2019版高中化学 第三章 第四节 第2课时 油脂、蛋白质训练(含解析)新人教版必修2
衡水中学2019-2020人教版高中化学必修2第三章第四节第2课时油脂
三、油脂的主要作用 1．油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 植物油 ；油脂的 碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 动物脂肪 。 油在一―＋定―H条→2件下脂肪
2．油脂的主要用途——食用 油脂＋水―酶―→高级脂肪酸＋甘油；放出热量 油脂是热值最高的食物。 油脂有 保持体温 和 保护内脏器官 的功能。 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病，因此在饮食中要注意控制 油脂的摄入量。
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质 第2课时 油脂课课 Nhomakorabea课
前
堂
后
预
练
作
习
习
业
课基前础预训习练
一、油脂的分子结构与分类 1．分子结构 从物质类别方面来看，油脂是一类特殊的 酯
，分子里含有
官能团“
”。通常所说的油脂是混合物。
从 分 子 组 成 方 面 来 看 ， 油 脂 可 看 作 是 高级脂肪酸 [ 如 硬 脂 酸 (C17H35COOH)、软脂酸 (C15H31COOH) 、油酸 (C17H33COOH) 、 亚油酸(C17H31COOH)等]跟 甘油 (丙三醇，结构简式如下)经
酯化 反应生成的 酯 。油脂的分子组成一般用下列通式表示。
2．油脂的分类 从物理性质的方面来看，植物油通常呈 液 态，叫做 油 ； 动物脂肪通常呈 固 态，叫做 脂肪 。天然油脂是混合物，无 固定的熔点和沸点。
3．酯和油脂的比较
警误区：油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。脂肪酸、油脂、 脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。
2018-2019学年高中化学 第3章 有机化合物 第4节 第2课时 油脂 蛋白质课件 新人教版必修
3．棉花和羊毛都具有的特点是( ) A．遇浓硝酸都显黄色 B．灼烧后有烧焦羽毛的气味 C．燃烧产物只有二氧化碳和水 D．在一定条件下都能发生水解
解析：棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白 质，二者共同的性质是发生水解反应，D 项正确；羊毛含有蛋 白质，遇浓 HNO3 显黄色，灼烧后有烧焦羽毛的气味，而纤维 素不具有此特点，A、B 项错误；蛋白质燃烧不仅生成 CO2 和 H2O，还有氮的化合物，C 项错误。
_饱__和__高级脂肪酸 甘油酯
蛋白 _C_、__H__、__O_、__N__、__S_、__P_ 酶__、肌肉、毛 _氨__基__酸__连接成的
质等
发等
高分子
二、油脂和蛋白质的化学性质 1．油脂的化学性质
高级脂肪酸
高级脂肪酸盐 皂化
2．蛋白质的化学性质 (1)水解反应： 蛋白质―催―化―剂――如―酶→ _氨__基__酸__。 (2)特征反应：
答案：D
核心要点突破
找准重点 深化理解
油脂的分子结构与性质 1．分子结构
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可用通式表示：
，
其中 R1、R2、R3 代表烃基，并且 R1、R2、R3 可以相同，也可以 不同，可以饱和也可以不饱和。
2．化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。 (1)植物油的氢化(加成反应) 由于液态植物油中有碳碳双键，能与 H2 发生加成反应，生 成像动物脂肪一样的固态物质，被称为人造脂肪。 (2)水解反应
A．植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪 B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C．蛋白质仅由 C、H、O、N 四种元素组成 D．糖类物质都有甜味
解析：形成植物油的高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，可 以与氢气发生加成反应，生成饱和烃基，转变为脂肪，A 正 确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在人体内水解为高级 脂肪酸与甘油，B 错误；蛋白质主要含 C、H、O、N 四种元 素，还含有硫、磷、碘、铁、锌等，C 错误；淀粉、纤维素等 多糖没有甜味，D 错误。
2020年高中化学 必修2 第三章 第四节 第2课时 油脂、蛋白质 基础训练(人教版)
第2课时油脂、蛋白质基础训练1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是()A.水果B.馒头C.牛奶D.花生油答案:C解析:水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂。
2关于油脂的下列说法不正确的是()A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯类,可发生水解反应C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小D.油脂不可能具有烯烃的性质答案:D解析:油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有,因此油脂除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。
3(2018北京学考)下列营养物质属于糖类的是()A.淀粉B.植物油C.维生素D.蛋白质答案:A解析:选项中的4种物质只有淀粉属于糖类。
4有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案:D解析:油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐),A项正确;淀粉遇碘显蓝色,淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色,B项正确;氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元,故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,C项正确;纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖,D项错误。
5下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯类答案:D解析:糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P等元素,B项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项错误。
2019-2019学年高一化学人教版必修二辅导与检测课件第3章第4节第2课时油脂蛋白质
