食品统计，在陆客赴台人数逐步增加下，目前机场据点一周可卖出近千盒。

若以太阳饼与凤梨酥PK，旗下凤梨酥与太阳饼都是主力商品的宝泉透露，一般店头以太阳饼销售较佳，但到了机场等陆客较多的地区，凤梨酥则最畅销。

宝泉凤梨酥曾荣获台中市政府“天下第一酥”，“凤梨酥第一名”、“最佳元气奖”等殊荣。

采用台南关庙菠萝特有的酸甜滋味与纤果，搭配多种养生配料，黄金比例调制，营养健康。

内馅甜度适中，口感香醇细腻，外皮酥松可口。

元乐烘培坊行销经理易文绮则说：“元乐生产的土凤梨酥是高单价商品，大陆散客慕名而来，主动上门消费。

”
生产的凤梨酥成为上班族团购或是企业犒赏员工常订商品的台中俊美食品老板李先生说，有些陆客吃过凤梨酥后回味无穷，硬是要求整箱寄往大陆，尽管服务人员解释邮资很贵，不划算，也担心邮寄时间太长，但是这些陆客就是不计成本要求订购。

张国荣透露，已有知名凤梨酥厂商看好陆客个人游商机，大举在五股购地投资新厂。

他预期，随着陆客等观光客赴台人数日益增加，“小金砖”的销售商机将蒸蒸日上，如果新增观光客人数破百万，预期小金砖产值将可再提升20至30亿元新台币。

据业内人士透露，部分凤梨酥生产厂家看好大陆的消费市场，已在探讨在大陆合作生产和营销。

凤梨酥七大品牌大PK
李制饼家：是创立于清光绪年间的百年老店。

只可惜传到第二代就分了家，基隆李鹄饼店和九份李仪饼店都是李家正统相传。

基隆李鹄饼店是李家大房所开，在台北林森北路开了分店。

包装简朴，口味偏甜，内陷以凤梨酱和冬瓜调配而成，不粘牙，只是香气不足。

被誉为基隆第一凤梨酥，平价实惠。

犁记：位于台北市长安东路二段，是正宗台北人爱买来吃的凤梨酥。

走进店里，排队购买的都是当地人。

同为百年老字号，台北犁记却多了一份怀旧，少了一份商业。

犁记有两种传统口味，凤梨酥和金旺来，凤梨酥选用的是优质凤梨，而金旺来选用的是土凤梨。

金旺来保留了凤梨果肉本身的果脆口感，口味比普通凤梨酥微酸一点。

不过无论两者中的那一款，其得到台湾人认可的都不是馅料，而是饼皮。

犁记的饼皮带有天然的烘焙香气。

旧振南：旧振南的外包装十分精致，好似一块小金砖，它也确实被誉为凤梨酥里的LV。

旧振南饼店创立于清光绪年间，1890年从大陆汕头渡海到台湾，先在台南府城开了一家正利轩饼铺，之后搬迁到高雄改名为旧振南。

旧振南选用的是关庙凤梨做原料，关庙凤梨甜度适中，微微带酸，由于产量很少，保质期短，所以大部分用来深加工。

旧振南和犁记一样，胜不在馅，而在皮！旧振南在饼皮中加入了十足份量的蛋黄和新鲜奶油。

凤梨酥里的LV，旧振南当之无愧，每枚35台币的价格，也是“奢侈品级别”的。

佳德：佳德创立于1975年，属于后起之秀。

2006年台北凤梨酥文化节上，佳德获得了传统组金奖，由此名声大振。

佳德把更多的心思放在了新产品研发上，推出了水果酥，蔓越莓酥别具风味。

佳德位于台北市南京东路5段。

佳德凤梨酥外包装左上角印有“金赏奖”三个红字，商业意图明显。

佳德并没有强调其凤梨的选材，而是强调其饼皮所选用的是纽西兰乳品为原料，看来天然安全健康概念，对台湾消费者还是很有用的。

俊美：台中最出名的凤梨酥之一当属俊美，属于芝士香类，只是留香不久。

日出凤梨酥也以芝士味浓厚的酥皮著称。

俊美的饼皮不厚，很酥松，入口即化，奶味略逊于旧振南，但仍属浓郁。

内陷没有明显的凤梨纤维，内陷偏甜，但果酱质感的内陷并不粘牙。

微热山丘：属于凤梨酥里的小资派，针对的消费群绝对是年轻白领们。

选用的是台北自家种植的凤梨为原料，而其选用的鸡蛋，据说还是听着古典音乐长大的母鸡所生。

微热山丘凤梨酥为长条形，个头要比常见的凤梨酥大不少，外皮压制的更为紧实，非常酥松。

其最大的特点在其微酸的内陷，完全是凤梨熬煮，未添加冬瓜酱调和。

由于大多数凤梨酥中都会添加有大量奶油、芝士做饼皮，因此多吃很容易发腻，但由于微热山丘的内陷微酸，反而提起了食欲，连吃三四个也不觉得腻。

凤梨的粗纤维在馅料里完全保留，老人家食用可能会有点塞牙。