胡萝卜的加工原料要求关键工艺原理工艺要点与产品配方原则

合集下载

胡萝卜生产栽培技术

胡萝卜生产栽培技术胡萝卜是一种常见的蔬菜，富含维生素和矿物质，能够促进身体健康，成为市场上的一种热门产品。

为了获得高产量和质量的胡萝卜，种植者需要掌握一些生产栽培技术。

一、土壤要求胡萝卜适宜生长在 pH 值在 6.0 到 6.8 之间的土壤中。

土壤应该有良好的排水性和透气性，并提供足够的营养素。

种植前应该对土壤进行测定和施肥，使土壤达到最佳状态，提高胡萝卜的生产力。

二、种子选育种子是胡萝卜生产的重要因素，种植者应该选择品种优良，品质一致的种子。

选择种子时应该关注以下几点：1. 选择适宜生长环境的品种，考虑种子的密度和栽植方式。

2. 选择耐病虫害的品种，以减少农药的使用。

3. 选择高产率和品质稳定的品种，以提高收益。

三、播种方法在播种前应该进行犁地和平整，然后根据胡萝卜品种和土壤条件进行选择适宜的栽培方式。

一般来说，胡萝卜的种植方式有直播、盆栽和移栽三种。

1. 直播直播是将种子直接撒于土壤中，然后用耙子或者压路机轻轻压实，保持足够的湿度。

直播的优点是节省人力、材料和时间，但是种子分布不均匀、育苗率较低、病虫害易传播。

2. 盆栽盆栽是将胡萝卜种子播种在育苗盆中，种子在盆中发芽生长，然后移植到田地中。

盆栽的优点是种子分布均匀、育苗率高、易于管理和病虫害易控制。

3. 移栽四、施肥方法胡萝卜对营养元素的需求很高，因此需要定期施肥。

在播种前应该进行充分的施肥，包括基础施肥、追肥和叶面喷肥。

根据不同的发展阶段和肥料需求，选择不同品种和施肥方式。

1. 基础施肥基础施肥是在播种前进行的施肥作业。

施肥量应该根据土壤质量和胡萝卜品种进行调整，同时考虑氮、磷、钾等营养元素的平衡补充。

2. 追肥追肥是在胡萝卜生长期间进行的施肥作业。

定期追肥可以提高胡萝卜的品质和产量，同时减少病虫害的发生。

3. 叶面喷肥叶面喷肥是种植胡萝卜时比较有效的营养补给方式。

叶面喷肥可以补充胡萝卜所需的营养元素，同时有效减少病虫害的传播。

五、病虫害防治病害是胡萝卜生长过程中的常见问题之一，病毒、霉菌和细菌等病原体都会对胡萝卜产生危害。

胡萝卜汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要求与产品配方要求

胡萝卜汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要求与产品配方要求胡萝卜中富含胡萝卜素，并含挥发油。

挥发油中主要成分为蒎烯、柠烯胡萝卜醇、胡萝卜次、细辛醚,、细辛醛,等还含有胡萝卜酸、咖啡酸、绿原酸、没食子酸等。

胡萝卜中的胡萝卜素，在人体内通过酶的作用可转化成人体必需的维生素B，并在肠道内被吸收。

维生素B 能促进儿童生长发育，维持视觉和防治夜盲症。

现代医学认为维生素B 还可以抑制癌细胞生长，起到防癌抗癌的作用。

胡萝卜中含有大量的抗氧化剂，如类胡萝卜素、多酚类和维生素 C 它们都能起到防止心血管病的作用。

胡萝卜的食入，能够明显降低人体内胆固醇的含量和减少甘油三酸酯的含量，并能提高血浆中维生素 D 的水平和血浆中铁的还原能力，更好的保护心血管。

因而对治疗高血压、心脏病和肾脏病等均有一定疗效。

胡萝卜中含有多种矿物质，如钙、磷等可促进骨骼生长，铜、铁能够合成血红素，氟可以增加牙齿的抗腐蚀能力。

胡萝卜汁是以胡萝卜为原料制成的纯胡萝卜汁饮料，营养丰富，在医学和营养上具有多种保健功能。

1.胡萝卜制汁的加工工艺胡萝卜汁是用新鲜的胡萝卜为原料，通过破碎取汁或打浆等工艺制得的产品，在风味和营养上十分接近于新鲜原料，所以它营养丰富，是良好的保健食品。

1.1 操作要点原料选择用于制汁的胡萝卜一般选择脆嫩，味甜，含纤维素少，色彩艳丽的，剔除病虫害和腐烂者。

目前主要采用的品种有“黑田五寸”、“红芯五号、六号”及“加工一号”等。

新疆地区由于日照充足，其胡萝卜中所含的胡萝卜素等营养素普遍较高，多用于加工制汁。

去皮有化学去皮和人工去皮法。

1.2 热烫这一过程主要作用是钝化酶活性，防止酶褐变；软化原料组织，提高出汁率。

预煮液中通常加入少量的柠檬酸、醋酸或维生素0 以维持原料的色泽和稳定性。

1.3 调配调配时主要考虑产品的风味和价格因素。

常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖醇、甜蜜素、甘草等，酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。

