茶艺师复习提纲(初)

第二章福建省职业技能鉴定复习提纲（一）单项选择题：1、我国发现和利用茶的最早文字记载是（A ）（A）西汉儒生编纂的《神农本草经》（B）周公时代的《尔雅》（C）李时珍的《本草纲目》（D）陆羽的《茶经》2、茶单中一定要体现的是（ B ）（A）茶馆的品位（B）供应的品种与价格（C）茶的文化内涵（D）茶馆的服务质量3、职业道德是随着（B ）的出现、发展并出现相对稳定的职业集团时产生的。

（A）市场经济（B）社会分工（C）工业时代（D）商品社会4、在国内茶艺馆中，茶单中开列的价格相对平实的是（D ）。

( A )京沪粤的新潮茶艺馆（B）南方与北京早些年开的中档茶艺馆（C）以花茶为主的京味茶楼（D）江浙与四川的诸多茶楼5、（A ）是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。

（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）服务群众（D）团结协作6、对于没有特殊嗜好的顾客而言，冬季宜向其推荐（A ）。

（A）红茶（B）绿茶（C）黄茶（D）苦丁茶7、从茶单的外形包装美术设计，可以反映出（A ）。

（A）茶馆的品位与人文氛围（B）茶馆的经营观念（C）茶馆的实惠程度（D）茶馆的诚信程度8、古时候，号称“天下第一泉”的我国名泉是（D ）。

（A）浙江杭州的虎跑泉（B）江苏苏州虎丘观音泉（C）江苏无锡惠山泉（D）江苏镇江中冷泉（又名南零水）9、利用顾客求廉心理，暂时将少数商品减价出售，属（D ）。

（A）新产品定价策略（B）心理定价法（C）折扣定价策略（D）招客定价策略10、夏季酷暑炎热，饮（B ）茶更令人有一个清淡解暑的感觉。

（A）冰红茶（B）冰绿茶（C）乌龙茶（D）普洱茶11、下列因子中，非茶叶贮存保管要求的是（C ）。

（A）避光（B）干燥（C）通风（D）低温12、从绝对数量而言，世界贸易的主要茶类是（C ）。

（A）工夫红茶（B）炒青绿茶（C）切细红茶（D）乌龙茶- 1 -13、据统计，每年世界上人均消费茶叶最多的国家是（D ）。

（A）英国（B）美国（C）中国（D）利比亚14、在推销新产品，价格较高产品和具体特殊效用的茶叶商品时，应采用（B ）策略。

（A）程序式推销（B）教育式推销（C）利用中介人推销（D）宣传式推销15、在推销商品时，如果事前对顾客情况不甚了解，应采用（A ）方法。

（A）探测性（B）针对性（C）诱导性（D）宣传性16、茶具中的珍品紫砂壶的著名产地，应该是（D ）。

（A）广东佛山（B）江西景德镇（C）福建福州（D）江苏宜兴17、启用一把新的紫砂壶时，应先（C ）。

（A）用洗涤剂清洗干净（B）用沸水冲刷后即可使用（C）浸没冷水中加茶叶煮沸半小时后再使用（D）可直接使用18、陆羽的《茶经》中，所具列的茶具有（D ）种之多。

（A）22 （B）24 （C）26 （D）28 19、我国的白瓷茶具，是以（A ）所产的最为著名。

（A）江西景德镇（B）湖南醴陵（C）河北唐山（D）安徽祁门20、茶树是一种（A ）的植物。

（A）多年生的常绿木本（B）二年生的常绿草本（C）多年生的落叶木本（D）多年生的落叶草本21、现有一茶叶，色泽灰绿或铁灰，芽波白色茸毛，芽叶连枝，汤色杏黄或橙黄，滋味醇和微甜，叶底灰绿。

