腌黄瓜的三种方法 - 360文档中心

黄瓜咸菜的腌制方法

黄瓜咸菜的腌制方法不多说，介绍3种腌制方法，腌制时间有长有短，不多做出来的腌黄瓜味道都很不错。

一、凉腌黄瓜用料：黄瓜 2根、盐 20克、酱油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷一小把做法：1.将黄瓜洗净后，切成均匀的条状2.放一小勺盐，拌匀3.找一个大些的容器，最好是底部有洞的。

将黄瓜条放入，然后用重物压上，放置6个小时4.6小时后失水的黄瓜有些蔫软，利于进一步的腌制5.将盐、酱油、糖、醋、清水混合成一碗腌料6.放入锅内，小火烧制腌料刚刚滚开即刻关火7.趁热将烧好的腌料倒入黄瓜条中，再加上薄荷，腌2个小时后可食用小贴士：1、吃不完的黄瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。

2、用盐逼出黄瓜的水分，是为了使黄瓜更好的吸收腌料，变的爽脆。

3、烧开腌料，可去除生水和酱油的涩味。

酸爽中带着丝丝清凉，让我们都能凉爽一夏。

用同样的方法做了腌萝卜，不过没有放薄荷，糖的比例也要更大些。

二、腌黄瓜用料：黄瓜 5kg、盐 1杯、盐水 (盐4杯水15杯(约3L))做法：1.用盐揉搓清洗黄瓜的表皮，有条件的可用过滤了的净水或臭氧水配合盐清洗2.把洗好的黄瓜控干水分，再用抹布擦净水渍。

一定要把这水处理干净，因为如果混进生水就容易发霉3.把盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止4.把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水，目的是烫一下黄瓜5.等水稍凉，就把盐水倒出来重新烧开，待完全冷却后再浇入。

两天后还得将盐水倒出烧开，冷却后再浇入，然后静置半个月左右即可食用了三、秘制腌黄瓜用料：小黄瓜 2根、盐少许、生抽一碗、白糖一勺、蒜米 10棵、小米辣一小把、自制梅子酒一杯做法：1.两根小黄瓜洗净，晾干水，小黄瓜要挑有很多刺，头有花的那种。

剥一些蒜米，对半切，小米辣，中间切段。

2.放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。

这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。

腌黄瓜做法大全

腌黄瓜做法大全方法一:1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.腌黄瓜一加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。

然后按每百公斤黄瓜下盐１０公斤，以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸１～２次。

腌制２天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。

每100公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制１５天即成。

腌黄瓜二主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）调料：A.盐一勺B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）制作方法：1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

关键：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

怎么腌黄瓜？所有的方法都在这里啦！

怎么腌黄瓜？所有的方法都在这里啦！材料黄瓜250克、蜂蜜50克、生抽150克、花椒15克、生蒜25克做法1、先把黄瓜洗净切厚片，如图2、然后把黄瓜片放通风的地方晾干它表面的水分3、把花椒放入大碗中4、加入蜂蜜5、生蒜切片，放进去6、然后加入生抽和陈醋，搅拌均匀，调味汁就做好了7、把黄瓜片放进一个大保鲜盒，倒入调味汁，盖上保鲜盒，入冰箱冷藏五六个小时就可以食用啦！又脆又入味，特别好吃（本文来源美食杰优质达人静默成诗）80赞踩评论分享 8. 前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了。

小贴士不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制，因为调料没有漫过黄瓜，所以来回让调料汁和黄瓜接触。

盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖，因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化。

