食品类专业加强文化素质教育的探索

农产品加工

2014年第12期

摘要：食品类专业的文化素质教育存在缺乏系统性、特色不显著、比例轻、师资薄弱等问题，食品类专业文化素质

教育的体系应遵循科学性、专业性原则进行构建。通过提高食品类专业文化素质教育的系统性、与专业教育相融合、凝炼特色、加强文化素质教育师资队伍和教材建设等途径，可有效促进食品类专业的文化素质教育，并进一步提升学生的整体素质。

关键词：食品类专业；文化素质教育；体系；探索中图分类号：G 641文献标志码：A doi：10.3969/j i ss n.1671-9646（X ）.2014.12.026

E x plor a t i o n o n Stre n gthe nin g of Cultur a l Qu a l i ty Educ a t i o n of

Food Sc i e n ce M a jors

YUAN Ch a o

（School of B i otech n ology an d Food ，A n y an g I n st i tute of Tech n ology ，A n y an g ，He'nan 455000，Ch ina ）

Abstr a ct：Cultur a l q u a l i ty educ a t i o n of food ma jors i s short of syste ma t i z a t i o n an d ch a r a cter i st i cs ，i ts proport i o n i s s ma ll an d l a c k of te a chers .The co n struct i o n of cultur a l q u a l i ty educ a t i o n syste m should follow the pr in c i ple of sc i e n t i f i c an d profess i o na l .B y im prov in g the syste ma t i z a t i o n of the cultur a l q u a l i ty educ a t i o n，pro m ot in g the in tegr a t i o n w i th profess i o na l educ a t i o n，outst an d in g fe a tures ，stre n gthe nin g the co n struct i o n of te a chers an d te a ch in g ma ter ia ls ，culture q u a l i ty educ a t i o n of food ma jors c an be a cceler a ted ，an d the over a ll q u a l i ty of stude n ts c an be pro m oted .Key words：food ma jors ；cultur a l q u a l i ty educ a t i o n；syste m；e x plor a t i o n

收稿日期：2014-08-20

基金项目：安阳工学院教学研究项目成果（J 2011009）；安阳工学院重点学科建设项目（20136902）。作者简介：袁超（1979—），男，博士，副教授，研究方向为粮油深加工。

文化素质教育是现代素质教育体系的重要组成部分，是实现全面素质教育的基础。大学生文化素质的增强，有助于其思想道德和专业素质的提高[1-2]。食品类专业属于工科专业，应用性较强，食品类专业的文化素质教育也比较薄弱。我国几千年的文明史造就了博大精深的饮食文化，加强食品类专业的文化素质教育，特别是与专业相关的传统饮食文化教育，对全面实施素质教育，提高食品类专业大学生的道德水平和专业素养具有十分重要的意义[3-4]。1食品类专业文化素质教育的现状

经过十几年的发展，高校中大学生文化素质教育已渐成规模，教育体系也逐步完善。食品类专业的文化素质教育在具有工科各专业共有的课程体系的基础上，也初步发展起自身的特色，但是目前以下3个问题还普遍存在。

1.1缺乏系统性且特色不明显

虽然食品类专业的文化素质教育体系已初步建立，中国传统饮食文化、营养与健康、茶道等专业拓展课和公选课相继开设并深受大学生的喜爱，但缺乏系统性、课程不呼应、特色不突出，是目前食品类专业大学生文化素质教育中存在的一个共性问题。

以上问题的出现，一是由于对食品类专业文化素质教育课程的设置研究不够充分，应该开设什么课程、如何开设课程等一些基础性问题没有得到深入的探讨；二是对食品类专业文化素质教育的认识不够清晰，认为文化素质教育课应设为公共类、选修类课程，很少在专业课程体系中设置素质课程，甚至将专业课程与素质课相对立；三是高校文化素质教育教师数量不足，由于能够开设素质课的教师数偏少，只能根据教师自身的知识背景开设相应素质类课程。

1.2文化素质教育的比例偏轻

大学生文化素质教育理应在本科专业培养方案中占有相应的重要地位，而且这种重要性不仅仅要反映在学分方面，还应反映在体系建设和与培养方

食品类专业加强文化素质教育的探索

袁

超

（安阳工学院生物与食品工程学院，河南安阳455000）

文章编号：1671-9646（2014）12a -0080-02

第12期（

总第373期）农产品加工

No .122014年12月

F a r m Products Process in g

D ec .