此外，还可适量加入食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。

富硒胡萝卜挂面的加工方法研究

萝卜浆５ｋｇꎬ 鸡蛋４ｋｇꎬ 食用盐２ｋｇꎬ 食用碱面０１５ｋｇꎬ 利用该加工方法制作的富硒胡萝卜挂面硒含量约为
０１８ｍｇｋｇ－１ ꎮ
关键词: 富硒胡萝卜ꎻ 挂面ꎻ 加工方法
中图分类号: Ｓ－３文献标识码: Ａ
对胡萝卜进行富硒栽培ꎮ 先将地块耕翻２２~ ２６ｃｍ并整平
耙细ꎬ 再结合整地一次性施入３５００ ~ ５０００ｋｇ６６７ｍ充
－２
分腐熟的有机肥作为底肥ꎮ 按宽１２ｍ、高２５ｃｍ左右
起垄播种ꎮ 除施足底肥以外ꎬ 在其生长期间还应每隔
２０ ~ ２５ｄ追施１０ ~ １５ｋｇ６６７ｍ硫酸铵２ ~ ３次ꎮ 成熟
食品的种类ꎬ 是目前食品工业的重要方向ꎮ
硒是人体必需的微量元素之一
[１]
ꎬ 被称为抗癌之
王ꎮ 人体缺硒会引起克山病、大骨节病等多种疾病的
发生
善
[２]
[３－６]
ꎬ 而这些疾病可以通过补硒得到预防或明显改
ꎮ 我国约有７２％的土壤缺硒
[７ꎬ８]
ꎬ 生活在这些地
区的人们无法通过日常膳食补充足够的硒ꎮ 调查显示

表１面条感官指标评分标准
等级
一
色泽 ( 干挂面)
３０分
三
面汤浑浊度
３０分
煮后面条口感较粘牙ꎬ 较柔软ꎬ 较爽口ꎬ 面条断面有白芯ꎬ
不牙碜ꎬ １４ ~ ２７分
面汤较混浊
１０ ~ １９分
※农业科学农业与技术２０２３ꎬＶｏｌ４３ꎬＮｏ１７１７

富硒胡萝卜挂面的加工方法研究
李瑜１张军２杨克梅３

胡萝卜饮料的加工技术

胡萝卜饮料的加工技术主要原料鲜胡萝卜，要求肉质脆嫩，长14～16厘米，表皮及根肉均为橙红色、味甜、纤维少、无病虫害及腐败现象、带泥沙较少。

设备用具箩筐或水泥地、小刀、高压水、不锈钢夹层锅、切片打浆机、高速离心机、搪瓷缸、柠檬酸、均质机等。

制作方法首先将胡萝卜放入箩筐或水泥池中，用高压自来水冲洗或使用转筒转动井喷入清水，使之互相碰撞摩擦冲洗干净为止。

清洗后，用手工小刀削除不合格的部分，如头部青色表皮、黑斑点、须根等，以保证产品质量。

然后再次用高压自来水冲洗，以去除加工过程中的污物，然后装于箩筐中，让其自然沥干。

将上述原料投入沸水中，一般使用不锈钢夹层锅，在100℃的温度下，热烫3～5分钟，然后捞出，送去打浆。

将烫过的原料放入切片打浆机中，进行切片和打浆，同时加入85℃-90℃的热水，原料与水的比例为1：1．5～2．0。

目的是将胡萝卜打成可以压汁的流体浆料，便于压榨和提取汁液。

将上述的浆料输入螺旋压榨机中进行压榨，这时能使胡萝卜中能溶于水的营养成分如糖类、悬浮于液体中的维生素A原等与不溶于水的物质如纤维等分离，取液去渣。

再将以上经压榨后分离出的胡萝卜汁渣，放至夹层锅中加入少许水，加热至85℃～90℃边煮边搅拌，取出再进行打浆，然后压汁，经2-3次重复提取胡萝卜汁液，最后汇集在一起，弃去废渣。

这样做是为了充分利用原料，降低成本。

将上述胡萝卜汁液加入0．03％-0．05％的抗坏血酸进行护色，加入抗坏血酸后迅速搅拌均匀。

将已护色好的胡萝卜汁液输入高速离心机中，以 6500转／分钟的速度进行离心分离。

其目的是，将经上述一系列处理后得到的胡萝卜汁液中存在的一些肉眼可见的微粒，进行一次离心分离，以保证饮料在杀菌时，热交换的效率高，产品质量好。

将上述处理好的胡萝卜汁，输入不锈钢或搪瓷缸中，按照配方加入无菌水进行稀释。

并按总汁量9％-10％加入浓糖浆（将白糖加热溶解成糖浆，煮沸则分钟过滤除去杂质）搅拌均匀，同时加入浓度为50％的柠檬酸溶液，用以调整汁液的pH值，使之为4．5～5．5，最后加入万分之零点五的天然果香（菠萝或橘香味）即成胡萝卜汁的半成品饮料。

