食品安全复习题100(答案).
食品安全复习题+答案
食品安全复习题+答案1、国家鼓励食品生产企业制定（），在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
A、严于食品安全市级标准或者地方标准的企业标准B、严于食品安全国家标准或者行业标准的企业标准C、严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准D、以上都是答案：C2、食品检验实行（）负责制。
A、食品检验机构与检验人B、食品检验机构C、检验人D、食品安全监督管理部门答案：A3、食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，接到食品安全监督管理部门通知的食品销售者应当立即进行（）A、自查B、召回C、销毁D、下架答案：A4、申请食品生产许可，应当先行取得（）等合法主体资格。
A、居民身份证B、卫生部门颁发的C、营业执照D、企业税务登记答案：C5、复检机构无正当理由拒绝承担复检任务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，无正当理由（）拒绝承担复检任务的，由国务院有关部门撤销其复检机构资质并向社会公布。
A、1年内4次B、1年内2次C、1年内3次D、半年内2次答案：B6、食品生产经营者对依照本办法规定实施的监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。
A、3个B、5个C、10个D、7个答案：D7、食品生产许可证编号由SC, “生产”的汉语拼音字母缩写，和（）位阿拉伯数字组成。
A、11B、12C、13D、14答案：D8、未取得食品生产经营许可证从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可证从事食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处以五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额十倍以上二十倍以下D、二万元以上十万元以下答案：C9、复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论与初检结论一致的，复检费用由（）承担。
食品安全监管复习题及答案
食品安全监管复习题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障食品无害、卫生、营养、适宜，确保人民群众身体健康的一项重要工作。
下列哪项不属于食品安全的基本要求？A. 无害B. 清洁C. 营养D. 适宜答案：B. 清洁2. 食品安全监管的主要任务之一是加强对食品生产过程的监督，下列哪一项属于食品生产过程监督的内容？A. 食品销售监督B. 食品检验监督C. 食品生产环境监督D. 食品流通监督答案：C. 食品生产环境监督3. 食品安全法规定，生产销售依法必须符合的基本要求是？A. 优先保障人民群众身体健康B. 保证食品生产加工符合卫生要求C. 食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度D. 食品生产、经营活动必须具备的条件答案：A. 优先保障人民群众身体健康4. 食品安全综合治理主要包括以下哪些方面？A. 食品安全检验B. 食品安全宣传教育C. 食品安全监测D. 以上皆是答案：D. 以上皆是5. 食品安全风险是指食品中含有或潜存有对人体健康具有潜在危害的因素。
下列哪种情况属于食品安全风险？A. 食品中添加有害物质B. 食品过期变质C. 食品存储条件不当导致变质D. 以上皆是答案：D. 以上皆是二、问答题1. 食品安全监管的原则是什么？答：食品安全监管的原则主要包括法治原则、预防原则、综合治理原则、公开透明原则和社会共治原则。
2. 食品安全监管的主体是谁？答：食品安全监管的主体主要包括政府、监管部门、食品生产经营者和消费者。
3. 食品安全监管的内容包括哪些方面？答：食品安全监管的内容主要包括食品生产、流通、销售、餐饮服务等环节的监督管理，以及食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全宣传教育等工作。
4. 食品安全风险评估的意义是什么？答：食品安全风险评估是对食品中的潜在危害因素进行科学评估和分析，旨在预先识别食品安全风险，为制定和改进食品安全管理措施提供科学依据。
5. 食品安全事件的处理原则是什么？答：食品安全事件的处理原则主要包括及时、准确、公开、公正、依法处理，保护人民群众的合法权益，恢复社会公众的信心。
完整版)食品安全学复习题及参考答案
完整版)食品安全学复习题及参考答案食品安全卫生学总复题食物中毒部分一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴？(C)A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是？(B)A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是？(A)A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为？(C)A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是？(D)A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是？(D)A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是？(C)A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是？(D)A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用哪种解毒剂？(B)A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为？(A)A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括哪些？(ACE)A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列哪些属于食源性疾病范畴？(ABCDE)A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因包括哪些？(ABD)A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为哪些？(BC)A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列哪些属于感染性食物中毒？(ACD)1.食源性疾病是指通过食物传播的疾病。
食品安全科普知识竞赛试题及复习资料(100题)
食品平安科普学问竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30道）（单选题。
把正确选项的字母填在括号内。
每题2分，共60分）1. 食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．加工食品 B．食品的半成品 C.未加工食品 D.烟草和药品2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘状况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误的是（ a ）。
A．全部人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不须要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ c ）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳养分，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于养分汲取C．鸡蛋肯定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分简单引起过敏的是（ c ）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