解析：油脂属于酯类，可分解生成高级脂肪酸和甘油， 但自然界中的油脂是多种物质的混合物，没有固定的熔、沸 点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基， 不饱和度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。
答案：D
2．关于蛋白质的叙述中，错误的是( ) A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝， 可选用灼烧的方法进行鉴别 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
(2)苯的同系物(与苯环直接相连的碳原子上含有氢原子) 一般能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
=
=
‖
(3)含有羟基、醛基的有机物一般也能被酸性高锰酸钾 溶液氧化而使溶液褪色，如醇类、醛类、单糖、二糖等具有 还原性的物质。
尝试应用 1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
解析：蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确； 蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确； 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白 质，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以鉴别，C项正 确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。
答案：D
3．油脂水解反应的共同产物是( D )
入量。不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷 顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人， 如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到 许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么性质 呢？
1．掌握油脂和蛋白质的组成。 2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
答案：D
人教版(2019)高中化学选择性必修三第三章第四节 第2课时 羧酸衍生物
水解。
续表
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和
油
度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂
脂 油 的硬化。例如油酸甘油酯氢化反应方程式为
[随笔]
的脂
_____________ _____________
化的
_____________
学氢
_____________
性化 质
解析：该有机化合物中有12个碳原子，A项错误；该有机化合物中只有碳碳双 键能与H2发生加成反应，B项错误；该有机化合物中能消耗NaOH的只有酯基， D项错误。
答案：C
2.卡莫氟具有抑制病毒复制的效果，其结构简式如图所示。下列关于卡莫氟的
说法错误的是
()
A．分子式为C11H16O3N3F B．该物质中含有的官能团有碳碳双键、肽键和碳氟键
(一)酯
第2课时 羧酸衍生物
(二)油脂
油脂是 高级脂肪酸 和 甘油 形成的酯，属于 酯 类化 [微点拨]
组成和 结构
①乙酸乙 酯在碱性 条件下也
合物，其结构可表示为______________________
能发生水 解反应，但
分类
不是皂化 反应。
续表
②肥皂的主要
油脂在碱性溶液(如氢氧化钠或氢氧化钾溶液)中水解，生成
3．某物质可能由甲酸、乙酸、甲醇和甲酸乙酯四种物质中的一种或几种物质组 成，在进行鉴定实验时记录如下：①能发生银镜反应；②加入新制的
Cu(OH)2少许，沉淀不溶解；③与含酚酞的NaOH溶液共热，发现溶液的红
色逐渐变浅。下列叙述正确的是
()
A．一定含有甲酸乙酯，可能含有甲醇
B．四种物质都存在
2019-2020年人教版高中化学必修二 3.4.2油脂 蛋白质课时提升卷含答案
课时提升卷（十七）油脂蛋白质一、选择题(本题包括6小题,每小题5分,共30分)1.(双选)下列关于油脂的叙述正确的是( )A.油脂是不溶于水、比水轻的酯类化合物B.油脂没有固定的熔、沸点C.脂肪都是硬脂酸甘油酯D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色2.(2013·广东高考)下列说法正确的是( )A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基3.(2013·厦门高一检测)下列颜色变化不是因化学反应引起的是( )A.湿润的淀粉KI试纸遇氯气变蓝B.鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色C.蔗糖遇浓硫酸变黑D.在普通玻璃导管口点燃纯净的H2时,火焰呈黄色4.(2013·晋中高一检测)下列物质中互为同系物的是( )A.葡萄糖和蔗糖B.蔗糖和麦芽糖C.乙酸和丙酸(CH3CH2COOH)D.乙醇和甘油5.(2013·连云港高一检测)下列说法中错误的是( )A.加酶洗衣粉不能洗涤毛料衣服B.温度越高,酶的催化活性越强C.用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应6.下列关于基本营养物质的说法中正确的是( )A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物B.葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体C.用溴水可鉴别牛油和硬化油D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应二、非选择题(本题包括2小题,共20分)7.(9分)(2013·临沂高一检测)如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。
请回答下列各题。
(1)该分子属氨基酸,其分子式为 ;(2)在一定条件下,该分子可以通过聚合反应生成(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”);(3)在一定条件下,该分子可以与乙醇发生反应,请写出该反应的化学方程式。
8.(11分)(能力挑战题)糖类、蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极其重要的角色。
人教版(2019)高中化学选择性必修3第三章第四节第2课时 羧酸衍生物
目录
1．酯的水解原理及程度
(1)反应原理
酯水解反应中断裂酯基(
)中的碳氧单键。
(2)水解程度
酯在酸性条件下的水解不完全，可生成醇和羧酸，为可逆反应；在碱性条
件下完全水解，生成醇和羧酸盐，为不可逆反应。
(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例) ①在酸性条件下水解反应的化学方程式为
。
.
