餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度

合集下载

餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度

餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度一、引言餐饮业作为食品供应链的重要组成部分，其食品安全问题直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。

为确保餐饮业的食品安全，我国政府相关部门制定了一系列法律法规和标准，要求餐饮业建立健全食品采购索证索票和进货查验制度。

本文旨在探讨餐饮业食品采购索证索票和进货查验制度的建立与实施，以保障餐饮业的食品安全。

二、食品采购索证索票制度1. 供应商资质审查餐饮企业应建立供应商资质审查制度，对供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等证照进行严格审查，确保供应商具备合法的经营资格和生产条件。

同时，对供应商的食品安全信誉进行评估，优先选择信誉良好的供应商。

2. 索证索票餐饮企业在采购食品时，应向供应商索取以下证明材料：（1）食品生产许可证或食品流通许可证；（2）产品合格证明；（3）动物产品检疫合格证明；（4）进口食品的检验检疫证明；（5）食品原料的产地证明、购销合同等。

同时，餐饮企业应要求供应商提供发票、收据等交易凭证，确保食品来源可追溯。

3. 进货查验餐饮企业在接收食品时，应进行进货查验，主要包括：（1）检查食品外观是否完好，有无变质、污染等现象；（2）核对食品的生产日期、保质期、生产批号等信息，确保与提供的证明材料一致；（3）对肉类、水产等生鲜食品进行感官检查，确保其新鲜度；（4）对进口食品进行标签检查，确保其标签符合我国相关法律法规要求。

三、进货查验制度1. 进货查验记录餐饮企业应建立进货查验记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。

进货查验记录应真实、完整、可追溯。

2. 台账管理餐饮企业应建立食品采购台账，对食品的采购情况进行详细记录，包括采购时间、采购数量、采购金额、供应商等信息。

台账应定期整理归档，便于监管部门查阅。

3. 培训与考核餐饮企业应对采购人员进行食品安全培训，确保其了解和掌握食品采购索证索票和进货查验的要求。

食堂采购验收管理制度（精选6篇）

食堂采购验收管理制度食堂采购验收管理制度（精选6篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂采购验收管理制度1一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。

六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。

大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。

九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。

验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度「篇一」一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度二、学校实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。

台账存放应方便查验。

负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。

三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。

到证照齐全的'食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。

购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等四、采购前对产品进行查验：（一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。

不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。

（三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。

不得采购没有检疫合格证明的肉类。

五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。

餐饮企业食品采购、索证、验收与仓储管理制度

1. 食品采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。

向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。

证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。

统一记录格式详见《食品进货索证和台账登记本》模版。

5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。

门店自行采购的产品，应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。

6、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。

统一记录格式详见《食品采购索证资料一览表》模版。

7、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

食堂食品卫生管理制度(15篇)

食堂食品卫生管理制度(15篇)在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的食堂食品卫生管理制度(15篇)，一起来看看吧!食堂食品卫生管理制度1一、原料采购及索证制度:1.原料采购要记录好台帐。

原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。

2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。

注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。

二、库房管理制度:1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。

做到先进先出。

2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

三、厨房卫生制度及管理制度1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到:（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂内吸烟。

