美国蛋品工业与沙门氏菌鸡蛋召回事件

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美国蛋品工业与沙门氏菌蛋鸡召回事件

菌感染率：
① 通过施行国家家禽改良计划法规，炎沙门氏菌肠
化场中消灭掉。
苍可已经被有效地从商用繁育群直到父母代鸡群和商用孵类、蝇和持续感染，以预计许多此类鸡舍将进行
这可 ② 美国蛋鸡场的生物安全措施在组织上和可操作统的鸡舍相比，样的鸡舍更便于管理，充分利用
美国已经建立了一套针对沙门氏菌和其它食源性
疾病的广泛监视系统，ＦｏＮｔ系统。该系统吸收了即“ ｏｄｅ”
理措施的偏差。通过追溯到２０年的初次检测，０７检测记
录证实鸡群感染了环境中的沙门氏菌。８１鸡蛋月３３，１
１个州的卫生机构、Ｄ和美国农业部，其范围已逐渐０ＦＡ变得广泛，０５，至２０年覆盖了４５００万人。同时，开发的
并性上仍不及欧盟，但正在改进之中。这已经受到了肠炎鸡舍的空间，且表现出良好的投资回报和较低的沙沙门氏菌感染所造成巨大损失的现实的刺激，尤其是因门氏菌的感染风险。
为监测的加强和公众的注意。
５未来的机遇
１７年，在美国新英格兰州爆发的肠炎沙门氏菌９９
防控制中心估计将近２５００个发病病例被同一来源的沙
门氏菌所感染。溯源性调查最终确定，ｉｔｏｎｇＷｒｈＣｕｔＥｇｇｙ
污染事件基本上起因于缅因州的一个大型养殖企业。在随后几年中，此类事件多发生在大西洋中部地区，截至１９年，美国大部分州都报道了沙门氏菌污染事件９４

沙门氏杆菌——肠炎沙门氏菌预防方案的重要组成部分

・
菌感染是一项具有挑战性的工作。本文详细介绍了许多菌感染率保持一个较低的水平上。可能用来减少或消除肉雏鸡沙门氏菌的方法。但是，每一家公司必须对执行这些技术的成本进行权衡，因为可能原题名：ｏｔｌｇａｏｅａｎｉｐｏｕｔｎＣｎｒｌｌｎｌｉｌｅｒｄｃｏ（ｏｉｓｍｎｌｖｉ￣文）原作者：ｃｔＲｓｅ博士（ＳｏｕｓｌｔＭ．ｌ乔治亚大学家禽科学系
还有成本更低效果更佳的方法，能使公司鸡群的沙门氏教授）
“ 龇龇龇龇Ｍ业 “ 龇舢 — 址
接笫ｊ贞）升提出的对肠炎沙门氏菌Ｉ的担忧而制定就能够完全解决的ｌ，果通常会大手折扣，本也会３司题司题效】成
３不能忽视Ｆ１的意见ＳＳ
了解肠炎沙门氏菌在美国肉用型父母代种鸡群中的相对
，
美国家禽和蛋品协会认为不应忽视ＦＩ有关此方面需要的措施ｓｓ
定的时间，所以如果我们希望在制定未来的肠机构实施管理政策来解决此问题。由于管辖权的限制，炎沙门氏菌控制政策上有发言权但那么我们必须现在就ＦＩ发布的任何解决肉鸡肠炎沙门氏菌问题的指令将针行动起来ＳＳ
原作者
：１ａｃ（ＡｎｙＹ美国家禽和蛋品协会副会长）
笛３１卷第２期麓１３期２１年３日２５日出版７０１
（ｌ０９７Ｒ３００带壳鸡蛋在生产、Ｊｙｕ２０，４３）Ｆ３：贮存和运输中例。在１８～２０年问，９５０７肠炎沙门氏菌感染发病数达３６７间肠炎沙门氏菌的预防（ｒｅｔｎｆａｏｅａｎｅｉｄ次，ＰｅｎｉＳｌｎｌｔｔｉｖｏｏｍｌＥｒｉｓ鸡蛋或蛋制品是其原因之一，共有１０例病人。８００尽管

