2013级烹饪班实训计划

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中餐烹调工艺实习计划

中餐烹调工艺实习计划
为了更好地提高中餐烹调工艺的实习效果，本计划将采取以下步骤：
一、培训阶段
在实习开始前，将进行一定的培训，包括烹饪基础知识、食材知识、操作规范、安全
卫生等内容。

同时，也会进行实际操作演示，让学生真正体验烹饪的乐趣。

二、实习阶段
1、各自分组，每组5人，轮流负责厨房的工作。

每个人都要在实践中学习如何正确地选择食材、清洗食材、切菜、挑选炊具、掌握火候、烹调调味等技巧。

2、实习期间，会安排不同的菜品，让学生逐步提高烹饪技能。

菜品种类包括：川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜等。

3、在实习期间，还将安排一些任务，如独立完成一道菜品、观察烹调大师的操作、
分析菜品成分等，让学生更加深入地了解烹调工艺和菜品特点。

三、实践阶段
在实习结束后，每个人将有机会参加实践活动，与餐厅或厨师合作一些活动，或参加
烹调比赛等，以便更好地巩固知识，提高技能。

四、总结阶段
实习结束后，将进行总结，针对学生在实习期间遇到的问题和困难，与学生进行沟通、交流，并提供改进的建议，以便为下一期的实习做好准备。

五、回顾评估阶段
整个实习计划结束后，将对整个实习项目进行回顾评估。

包括实习的效果、学生对实
习的评价、提出改进意见等，以便为下一期做出进一步优化和提升。

烹饪专业实践教学计划(3篇)

第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。

实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。

本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。

二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。

2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。

3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。

三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。

- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。

- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。

2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。

- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。

- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。

3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。

- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。

4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。

- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。

- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。

四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。

2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。

【免费下载】烹饪第一学期实训计划

第四周
学习平刀法、斜刀法、剞刀法
学习如何识别油温的高低
学习如何上浆，上浆的作用及注意事项
学习制作宫爆鸡丁
学习如何氽水、氽水的作用及注意事项制作尖椒土豆丝
学习调味的目的和作用学习制作家常土豆片
1. 学习加工脆性原料（如心里美等）、韧性材料（如通脊肉、鸡脯肉等）时，使用平刀刀法的技术要求。
盘式艺术
1. 购买巧克力软膏、土豆粉，各种颜色的烘焙果味酱，裱花袋（分一次性裱花袋和布裱花袋）花嘴一盒，一次性手套两盒。
2. 花店购买多头康、石株梅、情人草、针叶等鲜花。
3. 白平盘每人一个。
学习制作糖醋里脊、本周需购买鸡脯 10 斤，生菜 30 斤，蒜 10 斤
蚝油生菜、蒜蓉生菜
复习之前所学内容
3. 加工软性材料（如酱牛、猪、羊肉，面包等）时，使用锯刀法的技术要求；
4. 加工韧性较软材料（如通肌肉等）时，用推拉刀法的技术要求。
1. 牢记加工脆性原料（如萝卜、黄瓜、土豆等）时，
用直刀滚切法的技术要求；
2. 学习加工软骨或比较细小的硬骨原料（如烧鸡、
蟹等）和形圆、体小、易滑的原料（如花椒、花生米等）时，用铡刀法切刀法的技术要求；学习加工脆性原料（如白菜、葱、蒜等）、韧性原料（如猪、羊、虾肉等）时，用单、双刀剁刀
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力根通保据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资，配料不置试仅技卷可术要以是求解指，决机对吊组电顶在气层进设配行备置继进不电行规保空范护载高与中带资负料荷试下卷高问总中题体资，配料而置试且时卷可，调保需控障要试各在验类最；管大对路限设习度备题内进到来行位确调。保整在机使管组其路高在敷中正设资常过料工程试况中卷下，安与要全过加，度强并工看且作护尽下关可都于能可管地以路缩正高小常中故工资障作料高；试中对卷资于连料继接试电管卷保口破护处坏进理范行高围整中，核资或对料者定试对值卷某，弯些审扁异核度常与固高校定中对盒资图位料纸置试，.卷保编工护写况层复进防杂行腐设自跨备动接与处地装理线置，弯高尤曲中其半资要径料避标试免高卷错等调误，试高要方中求案资技，料术编试交写5、卷底重电保。要气护管设设装线备备置敷4高、调动设中电试作技资气高，术料课中并3中试、件资且包卷管中料拒含试路调试绝线验敷试卷动槽方设技作、案技术，管以术来架及避等系免多统不项启必方动要式方高，案中为；资解对料决整试高套卷中启突语动然文过停电程机气中。课高因件中此中资，管料电壁试力薄卷高、电中接气资口设料不备试严进卷等行保问调护题试装，工置合作调理并试利且技用进术管行，线过要敷关求设运电技行力术高保。中护线资装缆料置敷试做设卷到原技准则术确：指灵在导活分。。线对对盒于于处调差，试动当过保不程护同中装电高置压中高回资中路料资交试料叉卷试时技卷，术调应问试采题技用，术金作是属为指隔调发板试电进人机行员一隔，变开需压处要器理在组；事在同前发一掌生线握内槽图部内纸故，资障强料时电、，回设需路备要须制进同造行时厂外切家部断出电习具源题高高电中中源资资，料料线试试缆卷卷敷试切设验除完报从毕告而，与采要相用进关高行技中检术资查资料和料试检，卷测并主处且要理了保。解护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

