食品卫生安全复习题1

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食品安全复习题第一章测试题

第一章测试题您的姓名：[填空题] *_________________________________下面属于化学性污染的是() [单选题] *A 抗生素造成的食品污染(正确答案)B 黄曲霉造成的食品污染C 旋毛虫造成的食品污染D 疯牛病造成的食品污染下列不属于细菌性食物中毒的特点是() [单选题] *A 潜伏期短B 有共同的饮食史C 流行呈爆发性D 直接传染(正确答案)蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介,这是因为() [单选题] *A 蟑螂能分泌难闻的臭味物质B 蟑螂在食物.上繁殖造成污染C 蟑螂吃食务时边吃边排便,使身上大量病原微生物进入到食物(正确答案)D 蟑螂啃咬食物造成食品腐败植物油中由于其所含的() 较高,不易氧化[单选题] *A 维生素AB 维生素CC 维生素DD 维生素E(正确答案)影响蔬菜类食品安全的因素中,农户使用农药引起的污染属于() [单选题] *A.环境因素B.人为因素(正确答案)C.技术因素D.消费因素食品在加工过程中或者加工先后沾染上有害物质的现象称为() [单选题] *A.食品安全事故B.食品污染(正确答案)C.食物中毒D.食源性疾病食品中金黄色葡萄球菌类污染物属于() [单选题] *A.真菌B.细菌(正确答案)C.寄生虫D.病毒猪囊尾蚴是() 的幼虫。

[单选题] *A.绦虫(正确答案)B.蛔虫C.旋毛虫D.肝吸虫食品安全等级最高的食品是() [单选题] *A.普通食品B.无公害食品C.绿色食品D.有机食品.(正确答案)萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于() [单选题] *A.污染(正确答案)B.投毒C.搀假D.掺伪某些食品污染物,在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中,使胚胎发生异常的作用称为() [单选题] *A 急性中毒B.慢性中毒C.致畸作用(正确答案)D.致癌作用无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是() [单选题] *A 细菌性食物中毒(正确答案)B 有毒动、植物食物中毒C 化学性食物中毒D 真菌毒素下列哪些射线不会对人体造成危害? () [单选题] *A 、X 射线B 、y 射线C、紫外线D、红外线(正确答案)历史上最严重的核泄漏事件是()。

食品卫生学复习试题

食品卫生学复习题一、单选题1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( )A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、以上都是2. 食品添加剂的作用是( )A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种D.提高食品营养价值E. 以上都是3.下列哪种化学物质不是防腐( )是漂白剂A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸E.山梨酸4.为防止食品腐败变质，不宜加入( )(防霉剂)A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯5.为防止油脂氧化，不宜加入( )A.BHAB.BHTC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠6.下列属于人工合成甜味剂的是( )A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精7.下列属于天然着色剂的是( )A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.新红E.高粱红8.下列属于人工合成着色剂的是( )A.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲色素E.胡萝卜素二、多选题1.使用食品添加剂的目的有( )A.改善食品品质B.防止腐败变质C.改善食品色、香、味D.掩盖食品的缺陷E.增加食品的重量2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( )A.使用禁用的食品添加剂B.超出规定范围使用食品添加剂C.超出规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.使用未经国家批准的食品添加剂3.食物防腐剂包括( )A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸钠D.柠檬酸E.山梨酸钾4.食物抗氧化剂包括( )A.BHAB.BHTC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( )A.高粱红B.硝酸钾C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾E.硝酸钠6.天然甜味剂包括( )A.木糖醇B.甘草C.麦芽D.糖精钠E.山梨糖醇7.人工合成甜味剂( )A.糖精钠B.麦芽糖醇C.甜菊糖甙D.甘草E.甜蜜素8. 常用的鲜味剂有( )A.L-谷氨酸钠B.亚硝酸钠C.胡萝卜素D.甜菊糖甙E.5’-肌苷酸钠9.食品添加剂的作用是( )A.防止食品腐败B.改善食品色、香、味C.提高食品质量D.食品加工工艺需要E.掩盖食品的腐败变质10. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有( )A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.柠檬黄E.日落黄11.人工合成着色剂有( )A.柠檬黄B.日落黄C.姜黄D.靛蓝E.亮蓝三、简答题1.国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准2.请例举10种以上的天然色素和人工色素3.试比较天然色素和人工色素的区别食品卫生学参考答案一、单选题1.E2.E3.A4.E5.C6.D7.E8.C二、多选题1.A、B、C2. B、C3.C、E4.A、B、D、E5. B、C、D、E 6、A、B、E7.A、C、E 8.A、E 9.A、B、C、D 10.A、B、C、D、E11.A、B、D、E三、简答题1.答：法律：1关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知(卫监督发〔2011〕5号)2国家质量监督检验检疫总局《关于公布<进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范>的公告》(总局2011年第52号公告)3关于食品添加剂生产许可工作的公告(总局2010年第137号公告)4全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求(卫监督发[2009]21号)5卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告(2011年第4号)6食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)(整顿办函〔2011〕1号)7卫生部质检总局关于规范食品添加剂标准管理的公告(2011年第6号)8关于食品添加剂碳酸氢铵有关监管工作的通知(质检办食监函〔2010〕981号)9关于餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治规范巩固阶段重点工作及要求的通知(食药监办食[2009]27号)10关于认真贯彻落实《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》的紧急通知(工商食字[2011]89号)标准：GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》GB 14880 -94 食品营养强化剂使用卫生标准GB12493-90食品添加剂分类和代码GB/T14156-93食品用香料分类与编码。