以下举措不行用于预防食源性疾病的是（ b ）。
A．食物储存时保持干净，生熟分开B．运用冰箱长时间储存食物C．煮熟食物D．运用平安的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时肯定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚实、耐锈蚀。
关于不锈钢容器的运用，下列做法正确的是（a ）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧8.有些材质的容器长时间及食品干脆接触后，会对食品平安造成影响。
下面不行以长期作为食品容器的是（ c ）。
食品安全试题库(含参考答案)
食品安全试题库（含参考答案）1、冷菜专间内应当由专人加工制作，( )进入专间A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后答案：B2、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )A、副溶血性弧菌食物中毒（混合型）B、变形杆菌食物中毒（感染型）C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：D3、蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质答案：B4、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是( )。
A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部答案：A5、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的( )A、因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒B、中毒症状以胃肠道症状为主C、引起中毒的是一种神经毒素D、患者预后良好答案：C6、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面1.0m以内B、距离地面1.5m以内C、距离地面0.5m以内D、距离地面2.0m以内答案：D7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，( )。
A、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对答案：C8、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应( )A、较大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：A9、( )应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。
A、新闻媒体B、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是答案：A10、因食品受到污染引起的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、河豚鱼中毒D、肉毒杆菌中毒答案：D11、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。
食品安全管理人员考试试题及答案(一)
食品安全管理人员考试试题及答案(一)一、选择题（每题5分，共计100分）1. 食品安全的首要目标是保证食品的（A）。
A. 安全B. 营养C. 口感D. 价格答案：A2. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（B）A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：B3. 食品安全风险评估主要包括哪些方面？（D）A. 毒理学评估B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准体系的核心标准是（A）。
A. GB 27602014 食品添加剂使用标准B. GB 27622017 食品中污染物限量C. GB 27632019 食品中农药最大残留限量D. GB 299212013 食品中致病菌限量答案：A5. 以下哪个因素可能导致食品中毒？（C）A. 食品中的重金属含量过高B. 食品中的农药残留量过高C. 食品中的致病菌数量过多D. 食品中的亚硝酸盐含量过高答案：C二、判断题（每题5分，共计100分）1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和工作经验。
（A）答案：A（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以随意更改食品配方。
（B）答案：B（错误）3. 食品安全突发事件发生后，企业应当立即启动应急预案，并向有关部门报告。
（A）答案：A（正确）4. 食品安全标准是根据食品安全风险评估结果制定的。
（A）答案：A（正确）5. 食品安全管理人员每年至少参加一次食品安全培训。
（A）答案：A（正确）三、填空题（每题5分，共计100分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（食品安全管理制度）。
答案：食品安全管理制度2. 食品安全风险评估是指对食品中可能存在的（危害因素）进行科学评估的过程。
答案：危害因素3. 食品安全标准应当根据（食品安全风险评估结果）制定。
答案：食品安全风险评估结果4. 食品安全突发事件分为四级，分别为特别重大、重大、较大和（一般）。
食品安全练习题+答案
食品安全练习题+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A、十倍以上B、十倍C、十倍以下正确答案：B2、认证机构出具虚假认证结论，由相关部门没收所收取的认证费用，并处罚款。
认证费用不足一万元的，并处罚款的金额是？A、二万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、五万元以上十万元以下D、十万元以上二十万元以下正确答案：C3、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（）A、亚硝酸钠B、碳酸钠C、硝酸钠D、碳酸氢钠正确答案：A4、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A、-10B、-12C、-18D、-5正确答案：C5、不参与县级以上地方人民政府组织制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施的部门是。
A、本级卫生行政部门B、本级质量监督部门C、本级食品药品监督管理部门D、本级农业行政部门正确答案：A6、根据茶得饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A、热茶冰茶配制茶B、花茶萃取茶果味茶C、绿茶红茶乌龙茶白茶D、绿茶红茶乌龙茶正确答案：A7、下列不属于集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面应当依法履行的责任和义务的是？A、依法审查入场食品经营者的许可证B、发现入场食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚C、明确入场食品经营者的食品安全管理责任D、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查正确答案：B8、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，对其并处罚款的额度是？A、一万元以上五万元以下B、一万元以上二十万元以下C、五万元以上十五万元以下D、五万元以上二十万元以下正确答案：D9、食品产品标准的前言部分一般规定了。
食品安全知识竞赛100题(附答案).