烹饪学习实践计划

烹饪学习实践计划前言烹饪是一门艺术，也是一门技术。

它不仅让我们享受美味，更能培养我们的动手能力和创造力。

随着社会的发展和人们对健康饮食需求的增加，烹饪技能更加被重视。

作为一个对美食充满热爱的人，我决定制定一份烹饪学习实践计划，系统地学习和掌握烹饪技术，从而能够在家里制作出更加美味和健康的菜肴。

第一部分：学习目标1.学习并掌握基本的烹饪技巧，包括切、剁、煮、炒、烤等操作；2.学习并掌握不同菜系的特色，包括川菜、粤菜、闽菜、鲁菜等；3.了解并掌握食材的处理技巧，包括蔬菜、肉类、鱼类等的选购和储存；4.学习并掌握制作多种菜肴的配方和步骤，包括凉菜、热菜、甜点等；5.学习并掌握一些烹饪中的常见问题的解决方法，包括调味、变质、煮糊等情况。

第二部分：学习内容和实践计划1.基本烹饪技巧学习切、剁、煮、炒、烤等基本烹饪技巧是烹饪过程中最基础的操作，我打算通过观看视频、阅读书籍和接受专业培训来学习并掌握这些基本技巧。

我计划每周至少花费5小时进行这方面的学习。

2.不同菜系特色的学习川菜、粤菜、闽菜、鲁菜等不同的菜系都有各自的特色，我计划每周选择一到两种菜系，学习并制作这些菜系的特色菜肴，通过实践学习来掌握不同菜系的特色风味。

我计划每周花费至少10小时进行这方面的学习和实践。

3.食材的处理技巧学习食材的选购和储存是烹饪过程中非常重要的一环，我打算通过参加农贸市场的选购活动、阅读相关书籍和请教专业人士来学习和了解食材的选购和储存技巧。

我计划每周花费5小时进行这方面的学习。

4.多种菜肴的配方和步骤学习制作菜肴的配方和步骤对于烹饪者来说非常重要，我打算通过阅读菜谱、观看视频和自己实际操作来学习和掌握多种菜肴的配方和制作步骤。

我计划每周花费至少10小时进行这方面的学习和实践。

5.烹饪中的常见问题解决方法学习在烹饪过程中，常常会出现一些问题，比如调味不足、变质、煮糊等情况，我打算通过实践操作和请教专业人士来学习解决这些常见问题的方法。

烹饪学习计划实训课

烹饪学习计划实训课一、前言烹饪是一门需要长期实践和学习的技能，只有不断的练习和学习，才能真正掌握好烹饪的技巧和经验。

作为一名烹饪学习者，我意识到光靠理论知识是远远不能满足实际需求的，因此，我希望通过实训课的学习，得到更多的实践经验和技能提高。

这份烹饪学习计划实训课旨在通过系统的学习和实践，提高烹饪技能，为将来成为一名优秀的厨师打下坚实的基础。

二、学习目标1. 熟练掌握各种切菜、炒菜、煮菜等基本烹饪技巧。

2. 了解各种食材的特点和使用方法。

3. 学习并掌握各种菜系的基本做法和口味调配。

4. 增强对食材卫生和安全的意识，严格遵守操作规程。

5. 提高烹饪创新能力，尝试各种新菜品的制作和改良。

6. 培养团队合作能力，适应厨房工作环境。

三、学习内容1. 切菜技巧刀法是烹饪中最基本的技能之一，准确的刀法可以提高食材的口感和美观度。

在实训课中，我希望能够通过老师的指导，学习各种常见的刀法，掌握如何切丝、切片、切块等技巧，提高对不同食材切割的速度和精准度。

2. 烹饪技巧烹饪技巧是烹饪中的核心内容，它包括了炒、煮、蒸、炖等多种烹饪方法。

我希望在实训课中能够通过实践学习各种烹饪技巧，如掌握火候、控制时间、调味等方面的技巧，提高对食材的加工和烹饪水平。

3. 食材知识不同的食材有着不同的特点和用途，了解食材的特点对于烹饪是非常重要的。

在实训课中，我希望能够学习各种食材的特点、营养价值和使用方法，了解食材的保存和卫生知识，并学会辨别食材的新鲜度和质量。

4. 菜系知识中国菜系兼容并蓄，各种菜系在不同地域都有着独特的文化和口味。

在实训课中，我希望能够学习各种菜系的特点和口味调配，掌握川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等各种菜系的基本做法和特色菜品的制作。

5. 卫生安全食品安全和卫生是烹饪工作中最为重要的部分，严格的操作规程和饮食卫生知识对于避免食品污染和食品中毒至关重要。

在实训课中，我希望能够通过实践学习厨房操作规程、食品安全知识和个人卫生习惯，培养对食品安全的重视和遵守卫生规定的习惯。

厨师培训计划实习

厨师培训计划实习一、前言厨师培训计划实习旨在帮助厨师实习生在实践中提升厨艺技能，培养良好的职业素养，为将来的职业发展做好充分准备。

通过实习，实习生将学习并掌握厨师的基本工作流程、操作技巧、食材处理等知识，准备他们成为优秀的厨师。

二、实习目标1. 提高实习生的厨艺技能，使其能够熟练掌握厨房操作技巧；2. 培养实习生的团队合作精神和沟通能力；3. 让实习生明白良好的卫生与安全意识对于餐饮行业的重要性；4. 培养实习生的创新意识和解决问题能力。

