!腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜
腌黄瓜做法大全
腌黄瓜做法大全方法一:1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。
然后按每百公斤黄瓜下盐１０公斤，以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸１～２次。
腌制２天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
每100公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制１５天即成。
腌黄瓜二主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
关键：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
黄瓜咸菜的腌制方法大全
黄瓜咸菜的腌制方法大全主料：黄瓜500克辅料：洋葱1/4个调料：食盐3茶匙，冰糖15克，姜1块，蒜3瓣，八角1个，花椒1茶匙，干辣椒6个，生抽3汤匙，香菜1棵，葱白1段，水500毫升做法：1.黄瓜洗净沥干水，然后切成条，要保证每根瓜条都有瓜皮2.取一个大点的容器，放入切好的瓜条，加1茶匙盐拌匀3.在瓜条上面压一个装满水的容器，放在阴凉处腌渍4小时左右4.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜挽成结、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉5.腌渍出的汁水倒掉不用，并将瓜条中的水份挤净6.将晾凉的料汁倒入装有瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，吃的时候用无油无水的筷子夹取材料：黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片做法：1、小黄瓜两包，约1700克，洗净;2、切成手指长短，切开四半;3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次;4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。
第二天的黄瓜明显少了很多。
料汁：1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火;2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;3、葱片随意;加入料汁。
腌制：1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油大约30-40粒，泼到拌好的黄瓜上即可。
立刻就可以吃，很好吃。
有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。
但没有市售的那么脆。
多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶380克容量那种大瓶。
用料：黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升生抽、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷一小把做法：1.将黄瓜洗净后，切成均匀的条状2.放一小勺盐，拌匀3.找一个大些的容器，最好是底部有洞的。
将黄瓜条放入，然后用重物压上，放置6个小时4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软，利于进一步的腌制5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料6.放入锅内，小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火7.趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中，再加上薄荷，腌2个小时后可食用小贴士：1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。
黄瓜咸菜的腌制方法
黄瓜咸菜的腌制方法黄瓜腌菜是腌菜、泡菜等里面受欢迎程度比较高的一种。
中国人食用腌黄瓜的历史也有很久了，除了腌黄瓜还能够将黄瓜切成小的薄片，做成腌黄瓜皮也是非常爽口的，下面就和一起来看看吧。
材料：黄瓜、精盐、酱油、白糖、白酒、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、花生油做法：1、将黄瓜大约三斤左右，切好后洒盐一层黄瓜一层的撒，不用太多的盐，腌制一夜备用。
2、把洒了盐的黄瓜的水所有倒出来，用重物压住黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时。
3、将酱油350毫升左右、白糖70克左右白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖溶化以后关掉火，找一个容器倒进去晾凉。
4、依照自己的口味，预备姜、蒜，喜爱吃辣的，还能够放辣椒，把杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
5、冷油下入花椒大料，小火渐渐榨出料油，捞出花椒大料后，趁热浇在黄瓜上，也能够凉油放，腌制几小时后就能够食用了，滋味更好。