食品安全知识竞赛100题（附答案）第一篇:《食品安全知识竞赛100题》1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。
自( B)起施行。
A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（C）A．学习文具B．五金制品C．食品3. 制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果4. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。
A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全.无害D.对环境无害6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年食品安全知识竞赛100题（附答案）。
8. 食品检验实行(D )负责制。
A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人9. (A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。
食品安全复习题及答案
食品安全复习题及答案一、选择题1. 食品在加工过程中，以下哪项不是食品安全的主要风险因素？A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂超标D. 食品包装材料答案：D2. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红答案：D二、填空题1. 食品安全的基本原则包括_______、_______和_______。
答案：预防原则、风险评估原则、风险交流原则。
2. 食品标签上应包含的信息包括_______、_______、_______等。
答案：产品名称、净含量、生产日期。
三、简答题1. 请简述食品加工过程中如何预防微生物污染？答案：预防微生物污染的方法包括：保持加工环境的清洁卫生，定期对设备进行消毒；确保食品加工人员有良好的个人卫生习惯；使用适当的温度控制食品的储存和加工过程；采用适当的包装材料和方法以防止微生物的侵入。
2. 食品安全监管机构的主要职责是什么？答案：食品安全监管机构的主要职责包括：制定和更新食品安全标准；监督食品生产和销售过程，确保符合食品安全法规；对食品进行定期或不定期的抽检，评估食品安全风险；对违规行为进行处罚；向公众提供食品安全信息和教育。
四、案例分析题某食品加工厂在生产过程中发现一批产品存在微生物污染问题，请分析可能的原因及应采取的措施。
答案：可能的原因包括：加工环境不卫生，设备消毒不彻底，食品原料本身存在污染，加工人员个人卫生不达标，产品储存或运输过程中的温度控制不当。
应采取的措施包括：立即停止生产，对生产环境和设备进行彻底消毒；检查原料来源，确保原料安全；加强员工的卫生培训；改进产品储存和运输条件，确保适宜的温度控制。
五、论述题请论述食品添加剂的合理使用对食品安全的重要性。
答案：食品添加剂在合理使用的情况下，对食品安全具有重要意义。
2021食品安全考试题100道
2021食品安全考试题100道共42页一、单选题1.有关食品安全的正确表述是（） [单选题]A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（） [单选题]A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（） [单选题]A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（） [单选题]A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品(正确答案)5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请 [单选题]A．7(正确答案)B.10C.15D.306.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 [单选题]A.2B.3(正确答案)C.4D.57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（） [单选题]A.先承担民事赔偿责任(正确答案)B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（） [单选题]A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（） [单选题]A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（） [单选题]A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）[单选题]A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） [单选题]A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表(正确答案)D.保质期13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 [单选题]A.2B.3C.4D.5(正确答案)14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） [单选题]A.切酱牛肉(正确答案)B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（） [单选题]A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.少数西药16.下列不属于食品原料的物质是（） [单选题]A.罂粟壳(正确答案)B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠17.下列关于过期食品处置措施正确的是（） [单选题]A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用(正确答案)D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时[单选题]A.1(正确答案)B.2C.4D.2419.全国食品安全的投诉举报电话是（） [单选题]A.12315(正确答案)B.12320C.12331D.1236520.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（） [单选题]A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案)B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 [单选题]A.5年内B.10年内C.20年内D.终身(正确答案)22.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训 [单选题]A.12B.24C.30D.40(正确答案)23.留样食品的留样数量不少于（）克 [单选题]A.20B.50C.75D.125(正确答案)24.易引起组胺中毒的鱼类是（） [单选题]A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼(正确答案)C.带鱼D.甲鱼25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（） [单选题]A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（） [单选题]A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品(正确答案)D.乳及乳制品27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（） [单选题]A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米(正确答案)28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上 [单选题]A.1B.2C.3D.5(正确答案)29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（） [单选题]A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺(正确答案)D.田螺30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上 [单选题]A.10B.15C.20D.30(正确答案)31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（） [单选题]A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(正确答案)D.61℃～70℃32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（） [单选题]A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)33.