三、实习计划1. 实习地点：选择知名的酒店、餐厅或食品加工企业作为实习地点，确保实习生能够在专业的环境中进行学习和实践。

2. 实习时间：安排实习时间为3到6个月，实习期间实习生将全身心地投入到实践中，提升自己的厨艺技能。

3. 实习内容：根据实习生的实际情况和实习地点的特点，安排实习内容包括厨房基本操作、食材处理、菜品制作和摆盘技巧等。

同时，实习生还需要参与餐厅日常运营和团队协作，了解餐厅管理的方方面面。

4. 实习任务：实习生将根据实习内容安排，执行不同的实习任务，从而锻炼自己的工作能力和解决问题的能力。

5. 实习导师：为保证实习效果，我们将为每位实习生分配一位专业的实习导师，导师将负责实习生的日常指导和学习跟进，确保实习生能够获得全面的指导和帮助。

四、预期效果1. 实习生能够熟练掌握厨房操作技巧，具备基本的烹饪能力；2. 实习生能够逐步提升自己的工作效率和团队合作精神；3. 实习生能够制定并严格遵守卫生与安全制度，养成良好的职业素养；4. 实习生能够积极主动，善于发现问题并提出解决方案，具备一定的创新能力和解决问题的能力。

五、实习总结在完成实习计划后，实习生需要提交一份实习总结报告。

实习总结报告需要包括实习期间的所学所悟、遇到的问题及解决方案、自己的成长和思考等内容。

通过实习总结报告，实习生能够充分总结实习经验，为自己今后的职业发展打下坚实的基础。

六、实习评价为了保证实习效果的质量，我们将对实习生进行定期评价。

烹饪学习计划和措施

烹饪学习计划和措施一、学习目标1. 熟练掌握基本烹饪技巧，包括切、切、炒、煮、烤、蒸等2. 学习各种菜肴的制作方法，包括中式、西式、日式、法式等3. 掌握食材的选购和储存方法4. 了解健康饮食知识，掌握营养搭配的基本原则5. 学习美食摄影技巧，提升菜品的展示效果6. 提升对食材口感和风味的认知水平，调情味的技巧7. 完善菜单设计和食材搭配的能力二、学习计划1. 阶段一：基础烹饪技巧的学习（1-2个月）第一周：认识厨房工具及其使用方法，学习安全操作规范第二周：刀工基础训练，包括切丝、切丁、切条等第三周：学习不同的烹饪方法，如炒、煮、炖、煎、烤等第四周：学习各类菜品的制作，例如蔬菜沙拉、糖醋排骨、番茄鸡蛋面等第五周：实操练习，综合运用刀工和烹饪技巧，制作多种菜品第六周：总结复习，加强基础技能的掌握程度第七周：进行基础技能测试，确保能够熟练掌握基础烹饪技巧2. 阶段二：不同菜系的学习（2-3个月）第一周：学习中式烹饪技巧，包括川菜、粤菜、湘菜等第二周：学习西式烹饪技巧，包括意大利面、法式料理等第三周：学习日式烹饪技巧，包括寿司、天妇罗等第四周：学习印度烹饪技巧，包括咖喱、烤肉等第五周：学习泰国烹饪技巧，包括泰式沙拉、椰奶鸡汤等第六周：进行各类菜系制作实操，加深对不同菜系的理解和掌握第七周：进行菜系综合实操，制作混合菜系的菜品，锻炼综合能力3. 阶段三：食材选购与储存方法的学习（1个月）第一周：学习水果蔬菜的选购和储存方法第二周：学习肉类和海鲜的选购和储存方法第三周：学习主食的选购和储存方法第四周：进行实际操作，选择购买食材并进行储存，检验学习成果4. 阶段四：健康饮食知识的学习（1个月）第一周：学习膳食均衡的原则和方法第二周：学习食物搭配的技巧和要点第三周：学习健康饮食的习惯养成第四周：进行膳食均衡测试与饮食搭配实操5. 阶段五：美食摄影技巧的学习（1个月）第一周：学习美食摄影的基本构图原则第二周：学习食物拍摄的灯光和色彩搭配技巧第三周：学习后期制作技巧，提升照片效果第四周：进行实际拍摄与后期制作，提升摄影技巧6. 阶段六：口感与风味的调情味技巧学习（1个月）第一周：学习各种调料的使用方法与分辨技巧第二周：学习菜品口感的调控方法第三周：学习提升菜品风味的技巧和方法第四周：进行口感与风味的综合实操，锻炼对风味的掌握程度7. 阶段七：菜单设计与食材搭配的学习（1个月）第一周：学习菜单设计的原则与技巧第二周：学习食材搭配的方法与要点第三周：学习多种不同风格的菜单设计与食材搭配第四周：进行菜单设计与食材搭配的综合练习，提高设计能力三、学习措施1. 学习资源的获取可以通过购买相关的烹饪书籍或者线上课程，也可以考虑报名烹饪学校的培训课程。