嘿嘿，还有提醒大家的就是，虽然说前一晚做的第二天早上就可开吃了，但是吃完后别忘记刷牙啊，大蒜的味道可是太逼人啦，我的直接让我放进保鲜盒里，丢进冰箱留着晚上吃了。

黄瓜经过腌制还会出水的，所以调料汁可不能多放哦，调料可以根据个人口味添加啊，有人喜欢酸些的多加些醋就好，喜欢吃辣多些放辣椒粉，这个调料的量我没有细说。

腌黄瓜2 用料黄瓜大蒜姜酱油盐白糖白酒味精花生油。

简单好吃腌黄瓜的做法黄瓜切成条形(就是一个黄瓜xian分四段然后每段都对切再对切)。

切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上。

第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。

把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。

待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀。

加白酒、味精。

火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用哦。

腌黄瓜3 用料食盐冰糖姜蒜生抽朝天椒泡椒白醋。

腌黄瓜的做法 1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

黄瓜的三种加工方法

黄瓜的三种加工方法
一、加工腌黄瓜前，在瓜头和瓜身扎5 ~ 10个孔，以利于瓜内水分流出，防止酸腐。

然后根据100斤黄瓜，10斤盐，3斤含盐18%的咸汤，每层黄瓜放在一个坛子里腌制，天天翻一两次坛子。

腌制2天后，取出坛子分类，然后一层一层，在瓜下放盐再重新腌制，每100斤黄瓜加10斤盐，直到坛子密封，盛满咸汤，即可保存。

普通15天就能治好。

二、甜酸黄瓜会在缸内加水腌制，冬天漂白3次，夏天漂白2次。

换水时注重轻捞轻放。

钓完鱼，沥干水。

先腌制2 ~ 3天，再用100斤酸黄瓜和75斤甜面酱腌制。

冬天泡20天，夏天泡10天，就是一根酱厚、嫩滑可口的甜酸黄瓜。

3.糖醋黄瓜选取脆嫩的黄瓜，放入8% ~ 10%的盐溶液中发酵，直至黄瓜呈半透亮状。

发酵结束后，用清水浸泡，去除多余的盐，去水，浸泡在配制好的糖醋液中。

醋中的糖浓度约为25%，醋酸浓度为35%，并加入少量丁香、茴香等香料。

预备的时候，先预备好醋，然后把装满香料的袋子泡在醋里，加热到80 ~ 90一个小时，再加入白糖。

浸泡时，先将脱水黄瓜放入5%的糖溶液中，3 ~ 4天后再放入糖醋溶液中浸泡，密封容器，低温长久保存，即可随时食用。

泡黄瓜的腌制方法

泡黄瓜的腌制方法
泡黄瓜的腌制方法一 1.黄瓜洗净，用一根或两根筷子放在黄瓜两边，从一端开始向另一方向直上直下切，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软。

2.切完一面后，将整根黄瓜翻转180度，筷子放在黄瓜边，从一端向另一方向斜刀切一遍。

3.在蓑衣黄瓜中调入盐腌制一会，倒掉水。

4.将腌好的黄瓜摆盘。

5.在碗中调入白醋、白砂糖、蒜泥、泡椒、香油，搅拌均匀后均匀的浇在衰衣黄瓜上放入冰箱中腌制1小时即可。

泡黄瓜的腌制方法二食材辅料黄瓜500克
步骤1.黄瓜切成小条2
.撒上白糖腌制10个小时
3.杀出水来
4.把水控净，再加生抽60克，山西老陈醋25克，蜂蜜25克香油10克腌制10个小时，即可食用：)
泡黄瓜的腌制技巧1、黄瓜腌制以后会脱水变小，所以最好不要切的太小，太小可能就不脆了;
2、纯净水可用凉白开代替，糯米糊就是用糯米煮出来的米粥，也可用纯糯米粉加水煮成糯米糊;
3、加入糯米糊、梨蓉发酵以后会有甜味，所以糖的用量不要
太多;
4、有韭菜的话加入适量韭菜碎味道会更好;
5、调制好多腌渍料(要比较浓稠状的)，可以事先品尝一下，根据各家口味调整;
6、制作任何泡菜，器皿和手都不能沾油，且腌制发酵的时候会出水，所以请选用较大的、密封性好的玻璃、陶瓷器皿最好(推荐乐扣格拉斯，耐热玻璃密封保鲜盒);
7、泡菜做好后最快隔天就能吃，但腌制发酵2-3天最好，最长不要超过6天，且一次不要做的太多，长时间摆放会失去泡菜最美好的口感
>>>。

中国腌黄瓜腌制方法和特色

中国腌黄瓜腌制方法和特色摘要：一、中国腌黄瓜的腌制方法1.选择原料2.处理原料3.准备调料4.腌制过程5.储存方法二、中国腌黄瓜的特色1.口感鲜爽2.色香味俱佳3.营养丰富4.多种腌制技巧带来的独特风味正文：在中国各地的餐桌上，腌黄瓜是一款备受欢迎的美食。

