食堂管理制度汇编.pdf
食堂管理规章制度经典汇编范本
食堂管理规章制度经典汇编范本第一章总则第一条为规范食堂管理，保障食品安全，提高服务质量，保障员工饮食安全，特制定本规章制度。
第二条食堂管理规章制度适用于公司内部食堂，所有员工必须遵守并执行。
第三条食堂管理委员会是食堂管理的决策机构，负责监督食堂的日常运营和管理工作。
第四条食堂管理委员会成员包括公司领导和食堂管理人员，具体人员由公司安排。
第五条食堂管理委员会负责制定食堂的运营计划、服务标准和管理制度，并对其执行进行监督。
第二章食堂设施设备第六条食堂设施设备必须符合卫生标准，保证员工用餐安全。
第七条食堂的摆放、装修、通风等必须符合卫生规定，保持整洁、清爽。
第八条食堂的餐具、饮水设备等必须定期清洁、消毒，保持干净卫生。
第九条食堂必须定期进行设施设备检查和维护，确保正常运转。
第三章食品采购与加工第十条食堂的食品采购必须按照国家相关法规和标准进行，保证食品质量。
第十一条食品采购部门必须保证食品的新鲜和卫生，严禁进口过期食品。
第十二条食品加工必须严格按照操作规程进行，保证食品安全。
第十三条食品加工过程中，严禁使用过期食品、添加有害物质。
第十四条食品加工人员必须持有效健康证明，严格遵守个人卫生规定。
第四章饮食服务第十五条食堂的饮食服务必须遵循“健康、营养、丰富”的原则，合理搭配各类食品。
第十六条食堂必须菜单合理、口味丰富，每天提供新鲜水果蔬菜。
第十七条食堂提供的饮食服务必须符合员工的需求，提供免费饮用水。
第十八条食堂的餐点制作必须严格按照标准分量和工艺进行，保证员工用餐安全。
第五章食品安全第十九条食堂的食品储存必须按照相关规定进行，确保食品质量。
第二十条食堂的食品保质期必须明显标注，过期食品必须立即处理。
第二十一条食堂必须有专门的食品安全负责人，负责监督食品安全工作。
第二十二条食堂必须定期进行食品安全检查，对问题进行及时整改。
第六章就餐规范第二十三条员工就餐必须按时、按序，不得迟到早退、插队抢占座位。
第二十四条就餐必须保持文明礼貌，不得大声喧哗，损坏食堂设施。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，确保食品卫生安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂必须坚持“学生健康第一”的原则，以服务师生为宗旨，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第三条学校食堂管理应当遵循自主经营、自负盈亏、公开透明、民主管理的原则，确保食堂健康、有序、可持续发展。
第四条学校食堂管理人员应当具备食品安全管理知识和能力，加强食品安全教育和培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
二、食堂卫生管理第五条学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
食品从业人员必须持有有效的健康证明和培训合格证明，每年进行一次体检。
第六条食堂内部环境应当保持整洁卫生，设施设备应当符合食品安全要求。
食堂应当建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和卫生管理措施。
第七条食堂应当实行原料采购、储存、加工、销售全过程管理，确保食品来源可靠、质量安全。
食堂应当建立食品进货查验制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第八条食堂加工食品应当符合食品安全标准，食品应当烧熟煮透，生熟食品应当分开存放，防止交叉污染。
食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时。
第九条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，保证餐具干净卫生。
食堂应当配备足够的餐具，满足师生用餐需求。
第十条食堂应当加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。
食堂应当建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时及时报告并采取措施处理。
三、食堂服务管理第十一条食堂应当根据师生用餐需求制定菜谱，提供营养均衡、口味多样的食品。
食堂应当尊重师生饮食习俗，满足特殊饮食需求。
第十二条食堂应当实行明码标价，公开食品价格和服务项目。
食堂应当建立健全收费管理制度，严格按照规定收费，不得擅自提高收费标准。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章：总则本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，提供健康的食品。
第二章：食品采购管理1. 食品供应商合作选择(1) 为确保供应商的资质和信誉度，食堂将严格审核供应商的证照和相关资质。
(2) 食堂将与供应商签订合同，明确食品质量、供货时间等事项。
(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查，并根据检查结果，及时采取相应的整改措施。
2. 食品采购流程(1) 食材采购人员定期编制采购计划，并根据实际情况及时调整。
(2) 食材采购人员将采购需求公示，确保公开透明。
(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购，确保食品的新鲜度和质量。
第三章：食品加工制作管理1. 人员培训与健康管理(1) 食堂将定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
(2) 食堂要求员工每日体温检测，并确保患有传染病的人员不从事食品加工工作。
2. 食品加工流程管理(1) 食堂建立食品加工工艺流程，明确每道工序的要求和操作规范。
(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备的正常运转和食品加工安全。
第四章：食品质量检验管理1. 食品样品采集与送检(1) 食堂将定期抽取食品样品，确保采样的随机性和全面性。
(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测，确保食品的安全合格。
2. 检验结果处理(1) 食堂将检验结果按照标准分类，确定食品的合格与否。
