卤兔腿的做法卤兔腿怎么做好吃

合集下载

兔子肉的做法

兔子肉的做法
兔子肉是一道美味可口的食材，它的做法可以有很多种。

下面是几种常见的兔子肉做法：
1. 红烧兔肉：将兔子肉切块，用水焯水去腥气。

然后将兔子肉放入锅中煮熟捞出备用。

锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆炒，再加入兔肉翻炒均匀。

加入料酒、酱油、糖、盐、八角等调料翻炒均匀，再加入适量的水，炖煮1-2个小时至汤汁浓稠
即可。

2. 兔肉炖汤：将兔子肉切块，加入清水中焯水，去除血水。

然后将兔肉放入砂锅中，加入适量的水，再加入姜片、料酒、盐、枸杞等调料。

炖煮1-2个小时，直到兔肉变得烂熟。

最后加入
适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。

3. 兔肉烤箱烤：将兔子肉切块，用盐、胡椒粉、蒜蓉、生抽和料酒腌制30分钟至入味。

然后将腌制好的兔肉块放入预热至180℃的烤箱中，烤制20-30分钟。

期间可适当翻动兔肉，以
保证均匀受热。

最后取出，撒上一些香菜和辣椒粉即可。

4. 兔肉炖粉条：将兔子肉切块，用盐、生抽和料酒腌制片刻。

然后将腌制好的兔肉块放入砂锅中，加入适量的水，再放入洋葱、姜片、八角、桂皮等调料，炖煮30分钟。

随后加入粉条，再炖煮15分钟。

最后加入适量的盐和味精调味，撒上葱花即可。

以上是一些常见的兔子肉做法，每一种都有自己的特色和口感。

您可以根据个人喜好选择其中的一种尝试制作。

卤兔肉做法

卤兔肉做法
菜名：卤兔肉卤兔肉口味：咸鲜卤兔肉工艺：煮烹饪难度：中等水平
卤兔肉做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全卤兔肉做法,四川美食网教您卤兔肉怎么做。

希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。

卤兔肉做法
【卤兔肉材料】熟兔肉300克、菠菜100克。

【卤兔肉调料】香油、盐、花椒、婪、味精各适量。

卤兔肉详细做法
1.将熟兔肉切块；姜洗净，切片：花椒与少许水一起放入锅中，煮成花椒水备用。

2.将菠菜洗净，切段，用沸水焯一下，捞出，凉凉备用。

3.取一只碗，放入盐、花椒水，味楮.姜片.香油、兔肉块卤1小时，捞出装入盘中，放上菠菜段即可。

兔肉中富含人体大.迪和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

免肉含蛋白质高达70%，而脂肪和胆面醇含蚤低于其他肉类，故兔肉还有荦中之素的说法。

卤兔肉卤料配方

卤兔肉卤料配方关于《卤兔肉卤料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

兔肉是十分有营养成分的一种肉类食品，兔肉中带有丰富多彩的大豆卵磷脂，有利于益脑益智类，常常服用能够维护血管壁端，另外也可以预防血栓，冠心病，高血压的产生，对人体有很大的益处，但是在卤兔肉的情况下，需要再加的调料有很多种类，那样才可以除掉兔肉中的臭味。

卤兔肉介绍兔子肉含有人的大脑和别的人体器官生长发育不能缺乏的大豆卵磷脂，有益脑益智类的作用；常常服用可维护血管壁，阻拦血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病人有好处，并增强抵抗力，健美肌肉，它还能维护皮肤细胞特异性，维护保养皮肤延展性。

原材料兔腿500克，五香粉或卤料包、盐、葱蒜、米酒、糖、香油、油辣子适当。

作法1、从商场选购兔腿解冻、清洗、绰水。

2、锅内加2碗冷水和所述调味品放进压力煲。

3、压力煲冒烟后开文火焖煮15分鐘。

4、熄火后等15分鐘没工作压力时沸腾，取下兔子肉。

5、兔骨易破不方便服用，可手撕兔肉摆盘浇上香油和油辣子就可以。

香卤兔肉原材料兔一整只、生姜片、八角茴香、八角、朝天椒、米酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐作法1、兔子肉清洗切割成块状，淖水预留。