黄瓜咸菜的家常做法材料：黄瓜、酱油做法：1、把黄瓜洗整洁，晾干水，拿刀从中间切开，再分离从中间切开，再切成匀称的四段。
2、然后放一盆里，撒上精盐，腌制最少6-8小时左右。
3、开头满满的一盆，到其次天基本就缩成一半了，把其水分控干备用，把大蒜剥去皮，姜去掉皮切成片备用。
4、把酱油倒入锅中，再放入一勺白糖，等到酱油烧开时，关掉火，晾凉备用。
5、预备一个整洁的罐子，将腌好的黄瓜放到罐子里，用黄瓜把罐子装填满。
6、再放入姜片、大蒜，假如你喜爱吃辣的，还能够放上红辣椒。
7、最后把晾凉的酱油倒入瓶子里，再放一勺白酒，盖上盖子，三天左右后就能够吃了。
吃腌黄瓜的益处1、腌黄瓜能抗癌腌黄瓜只要适量食用，对人类身体是惟独益处没有坏处的。
它中含有大量的葫芦素和维生素C等物质可以抑制病毒的活性，也能削减癌细胞的生成，日常常常食用的话能够起到良好的抗癌作用。
2、腌黄瓜能延缓年轻腌黄瓜还能起到延缓年轻的作用，这种菜品中含有大量的维生素E 和一些酶类物质，这些物质进入人体以后能够提升人体组织细胞的活性，也可以增进组织细胞的再生与代谢，能够延缓多种年轻症状的浮现。
黄瓜咸菜的六种腌制方法
黄瓜咸菜的六种腌制方法爽脆腌黄瓜食材：黄瓜750g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、白糖20g、白酒30g、酱油300g、香醋15g、大蒜1头腌制方法：1、黄瓜洗净，用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。
2、把黄瓜瓤挖出。
3、把残留的黄瓜瓤刮净。
4、黄瓜皮切成长段，撒进精盐拌匀腌渍1小时。
5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。
6、用干净纱布把黄瓜皮包裹起来，用力挤出多余水分。
7、炒锅里倒进油，放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。
8、倒进酱油、少量清水烧开后关火。
放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。
9、把黄瓜皮盛到干净容器里，放进生姜片、大蒜片，倒进放凉的酱油汁，翻匀腌渍。
以下是另外五种：酱腌小黄瓜原料：小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根（根据个人口味）、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐（大粒盐）适量做法：1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。
2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。
3、准备一个大碗，倒入酱油、糖、红辣椒、蒜，充分搅拌均匀。
4、黄瓜滚刀切成块，撒入海盐，腌制6-8个小时（根据黄瓜出水情况）5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里，用重物压住。
6、6小时过后，把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。
7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。
8、要准备两个密封盒，把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中，然后放入黄瓜。
9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。
提示：布袋子下面要保证能排水出去，这样压出去的水才不会再次被黄瓜吸收。
酱腌整根小黄瓜（有些地方叫这种黄瓜是水黄瓜）食材：小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖腌制方法：1、多么娇嫩可爱的小黄瓜，一眼看见就被她打动了，买了1斤。
2、洗净，去掉小黄瓜头上的花。
摊在案板上晾干。
3、两天以后，小黄瓜稍微变软变干。
4、放在用热水烫过的密封盒里，稍大些的先放。
5、小的后放，容器中加入生抽、酱油、盐、糖。
腌渍几天就可以吃了。
十样菜黄瓜的腌制方法
十样菜黄瓜的腌制方法
黄瓜腌制是一种常见的制作方法，能够使黄瓜保持脆嫩的口感，增加食欲。
下面是十种黄瓜的腌制方法：
1. 清蒸腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制10分钟，然后清蒸5-10分钟，加入少许糖和醋调味即可。
2. 酸辣腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制30分钟，然后沥水，加入醋、辣椒粉、花椒粉、糖和生姜拌匀。
3. 泡椒腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制15分钟，然后沥水，加入泡椒、醋、糖和蒜蓉拌匀。
4. 醋拌腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制10分钟，然后沥水，加入醋、糖、味精和蒜蓉拌匀。
5. 鱼香腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制20分钟，然后沥水，加入酱油、醋、糖、味精、葱姜蒜末和红油拌匀。
6. 蒜泥腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制10分钟，然后沥水，加入蒜泥、酱油、醋、糖和花椒粉拌匀。
