某五星级酒店中餐厨房人员架构图Chinese Kitchen
星级酒店组织结构图
星级酒店组织结构图酒店组织结构图(355)总经理副总经理保安部财务部工程部房务部人力资源部餐饮部市场销售部总办(3人)1行政秘书（五级）1总经理（一级）1副总经理（二级）人力资源部(24人)4宿舍管理员（九级）1培训主任（六级）1培训经理（五级）1人事专员（七级）1事务主任（六级）1人事主管（六级）4316高级服务员（九级）厨师（八级）员工餐厅主管（六级）高级厨师（七级）1人力资源部经理（四级）市场销售部(10人)市场销售总监（三级）12高级客户代表（五级）客户代表（七级）61文员（七级）保安部(23人)1保安部经理（四级）4保安部领班（七级）15保安员（八级-九级）3保安部主管（六级）财务部(25人)1财务总监（三级）1电脑房主管（六级）电脑房领班（七级）1稽核总管（六级）收入会计兼日审（六级）11511收银员（九级）收银领班（七级）电脑维护员（八级）夜审员（八级）1夜审领班（七级）211费用会计（七级）11总出纳（六级）出纳兼信贷（七级）1财务经理（四级）11成本会计（七级）成本控制经理（五级）1保管员（九级）货仓领班（七级）核算员（八级）1总会计（五级）1采购部(4人)1采购部经理（四级）2采购员/司机（八级）高级采购员（七级）1房务部(103人)1房务部经理（三级）16931客房前厅1客房副经理（五级）1前厅副经理（五级）前厅(32人)1前厅副经理（五级）1司机（七级）4接线生（八级-九级）1总机领班（七级）5大堂副理（六级）商务中心高级文员（七级）2前台领班（七级）高级礼宾员（七级）行政楼层领班（七级）112接待员（八级）7接待员（八级）4礼宾员（八级-九级）12商务中心文员（八级）客房(70人)1客房副经理（五级）14房务中心文员（九级）房务中心高级文员（七级）12服务员（十级）技师1足浴领班（七级）42高级布草工（九级）布草工（十级）7洗烫工（十级）1洗烫工（八-九级）124保洁员（八-九级）服务员（十级）62高级服务员（八-九级）服务员（十级）洗衣房领班（七级）洗衣房主管（六级）11楼层主管（六级）1A主管（六级）2技术A（七级）5高级服务师（七级）3食府楼面(85人)1食府总经理（三级）11服务经理（四级）1西餐厅经理（五级）宴会厅经理（五级）11中餐厅经理（五级）1文员（七级）2西餐厅主管（六级）1管事部主管（六级）宴会厅主管（六级）1资深服务员（八级）中餐厅主管（六级）1高级传菜员（七级）（七级）高级服务师（七级）接待员（八级）服务员（十级）5传菜员（十级）高服（九级）资深服务员（八级）中餐厅主管（六级）1高级传菜员（七级）高级服务师（七级）接待员（八级）服务员（十级）5传菜员（十级）高服（九级）2宴会厅主管（六级）12高级吧员（七级）3高级服务师（七级）1音响师（七级）3高级服务师（七级）XXX接待员（八级）1组长（八级）3吧员（八-九级）8高服（八-九级）3高服（八-九级）412洗碗工（十级）1吧员（十级）服务员（十级）3623服务员（十级）8备注：中餐厅31人、宴会厅12人、西餐厅25人、管事部14人。
中餐宴会人员编制架构图
传菜部主管 1 传菜部领班 1
传菜员 16
中餐厅主管 2 中餐领班 3
中餐服务员 18 VIP 服务员 8
管事部主管 1
宴会厅主管 1
管事部领班 1
宴会领班 1
管关系主任 3
迎宾领班 1 迎宾员 8
保洁员 1
中餐宴会部：共计 153 人，其中中餐厅和宴会共计 91 人，茶坊 24 人，中厨房 38 人。 经理级 6 人，主管级 14 人，领班级 13 人，员工级 120 人。 日期：2011-03-28
茶房经理 1
茶坊主管 1 茶坊领班 2
KTV 领班 1
DJ 2
吧员 1
中餐宴会部人员编制架构 图
中餐宴会部经理 1 协调员 1
中餐厅经理 1
中餐厅副经理 1
协调员兼库管 1
中餐行政总厨 1 中厨房厨师长 1
主管 7
厨师、厨工 28 人
吧员 2
茶坊主管 1
保洁员 2
服务员 10
大堂吧服 务员 2 名
吧台领班 1 吧员 2
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部组织机构图墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶1餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系和工作的协调。
