脆皮蛋糕制作技术
无水脆皮蛋糕的具体做法
无水脆皮蛋糕的具体做法
相信大家肯定都看过和吃过蛋糕吧，蛋糕是我们常见的一种食物，蛋糕不但很好看而且还非常好吃，蛋糕里面含有丰富的营养，所以蛋糕受到了大家的喜爱，蛋糕有很多种类型，其中一种就是无水脆皮蛋糕。
无水脆皮蛋糕的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就可以自制出无水脆皮蛋糕来，下文我们给大家介绍一下无水脆皮蛋糕的具体做法。
无油无水脆皮小蛋糕的做法
将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。
打蛋盆放在热水上，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。
打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。
此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。
低筋面粉全部筛入全蛋液中，混合手法同海绵蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。
在蛋糕模底垫上油纸以便脱模，也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。
将拌好的面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，轻敲模具2、3下以排出大气泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。
烤箱190℃预热5~10分钟，放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。
(原方烤箱中层，上下火190度，15分钟)
出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。
最后附切面及作案工具。
(养成好习惯，不附切面不是好孩子
哈~)貌似普通刀比齿状刀好切
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蛋糕，那就是无水脆皮蛋糕了，我们知道无水脆皮蛋糕不但好看而且还含有丰富的营养，常吃无水脆皮蛋糕有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了无水脆皮蛋糕的具体做法。
法式脆皮蛋糕的做法学习
法式脆皮蛋糕源于法国,由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料，经过高温快速烘焙而成，15分钟可成产品，最大限度地保持了营养价值，色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢、久食不厌。
法式脆皮蛋糕的做法
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软.因法式脆皮蛋糕非常有特色，，经常是排着长队购买，生意特别火，赚钱赚得别人眼红。
当然了好的产品中，产品味道特色关键，去哪里学习法式脆皮蛋糕呢？来安阳大西门悠悠香糕点学校学习法式脆皮蛋糕，即使您原来从未干过食品生产，直接到现场学习，一学就会。
脆皮蛋糕配方整理
脆皮配方一：配料：A 鸡蛋：1400G砂糖：1000G水：500G蛋糕油：100GB 面粉：1500G吉士粉：50G泡打粉：20G制作方法：将A部分化糖打至最发，再加入B拌匀即可这个配方虽然有水，但是它就是好吃很脆.温度180/220注意：我的打蛋机是B30的打至8分满就可以B20的机可要打满问得好，注：为什么要100G蛋糕油，在这里特别强调要打最发，简单说就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少来调整蛋糕的脆性。
脆皮配方二：一来52都是想拿走点什么,今天也来发个我卖相不错的脆皮,手机发的打字慢,简单点,4斤蛋、3.8斤糖、5克奶香粉、5克葡萄糖、盐适量一起打七成发（太发了烤出来表皮不好看），去桶加入3.3斤粉、30克泡大、100克色拉油，用手拌匀，不要拌出筋，装模入炉，我的上火210下火230，烤久点，四盘量。