食堂食品卫生安全考试试题

食堂食品卫生安全考试试题1、食堂食品安全卫生中，以下哪种食材应该避免生吃？ [单选题]A. 蔬菜B. 水果C. 生鱼片(正确答案)D. 熟肉2、食堂食品加工中，以下哪种做法是不安全的？ [单选题]A. 熟食与生食分开加工B. 使用过期食材(正确答案)C. 厨具定期消毒D. 厨师佩戴口罩3、食堂食品存放中，生鲜肉类应该存放在哪个区域？ [单选题]A. 冷藏室(正确答案)B. 常温区C. 冷冻室D. 热水消毒区4、食堂食品安全卫生中，以下哪种行为是正确的？ [单选题]A. 用手直接接触食品B. 食品加工前不洗手C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台定期清洁消毒(正确答案)5、食堂食品摆放中，哪种食品应该放在最下层？ [单选题]A. 熟食B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 饮料D. 熟肉制品6、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是不正确的？ [单选题]A. 食品加工前洗净刀具B. 食品加工后及时清洗手部C. 食品加工区域保持整洁D. 将过期食材混入新鲜食材中(正确答案)7、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工台面干净整洁B. 厨师打喷嚏时未遮掩口鼻(正确答案)C. 食品加工前未洗手D. 食材新鲜8、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在密封容器中？ [单选题]A. 水果B. 面包C. 熟肉D. 酱菜(正确答案)9、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食物中毒？ [单选题]A. 食材新鲜B. 食品加工过程中用手接触食品(正确答案)C. 食品加工师傅未佩戴围裙D. 厨房通风良好10、食堂食品加工中，以下哪种做法可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期调料(正确答案)C. 食品加工师傅戴手套D. 食品加工区域干净整洁11、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在低温环境？ [单选题]A. 面包B. 饮料C. 熟肉(正确答案)D. 酱菜12、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工师傅佩戴口罩B. 食品加工前洗手C. 食品加工区域整洁D. 食品加工师傅头发散落在食品上(正确答案)13、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工师傅戴着手套B. 食品加工时使用新鲜食材C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工后立即放入冰箱14、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在干燥通风处？ [单选题]A. 饮料B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 面包D. 熟肉15、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是正确的？ [单选题]A. 食品加工前不洗手B. 食品加工师傅未佩戴围裙C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台面定期清洁消毒(正确答案)16、食堂食品安全卫生中，以下哪些是食品中毒的常见症状？A. 恶心(正确答案)B. 头痛C. 腹泻(正确答案)D. 发热17、食堂食品安全卫生中，以下哪些行为可能导致食品受到污染？A. 厨师未佩戴帽子(正确答案)B. 食品加工师傅戴手套C. 食品加工区域杂物堆放(正确答案)D. 食品加工前未洗手18、食堂食品加工中，以下哪些做法可能导致食品变质？A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期食材(正确答案)C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工师傅佩戴围裙19、食堂食品安全卫生中，如何正确处理食品中毒的应急情况？ [填空题]_________________________________(答案：及时送患者到医院就诊，保持患者体位舒适，不要随意让患者进食或喝水，查明食物中毒原因，配合医生进行治疗。

