7、食堂管理制度4.doc
食堂卫生管理制度（6篇）
食堂卫生管理制度1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。
2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。
3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。
4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品卫生做到三防、四隔离。
三防：防尘、防蝇、防腐;四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。
6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。
7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。
有消毒器具和药品。
8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。
9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。
10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。
11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。
12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。
食堂卫生管理制度（2）一、总则食堂卫生是指食堂内部的食品卫生、环境卫生、餐饮器具卫生等方面的管理工作。
为了确保食堂提供的食品卫生安全，保障食堂工作人员和食客的健康，制定本食堂卫生管理制度。
二、食品卫生管理1. 食堂应购买食品卫生安全许可证的食品，并保存相关证明文件。
2. 食堂应定期进行食品卫生检查，确保存储食品的环境干净、整洁，食品保存符合要求。
3. 食堂应设立检测食品质量的实验室，定期检测食品的安全指标。
4. 食堂应设立专门的食品检验人员，负责食品的接收、验收、检验等工作。
5. 食堂应对食品进行分类存放，避免交叉污染。
6. 食堂应设立临时菜品留样，保留一定时间以备查证。
7. 食堂应建立食品安全相关的应急预案，并定期进行演练。
8. 食堂应做好食品卫生情况的记录，包括食品进货记录、食品留样记录、食品检验记录等。
三、环境卫生管理1. 食堂应在每天开放前，对食堂的环境进行清洁和消毒。
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度学校食堂管理制度1学校食堂实行自主经营、工资自负原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。
1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。
2、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。
必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。
采购必须二人同时参加，实行验收制度。
发票由采购员和验收员同时签字方可报销。
4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的'，保管员负责赔偿。
严格入库出库手续，仓库不得出售食品。
5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。
6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。
（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。
（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。
（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。
7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。
8、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。
总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。
学校食堂管理制度21.食堂、厨房应有良好的`卫生环境，保持清洁。
2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。
3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。
4.厨房内部布局合理，生熟食物不交叉。
设有纱窗、纱门和密闭的备餐室，防止食品污染。
5.餐具应执行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作规程。
切割刀板、容器、洗涤槽应严格分类，并有明显标志。
6.每顿饭加工供应后，应及时清理和分类。
设专人分段作业，每周进行一次大扫除，并做好检查记录。
7.在每个长假结束前，清洁食堂环境，消毒餐具和工具，确保放学后食堂正常安全供应。
有关食堂的管理规章制度(精选7篇)
有关食堂的管理规章制度(精选7篇)有关食堂的管理规章制度（篇1）一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督。