脆皮配方三：我家一直卖的不错的，放几天都是脆的，个人认为口感真的不错！！~可以试下！~配方：1：全蛋：2500G，砂糖：2000G ，SP：5G2：蜂蜜少许（用来上色）3：BP：25G，奶香粉：15G，面：2000G工艺：1一起打发至满，加入2，加入3搅拌均匀炉火：上火190，下火190脆皮配方四：夏天来了，我的欧式脆皮蛋糕还是一样好卖跟朋友们分享一下吧做欧式脆皮蛋糕有几年了，看到论坛里的配方都有泡打粉或蛋糕油，其实要真正的保持脆是不能加泡打粉或蛋糕油的，而且保存期很长配方如下：鲜鸡蛋3000g白糖3000g低筋粉2200g做法：将蛋和糖用A－1打蛋机打25分钟左右（不可多打，冬天时间长一点），倒在大和面桶筛入面粉用大打蛋器轻轻和匀，舀入磨具235/22512分钟左右出炉脆皮配方五：鸡蛋2500克糖2400克面2200克工艺：（很多会员和我聊天得知各地的脆皮蛋糕卖的不错！冬天了很多人都说打不起来和烤出来后口感稍差了。
主要原因是：因为冬天温度低鸡蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法调整如下）（1、这里加点小窍门在烤箱升温时把鸡蛋先打出来装在盆内放在烤箱顶上面让鸡蛋升温，这样会好打一些。
商用脆皮蛋糕配方及操作流程
商用脆皮蛋糕配方及操作流程Baking a commercial crispy cake requires a special recipe and a precise process. 要制作一款商用脆皮蛋糕，需要特别的配方和精确的步骤。
First, let's talk about the recipe. In order to achieve that perfect crispy texture, the ingredients need to be carefully selected and measured. For the cake batter, a combination of flour, sugar, eggs, and butter is essential. Additionally, a small amount of baking powder can helpthe cake rise and create a light, airy interior. When it comes to the crispy topping, a mixture of flour, sugar, and butter is used to create a crunchy, golden brown crust. 首先，让我们谈谈配方。
为了达到完美的脆脆口感，需要精心挑选和称量配料。
对于蛋糕面糊来说，必不可少的是面粉、糖、鸡蛋和黄油的组合。
另外，少量发酵粉可以让蛋糕膨胀，制造出轻盈、空气蓬松的内部。
而对于脆皮的面层来说，需要使用面粉、糖和黄油的混合物来制作出金黄色的脆脆的外壳。
Once the ingredients are gathered, it's time to start the baking process. Preheat the oven to the required temperature and prepare the baking tin by lining it with parchment paper or greasing it with butter and flour. Then, mix the cake batter according to the recipeinstructions, making sure to incorporate the dry and wet ingredients evenly. Next, pour the batter into the prepared tin and smooth the top with a spatula to create an even surface. After that, sprinkle the crispy topping over the batter, ensuring complete coverage. 一旦材料准备好了，就该开始烘焙的过程了。
巧克力脆皮蛋糕【精品做菜图解文档】
倒入6寸不沾圆膜内，烤箱预热后180度25分钟。
小贴士
没有香草膏的话可以用香草精代替。
巧克力脆皮蛋糕
这是一款巧克力味非常浓郁的脆皮蛋糕，放了足足25克可可粉哦。
之所以叫它脆皮蛋糕是因为这款蛋糕烤完后，外皮是酥脆的，内部口感偏紧致，和戚风蛋糕是完全不同的。
喜欢巧克力的宝宝们一定要尝试一下，原方190克糖，我减掉了95克，微苦不腻，方子改自法国蓝带巧克力宝典。
