生日蛋糕技术参数
商用戚风蛋糕标准配方
商用戚风蛋糕标准配方
以下是商用戚风蛋糕的标准配方：
材料：
- 鸡蛋：6个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 食用油：50毫升
- 牛奶：50毫升
- 香草精：适量
步骤：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖完全融化。
3. 慢慢加入食用油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 将筛好的低筋面粉倒入蛋黄糊中，再加入适量的香草精，用刮刀轻轻搅拌均匀，直至没有明显的面粉颗粒。
5. 在干净的容器中，将蛋白用打蛋器打至起泡，逐渐加入细砂糖，继续打至湿性发泡。
6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，以充
分混合。
7. 将剩余的蛋白霜依次加入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊看起来均匀而顺滑。
8. 将面糊倒入预先准备好的戚风蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9. 将模具轻轻震动几次，以去除面糊中的大气泡。
10. 将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中，烤约30-35
分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，
牙签没有粘到面糊。
11. 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，将模具倒扣在架子上，待完全冷却后，用刮刀将蛋糕从模具中取出。
这是一份基本的商用戚风蛋糕配方，您可以根据需要进行调整和改良，以适应不同的口味和需求。
奶油蛋糕制作实验报告
一、实验目的1. 学习奶油蛋糕的基本制作工艺和技巧。
2. 掌握奶油蛋糕的原材料选择和配比。
3. 熟悉烤箱使用方法和蛋糕烘焙技巧。
二、实验原理奶油蛋糕是一种以面粉、鸡蛋、糖、奶油等为主要原料，通过搅拌、烘烤等工艺制作而成的甜点。
制作奶油蛋糕的关键在于材料的配比、搅拌技巧和烘烤温度的掌握。
三、实验材料1. 原材料：- 低筋面粉：100g- 细砂糖：50g- 鸡蛋：3个- 黄油：50g- 淡奶油：200ml- 泡打粉：1g2. 工具：- 打蛋器- 电子秤- 电动打蛋器- 蛋糕模具- 烤箱四、实验步骤1. 预备材料：将低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、黄油、泡打粉等材料准备好，并称量好所需分量。
2. 蛋黄、蛋白分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
3. 制作蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30g细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶。
最后筛入90g低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
4. 制作蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50g砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。
5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！6. 倒入模具：把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7. 烘烤：烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟。
烘焙蛋糕的配方比例与烘焙温度控制技巧
烘焙蛋糕的配方比例与烘焙温度控制技巧蛋糕是人们生日、婚礼等重要场合的必备甜点之一。
而要制作出美味可口的蛋糕，不仅需要正确的配方比例，还需要掌握合适的烘焙温度控制技巧。