国外食品安全事件案例

国外食品安全事件案例食品安全一直是人们关注的焦点之一，而国外的食品安全事件更是屡见不鲜。

这些事件不仅令人震惊，更引起了人们对食品安全的深刻反思。

在接下来的内容中，我们将就一些国外食品安全事件案例进行介绍和分析。

首先，我们要提到的是2013年的“马肉丑闻”。

这一事件曝光了欧洲多个国家的食品产业存在严重的问题，大量的冷冻食品中掺杂了马肉，而这些食品原本标注的是牛肉或猪肉。

这一事件不仅引发了消费者对食品标签的质疑，也对整个欧洲食品产业的信任造成了严重的打击。

其次，2015年的“德国鸡蛋事件”也是一个令人震惊的食品安全事件。

在这一事件中，德国的一家鸡蛋生产商被曝光在鸡蛋中掺杂了一种有害农药。

这些鸡蛋不仅在国内销售，还出口到了其他欧洲国家，导致了跨国范围内的食品安全问题。

这一事件不仅让消费者对鸡蛋的安全产生了恐慌，也对整个食品生产和监管体系提出了严峻的挑战。

另外，2018年的“美国生菜沙拉事件”也是一个备受关注的食品安全事件。

在这一事件中，美国多个州的超市售卖的生菜沙拉被检测出沙门氏菌污染，导致了数百人感染，甚至有人因此丧命。

这一事件不仅引发了公众对生鲜食品安全的担忧，也对美国食品监管部门的监管能力提出了质疑。

最后，我们还要提到的是2020年的“澳大利亚草莓针事件”。

在这一事件中，澳大利亚多个地区的草莓中被发现了针头，导致了多起食品安全事件。

这一事件不仅对澳大利亚的草莓产业造成了重大打击，也引发了公众对食品安全的恐慌和不信任。

综上所述，国外食品安全事件屡次发生，每一起事件都对食品产业和消费者造成了严重的影响。

这些事件的发生，凸显了食品生产和监管中存在的问题，也提醒我们要对食品安全保持高度的警惕。

只有加强监管和提高生产质量，才能够保障消费者的权益，确保食品安全。

食品安全事件10大案例

食品安全事件10大案例食品安全是我们每个人都关注的重要问题。

在过去的几年里，全球各地都发生了许多令人震惊的食品安全事件。

这些事件不仅对人们的健康构成威胁，也对食品行业的信誉造成了严重的负面影响。

本文将介绍10个最引人注目的食品安全事件案例。

1. 中国婴儿奶粉事件这是中国食品安全领域最令人震惊的事件之一。

在2008年，中国发生了一系列婴儿奶粉中毒事件。

数万名婴儿因为喝下了含有有害物质的奶粉而出现严重健康问题甚至死亡。

这一事件引发了全国范围的恐慌，并引起了对食品安全监管的广泛关注。

2. 欧洲马肉丑闻2013年，欧洲爆发了一起重大食品安全丑闻，涉及到一些肉食制品中掺杂了马肉。

这种欺诈行为对欧洲肉制品行业造成了巨大的冲击，也引发了人们对食品供应链的质量控制的严密审查。

3. 美国鸡蛋沙门氏菌污染事件2010年，美国爆发了一起鸡蛋沙门氏菌污染事件，导致上百人感染。

这次事件揭示了美国鸡蛋供应链中存在的食品安全问题，迫使政府和企业采取更加严格的监管和措施来确保食品质量。

4. 日本核辐射污染风波2011年，日本福岛核电站发生核泄漏事故后，海洋中的鱼类和其他海产品受到了辐射的污染。

这一事件引发了全球对日本海产品的担忧，对日本渔业和食品出口造成了巨大的冲击。

5. 孟加拉国有毒食油事件2008年，孟加拉国发生了一起大规模的有毒食油事件，导致数千人中毒，数百人死亡。

这起事件揭示了孟加拉国食品供应链中存在的质量问题和监管不足。

6. 印度三聚氰胺奶粉事件2009年，印度暴露出一系列三聚氰胺奶粉事件，上百名婴儿因食用了含有有害物质的奶粉而丧生或导致严重健康问题。

这一事件引发了对印度食品安全标准的质疑，并促使该国改进其食品监管体系。

7. 阿根廷转基因大豆风波阿根廷是全球最大的转基因大豆生产国之一。