它以其独特的口感、鲜爽的滋味和丰富的营养成为家常菜中的佼佼者。

本文将为您介绍中国腌黄瓜的腌制方法和特色。

一、中国腌黄瓜的腌制方法1.选择原料腌制腌黄瓜首先要选择新鲜的黄瓜。

新鲜的黄瓜表皮光滑，色泽鲜艳，无病虫害。

最好选择长度在10-15厘米的小黄瓜，这样的黄瓜肉质鲜嫩，口感更好。

2.处理原料将选好的黄瓜洗净，去掉头尾，切成均匀的小段。

为了使腌黄瓜更入味，可以将黄瓜段用刀尖轻轻划一下，这样腌制时调料能更好地渗透进去。

3.准备调料腌黄瓜所需的调料有：食盐、白糖、生抽、老抽、辣椒、生姜、大蒜等。

根据自己的口味可以适量增减。

将调料搅拌均匀，备用。

4.腌制过程将处理好的黄瓜段放入干净的容器中，加入准备好的调料，搅拌均匀。

腌制过程中，可以适时搅拌，使黄瓜更加入味。

腌制时间一般为2-3小时，时间越长，口感越爽脆。

5.储存方法腌制好的腌黄瓜放入冰箱冷藏室，可保存3-5天。

如果想要保存更长时间，可以将腌黄瓜捞出，沥干水分，然后放入密封容器，放入冰箱冷冻室，可保存一个月左右。

二、中国腌黄瓜的特色1.口感鲜爽腌黄瓜经过腌制，去掉了原有的苦涩味，口感变得更加鲜爽。

同时，腌制过程中的调料使黄瓜呈现出丰富的层次感，让人回味无穷。

2.色香味俱佳腌黄瓜色泽翠绿，引人食欲。

鲜美的味道和浓郁的香气使人难以抗拒。

3.营养丰富黄瓜本身含有丰富的维生素和矿物质，腌制过程中不减反增。

同时，调料中的生姜、大蒜等还具有消炎、杀菌、提高免疫力等作用。

4.多种腌制技巧带来的独特风味中国腌黄瓜独具特色，各地腌制方法各异。

如四川的麻辣腌黄瓜、东北的大拌菜等，各具风味。

通过不同的腌制技巧，人们可以根据自己的口味创造出独特的腌黄瓜。

快速酸黄瓜的腌制方法

快速酸黄瓜的腌制方法快速酸黄瓜的腌制方法有很多种，以下将为您介绍三种简单易行且效果好的方法。

第一种方法：冷水泡法1. 将新鲜黄瓜洗净，切成均匀的薄片或咬口大小的块状。

2. 在一个酸碱中性的容器中，将黄瓜片放入并加入足够的水，确保黄瓜片完全浸泡在水中。

加入一些食盐，搅拌均匀。

3. 倒入一些冷开水，使黄瓜片完全浸泡。

黄瓜会因为水分的流失而变得清脆。

4. 放入冰箱中静置4-6小时，至黄瓜变脆、口感酸爽。

5. 取出黄瓜片，用清水冲洗，去除多余的食盐。

可以根据个人口味，加入适量的糖、白醋、蒜末等调料进行调味即可。

第二种方法：白醋腌制法1. 洗净黄瓜，切成咬口大小的块状或薄片状。

2. 准备一个干净的容器，将黄瓜块放入容器中。

3. 在黄瓜块上撒上适量的食盐，搅拌均匀，让盐均匀融入黄瓜中。

4. 加入适量的白醋，使黄瓜片完全浸泡。

5. 加入少量食糖和适量的大蒜末，搅拌均匀，待腌制15-30分钟，让黄瓜片充分入味。

6. 取出黄瓜片，放入冰箱中存放数小时，待黄瓜片的酸度达到理想状态后取出食用。

第三种方法：糖酸黄瓜1. 将黄瓜洗净，切成均匀的薄片或块状。

2. 在一个容器中，放入黄瓜片并加入适量的糖，用手轻轻揉搓黄瓜片，让糖均匀附着。

3. 加入一些白醋，混合均匀。

4. 放入冰箱中腌制2-3小时，待黄瓜片入味变软后取出食用。

以上就是三种简单易行且效果好的快速酸黄瓜腌制方法，您可以选择适合自己口味的方法来尝试制作。

腌制时间可根据个人口感来调整，有了这些方法，您就可以在家中轻松制作美味的酸黄瓜了。

祝您制作成功，并享受美味的酸黄瓜！。

黄瓜如何腌制好吃卫生又美味

黄瓜如何腌制好吃卫生又美味
腌黄瓜一年四季都可以做，自己腌制的咸菜干净卫生，无添加，味道特别的好，黄瓜如何腌制好吃？下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备
做法步骤
1.黄瓜洗净后沥干水分。