本文将为大家介绍烘焙蛋糕的配方比例与烘焙温度控制技巧，帮助您制作出完美的蛋糕。
一、配方比例的重要性蛋糕的配方比例是制作出理想口感的关键。
正确的配方比例可以使蛋糕松软、湿润，并且在口感、口味上都具有良好的平衡。
1. 蛋白、蛋黄的比例在制作蛋糕时，蛋白和蛋黄的比例非常重要。
通常情况下，一个标准的蛋糕配方中，蛋白与蛋黄的比例为1:1，即每100克的蛋白需要搭配100克的蛋黄。
这样的比例可以使蛋糕的口感绵密，更加湿润。
2. 面粉、糖粉、黄油的比例另外一个重要的比例是面粉、糖粉和黄油的比例。
一般来说，面粉和糖粉的比例为1:1，即每100克的面粉需要搭配100克的糖粉。
而黄油的比例则通常为面粉和糖粉的一半，即每100克的面粉需要搭配50克的黄油。
此外，根据个人口味的喜好，还可以适当增加或减少糖粉的使用量。
3. 发粉、泡打粉的使用量为了使蛋糕能够蓬松起来，我们通常在配方中添加适量的发粉和泡打粉。
一般情况下，每100克面粉中添加10克的发粉和5克的泡打粉即可。
二、烘焙温度控制技巧除了正确的配方比例，适当的烘焙温度也是制作蛋糕的关键一环。
不同的蛋糕种类、蛋糕尺寸和烤箱特性都会对烘焙温度产生影响，因此我们需要掌握一些烘焙温度控制技巧。
1. 预热烤箱在烘焙蛋糕之前，一定要预热烤箱。
通常，将烤箱预热至180摄氏度是一个较好的起点。
预热烤箱可以使蛋糕在烘焙过程中均匀受热，从而避免出现不均匀烘焙的情况。
2. 不同蛋糕的烘焙温度不同种类的蛋糕对烘焙温度的要求是不同的。
一般来说，海绵蛋糕的烘焙温度应在180摄氏度左右，奶油蛋糕的烘焙温度则较低，一般在160摄氏度左右。
除了根据蛋糕种类来调整烘焙温度外，还需要根据蛋糕的尺寸和形状进行微调，确保蛋糕能够完全熟透，不过度或不足烘焙。
生日蛋糕技术参数
生日蛋糕技术参数一、生日蛋糕的背景介绍生日蛋糕是人们在庆祝生日时必不可少的美食，它既代表了对生日寿星的祝福，也是庆祝活动中的重要组成部分。
生日蛋糕的制作技术需要具备一定的专业性与独特性，才能够赢得顾客的青睐。
本文将围绕生日蛋糕的技术参数展开介绍，帮助读者更好地了解生日蛋糕的制作工艺。
二、生日蛋糕的外观参数1. 外形设计：生日蛋糕作为一种庆祝食品，外形设计是至关重要的。
一般来说，生日蛋糕的外形应该充满喜庆和欢乐的气氛，可以根据不同的主题进行设计，比如动物、花朵、卡通形象等。
还需要根据蛋糕的尺寸确定外形的比例，以确保整体视觉效果的统一性。
2. 色彩搭配：生日蛋糕的色彩搭配也是非常重要的技术参数。
不同的主题和顾客的喜好决定了色彩的选择，需要掌握一定的色彩搭配原理，使蛋糕的颜色和图案相互协调，呈现出美观的效果。
三、生日蛋糕的口感参数1. 蛋糕的材料：生日蛋糕的主体是蛋糕体，选取优质的面粉、鸡蛋、黄油等原料非常重要。
需要考虑到面粉的筋度、黄油的香气和鸡蛋的蛋香，以及它们的比例和搅拌方式，来制作出松软细腻的蛋糕体。
2. 酥皮的制作：有些生日蛋糕需要添加酥皮来增加口感的层次感，这就需要掌握酥皮的制作技巧，如何制作出酥脆可口的酥皮，同时保持它和蛋糕体之间的融合度是技术上的挑战。
3. 奶油的搭配：生日蛋糕上常常会涂抹各种口味的奶油，如巧克力奶油、草莓奶油等。
奶油的搭配需要考虑到口感的丰富性、保证甜度和香气的平衡，以及奶油的保持稳定性等方面的技术参数。
四、生日蛋糕的创意参数1. 主题设计：不同的生日主题需要不同的蛋糕设计，可能会需要用糖霜或其他材料进行立体的雕塑，这时候就需要创意和手工技巧的结合。
2. 糖艺装饰：生日蛋糕上的糖花、糖霜以及各种糖艺装饰也是至关重要的。
在制作这些装饰时，需要运用到一定的雕刻技巧、拓印技术、糖粉调色技巧等。
五、生日蛋糕的保存参数1. 保存环境：生日蛋糕的保存环境是技术参数中需要特别关注的一点。
生日蛋糕技术参数
生日蛋糕技术参数生日蛋糕一直是生日庆祝活动中不可或缺的甜点，其丰富多彩的外形和口感给人们带来了美妙的味觉享受。
作为一种烘焙制品，生日蛋糕的制作涉及到多种技术参数，包括材料配比、烘焙温度、工艺步骤等。
下面将详细介绍生日蛋糕的技术参数。
我们需要了解生日蛋糕的主要材料及其配比。
生日蛋糕的主要材料包括面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、发酵粉、牛奶等。