目录
②在NaOH溶液中发生水解反应(皂化反应)的化学方程式为
。
目录
(2)油脂的氢化 如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为
。
目录
地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。 地沟油严禁提炼为食用油，但可以回收利用转化为生物柴油、制取肥皂等，生物 柴油是指由动植物油脂(脂肪酸甘油三酯)与醇(甲醇或乙醇)经酯交换反应得到的 脂肪酸单烷基酯，可以替代普通柴油使用的清洁的可再生能源。反应方程式为
3．某种有机物的结构为
，它属于油脂吗？
提示：不属于。因为有一个烃基不是高级脂肪酸的烃基。
目录
4．如何利用化学方法鉴别植物油和矿物油？ 提示：植物油属于油脂，在碱性条件下水解，矿物油的主要成分为烃类， 不与碱反应。故取少量液体，加含酚酞的NaOH溶液，加热，若不分层， 红色变浅的为植物油，若分层，颜色无变化的为矿物油。
实验1：酸碱性对酯水解的影响
实验 步骤
分别取 6 滴乙酸乙酯于 3 支试管中，然后向 3 支试管中分 a
别加入水、稀硫酸、氢氧化钠溶液
b 振荡均匀后，把 3 支试管都放入 70～80 ℃水浴加热
高中化学 第三章 有机化合物 4.2 油脂和蛋白质练习(含解析)新人教版必修2-新人教版高中必修2化
第2课时油脂和蛋白质记一记1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如图。
2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
探一探1.油脂属于高分子化合物吗？天然有机高分子化合物常见的主要有哪些？[提示] 油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。
天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。
2．能否用植物油萃取溴水中的溴？为什么？[提示] 不能，植物油含有不饱和键，能与溴水发生加成反应。
3．已知纯碱溶液呈碱性，并且随温度升高碱性增强。
试分析生活中用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污的原理。
[提示] 油污的主要成分为油脂。
油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，而纯碱水解溶液呈碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
4．怎样用实验法来鉴别植物油和矿物油？[提示] 根据植物油属于油脂，在碱性条件下可以水解生成可溶性的高级脂肪酸盐和甘油这一原理，可以各取少量加入滴有酚酞的NaOH溶液中，水浴加热，一段时间后若液体不分层且褪色，证明是植物油，若液体依然分层且不褪色，证明是矿物油(烃类混合物)。
判一判判断正误(对的在括号内打√，错的在括号内打×)(1)油脂属于高分子化合物。
(×)(2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。
(×)(3)植物油能使溴水褪色。
(√)(4)油脂是产生能量最高的营养物质。
(√)(5)天然油脂属于混合物。
(√)(6)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
(√)(7)蛋白质是一种基本营养物质。
(√)(8)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。
(√)(9)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。
2019版高中化学第三章第四节第2课时油脂、蛋白质课件新人教版
知识点1 知识点2 知识点3
点拨油脂包括油和脂肪,油是含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油 酯。一般认为天然油脂是油和脂肪的混合物,即含有碳碳双键,它 的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。
知识点1 知识点2 知识点3
蛋白质的性质 【例题2】 “没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不 正确的是( ) A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C.蛋白质水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救 答案:C 解析:蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为 蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆 浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白 质水解的最终产物是氨基酸。
第2课时 油脂、蛋白质
1.能记住油脂和蛋白质的组成。 2.会运用油脂和蛋白质的主要性质。 3.能说出油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
一二三
一、油脂和蛋白质的组成与分类
元素组成
代表物
代表物分子
油油 脂脂
C、H、O植物油 Fra bibliotek物脂肪蛋白质
C、H、O、N、S、 酶、肌肉、毛发
P等
等
不饱和高级脂肪 酸甘油酯 饱和高级脂肪酸 甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
一二
一、油脂的分子结构与性质 1.分子结构 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,可用通式(如图)表示:
其中R1、R2、R3代表烃基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不 同。
一二
2.化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
特别提醒因为植物油通常状况下的外观与矿物油相似,故在鉴别 植物油与矿物油时,要利用油脂属于酯类而矿物油属于烃来鉴别, 因此通常加入强碱溶液并煮沸,看是否分层来鉴别,一般不用溴水 或酸性KMnO4溶液,因为两者都能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色 (裂化汽油中含有烯烃)。
高中化学 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质——油脂和蛋白质(第2课时)课时练习 新人教版必
河北省邢台市高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质——油脂和蛋白质（第2课时）课时练习新人教版必修2编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（河北省邢台市高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质——油脂和蛋白质（第2课时）课时练习新人教版必修2）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。
本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为河北省邢台市高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质——油脂和蛋白质（第2课时）课时练习新人教版必修2的全部内容。
