高校餐饮改革与管理调查研究
学校餐饮业调研报告
学校餐饮业调研报告学校餐饮业调研报告一、介绍学校餐饮业是指为学校提供膳食和饮品服务的行业。
随着我国教育事业的发展和学校规模的不断扩大，学校餐饮业逐渐成为一个重要的服务行业。
本次调研旨在了解学校餐饮业的现状，分析存在的问题，并提出相应的改进措施，以提高学校餐饮服务的质量和满意度。
二、现状分析1.服务品质：经过实地调研，发现大部分学校餐饮业的服务品质还比较理想，可以满足学生和教职工的基本需求。
但也有部分学校餐饮业存在服务质量不稳定、食品质量不过关等问题。
2.营养均衡：学校餐饮业普遍存在食品营养均衡不足的问题，多以大米、面条、肉类为主打菜品，蔬菜、水果种类有限。
学生的膳食结构不合理，容易出现营养不良等问题。
3.价格合理：大部分学校对餐饮价格有一定的管控，价格较为合理。
但也有个别学校餐饮价格过高，部分学生和教职工负担较重。
4.就餐环境：学校餐饮业在就餐环境方面的状况参差不齐。
有的学校食堂整洁明亮，桌椅整齐，环境舒适；而有的学校食堂卫生状况较差，桌椅脏乱不堪，对学生的就餐体验造成了影响。
三、问题分析1.食品安全问题：学校餐饮业在食品安全方面存在一定的问题。
由于某些学校餐饮业对食品质量把关不严，加工、储存条件不符合标准，导致食品安全问题时有发生。
2.食品营养不均衡：学生的饮食习惯和需求较为特殊，但学校餐饮业普遍存在食品营养不均衡的问题。
缺少新鲜蔬菜和水果、缺少蛋白质等问题成为亟待解决的难题。
3.服务质量不稳定：有些学校餐饮业的服务质量存在波动，有时服务态度好，有时服务品质差。
这对于学生和教职工的就餐体验产生了较大影响。
四、改进措施1.加强食品安全监管：学校餐饮业应加强食品安全监管，建立科学的监控体系，定期进行食品质量检查和食堂卫生检查，并及时整改问题。
2.优化餐饮菜单结构：学校餐饮业应根据学生的饮食需求，合理优化菜单结构，增加新鲜蔬菜和水果的供应，丰富食品种类，提供更加健康均衡的膳食。
3.加强员工培训：学校餐饮业应加强对员工的培训，提高员工的职业素养和服务意识，确保提供稳定、高质量的服务。
高校餐饮调研报告
高校餐饮调研报告一、引言近年来，高校餐饮行业受到了越来越多的关注。
随着全国高等教育普及率的提高，高校学生数量也在逐年增加。
饮食问题一直是高校学生们普遍关注的焦点，因此了解高校餐饮行业的状况及需求非常重要。
本次调研旨在对高校餐饮进行全面的调查和分析，为改善高校餐饮服务水平提供有力的依据。
二、调研方法本次调研采取问卷调查和实地观察相结合的方式进行。
我们在不同高校的食堂、餐厅和小吃摊位进行实地考察，并设计了一份面向高校学生的问卷调查，了解他们对高校餐饮的满意度、需求和意见建议。
三、调研结果1. 高校学生对餐饮环境的要求较高，他们希望餐厅能提供舒适、整洁、明亮的用餐环境，同时要求食堂能提供宽敞、安静的就餐区域。
2. 高校学生对菜品种类和口味的要求多样化。
其中，快餐和小吃的需求量较大，而健康饮食的需求也在逐渐增加。
3. 学生们对服务质量较为关注，希望得到快速、准确的服务，同时对餐饮员工的服务态度也有较高要求。
4. 调研还发现，尽管外卖平台的普及度较高，但大部分学生更偏向于选择就近就餐，因为他们更看重餐饮品质和食品卫生安全。
5. 学生们对餐饮价格的敏感度较高，希望以质优价廉的餐饮为主。
四、调研分析通过对调研结果的分析，可以得出以下结论：1. 高校餐饮行业需要不断适应消费者需求的变化，提供多样化的菜品和口味选择。
2. 餐厅和食堂的环境宜整洁舒适，为学生提供良好的就餐体验。
3. 提升服务质量，培养餐饮员工良好的服务意识和态度，提高工作效率。
4. 继续加强食品卫生安全管理，确保食品安全。
5. 在价格方面，要确保实惠的同时不降低产品质量。
五、建议针对以上问题和分析结论，我们提出以下建议：1. 提升餐厅和食堂的装修和环境，增加舒适度和宽敞感。
2. 加大对餐饮员工的培训力度，提高服务质量和效率。
3. 加强食品安全监管，建立完善的食品安全管理体系。
4. 不断创新菜品，提供多样化的选择，满足不同口味需求。
5. 推出优惠政策，提供价格合理的餐饮产品。
高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策
高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策高校餐饮管理是高校校园生活中不可或缺的一部分，对于学生的日常生活和学习都有着重要的影响。
目前高校餐饮管理在社会化改革中存在诸多问题，如食品安全、服务质量、管理标准等方面的不足，给学校和学生带来了困扰。
为了解决这些问题，需要从多个方面出发，进行综合治理。
本文将围绕高校餐饮管理社会化改革中存在的问题及对策进行探讨。
一、问题分析1. 食品安全问题高校餐饮供餐量大、品种繁多，往往存在食品安全隐患。
一方面，食材采购环节存在不规范现象，食品来源不明，甚至存在非法添加物。
部分食堂存在卫生问题，可能造成食品污染。
这些都对学生的身体健康构成威胁。
2. 服务质量问题在高校餐饮中，服务质量直接关系到学生就餐体验。
目前，部分高校餐饮存在服务态度差、食品搭配不合理、就餐环境脏乱等问题，导致学生的餐饮体验不佳。
3. 管理标准问题高校餐饮管理标准不统一，存在管理缺位、监管不力、执法不严等问题。
缺乏科学的管理标准和规范，容易导致一些不正当的行为。
以上问题的存在，严重影响了高校餐饮的社会化改革，制约了高校餐饮服务水平的提升。
二、对策建议为了解决食品安全问题，高校餐饮管理部门应该加强对食材采购的监管，规范食品来源，杜绝非法添加物。
要求食堂严格执行食品安全卫生制度，加强食品安全知识培训，确保学生的餐食安全。
高校餐饮管理部门应该注重人文关怀，加强员工素质培训，提升服务意识和服务水平。
要求食堂合理搭配食品，提升菜品品质和口感，改善就餐环境，提高学生的就餐体验。