4、掌握市场信息，了解市场的发展和客人的需求，作好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或不定期地组织服务质量专题及相关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备和营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务和交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、仔细的作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容和情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，体现宴会的规格和标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定和主桌和主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置不少于2米，餐桌靠墙的距离不少于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾和副主宾的左边；（4）、餐具的清洁和摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提前斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序和质量要求，做好清洁卫生、设施设备和各项菜品、酒水的介绍和推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握了解当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平时工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各种问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接和协调工作，保持和厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
五星星级酒店组织架构图优选酒店管理优选
工程部组织架构图
ENGINEERINGDEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
0人
1人
1人
3人
0人
25人
30人
保安部组织架构图
SECURITY DEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
1人
2人
0人
6人
35人
36人
83人
大酒店组织架构图
HOTEL ORGANIZATION CHART
总经理办公室组织架构图
GENERAL MANAGER OFFICEORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
3人
0人
2人
2人
1人
1人
9人
人力资源部组织架构图
HUMAN RESOURCES DEPARTMENTORGANIZATION CHART
级别
行政级
部门经理A级
部门经理B级
部门主管C级
部门领班D级
职员E级
合计
人数
0人
0人
1人
2人
4人
17人
24人
市场营销部组织架构图
SALES & MARKETING DEPARTMENTORGANIZATION CHART
酒店组织结构图
***酒店
组织结构图
***酒店
行政办公室人员结构图
Seretaty
秘书
前厅部人员结构图
Recepti onist Bell Captain
行李部长
Driver
司机
Operator
接线员
BC Clerk
商务中心文员
健身俱乐部人员结构图
健身俱乐部/游泳池服务员
Bellma n
行李员
Doorma n 门僮
叮叮小文库
餐饮部人员结构图3餐饮营运经理
管家部经理
餐饮部人员结构图2
餐饮副总监
叮叮小文库
餐饮部人员结构图1
