四川特色小吃川味凉粉的做法
川北凉粉怎么做？川味小吃令人垂涎
川北凉粉怎么做？川味小吃令人垂涎
川北凉粉怎么做？川北凉粉，原为农家小吃，起源于清末，距今已有90多年历史。
其味道红辣味醇、鲜香爽口。
一般销售的成品凉粉，可以自己添加佐料，吃辣或者吃酸随意。
川北凉粉的做法
·原料准备·
主料：豌豆凉粉500克。
配料：花椒粉2克，冰糖2块，黄瓜200克，花生豆、植物油、生抽、蒸鱼豉油、蒜末、食盐、香醋、鸡精、豆瓣酱、葱花各适量。
·操作步骤·
1、在碗中倒入生抽和蒸鱼豉油，放入冰糖，放进微波炉用中高火加热，至冰糖溶化。
2、豌豆凉粉洗净，切条人盘。
3、炒锅内放油烧热，放入蒜末和食盐，用小火炒香，即得蒜油。
4、将蒜油与碗中的生抽、蒸鱼豉油混合，加醋和鸡精拌匀，制成调味汁。
5、在炒锅内稍微倒一些油，放入豆瓣酱，用小火炒香，然后放入花椒粉煸香，直至炒出红油。
6、将调味汁、红油泼在凉粉上，然后将黄瓜切丝；另起锅，将花生豆用油稍微炸一下，放一些香醋后取出放在凉粉上，再撒一些葱花即可。
·营养贴士·
豌豆中含有优质的蛋白素、胡萝卜素，能提高人体的抗病能力及免疫功能。
·操作要领·
除了豆瓣酱，还可以添加一些豆豉。
做凉粉的教程
做凉粉的教程
准备材料：
1. 豆粉：300克
2. 淀粉：50克
3. 清水：适量
4. 盐：适量
5. 香菜、辣椒油、蒜泥等配料
步骤：
1. 将豆粉放入大碗中，加入适量清水搅拌均匀，至豆粉与水的比例为1:
2.5左右，使其变成糊状。
2. 将淀粉与适量的清水拌匀，再加入适量的盐调成淀粉水备用。
3. 将大碗中的豆粉糊倒入锅中，用中小火加热，边搅拌边加热，直至糊状物变得透明而稠糊状。
4. 将煮好的豆粉糊倒入冷水中，用筷子搅拌散开，避免结块。
5. 将豆粉糊放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，至豆粉完全熟透。
6. 蒸熟的豆粉取出晾凉，切成长条状，摆入盘中。
7. 调制蒜泥、辣椒油或其他喜欢的调料。
8. 配料准备好后，可将调料浇在凉粉上，撒上香菜、花生粒等，根据个人口味添加。
小贴士：
1. 蒸豆粉时，水不要过多，以免过于稀糊。
2. 切豆粉时可将刀沾湿，利于切割。
3. 调料可根据个人口味进行搭配，增加风味。
凉粉的制作方法
凉粉的制作方法关于《凉粉的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
通常一到夏季的情况下，大家便会刚开始没有胃口用餐，原本气温早已够热的了，每日也要吃热的饭食，确实是没有胃口去吃。
每到这个时候很多人便会想到一种我们我国传统美食凉皮。
凉皮是一种时兴在我们中国各地的一种夏天特色小吃，凉凉爽爽的备受我们喜爱。
而在每一个地域的凉粉的做法也全是不尽相同的，像有川北凉粉，重庆市凉皮这些，可以说简直各形各色。
今日给大伙说几类凉粉的做法，让大伙儿在炎炎夏日可以有一丝清凉。
一，川北凉粉原材料绿豆粉，青椒丁，盐，鸡精，醋，生抽，姜蒜末作法1、绿豆粉放水调为稀糊。
2、锅内加水烧开，放进稀糊熬成稠状，取下放凉，切割成细细的。
3、锅内加点油烧开，放入青椒丁、盐、鸡精、醋、生抽、姜蒜末，再添加小量水熬出料汁。
4、把料汁浇在凉粉条上，再放进蒜泥、葱末就可以。
二，重庆市凉皮原材料主要材料：豌豆淀粉125克调味品：油辣椒，花椒面，盐，生抽，蒜泥，姜片末，老陈醋，香油，鸡精，白砂糖，葱段作法1、豌豆淀粉125克，用1100克上下冷水把豌豆淀粉调为浆。
2、把木薯淀粉浆倒进锅中低火加温至烧开，这全过程得用勺不断搅拌，烧开后转文火再煮上十多分钟，至糊成粘稠全透明状。
3、把煮好的糊倒进盆中，再连盆放到冷水上让它迅速制冷凝结，不慌得话也可就那么放着，让它当然晾凉凝结。
4、凉透后就凝结了，扣出去，切条装碗。
5、把调味品打好，淋在凉皮上就可以(一定要现吃重现拌调味品，凉皮拌上调味品后，长时间不要吃便会糊，影响口味)三，四川凉粉原材料粉1饭勺，凉白开水1饭勺，烧开的水5饭勺，糖，老陈醋，生抽，蒜末，葱段，油辣椒作法1.一汤勺粉加一汤勺凉白开水开匀，加到5汤勺烧开的水中迅速搅拌，2.文火煮到冒泡泡就好了，稍凉就将它倒进便当盒里放冷藏室到冻洁。
3.调味品天赋加点糖、老陈醋、生抽、蒜末、葱段，最终免不了的自然是要再加文文秘人员制的油辣椒那才可以算叫四川凉粉了。
天天美食厨房之-凉粉
本人吃过很多地方的凉粉，但是绝对没有办法和潼南凉粉相比，不管你是喜欢吃辣的还是不喜欢吃辣的
当然比较辣的潼南凉粉会让你觉得更过瘾
县城内任何一个卖凉粉的小摊都比外面的，比如重庆，成都市内的凉粉要好吃很多。其他地方更无法相比。
其中最好吃的几个地方，在25队车站斜对面，一个老太太所卖的凉粉。
阜阳凉粉：原料是豌豆粉，晶莹剔透的，Q的像果冻。
“凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆空的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆空中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
如“凉粉”等粉丝群统称的产生有着广泛的社会认知度和络及现实中极高的使用率。“凉粉”这个群体在超级女声比赛后的社会大讨论中有着正面积极的作用及反省总结的态度和带来思索的源头的示范效应。其他风味凉粉 青海风味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷却后凝成块状，切成条，用醋、油炝辣子、蒜泥、芥末、盐等佐料拌着吃；也可以和葱花用油炒热，再佐以醋、辣子、盐等调料拌着吃。最有名的是在西宁北大街设摊经营的殷姓老人，人称“殷凉粉”。去世后其配方秘法没有传人。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。
现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）
4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
凉粉的做法
凉粉的做法
第一步：做淀粉糊
选用500克豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
注意：边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。
如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
淀粉糊会很快，变的非常的浓稠，我们把淀粉糊倒入盆中。
晃动盆子，使淀粉糊自由流平。
温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
第二步：成品
第二天，经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，我们把盆倒扣过来，把凉粉倒出，
用手拍打，特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
第三步：凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子，我们把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱，一点芥末油，适量的香醋。
可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。
倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
川味凉粉的做法
川味凉粉的做法凉粉自制法：自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。
材料：绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：1、取1000ml凉水放入锅中；2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法：1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
四川小吃三丝锅盔四川的锅盔其实跟北方的烧饼差不多是同一个东西.为什么叫锅盔,我可就没有考究过喽~~ 成都满街都有锅盔卖,素的肉的,炸的烤的,摆摊的开店的~~ 春熙路那块儿有很多连锁的锅盔店,口味多多,自由选择.到底都有那些口味.哈哈好吃嘴们肯定相当关心哈，我就做个好人多讲一点吧,什么凉拌牛肉的啦,猪耳朵的啦.猪头肉的啦.五花肉的啦,等等等等，嘿多滴...但是我最最最喜欢的却偏偏是那最最简单的,从小到大不知道充当了多少餐早点的三丝锅盔.三丝是可以根据自己的喜欢自由搭配的,豆芽，白萝卜,胡萝卜,粉丝,海带丝,莴笋丝....我的最爱就是粉丝加海带加豆芽的搭配啦.先从做锅盔开始,好久没练手啦.关节不活络哩.开工~~~1-4.温水加酵母和面,发酵至两倍大后分成小剂子.(250g面粉做6个锅盔的分量最合适了)5.取一块剂子,搓成长条,压扁.6.从面条的一端开始往另一端卷起.7-8.卷到头后把尾巴塞到一端里面去.9.被塞到里面的尾巴正面照*^_^*打箭头那块儿就是尾巴啦.10.把卷好的面团竖着放平.也就是把塞了尾巴的那一面放最底下.11-12.用手掌把面团压平,用擀面杖赶开成为适合的大小.13-14.把赶好的面饼表面拍薄薄一层面粉(一定只能是薄薄的一层就可以了),平底锅不用放油,把面饼烙熟成为白面锅盔.15-16.白面锅盔用刀切开二分之一圈成为口袋状,把三丝用酱油,醋,白糖,盐,味精,油辣子等调料拌匀塞进白面锅盔中就OK啦.喜欢吗~~ 这可是陪伴我多少青春岁月的早餐哦.也是常见的一款四川小吃.如果你来四川,建议尝尝三丝的和夫妻肺片的这两种口味的就可以了,其他味道的都不咋地,不是太肥腻就是猪毛还没拔干净.西西~~~。