二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。
三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
班前班后搞好各自岗位卫生工作。
五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。
地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通畅。
地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。
及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。
每周进行一次大扫除。
六、所有原料必须无毒无害，符合国家食品卫生标准。
加工前应检查是否新鲜、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。
加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。
七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。
八、公用餐具要彻底消毒，严格按照消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。
九、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄及数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。
加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。
不得在配餐场所内进行面食制作。
十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必须专人专收，做到售货、收款分开。
十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。
食堂管理制度及内容
食堂管理制度及内容一、食品安全管理1. 食品采购管理：对食品采购进行严格管控，确保食品来自正规渠道并具有合法证照。
2. 食品储存管理：食品储存在食堂必须符合卫生要求，并按照要求储存，避免食品受潮、变质等。
3. 食品加工管理：食品加工人员必须持有效证照，严格遵守加工操作规范，做到清洁卫生，避免交叉污染。
4. 食品留样管理：对每天的食品留样存档，确保可以追溯每一份食品的来源。
5. 食品安全排查：定期组织食品安全排查，确保食堂食品安全。
二、食品卫生管理1. 餐具消毒管理：对餐具消毒进行定期检查，确保餐具消毒合格。
2. 厨房卫生管理：定期对厨房进行清洁消毒，保持厨房的卫生条件。
3. 食堂卫生管理：保持食堂环境整洁卫生，每日进行定期清洁，避免脏乱差现象。
4. 食品卫生检测：定期检测食品卫生状况，确保食品卫生合格。
5. 厨房操作规范：严格遵守厨房操作规范，确保食品安全卫生。
三、就餐秩序管理1. 就餐场所管理：确保食堂就餐场所整洁卫生，保持良好环境。
2. 排队制度：食客需按照排队制度就餐，不得挤插队。
3. 用餐时间管理：设立用餐时间规定，避免用餐高峰期混乱。
4. 摆放规范：食客需按照摆放规范就餐，不得私自调换位置。
5. 用餐禁令：食堂内禁止吸烟、喧哗等行为，确保用餐秩序。
四、卫生安全管理1. 灭火器材备：食堂内应设有足够数量的灭火器材备，以保障食客的安全。
2. 消防通道畅通：食堂内消防通道不可被堵塞，以确保食客在火灾情况下的安全撤离。
3. 食品安全宣传：定期开展食品安全知识宣传活动，提高食客的食品安全意识。
4. 应急预案：制定应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时处理并防止事态蔓延。
五、服务质量管理1. 服务态度：要求食堂员工服务态度良好，礼貌待客，确保食客就餐愉快。
2. 服务速度：要求食堂员工提供快速、高效的就餐服务，避免食客等待时间过长。
3. 投诉处理：建立投诉处理机制，对食客的投诉及时处理并给予回复。
食堂管理制度范本（4篇）
食堂管理制度范本1. 食堂管理目的- 确保食堂提供的餐饮安全、健康、卫生；- 维护食堂秩序，提供舒适的就餐环境；- 提高食堂服务质量，满足员工的就餐需求。
2. 食堂管理人员- 设立食堂管理委员会，由食堂管理员、安全负责人、卫生负责人等组成；- 按照工作职责，明确食堂管理人员的职责和权限；- 食堂管理人员需经过相关培训，熟悉食品安全、卫生等方面的知识。
3. 食品采购和储存- 采购食材应选择正规渠道，确保食品质量安全；- 食品采购应有购货凭证和验货记录；- 食品储存应按规定进行分类、标识，保持干燥、清洁、通风。
4. 食品加工和烹饪- 食品加工应做到原料洗净、切割整齐、加工卫生；- 烹饪过程中注意卫生，避免交叉污染；- 食堂禁止使用过期食材和添加有害物质的调料。
5. 食品销售和服务- 食品销售窗口应干净整洁，食品标价明确；- 食品销售人员应穿着整洁、保持良好卫生习惯；- 提供足够的就餐座位，保持就餐环境整洁有序。
6. 食堂卫生管理- 定期进行食堂卫生清洁，包括地面、墙面、餐桌、餐具等；- 餐具应配备充足，定期消毒；- 建立食堂卫生检查制度，定期开展食堂卫生检查。
7. 餐饮安全管理- 食堂应遵循食品安全相关法律法规和标准，确保食品安全；- 建立食品安全追溯制度，做好食品安全记录；- 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
8. 其他规定- 禁止携带外来食品进入食堂就餐；- 游客和无工作人员身份的人员禁止进入食堂；- 违反食堂管理制度的行为，将依据规定进行相应处理。
以上是一个食堂管理制度的范本，具体制度可以根据实际情况进行适当调整和补充。