高校餐饮管理部门应该加强管理标准的建设与落实，加强对食堂的监管力度，严格执法，在发现问题及时整改，并对违规行为严厉惩处，提高管理标准的科学性和可操作性。
4. 推进社会化改革在解决上述问题的高校餐饮管理部门应该积极推进社会化改革，引入社会资本和市场机制，引导社会资本参与高校餐饮管理。
通过与社会化改革相结合，可以有效提高高校餐饮管理水平和服务质量。
学校餐饮安全状况调查报告
学校餐饮安全状况调查报告为了确保学生们在校期间能享用到安全、健康的餐饮食品，以及提供一个良好的学习生活环境，本次调查旨在了解学校餐饮的安全状况并提出相应的改进意见。
通过对学校餐饮的设施、操作流程、食品供应链等多个方面进行全面调查和观察，收集数据和意见，我们对学校餐饮的安全状况进行了评估。
一、食品供应链管理情况在本次调查中，我们首先关注了学校的食品供应链管理情况。
通过对供应商的考察和学校采购流程的了解，我们得出以下结论：1. 学校食品供应商选择严格，所有供应商均持有合法的食品生产或供应许可证，并且在采购前会对供应商进行全面的审查。
2. 学校与供应商建立了长期稳定的合作关系，保证了食品的供应稳定性和质量可控性。
3. 学校每批次食品进货都进行抽样检测，并委托专业机构对食品进行质量检验。
基于以上调查结果，我们认为学校在食品供应链的管理上表现出了高度的责任心和专业性，为学生提供了安全可靠的食品。
二、餐厅设施和操作情况接下来，我们对学校餐厅的设施和操作情况进行了详细的调查。
1. 餐厅环境：学校餐厅整洁明亮，通风良好。
墙面、地面、桌椅等设施定期进行清洁和消毒，保证了食品安全环境。
2. 食品储存：学校的食品储藏室设施完备，进行了分类存放，并按照食品安全要求进行标注。
冷藏食品与非冷藏食品分隔存储，确保了食品的质量不受影响。
3. 厨具和餐具的管理：学校餐饮部门与财务部门密切合作，确保餐具和厨具的购置和维护。
厨具和餐具均进行了定期清洗和消毒，减少了交叉污染的风险。
4. 食品加工和操作程序：餐厅在食品加工过程中，严格遵守食品安全操作规程，如佩戴口罩、戴手套、勤洗手等。
厨师和厨工均持有相关的健康证明。
基于对餐厅设施和操作情况的调查，我们认为学校在餐饮业务的运营中，注重细节，严格按照相关食品安全标准进行操作，确保了食品的安全。
三、食品安全宣传与培训食品安全宣传与培训是保障学校餐饮安全的重要环节。
我们对学校的食品安全宣传与培训情况进行了调查。
高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策
高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策高校餐饮管理是高校的一项重要工作，直接关系到学生的饮食安全和身心健康。
近年来，随着社会的变革和发展，高校餐饮管理也在不断进行社会化改革，但在改革过程中也暴露出一些问题。
本文将就高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策进行探讨。
一、问题分析1. 服务质量参差不齐在高校餐饮管理的社会化改革中，一些服务商的服务质量参差不齐，有的餐厅环境脏乱差，食品质量不过关，甚至存在卫生隐患。
这对学生的身体健康和饮食安全构成了威胁。
2. 客户满意度不高由于服务质量的问题，导致学生对餐饮服务商的满意度不高，投诉和意见反馈也相对较多。
学生对高校餐饮管理的满意度直接影响了高校餐饮管理的形象和声誉。
3. 管理机制不完善在社会化改革过程中，高校餐饮管理的管理机制并不完善，一些管理环节存在漏洞，监管不到位，导致一些服务商在食品安全、服务态度等方面得不到有效的监督。
4. 利益纠纷难以调和由于社会化改革引入了多方合作，高校餐饮管理中利益纠纷也时有发生，因为各方利益诉求不同，难以达成一致意见。
二、对策建议1. 加强监管力度高校餐饮管理部门应加强监管力度，建立健全的监管机制，定期对商家进行检查和评估，严格把关食品安全和服务质量，落实食品安全责任人制度，确保餐饮服务达标。
2. 完善管理机制高校餐饮管理部门应完善管理机制，强化内部管理，明确各级管理人员的职责和权限，提升服务质量和效率，加强对服务商的培训和指导，提升整体管理水平。
3. 拓展服务供应商为了提供更加多样化的服务，高校餐饮管理部门可以适当拓展服务供应商，引入更多具有专业实力和信誉的餐饮企业，以提升服务水平和服务质量。
4. 强化合作共赢高校餐饮管理部门要加强与服务商的沟通和协调，建立良好的合作关系，共同制定餐饮服务标准和规范，达成共识，共同维护利益，实现合作共赢。
5. 提升消费者体验高校餐饮管理部门应该重视学生的需求，不断提升消费者体验，通过民意调查、问卷调查等方式收集学生的意见和建议，及时改进服务，提高客户满意度。
高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策
高校餐饮管理社会化改革中存在的问题与对策随着我国高校教育水平的不断提高和学生数量的不断增加，高校餐饮管理也日益成为人们关注的焦点。
在过去，高校餐饮管理主要依赖学校自身的餐饮服务部门进行运营管理，但随着社会化改革的不断推进，越来越多的高校选择将餐饮服务外包给第三方机构进行管理。
社会化改革中依然存在一些问题，如食品安全隐患、服务质量下降、食堂秩序混乱等，需要高校餐饮管理部门和第三方机构共同努力，采取有效的对策加以解决。
一、存在的问题1.食品安全隐患随着高校餐饮管理社会化改革的推进，市场经济的运作机制使得高校餐饮管理涌现出了大量第三方餐饮服务机构。
一些不法商家为了节约成本，存在使用劣质原料、非法添加剂等行为，导致食品安全隐患大幅增加。
由于学生的消费水平和食品安全知识有限，一旦发生食品安全事件，不仅给学生的身体健康造成严重危害，也会严重影响高校的声誉和信誉。
2.服务质量下降在社会化改革中，一些第三方餐饮服务机构只注重经济效益，而忽略了食堂服务质量和学生用餐体验。
服务人员的素质参差不齐，服务态度恶劣，经常出现服务质量下降的现象。
