莆田特色小吃大全

荔枝肉，是莆田传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度

福州荔枝肉

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

莆田荔枝肉

莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。

特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意！

做法1

荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制

荔枝肉图片合集（1）(20张)

一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。

主料:猪肉(瘦) 300克

辅料:荸荠100克

调料:大葱 15克红糟50克白醋 10克酱油 10克白砂糖 15克

大蒜 5克淀粉(蚕豆) 10克味精3克香油 5克花生油 50克各适量制作方法：

1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；

2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块；

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；

4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；

6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；

7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

做法2

荔枝肉，为无患子科（SaPindaceae）植物荔枝 Litchi chinensis Sonn．的成熟果实，略似龙眼肉而稍大，长20～25mm，宽25～50mm，厚约1．5mm。棕褐至黑褐色，不透明，一面皱缩不平；另一面较光亮，纵皱纹较宽。柔润感差又干硬。气微香，味甜微酸。假种皮外表面表面观：细胞里长方形或长条形，径约25μm，细胞壁平直或略弯曲。内表面表面观细胞呈长方形或长条形，直径约15μm，细胞壁增厚较均匀略呈连珠状，表面可见细密波状纹理。主产于两广、福建、四川等地。荔枝香甜适口，营养丰富。中医认为，荔枝性温，味甘、酸，入脾、心、肝经，有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功。《本草纲目》言其“性平无毒，发小儿痘疮”。荔枝不宜多食，以免发生“荔枝病”。荔枝病实际上是低血糖反应，轻则恶心，四肢无力，重则头晕，心悸，出冷汗。出现这种现象时，可用荔枝壳水煎服，或静脉注射葡萄糖等。若经上述治疗病情仍不见缓解时，应及时去医院治疗。

荔枝肉粥：荔枝肉10g，大米100g，白糖少许。将荔枝去壳取肉，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日１剂。可健脾益气，养肝补血，理气止痛，养心安神。适用于脾胃亏虚所致的饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。

做法3

【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁

【做法】 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈

荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠

片翻炒，装盘即成。

做法4

原料：

新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发

木耳10克、姜5克。

调料：

橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1

茶匙。

做法：

1、把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末;

2、青红椒切成三角片、木耳撕成片;

3、猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀

后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;

3、锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;

4、放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

贴士：

在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间

黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。

贴士：

在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间

黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁

代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔

枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美，可以给你意想不到的爽滑美味! 荔枝营养

于仁文，中国烹饪协会美食营养委员会委员，北京军区总医院高级营

养师

应季水果清新甘甜，直接食用最便捷营养。不过，换一种吃法也许更

让人耳目一新，食欲大振，比如鲜果入馔。一般人都吃过加热的水果，比

如说冰糖炖雪梨、山楂糖葫芦或苹果派。水果入餐最大的障碍就是水溶性

维生素和抗氧化物的损失，其次就是如何避免烹饪过程中对水果的清新美

味造成破坏。

除了沙拉外，水果餐选用的水果一般要求维生素C的含量比较少、方

便烹饪，另外就是选用的水果在什么时间切配和入锅的问题了。多数新鲜

水果质地都比较细嫩多汁，切配过早的话会导致果汁流失和一些营养素暴

露在空气中氧化损失。