食品卫生试题附答案

食品卫生试题附答案试题一1. 食品卫生的定义是什么？答：食品卫生是指确保食品在生产、运输、储存和销售过程中的安全和卫生的一系列措施。

2. 食品卫生管理的目的是什么？答：食品卫生管理的目的是保障消费者的食品安全，并预防食品污染和食源性疾病的发生。

3. 食品中常见的污染源有哪些？答：食品中常见的污染源包括食品加工过程中的污染、食品存储和运输环境的污染、食品接触材料的污染以及食品本身的污染等。

4. 食品中常见的致病菌有哪些？答：常见的致病菌包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

5. 什么是食源性疾病？答：食源性疾病是指由食物引发的疾病，通常是因为食物受到了污染或感染了致病菌所致。

试题二1. 食品安全法规是什么？答：食品安全法规是政府制定的用于保障食品安全的法律法规，包括食品生产、流通、销售等环节的规定。

2. 食品安全法规的主要内容有哪些？答：食品安全法规的主要内容包括食品质量标准、食品添加剂使用规定、食品生产和流通环节的管理要求、食品安全监督机构的职责等。

3. 食品安全法规的执行机构是谁？答：食品安全法规的执行机构是国家食品药品监督管理局。

4. 食品企业应如何确保食品安全？答：食品企业应建立健全的食品安全管理体系，加强食品生产过程的监控，确保食品质量和安全。

5. 什么是食品安全风险评估？答：食品安全风险评估是对食品中存在的各种风险进行科学评估，确定食品安全风险的可能性和严重程度。

试题三1. 食品卫生安全的重要性是什么？答：食品卫生安全对公众健康至关重要，避免食品污染和食源性疾病的发生。

2. 如何预防食品中的污染？答：预防食品中的污染可以通过加强食品生产过程的卫生管理、确保食品运输和储存环境的清洁以及合理使用食品添加剂等措施。

3. 食品卫生安全的教育和宣传的重要性是什么？答：食品卫生安全的教育和宣传可以提高公众对食品安全的认知，增强消费者对食品安全的关注和自我保护意识。

4. 食品卫生安全事故的应急处理措施有哪些？答：食品卫生安全事故的应急处理措施包括立即停止食品的生产和销售、查找问题原因并进行整改、通知受影响的消费者等。

食品卫生安全知识试题1

一、单项选择题1、下列防范食品污染采取的错误措施是( )。

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀.菜板用前都应清洗干净D.小红不食用未经清洗的苹果2、儿童不宜经常食用哪种食品( )。

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物3、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品4、以下哪种说法是正确的?( )A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.绿色食品是经过专门机构认证.许可使用绿色食品标志的无污染的安全.优质.营养类食品D.野生的食品就是绿色食品5、下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力( )。

A.花生.核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸.烧烤类食品6、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质( )。

A.蒸B.煮C.油炸D.凉拌二、判断题（对的打对号、错的打错号）1、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

( )2、土豆的营养价值非常高，所以无论是发芽或变绿的土豆都应多吃。

( )3、薯片等膨化食品有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。

( )4、经过化冻的鱼肉类，可以反复冷冻。

( )一、单项选择题7、多吃蔬菜水果是为了获得( )。

A.丰富的蛋白质B.充足的能量C.丰富的维生素.矿物质和膳食纤维D.充足的碳水化合物8、下列哪种食品是人体钙的最好来源( )。

A.植物油B.奶C.葡萄酒D.鸡蛋9、下列哪个是植物中含蛋白质最丰富的食品，被称为绿色牛奶( )。

A.苹果B.香蕉C.芝麻D.大豆(黄豆)10、吃剩的饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是( )。

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.须彻底加热并尽快食用11、促进儿童少年发育最积极的因素是( )。

A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病12、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是( )。

食品卫生安全(一)试题

食品卫生安全（一）单选题（每题5分，共50分）1, 危险温度带的温度范围是：( )A. 5℃～60℃B. 20℃～50℃C. 0℃～20℃2, 食品冷藏的温度范围是：( )A. 0℃～5℃B. 0℃～10℃C. 0℃～20℃3,以下哪种属于具有潜在危害的食品？（）A. 生的青菜B. 生的咸肉C. 切开的西瓜4，接触直接入口食品的工用具以及操作人员的双手每（）分钟清洗消毒一次。

A. 30分钟B. 60分钟C. 90分钟5，生食海产品加工好至食用的间隔不应超过（）小时。

A. 半小时B. 一小时C. 二小时6，烹调食品必须使食品中心温度大于（）并维持15秒以上。

A．60℃ B. 70℃ C. 80℃7, 可能发生细菌性食物中毒的原因有：( )A. 生熟食品安全容器混用B. 食物原料烹饪前未彻底解冻C. 以上都是8，以下哪种方法不能进行有效的消毒？( )A. 热水冲洗B. 蒸汽或煮沸C. 消毒液浸泡9，控制细菌繁殖的措施包括：( )A. 熟食快速冷却B. 饭菜加工后2小时内食用C. 以上都是10，如果餐厅发生食物中毒事件，首要任务是（）A．立即停止供应可疑中毒食物B．救治中毒患者C．配合监管部门开展事故调查填空题（每题10分，共50分）一，中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的＿＿＿的温度。

二，生熟食物严格分开加工、＿＿＿。

三，冷冻食品解冻应在＿＿的冷藏条件或＿＿的流动水条件下进行。

四，原料、半成品贮存时间不要太长，使用时要＿＿＿。

五，冷冻食品原料应彻底＿＿后加热，避免产生外熟内生的象。

答案单选题填空题1.中心部位2.存放3.≤5℃，≤20℃4．先进先出 5. 解冻。

食品卫生知识考核试题及解答

食品卫生知识考核试题及解答一、选择题1. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工的卫生C. 食品储存的卫生D. 食品运输的卫生E. 所有上述内容答案：E2. 以下哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 下列哪种消毒方法是错误的？A. 高温杀菌B. 化学消毒C. 紫外线消毒D. 通风消毒答案：D4. 食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于哪一类标准？A. 感官标准B. 营养标准C. 微生物标准D. 化学标准答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 塑化剂B. 染色剂C. 抗生素D. 激素答案：B二、判断题1. 食品卫生与食品安全是同一个概念。

