公共营养师三级理论试卷真题_修订

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师（三级）理论知识试卷080505

一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡

中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分）

1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。

A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查

2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。

A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化

3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。

A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义

4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。

A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形

5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。

A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶

6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。

A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高

B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%

C．食物热效应能增加可利用能量

D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%

7．1g碳水化合物的生理卡价是（）

A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g

8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。

A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸

C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用

D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸

9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸

10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。

A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量

C．供给能量D．增加饱腹感

11．（）是不利于钙吸收的因素。

A．脂肪酸B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸

C．1,25-(OH)2D3D．酸性条件

12．（）的说法是不正确的。

A．大多数维生素人体可以合成 B．不构成机体组成成分

C．人体需要量极微，具有特殊生理功能 D．不提供机体能量

13．与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。

A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽

14．食物长期缺乏维生素B1易引起（）。

A．蛋白质能量营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病

15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。

A．新生儿体重低于正常B．新生儿手足抽搐

C．新生儿克汀病D．新生儿神经管畸形

16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。

A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD

17．下列关于辅食添加的叙述错误的是（）。

A．辅食的添加应因人而异B．婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类

C．辅食的添加应从稀到稠，从细到粗D．从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种18．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。

A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．蛋白质

19．足月新生儿体内贮存铁大约为（）。

A．100mg B．200mg C．300mg D．400mg

20．（）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。

A．改善胰岛素敏感性B．分解膳食中的糖

C．延缓肠道对糖和脂类的吸收D．参与葡萄糖耐量因子的构成

21．（）不是微波加热的特点。

A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．水分保留率高 D．节能高效

22．（）不是食品中汞金属污染的毒作用特点。

A．汞在水产品中以甲基汞形式存在，植物性食品中以无机形式存在

B．二价无机汞在胃肠道的吸收率低于甲基汞

C．有机汞多引起急性中毒，无机汞多引起慢性中毒

D．甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并可通过血脑屏障进入大脑

23．消毒奶的卫生要求规定酸度（°T）应小于等于（）

A．15.0 B．18.0 C．21.0 D．24.0

24．（）是引起“肠原性青紫症”的主要食物。

A．长期储存的牛奶B．暴腌蔬菜C．禽畜肉类D．禽蛋类

25．（）是引起“小人国幻觉症”的毒蕈中毒类型。

A．肠胃型B．神经精神型C．溶血型D．脏器损害型

26．一般来说，（）时胸围超过头围。

A．出生B．1岁左右C．12~21个月D．3岁左右

27．标准量床以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm，误差不得大于（）。

A．0.1 cm B．0.2 cm C．0.5 cm D．1.0 cm

28．皮褶厚度常用的测定部位不包括（）。

A．臂肱二头肌B．上臂肱三头肌C．肩胛下角D．髂前上棘

29．（）化学成分常常比较恒定。

A．晨尿B．任意尿C．餐后尿D．夜尿

30．除检测任意一次尿外，其余项目尿标本留取最好超过（）ml。

A．30 B．50 C．80 D．100

31．（）不是知信行理论模式的环节。

A．知识和学习B．灵敏的感知和准确的认知

C．正确的信念和积极的态度D．基于“知”“信”而采取的行动

32．（）是防止慢性病的优先项目。

A．高血压营养干预B．肿瘤营养干预C．糖尿病营养干预D．痛风营养干预

33．（）是符合《中华人民共和国食品卫生法》规定的行为。

A．保健食品为提供功效，加入少量药品B．加工销售新鲜的河豚鱼

C．变价销售刚刚死亡的新鲜海蟹D．基于“知”“信”而采取的行动

34．以下关于《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的叙述，正确的是（）。

A．优先发展奶类产业、粮食产业和食品加工业三个重点食物领域

B．努力解决西部和北部两个重点地区的食物和营养发展问题

C．努力解决儿童、妇幼、老年三个重点人群的食物与营养发展问题

D．纲要实施由卫生部牵头协调，有关部门紧密协作，积极配合