留样食品应保留（）小时以上 [单选题]A.12B.24C.36D.48(正确答案)34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（） [单选题]A.粗加工场所B.切配场所C.专间(正确答案)D.餐用具清洗消毒场所35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩 [单选题]A.6B.10(正确答案)C.18D.2536.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查 [单选题]A.每6个月B.每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（） [单选题]A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证(正确答案)D.税务登记证38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（） [单选题]A.到下次监督检查时(正确答案)B.3个月C.6个月D.2年39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃ [单选题]A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正确答案)40.以下哪种情形可免予处罚（） [单选题]A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可 [单选题]A.3个月C.1年(正确答案)D.2年42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款 [单选题]A.1千～1万B.2千～1万(正确答案)C.5千～1万D.5千～2万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款 [单选题]A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万(正确答案)D.2千～2万44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请 [单选题]A.10B.20C.25D.30(正确答案)45.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话 [单选题]B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置(正确答案)D.加工操作间46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）[单选题]A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（） [单选题]A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（） [单选题]A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)49.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）[单选题]A.每4小时(正确答案)B.每5小时C.每6小时D.每8小时50.以下关于食品召回的做法中错误的是（） [单选题]A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告(正确答案)C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场二、多选题1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任(正确答案)C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确答案)D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A.病死的(正确答案)B.毒死的(正确答案)C.死因不明的(正确答案)D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪(正确答案)B.生产、销售有毒、有害食品罪(正确答案)C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪(正确答案)6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A.原料腐败变质(正确答案)B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C.从业人员带菌污染食品(正确答案)D.食品未烧熟煮透(正确答案)7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）A.吊销《食品经营许可证》(正确答案)B.责令停业(正确答案)C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款(正确答案)9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B.红外线加热消毒(正确答案)C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒(正确答案)11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上(正确答案)B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上(正确答案)C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)B.食用了含禁用农药的蔬菜(正确答案)C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)D.误将亚硝酸盐当作食盐(正确答案)13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）A.防止食品受到病原菌污染(正确答案)B.控制病原菌繁殖(正确答案)C.杀灭病原菌(正确答案)D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物(正确答案)B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器(正确答案)C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)D.严格执行加工人员个人卫生制度(正确答案)15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（）A.设置独立的排风设置(正确答案)B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等(正确答案)C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录(正确答案)D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾(正确答案)17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（）A.食品的名称、规格、净含量(正确答案)B.食品的生产日期、保质期(正确答案)C.生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D.生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.硼砂(正确答案)B.罂粟壳(正确答案)C.酸性橙（金黄粉）(正确答案)D.柠檬黄19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）A.吊白块(正确答案)B.甲醛(正确答案)C.苏丹红(正确答案)D.三聚氰胺(正确答案)20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）A.罚款(正确答案)B.吊销许可证(正确答案)C.行政拘留(正确答案)D.判刑(正确答案)21.专间内需要有下列哪项专用设施（）A.冷藏设备(正确答案)B.空气消毒设施(正确答案)C.工具清洗消毒设施(正确答案)D.独立的空调设施(正确答案)22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任(正确答案)23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）A.标记明显(正确答案)B.结构密闭(正确答案)C.易于清洁(正确答案)D.材质透明25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚(正确答案)B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果(正确答案)C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）A.处理食物前(正确答案)B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后(正确答案)D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）A.