而且，由于第三方机构对服务质量的监管不力，导致食堂内的秩序混乱，甚至出现食品浪费的现象，严重影响了学生的用餐体验。
3.食堂秩序混乱随着高校学生数量的不断增加，餐厅用餐人数也呈现逐年增长的趋势。
而社会化改革使得高校食堂往往由第三方机构进行管理，一些食堂管理人员和第三方机构并未有效控制食堂就餐人数，导致食堂内用餐秩序混乱，严重影响了学生的用餐体验。
二、对策建议1.加强监管，确保食品安全高校餐饮管理部门应加强对第三方餐饮服务机构的监管力度，对其提供的食材、餐饮加工、餐厅卫生等方面进行全方位的检查和评估。
对总部、分部的经营情况进行定期监督，确保食品安全。
第三方餐饮服务机构应切实履行食品安全责任，加强对食材的采购控制，严格按照国家食品安全标准生产制作食品，加强食品安全管理和技术培训，提高员工的食品安全意识。
高校食堂管理现状及改革研究
高校食堂管理现状及改革研究一、本文概述随着社会的快速发展和教育改革的不断深化，高校食堂作为高校师生日常生活的重要组成部分，其管理水平和服务质量直接关系到师生的身心健康和学习生活质量。
然而，当前高校食堂管理在制度、运营、监管等方面存在诸多问题，已引起社会各界的广泛关注。
因此，本文旨在深入剖析高校食堂管理的现状，探讨其存在的问题和原因，并在此基础上提出有效的改革策略和建议。
本文将对高校食堂管理的基本情况进行介绍，包括其管理体制、运营模式、监管机制等方面。
通过实地调查、数据分析等方法，深入剖析高校食堂管理存在的问题，如食品安全问题、服务质量问题、价格不合理等。
接着，本文将从制度、经济、文化等多维度探讨这些问题产生的原因，以期找到问题的根源。
本文将结合实际情况，提出针对性的改革策略和建议，以期推动高校食堂管理的创新和发展，为高校师生提供更加优质、安全、便捷的就餐服务。
通过本文的研究，旨在为高校食堂管理改革提供理论支持和实践指导，推动高校食堂管理向更加规范化、科学化、人性化的方向发展，为高校师生创造更加良好的学习和生活环境。
二、高校食堂管理现状分析高校食堂作为校园内重要的餐饮服务提供者，一直以来都承载着满足师生饮食需求、保障饮食安全、维护校园稳定等多重责任。
然而，当前高校食堂管理存在一些问题，这些问题不仅影响了食堂的运营效率和服务质量，也制约了高校后勤服务体系的整体发展。
高校食堂在管理模式上普遍存在着较为传统和保守的特点。
很多高校食堂仍然采用传统的自营模式，缺乏市场竞争意识和创新动力。
同时，食堂管理层面的决策往往依赖于行政手段，缺乏科学有效的市场调节机制，导致食堂的运营效率和服务质量难以提升。
高校食堂在食品安全管理方面存在一定的隐患。
虽然大多数高校食堂都建立了食品安全管理制度，但在实际操作中往往存在执行不到位、监管不严格等问题。
食品采购、储存、加工等环节存在安全隐患，给师生的饮食安全带来了潜在威胁。
高校食堂在服务质量方面也有待提升。
高校食堂经营管理现状及改革路径探析
高校食堂经营管理现状及改革路径探析随着高校规模的不断扩大和学生数量的不断增加，高校食堂经营管理也面临着前所未有的挑战。
当前，高校食堂的食品安全、服务质量、经营模式等方面存在一些问题，需要进行改革和提升。
本文将对高校食堂经营管理现状进行分析，并探讨改革路径，以期为高校食堂的进一步发展提供参考。
一、高校食堂经营管理现状分析1. 食品安全问题突出高校食堂食品安全问题一直是困扰学生和家长的一个难题。
很多食堂存在食品质量不过关、加工条件不符合卫生标准、食材来源不明确等问题。
这些问题不仅影响学生的健康，还可能导致健康安全事件的发生，给高校的声誉和形象造成负面影响。
2. 服务质量待提升目前，高校食堂的服务质量和菜品口味普遍存在着不尽如人意的情况。
服务态度不好、用餐环境脏乱差、菜品口味单一等问题频频被吐槽，导致学生对食堂的满意度大幅下降。
3. 经营模式单一大多数高校食堂经营模式较为单一，以自主经营或委托经营为主，菜品种类单一，缺乏特色和创新。
这导致了同质化竞争激烈，难以吸引更多的学生前来就餐。
1. 强化食品安全监管针对高校食堂的食品安全问题，相关部门应加强监管，建立健全的食品安全管理制度，加强对食品供应商和食堂从业人员的管理和监督。
要加强食品安全知识的宣传教育，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，确保每一份餐饮食品都符合卫生标准。
2. 提升服务质量高校食堂应该注重用餐环境的整洁和舒适，提升服务质量和菜品口味。
可以通过引入服务员培训制度，提高员工的综合素质和服务意识；加强用餐环境的管理和维护，改善餐具和环境卫生；多元化菜品供应，满足不同学生的口味需求。
通过提升服务质量，可以提高学生对食堂的满意度，增加学生就餐的积极性。
3. 多样化经营模式为了提高竞争力和吸引力，高校食堂可以尝试多样化的经营模式，例如引进外部餐饮品牌合作、开展创新菜品推广、开展特色餐饮活动等。
也可以引进外卖服务，以满足学生个性化、便捷的用餐需求。
高校食堂管理工作调研报告
高校食堂管理工作调研报告调研背景随着高校人数的增加和饮食需求的多样化，高校食堂的管理工作变得越来越重要。
为了解当前高校食堂管理的情况，本次调研旨在深入了解高校食堂的运作模式、菜品质量、服务效率等方面的情况，以提出改进建议。
调研方法本次调研采取问卷调查和实地访谈的方式。
通过问卷调查获取广大师生对高校食堂的评价和建议，通过实地访谈与高校食堂管理人员进行深入交流，了解他们在运营管理中的经验和困惑。
调研结果食堂运作模式大多数高校采取自助餐形式，以满足师生的各种饮食需求。
同时，也有部分高校采取点餐和传菜的形式。
自助餐模式能够提供更多选择，但也容易出现食材浪费的问题；而点菜模式虽然相对节约，但会缺乏一定的菜品选择。
菜品质量绝大多数受访者对高校食堂的菜品质量表示满意。
高校食堂在菜品口感、新鲜度和卫生安全等方面做出了较大的努力，不少食堂还引入了特色菜品，提供更多元化的选择。
然而，也有部分受访者对部分菜品的味道和质量提出了一些意见。