2.把彻底沥干水分的黄瓜切条。

3.在黄瓜中撒适量的盐腌制1晚上。

4.尖椒切圈。

5.把尖椒放入黄瓜内。

6.锅中倒入适量油把八角放入。

7.加入适量醋和生抽，少许白砂糖熬开。

8.大蒜切片，姜切片。

9.黄瓜用盐腌制一晚上后会出很多水，用力把水挤掉即可，然后放入保鲜盒内。

10.把切好的姜蒜也放入黄瓜内。

11.熬好的酱油汁倒入碗中彻底晾凉。

12.酱汁晾凉后倒入黄瓜内。

13.盖上保鲜盒放入冰箱，过一晚就可以吃了。

小贴士
喜欢吃的酸的就多放点醋吧。

制作过程尽量不要沾到生水，这样能存放久一点。

黄瓜的3种腌制方法

黄瓜的3种腌制方法1、糖醋黄瓜。

选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。

先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。

糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。

也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。

将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。

2、酸黄瓜。

上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。

利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。

3、酱黄瓜。

首先腌坯。

黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。

初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。

复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。

酱渍。

将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。

冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。

酱可用甜面酱、豆酱或酱油。

初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。

复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。

复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。

在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

黄瓜咸菜的六种腌制方法

黄瓜咸菜的六种腌制方法爽脆腌黄瓜食材：黄瓜750g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、白糖20g、白酒30g、酱油300g、香醋15g、大蒜1头腌制方法：1、黄瓜洗净，用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。

2、把黄瓜瓤挖出。

3、把残留的黄瓜瓤刮净。

4、黄瓜皮切成长段，撒进精盐拌匀腌渍1小时。

5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。

6、用干净纱布把黄瓜皮包裹起来，用力挤出多余水分。

7、炒锅里倒进油，放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。

8、倒进酱油、少量清水烧开后关火。

放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。

9、把黄瓜皮盛到干净容器里，放进生姜片、大蒜片，倒进放凉的酱油汁，翻匀腌渍。

以下是另外五种：酱腌小黄瓜原料：小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根（根据个人口味）、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐（大粒盐）适量做法：1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。

2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。

3、准备一个大碗，倒入酱油、糖、红辣椒、蒜，充分搅拌均匀。

4、黄瓜滚刀切成块，撒入海盐，腌制6-8个小时（根据黄瓜出水情况）5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里，用重物压住。

6、6小时过后，把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。

7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。

8、要准备两个密封盒，把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中，然后放入黄瓜。

9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。

提示：布袋子下面要保证能排水出去，这样压出去的水才不会再次被黄瓜吸收。

酱腌整根小黄瓜（有些地方叫这种黄瓜是水黄瓜）食材：小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖腌制方法：1、多么娇嫩可爱的小黄瓜，一眼看见就被她打动了，买了1斤。