宣传普及食品安全法律法规及知识(正确答案)B.连锁经营与配送(正确答案)C.采用食品安全管理先进技术和管理规范(正确答案)D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息(正确答案)29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)B.伤寒和副伤寒(正确答案)C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）A.建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况(正确答案)31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）A.亚硝酸钠(正确答案)B.亚硝酸钾(正确答案)C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）A.留样食品名称(正确答案)B.留样时间(正确答案)C.留样人员(正确答案)D.加工人员33.下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品(正确答案)C.加工制作裱花蛋糕(正确答案)D.加工制作饮料34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B.头发不外露(正确答案)C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，(正确答案)B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患(正确答案)C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故(正确答案)D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任(正确答案)36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施(正确答案)B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离(正确答案)C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度(正确答案)D.具有合理的设备布局和工艺流程(正确答案)37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)D.不添加药品(正确答案)38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）A.具有实体店(正确答案)B.取得食品经营许可证(正确答案)C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营(正确答案)D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级(正确答案)39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假(正确答案)B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染(正确答案)C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施(正确答案)D.委托具备相应能力的企业送餐(正确答案)40.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染(正确答案)B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)D.在专间或专用场所内加工直接入口食品42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）A.食品(正确答案)B.食品洗涤剂、消毒剂(正确答案)C.桌椅板凳D.杀虫剂43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)C.按规定索取并留存购物凭证(正确答案)D.按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）A.细菌性食物中毒(正确答案)B.食品口感不好C.食源性寄生虫病(正确答案)D.食源性肠道传染病(正确答案)46.将食品离地离墙贮存是为了（）A.便于存取B.通风防潮(正确答案)C.防止有害生物藏匿(正确答案)D.便于检查和清洁(正确答案)47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）A.没收违法所得(正确答案)B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款(正确答案)D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款(正确答案)C.情节严重的，吊销许可证(正确答案)D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚(正确答案)49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.腐败变质的食品(正确答案)B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类(正确答案)C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品。
食品安全基础知识复习题附答案
食品安全基础知识复习题（附答案）1、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进后出B、先进先出C、后进先出D、取放方便答案：B2、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案：D3、食品生产许可证（）。
A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力答案：A4、食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）A、食品腐败B、急性中毒C、慢性中毒D、致癌答案：A5、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C6、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
A、2018年12月31日B、2018年11月13日C、2019年1月1日D、2018年12月1日答案：B7、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状I）、以上都是答案：D8、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
A、食品生产企业应做好培训记录B、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试答案：D9、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、已经发生腐败变质B、可能受到致病菌污染C、耐保藏期限缩短D、可能受到粪便污染答案：C10、《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
食品安全知识练习题库含参考答案
食品安全知识练习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食品流通许可的有效期为（）年。
A、2年B、3年C、4年D、5年正确答案：B2、瘦肉精的化学名称是( )A、花楸酸B、谷维素C、盐酸克伦特罗D、尼泊金丁酯正确答案：C3、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）A、烘烤和熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、以上都是正确答案：A4、以下有关绿色食品的表述正确的是（）A、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品就是绿颜色的食品正确答案：A5、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A、质量监督部门B、检验人C、食品检验机构与检验人D、食品检验机构正确答案：C6、发芽马铃薯的主要致毒成分是( )A、秋水仙碱B、龙葵素C、亚麻苦苷D、苦杏仁苷正确答案：B7、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全( )A、70度B、80度C、85度D、60度正确答案：A8、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先切后洗，旺火快炒B、先洗后切，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正确答案：B9、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。