服务效率部分受访者表示对高校食堂的服务效率较为满意，主要体现在提供餐具和餐盘的速度、结账排队的时间等方面。
但也有一些人认为服务效率有待提高，特别是繁忙时段时，排队时间长、收银速度慢的问题突出。
价格合理性调查显示，大多数受访者认为高校食堂的价格相对合理。
高校食堂在菜品定价方面主要考虑成本和学生消费能力，提供了经济实惠的饭菜选择。
但也有一些人认为部分食堂的价格过高，与普通餐馆相比，差距较大。
改进建议1. 提高自助餐食材的利用率，减少浪费，比如引入精确称重和预定制作等技术手段。
2. 加强对菜品口味和质量的把控，注重食品安全，避免出现食物安全事故。
3. 探索更多的点餐和传菜方式，以丰富食堂的运营模式，满足不同师生的需求。
4. 提升服务效率，增加收银台和餐具供应点，并加强员工培训，提高工作效率。
5. 定期对高校食堂的价格进行评估，确保价格的合理性，提供更具性价比的餐食。
结论通过本次调研，我们了解到高校食堂在运作模式、菜品质量、服务效率和价格合理性等方面有一定的优势和改进空间。
高校食堂经营管理现状及改革路径探析
高校食堂经营管理现状及改革路径探析高校食堂是广大学生在校园生活中非常重要的一部分，食堂的经营管理直接关系到广大师生的生活质量。
当前高校食堂经营管理存在诸多问题，如食品安全、服务质量、菜品种类等方面都有待改进。
本文将就高校食堂经营管理现状及改革路径进行探析。
一、高校食堂经营管理现状1. 食品安全问题突出高校食堂的食品安全一直是备受关注的问题。
一方面，部分高校食堂食品采购缺乏规范，食品质量无法得到有效保障；食品加工环境不够整洁、食品储存条件不足等问题也存在。
2. 服务质量有待提升部分高校食堂的服务质量较差，服务态度不佳，服务效率低下，给师生用餐带来了诸多不便。
3. 菜品种类单一部分高校食堂的菜品种类较为单一，缺乏多样化的选择，无法满足不同师生的口味需求。
以上种种问题，反映了当前高校食堂经营管理存在的许多难题，因此有必要对其进行改革与提升。
二、改革路径探析1. 加强食品安全管理针对食品安全问题，高校食堂应从源头抓起，加强食品采购环节的监管，建立健全的供应商管理制度，确保食品的质量可靠；同时要加强食品加工和储存环节的卫生管理，定期进行食品安全检测，确保食品的安全和卫生。
2. 提升服务水平针对服务质量问题，高校食堂应加强员工的培训和教育，提升员工的服务意识和服务水平，引导员工树立服务意识，提高服务效率，改善服务态度，为师生提供更优质的用餐体验。
3. 多样化菜品选择高校食堂应加大对菜品种类的研发力度，根据师生的口味需求，推出更加多样化的菜品选择，让师生在用餐时能够有更多元的选择，满足不同人群的口味需求，提高用餐的满意度。
4. 引入新技术随着科技的不断发展，高校食堂也可以引入一些新技术，改善用餐体验。
可以引入自助点餐系统，提高点餐效率；引入智能结算系统，提高结算效率等，通过科技手段提升食堂的管理水平和服务质量。
5. 强化监管与督导高校食堂的改革不能只靠食堂自身的努力，学校管理层也需要加强监管与督导，建立健全的食堂管理制度，加大对食堂的日常监管力度，对食堂的经营状况进行定期检查与评估，发现问题及时整改，确保食堂的经营管理良性发展。
高校餐饮改革与管理调查研究
高校餐饮改革与管理调查研究摘要随着高校人数的增加，高校餐饮服务也面临着更大的挑战。
本文通过对某高校餐饮改革与管理的调查研究，分析了当前存在的问题，并提出了相应的解决方案。
研究发现，高校餐饮改革与管理需要加强食品安全管理、提升服务质量、加大对员工培训力度等方面的改进。
1. 引言随着我国高等教育的迅速发展，高校人数不断增加，高校餐饮服务也日益成为学生生活中不可或缺的一部分。
然而，近年来高校餐饮服务在食品安全、服务质量以及管理方面存在一些问题，亟需进行改革与管理调查研究，以提升高校餐饮服务的水平。
2. 高校餐饮服务的现状分析2.1 食品安全问题食品安全一直是高校餐饮服务面临的重要问题。
由于高校餐饮服务涉及大量学生的饮食，任何食品安全问题都可能对学生的健康产生影响。
调查研究发现，部分高校餐饮服务存在食品安全管理不到位、食品卫生问题等。
2.2 服务质量问题高校餐饮服务的服务质量直接关系到学生的饮食体验。
目前，一些高校餐饮服务存在服务态度不好、服务速度慢、菜品质量不佳等问题，影响了学生对高校餐饮服务的满意度。
2.3 管理问题高校餐饮服务的管理也是当前亟待解决的问题。
一些高校餐饮服务的管理机制不够完善，缺乏科学的管理手段和规范，导致效率低下、资源浪费等问题。
3. 高校餐饮改革与管理的对策为解决高校餐饮服务面临的问题，本文提出了以下对策：3.1 加强食品安全管理通过建立完善的食品安全管理制度，规范高校餐饮服务的食品采购、储存、加工和配送环节，确保食品的安全性。
此外，加强对食品供应商的监督和管理，开展定期的食品安全培训，提高食品安全意识。
3.2 提升服务质量完善高校餐饮服务的服务流程，加强员工培训，提高员工的服务意识和技能。
同时，增加餐饮设施的投资，提升菜品质量和口味，提供更多样化的餐饮选择，满足学生多样化的需求。
3.3 加大对员工培训力度高校餐饮服务的员工是服务的重要一环，他们的素质和能力直接关系到整个服务的质量。
学校餐饮管理的问题与对策研究
学校餐饮管理的问题与对策研究学校餐饮是关系到学生身体健康和发展的重要环节。
然而，在实际运营过程中，我们也会遇到一些问题。
本文将从食品安全、营养均衡等角度，探讨学校餐饮管理的问题以及相应的对策。
一、食品安全问题学校餐饮食品安全问题是一个不容忽视的重要问题。
首先，食品的贮存和处理问题。
有些学校食堂在食材贮存和烹饪处理环节没有严格的标准，导致食材的质量出现问题。
其次，食堂卫生问题。
一些学校食堂存在卫生问题，例如食堂厨房设备不干净，操作人员没有严格的个人卫生习惯。
在对策上，学校应该建立食品安全管理制度，加强对食材供应商的审核，增加食品安全检测次数，并且定期对食堂卫生进行检查和整改。
二、营养均衡问题学校餐饮的营养均衡问题也是一个亟待解决的问题。