(2) 如发现不合格食品，食堂将立即停止使用，并及时追溯和处理相关食品批次。
第五章：食品安全风险管理1. 食品安全风险评估(1) 食堂将定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险控制措施。
(2) 食堂要加强与相关监管部门的沟通与合作，共同应对食品安全风险。
2. 废弃物处理与环境卫生管理(1) 食堂对于食品废弃物的处理，将采取专门的措施，确保废弃物不对食品安全造成影响。
(2) 食堂将定期进行环境卫生检查，确保食堂的卫生环境符合要求，不影响食品安全。
中央食堂管理制度汇编
中央食堂管理制度汇编第一章总则第一条为规范中央食堂的管理和运营，提高食堂服务质量，保障食品安全与卫生，特制定本制度。
第二条中央食堂是为中央机关及其所属单位提供就餐服务的公共食堂，由中央机关管理。
第三条中央食堂的管理单位应当建立健全管理制度，加强对员工的教育和培训，确保食品安全与卫生。
第四条中央食堂的管理单位应当定期对食品安全与卫生情况进行检查和评估，及时制定改进措施。
第二章食品安全管理第五条中央食堂应当选用新鲜、合格的食材，严格控制食品采购的质量。
第六条中央食堂应当建立健全食品检测检验制度，保证食品安全符合国家标准。
第七条中央食堂应当制定食品储存、加工、烹饪的操作规范，确保各项程序符合卫生标准。
第八条中央食堂应当定期对食品供应商的合规指标进行检查和审核。
第九条中央食堂应当保持食品存储、加工、餐具清洁卫生，避免交叉污染。
第十条中央食堂应当对食品储存环境进行定期清洁消毒，确保食品安全。
第十一条中央食堂应当建立食品安全责任制，明确每个岗位员工的职责和义务。
第三章食品卫生管理第十二条中央食堂应当对食品卫生进行全面检测，排除卫生死角，确保食品安全。
第十三条中央食堂应当定期对员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。
第十四条中央食堂应当建立食品卫生抽检制度，及时发现问题并改进。
第十五条中央食堂应当制定食品卫生管理制度，建立食品卫生档案，做到有记录可查。
第十六条中央食堂应当保证食品卫生标准符合国家标准，确保食品安全。
第十七条中央食堂应当定期对食品卫生情况进行汇总报告，及时向上级主管部门通报。
第四章服务管理第十八条中央食堂应当建立完善的服务流程，确保服务流畅、有序。
第十九条中央食堂应当制定用餐规则，保证每个员工有序就餐，避免拥挤。
第二十条中央食堂应当保证用餐环境整洁，提供舒适的就餐环境。
第二十一条中央食堂应当根据员工需求合理安排餐饮菜品，做好膳食搭配。
第二十二条中央食堂应当建立服务评估系统，及时收集员工意见建议，改进服务质量。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学生和教职工的饮食安全，维护学校食堂的食品卫生安全，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规、标准和规范，确保食品安全，保护消费者的合法权益。
第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理制度和责任制度，确保食品从采购到销售全过程的安全可追溯。
第五条学校食堂应当定期进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章食品采购与仓储第六条学校食堂应当选择具有合法经营资质的供应商，对供应商进行评估，并建立供应商档案。
第七条学校食堂应当根据实际需求制定食品采购计划，保证食品的种类和数量符合学生和教职工的需求。
第八条学校食堂应当对食品采购进行验收，检查食品是否符合质量标准和安全要求。
第九条学校食堂应当建立食品仓储管理制度，保证食品的保存条件符合要求，防止食品受到污染和变质。
第三章食品加工与制作第十条学校食堂应当建立食品加工工艺标准，保证食品加工的安全和卫生。
第十一条学校食堂应当设置食品加工操作规程，明确每个环节的工作要求和责任。
第十二条学校食堂的工作人员应当按照操作规程进行食品加工，严禁在工作中践踏食品安全和卫生要求。
第十三条学校食堂应当加强食品加工的监督和检查，发现问题及时整改，确保食品加工的质量和安全。
第四章食品销售与服务第十四条学校食堂应当制定食品销售政策，公布食品价格和营业时间。
第十五条学校食堂应当加强食品销售场所的管理，保持销售环境的整洁和卫生。
第十六条学校食堂应当建立食品销售记录，保留销售数据和退换货记录，以备查验。
第十七条学校食堂销售人员应当接受食品安全培训，提供优质服务，保障销售过程的安全和卫生。
第十八条学校食堂应当建立消费者投诉处理制度，对消费者的投诉和意见及时反馈和处理。
第五章食品安全检测与监控第十九条学校食堂应当定期委托具备合法资质的检测机构对食品进行安全检测。
第二十条学校食堂应当建立食品安全监控系统，定期检测食品的质量和安全指标。
食堂规章制度管理制度汇编
食堂规章制度管理制度汇编第一章总则第一条为维护食堂内部秩序，保障员工正常就餐和安全，制定本规章制度管理制度。
第二条本制度适用于全体食堂员工，包括厨师、服务员及其他有关工作人员。
第三条食堂以“卫生、健康、品质、服务”为宗旨，坚持“以人为本，以质取胜”的理念。
第四条食堂严格按照国家卫生标准操作，确保食品安全，杜绝食品中毒事件的发生。
第五条食堂员工必须遵守本规章制度管理制度，严格执行食堂各项规定。
第六条食堂严禁有关人员在工作时间内饮酒、聚餐、赌博等违纪行为，一经查实将做出相应处理。
第七条食堂员工在工作期间需穿戴整洁工作服，不得穿戴长指甲、饰品等物品，以免影响食品安全。
第八条食堂员工需要经过专业培训方可上岗，且需要定期进行卫生培训和考核。
第九条食堂员工需要保持思想、作风良好，服从管理，积极配合领导工作，不得擅自违纪。
第十条食堂员工应当自觉维护工作环境卫生，保持食堂内外整洁。
第二章食堂管理制度第十一条食堂严格按照食品安全法规制作食品，原料清洁，操作规范。
第十二条食堂设置食品检验科，严格把关食品质量，确保安全。
第十三条食堂每周进行一次大扫除，对所有器具、设备进行清洗消毒。
第十四条食堂设有饭前洗手区，食品加工区、餐具清洗区等功能区域，保持各区域干净整洁。
第十五条食堂设有专业的厨师团队，负责食品的加工和烹饪工作，严格按照食谱配料。
第十六条食堂保证供餐时间，不得因私事影响员工用餐。
第十七条食堂设置餐饮消费监督部门，保障员工用餐权益。
第十八条食堂经营合理，价格透明，杜绝以次充好、标价混乱等违规行为。
第十九条食堂进货按合同约定配送，杜绝非法食品进驻，确保餐食质量。
第二十条食堂财务开展实行台帐管理，每日核对，不得有违规操作。