A、食品生产经营者B、监管部门C、检验机构D、抽样检验的部门正确答案：D10、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（），这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、霉菌B、亚硝酸盐C、黄曲霉素D、不饱和脂肪酸正确答案：B11、下列物质中不具有防腐功能的是( )。
A、苯甲酸B、酒精C、亚硫酸D、苏丹红正确答案：D12、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。
食品安全模拟考试题与参考答案
食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。
A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。
A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。
A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
食品安全复习题100(答案)
食品安全复习题100（答案）一．单项选择1．为防止油脂酸败，不宜采取的措施是A加防腐剂B加抗氧化剂C避免金属污染D严格精炼，提高纯度E避光、隔氧、低温存放2.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒A.土壤B.空气C.工业三废D.肥料E.农药4.对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好5.食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了A.真菌毒素B.芥酸C.棉酚D.N-亚硝基化合物E.多环芳烃6.下列哪一项不属于食品的化学性污染A.农药残留B.N-亚硝基化合物C.真菌污染D.多环芳烃E.瘦肉精7．河豚毒素含量最多的部位是A肌肉B皮肤C卵巢D脾脏E血液8．河豚毒素首先作用于A神经系统B肺脏C呼吸中枢D肝脏E肾脏9．引起苦杏仁中毒的毒性物质是A毒蛋白B毒氨基酸C生物硷D氰甙E毒肽类10．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A细菌性食物中毒B有毒动、植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒E真菌毒素11．食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的A有毒食物B腐败变质的食物C正常数量可食状态的有毒细菌D动物性食品E植物性食品12．致使食品发生腐败变质的主要微生物是A细菌B霉菌C酵母D病毒E以上都不是13．根据其对人体的致病性，能引起人类食物中毒的细菌属于A致病菌B非致病菌C腐败菌D条件致病菌E霉菌14．细菌性食物中毒的特点是：A．无季节性B．发病预后不好C．发病后即死亡D．发病常有传染性E．有一定的季节性15．化学性食物中毒的特点是：A．潜伏期一般较短，无季节性B．发病预后良好C．发病后即死亡D．发病常有传染性E．潜伏期相对较长，有一定的季节性16．从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐B有无腹痛、腹泻C有无体温升高D病死率不同E 潜伏期不同17．食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A人与人之间不传染B较短时间内有大量病人出现C有一定潜伏期D有相似症状E以上都不是18．细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是A气温较高，微生物易于生长繁殖B进食熟肉类食品多C人口流动性大D夏季食物易受污染E生熟交叉污染19．细菌性食物中毒特点有：A．全年皆可发生，夏秋季较多B．主要有动物性食品引起C．临床症状的轻重主要与进食量有关D．往往是由于食品储存和加工不妥E．以上都是20．巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢B繁殖型微生物C非致病菌D致病菌E腐败菌21．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的发酵食品B海产品及盐渍食品C肉类及肉类制品D奶类及奶类制品E淀粉类食物22.属于食物中毒的疾病是A．痢疾B．消化不良C．长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E．急性酒精中毒23．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒D副溶血性弧菌E葡萄球菌中毒24．以下疾病属于食物中毒范畴的是A暴饮暴食引起的急性胃肠炎B肠道传染病和寄生虫病C特异体质引起的过敏性变态反应D食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E长期，少量摄入有毒食品引起的慢性毒害25．植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒A沙门菌B副溶血性弧菌C肉毒梭菌毒素D葡萄球菌肠毒素E变形杆菌26．对醋较为敏感的细菌是A．副溶血弧菌B．沙门氏菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌27．引起沙门菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D肉类、奶类及其制品E植物油类28．1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关，患者均实用过该霉变玉米，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。
食品安全知识竞赛试题及答案(100题)
食品安全知识竞赛试题及答案（IOO题）食品安全知识竞赛题库及答案（IOo题）一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。
对（正确答案）错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
对（正确答案）错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳Q 对错（正确答案）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
对（正确答案）错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）o 对（正确答案）错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
对错（正确答案）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
对（正确答案）错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
对错（正确答案）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
对错（正确答案）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
对错（正确答案）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
对（正确答案）错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
对（正确答案）错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
对（正确答案）错14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(3篇)篇一：试题：一、选择题（每题10分，共100分）1. 以下哪种食品更容易引起食物中毒？（）A. 熟肉类B. 生肉类C. 蛋类D. 蔬菜类2. 食品安全五要素不包括以下哪一项？（）A. 食品原料B. 食品加工C. 食品储存D. 食品广告3. 以下哪个不是食品交叉污染的途径？（）A. 手B. 食品接触表面C. 空气D. 食品原料4. 以下哪个不是餐饮服务食品安全操作规范的基本要求？（）A. 员工健康检查B. 食品加工场所卫生C. 食品原料采购D. 食品广告宣传5. 以下哪个温度范围是食品冷藏的最佳温度？（）A. 0℃5℃B. 5℃10℃C. 10℃15℃D. 15℃20℃二、判断题（每题10分，共100分）1. 食品加工场所内，生食和熟食可以放在同一个冰箱内储存。
（）2. 食品加工过程中，员工必须佩戴手套操作。
（）3. 食品安全事件发生后，应立即向当地卫生部门报告。
（）4. 食品加工场所内，可以随意堆放垃圾。
（）5. 餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全知识培训。
（）答案：一、选择题1. B2. D3. D4. D5. A二、判断题1. ×2. √3. √4. ×5. √篇二：试题：一、填空题（每题10分，共100分）1. 食品安全五要素是：____、____、____、____、____。
2. 食品加工场所内，以下哪些物品应定期清洗、消毒？____、____、____。
3. 食品冷藏温度范围是____℃____℃，食品冷冻温度应低于____℃。
4. 以下哪些食物容易引起食物中毒？____、____、____。