首先，学校餐厅提供的菜品种类单一，缺乏蔬菜、水果等营养均衡的食材。
其次，一些学校餐厅菜品的烹饪方法不科学，导致食物中营养成分的流失。
对策上，学校应该增加蔬菜、水果的供应，加强对食材的烹饪方法培训，提高厨师的技能水平。
三、食堂环境问题学校食堂环境问题也需要着重解决。
首先，一些学校餐厅的就餐区域拥挤，噪音大。
其次，部分学校餐厅的桌椅设施老旧，不符合卫生要求。
对策上，学校应该扩大就餐区域，增加就餐桌椅数量，改善学生的用餐环境。
四、价格问题学校餐饮的价格问题也是我们需要关注的方面。
一些学校食堂的价格较高，给家庭负担带来了一定的压力。
对策上，学校可以通过和食品供应商协商，争取到更优惠的食材价格，从而降低学校食堂的价格。
五、包装垃圾问题学校餐饮包装垃圾问题亟待解决。
一些学校餐厅使用过多的一次性餐具和包装材料，产生大量的垃圾，对环境造成了污染。
对策上，学校可以推广使用可重复使用的餐具，减少一次性包装材料的使用。
六、食品浪费问题学校餐饮还存在食品浪费问题。
一些学生在就餐时盘子中的食物过多，导致食物浪费。
学校应该加强对学生的教育，培养他们的节约意识和责任心，鼓励学生只拿需要的食物。
七、家长监督问题学校餐饮管理还存在家长监督不到位的问题。
学校餐饮调研报告
学校餐饮调研报告学校餐饮调研报告一、调查目的和意义餐饮是学校教育管理系统的重要组成部分，对学生的健康成长具有重要影响。
为了了解学校餐饮的现状，优化餐饮管理措施，提高学生的营养健康水平，本次调研主要目的是探讨学校餐饮的质量、服务以及学生对餐饮需求与满意度，为学校提供科学的指导意见。
二、调研方法本次调研主要采用问卷调查法和实地观察法相结合的方式进行。
在全校范围内，随机选取了500名学生作为调研对象，发放调查问卷进行调查，并针对学生餐厅的环境、菜品质量、服务态度等方面进行实地观察，并与食堂工作人员进行交流。
三、调研结果与分析1. 学生对餐厅的卫生环境表现出较高的满意度，占比约为80%。
餐厅的卫生状况和工作人员的卫生意识都得到了较好的保障，但仍有少部分学生对餐厅的卫生有所质疑，在后期工作中需要进一步加强。
2. 关于餐厅菜品的口味和多样性，大多数学生提出了较高的要求。
约有60%的学生认为菜品口味较为单一，同类菜品较多。
更多的种类和口味的菜品能够满足学生的多样化需求，为他们提供更丰富的营养选择。
3. 学生对餐厅服务水平整体较为满意，占比约为70%。
餐厅工作人员的服务态度友好、周到，但仍有少部分学生反映服务速度较慢，需要改进。
此外，学生对用餐时间段的要求有所不同，需要进一步优化规划。
四、建议与改进措施1. 提高卫生状况：持续加强餐厅的卫生管理，加强清洁工作人员的培训，定期进行食品安全检查和卫生评估，确保学生用餐的卫生与安全。
2. 丰富菜品种类和口味：增加菜品的种类和口味，根据学生的需求和饮食习惯，提供更多元化的饮食选择，增加营养均衡。
3. 加强服务管理：提高餐厅工作人员的服务水平，加强对工作人员的培训和管理。
同时，加快用餐速度，提高效率，减少学生排队等待的时间。
4. 合理规划用餐时间：根据学生的作息时间和课程安排，合理规划每个班级的用餐时间，避免用餐高峰时刻拥堵，提高用餐效率。
五、总结通过本次调研我们了解到学生对学校餐饮的期望和需求。
高校餐厅改造设计调研报告
高校餐厅改造设计调研报告高校餐厅改造设计调研报告一、调研目的和背景随着高校人口数量的不断增加和学生对生活品质的要求不断提高，高校餐厅也面临着改造和提升的需求。
本次调研旨在了解目前高校餐厅的现状和存在的问题，为后续的改造设计提供参考依据。
二、调研方法1. 走访调研：选择了几所高校的餐厅作为调研对象，了解它们的规模、布局、装修风格等基本情况，并与学生进行交流，了解他们对现有餐厅的评价和期望。
2. 实地考察：进入餐厅内部，观察其运营状况、菜品种类和供应情况，以及就餐环境和卫生状况等。
3. 问卷调查：向高校学生发放问卷，了解他们对餐厅的满意度、需求及意见建议。
三、调研结果1. 餐厅规模：大部分高校餐厅面积较小，就餐席位紧张，尤其是在用餐高峰期，存在排队等待时间过长的情况。
2. 布局设计：餐厅的布局多为线性式，入口处和食堂主要区域之间缺乏合理的分隔和过渡，就餐环境中缺乏私密性和安静度。
3. 装修风格：有些高校餐厅装修简单、单调，存在装修陈旧的情况。
缺乏时尚感和舒适性。
4. 菜品种类：餐厅的菜品种类和风味较为单一，缺乏多样性和创新性，无法满足学生的口味需求。
5. 环境卫生：部分餐厅存在卫生不达标的问题，就餐环境较为拥挤、杂乱，缺乏整洁感，容易引起学生的不满。
四、改造设计建议1. 扩大餐厅面积：在可能的情况下，餐厅应尽量扩大面积，增加就餐席位和流线，减少就餐等待时间。
2. 合理布局设计：设计餐厅的布局时，可以采用多元化空间设计，设置隔断、过渡区域等，提高就餐环境的私密性和安静度。
3. 更新装修风格：通过更新装修风格，增加装饰性元素和舒适感，提升学生对餐厅的好感度和留存感。
4. 拓宽菜品种类：餐厅应根据学生需求和市场需求，推出更加多样化和创新的菜品，增加学生的选择余地，提高菜品的去餐率。
5. 提升卫生标准：加强餐厅的环境卫生管理，保持就餐环境的整洁和舒适度，增加学生的满意度和信任感。
五、调研结论通过对高校餐厅的调研和分析，发现目前高校餐厅普遍面临着空间狭小、装修陈旧、菜品单一、卫生差等问题。
大学生对校园餐饮服务的需求调研
大学生对校园餐饮服务的需求调研在当今食品安全越来越引人关注的时代，校园餐饮服务现状直接影响着大学生健康。
调研随即展开，旨在掌握大学生对校园餐饮服务的需求。
第一部分：调研背景由于在日常饮食中对食品安全的渴求，校园餐饮服务成为了大学生很重要的生活服务。
而此服务的质量，直接影响着大学生的健康和日常生活品质，也因此，调研的开展是非常必要的。
第二部分：调研手段通过网络问卷和现场访问的形式，收集大学生对校园餐饮服务的状况了解。
现场访问的范围包括校园餐饮点和学生公寓。
问卷调查共发起了1500次，现场访问则达到了90余次。