用料
黄油
65克
糖
95克
低粉
125克
可可粉
25克
全蛋液
105克
香草膏
5克
巧克力脆皮蛋糕的做法
1
黄油隔热水融化成液态。
2
蛋液+糖隔温水搅拌3、4分钟，水温不要太高，用手指试一下，不烫手就可以。
3
搅拌好的全蛋液用电动打蛋器高速打发5分钟至蛋糊地落后有纹路，不会立刻消失。
4
筛入低粉和可可粉，ຫໍສະໝຸດ 刮刀翻拌均匀无干粉后倒入液态黄油和香草膏，继续翻拌至面糊和黄油融合就好啦。
满口香脆皮蛋糕
满口香脆皮蛋糕脆皮蛋糕的做法比较简单，它的主要原料就是面粉，鸡蛋和白砂糖，吃起来口感是外面特别的清脆，里面特别的软滑。
可以准备适量的猪油，和面粉一起做成油酥面，做好以后，然后放到烤箱里面烘烤，因为脆皮蛋糕里面的糖分和热量都比较高，所以说平时不能吃得过多，尤其是对于肝胆有问题的人来说，一定要少吃。
做法一1．将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6．烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。
以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
做法二1、巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；2、再加入无盐黄油，搅拌至融化。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。
用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
食用须知鸡蛋味甘；性平。
归肺；脾；胃经。
滋阴润燥；养血发胎。
主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。
商用脆皮蛋糕配方及操作流程
商用脆皮蛋糕配方及操作流程英文回答：Commercial Egg Tart Recipe and Process.Ingredients:Tart Shell:1 pound (450 grams) all-purpose flour.1/4 pound (110 grams) granulated sugar.1/4 pound (110 grams) unsalted butter, cut into small pieces.1 large egg.1 pinch salt.Egg Custard:1 pound (450 grams) whole milk.8 large eggs.1/4 pound (110 grams) granulated sugar.1 teaspoon vanilla extract.1/4 teaspoon salt.Nutmeg, for topping (optional)。
Steps:Tart Shell:1. In a large bowl, combine the flour, sugar, and salt.2. Add the butter and use your fingers to work it into the flour mixture until it resembles coarse crumbs.3. Add the egg and mix until the dough comes together.4. Form the dough into a ball, wrap it in plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes.5. Roll out the dough on a lightly floured surface to a thickness of 1/8 inch (3 mm).6. Line a cupcake tin with the dough, trim the edges, and prick the bottom of the tart shells with a fork.Egg Custard:1. In a medium bowl, whisk together the milk, eggs, sugar, vanilla extract, and salt.2. Strain the custard through a fine-mesh sieve