（）答案：×2. 食品在运输过程中不需要进行任何处理，只要在生产过程中保证卫生即可。

（）答案：×3. 食品添加剂可以随意使用，只要在规定的范围内。

（）答案：×4. 食品包装材料必须符合国家卫生标准。

（）答案：√5. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放。

（）答案：√三、简答题1. 请简述食品卫生的主要内容。

答案：食品卫生主要包括食品原料的卫生、食品加工的卫生、食品储存的卫生、食品运输的卫生等。

2. 请简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂的作用主要有改善食品口感、增强食品色泽、延长食品保质期、提高食品营养价值等。

3. 请简述食品安全标准的主要内容。

答案：食品安全标准主要包括感官标准、营养标准、微生物标准、化学标准等。

4. 请简述食品污染的主要来源。

答案：食品污染的主要来源包括农药残留、兽药残留、微生物污染、化学污染等。

5. 请简述食品中毒的主要类型。

答案：食品中毒的主要类型包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒有害物质中毒、过敏性食物中毒等。

食品卫生安全考试题库及答案

食品卫生安全考试题库及答案一、单选题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品必须美味B. 食品必须安全无害C. 食品必须价格低廉D. 食品必须包装精美答案：B2. 食品加工过程中，以下哪个环节不需要特别注意卫生安全？A. 原料采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：D（注：所有环节都应特别注意卫生安全）3. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意使用B. 按需使用C. 根据食品特性使用D. 根据成本使用答案：C4. 食品从业人员在工作时必须穿戴什么？A. 便装B. 工作服和工作帽C. 休闲装D. 运动装答案：B5. 食品过期后，以下哪种做法是正确的？A. 继续销售B. 降价销售C. 销毁处理D. 回收再利用答案：C二、多选题6. 食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品卫生安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 储存条件D. 个人卫生答案：ABCD7. 食品卫生安全标准通常包括哪些方面？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 食品添加剂使用答案：ABCD8. 食品从业人员应具备哪些基本条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的个人卫生习惯D. 食品加工技能答案：ABCD三、判断题9. 食品在高温下可以杀死所有细菌，因此高温加工后的食品不需要冷藏。

答案：错误（高温可以杀死大部分细菌，但不是所有细菌，且食品在高温下容易变质，需要适当冷藏）10. 食品标签上的“最佳食用日期”是指食品过期后就不能食用。

答案：错误（“最佳食用日期”是指食品在该日期前食用品质最佳，过期后可能品质下降，但不一定不能食用）四、简答题11. 请简述食品卫生安全的重要性。

答案：食品卫生安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。

确保食品卫生安全可以预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食健康，维护社会稳定和经济发展。

12. 请列举食品加工过程中应遵循的卫生操作规程。

答案：食品加工过程中应遵循的卫生操作规程包括：保持加工环境清洁，使用清洁的设备和工具，食品从业人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，定期进行健康检查，避免交叉污染，确保食品在加工、储存和运输过程中的温度和湿度符合要求。

食品卫生安全知识测试题五篇

食品卫生安全知识测试题五篇第一篇：食品卫生安全知识测试题食品卫生安全知识测试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A 食品卫生监督制度B 食品卫生管理制度 C 食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A 消费者B 任何人C 食品经营者3、在食品生产经营过程中必须保持：（C）A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（C）A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定 B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的5、属于禁止生产经营的食品是。

（C）A 含有寄生虫的食品 B 含有微生物的食品C 含有致病性寄生虫、微生物的食品6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。

（C）A 非食品经营 B 商场或超市 C 其他扩散性污染物7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。

（C）A 行政管理 B 服务管理 C 食品卫生管理8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。

（C）A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证明9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。

（A）A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品10、餐饮业不得卫生许可证。

（A）A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。

(B)A 让人看不清楚B 夸大或者虚假C 未经批准的12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。

（B）A 储存 B 封存 C 保存13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。

（C）A 申辩 B 解释 C 拒绝14、一般操作区指：（A）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室15、准清洁操作区指：（C）A、烹调区；B、餐用具保洁区；C、两者都是16、清洁操作区指：（C）A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。

食品安全知识考试试题及答案

食品安全知识考试试题及答案长久以来，食品安全一直是国内外人们特别关心的问题。

那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全知识考试试题的内容，希望大家喜欢!食品安全知识考试试题(一)1、餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是【D】A、A级代表卫生优秀B、B级代表卫生规范C、C级代表卫生基本合格D、以上全都对2、餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?【C】A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况3、消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级【B】A、就餐前，询问餐馆服务员。