第三部分：分析调查结果1.价格需求大学生普遍对于餐饮价格的承受范围非常有限。
94%的被调查者认为，餐饮价格应该在6元/份以内，而56%的学生认为3元/份是最为合理的价格。
2.品质需求当谈及校园餐饮的质量时，被调查者无一例外地表示希望能够食用到口感好、新鲜健康的食品。
此外，17%的学生表示他们通过社交媒体如微博、抖音等获取校园餐饮的口碑信息，质量优良的餐饮店会出现在他们的订餐名单中。
3.服务需求服务需求方面，学生们比较关心一个饭堂能够提供完整的就餐流程，包括刷卡消费、清洁餐具的供应、及时的饭菜补充等等。
此外，学生们也希望餐饮点能够提供一个舒适的用餐环境。
4.卫生需求90%的学生认为，餐饮店应该在卫生方面做好管理，保证食品质量的安全可靠。
对餐饮店的卫生状况监管是必须要做到的。
此外，学生也关注着关于食品的营养成分和食品成分的透明度。
第四部分：调研总结通过本次对大学生对校园餐饮需求的调研，我们发现大学生对于食品安全的需求越来越高，而目前校园餐饮的状况需要更好的监管和管理。
对学生而言，他们希望能够有着品质优良、价格合理、服务完善、卫生保障的校园餐饮服务，以此来维持自身的健康和生活品质。
我们相信，通过各方积极的参与和共同的努力，提升校园餐饮服务的质量也就在我们的掌握之中。
学校餐饮的饮食调查分析
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 题与挑战 • 建议与对策 • 结论与展望
01
调查背景与目的
调查背景
随着生活水平的提高，家长和学生对于学校餐饮的要求也越来越高，学校餐饮的质 量和安全问题成为了社会关注的热点。
食品卫生标准
学校餐饮的卫生标准应符合国家相关规定，确保食品新鲜、无污染 ，且在加工、储存、运输过程中不发生交叉污染。
食品营养均衡
学校餐饮应提供营养均衡的食物，确保学生摄入足够的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以满足生长发育的需要。
食品口感与风味
学校餐饮的口感和风味应符合学生的口味需求，提高学生对餐饮的接 受度，减少食物浪费。
餐饮服务效率问题
供餐时间安排
学校餐饮的供餐时间应合理安排，确保学生有足够的时间就餐， 避免因时间紧迫导致的餐饮浪费。
供餐服务流程
学校餐饮服务流程应高效顺畅，减少学生等待时间和拥挤现象，提 高供餐效率。
餐具回收与清理
学校餐饮后的餐具应及时回收和清理，保持就餐场所的整洁卫生， 为学生提供良好的就餐环境。
调查范围
调查范围涵盖了全国范围内的 中小学和大学，旨在全面了解 学校餐饮的现状和问题。
调查内容主要包括学校餐饮的 质量、卫生、安全等方面，以 及学生对学校餐饮的满意度和 意见反馈。
调查方法采用问卷调查、实地 考察、访谈等方式，以确保调 查结果的客观性和准确性。
02
调查方法与实施
调查方法
01
02
优化就餐环境
保持餐厅整洁、明亮，提供舒适的用餐氛围。
提升服务态度
加强员工服务培训，提高服务意识和沟通能力。
引入智能化管理系统
高校食堂经营管理现状及改革路径探析
高校食堂经营管理现状及改革路径探析高校食堂作为学生日常生活中重要的一环，承担着为学生们提供健康、丰富、安全的饮食服务的职责。
当前高校食堂经营管理存在着一些问题，比如饮食安全、餐饮品质、经营效率等方面都有待改进。
本文将对高校食堂经营管理现状及改革路径进行探析，以期为相关问题的解决提供一些思路和建议。
目前，高校食堂经营管理存在的问题主要表现在以下几个方面：首先是食品安全问题。
一些高校食堂的食品安全管理不到位，导致了一些食品卫生问题。
这不仅影响了学生的身体健康，也损害了食堂的信誉。
其次是餐饮品质问题。
一些高校食堂的餐饮品质难以令人满意，口感和营养不够丰富，缺乏多样性和创新性。
再次是经营效率问题。
一些高校食堂的经营效率不高，等待时间过长，服务不够及时，影响了学生就餐的体验。
针对这些问题，我们可以从以下几个方面进行改革：加强食品安全管理。
高校食堂应严格按照相关食品安全法规进行管理，并建立健全的食品安全管理制度和流程，确保食品的来源、加工、贮存和销售全程可追溯，保障食品安全。
提升餐饮品质。
高校食堂可以引入更多的健康、新鲜、美味的菜品，丰富就餐选择，提升餐饮品质。
可以加强餐饮管理团队的培训，提高他们的专业水平，确保餐饮品质。
提高经营效率。
高校食堂可以引入先进的技术和设备，如自助点餐系统、智能化厨房设备等，提高经营效率，缩短就餐等待时间，提升服务水平。
除了以上方面的改革，高校食堂还可以在食材选购、绿色环保、文化建设等方面进行创新，促进高校食堂经营管理的全面提升。
在食材选购方面，高校食堂可以与当地农户合作，采购有机、绿色、健康的食材，提倡季节性饮食，保证食材的新鲜度和原产地的可追溯性。
在绿色环保方面，高校食堂可以引入环保餐具、减少一次性用品的使用，提倡餐厅垃圾分类，减少食品浪费，提升食堂的环保意识和形象。
在文化建设方面，高校食堂可以举办一些文化活动，如美食节、特色饮食讲座、厨艺比赛等，丰富校园文化生活，提升食堂的影响力和知名度。
校园餐厅调研报告
校园餐厅调研报告餐饮是校园生活中重要的一环，对学生的身体健康和生活品质有着重要的影响。
因此，为了了解学生对校园餐厅的需求和改进的意见，我们进行了一次校园餐厅调研。
调研的对象为本校的学生群体，通过发放问卷和个别访谈的方式，我们收集了他们对校园餐厅的评价和意见。
共计收集到了300份有效问卷和50次个别访谈。
首先，我们了解到学生们普遍对校园餐厅的卫生情况较为满意。
大部分学生认为餐厅的卫生状况良好，清洁度较高，食品安全得到保障。
这对于学生的身体健康来说非常重要。
然而，学生们对餐厅的菜品种类和口味提出了一些意见。
调研结果显示，学生们普遍认为餐厅的菜品种类较为单一，缺乏创新和多样性。
同时，部分学生对餐厅的菜品口味也提出了一些不满意见，认为菜品偏咸或者油腻，并且口感不够好。
这表明餐厅在提供丰富多样的菜品和改善口味上还有一定的提升空间。