2、锅内添加底油开枪,放进适当的生姜片、八角茴香、八角、辣椒炒香。

3、放进块状兔子肉炒两下，添加米酒，添加冷水、盐、白砂糖、生抽、白胡椒粉煮卤大概一个小时，收湿料汁就可以.炖兔肉介绍肉粉色洪亮，肉细食香。

原材料主要材料：兔子肉1000克，调味品：生抽100克，小葱50克，姜30克，白皮蒜头50克，八角10克，食用油40克，黄豆酱50克，米酒25克作法1.将兔子肉清洗，切割成4公分厚为的块，用沸水焯过，预留。

2.锅内给油，用八角爆锅，下葱段、生姜片、大蒜瓣，下边酱，把甜面酱炒过，烹入米酒，加生抽，把兔子肉入锅，加汤用旺火烤开，改文火烂，起锅即成。

小技巧健康提示：兔子肉中常含蛋白高过相等的牛肉、羊肉，且便于消化吸收，低热量，为美容护肤食品。

兔腿做法有哪些？【食物营养功效大全】

兔腿做法有哪些？
文章导读
除了在平时吃兔子肉，还可以吃兔子腿，兔子腿的营养价值比较高，入口也是
非常香醇的，在做的时候首先需要准备好葱姜蒜末，还有一些青椒红椒丝，兔子肉一定
要做辣的，这样才能够入味儿，而且也能去掉肉里面的异味。

原料:
兔腿两支约300克，姜末50克，葱末100克，洋葱末50克，香菜末50克，红椒
粒50克，青椒粒50克，旺仔小馒头一小包。

调料:
辣椒面50克，花椒面20克，盐 10克，味精 10克，鸡精 5克，白糖2克，孜然
粉 30克，黄酒 100克，胡椒粉 5克，红油100克，香油20克，色拉油2500克。

做法:
1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。

香卤兔头兔腿

2、卤汁用料：桂皮3段、草寇2-3个、老姜一大片、白芷2-3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4-5颗、草果3-4颗、香叶2-3片、葱白段6-7段、生姜一块、半头蒜、冰糖7-8粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽100ml、盐一大勺、味精一小勺。[]
1、兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻。
2、化冻后放入凉水锅中开火。
3、大火煮开后再煮个3、5分钟这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水为的是保护卤水）。
4、自己家做的老卤汁倒入砂锅中。
5、再加入适量清水大火烧开。
6、将飞过水ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ兔头、兔腿放入继续大火。
7、期间还是会出很多的血沫用汤勺撇去。
8、嫌不够辣的再丢一把干辣椒皮进去。
9、烧开后转成小火基本保持微微沸腾状态。
10、盖上砂锅盖。
11、30分钟。
12、关火不急着捞出来继续在卤汁中浸泡1-2个小时口味、颜色都相当巴适。
贴士：
1、低热量、低脂肪、好吃不怕胖的五香卤兔头兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸特别是卵磷脂每100g兔肉中含1652mg是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此常吃兔肉有利于儿童智力发育。吃兔肉可以还让皮肤细腻。

兔菜谱

浙菜：蘑菇烩肉兔材料：兔肉200克，蘑菇丝、冬菇丝各50克，鸡蛋清1个，鸡精、盐、白糖、肉汤、淀粉、黄酒、胡椒粉、麻油、葱丝、花生油各适量。

制作步骤：1、兔肉洗净切丝，加蛋清、淀粉、米酒、酱油搅拌均匀。

2、炒锅注油烧至五成热，放入兔丝，散炸至熟，捞出沥油。

3、原锅内放入蘑菇、冬菇和姜，煸透后烹入米酒，加入肉汤、鸡精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油和兔肉，烧开后用水淀粉勾稀芡，撒上葱丝，装盘即成。

徽菜:兔肉干烧芸豆材料：水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。

制作步骤：1、将胡萝卜切成条。

兔腿肉剁成块。

姜切成片。

2、锅内放入油烧热，下入姜片炝香，下入兔肉块煸炒，烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后，改用小火炖至七成熟。

3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继续炖至熟烂，大火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