5. 餐饮服务单位应建立健全以下哪些制度？____、____、____。
二、简答题（每题20分，共100分）1. 请简述食品交叉污染的概念及预防措施。
2. 请简述餐饮服务食品安全操作规范的基本要求。
答案：一、填空题1. 食品原料、食品加工、食品储存、食品安全、食品卫生2. 操作台、刀具、容器3. 0℃5℃，18℃4. 生肉、生蛋、生鱼5. 食品采购、食品加工、食品储存、卫生管理、员工培训二、简答题1. 食品交叉污染是指不同食品之间相互传播有害物质的过程。
食品安全知识试题与参考答案
食品安全知识试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案：D2、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。
A、三年B、五年C、二年D、四年正确答案：C3、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）A、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉正确答案：B4、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。
A、5B、10C、15D、20正确答案：D5、人体消化吸收的重要器官是（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C6、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品生产、餐饮服务、食品流通C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品流通、食品生产、餐饮服务正确答案：A8、下列饮食习惯中，比较健康的是( )A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、常年饮用运动型饮料D、长期吃大量油炸食品正确答案：B9、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。
A、企业调查B、分地区普检C、监督抽查D、市场检查正确答案：C10、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（）。
食品安全知识考试答案
食品安全知识考试答案单选题(每题4分，共100分)1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是2、以下哪位做法是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃(D)A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A)A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C)A、蒸B、煮C、油炸8、下面哪种说法正确(A)A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料(D)A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A)A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。
(B)A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(C)A、学习文具B、五金制品C、食品13、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿B、甲状腺肿大C、肠胃疾病15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?(A)A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉A、胡椒面B、食盐C、味精A、红烧B、清蒸C、油煎19、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的(A)A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C)A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜21、促进儿童少年发育最积极的因素是(B)22、食品标签上必须标注的内容是什么?(D)A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(C)A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用24、以下哪种说法是正确的?(D)A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品25、下列哪类食物含钙最丰富：(D)A、米饭B、水果C、蔬菜D、牛奶和豆类一、单项选择题(共12题，每题5分，共60分)()1、青少年长期喝含糖饮料会造成：()2、膨化食品如薯片属：A、高能量食品B、低能量食品C、低油脂食品D、高纤维类食品()3、现代营养学把下列哪类物质列为第七大营养素?A、矿物质B、能量C、膳食纤维D、维生素A、冷饮B、薯片C、花生D、巧克力()5、乳糖不耐受者享用乳制品最好选择：()6、人体钙的最好食物来源是：A、鸡蛋B、牛奶C、蔬菜D、肉()7、下列那些食品儿童不适宜：A、人参B、蜂王浆C、鹿茸D、以上都是()8、下列哪种食物是补充蛋白质的最好食物来源：A、肉类B、青菜C、苹果D、香蕉()9、吃下列哪种食品有助于补充膳食纤维：A、牛奶B、鸡肉C、鸡蛋D、蔬菜A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、能量()11、龙葵素是下列哪种食品含有的有害因素?()12、购买食品时要仔细辨认：A、生产厂家B、生产日期和保质期C、生产地D、品牌标识二、判断题(共8题，每题5分，共40分)()1、边吃饭边大声说笑易使食物误入喉腔。
食品安全复习题(含参考答案)
食品安全复习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（）。
A、质量监督部门B、食品安全委员会C、食品科研机构D、国务院卫生行政部门正确答案：D2、申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、（）和管理制度。
A、食品安全管理人员、专业技术人员B、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员C、生产设备或者设施D、生产设备或者设施、食品安全管理人员正确答案：B3、违反食品安全法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门（）；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款。
A、按照各自职责分工责令改正，给予警告B、责令改正C、按照各自职责分工责令改正D、责令改正，给予警告正确答案：A4、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》第九十三条的规定对境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商提交的相关国家（地区）标准或者国际标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用并予以公布；暂予适用的标准公布前，不得进口尚无（）的食品。
A、食品安全国家标准B、卫生要求C、食用习惯D、相关法律、行政法规规定正确答案：A5、保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。
保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。
A、服用剂量B、保健功能C、疾病预防功能D、疾病治疗功能正确答案：C6、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向（）报告。
A、所在地县级人民政府质量监督部门B、所在地县级人民政府食品安全监督管理部门C、所在地县级人民政府D、所在地县级人民政府卫生行政部门正确答案：D7、散装熟食销售须配备具有加热或冷藏功能的（）立体售卖熟食柜、专用工用具及容器，设可开合的取物窗（门）。
食品安全管理员培训考试试题及答案
食品安全管理员培训考试试题及答案一、选择题（每题5分，共计100分）1.以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.生态环境部D.教育部答案：B2.以下哪个标准是食品安全的基础标准？（）A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准》C.《食品安全地方标准》D.《食品安全企业标准》答案：B3.HACCP体系是指以下哪个体系？（）A.食品安全管理体系B.食品卫生管理体系C.食品安全危害分析与关键控制点体系D.食品质量管理体系答案：C4.以下哪个因素可能导致食物中毒？（）A.食品保存不当B.食品烹饪不熟C.食品中含有有害物质D.以上都是答案：D5.以下哪个季节是食物中毒高发期？（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B6.以下哪个环节不属于食品供应链？（）A.生产B.加工C.运输D.销售答案：D7.以下哪种食品添加剂被广泛用于面包制作？（）A.碳酸氢钠B.硫酸铝钾C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠答案：A8.以下哪个场所不是食品安全管理员的工作范围？（）A.食品生产企业B.餐饮服务单位C.超市D.学校答案：D9.以下哪种食品原料易受农药污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食答案：B10.以下哪个措施不能有效预防食品交叉污染？（）A.生熟食品分开存放B.加工工具分开使用C.食品加工前后手部卫生处理D.食品加热后立即食用答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品安全管理员必须具备食品科学与工程专业背景。