into a clean bowl.Assembly:1. Fill the tart shells with the egg custard.2. Bake in a preheated oven at 350°F (175°C) for 25-30 minutes, or until the custard has set and the tops are golden brown.3. Sprinkle with nutmeg, if desired.Tips:For a richer flavor, use brown sugar in the tart shell dough.If you don't have a cupcake tin, you can use a regular muffin tin.To prevent the tarts from cracking, let them cool in the oven for a few minutes before removing.中文回答：商业蛋挞配方与操作流程。
脆皮蛋糕做法及配方
脆皮蛋糕做法及配方
脆皮蛋糕可以说是一种小吃，当然也可以说是一种糕点，同时在生活当中脆皮蛋糕也受到很多人的欢迎，下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.准备材料
2.准备低粉
3.准备色拉油
4.全蛋打发
5.筛入低粉和色拉油
6.上下火170度，20～25分钟
7.完成
脆皮蛋糕的小贴士
以上为大家介绍的这一道脆皮蛋糕的家常做法，不仅仅香味十足，而且的味道鲜浓，平时的生活当中也受到很多人的热情欢迎，而且脆皮蛋糕原本是属于法式的，大家可以根据自己不同的想法来作出很多的造型。
法式脆皮蛋糕配方是什么
法式脆皮蛋糕配方是什么关于《法式脆皮蛋糕配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
欧式蜂蜜小面包是我们日常生活之中非常喜欢的一种西式甜点，因为味儿爽口，因此尽管说成欧式特色小吃，可是也遭受许多我们中国人的钟爱，尤其是作法非常简单，大伙儿闲暇之余，都想要自己来制做一些，作出美味可口的点心远比把時间消耗在电脑手机极好，因此告知大伙儿欧式酥皮蛋糕的配方有什么?秘方一：小麦面粉，纯蜂蜜，生鸡蛋，水，(假如你喜欢的话还能够放牛乳)用筷子匀称的拌和，直制浓稠才行，随后作出生日蛋糕的样子放到微波炉加热里就可以.(要是没有微波炉加热得话能够用电量饭包那般就得薄点了)味儿还能够，但是不太漂亮欧式古典抹茶蛋糕·调料:A(薄力粉45克、酵母粉1/4小勺)无盐黄油40克、白砂糖35克、生鸡蛋1个、蓝莓干30克、朗姆酒1/2一茶匙。
·实际操作:A的原材料掺和到一起放进小骰子里。
血液蓝莓干粗壮的打碎、洒上朗姆酒。
补充无盐黄油放进铁碗里，拌和成冰激凌状，再加白砂糖后充足混和。
负重生鸡蛋搅散，一点点加到补充中，再把血压血液按序装进去，大概拌和一下。
足月将锡箔纸截成20公分ⅹ20公分，将负重的1/6放进锡箔纸中央包起來依据要点做成6个。
软管放进蒸具中，由低火改强火蒸约20～25分鐘就可以。
秘方二：把生鸡蛋放到温开水中，让生鸡蛋更非常容易消磨，也无需放到温开水中隔热保温消磨2.低筋粉筛粉，准备好纯蜂蜜和适当的食用油3.把生鸡蛋放到器皿里，一次性添加白砂糖4.用中等速度打发鸡蛋，把白砂糖消磨溶化5.用中等速度再次消磨3分鐘，添加纯蜂蜜6.用迅速消磨至滴出的纹理不消退，再用慢速度消磨2分鐘7.一次性添加筛粉的低筋粉，切拌匀称8.生日蛋糕模抹上一层鲜奶油，放入电烤箱让鲜奶油溶化9.取下晾凉后扫一层食用油10.把提前准备好的蛋糕糊装在裱花嘴里，挤在生日蛋糕模，挤8分满，撒上芝麻11.把生日蛋糕模放到电烤箱中高层，180°C烤10分钟12.生日蛋糕烤好后，在两小时内表皮酥脆，內部绵软假如大伙儿家中专用工具都齐备得话，一定不必把時间都消耗在什么危害身心健康的事儿上，例如玩电脑游戏。
厨房美食菜谱：脆皮蛋糕的做法
厨房美食菜谱：脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕属于老式蛋糕，经常在市场看到，脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材制作的一道外皮香脆、口感柔软的小蛋糕，可以选择加黑白芝麻、杏仁片、瓜子仁，健康营养美味的脆皮小蛋糕，自己在家也可以制作，干净健康卫生好吃～