2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。

酒店餐厅食品采购索票索证管理制度

酒店餐厅食品采购索票索证管理制度1. 目的本制度的目的是确保酒店餐厅的食品采购过程合规、透明，并且能够追溯食品的来源和质量，确保食品安全与顾客的健康。

2. 适用范围本管理制度适用于酒店餐厅所有食品采购活动，包括原材料、食品配送及供应商管理等环节。

3. 索票索证要求3.1 采购部门应向供应商索取有效的合同、、收据以及采购说明等相关文件，以确保交易的合法性和记录的完整性。

3.2 供应商提供的食品样品应经过采购部门检验并留样备查，以供质量追溯及日常检验使用。

3.3 进口食品的采购应符合国家相关法律法规，并提供进口许可证明、检验检疫证书等相关文件。

3.4 酒店餐厅应建立食品供应商台账，记录相关供应商的名称、地址、联系方式及业务范围，以便日常跟踪与管理。

4. 食品来源追溯4.1 采购部门应要求供应商提供食品的产地证明、质量检测报告、生产日期、保质期等信息。

4.2 酒店餐厅应建立食品采购档案，记录食品的批次、供应商信息、到货日期和质检结果，以备查。

4.3 如发现食品质量问题或供应商违规行为，酒店餐厅应及时记录并采取相应的纠正措施，同时通知相关部门进行处理。

5. 相关责任5.1 采购部门负责对供应商进行严格的评估和选择，并定期进行供应商绩效评估。

5.2 酒店餐厅总经理负责监督和审核食品采购活动的合规性和相关文件的完整性。

5.3 食品安全部门负责监督食品质量检验和食品供应链的安全性。

6. 处罚措施6.1 供应商提供虚假材料或不合格食品的，将取消合作资格，并向相关部门报案。

6.2 酒店餐厅员工违反索票索证要求或故意掩盖问题的，将给予相应的纪律处分。

7. 附则7.1 本制度自执行之日起生效，并作为酒店餐厅的常规管理制度。

7.2 如有对本制度的变更或修订，需经酒店餐厅管理层审批并通知相关部门。

7.3 本制度解释权归酒店餐厅所有。

以上为《酒店餐厅食品采购索票索证管理制度》的内容，旨在规范食品采购流程和管理要求，保障酒店餐厅的食品安全与顾客的健康。

食品采购验收、索证制度范文（3篇）

食品采购验收、索证制度范文1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，严禁采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉类食品必须索取动物监督卫生合格检验检疫证。

3、采购米、面、油、酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品、食品添加剂等食品，应向供货方索取有效的食品生产(或流通)许可证和产品检验报告及票据；采购进口食品必须有中文标示识。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂址、生产日期、保质期等内容。

5、食品采购入库前应有库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

6、要建立食品索证登记档案，以备查；索证要由专人管理。

食品采购验收、索证制度范文（2）一、引言本文旨在制定食品采购验收、索证制度范本，以确保食品安全和质量可控。

该制度的目的是规范化食品采购流程，确保所采购的食品符合相关法律法规的要求，从而保障消费者的健康和权益。

二、适用范围本制度适用于食品采购过程中的验收和索证工作。

三、食品采购验收1. 采购验收程序a. 收货前i. 验证供应商的合法资质，包括营业执照、卫生许可证等；ii. 验证供应商的工作人员是否持有相关证书和健康证；iii. 检查食品包装是否完好无损，包括外观、密封等；iv. 核对食品标签上的相关信息，如生产日期、保质期等。

b. 收货时i. 检查食品运输车辆是否符合卫生要求；ii. 对食品外观进行检查，确保无异味、异物，无变质迹象；iii. 检查食品温度是否符合相关要求；iv. 对货物进行核对，确保与采购单及发货单一致。

c. 验收记录i. 记录验收日期、供应商信息、采购品种、数量等；ii. 拍照记录食品外观、包装等关键信息。

2. 不合格品处理a. 不合格品指未达到食品质量标准或存在安全隐患的食品；b. 发现不合格品后，应立即通知供应商，并要求做出相应处理；c. 不合格品应进行封存，并与供应商商讨处理方案，如退货、返工、销毁等；d. 不合格品的处理结果需要有书面记录并保存。

食品采购验收、索证制度(3篇)

食品采购验收、索证制度1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，严禁采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉类食品必须索取动物监督卫生合格检验检疫证。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂址、生产日期、保质期等内容。

5、食品采购入库前应有库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

6、要建立食品索证登记档案，以备查；索证要由专人管理。

食品采购验收、索证制度（2）食品采购验收是指在采购食品时，对所购买的食品进行检验和验收的过程。

主要目的是保证所采购的食品符合质量、安全及卫生要求，确保食品的质量问题能够及时发现和解决。

食品采购验收的具体步骤包括：1. 查看食品包装和标签：验收人员应检查食品包装和标签是否完好无损，是否符合标准规定，并注意检查是否存在假冒伪劣的情况。

2. 检查食品外观：验收人员应检查食品的色泽、气味、形状等外观特征，以确定食品是否符合质量要求。

3. 检查食品质量：验收人员可以进行抽样检测，或者根据食品质量检测报告进行比对，确保食品的质量符合预期和合同要求。

4. 检查食品包装完整性：验收人员应检查食品包装是否完好无损，以确保食品在运输和储存过程中不会受到污染或损坏。

5. 检查食品存储条件：验收人员应检查食品存储环境是否符合要求，包括温度、湿度等因素，以确保食品的安全和卫生。

索证制度是指在食品采购和验收过程中，要求供应商提供相关的证明文件以证明其符合质量、安全和卫生要求的制度。

索证制度的目的是确保供应商提供的食品符合标准和法律法规的要求，减少供应商提供假冒伪劣食品的风险。

常见的索证文件包括：1. 营业执照：能够证明供应商合法经营的证件。

2. 生产许可证：对于生产企业，需要提供生产许可证，以证明其符合食品生产的相关要求。

餐饮服务食品采购索证索票管理制度

餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。

第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。

第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督.第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。

