养生厨房70个非常有用的做饭小技巧
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厨房63种实用做饭小窍门1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒53、菜太辣,放些醋可减低辣味54、菜太苦,滴入少许白55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
厨房63种实用做饭小窍门
厨房63种实用做饭小窍门(健康周刊)1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒53、菜太辣,放些醋可减低辣味54、菜太苦,滴入少许白醋55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
养生厨房70个非常有用的做饭小技巧
养生厨房70个非常有用的做饭小技巧养生厨房70个非常有用的做饭小技巧1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
72种常用烹饪技巧
72种常用烹饪技巧在烹饪过程中,掌握一些常用的烹饪技巧可以提升菜肴的味道和口感。
下面是72种常用的烹饪技巧。
1.剁碎:将食材剁成细小的小块,可以使用刀和砧板或食物处理器来完成。
2.切丁:将食材切成方形的小块。
3.切片:将食材切成薄片,可以使用刀和砧板或切片机。
4.切丝:将食材切成细长的丝条。
5.切条:将食材切成细长的矩形条。
6.刨丝:将食材刨成细长的丝条。
7.刮壳:用刀子将海鲜的外壳刮掉。
8.剖开:将食材切成两半。
9.割断鸡翅:将鸡翅割成两个部分,可以通过找到关节切开。
10.剥皮:将水果或蔬菜的外皮剥去。
11.撕碎:将食材撕成细小的片状。
12.剁肉馅:利用菜刀和砧板,将肉绞碎成细小的颗粒。
13.折叠:将面团或蛋白霜轻轻地混合在一起,以充分结合所有成分。
14.煮沸:将水或其他液体加热到沸腾点。
15.煮熟:将食材煮熟,使其变熟和嫩。
16.汆水:将食材放入沸水中,稍微煮一会儿。
17.炖煮:将食材放入大火慢慢煮,以保持湿润和嫩。
18.炒菜:快速翻炒食材,以保持食材的颜色、营养和口感。
19.煎:在平底锅中使用油或黄油将食材炒至金黄色。
20.炸:将食材放入热油中煮至金黄色,使其变脆。
21.拌炒:在炒菜的基础上,加入酱汁或调味料进行调味。
22.炒炸:将食材炸至金黄色,然后加入调味料进行拌炒。
23.蒸煮:利用蒸汽将食材加热和煮熟。
24.炖炒:先将食材用油炒至金黄色,然后再加入汤或其他液体慢慢炖煮。
25.烘烤:将食材放入预热的烤箱中,以均匀和适当的温度进行烹饪。
26.炖:将食材低温慢慢烹制,以保持湿润和口感。
27.炖炖:先将食材用汤煮沸,然后将其放入烤盘中进行炖煮。
28.闷烧:将食材放在密封的容器中,在慢火上慢慢烧煮。
29.熏煮:将食材放在木屑上,利用熏烤方法烹饪。
30.腌制:将食材浸泡在腌料中,以增加味道和嫩度。
31.腌渍:将食材浸泡在盐水中,以去除一部分水分。
32.茹水:将食材浸泡在热水中,以去除一部分有机酸或辣味。
厨房做饭63种实用小窍门(不转损失太大了)
 厨房做饭63种实用小窍门(不转损失太大了)厨房做饭63种实用小窍门(不转损失太大了)厨房做饭63种实用小窍门(不转损失太大了)1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美我的QQ 是2267310548 喜欢护肤养生喜欢情感日志美食教育孩子相关知识的朋友可以加好友哦10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
养生厨房70个非常有用的做饭小技巧
养生厨房70个非常有用的做饭小技巧1、做咸了的汤可用一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就会由咸变淡。
2、新买的铁锅在使用前先用醋清洗,可避免炒菜时出现黑斑。
3、花生油放置时间久了易变味,如在油里放入少量炒过的盐,既可保持色清味香,又不易变质。
4、豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
5、炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅去炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
6、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,还能使鱼肉变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
7、煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
8、煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易剥壳。
9、洗鱼后手上沾有腥味,可用姜片擦抹,再用肥皂清洗,腥味即可除去。
10、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板,用生姜片擦一下,既可除腥气,又能防刀生锈。
#p#副标题#e#11、山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理,否则食后会产生全身不适。
12、野菜食法:吃野菜首先要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。
有些野菜含有剧毒,轻者闷、胀、呕,重者则危及生命。
13、食用海鲜需注意:关节炎患者忌多吃海鲜、海鲜不宜下啤酒,忌与柿子、葡萄、石榴等水果同食、虾类忌与维生素C同食。
14、不用刀切,整棵掰开炒出的青菜,吃起来脆嫩鲜美,偏生一点色泽更加鲜绿,维生素C破坏最少,所需辅料只要盐、油、味精而已。
15、面包片上涂少许黄油,摆上4片香肠,最后放1片芝士,将面包放进微波炉烤3分钟,表面呈现金黄色即可出炉,8分钟做好面包比萨。
16、煮有裂缝的鸡蛋,蛋白会顺缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
17、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤去汁后再烧,可减少苦涩味。
18、茄片用盐腌十分钟后再炒,既省油又好吃。
厨房63种实用小窍门
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2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
做家务小妙招100条
做家务小妙招100条1、检验鸡蛋是否新鲜验证鸡蛋是否新鲜,只需把它放在盐水里,新鲜鸡蛋会下沉,不新鲜的会漂浮。
2、炒出鲜嫩的鸡蛋将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒。
炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
3、煮鸡肉加黄豆在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮,不仅肉嫩、熟得快,且提高营养。
4、加水爆炒肉丝炒肉丝、肉片时,加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的鲜嫩。
5、炒菜要加热水炒蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬、不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
6、炒藕丝不变黑炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
7、让土豆不发芽买回来的土豆经常不注意就发芽了,下次可以在土豆堆里放个苹果试试。
8、轻松剥鱼鳞剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里,鱼鳞会很容易脱落。
9、炸鱼怎么去腥味炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻,既能除腥,又能增强鲜味。
10、煮鱼汤加牛奶在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜。
11、炒出透明虾仁将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。
12、炒茄子妙招炒茄子前,用开水焯一下或用盐腌出水,这样就不吸油了。
炒的时候放点醋,颜色更好看。
13、炖汤放点醋炖排骨或炖汤时,放点醋,有利于钙的吸收。
14、蒸锅做饭加点盐用双层蒸锅做饭时,水里加点盐,食物会熟得更快。
15、煮面加匙油防溢煮面时在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢出锅外。
16、蒸米饭加点生油蒸米饭时,在锅里加几滴生油并搅一搅,蒸出来的饭一粒一粒的且不粘锅。
17、烙饼不粘锅窍门烙饼时,在平底锅上撒点盐,就不容易粘锅。
18、洗黑木耳洗黑木耳时,放一点点面粉,能洗得更干净。
19、煮绿豆先冰冻绿豆、黄豆、赤豆等泡后放入冷冻室2小时,取出再煮能快速煮烂。
20、巧剥大蒜剥大蒜前,用水把整个蒜头泡一下,剥起来会容易很多。
21、巧去蒜味喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。
生活小常识-
15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
厨房63种实用做饭小窍门(健康周刊)
1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香
59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈
厨师小妙招大全
厨师小妙招大全
1.在烹调过程中加入一些柠檬汁可以提高食品的口感和美味度。
2.在炒菜时,可以先热锅、加油,再加入低温一些的菜肴,让它们在温和的火候下慢慢熟烤,以更好地保存营养物质。
3.炖肉的时候可以加入一些味精或醋,增加肉质的鲜美,使肉更加柔软和Q弹。
4.烹制鱼类食品的时候,可以在鱼体表面涂抹上适量的盐,可以去腥除异味,同时还可以保持食材的原味。
5.烹饪肉类食品的时候,可以在调味料里加入一些白胡椒粉,会给食品一个很好的口感和味道。
6.在烹调饭食时,加入适量的花生油可以增加饭菜的香气和口感。
7.炖煮海鲜类食品时可以加入少许姜丝,有利于提高海鲜的鲜味度和风味。
8.在炖制汤类食品的时候,可以事先炒香一些辣椒和姜丝,这样可以增加汤的滋味和香气。
9.在烤制大块肉类食品的时候可以用温度逐渐升高的方法,以达到使肉品熟透、色泽金黄并口感鲜美的效果。
10.炒菜时用铁锅炒更容易出香味。
100个厨房小妙招
连五星级大厨都说好,实用!收藏~中老年人订阅号总觉得自己炒的菜不如饭店好吃,又不知道到底缺点什么?别急,小编为大家整理了 100个厨房小妙招 ,每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!退休老厨师看了都说要收藏好,一起来看看吧!1、炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7、煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8、煮蛋:水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9、煮海带: 加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