2、洗净，去掉小黄瓜头上的花。

摊在案板上晾干。

3、两天以后，小黄瓜稍微变软变干。

4、放在用热水烫过的密封盒里，稍大些的先放。

5、小的后放，容器中加入生抽、酱油、盐、糖。

腌渍几天就可以吃了。

黄瓜腌制方法

黄瓜腌制方法黄瓜是一种常见的蔬菜，口感清脆，营养丰富，深受人们喜爱。

而腌制黄瓜则是一种常见的食品加工方法，不仅可以延长黄瓜的保存时间，还可以增加黄瓜的口感和风味。

下面，我们将介绍几种常见的黄瓜腌制方法，希望能够对大家有所帮助。

首先，我们来介绍一种简单的黄瓜腌制方法——盐渍黄瓜。

首先，我们需要准备新鲜的黄瓜、盐和水。

将黄瓜洗净后切成薄片，然后将薄片黄瓜放入容器中，依次撒上适量的盐，然后倒入足够的水，让黄瓜完全浸泡在盐水中。

盖上盖子，放置在阴凉通风处24小时左右，待黄瓜变软后即可食用。

这种方法简单易行，适合家庭使用。

其次，我们来介绍一种口味独特的黄瓜腌制方法——酸辣黄瓜。

制作酸辣黄瓜的材料包括新鲜黄瓜、辣椒、大蒜、姜、醋、糖和盐。

首先，将黄瓜切成段或者片，然后将辣椒、大蒜和姜切成末，放入容器中。

接着，将醋、糖和盐混合均匀，倒入容器中，搅拌均匀后盖上盖子，放置在阴凉通风处24小时左右，待黄瓜入味后即可食用。

这种方法制作的酸辣黄瓜口感鲜美，酸辣可口，非常适合作为下酒菜。

最后，我们来介绍一种口感酸爽的黄瓜腌制方法——酸黄瓜。

制作酸黄瓜的材料包括新鲜黄瓜、食盐、白糖、白醋和水。

首先，将黄瓜洗净后切成薄片，然后将薄片黄瓜放入容器中。

接着，将食盐、白糖和白醋混合均匀，倒入容器中，然后加入适量的水，搅拌均匀后盖上盖子，放置在阴凉通风处24小时左右，待黄瓜入味后即可食用。

这种方法制作的酸黄瓜口感清爽，酸甜可口，非常适合作为凉菜。

综上所述，黄瓜腌制是一种简单方便的食品加工方法，不仅可以延长黄瓜的保存时间，还可以丰富黄瓜的口味。

无论是盐渍黄瓜、酸辣黄瓜还是酸黄瓜，都是非常适合家庭制作的美味佳肴。

希望大家可以根据自己的口味喜好，尝试制作不同口味的腌制黄瓜，享受美食的乐趣。

十样菜黄瓜的腌制方法

十样菜黄瓜的腌制方法
黄瓜腌制是一种常见的制作方法，能够使黄瓜保持脆嫩的口感，增加食欲。

下面是十种黄瓜的腌制方法：
1. 清蒸腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制10分钟，然后清蒸5-10分钟，加入少许糖和醋调味即可。

2. 酸辣腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制30分钟，然后沥水，加入醋、辣椒粉、花椒粉、糖和生姜拌匀。

3. 泡椒腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制15分钟，然后沥水，加入泡椒、醋、糖和蒜蓉拌匀。

4. 醋拌腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制10分钟，然后沥水，加入醋、糖、味精和蒜蓉拌匀。

5. 鱼香腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制20分钟，然后沥水，加入酱油、醋、糖、味精、葱姜蒜末和红油拌匀。

6. 蒜泥腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制10分钟，然后沥水，加入蒜泥、酱油、醋、糖和花椒粉拌匀。

7. 香辣腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制15分钟，然后沥水，加入辣椒粉、醋、糖、蒜蓉和熟芝麻拌匀。

8. 日式腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制10分钟，然后沥水，加入酱油、味醂、糖、芝麻油和蒜蓉拌匀。

9. 泰式腌黄瓜：将黄瓜切片，用盐腌制15分钟，然后沥水，加入泰式酱油、鱼露、糖、柠檬汁和蒜蓉拌匀。

10. 拍黄瓜：将黄瓜切片，用拍刀拍松，加入盐、糖、酱油、醋、蒜泥、辣椒粉和花椒粉，拌匀即可。

以上是十种常见的黄瓜腌制方法，你可以根据自己的口味选择喜欢的方法进行腌制。

腌黄瓜的各种做法爽脆可口

腌黄瓜的各种做法爽脆可口腌制的黄瓜，依然本色不改，还是那么的爽脆，有嚼劲，这辣爽脆停不了。

腌黄瓜用海盐涂满全身体，因此会味道会咸爽脆口，不过爱吃的辣的妹纸也能腌制酸辣的腌黄瓜，下饭好胃口。

咸味腌黄瓜原料：黄瓜，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒。

做法：1、黄瓜洗净后，晾干;黄瓜洒上盐，腌渍3小时。

2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋黄瓜与陈醋的比例10：1，烧开、晾凉。

3、生姜、大蒜切薄片;4、把黄瓜、生姜片、大蒜倒入碗中，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量白酒，腌7天即可。