根据这些特征，它应当属于（C ）。

（A）绿茶类（B）黄茶类（C）白茶类（D）青茶类22、我国名茶西湖龙井系产于浙江杭州西湖西南龙井本四周的秀山峻峰中，其中犹以（D ）为珍。

（A）梅家坞龙井（B）虎跑龙井（C）龙井寺龙井（D）狮子峰龙井23、龙井茶的品质按采摘嫩度来分，最好的是（A ）。

（A）莲心（B）旗枪（C）雀舌（D）长大24、龙井茶的品质按采摘时间来分，最好的是（B ）。

（A）头春茶（B）明前茶（C）雨前茶（D）三尖茶25、茶树是一种喜欢生长在（C ）土壤中的植物。

（A）强酸性（B）中性（C）偏酸性（D）碱性26、职业道德是人们在（D ）所遵守的行为规范的总和。

（A）所有的社会活动中（B）从事某一项具体行为时（C）日常生活活动中（D）一定的职业活动范围内27、英国式的奶茶和柠檬茶所选用的茶类是（D ）。

（A）绿茶（B）乌龙茶（C）工夫红茶（D）切细红茶28、我国的（B ）茶的年人均消费量达15公斤左右，为全国各省、区之冠。

- 2 -（A）新疆（B）西藏（C）云南（D）福建29、蒙古族以经营畜牧业为主，主食肉和乳酪，茶叶在生活中占有重要的地位，所喝的咸奶茶多为（C ）（A）普洱茶（B）茯砖茶（C）青砖茶和黑砖茶（D）各类散茶30、在我国的民族茶俗中，明显用来借茶喻世，寓意人生哲理的是（D ）。

（A）土家族的擂茶（B）傣族的竹筒香茶（C）侗族的打油茶（D）白族的三道茶31、我国名茶——洞庭碧螺春是产于（ A ）。

（A）江苏吴县（B）浙江杭州（C）湖南岳阳（D）江苏宜兴32、在1995年3月，被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”的是（B ）（A）福建崇安（现武夷山市）（B）福建安溪（C）广东饶平（D）福建建瓯33、习茶时，应保持的心态是（B ）（A）激情荡漾（B）温柔妩媚（C）庄严肃穆（D）平和从容34、习茶的基本姿态有（A ）。

（A）站姿、行姿、坐姿、跪姿（B）立姿、卧姿、静姿、走姿（C）手姿、步姿、舞姿、笑姿（D）横姿、竖姿、正姿、侧姿35、品茗时，除了心态要平和、技艺要娴熟这之外，对外部条件的要求是（C ）。

（A）精茶、真水、活火、妙器（B）服饰美、心灵美、茶具美、动作美（C）境幽、茶好、水真、具美（D）茶好、水真、境幽、人和36、茶艺“四要”中的精茶是指（D ）。

（A）茶叶要精、好（B）要精通茶叶的形、色、香、味（C）要有茶的精神（D）识茶，能准确地品评茶叶的品质，说出其产地37、“潮汕风炉、玉书石畏、孟臣罐、若琛瓯”素称闽式乌龙茶艺的茶室四宝，其中“若琛瓯”指的是（A ）。

（A）盛茶的小茶杯（B）闻香杯（C）盖碗杯（D）小茶壶38、泡茶技艺的三要素是（B ）。

（A）精茶、真水、活火（B）用茶量、冲泡水温、浸泡时间（C）择茶、候汤、施器（D）冲泡方式、茶具选择、环境布置39、名茶“碧螺春”以细嫩出名，其冲泡时，宜（C ）。

（A）先置茶，后冲水（B）先置茶，后多次加水冲泡（C）先冲水，后置茶（D）茶、水共煮40、品饮名优绿茶时，常用的泡茶用具是（D ）。

（A）陶质茶壶（B）瓷质茶壶（C）盖碗杯（D）带盖或无盖的玻璃杯41、冲泡名优绿茶时，常用的水温是（B ）。

（A）70℃（B）80℃（C）90℃（D）沸水42、乌龙茶审评或品饮时，泡茶的水温都是要求（A ）。

（A）滚沸100℃（B）100℃（C）100°F （D）95℃- 3 -43、审评红、绿茶时，所用的茶：水都要求严格控制在（C ）。

（A）1：20 （B）1：30 （C）1：50 （D）1：60 44、乌龙茶审评时的茶：水要求是（D ）。

（A）1：50 （B）1：30 （C）1：25 （D）1：22 45、工夫红茶和普通绿茶冲泡饮用时，常用的茶：水是（A ）。

（A）1：70 （B）1：60 （C）1：50 （D）1：30 46、工夫红茶和切细红茶冲泡时，常用的水温是（B ）。

（A）100℃（B）95℃（C）90℃（D）85℃47、闽式乌龙茶壶泡法的装茶量是壶容积的（B ）。

（A）1/4 （B）1/3～1/2 （C）3/4 （D）满壶48、茶艺“三法”指的是（C ）。

（A）点茶法、分茶法、斗茶法（B）种茶法、制茶法、饮茶法（C）制茶法、烹茶法、佐茶法（D）择茶法、择水法、择具法49、为了突出茶类风味，在品饮绿茶时，最好配些（D ）味的茶点。