特色：色泽美观，兔肉香烂，芸豆香嫩，营养丰富。

苏菜：红烧兔腿材料:兔子腿3根,葱姜一段段,basil,韩国烤肉酱,韩国辣酱(带甜味儿那种),生抽,糖,盐,醋,料酒,花椒面,胡椒粉儿,蜂蜜1勺etc、操作步骤:1、兔子腿斩块腌制(斩的比较大、我力气小、这样吃也比较爽)、腌制放生抽,盐,料酒,蜂蜜,葱姜,花椒面儿,胡椒粉儿2、锅中烧水,放一丢丢醋,把腌制好的兔子腿扔进去去浮沫脏东西,弄干净3 、倒掉水,捞出兔子腿、4、重新起锅,放少量油,爆香葱姜捞出扔掉(很怕吃的时候吃到这些个),放入兔子腿,加生抽,盐糖等翻炒、5、点上少量水,加一勺韩国烤肉酱,大半勺辣酱(微微小辣),炒啊炒啊炒啊、炒到兔子腿熟了但是还劲道并没有很烂,酱汁大概收干的时候就差不多了6、洒上basil、翻炒出锅摆盘。

北京菜：葱(火靠)兔肉原料：净兔肉600克，京葱150克，姜15克，料酒30克，酱油15克，精盐3克，味精2克，陈皮3克，高汤400克，芝麻油50克，油750克，葱油15克，白糖2克。

兔腿肉做法有哪些？

兔腿肉做法有哪些？关于《兔腿肉做法有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

和其他肉类比起来，兔腿肉的营养价值相对高一些，因此经常出现在人们的餐桌之上，成为一道家常菜。

兔腿肉的做法有很多，炒兔腿肉是最为简单的烹饪方法，味道却是很迷人，需要注意的是切好的兔肉要先用清水泡一个小时。

一、炒兔腿肉的做法步骤1、土豆切成1.5CM见方的小块，兔肉切成小块，用会泡一个小时去多血水和腥味。

2、捞出兔肉，放料酒，盐，胡椒粉、蒜粉、葱段，姜片腌30分钟3、拿出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层淀粉，抓匀，只要一点点淀粉即可。

4、炒锅加热，放多些油，能淹过没兔腿。

先开中火，油烧至八成热把兔腿放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。

这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢兔腿就会失去水分而变得干巴巴。

5、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入豆瓣，花椒油，葱、姜，爆出香味，立即下入兔腿，炒匀出锅。

二、兔肉不能和什么一起吃1、兔肉与鸡蛋不宜同食兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒。

二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激胃肠道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。

2、兔肉与鸡肉相克鸡肉性味甘温或酸温，属于温热之性，温中补虚为其主要功能；兔肉甘寒酸冷，凉血解热，属于凉性。

二者同食，一冷一热，冷热杂进，很容易导致泄泻。

此外，兔肉与鸡肉各含激素与酶类，进入人体后的生化反应复杂，可产生不良作用的化合物，刺激胃肠道，导致腹泻。

3、兔肉与橘子不宜同食橘子是一种营养丰富的水果，果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等，其性味甘酸而温，多食生热。

兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘子。

同时，多吃也会引起胃肠功能紊乱，导致腹泻。

4、兔肉与芥末不宜同食中医认为，芥末性温，能温中利窍、通肺豁痰、利膈开胃，含芥子油及芥子甙、芥子酶、芥子碱、芥子酸等。

兔肉卤制配料及方法

兔肉卤制配料及方法兔肉卤制是一道传统的中国菜肴，味道香醇，肉质鲜嫩。

下面我来介绍一下兔肉卤制的配料和制作方法。

配料：1. 兔肉：500克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 料酒：适量5. 老抽：适量6. 生抽：适量7. 冰糖：适量8. 八角：适量9. 桂皮：适量10. 盐：适量11. 水：适量制作方法：1. 兔肉处理：将兔肉切成块状，用开水焯水煮一下，去除血水和腥味。