第三章第四节基本营养物质——油脂和蛋白质（第二课时)一、选择题1．下列有关油脂的叙述中，不正确的是( ）A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色2．下列说法不正确的是（）A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．脂肪和油水解都可成生甘油3。
下列说法正确的是（）A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C．各种油脂水解后的产物中都有甘油 D．油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低4．油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（)A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ）A．反应液使红色石蕊试液变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试液变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层6．下列说法不正确的是（）A．向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀B．向沸水中滴入饱和氯化铁溶液,能制取氢氧化铁胶体C．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等7．下列关于常见有机物的说法不正确的是（）A．乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应 B．蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物C．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物相同 D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和Na2CO3溶液鉴别8．(双选）区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH）2悬浊液,煮沸 D．加溴水，振荡9.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是（）试剂：①新制Cu(OH）2②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色A．②-a、①—c、③-b B．③—a、②-c、①-bC．②—a、③—c、①-b D．②-c、③—a、①—b10.1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注.“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。
人教高中化学必修二学练测课件：第3章 第4节 第2课时 油脂 蛋白质 26
3．能使蛋白质变性的是( ) ①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥
氢氧化钠
A．②④⑥ C．①②③
B．①③⑤ D．④⑤⑥
答案：A
4．(2019·全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干” 是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的 说法错误的是( )
A．蚕丝的主要成分是蛋白质 B．蚕丝属于天然高分子材料 C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应 D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
C、H、O
多肽
2．化学性质
氨基酸
黄 颜色
烧焦羽毛
3．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是 14 _蛋__白__质___，可应用 于工业上。 (3)酶是一类特殊的 15 _蛋__白__质___，是生物体内重要的催化剂。
[特别提醒] 蛋白质的检验 (1)有些蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应。此类蛋白质通常含 有苯环。 (2)利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。
[练 后 归 纳] (1)酯与油脂的区别：酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯 化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形 成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不 能写为“油酯”。 (2)油通过氢化可以转化为脂肪，油脂属于混合物。
知识点二 蛋白质的组成与性质
1．组成特点
2．分子结构 其中 R1、R2、R3 代表烃基，可以相同，也可
以不同。
3．油脂的化学性质
(1)水解反应
①油脂＋水
酸 △
3 _高__级__脂__肪__酸__＋__甘__油___。
△ ②油脂＋氢氧化钠――→
4
高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质课件新人教版必修2
4．现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现
象正确的是( )
试剂：①新制 Cu(OH)2 悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸 现象：a.变蓝色 b．砖红色沉淀 c．变黄色
A．②－a、①－c、③－b
B．③－a、②－c、①－b
C．②－a、③－c、①－b
D．②－c、③－a、①－b
解 析 ： 淀 粉 溶 液 ―碘―水→ 变 蓝 色 ， 鸡 蛋 清 浓―― 硝→酸 变 黄 色 ， 葡 萄 糖
解析： 甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且 有浓烟产生；酸性 KMnO4 溶液加入苯中，溶液明显分层，上层为油状液体苯， 而 CCl4 加入酸性 KMnO4 溶液中，溶液也分层，下层油状液体为 CCl4；新制的 Cu(OH)2 悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故 可区分开来；KI 溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分 两物质。
3．燃烧时的特点 (1)燃烧的现象。 ①特点：如甲烷(产生淡蓝色的火焰)，乙烯(明亮的火焰伴有黑烟)，苯(明亮 的火焰伴有浓烟)； ②应用：可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等。 (2)灼烧的气味。 ①特点：蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味； ②应用：可鉴别羊毛制品和纤维制品。
4．官能团的特点
物质
试剂与方法
知识归纳·串联
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如下图。