胡萝卜的脱水的加工技术

胡萝卜的脱水的加工技术引言胡萝卜是一种常见的蔬菜，在全球范围内广泛栽培和消费。

胡萝卜富含维生素、矿物质和纤维，对人体健康非常有益。

而胡萝卜的脱水加工则是将其水分含量降低，以延长其保存期限、方便储存和运输。

本文将介绍胡萝卜的脱水加工技术，包括传统方法和现代工业化方法。

一、传统方法传统胡萝卜脱水加工方法主要依赖太阳能和自然风力来实现脱水效果。

以下是几种常见的传统方法：1. 自然干燥将胡萝卜切成薄片或细条，然后在通风良好的地方晾晒，使其受到自然阳光和风的作用，逐渐脱水。

这种方法需要在阳光充足、气温适宜的天气中进行。

晾晒时间取决于天气和胡萝卜切片的厚度。

2. 线加工将胡萝卜切成薄片，并用线串起来，然后悬挂在通风处。

通过自然风力的作用，胡萝卜逐渐失去水分。

线加工不仅可以脱水胡萝卜，还可以制作胡萝卜干。

3. 风干将胡萝卜切成薄片或细条，然后将其摊放在通风良好的地方，利用自然风力将水分蒸发。

这种方法适用于气温较低的地区，晾晒时间可能会长一些。

4. 炉干这种方法需要一个炉子或烘箱。

将胡萝卜切成薄片，然后摊放在炉子或烘箱的通风托盘上，通过热空气的作用，胡萝卜逐渐脱水。

炉干可以在室内进行，可以有效控制干燥的时间和温度。

二、现代工业化方法随着科技的进步，现代工业化的脱水技术变得更加高效和精确。

以下是几种常见的现代工业化方法：1. 水分抽出法这种方法通过将胡萝卜暴露在真空环境中，利用低压来抽出其中的水分。

胡萝卜首先切成合适的形状，然后被放入真空脱水设备中。

脱水过程会引起胡萝卜的结构改变，使其更适合脱水后的加工和储存。

2. 热风干燥热风干燥是将胡萝卜放入烘箱或干燥室中，通过热风对胡萝卜进行脱水。

热风干燥设备会产生高温和干燥的环境，通过对胡萝卜施加热力，将其中的水分蒸发。

这种方法可以在短时间内完成脱水过程。

3. 冷冻干燥冷冻干燥是将胡萝卜先冷冻，然后在负压条件下将其中的水分蒸发。

这种方法不会引起胡萝卜的结构改变，能够保持其营养成分的完整性。

固体饮料的加工

固体饮料的加工固体饮料是以白糖粉为主要原料，配以果蔬汁、乳品、蛋品、咖啡、可可、香精、色素等辅料，经调配、浓缩、干燥而制成的粉末状、颗粒状或块状制品，经热水或冷水冲调后即可饮用，成品的水分含量一般在5%以下。