2014年第12期

案的融合上。根据规定，大学生应至少选修10个学分的文化素质教育课程，对于食品类专业，本来就属于典型的工科专业，可选的文化素质课程很少。但食品类专业又与我国的传统文化有密切关系，学生的文化素质直接影响到其就业和职业发展。因此，食品专业学生更应该有较高的文化素养，特别是与专业相关的传统饮食文化素养。

1.3师资较薄弱

工科类高等院校由于在学科设置上文科专业较少，文化素质课程教师储备不足，能讲授跟工科专业相关的文化素质课程的教师更为稀缺，有部分文化素质课只能由跨专业教师兼任，教学效果不够理想。对食品类专业来说，虽然现有专业教师具有一些基础的文化素质，但大多也不能胜任文化素质课程的讲授，更难以做好素质课与专业课程的相互融合与特色凝炼。

2构建食品类专业文化素质教育体系的原则

构建合理的食品类专业文化素质教育体系，要有利于帮助学生树立起正确的价值观和人生观，有利于学生形成完善的食品专业特色人文观念，还要有利于学生拓宽食品专业知识面并能深入理解所学知识的内涵[5]。因此，食品类专业文化素质教育课程体系的构建要依据以下原则。

2.1科学性原则

要构建合理的食品类专业文化素质教育体系，首先要遵循科学性原则。要以马列主义基本思想为指导，以中国传统的文化理论为基础，以现代教育科学理论为依据。马列主义基本思想的理论精髓有助于大学生唯物主义世界观、价值观的养成，食品专业大学生文化素质教育也应当以其为指导。中国饮食文化涉及到食品原料的开发与利用、食具的使用与创新、食品的加工与消费、餐饮的接待与服务、食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、文学艺术、人生境界的关系等，对食品类专业学生专业知识的拓展和整体素质的提高具有重要意义。现代教育科学思想及理论从全球或地区的社会、文化发展角度，阐明现代化教育发展进程中的重要规律，提出了大学生素质教育实际操作层面的方法，科学的大学生文化素质教育体系须以现代教育科学的思想和理论为依据进行构建。

2.2专业性原则

食品类专业文化素质教育既应包含通识文化素质教育，还应包括食品专业文化素质教育。笔者认为，对食品类专业来讲，文化素质教育体系除进行通识文化素质教育之外，还应加强食品专业文化素质教育。食品专业文化素质教育主要内容应包括饮食文化、饮食发展史等与食品专业相关的人文社科方面的教育。坚持文化素质教育体系的专业性原则有利于凝炼食品类专业文化素质教育特色，有利于食品专业大学生文化素养和专业素质的相互促进，可以更有针对性地提升食品专业大学生的综合素质。

3加强食品类专业文化素质教育的途径

文化素质教育是食品类专业高素质人才培养的重要组成部分，必须将文化素质教育融入食品类专业高等教育的全过程，形成完善的教育体系，凝炼出食品类专业文化素质教育特色，进而实现素质教育的整体升级，最终达到培养高素质食品专业人才的目的。加强食品类专业大学生文化素质教育的可从以下4个方面入手。

3.1提高食品类专业文化素质教育的系统性

（1）第一课堂与第二课堂相互结合。第一课堂重点是开好通识文化素质教育和专业文化素质教育相关的必修课和选修课，包括开设哲学、历史、文艺等通识课程和传统饮食文化、饮食发展史、餐饮礼仪等与食品专业相关的专业文化素质教育课程。所设课程要在传授理论知识的基础上，更加注重食品类专业大学生人文素养和科学素质的培养与提高。第二课堂主要是组织开展艺术欣赏、文艺汇演、专题讲座、知识竞赛等文化活动。基础课阶段以中国传统文化艺术为主线，专业课阶段则侧重以饮食文化为主题，丰富食品类专业学生的业余文化生活，提高专业文化修养。

（2）加强校园文化建设。校园文化对于大学生情操陶冶、性格塑造具有重要影响，因此必须重视大学校园内人文环境和院系微环境的建设。硬件方面要通过净化、绿化、美化校园环境和院系微环境，彰显人文特色，浓郁文化氛围。软件方面要通过规范学风、教风、校风，以专题活动为主线，开展丰富的文化活动。食品专业院系应积极引导学生组织各类食品文化协会，开展饮食文化方面的活动。

（3）组织多样化的社会实践活动。大学生通过参加各种社会实践，理论联系实际，可以起到强化文化素质教育的作用。通识文化素质教育方面通过组织社会调查、社区服务、红色旅游等方式；专业文化素质教育方面通过参观食品企业文化，调研地方特色食品与人文背景，开展饮食习惯与营养卫生调查等，使学生在实践中增长见识，开阔视野，提升素质。

3.2文化素质教育与食品专业教育相融合，凸显特色

将人文教育渗透到专业教育之中，例如在讲授粮油加工工艺时，把粮食种植历史和加工工艺的演变及其涉及的历史背景穿插其中，增加了严肃的专

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