川北凉粉 - 美食杰
川北凉粉
作者：兜兜
栏目：凉菜
工艺：拌
口味：麻辣味
难度：普通
烹饪时间：10
主料：凉粉：（豌豆）适量
辅料：酱油：少许、香油：少许、食盐：适量、醋：少量、花椒：（面）少许、辣椒油：少许、味精：少许、白糖：适量、姜：适量、豆豉：（酱）适量、蒜：2瓣、葱：少许
步骤：
材料集合图：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
川北凉粉制作方法：
1、将凉粉切成细条码在碗内；
2、将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
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四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）
四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。
冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。
一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。
喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。
它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。
其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已，下面胡师傅就教大家特色凉粉制作。
凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。
在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。
等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。
客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。
开心凉粉味汁：生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。
其他派生味汁品种：蒜蓉味汁：大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。
制作凉粉的方法
制作凉粉的方法
首先，我们需要准备以下食材，绿豆粉、水、白糖、桂花、柠檬、蜂蜜、水果等。
接下来，我们开始制作凉粉。
第一步，将适量的绿豆粉加入适量的水中，搅拌均匀，直至没有颗粒状物质。
第二步，将搅拌均匀的绿豆粉水倒入锅中，加热至煮沸，然后转小火，继续煮10分钟左右，直至绿豆粉水变得透明。
第三步，将煮好的绿豆粉水倒入容器中，待其冷却后，放入冰箱冷藏至凝固。
第四步，将凝固的绿豆粉切成小块，摆入碗中。
第五步，将白糖、桂花、柠檬、蜂蜜等食材混合搅拌成糖水，浇在切好的绿豆
粉上。
第六步，可以根据个人口味添加一些水果，如草莓、芒果、猕猴桃等，增添口
感和美观度。
制作好的凉粉，口感清爽，甜而不腻，清香怡人，是夏日解暑的最佳选择。
希
望大家在家也能尝试制作一下，享受美食带来的快乐。
以上就是制作凉粉的方法，希望对大家有所帮助。
祝大家制作成功，美味可口！。
川菜师傅教你在家做冰粉配方比例全给你学会就能摆地摊了
川菜师傅教你在家做冰粉配方比例全给你学会就能摆
地摊了
首先冰粉8克，放入玻璃容器里面。
一定要开水，准备倒入冰粉中。
水的量自己掌握。
喜欢冰粉有弹性的，就少加入水（一般的比例是粉1克：水1至1.2斤的开水）。
喜欢冰粉粉软和又有弹性的，就多放点开水。
然后，用勺子搅拌1至2分钟，直到全部融和，看不到颗粒为止。
搁置大约需要1至2小时不要去动。
完全冷后，放入冰箱冷藏室中冰镇1至2小时即可使用了。
用锅放红糖适量，用水烧开融化完全，放冷放入冰箱冷藏室中冰镇1小时。
取适量冰粉粉放入碗里，浇入准备好的红糖汁即可。