然而，转基因农作物在阿根廷引发了一系列争议，包括破坏当地生态系统和对人类健康的潜在威胁。

这一事件引发了全球对转基因食品的广泛争议和质疑。

食品生物性污染的例子

食品生物性污染的例子食品生物性污染是指由微生物、真菌、病毒等生物体引起的食品污染现象。

这种污染可能发生在不同的环节，包括种植、加工、储存、运输和消费等过程中。

食品因为生物性污染而造成的健康问题是公众关注的焦点之一。

以下是一些常见的食品生物性污染的例子。

1. 沙门氏菌污染的鸡蛋沙门氏菌是一种常见的细菌，可引起食物中毒和胃肠道疾病。

鸡蛋是沙门氏菌污染的常见来源。

当鸡只感染了沙门氏菌后，其排出的粪便可能污染鸡蛋表面。

如果鸡蛋没有经过充分的加热或处理，其中的沙门氏菌可能引起人体感染。

因此，在食用生或半生鸡蛋时要格外小心。

2. 病毒污染的生鲜水果生鲜水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但它们可能受到病毒的污染。

例如，诺如病毒是一种通过水源传播的病毒，常常与生鲜水果污染有关。

这是因为污染的水源可能接触到水果表面，从而使病毒传播到水果上。

食用这些受污染的水果可能导致胃肠道感染。

因此，正确清洗水果并确保其来源可靠是保护自己免受病毒污染的重要措施。

3. 真菌污染的谷物谷物是人类重要的食品之一，常常成为真菌污染的目标。

真菌污染的谷物通常会产生霉变，霉变谷物可能存在毒素，如黄曲霉素等。

对于受到霉变影响的谷物，如果消费者不注意，可能会导致肝脏损害、免疫系统抑制和神经系统问题等健康问题。

因此，选择无霉变的谷物产品非常重要，并对存放的谷物进行检查，及时将受到污染的谷物剔除。

4. 冷藏食品中的细菌污染冷藏食品是现代生活中常见的一部分，但如果储存不当，可能会出现细菌污染。

一种常见的细菌是利斯特菌，它可引起利斯特菌感染。

冷藏食品，如切片肉、冷藏蔬菜和奶制品等，可能受到利斯特菌污染。

如果食用了被污染的食品，可能会引起严重的肠胃道问题，尤其是对于老年人、孕妇和免疫系统较弱的个体而言。

因此，在购买和使用冷藏食品时要确保储存条件良好，并密切关注食品的保质期。

5. 食品中的寄生虫污染寄生虫是一种常见的食品生物性污染源。

鱼类是食品中常见的寄生虫载体，如鱼肉中可能携带有刺头蚴。

控制家禽产品的沙门氏杆菌感染

８９９１９９９９９９９９２００【９０２３４５６７８９００２０
否有效。由孵化期问经自来水或电解氧化水静电处理的种蛋孵出的肉鸡，其后肠鼠伤寒沙门氏菌流行率见表１。
图１屠宰沙门氏阳性的鸡对加工操作过程中沙门氏菌阳性鸡出现率的影响
个较高的价格，并且屠宰场可以对符合当局标准的鸡只
贴上 “ 沙门氏菌 ” 无的标签。该方案产生的效果见图１。
瓣
丹麦方案允许符合当局标准的肉鸡贴上 “ 沙无门氏菌 ”的标签
清除孵化场内沙门氏菌和控制受污染种蛋与无污染
种蛋交叉污染的最常用方法，包括孵化器与孵化柜表面
（６以及１／２（４％）．５１５１２％）。
Ｊ止．ｔＳ
多年来，一系列沙门氏菌控制方法已被应用于消除疗和竞争性排斥法以及免疫接种。在丹麦、瑞典和荷兰，
Ｓ “ — ．止Ｓｓ
如扑杀沙门氏阳性鸡群、药物治垫中检测到沙门氏菌的比例分别为２／４（．、／０种用雏鸡群的沙门氏菌，２１５１２％）１５５０肉种鸡孵化场沙门氏菌阳性样本的这一比例和范如果鸡群检测发现呈沙门氏菌阳性，则一律宰杀。
４弯曲杆菌在育成期泛滥
雏火鸡在出壳当天和进入育雏室的第５天无弯曲杆
效地降低火鸡弯曲杆菌的感染。这表明它们在屠宰前使
用会很有效，同样的问题是成本太高。但
菌感染，但是在第２至３天则会大量感染。而且，０３与屠宰时沙门氏菌携带率减少不同的是，此时携带弯曲杆菌的