支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为.第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。

餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专(兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字)的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同.第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度引言随着餐饮业的快速发展，食品的采购和验收管理变得越来越重要。

为了保证食品的质量和安全，餐饮业需要建立一套科学有效的食品采购索证和验收卫生管理制度。

本文档旨在提供一套完整的制度，以帮助餐饮业从采购到验收的整个过程中保持卫生和安全。

1. 采购索证管理1.1 采购索证的定义采购索证是指餐饮业在采购食品之前，应向供应商索取的食品安全相关文件和证明。

1.2 采购索证的种类餐饮业在采购食品时，需要向供应商索取以下索证： - 食品安全合格证书：由供应商的食品安全管理部门出具，证明其食品符合国家相关安全标准。

- 食品原产地证明：证明食品的产地和来源，确保食品安全和追溯能力。

- 食品质量检验报告：由食品卫生监测机构出具，证明食品符合国家相关质量标准。

1.3 采购索证的核实餐饮业在收到供应商提供的采购索证后，应进行核实，确保索证的真实性和有效性。

核实包括： - 核实证书的签发机构和日期是否有效。

- 核实证书的编号和内容是否与实际采购的食品相符。

- 核实食品原产地证明的相关信息是否真实可靠。

1.4 采购索证的存档餐饮业应将采购索证按照食品类别和供应商分类进行存档，存档时间不得少于三年，以备查证和追溯。

2. 验收卫生管理2.1 验收卫生管理的目的餐饮业在收到采购的食品后，应进行验收卫生管理，以确保食品的质量和安全，防止潜在的食品安全问题。

2.2 验收前的准备•确保验收场所和器具的清洁和卫生。

•准备验收所需的工具和设备。

2.3 验收卫生的要求•验收人员应穿戴工作服和帽子，并保持手部清洁。

•对食品的外观、气味和质地进行检查，确保没有异常。

•对食品的包装进行检查，确保无破损和变形。

•检查食品的生产日期和保质期，确保食品的新鲜和有效期内。

•验收人员应根据实际情况进行抽样检测，以确保食品符合国家相关标准。

2.4 验收卫生的记录和处理•对每批次验收的食品进行记录，包括食品名称、数量、供应商等信息。

食品采购验收、索证制度

食品采购验收、索证制度
食品采购验收是指在采购食品时，对所购买食品的质量、数量、规格、包装等进行检查和确认的过程。

验收的目的是确保所购买的食品符合预定的要求，并防止不合格食品的入库和使用。

食品采购验收一般包括以下几个方面的内容：
1. 外观检查：检查食品的外包装是否完好无损，无翘口、撕裂、污渍等现象。

2. 标签检查：检查食品标签上的信息是否齐全、准确，包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等。