食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
白砂糖
玉米油适量
白芝麻适量
步骤
1.鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。
2.盆下面放一盆热水，打发渐渐出现大泡沫。
3.继续打发；打发到提起打蛋器，盆中的痕迹不会马上消失。
4.蛋糕模具内刷一层玉米油，放入烤箱进行预热。
5.低筋面粉分三次过筛到打发的鸡蛋液中，每次筛入都要拌均匀后、再加入下一次。
6.用硅胶刮板翻拌均匀，用切拌手法从下往上翻拌，不要使劲画圈搅拌，防止面糊起筋。
切拌均匀后装入裱花袋中。
7.装入裱花袋之后，在顶端剪个小口，依次缓缓挤入模具中九分满。
8.全部挤好后，轻震几下使其平整均匀。
9.接下来再撒上一层白芝麻。
不喜欢芝麻可以选择加杏仁片、瓜子仁等干果。
10.放入烤箱中层180度，上下管，烤18-20分钟左右即可出炉，温度时间根据自家烤箱进行调节。
11.新鲜出炉的脆皮蛋糕就做好了，是不是特别诱人呢？咬一口外皮香、酥、脆！里面松软！
12.外脆里嫩，放多久也不会塌下去、一直坚挺酥脆！好好吃！要记得密封保存哦～
13.这是切开后，里面的结构。
快来动手制作吧～
小贴士：这款脆皮蛋糕制作方法很简单，主要注意；
1.要分三次筛入低筋面粉，每次拌均匀后，再加下一次，要用切拌手法，防止起筋。
2.烤箱温度与时间仅供参考，根据自家的烤箱进行调节。
口感的力掌握制作脆皮和柔软糕点的秘诀
口感的力掌握制作脆皮和柔软糕点的秘诀作为一名烘焙爱好者，我们都希望能够烤出口感美妙的脆皮和柔软的糕点。
然而，要达到完美的口感并不容易。
在制作脆皮和柔软糕点的过程中，我们需要掌握一些秘诀和方法，这将大大提升我们的烘焙技术。
本文将为你介绍一些制作脆皮和柔软糕点的秘诀，帮助你在烤制过程中取得更好的口感。
一、脆皮的制作脆皮是糕点中非常重要的一部分，它给人一种香脆的口感，使整个糕点更加美味。
下面是制作脆皮的一些技巧：1. 面团的发酵掌握：在制作脆皮时，我们通常采用发酵时间较短的面团。
这样可以使面团的内部相对较湿软，从而在烤制时形成脆皮。
在发酵时，可以利用室温或略高于室温的环境，适度加快发酵速度。
2. 适量添加油脂：在制作脆皮时，适量添加一些油脂可以增加面团的韧性，使其更易于延展和拉伸。
同时，油脂还可以增加烘焙后的脆皮口感。
3. 适当的烤制时间和温度：脆皮的制作还需要掌握适当的烤制时间和温度。
过短的时间可能导致脆皮没有烤制至金黄酥脆的状态，而过长的时间可能使脆皮变得太硬。
合适的温度是关键，一般建议在190°C-200°C左右进行烤制。
4. 表面喷水：在烘焙过程中，我们可以在面团的表面喷水。
水分能增加面团的软度，有助于脆皮形成。
二、柔软糕点的制作柔软度是制作糕点时另一个重要的口感指标。
下面是制作柔软糕点的一些秘诀：1. 加入足够的水分：柔软糕点往往含水量较高。
在制作糕点时，我们可以根据配方的要求适量增加水分。
水分的加入可以增加糕点的湿润度，使其更加柔软。
2. 选择低筋面粉：低筋面粉含有较少的面筋，所以在制作糕点时我们常常选用低筋面粉。
相较于高筋面粉，低筋面粉制作出来的糕点更加柔软。
3. 适量添加油脂和糖分：油脂和糖分都可以使糕点更加柔软。
油脂的添加可以增加糕点的韧性和延展性，使其更易拉伸。
而糖分的加入可以提供糕点的甜度，并增加其湿润度，使糕点更加柔软。
4. 控制发酵时间和温度：柔软糕点的发酵时间和温度需要特别掌握。
脆皮蛋糕的做法
脆皮蛋糕的做法
在蛋糕制作的整个过程中,有许多关键步骤,须严格掌握。
下面是为大家准备的，希望可以帮助大家!
材料：
鸡蛋 2个、低粉 40克
步骤：
1. 用料;鸡蛋2个、低粉40克、糖粉40克、色拉油40克。
2. 鸡蛋和糖粉混合。
3. 将全蛋液打发比打蛋白时间长些。
4. 筛入低粉切拌均匀。
5. 将蛋液的四分之一倒入色拉油内拌匀。
6. 再把拌匀的油糊倒入蛋液中切拌均匀。
7. 预热烤箱，并把将刷油预热好的蛋糕模具拿出，倒入蛋糕液这一步我忘拍照了，放入烤箱才记得。
8. 175度，中层，20分钟。
9. 真的有脆皮的感觉，呵呵!
效果图：
图解：
用料;鸡蛋2个、低粉40克、糖粉40克、色拉油40克。
鸡蛋和糖粉混合。
将全蛋液打发比打蛋白时间长些。
筛入低粉切拌均匀。
将蛋液的四分之一倒入色拉油内拌匀。
再把拌匀的油糊倒入蛋液中切拌均匀。
预热烤箱，并把将刷油预热好的蛋糕模具拿出，倒入蛋糕液这一步我忘拍照了，放入烤箱才记得。
175度，中层，20分钟。
真的有脆皮的感觉，呵呵!