7. 香辣腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制15分钟，然后沥水，加入辣椒粉、醋、糖、蒜蓉和熟芝麻拌匀。
8. 日式腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制10分钟，然后沥水，加入酱油、味醂、糖、芝麻油和蒜蓉拌匀。
9. 泰式腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制15分钟，然后沥水，加入泰式酱油、鱼露、糖、柠檬汁和蒜蓉拌匀。
10. 拍黄瓜：将黄瓜切片，用拍刀拍松，加入盐、糖、酱油、醋、蒜泥、辣椒粉和花椒粉，拌匀即可。
以上是十种常见的黄瓜腌制方法，你可以根据自己的口味选择喜欢的方法进行腌制。
腌黄瓜的各种做法爽脆可口
腌黄瓜的各种做法爽脆可口腌制的黄瓜，依然本色不改，还是那么的爽脆，有嚼劲，这辣爽脆停不了。
腌黄瓜用海盐涂满全身体，因此会味道会咸爽脆口，不过爱吃的辣的妹纸也能腌制酸辣的腌黄瓜，下饭好胃口。
咸味腌黄瓜原料：黄瓜，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒。
做法：1、黄瓜洗净后，晾干;黄瓜洒上盐，腌渍3小时。
2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋黄瓜与陈醋的比例10：1，烧开、晾凉。
3、生姜、大蒜切薄片;4、把黄瓜、生姜片、大蒜倒入碗中，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量白酒，腌7天即可。
酱油腌黄瓜原料：黄瓜、白醋、糖、蜂蜜、味精，干红辣椒、酱油。
做法：1、黄瓜洗净切段，用在碗里加盐搅拌。
2、将白醋、糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、酱油放入碗中搅拌，调成酱汁。
3、黄瓜腌制20分钟后，倒出水分，然后将黄瓜倒入酱汁中，搅拌均匀。
4、封上保鲜膜将黄瓜放入冰箱中冷藏一天，就可以享用了。
辣味腌黄瓜原料：黄瓜，辣椒，白糖，陈醋，花椒，白酒，盐。
做法：1、黄瓜洗净切段。
辣椒洗净捣碎或切碎。
2、用盐涂抹黄瓜段，腌制3小时。
3、将白糖、陈醋、清水、辣椒混合在一起，做成酱汁。
4、将黄瓜放在调好的酱汁中，腌制一个星期就可以开吃。
低血压的人食用腌黄瓜能起到升压的作用，因为腌黄瓜是一道高糖、高盐的风味小吃，不过高血压的人或者是孕妇就尽量不要吃了，小心血压蹭蹭涨起来。
做腌黄瓜很必须的一道步骤是去皮，这样其实是让酱汁能充分深入到黄瓜之中，而且现在的菜都很多农药，去皮吃也是无奈之举。
要不要去皮，也不用太纠结，毕竟不去皮也很好吃，不去皮水分能保留更多，吃起来更爽脆可口。
黄瓜洗净切段后，放入盐腌制一段时间后，拿出来伴着酱油、辣椒、白醋吃不仅味道好，而且还能增加食欲，没有胃口的孩子可以试试腌黄瓜。
吃腌黄瓜还能消除腹胀，而且有退干热的作用，真是棒棒哒。
对于想要瘦身的朋友来说，生吃黄瓜也是极好的，能减肥、消水肿、清热解毒等。
不过很多人都对于日复一日吃同一种食物，同一种口味的食物会觉得乏味，吃腻了黄瓜就做一道腌黄瓜吧，但腌黄瓜不能多吃，毕竟高糖、高热和提倡的健康饮食也是有些格格不入的。
黄瓜腌制方法和配方是什么？
黄瓜腌制方法和配方是什么？
大家都知道，平时的生活当中如果人们吃饭的话，有一种菜是不可缺少的，这种菜就是所谓的咸菜。
其中有的人喜欢吃外面买来的咸菜，有的朋友则是喜欢吃一些自己腌制的咸菜。
虽然咸菜吃多了的确可能会影响到身体健康，但是适当的吃一些反而可以让自己的饭量大增。
那么，黄瓜腌制方法和配方是什么?
黄瓜最好吃的腌制方法——用了20年的配方：香辣脆嫩!好吃不上火眼看着天气一天一天的热起来了，又到了春困无食欲的时候了，今天教大家一道爽口小菜腌黄瓜。
黄瓜清爽吃着开胃，基本每年都要腌上一些来吃的。
这个方法做起来也比较简单，吃起来真的是很有味的，现在每顿都离不开这个腌黄瓜了，一顿没有就感觉吃饭没有胃口。
感觉最近没有胃口的不妨腌上一些备着，想吃的时候就拿出一些来，绝对让你食欲大开，吃了就上瘾的。
腌黄瓜，食材准备：黄瓜550克，冰糖30克，红辣椒25克，生姜10克，白皮蒜35克，桂皮5克，香叶4克，花椒4克，八角2粒，老抽4克，食盐60克，菜籽油25克
做法步骤：
1、黄瓜清洗干净，切成长条;加入50克的食盐拌匀;
2、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用，香料备用;
3、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用;
4、把腌出的黄瓜汁滤出去掉，炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下;
5、炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内;
6、然后把放晾的酱汁加入，用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。
家常酸黄瓜的腌制方法
家常酸黄瓜的腌制方法
家常酸黄瓜是一道传统的中国腌制小食。
以下是家常酸黄瓜的腌制方法：
材料：
- 新鲜黄瓜：约500克
- 姜片：几片
- 大蒜：几瓣
- 盐：适量
- 白醋：适量
- 红辣椒：适量（可根据个人口味添加）
- 糖：适量（可根据个人口味添加）
步骤：
1. 黄瓜洗净后切成均匀的小段。
如果黄瓜皮比较硬，可以用刀背轻轻敲击黄瓜段，然后切开，这样更容易入味。