酱油腌黄瓜原料：黄瓜、白醋、糖、蜂蜜、味精，干红辣椒、酱油。

做法：1、黄瓜洗净切段，用在碗里加盐搅拌。

2、将白醋、糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、酱油放入碗中搅拌，调成酱汁。

3、黄瓜腌制20分钟后，倒出水分，然后将黄瓜倒入酱汁中，搅拌均匀。

4、封上保鲜膜将黄瓜放入冰箱中冷藏一天，就可以享用了。

辣味腌黄瓜原料：黄瓜，辣椒，白糖，陈醋，花椒，白酒，盐。

做法：1、黄瓜洗净切段。

辣椒洗净捣碎或切碎。

2、用盐涂抹黄瓜段，腌制3小时。

3、将白糖、陈醋、清水、辣椒混合在一起，做成酱汁。

4、将黄瓜放在调好的酱汁中，腌制一个星期就可以开吃。

低血压的人食用腌黄瓜能起到升压的作用，因为腌黄瓜是一道高糖、高盐的风味小吃，不过高血压的人或者是孕妇就尽量不要吃了，小心血压蹭蹭涨起来。

做腌黄瓜很必须的一道步骤是去皮，这样其实是让酱汁能充分深入到黄瓜之中，而且现在的菜都很多农药，去皮吃也是无奈之举。

要不要去皮，也不用太纠结，毕竟不去皮也很好吃，不去皮水分能保留更多，吃起来更爽脆可口。

黄瓜洗净切段后，放入盐腌制一段时间后，拿出来伴着酱油、辣椒、白醋吃不仅味道好，而且还能增加食欲，没有胃口的孩子可以试试腌黄瓜。

吃腌黄瓜还能消除腹胀，而且有退干热的作用，真是棒棒哒。

对于想要瘦身的朋友来说，生吃黄瓜也是极好的，能减肥、消水肿、清热解毒等。

不过很多人都对于日复一日吃同一种食物，同一种口味的食物会觉得乏味，吃腻了黄瓜就做一道腌黄瓜吧，但腌黄瓜不能多吃，毕竟高糖、高热和提倡的健康饮食也是有些格格不入的。

30年经验酒店大厨的秘制腌黄瓜做法，开胃爽脆，香辣过瘾，腌一天就能吃，放半年不坏！

30年经验酒店大厨的秘制腌黄瓜做法，开胃爽脆，香辣过瘾，腌一天就能吃，放半年不坏！这款脆皮黄瓜是和一位酒店厨师学来的，在酒店是一款非常受欢迎的招牌菜，在我家也同样受欢迎，一次腌上五斤黄瓜可以吃一周左右，平时佐餐下酒，特别省事。

想要做好这款腌黄瓜，有三个细节要掌握好，一是黄瓜是选择，二是料汁的调配，三是“炝油”。

【脆皮腌黄瓜】准备食材：黄瓜500克、大蒜20克、香菜段少许、干辣椒段10克、干花椒5克、生抽80克、陈醋80克、白糖80克、食用油30克。

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做腌黄瓜一定要选择新鲜的黄瓜，如果黄瓜不够新鲜，腌好的黄瓜口感就不够脆，挑选黄瓜的技巧分享在文章末尾。