3. 数量检查：按照采购合同或订单的要求，对食品的数量进行核对，确保与实际购买的数量一致。

4. 抽样检测：对食品进行抽样，送检实验室进行质量检测，包括外观、营养成分、微生物指标、化学物质残留等。

5. 其他检查：根据具体情况，还可以对食品进行温度、湿度等环境条件的检查，确认食品的储存条件是否符合要求。

索证制度是指对食品供应商提供的相关证明文件进行索取并加以管理的制度。

索证的目的是为了确保供应商的合法性和食品的安全性。

根据食品采购的具体情况，可以要求供应商提供的相关证明文件包括：
1. 生产许可证：确认食品供应商是否具备生产食品的资质。

2. 卫生许可证：确认供应商的生产环境和操作符合卫生标准。

3. 产品质量检验报告：供应商提供的食品质量检验报告，确认食品符合相关质量标准。

4. 供货合同或采购订单：确认供应商与采购方之间的交易关系和约定。

5. 产品检疫证明：针对进口食品，需要提供相关的检疫证明文件。

通过建立食品采购验收和索证制度，可以有效控制采购食品的质量和安全，保障消费者的权益，并为食品供应链的管理提供依据和参考。

食品采购验收、索证制度

食品采购验收、索证制度一、背景和目的为了确保企业生产过程中食品的质量和安全，保障员工的身体健康，提高企业形象和竞争力，订立本规章制度。

本制度的目的是规范食品的采购验收和索证流程，以确保所采购的食品符合相关法律法规的要求，并能够得到合理有效的索证，从而保障企业的食品质量管理体系的运行和连续改进。

二、适用范围本制度适用于全部从事食品采购、验收和索证工作的相关人员，包含但不限于采购员、仓储管理人员、检验检疫人员等。

三、定义•食品：指人类食用的各类食品及其原材料、食品添加剂等。

•采购：指企业购买食品的行为。

•验收：指对进货的食品进行检验、确认质量是否符合要求的行为。

•索证：指向供货商索取食品质量证明文件的行为。

四、食品采购1.采购前，采购人员应编制采购计划，明确所需食品的种类、数量、质量要求、验收标准、采购期限等相关信息，并征得上级主管部门的批准。

2.采购人员应订立供应商的择选标准，并依据相关法规和企业内部要求选择合格的供应商进行采购。

3.在与供应商签订采购合同（或采购订单）前，采购人员应将食品的质量要求以书面形式告知供应商，并明确索证要求。

4.采购人员应在采购合同（或采购订单）中规定食品的验收标准，包含但不限于质量指标、质量掌控要求、批次要求等。

5.采购人员应依据企业的质量管理体系要求，对供应商进行评估和审查，确保所选择的供应商具备生产食品的本领和合规性。

五、食品验收1.食品验收由采购人员负责，并可邀请仓储管理人员、检验检疫人员等参加。

2.食品验收前，采购人员应核对所收到的食品与采购合同（或采购订单）的要求是否全都。

3.采购人员应依照食品验收标准进行质量检验，包含但不限于外观、气味、口感、标签标识、包装完整性、包装规格等方面的检查。

4.如发现采购的食品不符合质量要求，采购人员应立刻与供应商联系，并依照合同（或订单）的商定处理退换货事宜。

5.采购人员应及时制作食品验收记录，记录验收的时间、地方、参加人员、验收结果等信息，并将记录归档。

食品采购索证验收管理制度

食品采购索证验收管理制度一、总则为规范食品采购索证验收管理工作，保障食品安全，提升采购管理水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品采购索证验收工作的人员。

三、索证验收流程1. 采购计划（1）采购单位根据工程或生产计划，确定所需食品种类、数量和质量要求。

（2）采购单位填写食品采购申请单，明确食品的品种、规格、数量、质量标准等要求。

2. 供应商选择（1）采购单位根据需要向多家供应商询价，评估供应商的信誉、资质、产品质量等情况。

（2）采购单位根据供应商的报价和综合评估结果，确定合作的供应商。

3. 签订合同（1）采购单位与供应商签订正式采购合同，合同中明确食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货期限等内容。