食堂管理制度范本（2）以下是一些食堂管理制度的参考：1. 食品安全管理：确保食堂提供的食品符合卫生标准，包括食材采购、储存、加工、烹饪和销售的各个环节都要严格把控。
食品安全培训和定期检查也是必要的。
2. 餐厅环境卫生：保持食堂的清洁和整洁，定期清洗厨房设备和餐具，并及时处理垃圾和废弃物。
食堂管理制度
食堂管理制度食堂管理制度1第一章：总则第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。
第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂收支核算、饭票的发售，供应科协助特殊需要及大宗食材的采购。
第二章：食堂工作管理第三条、食堂工作人员对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。
第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。
第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口。
第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。
第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、飞虫叮咬。
第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗。
地面每天清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾。
第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，不清洁的餐具不得使用。
洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好或贮存在餐具专用柜中备用。
第三章：就餐管理第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝供应。
第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜酒水费用，即时结清，概不赊欠。
第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的`来客，由哪个部门主管申请、作赔、签单。
部门不明确的来客，由领导指定或办公室申请、并签单。
多个部门来客拼桌招待的，由客人占多数的'部门主管申请，合伙作赔、协商签单。
食堂管理制度 餐厅食堂的管理制度(优秀10篇)
食堂管理制度餐厅食堂的管理制度（优秀10篇）在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
大家知道制度的格式吗？下面是作者给大家整理的10篇餐厅食堂的管理制度，希望可以启发您对于食堂管理制度的写作思路。
食堂管理制度篇一1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。
同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
食堂管理制度篇二为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的。
食堂就餐管理制度和要求
食堂就餐管理制度和要求一、管理制度1. 食堂开放时间规定食堂每天的开餐时间为早餐、午餐和晚餐，具体时间为早上7:00-9:00、中午11:30-13:30和晚上18:00-19:30。
2. 就餐人员管理2.1. 本单位员工：员工在发放工作证件的情况下可以在食堂就餐，每人每天只能刷卡一次。
2.2. 来访客人：来访客人需提前向单位领导申请登记，由单位领导或陪同人员陪同下方可在食堂就餐。
3. 食堂用餐顺序食堂就餐按照早、中、晚餐的顺序进行，不得提前排队或插队，每人就餐时间限定为半小时。
4. 食堂环境卫生要求4.1. 食堂管理员负责保持食堂整洁卫生，每日定时清洁。
4.2. 就餐人员应保持就餐环境整洁，不得随意丢弃食物、餐具，餐后将餐具归放指定位置。
5. 食品安全管理5.1. 食堂食品采购应选择正规供应商，严格遵守食品卫生法规。
5.2. 食堂对食品储存、加工、保鲜、烹饪等环节均需按照卫生标准和流程进行，定期检查并排除隐患。
二、就餐要求1. 有序就餐就餐人员应排队有序，按照食堂规定的就餐顺序进行，不得插队或推搡。
2. 文明用餐就餐人员应注意礼貌，保持文明用餐习惯，不大声喧哗，不随地吐痰，将餐具归放指定位置。
3. 食品节约就餐人员应根据自己的食欲拿取食物，不可浪费食物，保持饭菜摄取数量合理。
4. 食品安全意识就餐人员应关注食品的质量和新鲜度，如发现问题应及时向食堂管理员反映，避免食品安全问题。
总结食堂就餐管理制度和要求是为了保障员工和来访客人的饮食安全和文明用餐环境，希望各位就餐人员严格遵守以上规定，共同维护食堂秩序，保障食品安全。
食堂管理制度
食堂管理制度食堂管理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。
厨师长全权负责厨房日常工作安排，组织生产、菜肴的供应品种与推出新品种、安全卫生工作和日常工作的检查等工作。
一、食堂全体工作人员必须服从厨师长的领导，自觉完成本岗位的各项工作。
二、食堂工作人员上班必须着装整洁，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。
三、食堂每日值班人员必须坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。