因所用原料的不同，固体饮料有果香型和蛋白型之分。

一、胡萝卜粉1.原料与配方胡萝卜70千克，白砂糖26.8千克，柠檬酸O.25千克，淀粉2.3千克，果胶粉0.4千克，香料0.25千克。

2.工艺流程原料一清洗一去皮一切碎一软化一打浆一均质一浓缩一配料一干燥一冷却—包装。

3.操作要点(1)原料处理。

选用色泽鲜艳、新鲜肥大、皮薄肉厚、成熟适度的胡萝卜，剔除受病虫害、霉烂和机械损伤者，用清水洗净表皮。

(2)去皮、切碎。

用氢氧化钠高温碱液浸泡胡萝卜，使其表层热化剥落。

碱液的浓度为8%一12%，温度不低于95℃，时间为1—3分钟。

经碱处理后的胡萝卜，应立即用流动水冲洗掉被碱液腐蚀的表皮及残留的碱液，并同时冷却物料，再用擦皮机去皮；也可用高压水冲刷去皮。

(3)软化、打浆。

在打浆之前，原料须经软化处理。

胡萝卜的软化方法有两种。

一种是沸水软化法，是将胡萝卜置于夹层锅中，加入其重量O.75—1倍的清水，并用柠檬酸调整pH值为5.5左右，然后加热至沸腾，保温20一30分钟即可软化。

另一种方法是蒸汽软化法中，将胡萝卜置于夹层锅中，利用常压蒸汽或加压蒸汽的热力蒸煮作用，使胡萝卜软化。

与沸水软化法相比，蒸汽软化法能减少物料中营养成分的损失。

胡萝卜软化后进行打浆，通常采用刮板式打浆机，其筛板直径为O.4-1.5毫米，趁热打浆2—3次，使浆料组织细腻。

(4)配料。

按配方要求，准确称取各种原辅料，然后混合均匀。

(5)均质。

原辅料混合后用均质机均质，均质压力为9.807—12.749兆帕。

(6)真空浓缩。

使可溶性固形物达到28%一30%。

(7)干燥。

将经过均质和真空浓缩后的物料进行喷雾干燥。

应控制喷雾塔出口的热空气温度为75—80℃。

胡萝卜素的提取

胡萝卜素的提取
胡萝卜素是一类广泛存在于植物中的红橙色的化合物，具有丰富的抗氧化和抗炎作用，对人体健康有益。

以下是一种常见的胡萝卜素提取方法：
1. 机械压榨法：将胡萝卜细碎后通过压榨机进行压榨，使胡萝卜素从胡萝卜细胞中溶解出来，可得到胡萝卜素提取物。

这种方法简单易行，但胡萝卜素提取率较低。

2. 超临界流体萃取法：利用超临界流体（如二氧化碳）的性质，在高压高温条件下对胡萝卜进行提取。

超临界流体可有效溶解胡萝卜中的胡萝卜素，并通过降压脱溶出胡萝卜素，得到高纯度的胡萝卜素提取物。

3. 溶剂提取法：采用有机溶剂（如乙醚、丙酮、甲醇等）与胡萝卜进行浸提，使胡萝卜素溶解在有机溶剂中，然后通过浓缩、蒸发等操作得到胡萝卜素提取物。

这种方法提取效果较好，但溶剂的选择和处理较为复杂。

4. 色谱法：将胡萝卜素按照它们在色谱柱中的不同性质被
不同程度吸附和解吸的特点，通过色谱柱进行分离纯化。

这种方法需要较为专业的分析设备和技术，用于提取纯度
较高的胡萝卜素。

这些方法各有优缺点，选择合适的方法需要考虑提取效果、成本以及所需产品纯度等因素。

胡萝卜加工储存规范1

胡萝卜加工储存规范一、概述胡萝卜又称金笋，富含维生素及各种矿物质，在食品饮料业中广泛采用，由于为获得更低的制造成本，最近几年日本大量从中国进口保鲜胡萝卜。

在中国胡萝卜种植广泛，随着出口的逐渐增加，由南至北形成以下三个出口基地：二、收购：原料收购时，要整批抽样，首先检查品种是否符合要求，黄心和黄圈的比例如超过5%，则不能使用；其次原料是否新鲜，有无失水等情况，并测算出品率，对于长期阴雨或大雾气候，应暂停2-3天收购，或收购后储存2-3天后加工，以观察其变化。

三、加工要求：胡萝卜成品质量要求：成品要求新鲜、无霉烂、无失水，具有胡萝卜本身特有的口感及气味。

品种符合要求，无黑皮、无畸形、无开裂、无病虫害、无分叉、无抽苔（肉质木质化，手感较轻）、无糠心、无机械伤、无明显黄圈或黄心、表皮光滑、无明显凹凸，无明显横纹和节疤。

加工工艺流程：带泥选别→清洗→切头→装箱→衡重→质检→打包入库1、带泥选别：胡萝卜原料采收后，要立即进行挑选，将不符合加工要求的胡萝卜挑出。

因收购的原料含泥，故应特别注意对原料中品种不对路，自然裂口、青头、虫口等的识别。

（注：一般情况下，因次品胡萝卜清洗之后不利于贮存和销售，禁止清洗时正、次品混洗）。

各地依据其收购方式不同，原料的选别也略有不同，北方原料如承德附近的原料，含泥大，且因当地气候较干燥，雨水量不均匀，虫害及开裂较多，要特别注意识别。

而南方原料如福建沿海等地的原料，由于当地农民自觉进行清洗切头，含泥量小，挑选的难度较小，只要重点注意对规格外原料的挑拣即可。

2、清洗：为能够迅速降低原料温度，最好采用冰水浸泡清洗原料，一般根据清洗时的具体条件和原料的用途可分别采用人工和机械清洗两种方式：机械方式：投入原料→清洗→冰水冷却（0℃，10-20分钟）该方式适用于具有机械清洗条件的地方采用，客户对产品的一般用途是加工榨汁或切丝条等。

特点：产量大，可实现连续式生产，效率高。

缺点：原料头部清洗不净，机械伤多，表皮破损多，但鲜亮好看。

胡萝卜生产栽培技术要点1

胡萝卜生产栽培技术胡萝卜别称红萝卜、红根、丁香萝卜、金笋等。

属伞形科胡萝卜属野胡萝卜种胡萝卜变种，两年生草本植物。

胡萝卜喜欢凉爽的环境条件，病虫害少，适应性及广，在全国各地都能栽培。

食用部分为肥大的肉质根，胡萝卜营养丰富，深受人们的喜爱。

1 胡萝卜生物学特性胡萝卜属伞形花科二年生草本生植物。

肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等。

每100克鲜重含1.67-12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄5-7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，可防止夜盲症和呼吸道疾病。

可炒食、煮食、酱渍、腌制等。

耐贮藏。

分布在世界各地，中国南北方均有栽培，产量占根菜类第二位。

胡萝卜根系为直根系，主要根系分布在20-90厘米土层内，深180-250厘米，直根上部包括少部分胚轴肥大，形成肉质根，其上着生四列纤细侧根。

叶丛生于缩短茎上，三回羽状复叶，叶柄细长，色浓绿，面积小，密生茸毛。

肉质根贮藏越冬后抽苔开花，先发生主苔，再发生侧枝，复伞形花序。

种子种胚很小，常发育不良或无胚，出土力差，发芽率低达70%左右。

胡萝卜阶段发育属绿体春化型，春季播种过早，苗龄达到一定大小后，会因接受较长低温而先期抽苔。

营养生长时期为90-140天，发芽期约10-15天，幼苗期约25天，叶生长期约30天，其后是肉质根生长期30-70天。

种子在4-6度能萌发，最适发芽温度为20-25度，叶部生长有较强的适应性，直根膨大期要求13-23度，夜温13-18度。

土壤要求砂质土壤，PH5-8，要求土壤湿度为田间持水量的60-80%。

2 品种特征特性2.1 适合河西种植的胡萝卜品种根据不同气候条件与播种季节选择适宜品种。

春播宜选耐抽薹,冬性较强的早熟品种，如北京蔬菜中心选育的京红五寸、春红五寸1号、日本的春时五寸、春时金港等；夏播选用生长期短、耐热、耐旱品种，如夏时五寸、京夏五寸等；秋播对品种的冬性强弱没有严格要求，一般选高产、优质、外观漂亮的柱形品种就可以，如京红五寸、新黑田五寸及石河子蔬菜研究所育成的新胡萝卜1号。