然后用清水冲洗干净备用。

2. 调制卤汁：将生姜切成片状，大葱切成段状。

热锅加入适量的油，炒香姜片和葱段。

3. 加入卤汁调料：加入适量的料酒、老抽和生抽。

料酒可以去腥味，老抽和生抽可以调整颜色和味道。

4. 加入调味料：加入适量的冰糖、八角和桂皮。

冰糖可以增加甜味，八角和桂皮可以增加香气。

5. 加入水：加入适量的水，使兔肉完全浸没在卤汁中。

6. 炖煮兔肉：将炖锅加热至水开，然后将处理好的兔肉放入锅中。

调整火力，炖煮30分钟至1小时，直到兔肉变得酥烂。

7. 加入盐：在煮的最后5分钟内加入适量的盐，以使兔肉更加入味。

8. 卤水浸泡：将炖好的兔肉捞出，放入凉水中浸泡一下，以使兔肉更加入味。

9. 切片上盘：将浸泡好的兔肉取出，切成小块或薄片，摆在盘中。

10. 煮卤水：将煮兔肉的卤汁过滤掉杂质，再次烧开，浇在兔肉上。

11. 食用：兔肉卤制完成，即可享用。

可以搭配米饭或包子一起食用，味道更佳。

兔肉卤制的制作过程虽然稍长，但是制作出的兔肉酥烂可口，香气四溢，非常值得一试。

不过，制作过程中需要注意的是火候的掌握，过久过早的炖煮都会影响到兔肉的口感。

另外，配料也可以根据个人的口味进行调整，以达到最好的味道。

最后祝您制作成功，享受美食的同时也能体味到中国传统美食的魅力。

整只兔肉腌制方法

整只兔肉腌制方法兔肉是一种营养丰富的肉类，富含蛋白质和多种维生素，为人们所喜爱。

而腌制兔肉能够增加其风味和保存时间，同时也能够更好地保持兔肉的嫩滑口感。

下面将为大家介绍一种常用的兔肉腌制方法：首先，准备好所需的材料：兔肉、盐、糖、料酒、生姜、大葱、蒜、孜然粉等。

1. 兔肉的选择：选择新鲜的兔肉，最好是肉质有些嫩的兔肉，这样腌制后口感会更加好。

可以选择兔腿肉或者兔肉块，根据自己的口味和喜好来选择。

2. 处理兔肉：将兔肉切成适合的大小，然后在清水中浸泡30分钟，以去除兔肉表面的血水和杂质，然后将其沥干备用。

3. 腌制料的准备：将适量的盐、糖和料酒加入容器中，搅拌均匀，使其充分溶解。

4. 腌制兔肉：将兔肉放入腌制料中，将兔肉完全浸泡在腌制料中，然后盖上盖子，放入冰箱腌制。

一般建议腌制时间不宜过长，一般腌制2-4小时即可。

如果时间过长，兔肉容易过咸并且变硬。

5. 腌制调料的准备：将适量的生姜、大葱和蒜切成末备用。

6. 腌制兔肉的调料处理：在一碗中加入适量的孜然粉，将之前的腌制调料中的盐和糖过筛，将筛下的细粉和孜然粉混合均匀。

7. 准备加热锅：将适量的油放入锅中，倾斜锅身将油涂抹整个锅底和锅边。

8. 煎炸兔肉：将腌制好的兔肉取出，均匀地撒上之前准备好的调料，用手轻轻揉搓使之均匀附着在兔肉上。

然后将兔肉放入锅中煎炸，煎至两面微黄即可。

9. 烹饪兔肉：煎炸好的兔肉放入一个深锅中，加入适量的水，使兔肉完全浸泡。

加入之前准备好的生姜、大葱和蒜末，盖上盖子慢炖大约1-2个小时。

时间过久容易造成兔肉变硬，所以要控制好火候。

10. 出锅装盘：炖好的兔肉捞出沥水，放在盘中装饰，撒上一些葱花，即可享用。

以上就是一种常用的兔肉腌制方法，通过腌制能够增加兔肉的风味和嫩滑口感，同时也能够延长其保存时间。

希望对您有所帮助！。

小城佐酒之卤兔

小城佐酒之卤兔文/三圣小庙小城生活随遇而安，酒友聚饮也是兴之所至无所不为。

有时饭后散步，沿着老街正溜达，拐角遇见两位逛过来，寒暄几句，便在街头撕半只“卤兔”，随便朝哪个小摊上一坐就能喝上。

卤免分野兔和家兔。

野兔是指田野里的野生兔子。

野兔讲究要秋天吃，秋天草木茂盛兔子正肥。

每每秋收以后，会有农家携着专用的兔子枪，去田野里打兔子。