做法步骤：1、把黄瓜清洗干净后去掉头部和尾部，然后从中间片开，一切四瓣，然后去掉黄瓜中间的瓤，再切成4厘米左右长的小段。

腌制黄瓜条之前，一定要把黄瓜瓤去除干净，因为黄瓜瓤的口感偏软，会影响腌制后黄瓜条的脆感。

2、把切好的黄瓜条全部放在盆中；再把大蒜切成蒜片，香菜切成小段也放在盆中。

3、往锅里加入30克食用油，然后下入10克辣椒段和5克花椒粒，开小火慢炸，炸出香味，把辣椒和花椒炸香、炸脆后关火。

4、把炸香的辣椒、花椒和油一起倒入黄瓜中，再加入80克陈醋、80克生抽、80克白糖，翻拌均匀。

5、包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上，使黄瓜完全入味后即可。

小贴士：1、做这款腌黄瓜不用提前杀水，但一定要把黄瓜瓤去除干净。

2、腌制黄瓜的料汁，陈醋、生抽和白糖的比例为1:1:1，调料的用料根据黄瓜的用量来增减。

3、炸花椒和辣椒的时候要掌握好火候，注意不要炸糊了，否则会导致成菜口感发苦。

挑选黄瓜的技巧：1、看外观新鲜的黄瓜表面有白色的小毛刺，摸起来会比较扎手，这样的黄瓜新鲜度很高；如果黄瓜表面没有毛刺，则说明黄瓜新鲜度不够。

2、闻味道新鲜的黄瓜切开后，可以闻到淡淡的黄瓜香味；如果黄瓜不新鲜或者是激素黄瓜，则闻不到那种黄瓜独有的清香味。

黄瓜腌制方法大全

黄瓜腌制方法大全
黄瓜是一种常见的蔬菜，口感清脆，营养丰富，深受人们喜爱。

而腌制黄瓜则是一种常见的食品加工方法，不仅可以延长黄瓜的保
存时间，还可以增加黄瓜的口感和风味。

下面将介绍几种常见的黄
瓜腌制方法，希望对您有所帮助。

1. 咸水黄瓜。

将黄瓜洗净切段，放入盐水中浸泡一段时间，使其出水。

然后
将黄瓜捞出，沥干水分，放入容器中，加入适量盐、糖、醋、生抽、姜片、蒜瓣、干辣椒等调料，拌匀腌制一段时间即可食用。

2. 醋泡黄瓜。

将黄瓜洗净切片或切段，放入容器中，加入足量的醋，然后加
入适量的盐、糖、生抽、姜片、蒜瓣、干辣椒等调料，拌匀腌制一
段时间即可。

3. 酱腌黄瓜。

将黄瓜洗净切段，放入容器中，加入适量的盐、酱油、糖、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等调料，拌匀腌制一段时间即可。

4. 泡椒黄瓜。

将黄瓜洗净切片或切段，放入容器中，加入适量的泡椒、盐、糖、生抽、醋、姜片、蒜瓣等调料，拌匀腌制一段时间即可。

5. 蒜蓉黄瓜。

将黄瓜洗净切片或切段，放入容器中，加入适量的盐、蒜蓉、
生抽、醋、糖、香油等调料，拌匀腌制一段时间即可。

6. 酸辣黄瓜。

将黄瓜洗净切片或切段，放入容器中，加入适量的辣椒粉、盐、糖、醋、生抽、姜片、蒜蓉等调料，拌匀腌制一段时间即可。

以上就是几种常见的黄瓜腌制方法，每种方法都有其独特的风味，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。

希望您能尝试并享受
美味的腌制黄瓜。

腌黄瓜方法

腌黄瓜方法【制作主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块步骤【一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。

【二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。

【三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。

【四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。

【五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。

【六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。

【七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。

【八】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。

【九】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。

【十】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。

注意事项（1）腌制这种酱菜，要用新鲜的黄瓜，不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失，做出来口感也不清脆了。