此外，配套服务是学生们关注的另一个方面。
根据调研结果显示，学生们对餐厅的就餐环境和服务态度普遍表达了满意。
然而，个别学生对餐厅的就餐时间限制提出了一些意见，认为餐厅的开放时间不足以满足学生的需求。
一些同学表示，在晚上自习结束后，因为餐厅已经关门而无法就餐，这给他们带来了不便。
最后，我们还关注了学生们对餐厅价格的看法。
调研结果显示，大部分学生对餐厅的价格表示认同，认为价格相对合理。
然而，也有个别学生认为餐厅的价格过高或者菜品的性价比不高，认为有些菜品价格偏高。
基于以上的调研结果，我们根据学生们的意见和建议，提出了几点改进的建议。
首先，餐厅可以增加菜品的种类和口味的多样性，提供一些新鲜、健康、美味的菜品，满足学生的需求。
其次，为了解决学生在晚上就餐的问题，餐厅可以适当延长开放时间，保证学生的用餐需求。
最后，餐厅可以继续关注学生对价格的关注，合理定价，提高菜品的性价比。
通过这次调研，我们了解到了学生们对校园餐厅的评价和需求，也得到了一些可行的改进建议。
希望学校和餐厅能够重视学生的意见，并根据学生们的需求，进一步提升校园餐厅的服务质量，为学生提供更好的餐饮环境和服务。
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目录一、调研背景 (2)（一）扩招带来的餐饮问题 (2)（二）社会化改革带来的问题 (4)二、调研项目概况 (6)(一) 调研时间 (6)(二) 调研地点 (6)（三）调研对象 (7)（四）调研内容 (7)（五）调研目的 (7)(六) 调研方法 (8)三、统计与分析 (9)（一）关于就餐地点的选择 (9)（二）关于就餐价格的花费 (11)（三）关于高校食堂满意度 (13)（四）其他情况分析 (15)四、现存问题总结 (17)（一）经营模式不当 (17)（二）管理方式松散 (18)（三）服务质量不高 (19)五、解决方案及建议 (20)（一）关注服务细节,提高服务质量 (20)（二）加强食堂管理,完善运营制度 (22)（三）创新性改革 (24)附录1.调查问卷 (27)附录2.参考文献 (30)附录3.调研照片锦集 (31)一、调研背景（一）扩招带来的餐饮问题从1999年起，我国高校开始了大规模的扩招，高等教育的发展进入了一个高速发展的时期。
高校的扩大招生，碰到的首要问题是后勤保障能力的不足，仅仅依靠政府的投入和扩大后勤职工队伍是难以解决这一问题的。
因此，党中央国务院做出了高校后勤社会化改革的决策，倡导通过企业投资，学校融资等方式进行后勤服务设备的建设和管理。
高校后勤社会化，包含两方面的内容，一是后勤资源的社会化,二是后勤服务的社会化。
所谓后勤资源的社会化是指以提高高校后勤资源的使用效率和效益为目的，在高校后勤资源的投资和运用上实现市场化，一方面开放投资，鼓励社会资金参与高校后勤基础设施建设，让社会资源教育化;另一方面还要向社会开放使用，充分挖掘高校后勤资源的潜力，积极融入第三产业，让教育资源社会化。
所谓后勤服务社会化，是指以提高服务质量为目的，在高校后勤服务的提供方式、经营运作模式、市场服务对象和提供服务的主体要求上，实现市场化，即改变学校后勤垄断经营的方式，允许社会团体或个人参与竞争，共同为师生提供后勤服务，真正使高校后勤服务成为市场行为。
同时面对扩招，各高校原有的后勤设施显得严重不足，特别是为学生提供餐饮服务的食堂，已经无法满足需求，我国原有的大学生食堂普遍由于修建的年代久远，建设标准比较低，已经不能满足学生的正常饮食、生活的需要。
因此，加快高校学生餐饮建筑的建设成为大势所趋。
随着高校人数的增多，食堂规模普遍偏小，而且创新意识也比较薄弱。
近年来，高校食堂虽有较快的发展，但与社会上的餐饮企业相比，无论是从数量和规模上看，都有很大的差距。
其原因一是各高校学生食堂缺乏做大做强的意识；二是发展的政策还不够宽松。
部分学校的领导对学生食堂的发展重视不够，特别是在资金投入上偏少，从而限制了食堂、特别是高校大伙食堂的发展。
（二）社会化改革带来的问题高校后勤社会化改革，促进了教育资源的优化配置，提高了高校的办学活力与水平，也促进了教育思想、教育观念和办学模式的转变，为高等教育的稳步、快速、健康发展提供了有力保证。
但是，我们必须清醒得认识到，改革中也出现了一些新的问题，新的矛盾，如果这些问题不解决好，势必会影响改革的进一步推进，甚或还有可能使高校后勤社会化改革的原有成果受到严重损害。
首先是管理体制问题。
高校后勤社会化改革要求将后勤服务经营人员、相应资源等从学校行政管理系统中分离，意味着原高校后勤服务必须进行改革转制，形成一套新的管理体制。
但目前的高校后勤管理体制仍处于摸索阶段，出现产权不清、责任不明的现象，真正要实现将后勤服务完全划归后勤实体归口管理的目标仍待时日，将后勤职工从“学校事业人”变为“后勤企业人”的人事管理改革也有待深化。
其次，高校与从高校中分离出来的后勤实体之间有管理矛盾。
在当前的高校后勤社会化改革中，高校以及从高校中分离出来的后勤实体双方之间应该是一种目标一致、分工不同的平等协作的关系。
然而目前高校和从高校中分离出来的后勤实体双方关系不和谐的现象时有发生，双方矛盾的焦点集中在经营管理权和后勤实体的归属上。
在现阶段，高校超越其对从高校中分离出来的后勤实体的监督权限直接插手经营的现象时有发生，这实际上是剥夺了从高校中分离出来的后勤实体的独立经营管理权，成为双方的矛盾导火索之一。
而由于从高校中分离出来的后勤实体的分离，高校视从高校中分离出来的后勤实体为“外人”、从高校中分离出来的后勤实体对高校丧失归属感等，同样致使双方关系难以协调。
虽然进行了多年的改革，但还有相当一部分高校与后勤实体之间实质上仍然是领导与被领导、管理与被管理的关系，高校习惯性地干涉承包商的具体工作，从高校中分离出来的后勤实体也倾向于“先向学校请示”，结果导致管理混乱。
第三是承包经营模式和高校食堂的特殊性导致的承包商利益最大化与高校食堂服务性、公益性之间的矛盾。