烹饪实训技能教案模板范文

一、课程名称：烹饪实训技能二、授课对象：烹饪专业学生三、课时安排： 2课时四、教学目标：1. 知识目标：- 掌握烹饪实训的基本技能和知识。

- 了解不同烹饪技法的特点和应用。

2. 能力目标：- 培养学生的动手操作能力和团队合作精神。

- 提高学生的烹饪实践技能。

3. 情感目标：- 激发学生对烹饪事业的热爱和兴趣。

- 培养学生的责任感和敬业精神。

五、教学内容：1. 烹饪实训基本技能：- 刀工技法：切片、切丁、切丝等。

- 烹饪技法：炒、煮、炖、蒸、烤等。

- 调味品的使用和配比。

2. 具体菜品制作：- 选择一至两道菜品，如宫保鸡丁、清蒸鱼等。

- 详细讲解菜品的制作过程，包括食材准备、烹饪技法、调味品的使用等。

六、教学过程：1. 导入：- 以提问或讨论的方式引入烹饪实训主题，激发学生的学习兴趣。

2. 理论讲解：- 讲解烹饪实训的基本技能和知识，如刀工技法、烹饪技法、调味品的使用等。

- 结合实际案例，分析不同烹饪技法的特点和应用。

3. 实操演示：- 教师示范具体菜品的制作过程，包括食材准备、烹饪技法、调味品的使用等。

- 强调操作要点和安全注意事项。

4. 学生实践：- 学生分组进行实操练习，教师巡回指导。

- 学生互相交流学习心得，分享烹饪经验。

5. 总结评价：- 教师对学生的实训成果进行评价，指出优点和不足。

- 学生总结学习收获，分享烹饪心得。

七、教学资源：1. 教学课件：烹饪实训基本技能、菜品制作过程等。

2. 实操场地：烹饪实训室。

3. 实操工具：刀具、烹饪用具、调味品等。

八、教学评价：1. 学生实操成果：根据学生的实操表现，评价其烹饪技能掌握程度。

2. 学生学习态度：观察学生在实训过程中的学习态度和参与程度。

3. 学生总结评价：收集学生对烹饪实训课程的反馈意见，改进教学方法和内容。

九、课后作业：1. 复习烹饪实训基本技能和知识。

2. 尝试制作一道自己感兴趣的菜品，记录制作过程和心得体会。

十、教学反思：1. 教师根据教学过程和学生的反馈，总结教学经验，改进教学方法。

烹饪专业实训方案.

2013级烹饪专业实训方案烹饪是一门实践性很强的专业，只有通过实践才能达到专业所学的结果，所以实践实操能力尤为重要。

为此，我校与晋城市餐饮住宿行业协会联合晋城市各大酒店举行“拜师会”，由各大酒店的师傅和学生进行双向选择，达成实训意向，具体事宜如下：一、烹饪专业社会实践的目的1、融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作。

2、培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。

3、帮助学生认识企业，了解企业，并对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解；4、学生的职业道德得到加强，增强劳动意识。

5、为将来更好的适应社会生活打下基础。

二、实训安排和实训要求（一）实训单位与学生对接安排（拜师会）1、时间：2014年2、地点：晋城技师学院3、活动内容：（1）由各大酒店的厨师代表现场进行厨艺展示，展现各大酒店的特色和实力，同学们选择自己想去的实训酒店。

（2）学生在实训教室展示烹饪基本功，由各大酒店的厨师做评委，并在这中间，选出自己心仪的学生到酒店实训。

（3）酒店和学生双方达成实习意向，由各大酒店的负责人和学生签署《实训协议和安全保障书》。

（4）完成各酒店学生实训登记表的统计工作。

（附表一）（二）实训要求实习时间：2014年7月——2015年9月。

每两周为一个实习阶段，每两周返校做一次总结学习。

1、由班主任组织在每单周的周一下午15:00—17:00返校做总结学习。

2、就两周以来实习工作中的收获进行一次总结。

3、就两周以来实习工作中遇到的问题一起讨论、并加以解决。

4、总结经验和制定下一阶段的实习目的和学习计划。

5、填写工作记录表。

（附表二）三、安全保障管理制度本次社会实践由晋城市餐饮住宿行业协会和学校统一组织，校企双方成立领导小组共同管理。

总负责人：张会忠郭秦玲组长：贾俊凯成员：李珂郭沁阳陈杏杏牛佳丽郭宁张梦雅李浩胡进（附表三）（一）总负责人负责校企之间的沟通协调工作，做好整体的安全管理部署。

烹饪实训计划书

烹饪实训计划书1. 计划概述本烹饪实训计划旨在帮助学生提升烹饪技能，培养他们的创新能力和团队合作精神。

通过系统的实践训练和理论学习，学生将能够掌握基本的烹饪技术，并在实际操作中熟悉各种烹饪工具和设备。

2. 计划目标•提供学生实际动手操作的机会，掌握基本烹饪技能。

•培养学生的创新思维和问题解决能力。

•培养学生的团队合作精神，提升沟通和协作能力。

•加强学生对食品安全和卫生的意识。

•培养学生对于不同食材的了解和运用能力。

3. 计划内容3.1 烹饪技术训练学生将学习和练习以下烹饪技术： - 炒、煎、煮、烤、炸等基本烹饪技术； - 刀工技巧，如切丝、切块、切片等； - 调味品的使用和调配； - 食材处理和储存方法； - 蒸、炖、焖、烧等传统烹饪方法。