这样美味冰爽的冰粉粉就做好了。
厨房美食菜谱：四川黄凉粉#盛夏餐桌#的做法
厨房美食菜谱：四川黄凉粉#盛夏餐桌#的做法去四川旅游的人们应该会对四川特有的黄凉粉映象深刻，几乎每个小吃街上都可以看到这种黄色凉粉，不同于我们以前吃过的淀粉凉粉，黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。
说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。
第一次去重庆旅游在磁器口吃小吃，就爱上这种黄色的凉粉，吃上一碗绝对的让你满足，回来后依然让我念念不忘，后来网购了这种四川纯豌豆粉，自己在家也能做上一碗，虽然没有那幺正宗的口味，不过还是可以一解我的相思之苦！尤其是在盛夏的餐桌，一盘这样明媚的黄色凉粉，粘上饱满的红油汤汁，绝对是夏日的开胃神器！食材主料：纯豌豆粉盐适量纯净水900g步骤1.就是这样的纯豌豆粉。
2.取150克豌豆粉，和900克纯净水。
3.豌豆粉加适量的盐和300克纯净水搅拌均匀。
要细滑无颗粒。
4.剩下的水煮开后关小火。
5.然后一边倒入豌豆糊一边不停的搅拌，煮上3-5分钟。
6.豌豆粉糊粘稠后关火倒入容器中。
7.然后把容器放入冷水中浸泡。
也可以放入冰箱冷藏。
8.差不多2-3个小时，豌豆糊凝固就可以倒出来切块食用。
9.取一个小碗加入生抽，醋，熟芝麻，盐，糖，老干妈豆豉辣酱，蒜末，油辣椒，香油搅拌均匀。
10.切成条的凉粉撒上葱花，香菜浇上调好的料汁即可。
小贴士：豌豆糊加水之后一定要搅拌到细滑无颗粒状。
豌豆糊加入开水中的时候，要慢慢加入，一边加入一边快速搅拌，这样可以使豌豆糊不会结块。
调味料自己随意就好。
老家的味道――川北凉粉
老家的味道――川北凉粉
时间：2018-11-30 11:47:02 | 作者：李奕萱
我最喜欢的一道美食是川北凉粉，在很多饭店里都能点到它。
可我以前居然一直都不知道原来那是我老家的特色菜呢！
回老家过年的时候，看到大大小小的巷子里到处都是川北凉粉店，有李凉粉、谢凉粉、陈凉粉……我便疑惑地问爸爸：“街上怎么这么多家专门卖川北凉粉的呢？这不就是一道普通的菜么？”爸爸说：“因为川北凉粉是我们四川南充的特色美食，我们南充人对它特别热爱，常常会把它当饭吃的。
”我恍然大悟，原来是这么回事啊！
老家凉粉的做法和其他地方的做法不一样：将呼啦圈大小、两块砖头厚度的凉粉放在案上。
制作的时候，用一把像漏勺的东西围着划一圈，刮出一碗细长的凉粉，放进碗里，拌上辣椒油、小葱等调料，看起来辣红葱绿，闻起来香气扑鼻，吃起来麻辣鲜香、满口生津。
劳累一天的时候，来上一碗这样的凉粉，不管多么疲惫的人都能立刻生龙活虎。
如果充饥的话，还可以加上老家另外一道特色食品——椒盐锅盔：将拌好的凉粉灌入刚出炉的锅盔里。
咬上一口，外壳香脆热腾夹着面甜味，里面是清凉香辣的凉粉，两种不同的口感给人无穷的回味。
离开老家后，我们就再也没有吃到过那样地道的川北凉粉了，望着爸爸略有些失望的表情，我好像明白了乡愁的滋味。
川味凉粉的做法
川味凉粉的做法材料准备：
- 粉皮：200克
- 鸡蛋：2个
- 小黄瓜：1根
- 豆芽：适量
- 青红椒：适量
- 香葱：适量
- 白芝麻：适量
调料：
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 食用盐：适量
- 辣椒油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蒜末：适量
步骤一：制作粉皮
1. 将粉皮放入滚水中煮熟，捞出备用。
步骤二：准备配料
1. 鸡蛋煮熟，切成细丝状；
2. 小黄瓜切成细丝状；
3. 青红椒切成细丝状；
4. 豆芽焯水烫熟，过凉水沥干备用；
5. 香葱切末备用。
步骤三：调制酱汁
1. 将酱油、醋、食用盐、辣椒油、白胡椒粉、蒜末放入碗中，搅拌均匀成为酱汁。
步骤四：拌凉粉
1. 将煮熟的粉皮切成条状；
2. 将切好的粉皮放入碗中，加入切好的配料：鸡蛋丝、小黄瓜丝、青红椒丝、豆芽，撒上香葱末；
3. 倒入调制好的酱汁，用筷子拌匀；
4. 撒上适量的白芝麻，即可食用。
小贴士：
1. 凉粉的口感会因为酱汁的淋润度不同而有所差别，可以根据个人喜好调整酱汁的份量。
2. 辣椒油和蒜末的使用可以根据个人的辣味偏好进行调整。
川味凉粉以其口感鲜美、健康美味而受到了广大人们的喜爱。
在炎炎夏日，一碗清爽的川味凉粉是消暑解暑的绝佳选择。
希望您按照以上的制作步骤，动手做一碗美味的川味凉粉，享受道地的川味风味。
祝您制作成功，开胃美味！。
四川凉粉制作方法
四川凉粉的用料
四川凉粉的做法
步骤1
准备好豌豆粉和一个空碗
步骤2
将一碗豌豆粉和一碗凉水混合，搅拌至无颗粒