胡萝卜课件ppt

胡萝卜在菜肴中的应用
01
02
03
配菜
胡萝卜可以作为配菜加入到各种菜肴中，如炖肉、烧鱼、炒蔬菜等，增加菜肴的色彩和口感。
制作甜点
将胡萝卜加入到甜点中，如蛋糕、饼干等，可以增加甜点的营养价值和口感。
凉拌菜
将胡萝卜切成丝状，加入到凉拌菜中，可以增加菜肴的口感和营养价值。
04
胡萝卜的加工与利用
胡萝卜的营养价值和健康益处
胡萝卜富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，如维生素A、维生素C、钾、
叶酸等，具有很高的营养价值。
胡萝卜中的维生素A有助于保护视力、促进皮肤健康和免疫系统的正常功能。同时，胡萝卜还富含抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基对身体的损害，预防慢
性疾病。
此外，胡萝卜还具有降低血压、降低胆固醇、抗癌等健康益处。研究表明，经常食用胡萝卜可以降低患心血管疾病和
种植技术与管理
整地施肥
播种方法
田间管理
在种植前要对土地进行深耕细作，施足基肥。基肥以腐熟的有机肥为主，配合适量的复合肥，以提高土壤肥力。
胡萝卜可以采用条播或撒播的方式进行播种。条播时，按照一定的行距开沟，将种子均匀撒在沟内；撒播时，将种子均匀撒在田地表面，然后覆土。播种后要轻轻压实土壤，防止种子被风吹走。
卜生产国，种植面积占比超过 XX%。
胡萝卜产量
全球胡萝卜产量约为XX万吨，其中中国的产量占比超过XX%。
胡萝卜消费结构
胡萝卜主要用于新鲜食用、加工和出口，其中新鲜食用占比最大，约为XX%。
胡萝卜的市场需求与趋势
消费需求增长
随着人们对健康饮食的重视，胡萝卜作为营养丰富的蔬菜，其消
费需求呈现不断增长的趋势。

胡萝卜

内销包装。透明塑料袋，每袋10-20kg都有。
5、胡萝卜出口加工流程
采收
采收。胡萝卜在国际市场上属于比较畅销的农产品，大量出口日本、韩国、中东、欧美等国家。出口企业及工厂多集中在山东。每到各地胡萝卜将近上市季节，山东企业都会到各地包胡萝卜地，找人采收或机械采收。采收时，将胡萝卜刨出，整体排列，再用镰刀等工具将胡萝卜茎叶及青头去除。
整齐匀称、无病虫害、无机械伤。
其据客户所讲，中东客户都是要求80-120g的，但基本发货都是S级甚至160g以下。为了让箱子里的胡萝卜整齐、好看，工厂都会把s级胡萝卜按照粗细不同，分开两箱装。粗短的放一箱，细长的放一箱。
4、包装及装柜标准
出口包装。纸箱包装，有8kg、9kg、10kg。中东一般8kg或9kg,加拿大及欧美一般要求10kg。8kg装每柜3500箱；9KG每柜3223箱，10KG每柜2850箱。
冷水清洗
原料胡萝卜到厂后要尽快用零度水清洗，给胡萝卜降温，保持胡萝卜的光滑新鲜。另外，清洗泥沙。清洗后的胡萝卜进入加工线。
打冷池 1-2℃的水浸泡40min
加工、分级、装箱、称重
刷选、分级、装箱、称重
冷库打冷（0度，一般1天时间）
装柜
6、储藏运输温度及退税
储藏运输温度0°，通风15CBM/H。冷库存放20 天左右品质无法保证。目前没有退税。
运送到加工厂
采收时的包装。胡萝卜适宜低温潮湿的环境。所以新采收的胡萝卜一般占有潮湿的泥土，直接用普通塑料袋（最好不透风塑料袋）包装。透气塑料袋则容易流失水分，出现康心、表皮粗糙等情况。运输。如果温度过高，新采收的胡萝卜最好当天能运送到工厂（最好晚上运输），时间稍长就会出现黑块及腐烂。

工厂胡萝卜干的生产工艺流程

工厂胡萝卜干的生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 原料选择：选择新鲜、无病虫害、无损伤的胡萝卜作为原料。