文员
餐饮部人员结构图6
叮叮小文库厨师面包厨师
财务部人员结构图
财务总监
成本控制经理电脑房经理
秘书
市场销售部人员结构图
市场销售总监宴会事务经理
订房及收入管理经理公关经理
叮叮小文库桑拿人员结构图
餐饮部人员结构图5
叮叮小文库
保安部人员结构图
保安部经理
叮叮小文库
叮叮小文库餐饮部人员结构图4
叮叮小文库
叮叮小文库人力资源部人员结构图
叮叮小文库Housekeep ing Maning Guide
叮叮小文库
叮叮小文库。
餐饮部人事架构图
管事部领班1人
管事员10人
营业部主管1人 营业部领班1人 咨宾2人
棋牌室服务员3人
大堂吧服务员2人
咖啡厅服务员1人
西餐厅服务员11人
酒吧领班1人
火锅厅主管1人
吧员5人
火锅领班1人 服务员8人
贵宾服务员5人
传菜领班1人 传菜员10人
会议服务员2人
中餐服务员14人
中餐厅经理 1 人
中餐主管 1 人
餐饮部人事架构图
总监 1 人
总监助理 1 人
西餐厅经理 1 人
西餐主管 1 人
西餐领班 2 人
行政总厨 1 人
中餐领班 3 人
杂工1人
粘板3人
点心厨师1人
调味师1人
杂工1人
刺身1人
调味厨师2人
上什头厨1人
荷台头厨1人
粘板头厨1人
烧味头厨1人
点心头厨1人
冷菜头厨1人
荷台头厨1人
粘板头厨1人
上什1人
调味厨师3人
杂工1人
厨师、工3人
冷菜厨师2人
川点1人
夜班1人
明档1人
粘板主厨1人
炉台厨师2人
西点厨师1人 西餐厨师1人 厨工1人
厨工1人
厨工1人
厨工1人
厨师2人
厨师2人
厨师1人
厨师3人
厨工1人
厨师2人
行政总厨 1 人
西厨厨师长 1 人 中厨厨师长 1 人
火锅厨师长 1 人
川菜厨师长 1 人
粤厨厨师长 1 人
总人数：前台 89 人+后台 55 人+总监及助理=146 人
前台上班时间表。
五星酒店组织架构图
楼面经理 1
拓展经理 1
楼
DJ
拓
面
音
展
主
响
主
管
主
管
2
管
4
1
水
楼
吧
面
领
领
班
班
1
8
文
员
1
水
服
传
咨
P
D
吧
务
菜
A
J
员
员
员
客
员
员
9
32
13
11
10
3
级别 人数
行政级 1人
部门经理 A 级 部门经理 B 级 部门主管Ｃ级 部门领班 D 级
0人
２人
７人
9人
职员 E 级 79 人
合计 ９8 人
ﻬ工 程 部 组 织 架 构 图 ENＧＩNEERＩＮG ＤEPARＴMENT ORGANIＺATＩＯN CHAＲT
销售部经理
理1
1
电
商
脑
场
部
主
主
管
管
1
1
电
售
采
脑
货
购
维
员
员
护
4
2
员
2
级别 人数
行政级 1人
部门经理 A 级 部门经理 B 级 部门主管 C 级 部门领班 D 级
3人
0人
6人
2人
职员Ｅ级 33 人
合计 ４5 人
餐 饮 部 组 织 架 构 图 (一 ) FOOD & ＢEVERＡGE DEＰARTＭENT ＯＲGANIＺＡTION CＨARＴ(1)
酒店五星组织架构图(新)
上什主管 1 上什师傅 1 汤档师傅 2
小工 3
水台主管 1 水台中工 1 水台小工 1
西饼房主管（S)1 西饼房师傅（C)1
西饼房小工 2
西厨房合计21人
粗加工主管(C)1 粗加工小工(G3)1
金房 国际 （长 沙） 酒店 餐饮 厨房 组织 结构 图 （试 行 稿）
炉线主管（S)1
粤菜师傅（S)2
扒炉师傅 1 潮洲菜师傅
（S)1
荷台主管（S)1 副荷台（C)1
荷台小工（S)2
粤菜厨师长（B2)1
凉菜主管 1 杭帮凉菜师傅 1 本帮凉菜师傅 1
凉菜小工 2
水台主管 1 水台中工 2 水台小工 2
湘厨房合计48人
西厨厨师长（B2)1
热菜房主管 (S)1
热菜房师傅 (S)1
切配师傅(G2)2
西冷房主管(S)1 西冷房师傅(S)1 西冷房小工(G2)2
小工 2
日本寿司档主管（S)1
日本寿司档师傅（C)1 日本寿司档小工 （G3)2
我现在在筹备酒店餐饮厨房组织结构图（暂行稿）请大家指导
湘菜厨师长（B2)1
炒锅主管（S)1
荷 爷（S)1
炉线师傅（C)4
炉线师傅 （G1)5
副荷台（C)1 荷台师傅（G1)6
荷台小工 4
主 案(S)1 副砧(C)1 砧板师傅（G1)8 砧板小工 1
上什主管 1 上什师傅 1 上什师傅（C)1
燕鲍翅小工 1
刺身档主管（S)1