第三章食堂员工管理制度第二十一条食堂员工需遵守食堂规章制度，服从管理，认真履行工作职责。
第二十二条食堂员工需统一穿戴工作服，保持整洁，不得穿戴伤害食品安全的物品。
第二十三条食堂员工需参加食堂安全卫生培训，通过相应考核后方可上岗。
职工食堂管理制度汇编(6篇)
职工食堂管理制度汇编(6篇)职工食堂管理制度汇编篇一〔一〕使用消毒柜前保证插头、插座连接完好，再通电。
〔二〕使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
〔三〕使用消毒柜前须保证餐具枯燥，以保证消毒柜平安。
〔四〕消毒过程完成、温度下降前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
〔五〕消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。
〔六〕发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。
机器绝不能带病使用。
〔一〕餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
〔二〕启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电。
〔三〕保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。
〔四〕严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。
〔五〕由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食品变质损坏。
〔六〕经常检查保鲜柜内结霜厚度。
不定期进展除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。
〔七〕保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。
〔八〕保鲜柜的维护工作要经常进展。
防尘罩要经常清理；保鲜柜的温度要根据实际情况，及所冻食品量进展调整。
〔九〕发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。
机器绝不能带病运转。
第三十条员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。
第三十一条经理级〔含〕以下员工用餐必须按序排队。
第三十二条员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响别人用餐。
第三十三条员工用餐以吃饱为原那么，不允许剩饭、剩菜，防止浪费。
第三十四条员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
第三十五条总务部要指定专人值勤，检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。
对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。
第六章附那么第三十六条本制度由总务部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
第三十七条本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
食堂管理制度汇编
食堂管理制度汇编食堂卫生管理制度1、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节、学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求、依法办学校的食堂、食堂必须按有关规定，向所在区（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证、新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收、对上级部门的意见要及时处理、校方有关人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，校方要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任、学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责、重点做好食堂的卫生，环保和安全保卫工作、非食堂工作人员禁止进入食堂、制度执行责任人：校长2、食堂卫生基本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出、2、食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施、3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟、4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录、5、腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应、熟食品和生食品分开存放、6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应、7、不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味、8、食品成品必须按规定留样、9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用、10、接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管、接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开、盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒、11、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗、垃圾箱和汨■脚桶要加盖，并定期清理、制度执行责任人：后勤主任3、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
学校食堂管理制度汇编