3.2 菜品制作实践学生将分组进行菜品制作实践，每个小组需设计一个菜单，并根据菜单所需的食材和步骤，完成菜品的制作。

菜单需包含至少3道不同风味的菜品，如川菜、粤菜、鲁菜等，并且注意选取适合当地季节和特色食材。

3.3 食品安全和卫生培训学生将接受食品安全和卫生方面的培训，学习并掌握食品安全的重要性，以及如何遵守食品卫生规范和准则。

实践中，学生需严格遵守操作规程，保证食品的安全和卫生。

3.4 烹饪比赛为了激发学生的学习兴趣和竞争意识，我们将组织一次烹饪比赛。

比赛分为个人和小组两个组别，参赛选手需准备一道自选菜品，并在规定时间内完成制作。

评委将根据菜品的味道、创意、摆盘和技术等方面进行评分。

4. 计划实施4.1 资源准备为了顺利实施这个计划，我们需要准备以下资源： - 烹饪实训教室：具备基本的厨房设备和工具，以及卫生设施。

- 食材和调料：根据菜品制作的需要准备新鲜的食材和各种调味料。

- 讲师和助教：负责指导学生的实训并提供相关知识和技巧的支持。

4.2 实施步骤•第一周：进行烹饪技术的理论学习，并进行刀工技巧的练习。

•第二周：学生分组设计菜单并准备食材，开始菜品制作实践。

中餐烹饪实习计划

制定提升计划
根据实习经验，制定接下来的厨艺提升计划，明确未来的学习方向和目标
保持联系
与实习地点保持联系，建立良好的人际关系，以便将来有更多的学习和实习机会
参与各个环节
尽量参与到厨房各个环节中，包括食材准备、炒菜、煮汤等，全面了解中餐烹饪流程
记录笔记
在实习过程中，及时记录下自己的学习体会、技巧和注意事项，方便后期复习和总结
向师傅请教
遇到问题或不懂的地方及时向师傅请教，虚心接受指导并努力改进
实习结束总结
总结经验
实习结束后，对整个实习过程进行总结，回顾学到的知识和技能
中餐烹饪实习计划
实习准备阶段
确定实习目标
明确想要学习和提升的厨艺技能，以及对中餐文化的兴趣
选择合适的实习地点
挑选一家正规的中餐馆或中餐厨艺学校作为实习地点，确保能够获得专业指导和实践机会
安排实习时间
与实习地点协商好实习时间，确保能够全身投入实习过程
实习过程安排
跟随大厨学习
在实习期间，密切跟随经验丰富的大厨学习烹饪技巧和秘诀

烹饪专业实训教学安排表.doc

第一篇烹饪专业实训教学安排表《2013级烹饪班实训计划》2013级烹饪班实训计划（复习菜肴）一、第一周~第三周一般冷菜拼摆1、六色排拼2、八色排拼3、什锦拼盘4、扇形冷拼5、九色菱形冷拼6、九色方形拼盘用料各种萝卜数量每人8斤左右价格市价（15元/每人）二、第四~第八周热菜（一）油导热法1、咕噜肉主料猪上脑肉300克配料青红椒价格8元2、脆溜里脊主料里脊肉300克.. 配料红椒、荸荠价格8元3、松鼠鳜鱼主料鳜鱼配料番茄酱、青豆价格15元4、菊花青鱼主料青鱼肉配料番茄酱价格10元5、翠珠鱼花主料青鱼肉、莴苣配料番茄酱等价格15元6、溜仔鸡主料仔鸡肉（丁）配料红椒等价格6元7、溜鸽脯主料鸽脯肉（菱形片）配料青红椒等价格15元8、象牙里脊主料里脊肉（片）配料熟冬笋价格8元9、糟溜鱼片主料鳜鱼片配料熟冬笋价格10元10、三丝鱼卷主料鳜鱼肉配料熟冬笋、火腿、熟鸡脯丝价格10元11、银牙鸡丝主料鸡脯肉配料绿豆芽等价格8元12、滑炒鱼米主料鱼肉（粒）配料青椒价格8元13、滑炒鱼丝主料鱼肉配料青椒价格8元14、荔枝腰花主料猪腰子（菱形）配料荸荠、青椒片价格12元15、红爆麦穗鱿鱼主料鱿鱼配料青红椒、酱油糖等价格15元16、爆菊花肫zhun 主料鸡肫配料冬笋、青红椒价格10元17、宫保鸡丁主料鸡肉配料干红椒、炒花生米、花椒、价格8元18、雪衣苹果条主料苹果配料蛋泡糊、糖价格6元19、脆皮鱼条主料鱼肉配料吉士粉、泡打粉、淀粉价格8元20、炸烹鸡卷主料鸡脯肉片配料醋、清汤、香菜段价格10元21、煎烹大虾主料大虾（拖蛋液煎）配料糖、醋、清汤价格30元二、水导热法1、鱼圆汤主料鱼蓉配料葱、姜价格15元2、绣球腰花汤主料猪腰子（三角形）配料冬笋、菜心价格15元3、汤爆菊花肫主料鸡肫配料冬笋片、菜心价格15元4、烩鸭四宝主料雅浦肉、鸭掌、鸭舌、鸭肫配料冬笋片、菜心价格10元5、拆烩鳙鱼头主料鳙鱼头配料菜心、胡椒粉价格15元6、翡翠蹄筋主料蹄筋配料熟火腿片、菜心价格20元7、干烧鲫鱼主料鲫鱼配料豆瓣酱、泡椒、肉末价格15元8、荷包鲫鱼主料鲫鱼配料肉末、笋末价格15元9、红烧甩水主料青鱼尾配料白糖、酒价格15元10、葱烧海参主料海参配料葱、白糖等价格40元11、水煮肉片主料精牛肉配料冬笋丝、芹菜、青蒜价格20元12、黄焖鸡翅主料鸡翅配料酱油白糖扥价格10元三、凉菜制作1、温拌腰丝主料猪腰子配料青红椒丝价格15元2、炝虎尾主料鳝鱼脊背肉（扣碗）配料花椒、白糖价格15元3、卤蓑衣蘑菇主料蘑菇配料价格6元烹饪专业实训教学安排表4、红油鱼丝主料鱼肉丝配料青红椒丝价格15元5、茄汁鸡丝主料鸡脯肉丝配料番茄酱、青红椒丝价格8元6、蒜泥白肉主料带皮猪后腿配料蒜泥等价格15元总计438/每人共约30人共计13140.00元省统考预计需3000元13140+3000=161400元。

烹饪实训工作计划范文怎么写

烹饪实训工作计划范文怎么写一、实训工作的目的本次烹饪实训工作计划的目的在于提高学生的厨艺技能，培养学生的创造力和团队合作能力。

通过实际操作，让学生掌握烹饪的基本技能，了解食材的选择和搭配，掌握菜品的制作方法，并且能够在团队合作中协调各项工作，达到提高学生的烹饪技术水平，培养学生的创造力和团队合作能力的目的。