兔子枪的枪管很长，有两米左右，火药里掺着几十粒直径一毫米的小钢珠，打出去子弹呈放射状，类似散弹枪。

一发现有兔子，朝着兔子奔跑的方向就是一枪，子弹像团雾一样罩住了野兔的活动范围，那是百发百中。

可打在野兔身上的小钢珠，卤煮时候难以清除，所以吃野兔必须手撕着吃，切忌猛咬一大口，不然小钢珠硌了牙，疼上个把星期也很正常。

家兔是指人工饲养的兔子。

吃家兔讲究要“血脖”，深究起来很残忍，但民间事实如此，这里也权且记下。

兔子不能宰杀，要趁活着拧断脖子，这样的话血液会堆积在脖子处，卤煮以后能明显看出来呈暗红色。

野兔看钢珠，家免看血脖，有这两样才能证明兔子是新鲜的活肉，否则即视为来路不明，无人问津。

摊主卖卤兔时卸分成三大部分。

卸不同于切，要顺着骨骼结构解开骨肉连接之处，小尖刀这里戳一下那里戳一下，然后轻轻一掰，卸成上半身、中段和下半身。

下半身叫“后座”，就是两条后腿连着兔臀。

中段叫“身子”，这是指整个的脊椎部分。

上半身称为“前爪”，包含兔头、两条前腿和两肋。

还有一种卖法是分上、下半身。

下半身连着“身子”仍叫“后座”，但上半身叫起来很滑稽，叫“不要后座”，买时说声“不要后座”，老板就知道这是要上半身。

如是老板没问，自己上来也是这一句：“买个兔子，不要后座。

”“不要后座”是卤兔最受酒徒欢迎的部分，其一是兔子的两肋有细细的074休闲读品075休闲读品软骨，小城里的人称之为“肚绷”，喝酒时一根一根地砸吧嘴，与喝慢酒很契合。

其二是上半身包括兔头，吃兔头很有意思，先把上下颚连接处一根特别的骨头找出来，这根骨头名曰“挖勺”，用挖勺一点一点地能把整个兔头从里到外剔干净。

夏天腌制兔子的方法

夏天腌制兔子的方法
夏天腌制兔子的方法可以使用以下步骤：
1. 准备材料：3-4斤的兔子肉、适量的盐、白胡椒粉、生姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、糖、香叶和香葱。

2. 兔子肉处理：将兔子肉清洗干净，切成适合大小的块状。

3. 腌制酱料：将生姜切成薄片，蒜瓣拍碎，香叶和香葱切成段状。

然后将腌制酱料的配料混合在一起，包括适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽和糖。

根据个人口味可以适量调整配料的比例。

4. 腌制兔子肉：将处理好的兔子肉放入大碗中，倒入腌制酱料，搅拌均匀，确保每块兔子肉都被腌制酱料充分裹上。

然后将腌制好的兔子肉用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏6-8小时（最好腌制过夜），使其入味。

5. 烹饪兔子肉：将腌制好的兔子肉取出，沥干腌制酱料。

在热锅中加入适量油，将兔子肉煎至两面金黄。

6. 焖煮兔子肉：将煎好的兔子肉放入压力锅中，加入足够的水（约兔子肉的2倍），再加入腌制酱料中剩余的香叶和香葱。

盖上锅盖，高压下煮熟约20-25分钟。

7. 调味：取出煮熟的兔子肉，可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

8. 上桌：将兔子肉装盘，撒上适量香葱末作为装饰即可。

这样制作的腌制兔子香味浓郁，口感鲜嫩，适合夏天作为凉菜或配菜食用。

手撕卤兔腿及油卤兔头

手撕卤兔腿及油卤兔头
手撕卤兔腿
原料准备
兔大腿10 千克、青、红椒1千克、辣椒粉1千克、花椒粉300克、精盐120克、味精10克、精炼油10 千克(耗500克)、五香卤水10 千克
工艺流程
兔腿汆水→卤熟捞起→炸干水分一炒匀人味→人盆成菜
操作步骤
1.将兔大腿洗净人沸水锅中焯一水后,人卤水锅中卤熟捞出。