学校食堂管理制度汇编一、总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂管理工作坚持以人为本、服务至上、安全第一的原则，全面提高食堂管理水平和服务质量。
第三条学校食堂管理工作实行校长负责制，各级领导和相关部门要高度重视食堂管理工作，切实负起责任。
第四条学校食堂应当建立健全各项管理制度，确保食堂经营活动的规范化和制度化。
二、食堂从业人员管理第五条食堂从业人员应当具备良好的道德品质和职业素养，遵守法律法规和食堂管理制度。
第六条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和操作技能，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
第八条食堂从业人员应当遵守个人卫生规定，保持个人卫生和工作环境的整洁。
第九条食堂从业人员应当严格执行食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。
三、食品安全管理第十条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。
第十一条食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，质量可靠。
第十二条食堂应当建立食品储存制度，食品应当分类、分层次存放，标识清晰，保证食品新鲜、干燥、通风。
第十三条食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当遵守国家食品安全操作规程，生熟食品分开，防止交叉污染。
第十四条食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当遵守国家食品安全规定，不得经营不合格食品。
第十五条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。
第十六条食堂应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障师生员工的饮食安全。
四、服务质量管理第十七条食堂应当建立健全服务质量管理制度，提高服务质量和服务水平。
第十八条食堂应当提供符合营养健康、口味多样的食品，满足师生员工的不同需求。
食堂食品安全管理制度汇编
食堂食品安全管理制度汇编一、总则1.1 为加强食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度汇编。
1.2 本制度汇编适用于我校食堂及校内食品经营单位。
1.3 食堂食品安全管理应遵循预防为主、全程控制、公开透明、责任追究的原则。
二、组织机构与职责2.1 学校设立食品安全工作领导小组，负责全校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2.2 食堂管理部门应设立食品安全管理办公室，负责食堂食品安全日常管理工作。
2.3 食堂从业人员应定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
三、食品采购与储存3.1 食堂应建立健全食品采购制度，明确采购流程和验收标准。
3.2 食堂采购食品时应查验供货商资质、检验报告等相关证明材料。
3.3 食堂应设立专门的食品储存场所，保证食品分类、分区、分架存放，防止交叉污染。
3.4 食堂应定期对储存的食品进行清理，对过期、变质食品进行及时处理。
四、食品加工与制作4.1 食堂应建立健全食品加工制作制度，明确加工制作流程和操作规范。
4.2 食堂从业人员在加工制作食品时，应穿戴整洁、戴口罩、手套，严格执行卫生操作规范。
4.3 食堂应定期对加工制作设备进行清洗、消毒，保证设备清洁卫生。
4.4 食堂应加强对食品添加剂的管理，严禁超范围、超限量使用。
五、食品销售与供餐5.1 食堂应建立健全食品销售与供餐制度，确保食品在销售、供餐过程中的安全。
5.2 食堂应设置食品销售窗口，明确食品标识，方便师生辨认。
5.3 食堂应加强对餐具、饮具的清洗、消毒和保洁工作，防止交叉污染。
5.4 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存至少48小时。
六、食品安全事故处理6.1 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高事故应对能力。
6.2 发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告学校食品安全工作领导小组。
学校食堂管理制度汇编(供参考)
学校食堂管理制度汇编(供参考)一、学校食堂管理制度1.1学校食堂的目的学校食堂的目的是为学生提供健康、卫生、营养的餐食，确保学生身体健康，推动学生身心发展。
1.2食堂的服务时间食堂服务时间为每天早上7:00到晚上8:30，中午为主要用餐时间。
1.3食堂的营业时间学校正常运营时间内，食堂需要有人在其内负责营业。
1.4食堂的卫生管理1.4.1食堂内应确保食品卫生合格，遵循“安全、卫生、透明”的原则。
要加强对员工的培训及考核，建立完善的质量管理体系。
1.4.2食品进货、存储、加工、销售等环节必须符合国家相关卫生标准要求，严格按照标准操作程序，农产品必须选择经过食品检测合格的入库，采购人员必须对其来源加以核对，并与供应商签订严格的产品质量合同以保障食品质量。
1.4.3所有的厨房、餐厅及配套用房都应牢固可靠、防滑、防漏水、防火、防盗、防虫蝇，减少菌群繁殖。
1.4.4食堂积极推行垃圾分类制度，定期清理，建立生活垃圾和病垃圾的分类收运、处理制度。
1.4.5食堂应配备专门的抽风设施，保持厨房油烟排放畅通，不得随意倾倒油脂，如不慎溅洒油脂应及时清理，避免滋生细菌。
1.4.6对食堂员工进行食品安全知识学习，建立健全的食品安全责任制，加强进货、检验和净化检验等环节的管理。
1.5食堂的饮食安全1.5.1生产过程中应采用新鲜的原料，选择食物和饮料应当注重食品营养和安全，尽量避免使用过期或变质食品。
1.5.2保证原料新鲜，避免变质。
对不符合生产、加工、储存等硬性规定的原材料，不得进入生产流程。
1.5.3遵循食品安全法律法规，加强对饮食安全的监管。
突出季节性特点的食品，要加强检测和营养配比，保证食品质量。
二、学校食堂员工的工作规范2.1食堂员工的形象2.1.1食堂员工的工作着装应统一规范，不允许穿着拖鞋、裤衩、背心等不整洁的衣服和不符合卫生规定的头发和脸部彩妆等。