B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

C、查看报刊杂志的餐馆广告。

D、查看餐馆的灯箱。

4、量化分级信息公示牌的内容是什么? 【A】A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯(包括投诉举报电话)等。

B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

C、餐馆就餐资讯。

D、餐馆营业时间。

5、以下属于食品添加剂的是【A】A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿6、食品添加剂使用时应符合以下哪些要求【D】A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、以上全都对7、目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题【D】A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、以上全都是8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括【D】A、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上全都是9、《食品安全法》正式施行的时间是【A】A、2009年6月1日B、2009年7月1日C、2009年9月1日D、2009年10月1日10、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗【A】A、不得实施免检B、可以实施免检C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检D、对于具有QS标志的可以免检11、进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗【A】A、是的，必须有B、可以没有C、需要符合出口国的法律法规要求D、只要有英文的标签、说明书即可12、在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理【A】A、继续有效B、全都不能使用C、流通环节的许可证需要重新办理D、生产环节的许可证需要重新办理13、超过保质期限的食品应如何处理【C】A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售14、食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次【B】A、半年B、一年C、两年D、四年15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? 【A】A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜16、以下哪种食物可以安全食用? 【D】A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆17、以下哪些食物食用后容易造成中毒? 【A】A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜18、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求【D】A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是19、下列哪些死亡的水产品可以吃【D】A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是【B】A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。

食品安全卫生练习题及答案

食品安全卫生练习题及答案一、选择题1. 食品安全是指保证食品不受到以下哪一种因素的污染？A. 自然环境因素B. 生产过程因素C. 传染病因素D. 销售环节因素答案：B. 生产过程因素2. 下列哪种操作是正确的？A. 用同一个刀具切割生肉和生菜B. 把煮熟的食物和生食分开存放C. 将炒菜后余留的油再次使用D. 将过期的食品重新炖煮后食用答案：B. 把煮熟的食物和生食分开存放3. 发生食物中毒时，以下哪种操作是正确的？A. 建议患者多饮水，尽快排除食物残留B. 立即吃下一些活性炭来解毒C. 立即用手指催吐，排除毒物D. 尽快送医院就诊，接受专业治疗答案：D. 尽快送医院就诊，接受专业治疗4. 下列哪一种食品容易滋生大肠杆菌等病原菌？A. 新鲜蔬菜B. 煮熟的鸡蛋C. 未经处理的生肉D. 巧克力饼干答案：C. 未经处理的生肉5. 食品安全管理的原则包括以下哪些方面？A. 源头控制、过程控制、末端监测B. 传染源控制、个人卫生、消毒杀菌C. 质量检测、环境检测、产品追溯D. 包装印刷、销售记录、质量报告答案：A. 源头控制、过程控制、末端监测二、填空题1. 污染食品最常见的途径是______。

答案：交叉污染2. 食品中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，这些症状通常出现在食用食品后的______。

答案：几个小时内3. 以下哪些食品适宜放入冰箱冷藏保存？答案：鲜奶、蔬菜、生肉4. 在烹饪过程中，如何确保食品安全卫生？答案：彻底煮熟、避免交叉污染、妥善保管食材5. 消费者在选择食品时应寻找的标识是______。

答案：生产日期、保质期、厂商信息三、判断题（正确的用“√”表示，错误的用“×”表示）1. 食品安全只是食品生产厂家的责任。

答案：×2. 食物中毒是由于食品本身存在问题导致的。

答案：√3. 食品安全与卫生与每个人都息息相关。

答案：√4. 食品存放时，应尽量避免将生食与熟食放在同一个容器中。

食品卫生学复习题(1)

一、名词解释：1.食源性疾病：是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病2.食品添加剂：为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质3.食物中毒：是指摄入含有生物性，化学性，有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性的急性亚急性疾病4.保健食品：是指声称并具有特定保健功能，或者以补充维生素矿物质为目。

即适宜于特定人群，食用具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性，亚急性或者慢性危害的食品。

5.细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成，统称为食品细菌菌相。

6.无公害食品：无公害食品也称无甘块农产品，是指食用安全的农业投入品，按照规定的技术规范，生产产地环境，产品质量符合标准，并使用特有标志的安全农产品7.绿色食品：是指遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认证许可使用绿色食品标志商标的无污染安全优质营养类食品。

8、胖听：罐头底盖一端或两端向外鼓起，或罐身严重膨胀变形。

9、食品安全标准：是指对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范。

10、农药残留：是指农药施用后残存在环境、生物体和农副产品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质。

残留的数量称为农药残留量。

11、食品腐败变质：一般指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程。

二、填空题1.食源性疾病最常见的是食物中毒。

2.一般情况下，食品污染物按性质大致可分为：生物性污染、化学性污染、物理性污染。

3.食品中存在的微生物分为：致病性微生物、相对致病微生物、非致病性微生物。

4.菌落总数：是指食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基培养温度和培养时间等），培养后所得每克毫升检验中形成的微生物菌落总数。