二、实训工作的内容1. 基础技能训练通过讲解和实践操作，学生掌握刀工、厨房基本用具的使用和保养，掌握蔬菜水果的切割、肉类加工等基础技能。

2. 菜品制作学生通过实际操作，掌握各种烹饪方法，包括烹饪技巧和食材搭配，制作主食、凉菜、热菜、汤类、甜点等。

3. 菜品调味学生了解各种调味料的使用和搭配方法，通过实际操作，掌握调味料的使用和尝试调配各种口味。

4. 团队合作学生在实训中进行团队合作，协调各种工作，合理分工，提高工作效率。

5. 安全食材选购和厨房卫生学生学习如何选择安全的食材，了解食材的保鲜方法，严格遵守厨房卫生规定，保证食品安全。

三、实训工作的步骤1. 制定实训计划根据授课内容和实际情况，老师制定具体的实训计划，包括每节课的内容和进度安排。

2. 安排实训课程将实训课程分为理论课和实际操作课，合理安排时间，确保学生有充分的时间进行实际操作练习。

3. 选择食材根据实训内容确定需要的食材和调料，老师和学生一起前往市场采购，确保食材的新鲜和安全。

4. 实际操作学生进行实际操作，老师在旁指导和协助，学生根据实训计划进行菜品制作和调味等操作。

5. 整理总结每节实训课结束后，学生和老师一起进行总结和评价，发现问题并及时改正，确保下节课的实训效果。

四、实训工作的评估1. 考核标准实训内容完成情况、工作态度、团队合作能力、厨艺技能水平等。

2. 考核方式实训课程结束后，学生进行考核实践操作，根据菜品制作与团队合作等方面的考核评分确定学生的实训效果。

3. 考核结果根据实际考核结果给予学生成绩和评价，激励学生继续提高厨艺技能水平，鼓励学生培养自己的创造力和团队合作精神。

烹饪级劳动实践教学计划(3篇)

第1篇一、前言烹饪作为一门艺术，也是一项重要的劳动技能。

为了提高学生的烹饪技能，培养他们的实践操作能力和创新意识，我们制定了本烹饪级劳动实践教学计划。

本计划旨在通过系统的教学和实践，使学生掌握烹饪的基本理论、技术和实践技能，为他们的未来发展奠定坚实的基础。

二、教学目标1. 理论知识目标：- 理解烹饪的基本原理和营养学知识。

- 掌握烹饪的基本术语和烹饪方法。

- 了解不同烹饪文化的特点。

2. 技能目标：- 学会使用烹饪工具和设备。

- 熟练掌握刀工、火候控制、调味技巧等。

- 能够独立完成各类菜肴的烹饪。

3. 综合能力目标：- 培养学生的团队协作精神和沟通能力。

- 增强学生的创新意识和解决问题的能力。

- 提高学生的审美能力和生活品质。

三、教学内容1. 烹饪基础知识：- 烹饪原理与营养学- 烹饪术语与烹饪方法- 食材的选择与处理- 烹饪工具与设备的使用2. 烹饪技能训练：- 刀工练习：切片、切丁、切丝等- 火候控制：炒、煮、炖、蒸等- 调味技巧：酱油、醋、糖、盐等的使用- 菜肴制作：中式菜肴、西式菜肴、甜品等3. 烹饪文化欣赏：- 中国烹饪文化- 世界烹饪文化- 烹饪艺术与设计四、教学安排1. 课程设置：- 理论课：每周2课时，共计16课时。