2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪 酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而 浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
解析： 碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为 4、1、2、3，结 合球棍模型可知，其结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式 为 C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基，能与乙醇发生酯化反应。
2018-2019学年化学人教版必修2训练3.4.2油脂蛋白质Word版含解析(1)
课后提升训练十七油脂蛋白质(30分钟50分)一、选择题(本题包括8小题,每小题4分,共32分)1.(2017·长治高一检测)下列各组物质中,均能发生水解反应的是( )A.蛋白质和氨基酸B.油脂和蛋白质C.纤维素和葡萄糖D.淀粉和果糖【解析】选B。
A.蛋白质水解最终产物是氨基酸,而氨基酸不能水解,错误;B.油脂水解产生高级脂肪酸和甘油;蛋白质水解最终产物是氨基酸,二者都能够水解,正确;C.纤维素是多糖,水解最终产物是葡萄糖,而葡萄糖是单糖,不能够水解,错误;D.淀粉是多糖,水解最终产物是葡萄糖,而果糖是单糖,不能够水解,错误。
2.下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A.天然蛋白质的组成元素只有磷、氢、氧、氮B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋的营养价值更高C.蛋白质不属于食物中的基本营养物质D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应【解析】选D。
天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成,除此之外,还含有少量硫、磷等,故A错误;加热会使蛋白质变性,同时杀死细菌的寄生虫,并且使蛋白质变得疏松,易被消化吸收,故B错误;糖类、油脂、蛋白质为食物中的基本营养物质,故C错误;蛋白质溶液是胶体,用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应,故D正确。
3.区别植物油和矿物油的正确方法是( )A.看色、态,是否澄清、透明B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制的Cu(OH) 2悬浊液D.加酸性高锰酸钾溶液,振荡【解析】选B。
植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油指汽油、煤油等,其成分为液态烷烃、烯烃等。
纯净的植物油和矿物油都是无色液体,所以A选项错误;植物油和矿物油都不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应,所以C选项错误;植物油分子中含有不饱和键,可使酸性高锰酸钾溶液褪色,若矿物油是裂化汽油,同样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色,所以D选项错误;向两者中分别加入NaOH溶液煮沸,分层现象消失的是植物油,无变化的是矿物油,所以B选项正确。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第2课时油脂、蛋白质课时过关·能力提升基础巩固1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是( ) A.水果 B.馒头C.牛奶D.花生油答案:C解析:水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂。
2关于油脂的下列说法不正确的是( )A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯类,可发生水解反应C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小D.油脂不可能具有烯烃的性质答案:D解析:油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有,因此油脂除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。
3(2018北京学考)下列营养物质属于糖类的是( )A.淀粉B.植物油C.维生素D.蛋白质答案:A解析:选项中的4种物质只有淀粉属于糖类。
4有关天然产物水解的叙述不正确的是( )A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案:D解析:油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐),A项正确;淀粉遇碘显蓝色,淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色,B项正确;氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元,故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,C项正确;纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖,D项错误。
5下列说法正确的是( )A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯类答案:D解析:糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P等元素,B项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项错误。
6下列物质中不属于油脂的是( )A.花生油B.石蜡油C.菜籽油D.牛油答案:B解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,动、植物油都属于油脂。
石蜡油是从石油中分离出来的一种矿物油,属于烃类。
7一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。
下面是四位同学对该反应发表的部分见解。
其中正确的是( )答案:C解析:由于不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键,因此,多数油脂兼有烯烃和酯类的性质,可以发生加成反应和水解反应。
人造脂肪是油脂与H2加成的产物。
8现有四种物质:A.乙烯 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白质,试按要求填写有关物质的序号。
(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有;(2)能发生银镜反应的物质有;(3)一定条件下能与H2O反应的物质有。
答案:(1)BC (2)B (3)ACD9大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体的重要补品,我们经常食用豆制品。
请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐是一种(填序号)。
A.蛋白质凝胶B.纯蛋白质C.脂肪D.淀粉(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是(填序号)。