5.检测大肠菌群的，检测出典型的大肠菌群，说明短期内被人或者温血动物的粪便所污染。

食品安全及卫生试题 (1)

食品安全及卫生试题本考题为食品安全及卫生常规试题，满分100分（50题）92分及格。

1.虫害管理规则 [单选题]A.强化供应商供货质量及收货管理，预防害虫随原料携入B.清除虫类生存所需要的食品、水以及躲藏或筑巢的环境C.定期对门店进行虫害消杀工作D.以上都是(正确答案)答案解析：按照SOP要求“（一）虫害管理规则：强化供应商供货质量及收货管理，预防害虫随原料携入清除虫类生存所需要的食品、水以及躲藏或筑巢的环境与具备虫害消杀资格的公司合作，定期对门店进行虫害消杀工作门店严禁自购任何虫害消杀化学品”2. 抹布消毒浸泡的消毒水是？ [单选题]A. 100ppmB. 150ppmC. 200ppmD. 250ppm(正确答案)3.推荐冷却的方式是？ [单选题]A. 常温保存B. 冷水浴(正确答案)C. 冷冻D.冷藏4.门店餐厅各个排水口应当设置（）。

[单选题]A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都是(正确答案)5.红色的砧板是用来处理什么食材的？ [单选题]A. 生肉(正确答案)B. 海鲜C. 蔬菜D. 水果6. 初加工区域不能出现的砧板颜色是什么？ [单选题]A. 绿色B. 白色(正确答案)C. 红色D. 蓝色7.食物储存必须离地多少厘米？ [单选题]A. 5厘米B. 10厘米(正确答案)C. 15厘米D. 20厘米8. 我们首选的解冻的方式是什么？ [单选题]A. 流水解冻B. 冷藏解冻(正确答案)C. 微波解冻D. 室温解冻9. 具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过多长时间属于储存温度和时间不当？ [单选题]A. 30分钟B. 1小时C. 2小时(正确答案)D. 3小时10. 生熟器皿混用会发生什么？ [单选题]A. 交叉污染(正确答案)B. 食物变质C. 器皿损坏D. 味道混合11. 干货区的温度要求是多少度？ [单选题]A. 0-10度B. 5-15度C. 10-20度D. 10-21度(正确答案)12.门店初加工区域有几个水池？ [单选题]A. 1个B. 2个C. 3个(正确答案)D. 4个13. 冷藏温度的范围是多少？ [单选题]A. -8℃～0℃B. 0℃～8℃(正确答案)C. 8℃～16℃14. 冷冻温度的范围是多少？ [单选题]A. -5℃/-3℃B. -10℃/-8℃C. -15℃/-13℃D. -18℃/-15℃(正确答案)15. 流水解冻的错误操作方法是什么？ [单选题]A. 使用流动的自来水B. 解冻时间不超过2小时C. 使用静止的热水(正确答案)16. 清洁厨房台面可以使用的抹布是？ [单选题]A. 白色B. 橙色C. 蓝色D. 灰色(正确答案)17.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 [单选题]A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年18. 抹布浸泡时间不少于多久？ [单选题]A. 5-10分钟B. 10-20分钟(正确答案)C. 20-30分钟D. 30-40分钟19.“3.15”即将到来，在这期间需加强门店（）A．清洁卫生(正确答案)B．清洗消毒(正确答案)C．虫害控制(正确答案)D．食材新鲜不过期(正确答案)20. 门店橙色的抹布作用是？A. 清洁厨房台面B. 擦拭餐具边沿(正确答案)C. 与食品接触的手套擦拭(正确答案)D. 出餐(正确答案)21. 为什么食物需要离地存放？A. 防止食品受潮霉变(正确答案)B. 方便清洁(正确答案)C. 保持空气流通(正确答案)D. 提高食品的保存时间22.要加强线下、线上商品保质期及质量排查，不得销售（）A．过期食品、不使用过期原料（含标签）(正确答案)B．霉变生虫的干货(正确答案)C．变味、脱离冷链的肉类食品(正确答案)D．隔夜熟食、改刀水果等(正确答案)23. 吧台及操作单间可以出现的抹布有哪些？A. 橙色(正确答案)B. 白色(正确答案)C. 灰色D. 蓝色24. 零容忍包含有哪些？A. 腐败变质等感官性状异常的半成品和成品(正确答案)B. 隔夜的即食成品/熟制品(正确答案)C. 超过保质期的食品(正确答案)D. 篡改更换食品标签(正确答案)25.初加工区域的水池分别是？A. 肉类(正确答案)B. 海鲜(正确答案)C. 蔬菜(正确答案)D. 水果26. 蔬菜水池禁止用来紧急流水解冻。