步骤3
锅里放6碗水
步骤4
大火烧开
步骤5
将火转到小火，将混合好的粉浆缓慢倒入锅里，边倒边搅拌，防止糊锅
步骤6
搅拌6分钟左右，至锅内出现大泡，盖锅盖小火焖炖6分钟，关火
步骤7
将煮好的粉浆倒入容器内，自然晾凉，我放置了一晚上
步骤8
第二天一早的成品图，完美
步骤9
用买豌豆粉送的小工具制作凉粉丝
步骤10
碗里放入蒜泥，小葱，盐和白芝麻，用烧热的熟油炝一下，随后放入生抽，米醋，蚝油，白糖，辣椒油搅拌均匀
步骤11
拌好即可食用，美味儿
步骤12
切块，用同样的调料汁拌成川北凉粉，瞬间抢光
步骤13
撒上我刚种好的豌豆苗，完美，香辣酸爽的四川凉粉绝对不容错过。
家常菜谱
川味凉粉的做法凉粉自制法:自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。
材料:绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml淀粉和水的比例是1:5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
调料:老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法:1、取1000ml凉水放入锅中；2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是:材料:黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法:1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
凉粉凉面，有凉粉就得有凉面:川味凉面的做法四川凉面的做法材料:鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）做法:1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连5、将拌匀的面条铺在豆芽上6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
凉粉的制作方法
凉粉的制作方法
凉粉，是一道清凉爽口的美食，深受人们喜爱。
它口感爽滑，
清凉解暑，是夏天最受欢迎的一道凉菜。
制作凉粉并不复杂，只要
掌握了正确的方法，就可以在家轻松制作出美味可口的凉粉。
下面，我将为大家介绍一下凉粉的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，淀粉、水、盐、醋、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜等。
将淀粉加入适量的水中，搅拌均匀，使淀
粉完全溶解。
然后将溶解好的淀粉水倒入锅中，用中小火加热，不
断搅拌，直至淀粉水变得浓稠，即可关火。
接着，将淀粉水倒入容
器中，待其冷却后，放入冰箱冷藏，直至凝固。
当凝固的淀粉水完全冷却后，取出切成小块状，放入碗中。
然后，将盐、醋、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜等根据个人口味加入
碗中，轻轻拌匀即可。
这样，一份美味可口的凉粉就制作完成了。
制作好的凉粉口感爽滑，清凉解暑，香甜可口。
在夏天，吃上
一碗凉粉，不仅可以解暑降温，还可以增加食欲，是一道美味的凉菜。
而且，制作凉粉的食材简单，制作过程也不复杂，非常适合在
家中制作。
总的来说，制作凉粉并不难，只要按照上述方法正确操作，就可以制作出美味可口的凉粉。
希望大家也可以尝试在家制作凉粉，享受清凉美味的同时，也能感受到制作美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
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凉粉自制法：
自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。
联系2398789833 万部小吃技术，全程实操讲解，保证一学就会。
材料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml
淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
调料：
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中；
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。