四、就餐时，对师生因质量或者卫生原因退回的菜，厨师长要会同厨师一起分析查找原因，以便改进。
五、墩子师傅要按照每张菜单的先后顺序配菜，配合炉子把握好每道菜的顺序和上菜速度。
六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位的卫生工作责任到人，每日由厨师长(或者指定专人)负责检查。
七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或者指定专人负责，厨房和服务人员统一进餐，本着节约不浪费的原则，适当变换一下花腔，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。
学生对食堂服务质量及发生纠纷的处理办法一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。
尽量避免与教师和学生发生不必要的纠纷。
二、学生对食堂服务质量提出合理的意见和要求，食堂应积极响应。
三、学生与食堂员工发生纠纷时，食堂应对事件原因积极调查，并作出相应的处理办法，并对自己的员工进行批评教育，做到礼貌待人。
四、对双方发生纠纷情节严重的，食堂应上报学校、保卫处或者公安机关。
管理理念文明热情，诚信待人；营养方便，薄利经营；以人为本，服务育人。
原料采购制度一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场，通过正规渠道采购。
三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。
食堂管理管理制度
食堂管理管理制度一、总则为了加强食堂管理，提供安全、卫生、优质的饮食服务，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。
二、食堂管理职责1. 食堂管理部门应当组织制定并执行食堂管理相关规章制度，确保按照国家食品安全法律法规执行。
2. 食堂管理部门负责确定食堂的日常工作流程，包括食品采购、储存、加工、配餐、供餐等环节。
3. 食堂管理部门应当配备专业管理人员，并对其进行培训，确保他们具备相关的卫生安全知识和操作技能。
4. 食堂管理部门应当及时更新食品安全相关的法律法规和管理制度，保持对员工的培训和宣传。
5. 食堂管理部门应当定期进行食品安全检查，确保食品的质量安全。
三、食品采购与储存1. 食堂管理部门应当与合法的食品供应商建立合作关系，确保采购到符合卫生标准和安全规范的食品。
2. 食堂管理部门应当建立食品采购记录，包括供应商信息、食品品名、数量、质量证明等内容，以备查验。
3. 食堂管理部门应当对到货的食品进行检查，发现问题及时报告并采取相应的措施。
4. 食堂管理部门应当建立食品储存区，对食品进行分类储存，保持干燥、通风、整洁、防潮、防鼠等环境条件。
5. 食堂管理部门应当对储存的食品进行定期检查，发现问题立即处理，确保食品的质量安全。
四、食品加工与配餐1. 食堂管理部门应当按照食品加工操作规范进行食品加工，确保加工过程的卫生安全。
2. 食堂管理部门应当采取合理的配餐方案，保证热量和营养的均衡供应。
3. 食堂管理部门应当确保食品加工人员持有健康证明，穿戴工作服和帽子，并进行必要的防护。
4. 食堂管理部门应当及时处理食品加工中产生的废弃物和剩余物，保持食堂的环境清洁整洁。
5. 食堂管理部门应当根据员工的实际需求进行合理的配餐，注重多样化的菜品搭配，保证员工的饮食健康。
五、食品供餐与用餐1. 食堂管理部门应当按照员工就餐规定，提供规范、有序的用餐环境。
2. 食堂管理部门应当配备足够的餐具和清洁设备，并保持其清洁、整洁、无杂质。
食堂管理制度(精选7篇)
食堂管理制度（精选7篇）食堂管理制度1一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。
采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的.食品要有QS标志（质量安全认证），以确保食品质量。
三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
食堂管理制度2一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。
食堂管理制度(6篇)
食堂管理制度（6篇）食堂管理制度篇一1、厨房全部设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。
2、个人使用器具，由本人妥当保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自更改；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；有意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具（包含零部件）不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。
6、备定期检查、维护和修理。
凡设备损坏后，须经维护和修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
食堂管理制度篇二食堂卫生管理制度1、不加工不新鲜或败变的原材料。
加工好的原材料应分类放在架上，不得随地堆放。
2、加工的工具要每天清洁，保持洁净。
3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。
4、切菜板要“三面”洁净，清洗洁净。
5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。
6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。