2. 取一个大碗，将黄瓜段倒入碗中。
3. 在碗里加入姜片和大蒜瓣，然后撒入适量的盐。
4. 用手将盐均匀地搅拌黄瓜段，使盐均匀地裹在黄瓜段上。
然后盖上塑料薄膜，放置30分钟左右，以便让黄瓜出水。
5. 将出水的黄瓜段洗净，然后放入干净的玻璃瓶中。
6. 在玻璃瓶中加入适量的醋，可以根据个人口味加入少量的糖和红辣椒。
7. 盖上瓶盖，将黄瓜均匀地浸泡在醋中，确保每个黄瓜段都被醋浸到。
8. 放置一个晚上，让黄瓜充分腌制入味。
9. 第二天，家常酸黄瓜就可以食用了。
吃的时候可以自行根据个人口味加入适量的糖和辣椒。
温馨提示：家常酸黄瓜最好存放在冰箱中，这样可以延长保存时间，并且酸黄瓜在冰箱中更加清爽可口。
黄瓜的腌制方法大全整理
让知识带有温度。
黄瓜的腌制方法大全整理黄瓜的腌制方法大全腌黄瓜是我们小时候常常吃的小咸菜，虽说腌菜吃了不健康，但是间或吃吃也没问题的。
下面是我整理的关于黄瓜的腌制方法大全，盼望能够帮到大家。
腌制黄瓜的步骤1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀称腌制5个小时以上。
2、腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间依据屋里的温度和湿度调整。
3、尖椒清洗后切小块沥干水(我用的杭椒和一点点红色麻椒)。
4、大蒜和姜去皮切小块。
5、白酒、白糖、鸡精称量好。
6、生抽、老抽称量好后混合到一起。
7、生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。
8、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。
第1页/共3页千里之行，始于足下。
9、倒入煮好的生抽老抽，搅拌匀称。
10、装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
腌制小黄瓜小黄瓜去蒂掐花，洗净控干。
倒入适量盐，用手抓抓，腌制1个小时左右，杀出里面的水份。
腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在篦子上，放阴凉处晾上一天，这一步肯定肯定不要省略。
这是让黄瓜吃起来嘎嘣脆的关键所在。
我加了点胡萝卜条一起，同样的做法。
预备好各种配料。
生姜最好用嫩姜，子姜。
别切片，切块一起进去腌。
这样味道特殊好。
子姜腌好了切片吃也是特殊美味。
煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒适量，小火煮开，至冰糖溶化，关火晾凉。
取一洁净的密封罐，把晾好的黄瓜胡萝卜放进去，铺上蒜末。
子姜。
倒入晾凉的腌汁。
浇上2汤匙白酒。
盖上盖子，摇摆一下让它匀称。
放冰箱或是阴凉处。
隔天就能吃了。
腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。
第2页/共3页让知识带有温度。
文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
第3页/共3页。
腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜(3—5天就可以吃了
腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜（3—5天就可以吃了黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两*花生油：2两注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
酸黄瓜的腌制方法
酸黄瓜的腌制方法酸黄瓜是一道非常常见的小菜，其爽脆的口感和独特的酸味深受人们喜爱。
腌制酸黄瓜的方法有很多种，下面我将为大家介绍几种常见的腌制酸黄瓜的方法。
方法一：传统的浸泡法1. 选择新鲜的黄瓜，最好是刚采摘的黄瓜，这样黄瓜的口感更好，也更易于腌制。
2. 将黄瓜清洗干净，去掉两端的头尾，然后用刀背轻轻地拍打一下黄瓜，使其表面有裂痕，这样能更好地吸收腌制汁。
3. 准备一些腌制汁，可以使用盐、白醋、糖和水来制作。
可以根据个人口味的不同适量调整每种材料的比例。
4. 将盐、白醋、糖和水混合在一起，搅拌均匀，使盐和糖充分溶解。
5. 在一个干净的容器中放入黄瓜，然后将腌制汁倒入容器中，直到黄瓜完全浸没在腌制汁中。
6. 盖上容器的盖子，放在阴凉通风的地方腌制，时间一般为2-3天。
腌制的时间可以根据个人口味来调整，喜欢口感酸一点的可以腌制时间久一些。
7. 腌制好的酸黄瓜可以冷藏保存，越放越酸，口感也更好。
方法二：简单的拍打法1. 选择新鲜的黄瓜，清洗干净。
2. 将黄瓜放在切菜板上，用刀背轻轻地拍打黄瓜，使其表面出现细小的裂痕。
3. 准备一个密封的容器，将拍打好的黄瓜放入容器中。
4. 准备一些腌制汁，可以使用盐、白醋、糖和水来制作。
将盐、白醋、糖和水混合在一起，搅拌均匀。
5. 将腌制汁倒入容器中，直到黄瓜完全浸没在腌制汁中。
6. 盖上容器的盖子，放在阴凉通风的地方腌制，时间一般为2-3天。
7. 腌制好的酸黄瓜可以冷藏保存，口感酸爽，可以搭配各种菜肴食用。
方法三：泡水腌制法1. 选择新鲜的黄瓜，清洗干净。
2. 将黄瓜切成片状或切成段状，根据个人口味可以选择厚度。
3. 准备一个干净的容器，将切好的黄瓜放入容器中。
4. 准备一些腌制汁，可以使用盐、白醋、糖和水来制作。
将盐、白醋、糖和水混合在一起，搅拌均匀。
5. 将腌制汁倒入容器中，直到黄瓜完全浸没在腌制汁中。
