冬瓜的贮藏保鲜技术

冬瓜的贮藏保鲜技术

摘要冬瓜是比较耐储藏的农产品，常采用传统的贮藏方法，本文主要对冬瓜的性质，贮藏前的准备，贮藏的方法，以及贮藏期间的管理做了细致的综合概述内容全面。

关键词：冬瓜贮藏窖藏地埋保鲜

引言

冬瓜（fatmelon; white fuzzy vegetable)。植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属Benincasa Savi 一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。由于冬瓜在瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，类似冬天所结的白霜，因此称为冬瓜又称白瓜，灰冬瓜。随着农业生物技术的进步黑皮冬瓜的的产量高，体积小，口感好，更耐贮藏，因此黑皮冬瓜占总冬瓜的分量越来越高，越来越受到人们欢迎。

冬瓜喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一，在调节蔬菜淡季中有重要作用，适宜市场销售、北运和出口。在夏末、秋初北方（7—10月份）果实成熟时采摘。冬瓜在我国种植面积大，分布地域广，从海南到新疆到河北都能生产。由于冬瓜的产量高（一般6500kg/亩）在收获季节供大于求，价格较低，通过贮藏保鲜可以延长冬瓜的销售供应期，不但可以满足市场的需求，调节果蔬供应而且农民还能获取更高的利润，做好冬瓜的秋延贮藏保鲜技术有一定的意义。

1 冬瓜的性质

冬瓜喜温耐热，对低温比较敏感，不耐低温贮藏，低于10℃会发生冷害。贮藏适宜温度为10℃-15℃，相对适度为70%-75%，要求通风良好。冬瓜含水量较高，嫩瓜及过分成熟的瓜都不宜贮藏。贮藏的黑皮冬瓜要求九成熟，皮厚，肉厚，质地致密，品质较好，表面青亮，布满蜡质。如果贮存温度过高，则呼吸速率加快，组织很快松软，病原菌繁殖迅速，贮期不长。

2冬瓜贮藏前的准备

2.1采摘采收前7一10天, 生长田应停止灌水。,应在早上气温较低、瓜体凉爽时采摘。为防止损伤和避免病菌人侵，宜用剪刀剪藤，留下3厘米左右长的蒂柄。禁止雨天采收，入库前防止雨淋，雨后因瓜体水分含量过高，雨

后也不宜采摘。

2.2 搬运在搬运、装卸等各个环节必须坚持轻搬、轻装、轻运、轻卸，切勿丢滚碰撞，否则容易造成倒瓤损伤，不利贮藏。

2.3 选瓜选择瓜形大而端正、两端大小基本一致、无病斑虫害的瓜贮藏。这样的瓜皮厚肉坚、内部瓜瓤组织结实，水分含量相对少一些，抗病力强，较耐贮藏。

2.4. 贮藏室的选择与消毒选择阴凉、通风、干燥房间作为贮室。无论什么样的贮室在冬瓜入贮前都要对贮藏库彻底消毒灭菌,按每立方米燃烧硫磺5一10克进行熏蒸处理，燃硫后密封贮室24小时,也可以采用I%一2%福尔马林液喷洒地面和周壁[2],还可以用CT-高效库房消毒剂处理。或者用高锰酸钾烟雾熏蒸库室。

2.5 贮室的温度库房消毒后应把温度降到13℃。

3冬瓜的贮藏方法

冬瓜的贮藏多采用传统的贮藏方法，常用的方法有窖藏，库藏，地埋贮藏。

3.1窖藏

贮藏窖的大小根据所贮冬瓜的数量决定。农家自备窑库多以30平方米左右，能贮5000kg。贮藏窖库建造多以半地下方式，地表上下各建1.8米，窖室高约3.6米，四周设有窖库窗，并对开，以便于通风，换气。窖藏库特点，比较恒温，凉爽，通风简便，干湿度易控制的优良特点。

3.2 库藏

贮藏库多为土建筑造，一般的房屋建筑即可,要求高燥，最好离地0.5m 以上，对着开窗，通风要好。根据储存量大小，建库。

3.3地埋贮藏

3.3.1地埋时间在十月下旬至十一月上中旬,天气渐冷,瓜个充分成熟,是理想的地埋贮藏时期。在气温指标上,只要夜间极端低温不低于5℃时均可进行。

3.3.2 贮藏方法在田间选留瓜个就近处挖窝,窝的大小、深浅视冬瓜个头而定,挖好后,带秧轻轻搬动瓜个,避免掉蒂离秧,放入窝内,瓜蒂朝上与地面

相平,瓜上盖一层2~3 cm柴草,再覆碎土20~25 cm厚呈土蔸状。

3.3.3 注意事项1田间地埋冬瓜,要注意看管和检查,防止人畜入地践踏损坏,露瓜及时覆土,烂瓜随时挑选;2雨天在近瓜处挖窝或开沟空水,以免湿度过大腐烂;3地埋冬田块最好准备做春地的地块;4待瓜秧干枯时,留一段果梗拉秧,瓜间隙地翻刨冻垡。

特点：能减少挤压和碰撞,贮藏保鲜效果好,时间长上市时色泽鲜嫩如初,贮藏省工、省时、简便。

4瓜的摆放

在摆放过程中, 应根据冬瓜在田间生长时的状态进行相同的状态摆放, 即田间是竖立生的, 贮藏时也应竖立摆放, 田间是横着生长的, 贮藏时也应横着摆放, 切不可错置, 一定要做到田间怎么长, 窑库怎么放, 因为瓜瓤已适应其重力的作用方向, 贮藏时保持原有的重力方向, 瓜瓤不易产生裂伤, 贮藏时间便可以长一些。

经过严格挑选整齐，无破损的成熟冬瓜于库内多为堆藏或架藏。

4.1堆藏堆藏时应先在库底垫上干草或草帘，然后在上面摆放冬瓜，一般不超过3层，以免压伤损害。并且要留出通道，以便检查，通风。优缺点，省事方便，但储存量小，高处空间利用率底。

4.2 架藏在贮藏库里用架藏较好，单层摆放，同样也应在贮存架上先铺垫干草或柔软通风材料。架藏的优缺点，空间利用率高，通风好，但是成本高，储存精细复杂。

5 冬瓜贮藏期间的管理

5.1温度的控制冬瓜刚人库时, 应注意加强通风, 在中午气温较高时, 一定要打开库窗进行通风换气。晴天要敞开门窗，保持室内空气新鲜、干燥、凉爽;气候变冷，室内温度过低时，要在瓜堆上覆盖秸秆或稻草，以利防寒保温。温度过低要人工升温保证在10-15℃。

5.2湿度的控制刚入库时降低环境湿度, 保持库内干燥状态。贮藏期间应保持湿度在70-75%。湿度过高要在地面上撒一层石灰。

5.3通风贮藏初期只要库外温度不超过15℃，就要连续不断的通风，如果外界气温高，在每天的清晨和傍晚与外界通风。在不寒冷的季节也要保证每天有

5次的冷藏库内部空气循环，每次半小时，以便循环和降温，防止微生物侵染造成腐烂。

5.4保鲜剂的使用

第一次使用：入贮24小时后，待瓜温降到13℃左右，用蔬菜保鲜烟熏剂处理，500g/100m3

第二次使用：贮藏2个月后，要进行第二次保鲜剂（果蔬烟熏剂）处理，每100立方米使用500克，按说明使用克大大增强贮藏保鲜效果。

5.5 剔除病瓜贮藏期间要注意检查贮室，随时将松软发霉腐烂的冬瓜拿出贮室，防止病菌传播。同时将病瓜周围的冬瓜检出单独存放，并做好消毒处理。