青、红椒切成小颗粒。

2.将精炼油倒进锅中至七成热时,下人卤后的兔大腿,炸干水分。

3.锅炙好后,倒入精炼油,下青、红椒颗粒、辣椒粉、花椒粉、兔大腿和匀,下人盐和味精,和匀起锅装人盆中
成菜特点
制法独特,麻辣香卤。

为下酒佳肴。

操作关键
炸免腿一定要炸千水分:炒辣椒粉、花椒粉时不能用高油温。

以免炒煳。

油卤兔头
原料准备
兔头 15 千克、干辣椒 1 千克、辣椒粉 500 克、花椒粉 100 克、精盐100 克、昧精200 克、鸡精100 克、食用油1千克、五香卤水15千克
工艺流程
兔头汆水一卤熟捞起一下油炒料一放人兔头一拌匀人盆
操作步骤
1.将兔头洗净人沸水中焯一水，再人五香卤水锅中，卤熟
捞出。

2.将干辣椒,花椒粉制成刀口辣椒，
3.锅置旺火上，倒人油，下人辣椒粉、刀口辣椒炒香，倒入卤好后的兔头,加盐、味精、鸡精、花椒粉，充分拌匀起锅装盆成菜。

成菜特点
麻辣香浓,成型美观,口味独特,可作宴会冷菜。

操作关键
制刀口辣椒一定不能炒煳，炒辣椒粉也不能炒煳，辣椒粉和花椒粉用量要适度。

梅菜卤兔腿的做法

梅菜卤兔腿的做法
随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道梅菜卤兔腿的做法，赶快来学习一下吧！
1.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干。

2.1锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒炒香。

3.2兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分。

4.再放入梅干菜。

5.加适量清水。

6.放入黄酒、糖、盐、兔腿、酱油、调料盒，大火煮开，小火焖至软烂。

梅菜卤兔腿的做法步骤已经介绍完毕了，那么你就可以进厨房准备实践了。

而相信你通过几次的实践，就能够完成这道美食的制作，到时候的你肯定是无比激动的。

瓢香七味兔腿

瓢香七味兔腿特点：兔腿入口香味浓郁，口味焦香、微甜。

用此方法还制作各类肉排、鸽子需风干、鸡、鸭等肉类原料，效果都不错。

兔腿外酥里嫩、带有浓郁的蒜香味，再配上用多种原料熬制的咸、香嚣、甜、微辣的七味汁，美得简直无法形容。

菜品提供：程红奎1990-1997年任山西师范大学外专楼厨师长；1998-1999年任临汾饮食公司三和盛酒楼厨师长；2000-2001年任侯马市怡鑫大酒店行政总厨；2001-2002年任运城鸳鸯火锅城行政总厨；2002-2005年任临汾国家资源培训中心行政总厨。

原料：嚣兔腿5千克，炒好的芝麻、香葱各5克，生鸡蛋黄4个，蒸熟的泰国香米饭150克，西兰花5克。

调料：日本东字酱油500克，日本烧汁500克，日本清酒100克，味口林100克，潮州豆瓣500克，冰糖500克，蜂蜜500克，雀巢美极鲜酱油50克，蒜油20克，辣椒油20克，孜然粉20克，大蒜（拍松）1500克，香菜（带叶不带叶均可）250克，小包装五香粉2袋，生姜（拍松）150克，蒜香粉5克，洋葱片250克，芹菜段500克，盐火局鸡料5嚣袋，生粉20克，色拉油1千克，蒜香卤汤20千克，盐3克，味精2克。

蒜香卤汤的制作方法：原料：香料（白豆蔻200克、八角100克、花椒50克、香叶10克、草果2-3个、罗汉果2个、良姜5克），洋葱片200克，青尖辣椒、香菜、西嚣芹段、胡萝卜块100克，广东米酒200克，海天生抽500克，王致和红腐乳2块，李锦记柱侯酱、李锦记叉烧酱各100克，大蒜（拍碎）1千克，鸡粉100克，盐100克，高汤10千克。