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
脆皮蛋糕【精品做菜图解文档】
脆皮蛋糕外脆里软，步骤简单
用料
脆皮蛋糕的做法
1
准备好一个无油无水的不锈钢盆，称量好材料，鸡蛋提早从冰箱拿出
回温
2
鸡蛋打入盆中，倒入糖（或糖粉），电动打蛋器高速打发，直至鸡蛋
糊颜色变白，体积膨胀至两倍，提起打蛋器后液体能较快滴落且痕迹
不会马上消失。
还可以利用牙签判断，将牙签垂直插入蛋糕糊，牙签
不倒即可。
打发完成后，电动打蛋器低速整理蛋糕糊1-2分钟，赶出大气泡。
3
面粉和泡打粉（可不下）混合后筛入蛋糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，直
至无干粉即可。
4
隔水融化黄油
5
用油扫沾满黄油，在蛋糕模中自上而下扫抹均匀（脱模的关键！）
6
面糊装入蛋糕模中，8-9分满，装完后水平端起轻轻震荡，震出气泡
7
预热烤箱180度，预热完毕后送入烤箱烤20分钟，然后就可以出炉了。
脆皮蛋糕的制作和配方
脆皮蛋糕的制作和配方
对于现代女性来说，下午茶中的脆皮蛋糕是十分喜欢的，那如何在家中就可以制作出这款美味的小点心呢，下面小编为你整理了一些脆皮蛋糕的做法。
脆皮蛋糕的配料
脆皮蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋打散，因为加了少许食醋，很容易就发了~~
2.加入白糖，搅拌均匀
3.加入咖啡
4.三条放进去就是这么多~
5.一整包牛奶~
6.搅啊搅啊~
7.加入泡打粉
8.加入面粉，这么多的量加了两勺半
9.搅拌均匀后，又加了白糖和少许食用油
10.加点黑芝麻
11.喏，这么多~
12.搅拌均匀，至这个状态~
13.葡萄干用水洗净略微泡一下
14.蛋糕机刷油预热
15.撒上葡萄干
16.将刚调好的面糊放在尖嘴的容器里
17.盖上盖子，根据自己喜欢的软硬程度开始烘焙，因为先铺了葡萄干的缘故，葡萄干有点糊了……
18.后面的就把葡萄干混进了面糊里，样子好看多了吧~~~
19.刚出锅的蛋糕要凉透，于是就把寿司帘铺在盘子上，呵呵，很透气哦
20.摆在上面凉一下~~
21.这样脆脆的才好吃呢
22.这是烤出来之后迫不及待的咬了一大口的结果，呵呵，蛋糕有点小的说~
23.这次用蛋糕机发现一个规律，就是蛋糕机还冒热气的时候一定不要开盖子，这样才会让水分蒸发彻底哦~~
脆皮蛋糕的小贴士
看最后一个步骤吧~图片可能不是很清楚，那是当时冒热气的照片~。
脆皮蛋糕怎么做简单又好吃
脆皮蛋糕怎么做简单又好吃脆皮蛋糕是一种常见的经典小蛋糕，一直都受到很多人的欢迎，其实自己也可以在家做来吃哦。
做法简单又好吃，不妨尝试一下。
下面一起来看看脆皮蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作脆皮蛋糕的食材脆皮蛋糕的做法步骤1.鸡蛋打入无水无油的打蛋盆2.低筋粉过筛3.糖放入鸡蛋中4.烧一锅热水，约40度，将打蛋盆坐在锅里水浴5.全蛋打发6.分三次拌入低筋粉7.每次加入低筋粉后拌匀8.加入20克玉米油拌匀9.装进模具，七分满10.烤箱中层上下火185度烤制25分钟11.脱模法式脆皮蛋糕怎么做1、先把搅拌桶擦干净，不能有水份。
不然会打不发，没做就失败了。
再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。
然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2、装上打蛋桶，用中速搅拌。
搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。
在做这一步的同时，同时做第三步3、做第二步时，就要把这一步同时做好。
把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。
又可以筛入大量的空气。
这样做出来的蛋糕更蓬松。
同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。
泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4、当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。
同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。
打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。
具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。
插上一根筷子也不会倒。
就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。