美国蛋品工业与沙门氏菌鸡蛋召回事件

美国已经建立了一套针对沙门氏菌和其他
鸡蛋质量保证计划的引入．其是在宾夕法尤尼亚州和加利福尼亚州．之鸡群免疫接种和生加物安全措施的改善．沙门氏菌暴发事件从１９使９０年的每年８５起下降到２世纪前１１Ｏ年后期的每
食源性疾病的广泛监视系统．被称为 “ ｏｄｅ” ＦｏＮｔ。
“ ０ｄｅ” 系统由共同发起的１Ｆ０Ｎｔ０个州立卫生机
构、以及ＦＡ和美国农业部组成。ＦｏＮｔＤｏｄｅ涉及范围逐渐变广．至２０截０５年．盖人口数量已达覆
ＤｒｉｎＳａｅ博士ｍｏｈｎＳ２１００年８月中旬．因肠炎沙门氏菌鸡蛋召回
事件之后．国蛋品工业陷入了极端负面的公众美
影响之中媒体关注的即时效应．致鸡蛋消费导量的大幅减少．而使鸡蛋价格急剧下降，如从正英国２Ｏ世纪８Ｏ年代后期 “ ｇｗｎ＂件一样．Ｅｇｉａ事当
４５０万。同时，ｕｓＮｔ０Ｐｌｅ系统研发出了应用脉冲ｅ场凝胶电泳分析方法．以试图将病人身上分离到
的菌株与可能的感染源关联起来。
静．已经坚定将这些细菌纳入需进行防控的范且
围之内。
环球嘹望
３８
纠科广萄０１２１年第５期

美国对禽类食品的安全监管

生产商，如未对鸡蛋进行例如巴氏灭菌法之类的
处理，须遵守于２１年７日生效的新规则。直０２月９接向消费者出售鸡蛋的生产商或者拥有少于３０００只产蛋鸡的生产商不在此新规则的管辖范围之内。根据此规则，鸡蛋生产商如未对有壳鸡蛋进行例如巴氏杀菌的处理，必须遵守以下几项规
美国是目前世界上最大的家禽蛋品生产国和消费国。禽类产品作为居民日常生活消费的第一
６中国包装２１／ｌ ≥ ｏ１３
的食品安全与检验服务部、人类健康事务部下属的食品与药品管理局以及环境保护署，部门问既分工明确，又强调合作。其中，美国农业部食品
供应。
今为止规模最大的鸡蛋召回，回收鸡蛋数目超过５５只。此次 “ 蛋召回事件 ” ，虽然在全美．亿鸡引发有关食品安全的信任危机，但并没有直接影响到普通家庭的餐桌。这得益于美国较为完善的
禽类食品安全监管体系。
销往本国及世界市场的家禽绝对安全卫生。目前农业部食品安全检验局采用三项措施保证食品的
安全卫生：一是驻屠宰场兽医师实施的宰前宰后
卫生检验；二是病原管制系统；三是危害因素分析与关键控制点系统。美国负责食品安全工作的机构是农业部下属