2.1.2员工工作期间，应保持脸部清洁、双手干净，禁止佩戴手套、手表等物品。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、引言学校食堂是学生日常饮食的主要场所，食品安全问题直接关系到学生的身体健康和生命安全。
为了加强学校食堂食品安全管理，保障学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本管理制度。
二、组织机构与职责1. 学校成立食品安全管理委员会，负责学校食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 食堂负责人为食品安全第一责任人，负责食堂的日常食品安全管理工作。
3. 食堂从业人员应当具备相应的食品安全知识和健康条件，遵守食品安全操作规程。
三、食品采购与储存1. 食堂应当建立食品采购索证索票制度，对食品供应商进行严格审查，确保食品来源合法、安全。
2. 食堂应当建立食品储存制度，对食品进行分类储存，保持食品储存环境清洁、卫生，防止食品变质、污染。
3. 食堂应当定期对食品储存设施进行维护和检查，确保食品储存设施安全、可靠。
四、食品加工与制作1. 食堂应当建立食品加工制作制度，对食品加工制作过程进行严格控制，确保食品加工制作符合食品安全要求。
2. 食堂应当定期对食品加工制作人员进行食品安全培训，提高食品加工制作人员的食品安全意识和操作技能。
3. 食堂应当建立食品添加剂使用管理制度，严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂使用安全、合规。
五、食品留样与检测1. 食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保存相应的留样记录。
2. 食堂应当定期对食品进行检测，包括微生物检测、农药残留检测等，确保食品符合食品安全标准。
3. 食堂应当建立食品安全事故应急预案，对食品安全事故进行及时处理和报告。
六、食品安全宣传与教育1. 学校应当开展食品安全宣传和教育活动，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
2. 学校应当定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
七、监督检查与责任追究1. 学校应当加强对食堂食品安全的监督检查，对违反食品安全管理制度的行为进行及时处理和纠正。
食堂管理制度汇编
配菜岗位卫生责任制及奖惩规定1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、每天用紫外线消毒灯消毒2次，定期擦拭、更换消毒灯管，并做好记录。
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4、工具用具做到不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
6、切配水产品的刀、砧板、抹布不与其他食品加工工具混用。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品和原料分开存放。
8、配菜结束拖洗地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
以上条例，发现违反者，初次予以口头警告，二次发现扣发奖金30元，超过三次（含三次），予以书面警告，扣发奖金30元。
粗加工岗位卫生责任制及奖惩规定1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、腮、内脏。
5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛，内脏和头、爪。
6、蔬菜按一拣二洗三切四泡的顺序操作，做到无泥沙杂草，农药残留不超标。
7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
以上条例，发现违反者，初次予以口头警告，二次发现扣发奖金30元，超过三次（含三次），予以书面警告，扣发奖金30元。
卫生管理制度一、把卫生工作列入工作计划，做到有领导，有组织，有部署，同时检查，同时总结卫生工作。
二、成立管理食品卫生的组织；卫生领导小组分管食品卫生工作，发现问题及时处理三、把食品卫生工作做为对职工成绩考核，评定技术、竞赛评比的内容之一。
四、食品卫生工作实行岗位责任制，卫生不好不能评为先进工作者。
五、实行卫生经济管理，评奖金与卫生挂钩，卫生部好予以批评、警告、扣发奖金。
六、建立从业人员体检上岗培训制度，从业人员上岗前必须以有关部门体检合格，并参加《食品卫生法》和食品卫生知识培训，取得合格证才能上岗。
食堂管理制度汇编
食堂管理制度汇编第一章总则第一条为规范食堂管理，保障食品安全，提高食堂服务质量，制定本管理制度。
第二条食堂管理遵循“科学、规范、安全、卫生、节约”的原则。
第三条食堂管理工作由食堂管理部门负责组织实施。
第四条食堂管理部门应当建立健全食堂管理机构和管理制度，做好管理工作。
第五条食堂管理部门应当加强对食堂员工的教育和培训，提高员工素质和服务水平。
第六条食堂管理部门应当定期开展食品安全检查和卫生检查，及时整改存在问题。
第七条食堂管理部门应当定期组织食堂员工进行急救培训，提高应急处理能力。
第八条食堂管理部门应当制定应急预案，妥善处理食品安全事故和突发事件。
第九条加强与相关部门的合作，共同维护食品安全和公共卫生。
第二章食堂卫生管理第十条食堂管理部门应当加强对食品供应的监督，确保食品安全。
第十一条食堂管理部门应当建立食品进货台账，保留购进食品的发票和检测报告等资料。
第十二条食堂管理部门应当对食品供应商进行定期审查，建立供应商档案。
第十三条食堂管理部门应当加强对食品储存和加工的监督，防止食品受污染。
第十四条食堂管理部门应当定期对食品进行抽检，并保留检测报告和抽检样品。
第十五条食堂管理部门应当建立日常检查制度，对食品储存和加工场所进行定期检查。
第十六条食堂管理部门应当严格执行食品使用期限，禁止使用过期食品。
第十七条食堂管理部门应当建立食品留样制度，妥善保存留样食品一定期限。
第十八条食堂管理部门应当加强对食品卫生安全知识的宣传和教育，提高员工的食品安全意识。
第十九条食堂管理部门应当建立食品安全事件报告制度，发现食品安全问题及时上报。
第二十条食堂管理部门应当定期组织食堂员工进行食品安全培训和卫生培训。
第三章食堂用餐管理第二十一条食堂管理部门应当建立餐饮服务标准，保障用餐质量。