食品安全学复习题及参考答案

食品安全卫生学总复习题食物中毒部分一．单选题 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（C ） 2. 以下食物中毒最为常见的是（B ） A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D . 有毒动物中毒E. 有毒植物中毒 3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A. 家畜、家禽B. 海产品C. 人化脓性伤口D. 苍蝇E. 尘埃 4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A. 高烧 +腹泻B. 高烧 +呕吐 C . 呕吐 +腹泻 D. 不吐不泻 E. 呼吸困难5. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A. 奶类 B. 畜禽肉类 C. 蛋类 D. 海产品 E. 粮豆类6. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）A. 山东B. 湖北C. 浙江D. 新疆E. 广西7. 河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）A. 鱼肉B. 血液和皮肤 C . 卵巢和肝 D. 肾和眼睛 E. 胃肠 8. 毒覃中毒的常见原因是（D ） A. 加热不彻底 B. 未加碱破坏有毒成分C. 贮存不当D. 误食E. 被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA — Na2Ca B. 美蓝 C. 阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素 10. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ） A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 抑制己糖激酶活性 C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性 D. 抑制枸橼酸合成酶活性 E. 抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

二．多选题1. 食源性疾病的基本要素包括（ ACE ）A. 传播媒介——食物 B . 传染源——患病的人或动物 C. 食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D. 宿主——个体的抵抗力E. 临床特征——急性中毒性或感染性表现 2. 下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）A. 食物中毒B. 食源性肠道传染病和寄生虫病C. 食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D. 食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E. 食物过敏。

(完整版)食品卫生学复习题

食品卫生学复习题食品污染及其预防一、填空1.食品的污染按其性质可分成( 生物性污染 )、( 化学性污染 )和(物理性污染 )三大类。

2.食品的生物性污染包括( 微生物 )、寄生虫、昆虫及( 病毒 )的污染。

3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的( 有害物质 )；( 滥用食品添加剂 )；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

4.在常见的食品细菌中，( 假单胞 )菌属是食品腐败性细菌的代表。

5.霉菌产毒的条件主要包括( 基质 )、( 水分 )、湿度、温度以及空气流通情况。

6.黄曲霉毒素的基本结构是都有（二呋喃环）和香豆素，在紫外线照射下都发生( 荧光 )。

7.动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为( 肾脏 )和( 肝脏 )。

8.目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有( T-2毒素 )、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、( 雪腐镰刀菌烯醇 )和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。

9.玉米赤霉烯酮可表现出( 生殖系统 )毒性作用。

猪为敏感动物。

该毒素主要污染（玉米），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。

10.在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（酵母）和（霉菌），尤其是细菌更占优势。

11.脂肪分解的早期主要是脂肪的( 过氧化值 )上升，其后由于形成各种脂酸而使（酸价）升高。

12．常见的食品保藏方法有化学保藏、（低温保藏）、高温保藏、干燥保藏和( 辐照保藏 )。

13.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（超高温保藏）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。

14.食品冷冻过程的原则是( 急速冷冻 )和( 缓慢溶解 )。

15.食品的高温灭菌方法有（巴氏杀菌）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（微波加热法）。

16.在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（致病性细菌）、相对致病性细菌和（非致病性细菌）。

17.我国食品卫生标准(GB 2762-1994)规定鱼和其它水产品中汞容许限量为( ≤0.3mg/kg )。

食品安全复习题(含参考答案)

食品安全复习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（）。

A、质量监督部门B、食品安全委员会C、食品科研机构D、国务院卫生行政部门正确答案：D2、申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、（）和管理制度。

A、食品安全管理人员、专业技术人员B、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员C、生产设备或者设施D、生产设备或者设施、食品安全管理人员正确答案：B3、违反食品安全法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门（）；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款。

A、按照各自职责分工责令改正，给予警告B、责令改正C、按照各自职责分工责令改正D、责令改正，给予警告正确答案：A4、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》第九十三条的规定对境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商提交的相关国家（地区）标准或者国际标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用并予以公布；暂予适用的标准公布前，不得进口尚无（）的食品。

A、食品安全国家标准B、卫生要求C、食用习惯D、相关法律、行政法规规定正确答案：A5、保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。

保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

A、服用剂量B、保健功能C、疾病预防功能D、疾病治疗功能正确答案：C6、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向（）报告。

A、所在地县级人民政府质量监督部门B、所在地县级人民政府食品安全监督管理部门C、所在地县级人民政府D、所在地县级人民政府卫生行政部门正确答案：D7、散装熟食销售须配备具有加热或冷藏功能的（）立体售卖熟食柜、专用工用具及容器，设可开合的取物窗（门）。

食品安全卫生考试题及答案

中小学生食品卫生安全知识大赛试题一、单项选择题（共25题）1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( C )A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅3、儿童不宜经常食用哪种食品(C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（ C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、粮食不宜加工过细，原因是（ B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂6、以下哪种食品含铅量最高：( B )A、黄瓜B、松花蛋 c、面包7、下列哪类食物含钙最丰富（ D）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类8、食品标签上必须标注的内容是什么？（ D ）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有9、维生素A缺乏可引起（C）A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A 、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D 、胃溃疡12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ13、预防缺碘最好的方法（ B ）A、吃肉B、吃碘盐C、吃蔬菜、水果D、吃药14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）A、定时定量进食，不暴饮暴食B、吸烟和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。