蛋品中的卫生问题

鲜蛋贮藏过程中的变化
鲜蛋的贮藏，要求在1~5℃的冷库内，并保持空气中的相对湿度在87%~97%之间，一般可保存4~5个月。
蛋品的农兽药、抗生素残留问题
蛋品农药和抗生素残留直接与家禽受农药污染有关。农药残留主要是由于家禽摄入了含农药的饲料，如：当鸡饲料中DDT含量为0.05mg/kg时，所产蛋中含量DDT可达0.06mg/kg。通过饲料添加或治疗疾病时使用的兽药及一些抗生素可残留在蛋品中。FDA对各种抗生素在蛋品中的允许残留量有相关规定，其中，氯霉素和青霉素不得检出。
2.5、蛋品加工过程中的安全问题：加工过程中操作人员、加工设备、加工环境的卫生情况及操作规范等问题。
洗蛋、打蛋等加工过程的污染；
生蛋需经加热、杀菌后方可食用，其加热方法、条件（温度和时间）的选择应符合要求；（）？
不同种蛋品加工过程中需特别注意的问题；包装过程；（包装材料、包装环境、包装人员及操作） 2.6、加工的蛋成品在食用前的保存、运输、销售等环节可能出现的问题： • 可能受到人手及装臵容器上的微生物污染、使蛋壳表面带上大量微生物； • 蛋品应贮存在适宜环境下，以免其品质发生劣变，并且在保存期内食用，过期后不得食用。 2.7、食用时处理：蛋品在食用时可能受烹调方法、餐具等的污染。
沙门氏菌及其它微生物污染鲜蛋贮藏过程中的变化蛋品的农兽药、抗生素残留其他（如：重金属、化学物质、微量元素）
沙门氏菌及其他微生物污染
蛋类食品很容易被微生物污染（其中以沙门氏菌最为常见）。其细菌污染途径主要有： 1、产前污染：若畜禽患有某些传染病，来自肠道的展望桥都未来致病菌可以侵入卵黄部，使蛋液中带有致病菌； 2、产蛋时，某些细菌污染卵巢后，可能当产蛋时附着在蛋壳上，当蛋向外排出时，由于空气的冷却作用，使卵的内部收缩，以至这些细菌附空气穿透蛋壳进入卵内。 3、产后的污染，因各种原因，蛋壳表面受细菌污染后，细菌可透过气孔或蛋缝侵入蛋内，尤其是环境温度、湿度适宜及蛋壳上有水凝结或机械损伤时更为严重。

供应链食品安全问题实例

供应链食品安全问题实例
1. 2013年，中国河南郑州市一家糕点店使用过期食品制作糕点，并销售给消费者。

食品包装上的生产日期已经过期3个月，但是店铺仍然继续生产和销售。

这起事件引起了公众的关注，对食品安全问题产生了重大质疑。

2. 2014年，美国加州一个大型超市发现在其供应链中的牛肉
中掺杂了马肉。

这引发了食品安全问题的争议，消费者对超市和其供应链的信任度大幅下降，超市不得不采取一系列措施来恢复消费者的信心。

3. 2015年，欧洲爆发了一起鸡蛋中含有杀虫剂的食品安全事件。

荷兰和比利时的农场商家非法使用含有杀虫剂的酚酞进行养鸡，导致生产的鸡蛋中含有有害物质。

这场食品安全危机波及整个欧洲，并引发了对食品供应链的调查和监管加强。

4. 2017年，中国北京市一家知名烧烤连锁店被曝光使用劣质
牛肉制作烧烤串。

该店使用了过期、变质的、动物疾病死亡牛肉等劣质食材，并且对食材进行了传染病检测造假。

此事件极大地影响了消费者对该烧烤连锁店的信任，并且对整个烧烤行业产生了不良影响。

5. 2019年，印度政府发布了一份报告，揭示了全国范围内一
些米饭生产商使用塑料颗粒伪装成大米的问题。

这些供应商在生产过程中为了节省成本，将塑料颗粒和其他杂质掺入大米中，对消费者的健康构成了严重威胁。

这些实例中的食品安全问题都暴露了供应链中的环节存在着管理不善、违法乱纪等问题，引起了消费者和公众的关注，也促使政府和相关部门加强对食品供应链的监督和管理。

比较和借鉴：美国食品安全监管的变革

比较和借鉴：美国食品安全监管的变革作者：刘淼来源：《检察风云·创新社会管理理论》2013年第01期食品安全这一问题不仅在我国存在，在世界上其他发达国家同样形势严峻。