第二十二条食堂管理部门应当对用餐环境进行定期清洁和消毒。
第二十三条食堂管理部门应当建立用餐预约制度，合理安排用餐人数。
第二十四条食堂管理部门应当定期组织用餐人员进行健康检查，确保健康饮食。
学校食堂管理制度汇编表
学校食堂管理制度汇编表第一章总则第一条为了规范学校食堂的经营管理，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校内所有食堂的经营管理工作，相关人员必须严格遵守。
第三条学校食堂管理工作由学校领导班子统一领导，学校后勤部门具体负责。
第四条食堂管理人员必须遵守国家饮食卫生法律法规，严格执行学校食品安全标准。
第五条食堂管理人员必须具备健康证明，定期接受食品安全培训，并严格遵守食品加工、保存和销售的规定。
第二章食堂经营管理第六条食堂经营时间由学校后勤部门统一安排，食堂管理人员必须按时到岗，严禁早退、下班。
第七条食堂内部环境必须整洁卫生，定期进行消毒清洁，保持良好的卫生习惯。
第八条食堂设备必须定期检查维护，保证正常运转，如发现故障及时修理。
第九条食堂内所有食品原料必须来源合法，检验证明齐全，严格按照规定比例配料，禁止使用过期食材。
第十条食堂提供的饭菜必须符合学生膳食需求，保证质量健康，制定合理价格，不得哄抬价格。
第十一条食堂管理人员必须穿着整洁工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
第十二条食堂内禁止吸烟、喧哗、打闹等影响环境卫生和用餐秩序的行为。
第三章食品安全第十三条食堂管理人员必须定期进行食品安全知识培训，熟悉食品安全卫生规定。
第十四条食堂门口必须张贴食品安全知识宣传栏，提醒师生员工购买食品时注意选择。
第十五条食堂原料购进必须与合格供应商签署合同，保证食品质量和安全性。
第十六条食堂产品经销必须有明确来源，合格证明，不得擅自调换包装或更改标识。
第十七条发现食品质量问题、过期食品等安全隐患，食堂管理人员必须及时上报并处理，不得包庇。
第四章废弃物处理第十八条食堂废弃物必须分类投放，按要求放置指定垃圾桶内，定时清运。
第十九条食堂废弃油脂必须存放在指定容器内，交由有资质的单位定期回收。
第二十条食堂排放污水必须符合规定标准，安装污水处理设备，不得随意排放。
第二十一条食堂管理人员必须定期参加环保知识培训，提高环保意识。
食堂管理规章制度电子版
食堂管理规章制度电子版第一章总则第一条为了规范食堂管理，保障食品安全，提升服务质量，特制定本规章制度。
第二条遵循“安全第一、服务至上、文明用餐、节约资源”的原则，切实加强食堂管理工作。
第三条本规章适用于所属单位的食堂，适用于所有在食堂内用餐的员工以及来访客人。
第二章食品安全第四条食堂必须遵守当地食品安全相关法律法规，建立健全食品安全制度，严格执行食品安全操作规程。
第五条食堂食材必须来自合法的供应商，具备相关的食品安全资质，所有食材必须经过严格检验，不得使用过期食材。
第六条所有从事食品加工工作的员工必须持有效健康证明，经过相关培训并取得资格证书，做到洁身自爱，不得患传染病，保障食品安全。
第七条食堂必须保持厨房卫生整洁，严格执行食品加工操作规范，做到分割不同食材，避免交叉污染。
第八条所有员工上岗前必须进行健康检查，不得有呕吐、腹泻等症状，违者立即停止上岗并接受相关处罚。
第九条食堂必须定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品安全。
第十条食堂内严禁在收银台、厨房等场所吸烟，违者一经发现，立即开除并记入个人档案。
第三章服务质量第十一条食堂的服务人员必须穿着整洁、规范的工作服，保持良好的工作形象，规范用语用行，提供优质服务。
第十二条食堂必须确保用餐环境干净整洁，餐具、餐桌、椅子等必须定期清洗消毒，确保用餐卫生。
第十三条食堂必须合理制定用餐时间，确保员工有充足的用餐时间，不得出现排队用餐的情况。
第十四条食堂服务员必须热情周到，接受来访者的意见和建议，及时解决问题，确保顾客满意度。
第十五条食堂必须定期开展食品品质监督抽查，确保食品质量符合标准，提升服务质量。
第四章文明用餐第十六条食堂设立用餐秩序标牌，引导员工有序用餐，不得大声喧哗，保持用餐安静。
第十七条食堂不得推销香烟、糖果等不健康食品，不得使用免费午餐的机会进行商业宣传。
第十八条食堂内禁止擅自带食品进入，不得将食堂食品带出用餐区域，违者每次扣发相应工资。
厅级食堂管理制度汇编
厅级食堂管理制度汇编第一章总则第一条为规范厅级食堂管理，保障职工用餐安全和健康，提升食堂服务质量，制定本制度。
第二条厅级食堂管理遵循依法合规、科学管理、服务至上、安全第一的原则。
第三条厅级食堂管理应当遵守有关卫生、食品安全、劳动用餐等法律法规，健全食堂管理制度，保障职工的饮食安全。
第四条厅级食堂管理应当注重职工的饮食需求和口味偏好，提供多样化的饮食选择，不断提升餐饮服务水平。
第五条食堂管理人员应当遵守纪律、廉洁自律，尊重职工，积极为职工服务。
第二章食堂管理机构第六条厅级食堂管理设立食堂管理委员会，负责制定食堂管理规章制度，监督食堂经营管理工作。
第七条食堂管理委员会由厅级领导任命，成员包括餐饮部门负责人、卫生监督员、食堂主管等，履行职责并定期召开会议。
第八条食堂管理委员会负责审核食堂工作计划、食品采购方案、食品安全检测等重要事项，保障餐饮服务的质量和安全。
第九条食堂管理委员会负责协调食堂与上级主管部门之间的工作关系，解决食堂管理中的重大问题。
第三章食品采购和验收第十条食堂负责人应当根据食堂菜单和用餐人数合理安排食品的采购计划，确保供应充足、质量合格。
第十一条食堂采购应当严格按照食品安全法规进行，确保食品来源合法、生产环境卫生、产品质量安全。
第十二条食品采购人员应当定期对供应商进行考核，及时处理不合格产品，并保留相关的记录。
第十三条食品采购人员应当及时对采购进货进行验收，确保食品质量满足要求，不合格产品应当及时处理并做好记录。
第十四条食品储存管理应当按照食品安全规定进行，保持食品储存环境卫生整洁，防止食品受到污染。
第四章食品加工和制作第十五条食堂应当配备专业的厨师和食品加工人员，严格按照食品加工卫生标准进行操作，确保食品安全。
第十六条食堂厨师制作菜品时，应当注意食材的清洗消毒，减少油盐糖的使用，注重烹饪技巧，确保菜品口感和营养均衡。
第十七条食堂厨师应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴干净的厨师服和帽子，勤洗手，不得在工作中吃东西或随地吐痰。
单位食堂管理制度电子版