- 实践课：每周4课时，共计32课时。

2. 教学进度：- 第1-4周：烹饪基础知识与工具设备使用。

- 第5-8周：刀工练习与火候控制。

- 第9-12周：调味技巧与菜肴制作。

- 第13-16周：烹饪文化欣赏与综合实践。

3. 教学方法：- 讲授法：讲解烹饪理论知识。

- 演示法：展示烹饪操作过程。

- 练习法：学生亲自操作，教师指导。

- 案例分析法：分析经典菜肴的制作过程。

- 互动讨论法：引导学生思考烹饪技巧和文化。

五、实践教学1. 实践项目：- 个人菜肴制作：每位学生完成2道个人菜肴的制作。

- 团队菜肴制作：以小组形式完成1道团队菜肴的制作。

- 烹饪比赛：举办烹饪技能比赛，激发学生的学习兴趣。

学生烹饪实践活动计划

学生烹饪实践活动计划烹饪是一门具有创造力和实践性的技能，能够培养学生的创新能力和动手能力。

为了提高学生的烹饪技巧，促进他们对食物的理解和欣赏，学生烹饪实践活动计划正成为越来越受欢迎的教育活动。

本文将提出一个关于学生烹饪实践活动计划的完整方案。

第一步，确定目标和目的。

学生烹饪实践活动计划的目标是培养学生的烹饪技能和食品安全意识，增加他们对食物的兴趣与了解。

同时，通过实践活动，激发学生的想象力和创造力，促进他们自信心和团队合作能力的发展。

第二步，安排活动时间和地点。

为了能够充分利用学生的课余时间，可以将烹饪实践活动安排在周末或假期进行。

选取一个安全卫生的烹饪实验室或者食堂作为活动的地点，确保学生能够有足够的空间和设备进行实践。

第三步，制定活动计划。

根据实际情况和参与学生的年级，可以制定不同的活动计划。

例如，初中生可以学习基本的切菜技巧和简单的料理方法；高中生可以尝试更复杂的烹饪技巧和菜品制作。

在活动计划中，还可以设置一些与食物相关的知识讲座，让学生了解不同食材的特点、健康饮食知识等。

第四步，寻找合适的教师和厨师。

为了保证烹饪实践活动的顺利进行，需要有一位有丰富教学经验和烹饪技巧的教师或厨师来指导学生。

他们可以提供专业的指导和反馈，确保学生的安全和学习效果。

第五步，准备所需材料和设备。

在活动前，需要提前准备所需的食材、调料和厨具。

确保食材的新鲜和质量，同时在选购时也要考虑到学生的健康饮食需求。

第六步，组建学生团队。

在烹饪实践活动中，学生应该以小组形式进行合作，可以根据学生的兴趣和能力进行分组。

每个小组都应该有明确的任务分工，同时也需要有团队合作和沟通的能力。

第七步，开展烹饪实践活动。

在活动中，教师或厨师可以示范一些基本的烹饪技巧，然后分组的学生可以按照示范进行实践。

在实践中，教师或厨师可以给予学生及时的指导和建议，确保学生的安全和学习效果。

第八步，品尝和评价。

完成烹饪后，学生可以品尝自己亲手制作的菜品，并对其进行评价。

厨师培训计划实习内容

厨师培训计划实习内容第一部分：实习前准备在安排学生进行实习之前，我们会与餐厅、酒店或其他相关场所进行商议，确保学生可以在正规、专业的环境中进行实习。

我们会与实习单位签订协议，明确学生实习的时间、内容和要求，以确保学生在实习过程中能够得到有效的指导和培训。

第二部分：实习内容1. 厨房基础知识在实习的最初阶段，学生将接受厨房基础知识的培训，包括食材的认识、厨房用具的使用、食品安全和卫生知识等方面。

学生将有机会亲自参与厨房的日常工作，学习如何认真、细致地处理食材，保持厨房的整洁和卫生，并熟悉各种厨房用具的使用方法。

2. 菜品制作在实习的过程中，学生将有机会学习和参与各种菜品的制作过程。

他们将跟随主厨学习不同菜系的烹饪技巧，包括中式、西式、日式、意式等各种菜系，并积极参与菜品的制作和调味过程。

通过实际操作，学生将逐渐掌握各种菜品的制作技巧和注意事项，为日后成为一名合格的厨师奠定坚实的基础。

3. 餐厅服务除了厨房工作，学生还将有机会参与餐厅服务的工作。

他们将学习如何在餐厅内布置桌面、迎宾、点菜、送餐等各种服务技巧，并且在实践中不断提升自己的服务水平。

通过参与餐厅服务，学生将更好地领会餐厅的运营模式以及顾客的需求，为日后成为一名优秀的厨师积累宝贵的经验。

4. 团队合作在实习的过程中，学生将与其他厨师和服务员一起工作，学习如何与团队成员协作，共同完成工作任务。

在厨房里，他们需要学会团队配合，分工合作，互相协助，以确保菜品的制作和服务的顺利进行。

通过学习和实践，学生将逐渐培养出良好的团队合作精神，成为一名团队中的重要一员。

第三部分：实习结束及评估在实习结束后，我们将安排学生进行总结和评估。

我们将邀请实习单位的领导和主厨对学生的表现进行评价，以及学生对实习的心得和收获进行总结。

同时，我们也将对学生进行考核，评估他们在实习过程中所学到的知识和技能，并给予相关的学习反馈和建议。

通过评估，我们将进一步帮助学生巩固所学知识，发现和解决问题，为日后的职业发展提供指导和助力。

烹饪技术学习计划

烹饪技术学习计划一、学习目标烹饪技术学习计划的学习目标主要分为以下几个方面：1.掌握基本厨房用具的使用方法和注意事项；2.了解食材的选购和处理技巧；3.学习基本的烹饪方法，如炒、煮、煎、烤等；4.掌握一些常见的菜肴的制作方法；5.了解食品安全和卫生知识。

二、学习计划1.基本厨房用具的使用方法和注意事项学习基本厨房用具的使用方法是烹饪技术学习的第一步。

在厨房中，我们需要掌握如何正确使用刀具、锅具、炊具等各种工具设备。

首先，我们需要学习刀具的使用和保养方法，如何正确使用不同类型的刀具，如何进行刀具的磨刃和保养等。

其次，我们需要学习锅具和炊具的使用方法和注意事项，如何正确使用不同类型的锅具、如何正确使用灶具等。

2.食材的选购和处理技巧食材的选购和处理是烹饪技术学习中非常重要的一部分。

首先，我们需要学习如何正确选择食材，包括如何选择新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜等。