以美国为例，在这个从1890年就开始建立食品安全监管体系的国家，近年来屡发食品安全事故：2006年的“毒菠菜”事件造成3人死亡；2007年的“沙门氏菌”事件不得不以监管部门警告暂时不要食用花生酱收场；2008年的“大肠杆菌”事件引发了美国历史上最大规模的一起牛肉召回行动；2009年的“花生酱”事件导致9人死亡；2010年的“毒鸡蛋”事件再次震惊全美，使得公众对美国食品安全监管能力提出严重质疑。

面对这样的质疑，美国政府采取了果断的行动，以立法的方式在食品安全保障领域展开了全面的改革。

在2011年1月4日美国总统奥巴马签署了《FDA食品安全现代法》，对美国的食品安全监管体系进行了彻底的变革，揭开了美国食品安全监管新的一页。

美国作为世界上食品安全监管体系较为完善的国家，特别是在进行了系统的改革以后，在很多方面值得我国学习。

一、美国食品安全监管模式和新发展（一）美国食品安全法律体系及监管体制美国是世界上最早进行食品安全立法、监管的国家，经历百年的发展已形成了较为完善的食品安全法律体系和监管体系。

从食品安全立法上看，美国在1890年制定的《联邦肉类检验法》标志着美国联邦政府食品安全立法的开始；1906年颁布了《纯净食品与药品法》，并成立了食品药品管理局；在1938年又出台了《联邦食品、药品和化妆品法》，这标志着美国食品安全监管开始步入法治化的轨道。

此后，又进行不断的完善，制定的法律条例达40种之多，主要包括联邦食品、药品和化妆品法令（FFDCA）、食品质量保障法令（FQPA）、联邦肉类检验法令（FMIA）、禽类产品检验法令（PPTA）、蛋产品检验法令（EPIA）和公共健康事务法令等。

此外，由众议院制定的美国法典共 50卷，与食品有关的主要是第 7 卷（农业）和第 21卷（食品与药品）。

美国食品最近为何频遭召回

厂商之所以主动召回主要出于
的
一
个环节而消费者对于召回也已
，。
如下几个方面的考虑
：
经十分熟悉和认同口
酱明尼苏达州农业部门官员立即呼
。
首先是出现严重质量问题时再补救
，
经济损失会非常严重
，
其
一
将被处以巨额的惩罚性赔偿
，
其二
可能会面临旷日持久的消费者集体
诉讼
，
所以与事前主动召回相比得
．
不偿失。如美国汽车业巨头福特公
司曾因刻意隐瞒
一
款汽车的瑕疵而
被法庭判决给予
一
名受害人 1 2 5 亿
将国王坚果公司
，
在美国食品安全事件发生后
厂商
”
一
，
成为美国企业应对危机的法宝不仅
将损失控制到最小而且能赢得消费
，
推向风
，
口
浪尖公报说
。
自去年9 月以
般都不敢故意隐瞒而是
，
“
“
自
来美国共有4 3 个州发现沙门氏茵疫情染病人数达到4 1 0
时至今日召回也已
，
几
乎所有感染沙门氏菌的患者都
，
和网络渠道尽快通知到广大消费者