12、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
17、煮猪肚:猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
厨房必备烹饪技巧
厨房必备烹饪技巧厨房必备烹饪技巧01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
厨房63种实用做饭小窍门
厨房63种实用做饭小窍门1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒53、菜太辣,放些醋可减低辣味54、菜太苦,滴入少许白醋55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
厨房63种实用做饭小窍门
厨房63种实用做饭小窍门1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒53、菜太辣,放些醋可减低辣味54、菜太苦,滴入少许白醋55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
厨房63种实用做饭小窍门
厨房63种实用做饭小窍门(健康周刊)1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行9、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒53、菜太辣,放些醋可减低辣味54、菜太苦,滴入少许白醋55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
厨房的66个实用小技巧
厨房的66个实用小技巧1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80〜90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包L1J楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖嘔粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
健康小常识
厨房63种实用小窍门(不看损失太大了)1、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
2、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
4、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
5、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行10、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连11、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外13、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊14、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质15、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬16、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味17、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口20、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟21、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美22、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香23、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美24、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口25、油食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅26、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象27、土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油28、猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,出来的猪排就不会收缩29、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待时再取出,出的鸡肉酥脆可口30、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩31、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅32、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软34、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香35、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑36、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜37、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味38、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩39、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口40、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡43、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩45、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香47、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白48、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减50、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除51、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入52、菜太辣,放一只鸡蛋同炒53、菜太辣,放些醋可减低辣味54、菜太苦,滴入少许白醋55、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中56、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中57、花生米用油熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初58、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻,油即可变香59、用菜油一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中,混浊的油可变清澈61、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜62、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味63、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。
厨房健康妙招四十条,让你简单变神厨
厨房健康妙招四十条,让你简单变神厨引导语:做菜的时候,不仅要做出美味,更要做的健康,保留美味的同时保留其营养。
这里有关于厨房做菜的妙招,让菜可以做到完美,把营养发挥的淋漓尽致,快跟着小编看看吧!厨房妙招之煮:1、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
7、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
8、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
9、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
10、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
11、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。
厨房妙招之炖:12、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
13、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。
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养生厨房70个非常有用的做饭小技巧
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美
27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口
28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
44、炒牛**:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
46、**切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美
51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且
味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
61、菜太苦,滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝
卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。