6. 将容器放在阴凉通风的地方，每天拿出来换一次水，连续换水2-3天。
腌黄瓜咸菜做法
一、怪味黄瓜配方用料：黄瓜：二点五斤,红辣椒零点五斤,白糖零点二五斤,大蒜零点二五斤,九度米醋零点二五斤，姜不足一两，味精零点二五斤。
做法：黄瓜切成条腌二四小时，用布袋装好晾干，蒜切末，姜切条，红辣椒切成条后把所有的料与黄瓜装在一起即可。
二、美味牛肉酱牛肉三斤，红辣椒五斤，北京黄酱二盒，盐零点六斤，味精零点四斤，芝麻零点二斤，醋零点二斤，豆油一点六斤。
三、美味酱辣椒材料：绿辣椒一零斤，花椒二两，豆油四两，姜四两，味素四两，酱油五斤，白糖一斤，白酒一斤。
做法：一、将辣椒用开水烫一下，捞出后顺着辣椒的长度划一条口，晾干水（千万不要用凉水泡）。
二、将上述配料（大蒜除外）放在锅内熬开，晾凉后与辣椒一起装入坛内，封盖，一周后即可食用。
四、xx辣椒沫材料：红辣椒五斤，蒜一斤，炒熟花生米一斤，姜二两，味精一两，盐六两，醋三两，苹果五两，梨五两，糖四两。
作法：花生米去皮，将上述十样地起用绞馅机绞碎装入坛内，封盖，一周后可食用。
五、宫廷xx黄瓜材料：黄瓜一零斤，精盐一点五斤，白糖零点五斤，大蒜零点五斤（捣碎），胡椒粉一瓶，辣椒面三两，味素一两。
作法：将新鲜的小绿黄瓜洗净，放在坛内，摆一层放一层盐，淹二四小时，黄瓜如果粗，淹三六小时，出坛后晒一天一夜，然后把各样调料拦在黄瓜上装入坛内，装好后封盖，一零后即可食用。
六、五香萝卜条材料：大萝卜二零斤，花椒面一两，豆油四两，大料面一两，蒜四两，鲜姜二两，味精一两，辣椒面三两，酱油二点五斤，精盐一点五斤。
一、将萝卜切成条，拌精盐一点五斤，淹一二小时后，晾大半干，再用温水洗两次，挤干。
二、将上述调节器料（蒜除外）再加精盐零点五斤盐在锅内熬开，晾凉后，拌在萝卜条上，拌匀装入坛内，封盖一周后即可食用。
七、油黄瓜黄瓜一零斤，盐一斤，四两油，七两糖，酒二两，味精二两，姜三两，蒜四两，特级酱油一瓶。
八、酸黄瓜黄瓜五斤，米醋一斤，味精一两，白糖半斤，树椒五个，蒜二两半，胡椒粉五袋，小叶五个，茴香少许。
淹黄瓜咸菜的做法大全
淹黄瓜咸菜的做法大全关于《淹黄瓜咸菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
丝瓜是一种常见蔬菜，其营养成分十分高，适度服用能够抗肿瘤、延缓衰老、防酒精中毒、降血脂、减肥瘦身强身健体、益脑安神助眠等，因而遭受了众多人的热烈欢迎。
日常生活黄瓜的吃法有很多种多样，许多人喜爱将其腌渍成萝卜咸菜来吃，操作步骤也非常简单，准备好食物以后切割成一小块，放进自身喜爱的调味品腌渍一下就可以服用了，是一种很好的凉拌菜。
腌黄瓜咸菜方式一主要材料丝瓜三斤(多一些还可以)青辣椒适当、姜、蒜头。
辅材花生仁、油、盐、八角、麻椒、白砂糖、酱油。
丝瓜咸菜的做法流程1. 丝瓜洗干净后，晾晒水份，等待预留。
2. 水份晾晒后，把丝瓜切割成段，倒进盐，把丝瓜刹出水份。
3. 当然，你也能够提前准备个箩筐，把丝瓜倒进里边，上边加个重东西能够挤压成型水份，那样更快些。
4. 刹出水份，那样就好了(一般丝瓜刹水需要大半天以上，待丝瓜腌不出水量才行)。
5. 如今把油、八角，麻椒，姜片，葱段，放进锅中，待麻椒、八角等煸香，再把这种八角茴香滤出，留油待凉预留。
6. 它是再把酱油、生抽、白砂糖少放、放进锅中一起熬开，熄火放凉预留!(这儿我了1000克生抽，100克酱油，少量白砂糖)。
7. 朝天椒清洗去子，(当然，你也能够依据自身的爱好还可以无需去子)这儿我将朝天椒子除掉，还略微切了下，那样进味较为快!再用热水烫一下，放进筐里沥干水份，存着预留。
8. 再把蒜，姜清洗晾晒水份，把姜切条，(这儿你能八蒜割开，姜还可以切成片，依据自身的爱好)。
9. 待丝瓜沥干水份，在添加些盐，防止盐少非常容易损坏。
10. 再把蒜、姜、白砂糖、米酒都适当(这儿放纯粮酒口味会更好)放凉的油，生抽一起倒进盆中拌和(我们家不要吃味精与鸡精，假如大家吃得话，最好是天赋加点，口味会更好)。
11. 制做进行，这儿丝瓜切条较为细，进味快，腌渍一晚就可以吃完。
口味特棒，喜爱就来试着一下吧。
黄瓜的腌制方法
黄瓜的腌制方法黄瓜是一种常见的蔬菜，非常适合腌制成酸甜脆爽的腌黄瓜。
腌黄瓜可以增加食欲，提供丰富的维生素和矿物质，而且制作过程简单。
下面我将介绍几种常见的腌黄瓜方法。
1. 简易腌黄瓜材料：新鲜黄瓜、盐、白糖、白醋、水、大蒜、生姜、干辣椒片。
步骤：1）去黄瓜两头，洗净切块，用盐水浸泡30分钟，然后捞出沥水备用。
2）将大蒜、生姜蒜切成末备用。
3）把黄瓜块放入容器中，加入适量的蒜末、生姜末、盐、白糖和干辣椒片。
4）将醋和水混合，倒入容器中，确保黄瓜完全浸泡在液体中。
5）密封容器，放入冰箱冷藏一天后即可食用。
2. 韩式腌黄瓜材料：新鲜黄瓜、盐、白糖、白醋、韩式辣椒粉、葱、蒜。
步骤：1）将黄瓜洗净切成薄片，加盐腌制30分钟。
2）将腌制好的黄瓜片沥水，备用。
3）将葱、蒜切成末，与黄瓜片一同放入容器中。
4）加入适量的盐、白糖、白醋和韩式辣椒粉，搅拌均匀。
5）密封容器，放入冰箱冷藏4-6小时后即可食用。
3. 泡椒黄瓜材料：新鲜黄瓜、郫县豆瓣酱、干辣椒、盐、白糖、白醋、生姜、葱、大蒜。
步骤：1）将黄瓜去头尾，洗净切成片，用盐腌制30分钟，沥水备用。
2）将生姜切成末，葱、蒜切成薄片，干辣椒剪成小段备用。
3）锅中加入适量的植物油，放入生姜、葱段、蒜片和干辣椒炒香。
4）加入郫县豆瓣酱炒匀，然后加入适量的盐、白糖、白醋炒匀。
5）将腌制好的黄瓜片放入锅中，迅速翻炒均匀至黄瓜变软。
6）装入清洁的密封瓶中，放入冰箱冷藏一天后即可食用。
总结：以上是三种常见的黄瓜腌制方法，每一种都有其特色和口感。
在家中做腌黄瓜可根据个人口味调整调料的使用量，做出自己喜欢的口味。