社会化改革就意味着把高校食堂推向社会。
然而，学校常常在食堂承包前对承包商的考查工作与承包之后经营过程中的监督工作做的都不到位。
同时，高校食堂招标，既要遵循市场规律，又要立足于为师生服务。
而部分学校在向社会招标时采用是承包费用高者中标的办法，缺乏对中标者经营资质与能力的考查。
而在食堂经营过程中，很多学校缺乏一套行之有效的监督管理制度，监管工作趋于形式化，导致承包者以自身的利益最大化为目标安排生产经营。
食堂承包者为了追求利益最大化而弱化了食堂的公益性。
为了尽快收回承包费用进而实现更高的利润，在缺乏监管与竞争的情况下食堂体经营者的短期行为比较严重。
其他方面也表现为：饭菜质量欠佳、饭菜价格偏高且频繁上调、服务质量差、环境卫生不达标。
最后，是投资风险独担与投资利益共享的问题。
在高校后勤资源的投资、使用、管理过程中，风险与收益的平衡不可能简单地用代数公式来计算。
所有的风险都只承受在后勤投资者及后勤经营者身上。
实质上看，高校后勤投资成本回收困难，正是“投资”与“受益”之间的矛盾关系问题。
投资不是不能受益，然而，高校后勤资源的投资者却的确无法从投资中受益。
由于后勤经济实体姓“教”的属性，后勤服务产品并不完全是“私人产品”，不能以完全市场化为准则，不能以争取利润最大化为终极目标，而必须兼顾社会效益。
面对这样的客观条件，后勤投资者必然进退两难，一方面是社会的要求、国家的政策，另一方面是市场的巨大压力和风险。
只有正视高校后勤社会化改革所面临的难点问题，对症下药，才能建立起有中国特色、符合高等教育特点与需要的新型高校后勤保障体系，实现高校后勤社会化改革的目标，推动我国高等教育的持续发展。
二、调研项目概况(一) 调研时间本次调查问卷的发放和访谈调查时间集中在2012年11月12日至18日，历时一周进行发放与回收，19日起用时一周进行统计与分析。
(二) 调研地点我队成员将问卷发放的地点设定在大连市各大学内不同区域的各个食堂，以及不同的上课地点及宿舍。
（三）调研对象此次问卷调查针对大连市内不同高校不同专业的在校学生进行发放，调查对象在指定地点随机抽取，并对该校伙食中心负责人以及食堂租赁档口的承包代表进行采访。
（四）调研内容关于调查问卷内容，共设计16道题目。
内容包括学生平均就餐消费、食堂服务满意度、饭菜口感的满意度、食堂菜价的满意度及食堂存在问题的意见及建议等。
（五）调研目的推进高校后勤社会化改革以来，高校餐饮工作的专业化程度不断提高，为在校大学生提供了更加丰富、优质、高效的服务，也为高校的稳定与发展作出了积极贡献。
但同时高校学生食堂制度的不健全、政策无法落实等问题依然存在。
特别是面对近几年物价持续上涨形势，满足广大学生多样化需求、保证学生食堂可持续发展的矛盾日益突出。
而学生食堂是高校教育教学健康运行的重要保障,是高校服务育人的重要阵地,其运行状况直接关系到广大学生的身体健康和思想情绪,关系到高校的教育教学质量,尤其关系到高校的稳定与发展,做好学生食堂工作对于维护校园的和谐与稳定,促进高校教育教学质量的提升,具有十分重要的意义。
鉴于各高校食堂现存问题，此次调研旨在深刻理解高校餐饮在经营及管理上暴露的问题并分析其原因，最终提出合理可行的改革与管理措施，解决高校后勤社会化改革面临的现实矛盾与问题，从而更好的实施国家有关高校后勤改革的相关政策，为中国高等教育大众化及高校的稳定做贡献，促进教育资源的优化配置，提高高校的办学活力与水平，也促进教育思想、教育观念和办学模式的转变，为高等教育的稳步、快速、健康发展提供有力保证，支撑高等教育事业的可持续发展。
(六) 调研方法1、问卷调查法：针对高校餐饮在经营及管理上可能存在的问题，设计调查问卷并在指定地点进行随机发放。
2、直接采访法：对高校餐饮服务中心的负责人及工作人员进行直接采访。
3、电话访谈法：对无法进行直接采访的相关工作人员及食堂承包经理进行电话访谈。
4、信息收集法：利用网络收集国内外关于餐饮经营现状和国家对于高校餐饮改革及管理的相关政策和新闻；利用图书馆和阅览室查阅国内外相关研究和报道。
5、观察法：亲自到所调研高校食堂进行观察，内容包括就餐环境、就餐卫生、碗筷消毒状况和菜品多样性。
三、统计与分析（一）关于就餐地点的选择1、校内就餐地点图3—1由调查结果可知，大多数学生在校内的就餐地点选择租赁档口，说明在学校自主经营食堂的管理或经营上存在一定劣势。
2、每星期在校外就餐次数图3—2调查结果显示，选择比例最高的选项为3—5次，占总数的42%。
有21%的被调查者在校外就餐数在6—8次之间，而18%的被调查者每周校外就餐次数达到了9次以上。
此项结果从侧面反映了学校食堂在一定程度上存在问题，导致很多学生舍近求远，频繁在校外就餐。
3、校外就餐的原因图3—3从统计结果我们可以发现38.9%的人外出吃饭没有目的性的，而认为校外饭菜味道好的的学生占33.33%。
说明学生校外就餐的人群主要分为两类：一类是可能出于打发时间或者逛街方便等原因而外出就餐的学生，这类人通常对食物不会有太多的要求，但是店铺的装潢能直接刺激消费者的冲动性消费，店铺所处的位置及周围的店铺的吸引度也会影响消费者；另一类是注重品质的学生，他们为食品口感和品质而去，这类消费者很可能会成为长期顾客。
由此，我们认为吸引学生外出的主要原因是可供选择的菜色种类和饭菜的种类，以及店铺的特色、位置。
（二）关于就餐价格的花费1、平均每日就餐消费图3—4调查结果显示有59%的学生平均每日就餐消费为15-19.9元，有21%的学生消费为10—14.9元，10-19.9元之间占调查对象的80%，可见高校学生平均每日就餐消费较高，按照平均每日就餐消费分析，大多数学生每月用于就餐的费用大多在300-600元之间，平均消费水平比较高。
2、校外就餐每月消费图3—53、校外就餐每顿消费图3—6由此上数据显示，大学生在校外饮食消费主要集中在每月200-300元，占被访者的44.4%，接近五成。
其次是100-200元，占22.22%，可见大学生们在校外饮食方面的花费是比较多的。