《食品工厂设计》教学大纲

《食品工厂设计》教学大纲

二、教学目标及任务

通过本课程的教学，使学生熟悉食品工厂基本建设程序，掌握食品工厂生产车间工艺设计的一般原则、方法和步骤，了解食品工厂厂址选择，总平面布置设计，以及非工艺设计的内容和要求。

三、学时分配

四、教学内容及教学要求

绪论

食品工厂设计的一般原则和特点

第一节课程的性质、任务及学习要求

第二节食品工业的特点

第三节食品工厂设计的一般要求

第四节食品工厂设计的组成

通过绪论学习，使学生了课程的性质、任务和食品工业的特点、食品工厂设计的一般要求和设计的组成。

第一章基本建设程序

第一节项目建议书

第二节可行性研究

第三节编制计划任务书

第四节委托设计

第五节施工、安装、调试、验收、交付使用

本章重点、难点：食品加工厂的基本建设程序及个程序间的逻辑关系。

本章教学要求：让学生了解食品工厂的建设程序，理解各建设程序间的关系，掌握项目建议书和可行性研究报告的写作方法。

第二章厂址选择及总平面布置设计

第一节厂址选择

1．厂址选择工作步骤

2．厂址选择原则

3．资料收集

4．选择与评价

5．厂址选择报告

第二节总平面布置设计

1．食品工厂组成

2．总平面布置设计内容及基本原则

3．总平面布置图及设计说明

4．设计案例分析

5．本章重点、难点：食品工厂总平面布置设计内容及基本原则。

本章教学要求：让学生了解食品工厂的组成，理解食品厂各组成部分间的关系，掌握食品加工厂的总平面布置图及说明。

第三章食品工厂生产车间工艺设计

第一节产品方案

1．产品方案的要求

2．班产量的确定

3．产品方案的确定

第二节生产工艺流程设计

1. 工艺流程设计原则

2．工艺流程设计内容和方法

3．生产工艺流程图

4．设计案例分析

第三节物料衡算

第四节设备的工艺计算及选型

第五节车间布置设计

1. 主要设备的工艺计算

2．设备选择原则

3．非定型设备的设计条件

4．设备一览表

第六节劳动定员

第七节向非工艺专业提供设计条件

第八节设计文件的编制

本章重点、难点：食品工厂生产车间工艺设计的基本原则和设计方法、过程。

本章教学要求：让学生了食品工厂生产车间工艺设计的基本原则、步骤，理解工艺设计各部分间的关系，掌握工艺流程设计原则、设备选型等的计算方法。

第四章生产性辅助设施设计

1．化验室

2．机修车间

3．仓库

4．中心试验室

本章重点、难点：辅助设施设计的基本原则和方法。

本章教学要求：让学生了解食品加工厂所需要的主要辅助设施，理解这些辅助设施在加工厂中的地位和作用，掌握化验室、仓库等辅助设施的设计方法。

第五章非工艺设计

第一节供排水设计

第二节供气及采暖通风设计

第三节供电及自控仪表设计

第四节工程概算及技术经济设计

本章重点、难点：非工艺设计的原则和方法。

本章教学要求：让学生了解非工艺设计的内容，理解非工艺设计各个组成部分间的关系，掌握主要非工艺设计的设计方法。

五、考核方式及要求

本课程采用课堂提问、小测验和期末闭卷考试相结合的方式。侧重考核学生利用所学知识综合分析和解决实际问题的能力。

六、推荐教材及教学参考书

教材：《食品工厂设计》，李洪军编著，中国农业出版社，2005年，标准书号：7109089983。

参考书：《食品工厂设计》，何东平编著，中国轻工业出版社，2009年，标准书号：9787501968886。

七、说明

大纲修订人：黄明

大纲审定人：屠康