（2）黄瓜腌制的时候要多放盐巴，要腌制透，把黄瓜的水分充分腌出来，大约2个小时。

（3）腌完后，要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，要不腌吃了黄瓜会很咸。

黄瓜的腌制方法大全

黄⽠的腌制⽅法⼤全腌黄⽠是我们⼩时候经常吃的⼩咸菜，虽说腌菜吃了不健康，但是偶尔吃吃也没问题的。

下⾯是⼩编整理的关于黄⽠的腌制⽅法⼤全，希望能够帮到⼤家。

腌制黄⽠的步骤 1、黄⽠清洗后切成条状，⽤盐拌均匀腌制5个⼩时以上。

2、腌制的黄⽠沥⽔晾⼲，我晾了7~8个⼩时，这个时间根据屋⾥的温度和湿度调整。

3、尖椒清洗后切⼩块沥⼲⽔(我⽤的杭椒和⼀点点红⾊⿇椒)。

4、⼤蒜和姜去⽪切⼩块。

5、⽩酒、⽩糖、鸡精称量好。

6、⽣抽、⽼抽称量好后混合到⼀起。

7、⽣抽、⽼抽加⼊适量花椒放⼊⼩锅中煮开，然后晾凉。

8、将晾好后的黄⽠、尖椒、⼤蒜、姜倒⼊⼀个⼤⼀些的容器⾥，加⼊⽩酒、鸡精、⽩糖、⽩胡椒粉。

9、倒⼊煮好的⽣抽⽼抽，搅拌均匀。

10、装⼊玻璃瓶⼦⾥，或是密封的罐⼦⾥，然后放⼊冰箱冷藏2天后就可以⾷⽤了。

腌制⼩黄⽠⼩黄⽠去蒂掐花，洗净控⼲。

倒⼊适量盐，⽤⼿抓抓，腌制1个⼩时左右，杀出⾥⾯的⽔份。

腌制好之后，把⽔倒掉，捞出⼩黄⽠平铺在篦⼦上，放阴凉处晾上⼀天，这⼀步⼀定⼀定不要省略。

这是让黄⽠吃起来嘎嘣脆的关键所在。

我加了点胡萝⼘条⼀起，同样的做法。

准备好各种配料。

⽣姜最好⽤嫩姜，⼦姜。

别切⽚，切块⼀起进去腌。

这样味道特别好。

⼦姜腌好了切⽚吃也是特别美味。

煮腌汁，锅⾥倒⼊醋100克，冰糖100克，酱油500克，⼤料2粒，花椒1⼩把，辣椒适量，⼩⽕煮开，⾄冰糖融化，关⽕晾凉。

取⼀⼲净的密封罐，把晾好的黄⽠胡萝⼘放进去，铺上蒜末。

⼦姜。

倒⼊晾凉的腌汁。

浇上2汤匙⽩酒。

盖上盖⼦，摇晃⼀下让它均匀。

放冰箱或是阴凉处。

隔天就能吃了。

腌到第三天的时候，味道最恰到好处了。

黄瓜泡菜的腌制方法

黄瓜泡菜的腌制方法
黄瓜500克
盐30克
大蒜20克
姜片20克
香菜适量
辣椒适量
糖适量
醋适量
白芝麻适量
步骤：
1. 黄瓜去皮切段，用盐腌制30分钟，然后洗净控干水分备用。

2. 大蒜、姜切末后放入腌制锅中，加适量糖、醋、盐调味，烧开至完全溶解，离火待凉。

3. 把黄瓜拌匀，码入腌制锅中，上面放适量辣椒、香菜、白芝麻，压紧。

4. 容器口用保鲜膜覆盖，放阴凉处腌制12小时后就可以食用了。

建议放冰箱储存，口感更佳。

小贴士：
1. 黄瓜腌制时间不要过长，否则会过咸。

2. 香菜可以根据个人喜好来添加，但建议少量添加。

3. 泡菜的调味料可以按个人口味进行调整，调制出自己喜欢的口感。

酸黄瓜的腌制方法

酸黄瓜的腌制方法酸黄瓜是一道非常常见的小菜，其爽脆的口感和独特的酸味深受人们喜爱。

腌制酸黄瓜的方法有很多种，下面我将为大家介绍几种常见的腌制酸黄瓜的方法。

方法一：传统的浸泡法1. 选择新鲜的黄瓜，最好是刚采摘的黄瓜，这样黄瓜的口感更好，也更易于腌制。

2. 将黄瓜清洗干净，去掉两端的头尾，然后用刀背轻轻地拍打一下黄瓜，使其表面有裂痕，这样能更好地吸收腌制汁。

3. 准备一些腌制汁，可以使用盐、白醋、糖和水来制作。

可以根据个人口味的不同适量调整每种材料的比例。

4. 将盐、白醋、糖和水混合在一起，搅拌均匀，使盐和糖充分溶解。

5. 在一个干净的容器中放入黄瓜，然后将腌制汁倒入容器中，直到黄瓜完全浸没在腌制汁中。

6. 盖上容器的盖子，放在阴凉通风的地方腌制，时间一般为2-3天。

腌制的时间可以根据个人口味来调整，喜欢口感酸一点的可以腌制时间久一些。

7. 腌制好的酸黄瓜可以冷藏保存，越放越酸，口感也更好。

方法二：简单的拍打法1. 选择新鲜的黄瓜，清洗干净。

2. 将黄瓜放在切菜板上，用刀背轻轻地拍打黄瓜，使其表面出现细小的裂痕。

3. 准备一个密封的容器，将拍打好的黄瓜放入容器中。

4. 准备一些腌制汁，可以使用盐、白醋、糖和水来制作。

将盐、白醋、糖和水混合在一起，搅拌均匀。

5. 将腌制汁倒入容器中，直到黄瓜完全浸没在腌制汁中。

6. 盖上容器的盖子，放在阴凉通风的地方腌制，时间一般为2-3天。

7. 腌制好的酸黄瓜可以冷藏保存，口感酸爽，可以搭配各种菜肴食用。

方法三：泡水腌制法1. 选择新鲜的黄瓜，清洗干净。

2. 将黄瓜切成片状或切成段状，根据个人口味可以选择厚度。

3. 准备一个干净的容器，将切好的黄瓜放入容器中。

4. 准备一些腌制汁，可以使用盐、白醋、糖和水来制作。

将盐、白醋、糖和水混合在一起，搅拌均匀。

5. 将腌制汁倒入容器中，直到黄瓜完全浸没在腌制汁中。

6. 将容器放在阴凉通风的地方，每天拿出来换一次水，连续换水2-3天。