8、原辅材料要妥当保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。
11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。
12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣裳，不留长指甲，不戴首饰。
养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，适时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。
16、从业人员必需持有有效的'健康证，食品卫生学问培训合格方可上班。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。
食堂管理制度
食堂管理制度第一章总则第一条为了规范食堂经营管理，确保师生员工的饮食安全和健康，提高学校食堂服务水平，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校内所有食堂的经营管理工作，各食堂应严格按照本制度规定执行。
第三条食堂管理要坚持以食品安全为首要原则，保障师生员工的权益，提供健康、营养、美味的餐饮服务。
第二章食堂的基本管理第四条确保食堂卫生清洁，定期对食堂进行卫生消毒，并保持卫生合格证明。
第五条食堂要定期对食品进行检测，确保食品安全合格，并及时处理过期食品。
第六条食堂要建立健全食品采购管理制度，严格按照入库、出库、库存等流程进行管理。
第七条食堂要保障师生员工的用餐权利，提供多样化的饮食选择，并合理安排就餐时间。
第八条食堂要建立食品安全台账，记录每日食品采购、使用、销售等情况，并定期公示。
第九条食堂要配备专业的厨师和服务人员，严格按照操作规范进行食品加工和制作。
第十条食堂要定期进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十一条食堂要定期组织食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全合格。
第三章师生员工的权利和义务第十二条师生员工有权享受食堂提供的健康、营养、美味的餐饮服务。
第十三条师生员工有义务遵守食堂管理制度，不得私自带食品进入食堂。
第十四条师生员工发现食品质量问题或卫生不达标情况应及时向食堂管理部门举报。
第十五条食堂有权对违反管理制度的师生员工进行处罚，并保留追究法律责任的权利。
第四章管理措施和监督机制第十六条食堂应建立健全食品安全委员会，定期召开会议，研究解决食品安全问题。
第十七条食堂应建立食品安全监督系统，对食品质量进行监测和评估。
第十八条食堂应定期公布食品安全监督检查结果，接受师生员工监督和评价。
第十九条食堂应配备监督员，对食堂的经营管理进行监督检查。
第二十条食堂应定期进行食品安全隐患排查和整改工作，确保食品安全合格。
第五章法律责任第二十一条食堂若发现食品质量问题，应及时停止销售，并配合相关部门调查处理。
食堂主要管理制度
食堂主要管理制度1、食堂场所环境卫生管理制度1、环境卫生1.1指定范围内卫生区无垃圾和杂物。
1.2餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。
1.3顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。
1.4餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。
1.5地面整洁、无垃圾、无油渍。
2、厨房卫生2.1面案板干净、整洁。
2.2菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。
2.3售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。
2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。
2.5碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。
2.6售饭窗整洁、无菜渣和饭渣。
2.7地面整洁、无垃圾。
2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地面干净。
2.9及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障畅通，防止阻塞。
3、食品存放库3.1食品库内摆放整齐，无垃圾。
3.2物品归类摆放整齐，不零乱。
3.3地面无垃圾。
3.4顶棚、墙角无蛛网。
3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。
4、饭菜质量4.1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。
4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。
4.3菜肴新鲜可、精而味美，菜肴不得少油缺盐。
2、设施设备卫生及清洗消毒管理制度(1)用具卫生1.1用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁)，砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
1.2打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在干净的桶里面或盆子里面。