腌黄瓜一般需要冷藏后食用，也可根据个人需求适量加入辣椒、葱姜蒜等调料增加风味。
希望以上方法能帮助到你制作美味的腌黄瓜。
酸黄瓜的腌制方法
酸黄瓜的腌制方法
酸黄瓜是一道美味可口的小吃，酸酸甜甜的口感让人回味无穷。
而要制作出美味可口的酸黄瓜，腌制方法至关重要。
接下来，我将
为大家介绍一种简单易行的酸黄瓜腌制方法。
首先，我们需要准备的食材有黄瓜、盐、白糖、醋、大蒜和香菜。
黄瓜要选择新鲜、嫩绿的小黄瓜，这样口感更佳。
盐、白糖和
醋的比例为3，2，1，可以根据个人口味略微调整。
大蒜和香菜的
用量可以根据个人喜好适当增减。
接下来，将黄瓜洗净，去掉两端的部分，然后切成适当大小的
段或片，放入干净的容器中。
然后在黄瓜上均匀撒上盐，轻轻拌匀，腌制15-20分钟，使黄瓜出水变软。
腌制的过程中，我们可以准备腌制汁。
将适量的白糖和醋放入
容器中，搅拌均匀至白糖完全融化。
接着将大蒜切成末，香菜切碎，加入腌制汁中，搅拌均匀。
当黄瓜腌制出水后，将黄瓜挤干水分，然后将腌制汁倒入容器中，轻轻拌匀，确保每一块黄瓜都能裹上腌制汁。
然后将容器盖上，
放入冰箱腌制12-24小时，让黄瓜充分吸收腌制汁的味道。
腌制好的酸黄瓜可以直接食用，也可以作为凉菜搭配其他菜肴。
口感酸甜爽脆，清爽开胃，非常适合夏天食用。
此外，腌制好的酸
黄瓜可以保存在冰箱中，保存时间较长，方便随时食用。
总的来说，酸黄瓜的腌制方法并不复杂，只需要简单的食材和
简单的步骤，就可以制作出美味可口的酸黄瓜。
希望大家可以尝试
制作，享受美食的乐趣。
如何腌制酸黄瓜等泡菜
如何腌制酸黄瓜等泡菜酸黄瓜腌制方法用料：鲜黄瓜1750克（选用小黄瓜），末盐50克，水1250克，蒜头20克。
干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。
制法：黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净，切片，蒜头洗净横切开。
将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。
顺序放二至三层。
各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块（防止漂浮），缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。
酸黄瓜腌制方法用料：鲜黄瓜1750克（选用小黄瓜），末盐50克，水1250克，蒜头20克。
干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。
制法：黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净，切片，蒜头洗净横切开。
将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。
顺序放二至三层。
各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块（防止漂浮），缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。
大约一星期即可食用。
泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。
若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜主要材料：大白菜3颗、白萝卜2条配料：椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）2、萝卜刨丝，葱切段3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
北方腌黄瓜的做法步骤
北方腌黄瓜的做法步骤
夏天很多的饭店都会准备一些开胃的小咸菜，这道腌黄瓜就是其中之一。
下面小编为你整理了一些北方腌黄瓜的做法。
北方腌黄瓜的配料
主料黄瓜1000g 青椒150g 红椒100g 辅料生姜10g盐3汤匙白糖3汤匙白酒1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙陈醋2汤匙味精1/2茶匙八角1个花椒2茶匙
北方腌黄瓜的做法步骤
1.黄瓜、青红椒洗净。
2.把黄瓜切成条，放入所有的盐。
3.用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次。
4. 青红椒去籽去蒂后切条。
5.生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。
6.白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。
7. 锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味。
8.趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。
9.腌制过的黄瓜用手挤出水分。
10.放入青红椒条。
11. 放入白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀。
12. 放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
北方腌黄瓜的小贴士
小贴士
1. 因为是做的小咸菜，盐比较多，不过很大一部分盐分会被挤出。
作为凉拌菜吃可以少放点盐。
2. 味汁香浓的关键是冷油放入香料，小火慢炒，香料中的香味才能被充分的释放。