第一章总则第一条为加强单位食堂管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位所有食堂，包括员工食堂、访客食堂等。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量至上、服务为本、持续改进”的原则。
第二章食堂安全卫生管理第四条食堂必须取得卫生许可证，并按照相关规定进行定期审查。
第五条食堂工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行体检。
第六条食堂应建立食品采购、验收、储存、加工、烹饪、分发、留样等全过程的管理制度。
第七条食材采购必须选用新鲜、卫生、符合国家标准的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第八条食堂应配备必要的消毒设施和设备，定期对食堂内外环境进行消毒。
第九条食堂应设立“三防”设施，即防蝇、防鼠、防尘，确保食品安全。
第三章食堂服务质量管理第十条食堂应制定合理的菜谱，注重营养搭配，满足员工多样化的饮食需求。
第十一条食堂应确保食品加工过程卫生，防止交叉污染。
第十二条食堂应保持餐厅环境整洁，定期清洗餐具、桌椅等设施。
第十三条食堂工作人员应礼貌待客，热情服务，及时解决员工提出的意见和建议。
第十四条食堂应定期开展服务质量检查，对存在的问题及时整改。
第四章食堂财务管理第十五条食堂应建立健全财务管理制度，确保收支透明。
第十六条食堂应设立专用的收支账目，定期进行财务核算。
第十七条食堂应严格执行收费标准，不得擅自提高或降低价格。
第十八条食堂应定期向单位财务部门报送财务报表，接受财务监督。
第五章奖惩制度第十九条对在食堂管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
第二十条对违反本制度，造成食品安全事故、服务质量下降、财务管理混乱的个人或集体，给予批评教育，情节严重的，依法予以处罚。
第六章附则第二十一条本制度由单位后勤管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
单位食堂管理制度电子版[此处插入电子版文档格式，如PDF、Word等]注意：以上内容为示例文本，具体制度应根据实际情况进行调整和完善。
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唐山* * 医院（有限公司）食堂管理制度医院职工食堂管理规定汇编为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据相关法律及医院规章制度制订本规定。
食堂租赁承包必须具备以下条件：一、食堂承包租赁者必须有职工食堂承包经验。
二、食堂从业人员必须有健康证方可上岗。
三、食堂经营必须遵守相关法律法规，不允许用医院食堂场地作违法的事情，不允许假借医院的名义在外面从事其它活动。
四、食堂租赁者有自主管理食堂的权力，但是不能恶意高价售卖饭菜及其它物品。
五、食堂租赁者需缴纳20000元保证金方可入场。
目录餐饮服务食品安全事故应急处置预案 (4)餐饮服务食品安全管理人员职责 (4)食堂从业人员卫生管理制度 (5)食堂从业人员培训制度 (6)食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度 (7)采购索证索票制度 (7)食品进销货台账制度 (8)食品进货检查验收制度 (8)食品添加剂使用制度 (9)食品留样管理制度 (9)食堂关键环节食品加工操作规程 (9)餐厨废弃物处置管理制度 (11)从业人员晨检制度 (11)餐饮服务食品安全事故应急处置预案一、建立餐饮服务单位食品安全事故应急处置组织机构;明确组织机构各成员职责；二、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。
三、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。
主动组织病人就医，避免贻误治疗。
四、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。
五、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查。
六、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
七、发生重大食品安全事故，经营单位第一责任人负责牵头成立联合小组 ,配合相关行政单位开展调查处理工作。
餐饮服务食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；七、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；八、与保证食品安全有关的其他管理工作。
食堂从业人员卫生管理制度一、食堂卫生管理制度1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
2、食品从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。
从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离，对从业人员卫生状况做好动态了解。
3、加强个人卫生的检查，具体为：（1）操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后，应洗净双手。
（2）操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
（3）不得用手直接抓取备餐食品。
（4）不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。
（5）操作间内不得食物、吸烟和随地吐痰，不得放置与生产无关的个人用品。
（6）勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
（7）从业人员在操作食品过程中，不得佩戴饰物和涂抹指甲油。
（8）在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者，必须暂停接触食品的工作，待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
二、切配卫生要求1、配菜必须划分专用区域。
2、检查食品卫生质量，不切配腐败变质和有毒有害食品，原料要新鲜，随用随配，不积压。
3、刀、墩、盘等用具必须专用，配菜结束，应对地面、台面、工用具清洗干净，定位存放，保持室内清洁卫生。