1.3使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%,且每周对各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。
1.4用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，放在地脚架上，严禁直接放于地面。
1.5各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。
食堂制度管理制度免费下载
食堂制度管理制度免费下载第一章总则第一条为了规范食堂的运营管理，保障师生员工的饮食安全以及营养健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于全校师生员工在校期间的就餐管理。
第三条食堂的管理工作由学校食堂管理部门负责，负责人为食堂部主任。
第四条学校食堂的经营目标是：以提供美味、营养、安全的餐饮服务为宗旨，满足师生员工的饮食需求，创造一个舒适、温馨的用餐环境。
第五条学校食堂接受监督工作由学校食堂监督委员会负责，监督委员会包括学校领导、教师代表、学生代表和职工代表。
第六条所有食堂管理人员必须严格遵守本制度的规定，做到公平公正、廉洁从业。
第七条学校食堂管理部门应定期组织员工进行食品安全、卫生知识的培训，提高员工的管理水平和服务质量。
第八条学校食堂管理部门应当严格执行食品安全管理制度，加强与相关部门的协作，确保食品的质量安全。
第九条对于食堂工作中的违规行为，学校食堂管理部门有权采取相应的纠正措施，并对责任人进行处理。
第十条学校食堂管理部门应当定期对食堂的运营情况进行评估和检查，及时发现问题并解决。
第二章饮食服务第十一条学校食堂提供早餐、午餐和晚餐服务，确保师生员工的基本饮食需求。
第十二条食堂菜单应当经过营养师的设计，保证食物的种类搭配合理，具有均衡的营养。
第十三条食堂应当严格控制食物的质量，确保食品安全，严禁食物过期、霉变的情况发生。
第十四条食堂应当合理安排用餐时间，确保师生员工能够按时、有序地用餐。
第十五条食堂应当创造一个整洁、舒适的用餐环境，保证师生员工的用餐体验。
第十六条食堂应当配备足够的餐具和餐具清洁设备，确保食品的卫生安全。
第十七条食堂应当根据实际情况提供定制餐饮服务，满足师生员工的个性化需求。
第十八条食堂应当定期对饮食服务情况进行调查和评估，及时改进服务质量。
第三章收费管理第十九条食堂的收费应当公开透明，按照规定的价格执行，不得擅自改变价格。
第二十条食堂的收费标准应当根据当地物价局的相关政策制定，合理合法。
食堂常用管理制度
食堂常用管理制度一、食堂安全管理制度1.食品安全管理制度（1）严格执行食品卫生管理标准，按照“先进先出”、“分鲜分储”等原则保障食品质量。
（2）定期对食品仓储、操作区域进行卫生清洁，杜绝任何可能导致食品污染的因素。
（3）对从外部采购的食品进行严格验收和检测，确保食品质量合格。
（4）保持食品原材料及成品的完整管理记录，便于追溯。
2.食品加工安全管理制度（1）厨房人员必须经过专业培训和考核合格后方可从事食品加工工作。
（2）厨房内部员工必须佩戴工作服和帽子，保持个人卫生，避免对食品造成污染。
（3）对生熟食品加工区进行定期清洁和消毒，保持环境卫生。
（4）加工工具必须定期消毒并保持整洁。
二、食堂员工管理制度1.食堂员工岗位职责（1）厨师：负责食品的烹饪和加工工作。
（2）服务员：负责食品摆放、上菜和顾客服务。
（3）清洁工：负责食堂卫生清洁工作。
（4）值班经理：负责食堂运营和员工管理。
2.员工管理制度（1）员工入职需进行岗位培训和考核，确保具备相关知识和技能。
（2）设立员工考勤制度，严格控制员工工作时间和打卡记录。
（3）对员工进行健康体检，保障员工身体健康，减少传染病传播风险。
（4）建立健全的员工奖惩机制，激励员工提高工作效率。
三、食堂消费管理制度1.就餐流程管理（1）建立用餐预定机制，避免就餐拥挤和浪费。
（2）清晰规范就餐流程，确保食品供应和用餐环境有序。
（3）建立食品点单系统，方便员工选择菜品并准确记录消费。
2.就餐费用管理（1）实行统一就餐费用标准，避免不合理消费。
（2）建立员工就餐消费管理账户，方便管理和监督消费。
（3）定期对就餐费用进行审核和核对，确保就餐费用合理和规范。
四、食堂卫生管理制度1.厨房卫生管理（1）对厨房内部进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
（2）建立厨房卫生检查制度，定期抽查和评估厨房卫生状况。
（3）加强食品储存和分类管理，避免交叉污染。
2.就餐环境卫生管理（1）保持就餐环境整洁干净，确保员工用餐安全。
食堂管理制度(精选15篇)
食堂管理制度(精选15篇)食堂管理制度1一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
保证学生的膳食安全和食品安全。
三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。
平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。
采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。
如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。
认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。
电器、制冷设备应由专人管理。
十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的安全距离，严防事故发生。
十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食堂管理制度2为了规范食堂的经营活动，强化日常经营管理，营造良好得用餐环境确保师生用餐卫生，结合学校得实际情况，特制定本制度。