A.氨基酸B.蛋白质C.油脂D.糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是。
请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH溶液反应的化学方程式:。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是,所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指,人造脂肪指的是。
答案:(1)A (2)A(3)α-氨基酸+NaOH+H2O(4)豆油分子中含有碳碳双键,易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯10已知硬脂酸(C17H35COOH)为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应:+3NaOH3C17H35COONa+某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。
(1)该油脂能否使溴水褪色?(填“能”或“不能”)。
(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式:。
答案:(1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、解析:(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸,推知—C17H35及—C15H31中不存在碳碳双键,而—C17H33中存在一个碳碳双键,故该油脂能与Br2发生加成反应。
(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下水解的化学方程式,推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和。
能力提升1棉花和羊毛都具有的特点是( )A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下都能发生水解答案:D解析:棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。
两者共同的性质是都能发生水解反应。
“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮的化合物等。
2人们喜欢吃的冰激凌中的奶油,就是将液态植物油转化成的固态油脂,这种转变需经过的化学反应为( )A.取代反应B.加成反应C.氧化反应D.酯化反应答案:B解析:植物油转化为固态油脂的过程实质是油脂与氢气加成的过程。
3下列说法正确的是( )A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基答案:B解析:A项错误,葡萄糖与果糖均属于糖类,两者所含官能团不同;C项错误,油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸盐及丙三醇(甘油);D项错误,蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其官能团为氨基和羧基,不一定含有羟基。
4下列实验中,没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸答案:D解析:淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化。
A选项会有红色沉淀产生,B选项淀粉遇碘变蓝色,C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄,这是蛋白质的颜色反应。
5下列实验操作能达到实验目的的是( )答案:A解析:A项中利用葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热时产生红色沉淀可以检验尿液中是否含有葡萄糖,正确;B项中,苯与甲苯均不与溴发生化学反应且均能萃取溴水中的溴而使液体分为两层,上层均为含溴的有机层,错误;C项中酒精与醋酸均能与Na反应并且产生无色气泡,错误;D项中淀粉遇I2才变蓝色,遇I-不变色,错误。
★6“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。
下列有关反应获得的颜色不正确的是( )A.乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中:紫B.淀粉遇碘:蓝C.分子中含苯环的蛋白质遇浓硝酸:黄D.热的氧化铜遇酒精:红答案:A解析:乙烯通入酸性高锰酸钾溶液中发生氧化反应,紫红色褪去,A项错误;淀粉遇碘变蓝,B项正确;含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色,C项正确;热的氧化铜遇酒精被还原为金属铜,D项正确。
7下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。
(1)图中标有字母的物质中,代表酶,能催化生物体内的反应。
(2)如果B代表蔗糖,则C和D代表。
(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是(填序号)。
A.它们的分子式不同,但化学元素组成相同B.蔗糖能水解,葡萄糖却不能C.它们是同分异构体D.葡萄糖是单糖,蔗糖是双糖答案:(1)A (2)葡萄糖和果糖(3)C解析:(1)由示意图可以看出A在反应前后分子结构并未发生改变,而在反应过程中起了促进B 转化成C和D的作用,故A代表酶。
(2)蔗糖属于双糖,水解可生成葡萄糖和果糖,故C和D代表葡萄糖和果糖。
★8糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质,请回答下列问题:(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液,加热3~4 min。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为。
②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入过量碱液后,再加入(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述溶液加入几滴碘溶液,应观察到。
(2)油脂在人体内通过水解生成和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。
(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,氨基酸的通式可表示为,据此可推知氨基酸既可以与反应,又可以与反应。
答案:(1)①C6H12O6②银氨溶液或新制的氢氧化铜溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)酸碱解析:(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为C6H12O6,因此可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解,而加入碘后溶液变蓝,说明淀粉未完全水解。
(2)油脂在体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。
(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸,可简写为。
既具有碱性基团(—NH2),又具有酸性基团(—COOH),据此可推知具有两性,既可以与酸反应,又可以与碱反应。