4、冰箱专人管理，定期化霜消毒，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱内食品不得重叠，开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
三、烧煮烹调卫生要求1、烧煮前检查卫生食品质量，不得烧煮腐败变质食品。
2、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于75度。
3、烹调后食品要保洁存放，剩饭菜不得再次供食用。
4、盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢，调料容器定期消毒，无油垢。
5、不得用炒菜勺子尝味。
四、餐饮具清洗消毒要求1、洗刷餐饮具应设专间并厨房分开，做到污进洁出。
2、餐饮具清洁消毒工序合理，按一刮——二洗——三过——四消毒——五保洁的顺序操作。
3、餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。
煮沸消毒温度必须达到100度，消毒时间应在10分钟以上。
蒸气消毒温度达95度以上，时间不少于15分钟。
4、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣，无异味。
5、餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内，不得以其它物品混放，防止交叉污染。
6、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
7、工作结束后，做好场所环境、设施的清洗打扫工作。
五、留样卫生要求1、留样的盛器必须洗净消毒，定位保洁存放。
2、当日供应的各种菜肴应当分别在冰箱中留样48小时，每种菜肴留样为100-200克，并做好留样记录。
食堂从业人员培训制度为进一步加强对食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合医院的实际情况制定培训计划如下：一、培训目的：通过培训，增强医院食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保员工的饮食安全，促进医院食品卫生安全工作水平不断提升。
二、参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员。
三、培训时间：每两个月一次。
四、培训内容：1、《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。
2、医院有关食品卫生安全管理方面的规章制度。
3、公共场所消防安全知识。
4、医院消毒、感染防护知识培训。
五、培训地点：医院会议室。
六、培训目标：1、食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。
医院应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。
2、食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，先培训后持证上岗制。
从业人员工作时，应随身携带健康证明。
3、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。
4、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。
5、建立学习制度，每周一次组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》等相关食品安全知识，增强卫生意识和安全法律意识。
做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。
附：2018年食堂培训计划时间培训内容目的及要求培训人员或单位备注2月食品卫生法全面掌握卫生知识办公室4月公共场所消防知识了解公共场所消防隐患控制唐山消安消防培训中心6月医院感染要求了解医院传染病预防知识院感科8月食堂管理规定了解食堂的相关规定办公室10月食堂个人卫生防护知识清楚个人防护的相关知识院感科12月食品安全知识/标准解读了解食堂日常工作中涉及的食品安全知识唐山安耐尔科技食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
采购索证索票制度一、索证索票是指为保证食品质量安全，食品经营户在订货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全可靠的凭证。
二、购进食品时经营户有义务向食品供货商索取电子打印的统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，保存 2 年以上。
三、初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。
同时，应仔细查验供货商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、法定检验机构出具的该食品的质量检验合格证明等证明文件；若所购入的食品为进口食品，还应仔细查验该食品的有效商检证明。
检验检疫合格报告应半年索验一次，所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。
四、在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并按照供货商名称或者食品种类规范整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
食品进销货台账制度一、经营者应当建立健全进货台账，自觉接受工商行政管理等有关部门的检查。
二、经营者有义务自觉向上级批发商索要电子打印的统一规格的发票或者清单，清单应当包括商品名称、商品条码、包装规格、进货数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，应安装符合工商部门要求的电子台帐软件，并按规定及时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所售商品货正源清。
三、应设立档案盒，将供货商提供的具有规范内容的供货凭证按月装订成册，作为进货台帐保存；或者保存好进销货的电子数据，不得随意删除。