下列做法中不符合合理营养原则的是？（C）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白C、多食用盐、甜食品和动物脂肪16、人体缺乏维生素D，会患的病是？（ B ）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病C、脚气病、神经炎17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C）A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好C、会给人类发育带来异常18、何种开水对健康有益？（ C ）A、反复烧开的水B、搁置三天以上的开水C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。

食品卫生安全管理复习题(1)(2)

一、名词解释1.质量：反应产品满足明确和隐含需要的能力的特性总和2.内部故障成本：交货前产品或服务未满足规定质量要求所发生的费用。

3.危害分析（HA）：指通过对既往资料分析，现场观测，实验室检测等方法，收集和评估相关危害以及导致这些危害存在因素的资料，确定哪些危害对食品安全有重要影响并需要加以控制的过程。

4.食品链：从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产，加工，分销，贮存和处理。

5.食品追溯：在生产，加工和销售的各个关键环节中，对食品，饲料，以及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。

7.预防成本：致力于预防产生故障或不合格品所需要的各项费用，包括质量工作费，质量培训费，质量奖励费，质量改进措施费，质量评审费，工资及附加费，质量信息费等。

8.全面质量控制：是以组织全员参与为基础的质量管理形式，它是因商品竞争的需要和科学技术的发展而产生，形成、发展的，是科学技术、生产力水平以及管理科学和现代化的发展结果。

9.标签: 是指在预包装食品容器上的符号，文字，图形以及一切说明物。

10.食品安全；食品无毒，无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，慢性和潜在性的危害。

11.质量环；从识别需要到评定这些需要是否得到满足的各个阶段中，影响质量的相互左用活动的概念模式12.鉴定成本：指评定产品是否满足规定质量要求所需的费用。

14.纠偏措施：当针对关键控制点的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的纠正措施。

15.食品危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物，化学或物理的因素或食品存在状况，食品安全危害包括过敏原。

17.安全认证：根据安全标准进行的认证或只对商品标准中有关安全的项目进行的认证17.关键控制点（CCP）：能够将危害预防，消除或降低到可接受水平的关键步骤。

19.前提方案（PRP）：在整个食品链中保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产，处理和提供安全终产品和人类消费安全食品。

食品卫生安全知识测试题

食品卫生安全知识测试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：( A )A 食品卫生监督制度B 食品卫生管理制度C 食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（ B ）A 消费者B 任何人C 食品经营者3、在食品生产经营过程中必须保持：（C ）A 内环境整洁B 外环境整洁C 内外环境整洁4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（C ）A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的5、属于禁止生产经营的食品是。

（C ）A 含有寄生虫的食品B 含有微生物的食品C 含有致病性寄生虫、微生物的食品6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。

（C ）A 非食品经营B 商场或超市C 其他扩散性污染物7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。

（C）A 行政管理B 服务管理C 食品卫生管理8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。

（C ）A 职业技能上岗证B 暂住证或身份证C 健康证明9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。

（A ）A 直接入口食品B 非直接入口食品C 食品10、餐饮业不得卫生许可证。

（A ）A 伪造、涂改、出借B 伪造、涂改C 伪造11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。

( B )A 让人看不清楚B 夸大或者虚假C 未经批准的12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。

（B）A 储存B 封存C 保存13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。

（C ）A 申辩B 解释C 拒绝14、一般操作区指：（A ）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室15、准清洁操作区指：（C ）A、烹调区；B、餐用具保洁区；C、两者都是16、清洁操作区指：（C ）A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。

(完整)食品安全学复习题及答案解析

食品安全卫生学总复习题食物中毒部分一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴( C ）A.伤寒B.甲性肝炎 C。

肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E。

禽流感2。

以下食物中毒最为常见的是（ B ）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒 C。

真菌性食物中毒 D。

有毒动物中毒 E。

有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）A.家畜、家禽 B。

海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A。

高烧+腹泻 B。

高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D )A.奶类B.畜禽肉类 C。

蛋类 D。

海产品 E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D )A。

山东 B。

湖北 C。

浙江 D.新疆 E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C )A。

鱼肉 B。

血液和皮肤 C。

卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（ D )A.加热不彻底 B。

未加碱破坏有毒成分 C。

贮存不当 D.误食 E。

被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒A.EDTA—Na2Ca B。

美蓝 C.阿托品 D。

巯基解毒剂 E.抗生素10。

有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）A。

抑制胆碱酯酶活性 B。

抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D。

抑制枸橼酸合成酶活性 E。

抑制异枸橼酸脱氢酶活性。

二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括(ACE ）A.传播媒介——食物B.传染源-—患病的人或动物 C。

食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主—-个体的抵抗力 E。

临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ )A。

食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D。

食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。