制作：1、香料洗净，控干水分后用香料包包裹。

2、高汤放入锅中，小火烧开后放入其它原料中火烧开，改小火慢熬0.5小时，离火，捞出香料包后即成卤汤。

特点：蒜香浓郁。

嚣制作关键：香料用量较大，所以卤汤熬开后应立即将香料包捞出。

捞出后的香料包只要控干水分，可以重复利用。

最多可用1个月制作方法：（１）兔腿洗净，加大蒜、香菜、五香粉、生姜、蒜香粉、洋葱、芹菜、盐火局鸡料腌渍1天（腌渍1-2天效果都很好），腌好后放入蒜香卤汤中小火卤20-25分钟至熟，捞出控干水分。

兔腿的做法大全有什么？

兔腿的做法大全有什么？
是兔子肉的时候最容易让人接受的就是兔子腿，这个地方的肉是最筋道，也是最有营养价值的。

平时的时候做兔子腿的时候，首先可以准备一些孜然粉，还有料酒和葱姜蒜，先把肉腌一下，等到完全入味以后才能上锅制作。

一般比较受欢迎的就是烤兔子腿炒兔子腿或者是用来炖煮。

材料
兔腿，盐，五香粉，孜然，料酒，葱姜蒜末，生抽，胡椒粉，白芝麻，蜂蜜
做法
1.兔腿洗净，两边分别开两刀，用盐，五香粉，孜然，料酒，葱姜蒜末，生抽，胡椒粉抹匀揉透
2.保鲜袋装好，放入冰箱冷藏腌制两天入味
3.腌制好的兔腿两面刷油，用锡纸包好，烤箱预热190度，烤30分钟
4.烤好的兔腿拿出来，打开锡纸，背面朝上，刷油
5.锡纸敞开，放入烤箱继续烤15分钟
6.取出兔腿正面朝上抹油，撒上孜然，白芝麻，继续烤10分钟，取出兔腿，刷层蜂蜜，再烤10分钟上色
材料
兔腿肉2个（也可以多几个），卤水（八角、丁香、桂皮、豆蔻、草果、山奈、花椒、辣椒、大葱段、老抽、料酒等熬制的），料酒，老抽，盐，大葱，芝麻
做法
1、兔腿洗净沥干水份，用牙签扎多些眼子，使兔肉进味。

2、兔肉用盐、料酒、老抽、大葱段码味，腌制1天，再用卤水卤熟（十分钟左右）捞出待用。

3、热油锅多放点油，把兔腿放进炸至兔肉变成酱色、酥即可(要用中小火）。

外酥里嫩，捞出撒上熟芝麻就好。

特色美食-孜香玉兔腿

特色美食-孜香玉兔腿
原料：草原兴发兔后腿2只。

调料：特制川式卤水2斤，七星椒辣椒面40克，花椒面5克，味精5克，青红椒米5克，孜然粉15克，美极酱油2克，香油2克，干淀粉3克，姜蒜米、葱花各2克，芝麻粒2克，花椒油3克，色拉油2000克。

特制川式卤水配方
原料：香菜20克，芹菜100克，洋葱50克，姜葱各100克，胡萝卜50克，红曲米50克，八角20克，小茴香15克，草果20克，丁香10克，桂皮15克，甘草15克，花椒25克，干辣椒250克，砂仁10克，山奈10克，肉豆蔻5克，罗汉果2个，糖色150克，花雕酒100克，玫瑰露酒50克，盐500克，高汤10斤，纱布袋2个。

制法：
1、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入布袋扎紧袋口（原料完全出味后取出不用）。

2、将剩余的香料装入另一只布袋，入沸水中煮10分钟。

3、锅内加鲜高汤，放入糖色（使汤呈浅红色）、盐、两个香料袋大火烧开，小火煨至香味四溢。

制作方法：
（1）把兔腿入沸水中汆水2分钟后，入卤水中慢火卤15分钟至八成熟，拍上干淀粉入三成热油中，小火浸炸至颜色略黄，捞出控油。

（2）锅留底油10克烧至六成热，中火炒香姜蒜米、青红椒米、辣椒面，放入兔腿、花椒面、花椒油、味精、美极酱油、孜然粉、香
油、葱花大火翻炒均匀，起锅装盘，撒上熟芝麻。