蛋制品加工过程中沙门氏菌监控操作规程

蛋制品加工过程中沙门氏菌监控操作规程一、监测目标1.1监测对象：蛋制品加工过程中的原材料、生产设备、操作环境及最终产品。

1.2监测指标：沙门氏菌。

二、监测频率2.1原材料监测：对进货的鸡蛋进行批量监测，每批次不少于10%的样品进行沙门氏菌检测。

2.2生产设备监测：对生产设备进行定期检查和清洁，每次清洁后进行沙门氏菌检测。

2.3操作环境监测：对生产车间的空气、水源等进行定期监测，每月进行一次沙门氏菌检测。

2.4最终产品监测：对已加工的蛋制品进行定期监测，每批次不少于10%的样品进行沙门氏菌检测。

三、监测方法3.1样品采集：根据监测对象的不同，选择适宜的采样方法和采样器具，确保样品的真实性和代表性。

3.2样品处理：将采集的样品送至实验室，并按照相应的操作规程进行样品处理，以提高检测的准确性和可靠性。

3.3沙门氏菌检测方法：采用标准化的方法进行沙门氏菌的检测，如PCR法、培养法等。

四、监测结果评价与处理4.1监测结果评价：根据沙门氏菌检测的结果，将结果与卫生标准进行比较评价，判断样品是否合格。

4.2不合格样品处理措施：对于不合格的样品，应立即采取措施进行处理，如停止生产、清洁消毒、调整生产工艺等。

4.3出现异常情况时的控制措施：在沙门氏菌监测过程中，如果出现异常情况，例如连续多次监测结果不合格或者发生食品中毒事件等，应立即采取控制措施，对生产设备、操作环境等进行调查和整改。

五、监测记录和档案管理5.2监测档案管理：将监测记录归档管理，建立相应的档案，以备日后审核或查阅。

六、培训与交流6.1培训：对负责监测工作人员进行必要的培训，使其了解沙门氏菌监测操作规程，并能熟练掌握沙门氏菌监测方法。

6.2交流与合作：与相关的行业组织、科研机构等进行积极的交流与合作，及时获取最新的监测技术和信息，以提升监测工作的水平。

以上是蛋制品加工过程中沙门氏菌监控操作规程的一个示例，实际操作中应根据企业的具体情况进行调整和完善。

病菌点接法的相关文献

病菌点接法的相关文献鸡蛋是自然界中最有营养和最经济的食物之一。

然而，食用生蛋或未煮熟的蛋或处理不当的蛋或蛋制品与食源性疾病的爆发密切相关。

美国食品和药物管理局(FDA)估计，每年有79000例食源性疾病和30例死亡是由食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引起的。

仅在美国，每年生产的大约320万只鸡蛋受到肠炎沙门氏菌的污染，造成巨大的经济损失。

这主要是由于鸡蛋在生产、运输、储存和销售过程中极易受到细菌污染。

到目前为止，鸡蛋相关的疫情大多是由致病性沙门氏菌引起的，特别是鼠伤寒沙门氏菌(S.Typhimurium)和肠炎沙门氏菌。

另一方面，虽然被非致病菌污染的鸡蛋一般不会直接导致人类疾病，但鸡蛋的营养价值和保质期会降低，从而造成巨大的经济损失。

因此，为保证鸡蛋微生物的安全性和质量，鸡蛋中特定致病菌株和总细菌同时定量是非常重要的。

传统的培养依赖平板计数法是食品工业细菌负荷定量的标准方法，但该方法劳动强度大，耗时长，且难以检测活的但不可培养的(VBNC)细菌。

另外，在食品样本中培养特定的致病菌株需要选择性电镀、预富集、选择性富集和鉴定，通常需要数天的时间才能得到结果。

快速检测食品中的细菌病原体对于减轻食源性疾病的暴发至关重要，因为可以快速识别被污染的食品，防止疾病的进一步传播。

为此，一些不需要培养的核酸方法，如聚合酶链反应(PCR)已被用于检测病原体。

然而，食品样品成分对PCR的抑制会降低扩增效率。

此外，扩增时间仍较长，需注意避免污染。

虽然不经过培养的快速细菌定量对鸡蛋的要求很高，有两个主要障碍需要克服。

首先，蛋黄的微、纳米结构成分，如含有低密度脂蛋白(LDL,17-60 nm)的颗粒(非可溶性蛋白聚集物，0.3-2μm)和血浆，以及所有蛋黄成分形成的油滴，可以粘附细菌或结合染色分子，从而影响定量的准确性。