食堂管理制度(四篇)
食堂管理制度1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。
2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。
严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。
加强成本核算，要做到日清月结，每月____日前公布上月帐目。
4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。
机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。
6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。
食堂管理制度（二）是指一家食堂或餐饮单位为了规范食堂的运营和管理，确保食品安全、提供优质服务而制定的一系列规章制度和管理措施。
这些制度通常包括以下方面：1. 食品安全管理制度：包括食品采购、存储、加工、配送和处理等环节的规定，确保所供应的食品符合卫生标准，保证食品安全。
2. 食堂卫生管理制度：包括食堂环境的清洁、消毒、垃圾处理等规定，确保食堂的卫生状况符合卫生标准。
3. 食堂服务管理制度：包括食堂开放时间、用餐环境、就餐流程和服务质量等规定，确保食堂能提供高品质的用餐服务。
4. 食堂成本控制制度：包括食材采购、食品库存控制、损耗控制等规定，确保食堂运营的成本控制在合理范围内。
5. 员工管理制度：包括员工招聘、培训、考核、激励措施等规定，确保食堂员工的素质和业绩能够满足食堂的需求。
食堂管理制度的实施可以有效地提升食堂的管理水平和服务质量，保障食品安全，提高食堂工作效率，提升员工综合素质，为食堂的发展和提升顾客满意度奠定了基础。
食堂管理制度（三）通常包括以下方面的规定：1. 食品安全：确保食材的安全和卫生，对于购买、贮存、加工、烹饪和供应食材都要有相应的监督和规范。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
7、食堂管理制度4
食堂管理制度
1.目的
为了给公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，规范员工的食堂管理工作，特制定本管理办法。
2.适用范围
适用于分子公司基地食堂、项目公司食堂管理。
3.职责权限
3.1行政专员
3.1.1负责对食堂的日常管理；
3.1.2对每日菜品质量的跟踪，员工反馈意见处理；
3.1.3对食堂卫生、安全的监督。
3.1.4负责核对采购清单数据及金额的有效性，核算每月食堂开支成
本，于次月1日报财务部。
3.2 采购
3.2.1根据提供的菜品清单，负责食堂日常菜品及物资的采购。
3.2.2采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等，
筛选优质供应商，控制采购费用。
3.3厨师
3.3.1拟定每日菜品清单，交采购执行；
3.3.2负责对每日买回菜品及物资的数量及质量的验收工作；
3.3.3负责对每日饭菜的具体操作工作，保障员工正常用餐；
3.3.4实时监控食堂设施及水、电、气的供应情况，及时发现、解决
问题；
3.3.5负责厨房、餐厅周边环境卫生的打扫及清洁工作；
3.3.6负责统计每天用餐人员情况，月底交行政专员。
4.就餐管时间
4.1公司为园区员工提供早餐、午餐、晚餐各一次。
4.2就餐时间分别为：早餐07:00-07:30 ，午餐12:00准时就餐，晚
餐18:30准时就餐。
4.3各部门人员因工作原因，用餐时间不能按时就餐的或者临时有就
餐人员需到食堂就餐的，应提前告知，由相关部门安排，并做好就餐前准备。
5.就餐纪律
5.1不得在食堂内高声喧哗、嬉戏、打闹；
5.2食堂就餐需遵守秩序，先到人员须集中就座，不得分散就座，以
保障后续人员的正常用餐；
5.3用餐结束后，将桌椅归位，摆放整齐。
碗筷自行放到清洗地点，
残渣倒入指定垃圾桶，不得随意乱丢乱倒。
6.食堂卫生管理
6.1食堂人员必须于就餐前后完成厨房以及餐厅的清洁卫生；
6.3食堂人员应将餐桌、椅凳摆放整齐；
6.4食堂灶台、灶具等每日进行清洁。
7.安全管理
7.1除食堂工作人员外，作业期间他人不得随意进入厨房；
7.2厨房清洁用品应和调味品分开摆放；
7.3厨房配置防火器具；
7.4食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；
7.5食堂人员严格注意操作流程，预防事故。
8.本管理制度自颁布之日起执行。
9.附件
《就餐明细表》
富不贵只能是土豪，你可以一夜暴富，但是贵气却需要三代以上的培养。
孔子说“富而不骄，莫若富而好礼。
”如今我们不缺
土豪，但是我们缺少贵族。
高贵是大庇天下寒士俱欢颜的豪气与悲悯之怀，高贵是位卑未敢忘忧国的壮志与担当之志高贵是先天下之忧而忧的责任之心。
精神的财富和高贵的内心最能养成性格的高贵，以贵为美，在不知不觉中营造出和气的氛围；以贵为高，在潜移默化中提升我们的素质。
以贵为尊，在创造了大量物质财富的同时，精神也提升一个境界。
一个心灵高贵的人举手投足间都会透露出优雅的品质，一个道德高贵的社会大街小巷都会留露出和谐的温馨，一个气节高贵的民族一定是让人尊崇膜拜的民族。
别让富而不贵成为永久的痛。
分享一段网上流传着改变内心的风水的方法，让我们的内心
高贵起来：
喜欢付出，福报就越来越多；喜欢感恩，顺利就越来越多；喜欢助人，贵人就越来越多；喜欢知足，快乐就越来越多；喜欢逃避，失败就越来越多；喜欢分享，朋友就越来越多。
喜欢生气，疾病就越来越多；喜欢施财，富贵就越来越多；喜欢享福，痛苦就越来越多；喜欢学习，智慧就越来越多。