一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5、打发好后，就改用中速。
把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。
不能搅拌过久，这样就会消泡了。
意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6、做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。
因为打发的这一步一定要看好才会成功。
厨房美食菜谱：无水脆皮蛋糕的做法
厨房美食菜谱：无水脆皮蛋糕的做法
食材
主料：
低筋面粉100g
细砂糖
鸡蛋100g
玉米油适量
白芝麻适量
步骤
1.将鸡蛋倒入无水无油的盆中，加入细砂糖
2.盆下放盆热水，打发至出泡沫，提起打蛋头鸡蛋糊不会马上消失
3.蛋糕模具刷油放入烤箱提前预热
4.低筋面粉过筛，分三次加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，从下往上翻拌，不要转圈拌
5.将蛋糕糊倒入模具中，撒上适量芝麻
6.放入烤箱180度，15分钟。
注意，因各家的烤箱不同，温度也适当有所改变，温度请根据自家烤箱自行调节
7.蛋糕鼓起来了，好香呀
8.出锅喽。
脆皮蛋糕实验报告
一、实验目的1. 掌握脆皮蛋糕的制作方法。
2. 探究不同配方和制作工艺对脆皮蛋糕口感和外观的影响。
3. 分析影响脆皮蛋糕质量的关键因素。
二、实验材料1. 低筋面粉：100g2. 鸡蛋：3个3. 细砂糖：50g4. 玉米油：40g5. 牛奶：30g6. 泡打粉：1/2小勺7. 脆皮：50g（巧克力、椰蓉等口味可选）三、实验设备1. 电子秤2. 打蛋器3. 搅拌碗4. 烤箱5. 蛋糕模具四、实验步骤1. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2. 准备蛋糕糊：将鸡蛋打入搅拌碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至体积膨胀，颜色变浅。
3. 分离蛋黄和蛋白：将蛋黄与蛋白分离，蛋白放在另一个搅拌碗中备用。
4. 加入油和牛奶：将玉米油和牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5. 添加面粉和泡打粉：将低筋面粉和泡打粉过筛，倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
6. 混合蛋白：将蛋白打发至硬性发泡，加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
7. 倒入模具：将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，表面撒上脆皮。
8. 烘烤：将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤约20分钟。
9. 出炉：蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有蛋糕糊附着，即可出炉。
五、实验结果与分析1. 蛋糕口感：实验结果表明，脆皮蛋糕口感酥脆，蛋糕体柔软湿润，具有浓郁的蛋香。
2. 配方影响：在实验过程中，我们对配方进行了以下调整：a. 降低细砂糖的用量，使蛋糕口感更健康。
b. 增加玉米油的用量，使蛋糕更细腻。
c. 调整泡打粉的用量，使蛋糕体积适中。
3. 制作工艺影响：在制作过程中，我们对以下工艺进行了调整：a. 使用硬性发泡的蛋白，使蛋糕体更加松软。
b. 轻轻翻拌蛋糕糊，避免蛋糕体消泡。
c. 控制烘烤时间，使蛋糕表面金黄，内部熟透。
4. 关键因素分析：影响脆皮蛋糕质量的关键因素有：a. 配方：配方中的材料比例和用量直接影响蛋糕的口感和外观。
b. 制作工艺：蛋糕糊的搅拌、烘烤时间和温度等工艺对蛋糕质量有重要影响。
厨房美食菜谱：无水蜂蜜脆皮蛋糕的做法
厨房美食菜谱：无水蜂蜜脆皮蛋糕的做法
自从做了一次海绵蛋糕失败后,对于全蛋打发类的美食我只吃不做.做为一个不折不扣的吃货,这两日又禁不住怀念起爸爸每次从城里带回来蜂蜜小蛋糕的情景.那香气和外焦里嫩的口感让我忍不住有动手的冲动.然后翻阅了此类的菜谱无数，下决心再做一次.没想到居然成功了,且口感一点也不输给外面的蛋糕店哦.开心!
食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
色拉油20g
盐1g
细砂糖40g
蜂蜜30g
泡打粉1g
香草粉1g
步骤
1.鸡蛋,盐,糖,蜂蜜放到盆里.用手动打蛋器搅匀.
2.为了全蛋打发的快一点,找一个大点的盆,倒入温
水,手感稍热点就好,把盛蛋液的盆放到里面,换电动打蛋器打发.