（）答案：错误2.食品生产企业在生产过程中必须建立并执行食品安全管理体系。
（）答案：正确3.食品保质期越长，说明食品越安全。
（）答案：错误4.食品添加剂可以随意使用，无需限制用量。
（）答案：错误5.食品生产经营者应当对食品进行定期检查，发现问题及时整改。
（）答案：正确6.生肉可以直接喂给宠物食用，不会导致宠物生病。
（）答案：错误7.食品生产企业在生产过程中，可以将回收的食品再次投入生产。
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B. N-亚硝基化合物
真菌污染
D.多环芳烃
E.瘦肉精
7.河豚毒素含量最多的部位是
A肌肉
B皮肤
卵巢
D脾脏
E血液
8.河豚毒素首先作用于
神经系统
B肺脏
C呼吸中枢
D肝脏
E肾脏
9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A毒蛋白
B毒氨基酸
C生物硷
氰甙
E毒肽类
10.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是细菌性食物中毒
B进食熟肉类食品多
C人口流动性大
D夏季食物易受污染
E生熟交叉污染
19.细菌性食物中毒特点有:
A .全年皆可发生,夏秋季较多
B .主要有动物性食品引起
C .临床症状的轻重主要与进食量有关
D .往往是由于食品储存和加工不妥
以上都是
20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A芽孢
B繁殖型微生物
C非致病菌
致病菌
E腐败菌
A镰刀菌
B岛青菌
黄曲霉
D杂色曲霉
E桔青霉
29.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为
A动物性食品、凉拌菜、水产品
B淀粉类食品、剩米饭、奶制品
海产品、受海产品污染的咸菜
D自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
30.在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是
A .山东
B .湖北
C .上海
.新疆
E .广西
C .肉毒毒素中毒
.亚硝酸盐中毒
E.有机磷农药中毒
38.亚硝酸盐含量高的是
A .烟熏腊肉
B .卷心菜
.爆腌咸菜
D .泡菜
E .不新鲜带鱼
39.亚硝酸盐急性中毒的机理是
A .与胺作用形成亚硝胺
.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C .转化为硝酸盐
D .抑制乙酰胆碱酯酶
E .溶血
40.变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是
B有毒动、植物食物中毒
C化学性食物中毒
D霉变食物引起的食物中毒
E真菌毒素
11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的
A有毒食物
腐败变质的食物
C正常数量可食状态的有毒细菌
D动物性食品
E植物性食品
12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是
细菌
B霉菌
C酵母
D病毒
E以上都不是
13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于致病菌
E.农药
4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是
.引起中毒的毒素是一种神经毒
B .霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C .中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D .有特效的药物治疗
E .病人预后良好
5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了
A.真菌毒素
酸
C.棉酚
N-亚硝基化合物
E.多环芳烃
6.下列哪一项不属于食品的化学性污染
食品安全复习题一.单项选择
1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是
加防腐剂
B加抗氧化剂
C避免金属污染
D严格精炼,提高纯度
E避光、隔氧、低温存放
2.由食品污染引起的食物中毒是
A .河豚鱼中毒
B .木薯中毒
C .毒蕈中毒
.肉毒中毒
E .发芽马铃薯中毒
3.蔬菜的微生物污染主要来源于
.土壤
B.空气
C.工业三废
D.肥料
A沙门菌食物中毒
B肉毒杆菌食物中毒
C河豚鱼中毒
副溶血性弧菌
E葡萄球菌中毒
24.以下疾病属于食物中毒范畴的是
A暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B肠道传染病和寄生虫病
C特异体质引起的过敏性变态反应
食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒
21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A家庭自制的发酵食品
B海产品及盐渍食品
肉类及肉类制品
D奶类及奶类制品
E淀粉类食物
22.属于食物中毒的疾病是
.痢疾
B .消化不良
C .长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E .急性酒精中毒
23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
C .面包,饼干
D .面粉,淀粉
E .赤豆,绿豆
34.什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A .葡萄球菌属
.大肠菌群
C .弧菌属
D .芽孢杆菌属
E .沙门菌属
35.在含盐培养基上可以生长的细菌是
.副溶血弧菌
B .葡萄球菌
C .变形杆菌
D .大肠杆菌
E .沙门氏菌
36.对细菌性食物中毒预防措施的描述,哪项是错误的
B非致病菌
C腐败菌
D条件致病菌
E霉菌
14.细菌性食物中毒的特点是:
A .无季节性
B .发病预后不好
C .发病后即死亡
D .发病常有传染性
有一定的季节性
15.化学性食物中毒的特点是:
A .潜伏期一般较短,无季节性
B .发病预后良好
C .发病后即死亡
D .发病常有传染性
E .潜伏期相对较长,有一定的季节性
A沙门菌
B副溶血性弧菌
C肉毒梭菌毒素
葡萄球菌肠毒素
E变形杆菌
26.对醋较为敏感的细菌是
.副溶血弧菌
B .沙门氏菌
C .葡萄球菌
D .变形杆菌
E .蜡样芽胞杆菌
27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A蔬菜、水果
B豆类及其制品
C谷类
肉类、奶类及其制品
E植物油类
28. 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎, 397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米,临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒。
A .定期对食品从业人员体检
B .食用前彻底加热
C .屠宰过程中严格遵守卫生要求
.应用抗氧化剂
E .低温保存食物
37.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状,其中毒原因最可能是
A .葡萄球菌食物中毒
B .赤霉病麦中毒
16.从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A有无恶心、呕吐
有无腹痛、腹泻
C有无体温升高
D病死率不同
E潜伏期不同
17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于
人与人之间不传染
B较短时间内有大量病人出现
C有一定潜伏期
D有相似症状
E以上都不是
18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是
气温较高,微生物易于生长繁殖
A .对胃肠道粘膜的刺激
.有致癌危险性
31.肉毒毒素主要侵犯
A .肝脏
.神经系统
C .肾脏
D .胰腺
E .循环系统
32.真菌毒素的特点是
A .毒性一般不强
.对热稳定,一般的加热温度不被破坏
C .引起的中毒无季节性、地区性
D .反复接触,机体可产生抗体
E .抗生素治疗有效
33.黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是
.玉米,花生
B .大米,大豆