（A）浓甜（B）酸甜（C）甜咸（D）淡咸50、柿饼浓甜甘腻，适合作为（A ）的茶点。

（A）乌龙茶类（B）绿茶类（C）黄茶类（D）白茶类51、仪表仪容是一个人精神面貌的外观体现，它包括（B ）等方面。

（A）表现、服饰、衣着（B）服饰、容貌、姿态（C）服饰、姿态、心态（D）感情、姿态、表现52、穿戴的“T.P.O”原则是目前国际上公认的一条穿戴原则。

“T.P.O”的意思是（D ）。

（A）时间、季节、场合（B）特点、服饰、事务（C）时间、场合、事务（D）时间、场合、对象53、从事柜台待客、业务洽谈、产品介绍的礼节与仪式是属于（A ）。

（A）商业礼仪（B）公关礼仪（C）习俗礼仪（D）社交礼仪54、下述茶艺中，不属于宗教茶艺的是（B ）。

（A）禅茶茶艺（B）三清茶茶艺（C）武夷留春茶茶艺（D）五台山礼佛茶茶艺55、乌龙茶审评时，常用的审评杯是（C ）。

（A）带缺口的小口杯状的审评杯（B）紫砂壶（C）盖碗杯（D）玻璃杯56、红、绿茶审评时，所用审评杯的容积为（D ）（A）100ml （B）110ml （C）200ml （D）150ml 57、红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（A ）。

（A）倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气（B）端起茶汤嗅茶汤的香气（C）冲泡时嗅审评杯盖的香气（D）嗅干茶的香气58、曾在市面上流行的“苦丁茶”是一种（B ）。

（A）属于绿茶类饮料（B）非茶类饮料- 4 -（C）属于乌龙茶类的饮料（D）属于野生的茶类饮料59、辨别一个茶叶新、陈的主要方法是（D ）。

（A）看干度（B）看外形色泽（C）看汤色（D）嗅干香60、茶叶干物质中，生物碱的含量占2—5%，其中又以（B ）占绝大多数。

（A）茶叶碱（B）咖啡碱（C）可可碱（D）其它61、下列茶类中，含维生素C较多的茶类是（C ）。

（A）红茶（B）青茶（C）绿茶（D）黑茶62、胃肠功能不好的人，最好是（D ）（A）喝绿茶（B）喝红茶（C）喝乌龙茶（D）不要喝茶63、在商品分类中，茶叶是属于（A ）。

（A）食品（B）药品（C）日用品（D）保健品64、商品茶的生产经营人员，（B ）必须进行健康检查。

（A）每月（B）每年（C）每季节（D）每日65、经营单位取得的“卫生许可证”需（D ）复核一次。

（A）半年（B）一年（C）16个月（D）两年66、“卫生许可证”由（D ）部门签发。

（A）乡镇防疫（B）乡镇工商管理（C）县以上工商管理（D）县以上卫生行政67、从营养卫生保健角度出发，茶叶产品所取得的最高认证应该是（B ）。

（A）绿色食品认证（B）有机茶认证（C）A级绿色食品认证（D）AA级绿色食品认证68、《中华人民共和国劳动法》明确规定，禁止用人单位招用未满（C）的未成年人。

（A）二十周岁（B）十八周岁（C）十六周岁（D）十四周岁69、劳动者与用人单位订立劳动合同时可以约定试用期，试用期最长不得超过（D ）。

（A）三个月（B）四个月（C）五个月（D）六个月70、国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（A ）小时的工时制度。

（A）44 （B）40 （C）48 （D）36 71、用人单位由于生产经营需要，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超起家3小时，但是每月不得超过（B ）小时。