胡萝卜栽培技术课件

发展环保、可持续的胡萝卜栽培技术，减少化肥、农药的使用量，保护生态环境。
应对气候变化
国际合作与交流
研究适应气候变化的胡萝卜栽培技术，提高胡萝卜的抗逆性，确保产量和品质的稳定。
加强与国际先进农业国家的合作与交流，引进先进的胡萝卜栽培技术和理念，推动我国胡萝卜产业的快速发展。
感谢您的观看
THANKS
调味品等。
胡萝卜的食用方法
01
02
03
04
生食
胡萝卜可直接生食，口感清脆，营养丰富。
烹饪
胡萝卜可用于烹饪各种菜肴，如炖汤、炒菜、凉拌等。
榨汁
将胡萝卜榨成果汁，方便饮用，同时保留大部分营养成分。
制作糕点
将胡萝卜粉碎后，可用于制作糕点、面包等食品。
胡萝卜的综合利用
饲料
胡萝卜可作为动物饲料，提供丰富的营养。
05
胡萝卜的加工与利用
胡萝卜的加工方法
清洗与去皮
将胡萝卜清洗干净，去除表皮，可根据需要切
成不同形状和大小。
烘干与脱水
将处理好的胡萝卜进行烘干或脱水处理，以延长保质期和方便运输。
腌制与发酵
粉碎与制浆
将胡萝卜进行腌制或发酵处理，增加风味和口感，
同时提高营养价值。
将胡萝卜粉碎成浆状，可用于制作胡萝卜饮料、
栽培技术优化
采用先进的栽培技术，如合理密植、科学施肥、节水灌溉等，提高胡萝卜的产量和品质。
生物技术应用
利用生物技术手段，如基因工程、细胞工程等，改良胡萝卜品种或提高其抗逆性。
未来胡萝卜栽培技术的展望与挑战
智能化技术应用
生态友好型技术
借助人工智能、大数据等技术，实现胡萝卜栽培的智能化管理，提高生产效率和经济效益。

胡萝卜片干制工艺流程

胡萝卜片干制工艺流程英文回答：The process of drying carrot slices involves several steps. Here is a general outline of the process:1. Washing and peeling: The first step is to wash the carrots thoroughly to remove any dirt or impurities. Then, peel the carrots to remove the outer layer.2. Slicing: Once the carrots are clean and peeled, they need to be sliced into thin, uniform pieces. This can be done manually using a knife or with the help of a vegetable slicer.3. Blanching: Blanching is an important step in the drying process as it helps to preserve the color, texture, and nutritional value of the carrots. To blanch the carrot slices, bring a pot of water to a boil and add the slices. Let them boil for a couple of minutes, then remove them andimmediately transfer them to a bowl of ice water to cool down rapidly.4. Drying: After blanching, the carrot slices need to be dried. There are several methods for drying carrot slices, including air drying, sun drying, and using a food dehydrator. Air drying involves spreading the slices on a clean, dry surface and allowing them to air dry naturally. Sun drying requires placing the slices on a tray and leaving them under direct sunlight for several days. Using a food dehydrator is the most efficient method, as it provides controlled temperature and airflow. Place the carrot slices on the dehydrator trays and set the temperature according to the manufacturer's instructions. Leave them to dry until they become crispy and brittle.5. Conditioning: Conditioning is an optional step but highly recommended for ensuring the carrot slices are completely dry and free from moisture. To condition the slices, place them in an airtight container for a few days. This allows any remaining moisture to distribute evenly throughout the slices. If you notice any condensationinside the container, the slices need further drying.6. Packaging and storage: Once the carrot slices are thoroughly dried and conditioned, they can be packaged for storage. Use airtight containers or vacuum-sealed bags to keep them fresh for a longer period. Store the carrotslices in a cool, dry place away from sunlight to maintain their quality.中文回答：胡萝卜片的干制工艺流程包括以下几个步骤：1. 清洗和削皮，首先要彻底清洗胡萝卜，去除任何污垢或杂质。

关于胡萝卜的研究

1、继续整理、修改资料。
2、准备结题汇报，撰写小组调查报告。 3、准备成果展示。
1、播种
2、育苗
注意事项：
时间：
注意事项：时间：
3、生长 4、收成
时间：注意事项：时间：
注意事项：
优点大集合：
1、课件精美，图文并茂。 2、主题鲜明，分工合作。
3、内容丰富，资料详细。
我们来找不足：
1、组员之间配合不够和谐。 2、查找的资料太多，不会取舍。
3、调查的方法单一，不够多样。
后期工作：
胡萝卜蛋饼食谱：
原料：胡萝卜、苦瓜、鸡蛋、葱花调料：盐、胡椒粉、油做法： 1、胡萝卜切小丁、苦瓜切小丁， 2、鸡蛋打散，放入，苦瓜、胡萝卜、加盐、胡椒粉、拌匀， 3、锅中放油，5成油温时放入蛋液两面煎熟即可。
胡萝卜的美食
胡萝卜的美食
胡萝卜粒
胡萝卜汁
胡萝卜汤
胡萝卜的生长过程
胡萝卜种植过程的图表流程：
11胡萝卜去皮切成块不宜太大22平底锅倒油烧热下入胡萝卜块中小火慢慢的烧中间不加水也不用盖锅盖将胡萝卜烧软
关于胡萝卜的研究
倾听要求：
1、坐姿端正，认真倾听。 2、积极参与，大胆发言。
3、文明有礼，虚心接受。
胡萝卜的历史萝卜胡萝卜由伊朗从伊朗引入引入欧洲中国，发展事件大陆。成中国生态
胡萝卜胡萝卜见于英国，从中国传入发展成欧日本。随着洲生态型，技术的改进，型，以山东、尤以地中才逐渐出现河南、浙江、海沿岸最了紫红、白、云南等省种多种植。黄和绿颜色植最多。的胡萝卜。
香烧胡萝卜食谱：
原料：胡萝卜3根、生抽2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺、盐少许。做法： 1、胡萝卜去皮，切成块，不宜太大。 2、平底锅倒油烧热，下入胡萝卜块，中小火慢慢的烧，中间不加水，也不用盖锅盖，将胡萝卜烧软。 3、待胡萝卜的棱角变圆，变得绵软。胡萝卜烧透后倒入调味汁，待汤汁烧至略干，香味渗人胡萝卜，就可以关火了。