（2）采购单位要求供应商提供食品的相关证明文件，如生产许可证、产品合格证、质量检测报告、检验报告等。

4. 食品验收（1）采购单位接到食品交货后，负责验收工作。

验收员应核对供应商提供的相关证明文件，并按合同约定的品种、规格、数量、质量标准进行验收。

（2）供应商应配合采购单位的验收工作，提供必要的协助和支持。

5. 索证管理（1）采购单位应对所有食品的相关证明文件进行索证管理，确保文件的完整性和可查性。

（2）索证文件包括但不限于生产许可证、产品合格证、质量检测报告、检验报告、合同等。

6. 不合格食品处理（1）如发现食品不符合合同约定的规格、质量标准，采购单位应及时通知供应商，并要求供应商处理或退换货。

（2）对于不合格的食品，采购单位应根据合同约定和相关法律法规进行处理，维护自身合法权益。

四、责任制度1. 采购单位负责人（1）负责监督和指导食品采购索证验收管理工作的实施。

（2）对采购索证验收工作进行审查和评估，对工作中存在的问题进行及时整改。

2. 采购员（1）负责制定食品采购计划，保证采购的合理性和准确性。

（2）负责与供应商洽谈和签订采购合同，确保合同的合法有效性。

（3）负责食品收货和验收工作，确保食品的质量符合合同要求。

食品采购验收、索证制度

食品采购验收、索证制度随着消费者对食品安全的关注度越来越高，食品企业不得不在生产过程中严格控制食品的采购、验收和产品供应链的管理。

因此，制定一套完善的食品采购验收、索证制度显得尤为重要。

食品采购规定1.所有采购人员需要严格遵守公司设定的采购标准和程序，确保采购的食品符合国家规定的相关标准，如食品安全法、相关卫生法规和食品质量标准等。

此外，采购人员还需加强对供应商的管理，建立可信赖的供应商伙伴关系，以确保采购的食品来源可靠。

2.采购人员应记录所有采购信息，包括采购日期、供应商名称、采购数量、采购价格、产品标准等详细信息。

这方便日后的食品追溯和管理。

3.采购人员应定期对采购的食品进行监管和管理，确保其保质期、质量等都符合公司标准，以避免损失和投诉。

验收制度1.采购食品在到达公司后，需由验收员进行核对和检验。

验收员需要检查食品是否符合采购标准，如保质期、包装完好等，并进行相应的记录和填报。

2.在验收过程中，如发现食品有破损、过期、变质、未标明生产日期等情况，验收员需要将其马上报告相关领导并发起退货或置换程序。

3.工厂内使用的水、气、电等供应商，也需要定期的验收以确保其符合国家标准，避免食品受到二次污染。

索证制度索证是衡量食品主体资质的重要依据，到货的食品必须同时附带有索证。

食品采购验收、索证制度中，索证环节同样至关重要，其流程如下：1.企业采购食品需要提供营业执照、食品生产经营许可证等营业资质证明。

2.供应商需要提供生产日期、保质期、供货单据、索证等必要证明。

3.验收人员在验收货物时对索证进行确认审核，检查食品主体资质证明是否真实有效。

总结以上是食品采购验收、索证制度的相关流程和规定。

加强采购和审核食品环节的控制，是企业保障食品安全的重要措施；同时对过程中出现问题，要及时反馈并作出处理，以避免发生安全事故。

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度

餐饮业食品采购索证和验收卫生管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮业食品采购索证和验收卫生管理，防止食品污染，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务提供者采购食品应当遵循合法、合规、诚信的原则，严格执行食品采购索证和验收卫生管理制度，确保食品质量。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品采购索证和验收卫生管理制度，明确采购、验收、储存、加工等环节的责任人和操作规程，加强食品采购、验收和卫生管理培训，提高员工食品安全意识和素质。

第二章食品采购索证第五条餐饮服务提供者采购食品应当索取并留存供货商的以下证件和资料：（一）营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证；（二）食品生产者或者经营者身份证明；（三）食品生产日期、保质期、储存条件等标签标识信息；（四）产品检验报告或者合格证明；（五）肉类产品必须有动物防疫监督机构出具的动物产品检疫合格证明；（六）水产品必须有渔业部门出具的水产品检验合格证明；（七）法律、法规规定的其他证件和资料。

第六条餐饮服务提供者采购食品时，应当对供货商的主体资格、食品质量、标签标识、保质期等进行审核，确保所采购的食品符合食品安全要求。

第七条餐饮服务提供者不得采购无证、无标签、过期、变质、伪劣等不符合食品安全要求的食品。

第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、供货商名称、地址、联系方式、采购日期等内容，并保存相关凭证。

第三章食品验收卫生管理第九条餐饮服务提供者应当设立食品验收场所，配备必要的设施和人员，对采购的食品进行验收。

第十条食品验收应当实行逐批验收制度，对每批食品进行外观、气味、保质期等方面的检查。

第十一条食品验收人员应当具备食品安全知识和实际操作能力，不得患有传染病或者其他可能影响食品安全疾病的。

第十二条餐饮服务提供者应当建立食品验收记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期、验收人员等信息，并保存相关凭证。

食品采购索证验收制度

食品采购索证验收制度1.依据新《食品安全法》第53、60、92的要求和124、125、136条的罚则最新规定、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法规要求：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全，并便于溯源。

2.餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品常用鉴别常识。

3.应当到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

国家食药局有关餐饮服务食品索证索票要求一览表采购来源盖有供货方公章的经营许可证、营业执照复印件产品合格证明盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证生产加工单位或生产基地直接采购查验并留存留存复印件留存流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时查验并留存文件复印件（本市合法超市除外）留存流通经营单位少量或临时采购时查验确认／留存农贸市场查验留存复印件留存（市场管理或经营户出具）个体户查验并留存留存复印件／留存采购畜禽肉类食品流通经营单位和农贸市场查验查验动物产品检疫合格证明原件留存屠宰企业查验并留存留存动物产品检疫合格证明原件留存实行统一配送经营方式由餐饮服务企业总部统一查验并留存以上三项内容，各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度由连锁餐饮总部统一使用定点“中央厨房”配送的食品原料，须递交“中央厨房”有关资质（食品许可证和营业执照）+该门店与该供货“中央厨房”的关系证明+产品检验合格证明采购乳制品查验并留存留存文件复印件留存批量采购进口食品、食品添加剂查验并留存代理经销商的资质留存口岸进口食品法定检验机构出具的同批次同规格的检验合格证明留存采购集中消毒企业供应的餐饮具查验并留存集中消毒企业的营业执照复印件留存盖章的同批次出厂检验消毒合格证明留存4.采购入库前，应当查验所购产品包装标识是否符合新《食品安全法》第67、68、69、70、71、92、97条的规定。