3.打到蛋液变白,提起打蛋器,可以拉起很长的线,然后很顺畅的流下,落下的痕要过几秒才消失.
4.蛋糕模刷油放到烤箱180度预热.
5.低筋粉,香草粉,泡打粉混合,先筛入混合粉的一半到蛋液盆,翻拌均匀(不要划圈哦,消了泡就失败了).再把剩下的粉筛入拌匀.
6.把油倒入,快速翻拌均匀.蛋糕糊就好啦.取出预热好的蛋糕模,倒入.
7.每个蛋糕模倒入八分满就好,加热后会膨胀.这个量倒入33L烤盘大小的12连蛋糕模正好.蛋糕模放入烤箱,上下160度,烤约20分钟.
8.蛋糕在烤制中,慢慢的膨胀起来.
9.香喷喷的无水蜂蜜小蛋糕出炉啦!
小贴士：这次怕最后的搅拌过程再消泡,所以在面粉里加了一点点泡打粉.所以即使有一点消泡,做出的蛋糕还是松软的.
蛋液打发时为了更容易一些,整个打蛋过程是放在温水盆里进行的.蛋液里添了一点盐,打发起来更轻松了.
蛋糕模使用前,要刷油同烤箱一起加热下,这样做出来的蛋糕不易沾模.。
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脆皮蛋糕制作技术
蛋糕不仅食用方便而且营养丰富，是大家比较喜爱的食品，其中脆皮蛋糕（又叫鸡蛋糕）是最常见的蛋糕品种之一。
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。
一、脆皮蛋糕的常见配方
二、制作脆皮蛋糕所用原料的说明
1、面粉
制作蛋糕要选用低筋面粉，不要选用高筋面粉。
市场上除了蛋糕专用粉外，常见的精制粉、特制粉、特二粉一般都属于低筋面粉，都可以用于蛋糕的制作。
2、鸡蛋
制作蛋糕要选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定。
鸡蛋的用量一般为所用面粉重量的50-70%左
右，也就是一斤面粉用鸡蛋5-7个。
3、白糖
白糖的用量一般为所用面粉重量的70%。
为了打蛋时白糖好溶解，建议采用颗粒小的白糖，也可以采用溶解效果更好的绵白糖！
4、水
制作蛋糕的用水量要根据鸡蛋的用量调整，一般水和鸡蛋的总量和所用面粉量的比例大约是1：1。
5、蛋糕油
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或起泡剂，蛋糕油的用量和蛋糕油的质量、鸡蛋和泡打粉的用量都有关系，蛋糕油的用量一般为所用面粉重量的4-6%，也就是一斤面粉用蛋糕油20-30克。
6、海韦力无铝泡打粉
海韦力无铝泡打粉又叫蛋糕无铝膨松剂，有高效无铝泡打粉和
双效无铝泡打粉两种包装，海韦力无铝泡打粉质量稳定，非常适合蛋糕的制作。
海韦力无铝泡打粉不含铝明矾，可以确保蛋糕不会铝超标，制作蛋糕可以放心地使用！
用海韦力无铝泡打粉烤制的蛋糕不仅个头大、口感松软，而且表皮酥脆，很受顾客的喜爱！
海韦力无铝泡打粉的用量一般为所用面粉重量的2.5%左右。
7、葡萄糖
烤蛋糕少加一点葡萄糖可以使烤出的蛋糕色泽金黄诱人。
也可以用糖稀或者蜂蜜代替葡萄糖用于蛋糕的上色。
三、蛋糕的制作工序和要求
1、准备工序
1）称量：按照配方要求，分别称取各种物料。
2）混面：把海韦力无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。
3）预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。
提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。
4）刷模具：把模具刷一层油。
提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。
2、打蛋工序
把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。
然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。
加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。
3、拌面工序
把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。
提示：要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发
硬、不松软。
4、入模工序
将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
5、烤制工序
将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。
提示：为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。
说明：蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。
6、成品
把烤制好的蛋糕趁热取出。