3. 小碗的中的味汁要趁热烹入锅内，用油炝熟香味才独特。
腌黄瓜（辣椒）配方及做法
腌黄瓜（辣椒）配方及做法
材料
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
4.白糖1斤
5.白酒0.4-0.5斤
6.酱油3斤
7.色拉油0.3斤
原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐
1.黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。
晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。
如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干
2.再切成条
3.把黄瓜条放入盆里。
4.加盐，腌出水分
5.腌黄瓜用到的坛子,肚大口小，适合密封。
6.配料，酱油和冰糖
7.酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开
8.姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜,姜切成块
9.一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。
尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。
10.材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。
11.然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。
花椒爆香以后，关火晾凉。
12.浇入坛子。
再加入一些白酒
13.这样，腌黄瓜的料就放齐了！
此法适应于腌辣椒。
夏天开胃小菜酸黄瓜做法
夏天开胃小菜酸黄瓜做法很喜欢酸黄瓜的口感,味道酸酸的,很好吃。
酸黄瓜的做法其实很简单,下面具体介绍腌酸黄瓜的几种不同做法,供大家参考。
1、酸黄瓜的做法一材料:黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。
做法:1.1、将黄瓜洗净,芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。
撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒,上面再码放一层黄瓜。
1.2、锅内放2500克水,煮沸后加盐搅匀,待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内,器皿内加一盖用重物压之。
器皿口加盖,置于38度左右处,使其发酵。
待发酵至有沫时,移至5度处保存,冷透后即可食用。
2、酸黄瓜的做法二材料:黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
做法:2.1、将黄瓜洗净去蒂,放入开水内烫一下,捞出,摆在坛内。
每摆一层黄瓜,摆上一层调配料,一层层摆好为止。
2.2、用石板将黄瓜压住,腌浸两天后添凉水,把黄瓜浸没,待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
3、酸黄瓜的做法三材料:黄瓜三个,青椒两个,白醋半瓶,糖半钱,水适量。
做法：3.1、将黄瓜洗净切条,用盐腌制五分钟,在用水冲干净,锅中烧沸水放入糖,再放入醋煮五分钟。
3.2、把汁到入容器中,容器最好不用铁做的,在把冲洗好的黄瓜放入容器,在把青椒洗净切成两伴放入容器中,密封腌浸两天即可。
1、爆腌萝卜材料:白萝卜700克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克。
做法:1.1、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除。
切成大块,不要太小,太小了不脆影响口感。
1.2、放入密封罐或者无水无油的密封容器里,小红辣椒切碎放入密封罐,冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子。
1.3、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。
2、腌子姜材料:子姜仔姜500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺。
做法:2.1、仔姜刷洗干净,不用削皮。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
日志[转] 好吃！腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜3—5天就可以吃了2011.11.15阅读(0)下一篇：颈椎保养法(送给... |返回日志列表∙赞(6)∙转载(1415)∙分享∙评论∙复制地址∙编辑好吃！腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜3—5天就可以吃了黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两*花生油：2两注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。
)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
三、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
四、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。
调料：白酒、盐水各适量。
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。
3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
提示：选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒，辣味更浓。
六、泡嫩芥菜材料：芥菜5000克。
调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
做法：1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
5、在坛沿上倒满水，泡2天。
6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
七、泡酸白菜材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。
调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。
2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。
3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。
4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。
5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。
提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。
八、椒盐泡菜材料：白菜500克。
调料：盐、花椒粉各适量。
做法：1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。
2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。
5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。
提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。
九、红汁山药泡菜材料：山药200克。
调料：红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
做法：1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
提示：吃时可淋入辣椒油。
十、黄瓜泡菜材料：黄瓜1根，韭菜100克。
调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
做法：1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
十一、萝卜泡菜材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
十二、茄子泡菜材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
做法：1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分。
2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
十三、香葱泡菜材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
做法：1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
十四、醋泡白菜胡萝卜材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法：1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
十五、紫苏泡菜材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
做法：1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
十六、什锦泡菜材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
做法：1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
提示：姜要选老的，香气更浓郁。
十七、芝香泡菜材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
做法：1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
提示：挑选小黄瓜时，外表刺越多、体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆。
十八、枸杞水泡菜材料：圆白菜300克，枸杞子、红枣各25克。
调料：红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。