刺身档师傅（C)1 刺身档小工 （G3)1
案线主管（S)1 案线师傅（C)3
点心主管（S)1 点心师傅（C)1
点心小工 2
合计39人，粤菜大工26人，粤菜小工总计约为13人。
五星级酒店人员编制图
酒店组织机构图
总经理级1人
副总经理级3人
经理1级7人
经理2级3人
图2： 人事行政部组织机构图（人）
经理2级1人
主管2级4人
图3：财务部组织机构图（30人）
经理1级1人
副经理1级1人
主管1级3人
主管2级1人
主管3级5人
领班1级3人
领班2级4人
领班3级10人
员工1级13人
图4：市场销售部组织机构图（21人）
经理1级1人
经理2级2人
主管3级1人
领班1级5人
领班2级1人
领班3级2人
员工1级1人
员工2级3人
经理1级1人
主管1级4人主管3级4人领班1级4人领班2级5人员工1级19人员工2级23人
主管1级5人主管1级1人主管3级1人领班1级19人
领班2级3人
领班3级4人员工1级134人
员工2级24人员工4级24人
主管2 级6人主管3级1人领班1级20人领班2级4人领班3级4人员工1级8人
员工4级77人
领班1级3人
主管1级1人领班1级4人
员工1级15人
图10：保安部组织机构图（28人）
经理2级1人
主管1级3人
领班1级3人
员工1级21人。
五星级酒店人员编制图
酒店组织机构图总经理级1人副总经理级3人经理1级7人经理2级3人图2：人事行政部组织机构图（人）主管2级4人图3：财务部组织机构图（30人）经理1级1人副经理1级1人主管1级3人主管2级1人主管3级5人领班1级3人领班2级4人员工1级13人图4：市场销售部组织机构图（21人）经理1级1人经理2级2人主管3级1人领班1级5人领班2级1人领班3级2人员工1级1人 员工2级3人图5： 前厅部组织机构图（65人）经理1级1人主管1级4人主管3级4人领班1级4人领班2级5人员工1级19人员工2级23人图6： 餐饮部组织机构图（329人）经理1级1人主管1级5人主管1级1人图7： 客房部组织机构图（80人）经理1级1人主管2 级6人主管3级1人领班1级20人领班2级4人领班3级4人员工1级8人员工4级77人图8：采购部组织机构图（4人）经理1级1人领班1级3人图9：工程部组织机构图（人）经理2级1人主管1级1人领班1级4人员工1级15人图10：保安部组织机构图（28人）经理2级1人主管1级3人领班1级3人员工1级21人当我被上帝造出来时，上帝问我想在人间当一个怎样的人，我不假思索的说，我要做一个伟大的世人皆知的人。
于是，我降临在了人间。
我出生在一个官僚知识分子之家，父亲在朝中做官，精读诗书，母亲知书答礼，温柔体贴，父母给我去了一个好听的名字：李清照。
小时侯，受父母影响的我饱读诗书，聪明伶俐，在朝中享有“神童”的称号。
小时候的我天真活泼，才思敏捷，小河畔，花丛边撒满了我的诗我的笑，无可置疑，小时侯的我快乐无虑。
“兴尽晚回舟，误入藕花深处。
争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。
”青春的我如同一只小鸟，自由自在，没有约束，少女纯净的心灵常在朝阳小，流水也被自然洗礼，纤细的手指拈一束花，轻抛入水，随波荡漾，发髻上沾着晶莹的露水，双脚任水流轻抚。
身影轻飘而过，留下一阵清风。
可是晚年的我却生活在一片黑暗之中，家庭的衰败，社会的改变，消磨着我那柔弱的心。
中央厨房组织架构图
中央厨房组织架构图
总合伙人
白班负责合伙人夜班负责合伙人
仓库品控配送辅助主食加工菜品加工打理
中点组合伙人
粥品组合伙人
洗涮组合伙人
能源供应合伙人
原料库合伙人
切配组合伙人
制陷组合伙人
熟化组合伙人
调料组合伙人方便菜组合伙人
成品库合伙人
外包司机合伙人
化验室合伙人
质检组合伙人
自备司机合伙人
其他组合伙人
蔬菜组合伙人
西点组合伙人
备注说明：为了完全贯彻人人都是老板、人人都是合伙人，借鉴阿米巴管理方式，公司组织架构扁平化。
中厨总合伙人为总协调人、白班负责合伙人为白班协调人、夜班负责合伙人为夜班协调人，部门、车间为名义上的部门和车间、不单独设部门负责人职位和车间主任职位，只设合伙人小组长职位，每个小组设兼职合伙人小组长
1名为小组协调人，小组成员皆为合伙人，经营模式由交付变为交易，中厨整体单独核算，分解到小组长、组员合
伙人也是独立核算，多劳多得，多省多得。