其次，我们还需要学习如何正确处理各种食材，如如何清洗蔬菜、如何处理肉类等。

3.基本的烹饪方法学习基本的烹饪方法是烹饪技术学习的核心内容。

在烹饪过程中，我们需要掌握如何正确炒菜、如何正确煮菜、如何正确煎菜、如何正确烤菜等各种烹饪方法。

此外，我们还需要学习不同食材的烹饪技巧，如如何煎鱼、如何煮肉等。

4.常见菜肴的制作方法学习常见菜肴的制作方法是烹饪技术学习的重要内容之一。

在生活中，我们经常需要制作一些常见的菜肴，如红烧肉、麻婆豆腐、糖醋排骨等。

学习如何制作这些菜肴，可以丰富我们的饮食品种，也可以提高我们的烹饪技术水平。

5.食品安全和卫生知识学习食品安全和卫生知识是烹饪技术学习的基础。

在烹饪过程中，我们需要时刻注意食品安全和卫生问题，如如何正确储存食材、如何正确处理食品、如何正确清洁厨房设备等。

三、学习方法1.理论学习在学习过程中，我们首先需要进行一些理论学习，了解烹饪技术的基本知识。

我们可以通过阅读相关的书籍、文章、视频等学习资料，了解烹饪技术的基本知识和技巧。

烹饪短期培训计划

烹饪短期培训计划第一周第一天：介绍烹饪基础知识- 了解厨房基本设备和用具- 讲解食材的分类和储存方法- 熟悉常用的刀工技巧第二天：学习烹饪技巧- 掌握基本的烹饪方法，如炒、煮、煎、蒸等- 练习掌握火候的调控- 学习如何使用调味料调配不同口味的菜肴第三天：烹饪基本菜肴- 教授烹饪常见的家常菜，如红烧肉、爆炒青菜等- 实操制作，并进行口味调整- 了解食材搭配的原则第四天：西式烹饪介绍- 介绍西餐的基本构成和常见的菜肴- 学习做西式沙拉、意面等简单菜肴- 练习如何摆盘和装饰第五天：烘焙技巧- 了解面粉、酵母等主要原料- 实操制作简单的蛋糕、饼干等- 学习烘焙的时间和温度控制第六天：烹饪实操- 考核学员在这一周学习的各种烹饪技巧- 要求学员根据老师的示范进行菜肴烹饪和摆盘第七天：总结和点评- 点评学员的烹饪实操- 回顾这一周的学习内容，总结经验和不足- 安排下一周的学习计划第二周第一天：高级烹饪技巧介绍- 介绍更复杂的烹饪技巧，如炖、烤、卤等- 学习不同种类的炖菜、焗菜的制作方法- 讲解高级调味料的使用第二天：高级烹饪菜肴- 学习制作更加高级的菜肴，如清蒸鲈鱼、红烧乳鸽等- 讲解食材的处理和烹饪技巧- 实操制作，进行口味调整第三天：国际美食介绍- 介绍不同国家的传统美食- 学习制作墨西哥卷饼、日式寿司等国际美食- 探讨不同文化对烹饪的影响第四天：主厨技巧- 学习主厨的管理技巧和团队协作- 了解如何制定菜单和控制成本- 实操带领小组烹饪一道菜肴第五天：厨师必备技能- 介绍刀工大师的技巧- 学习不同种类的切法和雕刻技巧- 实操切菜和雕刻水果第六天：烹饪实操- 考核学员在这一周学习的各种高级烹饪技巧- 要求学员根据老师的示范进行菜肴烹饪和摆盘第七天：总结和点评- 点评学员的高级烹饪实操- 回顾这一周的学习内容，总结经验和不足- 安排下一周的学习计划第三周第一天：甜点制作- 学习制作各种甜点，如法式蛋糕、意式冰淇淋等- 了解甜点的工艺和装饰技巧- 实操制作，并进行口味调整第二天：创意菜肴- 学习创意菜肴的制作方法- 探讨菜肴中的创意元素- 设计并制作创意菜肴第三天：餐饮行业介绍- 介绍餐饮行业的发展趋势和就业机会- 分析餐饮市场的潜力和挑战- 探讨餐饮创业的机遇和风险第四天：实习机会- 介绍不同类型的餐饮企业的实习机会- 探讨实习的意义和技巧- 分享实习成功的经验和案例第五天：专题讲座- 邀请业内专家进行专题讲座- 探讨烹饪行业的前沿技术和趋势- 与专家进行交流和互动第六天：毕业答辩- 安排学员根据整个培训期间的学习成果进行答辩- 回顾整个培训过程中的收获和成长- 授予结业证书和发表毕业感言第七天：结业典礼- 举行结业典礼，颁发结业证书- 学员代表发表毕业感言- 精彩表演和庆功宴会以上是一期为期三周的烹饪短期培训计划，旨在帮助学员掌握烹饪的基本技能和高级技巧，了解国际美食和餐饮行业的前沿发展。

烹饪实习计划

烹饪专业实习教学大纲（684学时）一、实习的意义和目的烹饪实习是职业教育中的一个重要的实践性环节，是理论联系实际，增加感性认识的必要途径，是培养学生生产实践能力和独立工作能力的一项重要措施，是培养“创新型”、“复合型”、“技能型”人才的重要手段。

其目的是：通过实际烹饪技能操作实习使学生对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解；融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作，培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。

实习形式分校内实习与顶岗实习，是学生在烹饪实习车间操作和在餐饮生产现场进行的综合技能训练，是专业理论与校内教育教学活动的延续和深化。

顶岗实习在有经验的师傅和专业教师指导下进行，实习期间要加强对实习的指导、管理与考核，与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。

二、实习内容及要求1. 熟悉厨房、餐厅及前厅各作业点相互之间的联系关系；2. 理解并掌握刀工、冷菜拼摆、食品雕刻、烹调技术、面点技术的产品制作流程；3. 加强实践操作能力的培养，将理论与实践联系起来，锻炼应变与创新能力，基本能够胜任酒店、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。

4. 培养学生的烹饪餐饮服务专业技能，达到工学合一。

5. 培养学生良好的职业道德及职业态度。

6. 严格遵守实习期间的各项规章制度，服从实习单位的工作安排，保守实习单位商业秘密。

三、烹饪专业实习总体内容安排与要求1. 刀工训练2. 勺功训练3. 食品雕刻4. 冷菜拼盘5. 热菜烹调6. 面点技术学生在校实习时间为684学时；顶岗实习为1200学时。

要求学生每天做好课程教学日志或实习报告，带队教师每周检查一次，并写评语。

培养学生的烹饪餐饮服务专业技能，达到工学合一，加强实践操作能力的培养，理论联系实践，基本能够胜任酒店、餐饮等服务业，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。