胡萝卜片的真空冷冻干燥加工工艺及研究

摘要：随着人们生活质量的提高、饮食结构的改善，人们对方便食品的要求越来越高，而冻干胡萝卜
无疑是一种质量上乘的加工制品。在多年生产实践的基础上，主要介绍了胡萝卜真空冷冻干燥的最佳
工艺条件，给出了冷冻升华干燥曲线，采用这种生产技术可以得到保持原料固有色、香、味、形和营
养成分俱佳的优质产品。
关键词：胡萝卜；真空冷冻干燥；营养
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，居常见水果蔬菜之首。长期食用有养颜、不易感冒、健美和抗癌作用，而且尤对眼睛有益。近年来根据国际市场对冻干胡萝卜的要求呈现逐年上升的趋势，为了提供优质的冻干原料，河西地区利用得天独厚的生产环境（光照充足，昼夜温差大），积极调整农业种植结构，大量引进、试种和推广胡萝卜的优良品种。如甘肃省永昌县城郊农民种植无公害胡萝卜，肉质肥厚（含有蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及Ｆｅ、Ｃａ、Ｐ、Ｋ等），直根外部光滑，色泽鲜红（表皮、肉质、髓部均为红色）。甘肃省张掖市民乐县民联乡龙山村引进种植日
同。冻结速度越快，形成的冰晶越小（越细），升华时水汽逸出通道就越小，升华干燥的速度就越慢，冻干周期越长，降低了设备效率；但如果冻结速度太慢，形成的冰晶过大，则会造成物料中细胞壁受损，使有机物外溢，造成产品质量下降。因此必须选择适当的冻结速度，胡萝卜一般为０．１～１．５℃／ｍｉｎ。２．２真空度对胡萝卜干燥的影响
切片：对去皮后的胡萝卜切成３～６ｍｍ厚的片；漂烫（杀青）与冷却：漂烫（杀青）就是对酶进行钝化和失活处理，同时通过漂烫可以杀灭原料表面的微生物，除去原料组织内的空气，有利于减少成品中Ｖｃ和胡萝卜素因氧化造成的损失，在较长时间内保持冻干胡萝卜片色泽鲜艳［５］。因此，将切片后的胡萝卜置于沸水中浸烫３～４ｍｉｎ后，立即进入０～５℃的冷水中进行降温冷却，冷却的时间越短越好；沥干：经冷却后的胡萝卜片表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的胡萝卜片结成块，不利于下一步的真空干燥，在震动沥水机上进行震动沥水，除去表面水滴；装盘：胡萝卜片装盘量为１０～１２ｋｇ／ｍ２，装料厚度为２．５～３ｃｍ。冷冻干燥的升华速率一般在２．５ｍｍ／ｈ。在冷冻干燥时，热量通过干燥层由外向内传导，蒸气通过干燥层由内向外逸出，装料越薄，干燥的时间越短，相应的生产产量越低。因此选择合适的装盘厚度（数量）和均匀的布料方法对冻干生产非常重要。１．２．４冻结冻结过程中应把握好冻结温度和时间（速率）［２］。为确定胡萝卜的真空冷冻干燥工艺，首先应知道其结晶点温度和共晶点温度，胡萝卜品种、产地、含水量不同共晶点温度也略有差异。胡萝卜

食品综合大实验_食品加工过程的实践与工艺与工艺参数的优化

食品专业综合大实验学生：学号：专业班级：农业与食品科学学院2010-7-6一、实验教学目标《食品专业综合实验》是高等学校食品科学与工程专业的一门技术性和实用性较强的专业课程。

本课程将原辅料质量检验和处理、食品加工过程的实践与工艺及工艺参数的优化、食品工厂常用机械与设备的性能掌握和操作、产品质量评价和相关指标的分析测定、食品包装材料选用及质量检验为一体，使学生在学完食品科学与工程专业的专业基础课程和部分专业课程后，通过综合实验，提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，加深理解专业基础课和专业课的理论知识，熟悉食品工厂常用设备的性能和使用，并让学生初步体验食品生产过程，以及生产管理和卫生管理在食品生产中的重要性。

二、实验基本要求要求学生在实验前详细阅读相关的实验指导书，在实验中独立完成，并按指导书的要求进行配方的设计和计算；实验结束后及时做好实验报告并交给指导老师，同时对实验结果做出综合分析。