其次，鸡蛋中的细菌数量较少。

因此，样品前处理的效率和检测技术的灵敏度是鸡蛋细菌污染检测的关键。

为了避免卵基质成分的干扰，避开耗时的培养过程，Vinayaka等采用免疫磁珠捕获细菌，再结合PCR检测无培养富集的鼠伤寒沙门氏菌。

蛋品加工食品安全管理体系考核试卷

一、单项选择题
1. D
2. C
3. B
4. C
5. C
6. D
7. D
8. A
9. B
10. D
11. D
12. A
13. D
14. A
15. B
16. B
17. C
18. A
19. C
20. D
二、多选题
1. ABC
2. ABCD
3. ABC
4. ABC
5. ABCD
6. ABCD
7. ABCD
8. ABC
蛋品加工食品安全管理体系考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种消毒方法不适用于蛋品加工？（）
A.紫外线消毒
A.鸡蛋的品质
B.加工设备的性能
C.工人的操作技能
D.外部环境的变化
8.蛋品加工企业在进行鸡蛋采购时，以下哪些做法是正确的？（）
A.选择信誉良好的供应商
B.检查鸡蛋的包装和标识
C.对鸡蛋进行抽检
D.仅关注鸡蛋的价格
9.以下哪些措施有助于减少蛋品加工过程中的浪费？（）
A.优化加工工艺
B.使用高质量的设备
1.请简述蛋品加工企业在建立食品安全管理体系时需要考虑的主要因素。
2.描述蛋品加工过程中如何有效预防微生物污染，并列举至少三种预防措施。
3.请阐述蛋品加工企业应对食品安全突发事件时应采取的步骤和措施。
4.分析蛋品加工企业在保证产品质量和食品安全方面，员工培训的重要性，并提出至少三个培训重点。

国外的食品召回制度是怎样的？

国外的食品召回制度是怎样的？作者：暂无来源：《中国质量万里行》 2015年第9期文/雨辰德国以《食品法》、《食品和日用品管理法》、《HACCP方案》和《指导性政策》构建起食品安全监管的四大法律支柱，彼此互相对应、互为补充，组成了成熟的食品安全法律体系。

德国在20世纪80年代初建立了分为“重、中、轻”3个等级的召回制度，其中“重级”指可能导致难以治疗甚至死亡的危及健康的产品;“中级”主要针对可能对健康产生影响但可以消除的产品;“轻级”是指那些不会威胁健康，但内容与说明书不符的产品。

如果食品出了问题需要召回，通常先由企业在24小时之内向食品召回委员会报告，该委员会经过评估后开始实施召回。

德国要求企业为每一种食品建立“身份说明”，在全国建立起了完整的食品追踪机制。

以鸡蛋为例，每个鸡蛋都有说明“身份”的红色标签编码，完整记录了养鸡场、鸡舍或鸡笼的编号，以及蛋鸡的饲养方式等基本信息。

一旦出现食品安全问题，能及时找到问题根源，提高食品召回的效率和效力。

加拿大针对生产商、进口商、分销商、零售商，分别建立了《食品召回指南》。

在这些法律法规中，对于召回食品的确定，各环节承担责任都有明确、详细的规定，使召回制度有法可依，保证召回高效运行。

加拿大根据被召回产品对人体可能造成危害的程度，分为一级召回、二级召回和三级召回。

加拿大将食品召回分为主动召回和强制召回两种。

政府鼓励企业主动召回缺陷产品。

如果企业不愿或拖延启动召回程序，食品检验署依据法律，要求企业强制召回全部产品。

任何企业若不执行食品召回命令，则被视为犯罪，对企业负责人可处以5万美元以下罚款或6个月以内的监禁。

在美国，食品安全事件发生后，若企业不及时主动召回，会被处以巨额的惩罚性赔偿。

一旦某产品被食品和药物管理局列入“召回名单”，联邦政府以及各州监管机构会深入超市等销售终端，对架上商品进行检查，一旦发现“召回产品”仍然在架销售，厂商会被追加罚款。

在澳大利亚，缺陷食品确定召回后，应立即通知分销商停止销售，并尽快从消费者手中追回已售产品。