验安排四、实验成绩考核采用平时成绩、实验报告、操作考试成绩三部分进行综合考核。

实验总成绩 = 平时成绩(40%) + 实验报告（35%）+ 操作考试成绩(25%)。

实验一复合果蔬汁饮料生产线设计一、实验目的(1) 进一步理解果汁、蔬菜汁的生产工艺，果蔬汁饮料的配方设计。

(2) 掌握果蔬汁饮料生产的品控要点。

(3) 通过本实验及所学知识能独立设计一条复合果蔬汁饮料生产线。

二、复合果蔬汁饮料生产工艺2、材料、仪器设备2.1 原辅材料白砂糖、防腐剂（山梨酸钾）、酸味剂（柠檬酸）、护色剂、色素、香精、高锰酸钾溶液、氢氧化钠溶液、饮料瓶、瓶盖2.2仪器设备果树榨汁机、手持糖量计、pH计、色差计、浊度计、温度计、压盖机、天平、搅拌器、高剪切混合氧化机、不锈钢桶、不锈钢锅3实验容复合果蔬汁饮料的生产工艺流程（以黄瓜，苹果为例）（1）黄瓜→挑选清洗→整理→烫漂护色→清水漂洗→榨汁→过滤→黄瓜汁（备用）（2）苹果→挑选清洗→整理→烫漂→榨汁→过滤→苹果汁（备用）（3）配料(苹果汁、黄瓜汁)计算→原料预处理→称量→调配→加水定位→均质→脱气→装罐预封→排气→灭菌→冷却→密封成品→二次杀菌→冷却→检验→成品（1）原料选择：取适度成熟、无虫蛀、无腐烂的鲜果和蔬菜（2）洗净：1%NaOH+0.1-0.2%洗涤剂，常温下浸泡10min，然后用0.2%KMnO4液消毒，洗净，剥皮去芯，去叶（3）护色：依据理论上对变色机理的解释，加0.1%亚硝酸盐控制或延缓变色，保证其商品价值。

红萝卜生产工艺

红萝卜生产工艺
红萝卜生产工艺主要包括选种、播种、管理、采摘、贮藏等环节。

1. 选种：选择生长势良好、抗病虫害能力强、产量高的红萝卜优良品种作为种子。

可选择普通红萝卜品种、无心红萝卜品种等。

2. 播种：通常在春季进行。

首先在田地上进行整地，使土壤松散，去除杂草和病虫害的残留物。

接着利用播种机械或手工进行播种，根据品种的要求确定每亩的种子数量。

播种后轻轻覆土，并进行喷灌或浇水，以保持土壤湿润。

3. 管理：红萝卜生长期大约为90-100天，期间需进行适当的管理工作。

包括浇水、施肥、除草、病虫害防治等。

红萝卜喜欢湿润的环境，因此在生长过程中要保持土壤湿润，避免过度干燥。

每2-3周施一次肥，以提供足够的营养。

及时除草，防止杂草对作物的竞争。

若发现病虫害，应及时采取相应的防治措施。

4. 采摘：红萝卜可于播种后90-100天左右开始采摘。

采摘时应选择晴天早晨或傍晚，用铁锹轻轻挖起红萝卜，注意保持萝卜的完整，避免损伤。

采摘后要将顶部的叶子修剪掉，以便于贮存。

5. 贮藏：采摘后的红萝卜需进行适当的贮存，以延长保鲜期。

首先将红萝卜上的泥土擦净，然后将其放入干燥通风的地方晾
干。

可将红萝卜贮存在地窖或冷藏库中，温度应控制在0-4°C，湿度控制在85-90%左右。

及时清除变质的红萝卜，以免影响
整体存储品质。

红萝卜的生产工艺对于产量和品质的提高非常重要，每个环节都需要严格把控，以确保最终的产品品质和市场竞争力。

同时，适当的技术培训和指导也能够帮助农民提高生产水平和收入。

速冻胡萝卜作业指导书

速冻胡萝卜作业指导书速冻胡萝卜作业指导书⒈背景介绍⑴本作业指导书旨在提供对速冻胡萝卜的加工制作方法的详细指导，以帮助读者正确进行速冻胡萝卜的加工作业。

⑵速冻胡萝卜是一种方便快捷的食物，具有保留营养和延长保质期的优点，广泛应用于餐饮业和家庭烹饪中。

⒉材料准备⑴胡萝卜 - 新鲜、无病虫害的胡萝卜⑵食品加工设备 - 刀具、切割板、切片机等⑶包装材料 - 速冻袋、塑料袋等⒊准备工作⑴清洗 - 将胡萝卜用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。

⑵削皮 - 使用刀具将胡萝卜表皮削去。

⑶切割 - 将胡萝卜切割成适合的尺寸和形状。

⑷分类 - 根据胡萝卜的大小和形状进行分类。

⒋加工步骤⑴烫煮 - 将切割好的胡萝卜放入热水中烫煮一段时间，以破坏细胞结构，保持胡萝卜的质地和颜色。

⑵快速冷却 - 将烫煮后的胡萝卜迅速放入冷水中进行冷却，以防止继续烹饪和色素损失。

⑶除水分 - 将冷却后的胡萝卜放在吸水纸上，除去多余的水分。

⑷包装 - 将除水分的胡萝卜放入速冻袋或塑料袋中，封口并标记日期。

⒌储存与保质期⑴储存环境 - 将速冻胡萝卜存放在冷冻室或速冻室中，保持温度在-18℃以下。

⑵保质期 - 速冻胡萝卜的保质期一般为6个月至1年，具体根据加工方式和储存条件而定。

⑶解冻 - 使用速冻胡萝卜时，将其从冷冻状态解冻至室温或冷藏温度，并避免多次冻结和解冻。

⒍附件本文档涉及的附件包括：- 速冻胡萝卜加工设备的选购指南- 胡萝卜加工过程中的常见问题及解决方法⒎法律名词及注释- 速冻食品：经过特殊处理后，通过迅速降低温度使食品迅速冷冻而得到的食品。

- 保质期：指产品在正常条件下可以保持原有品质和特性的时间。

- 冷冻室：居住或工作场所中用来存储冷冻食品的封闭空间。

- 解冻：将冷冻食品从冷冻状态转变为室温状态的过程。