在制作生日蛋糕时，需要根据蛋糕的种类和口味来确定各种材料的比例，通常来说，普通蛋糕的面粉、糖、鸡蛋和黄油的比例为2:2:2:1，在此基础上可以根据口味需求添加巧克力、香草精等调味材料。
生日蛋糕的配料中发酵粉的用量也需要严格控制，一般为面粉的1-2%。
根据不同的蛋糕种类和口味，面粉和其他材料的配比会有所不同，需要根据实际情况进行调整。
烘焙温度是影响生日蛋糕成品质量的重要因素之一。
一般来说，生日蛋糕的烘焙温度在摄氏180-200度之间。
过低的温度会导致蛋糕内部无法完全发酵和成熟，影响口感；而过高的温度则容易导致蛋糕表面烘糊而内部未熟。
在烘焙生日蛋糕时，需要根据烤箱的特性和自身经验来确定最佳的烘焙温度和时间。
生日蛋糕的工艺步骤也是制作过程中需要注意的技术参数。
首先是混合搅拌过程，要确保各种材料充分混合均匀，可以使用搅拌机或手动搅拌器进行搅拌。
其次是烘焙过程，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中进行烘焙。
在烘焙过程中需要注意观察蛋糕的状态，以免出现糊化或烘焙不均匀的情况。
最后是装饰和涂抹，可以根据生日蛋糕的主题和口味选择合适的奶油、水果、巧克力等进行装饰和涂抹，提升蛋糕的观感和口感。
生日蛋糕的技术参数包括材料配比、烘焙温度和工艺步骤等多个方面。
只有严格控制这些技术参数，才能制作出口感细腻、香甜可口的生日蛋糕。
希望以上内容对您有所帮助，祝您生日快乐！。
蛋糕产品技术分析报告
蛋糕产品技术分析报告蛋糕是一种营养丰富且美味的甜点，受到广大消费者的喜爱。
蛋糕产品技术分析报告将对蛋糕的配料、加工工艺和口感等方面进行详细分析。
首先，蛋糕的主要配料是面粉、糖、鸡蛋和牛奶。
面粉是制作蛋糕的主要原料，其类型有普通面粉、蛋糕粉、低筋面粉和高筋面粉等。
不同类型的面粉会对蛋糕的口感和质地产生影响。
糖的添加可以提供蛋糕的甜味，同时也会影响蛋糕的颜色和口感。
鸡蛋是蛋糕中的重要成分，它可以起到润滑、增加口感和促进蛋糕发酵的作用。
牛奶可以增加蛋糕的湿润度，提高口感。
其次，蛋糕的加工工艺也是影响产品质量的重要因素。
首先是面粉的筛选和预处理，包括除杂、筛粉和烘干等步骤。
然后是将面粉、糖和鸡蛋混合搅拌，加入牛奶搅拌均匀。
接下来，将面糊倒入蛋糕模具中，通过烘烤的方式进行烘烤。
最后，将烤制好的蛋糕进行装饰，如涂上奶油、撒上糖霜或添加水果等。
最后，蛋糕的口感也是消费者关注的重要指标之一、蛋糕的口感可以通过控制配料的比例和加工工艺来调节。
面粉的筛选和加工可以影响蛋糕的质地，如使用高筋面粉可以使得蛋糕更加绵软。
糖的添加量和牛奶的使用也会影响蛋糕的湿润度和口感。
此外，蛋糕的烘烤时间和温度也会对口感产生影响，过度烘焙会导致蛋糕过干，烘焙不足则会影响蛋糕的蓬松度。
综上所述，蛋糕的配料、加工工艺和口感是决定产品质量的重要因素。
通过合理选择配料、控制加工工艺和调节口感，可以制作出口感良好、口味丰富的蛋糕产品。
在实际生产中，需要根据市场需求和消费者喜好来进行产品的设计和改进，以提高产品的竞争力和市场份额。
蛋糕检测报告
蛋糕检测报告
测试机构：食品安全检测中心
测试日期：2021年5月1日
一、检测标准
根据《食品安全国家标准奶油蛋糕》（GB 14607-2013）的要求进行检测。
二、样品情况
样品名称：某某蛋糕
生产日期：2021年4月20日
生产厂家：某某糕点有限公司
样品编号：Cake001
取样单位：某某区市场监督管理局
三、检测结果
1.感官检测
外观色泽：呈现黄色，均匀色泽，无异物。
气味：具有奶油香气，无异味。
口感：松软适中，细腻可口，回味悠长。
2.化学指标
项目检测结果
水分（%）28.4
灰分（%） 1.2
糖分（%）30.7
脂肪（%）15.6
蛋白质（%） 4.8
总酸（以乳酸计）（g/kg）0.7
磷酸盐（%）0.4
过氧化值（meq/kg） 4.8
四、结论
该样品符合《食品安全国家标准奶油蛋糕》（GB 14607-2013）的要求，无添加非法添加物，符合食品安全相关法律法规的要求。
这份检测报告仅针对取样的样品，结果仅供参考，并不作为品质
证明书或其他证明的依据。
五、建议
为了确保消费者的食品安全，建议生产企业加强生产管理，做
好原材料的采购和使用，加强产品质量控制，确保生产企业的食
品安全责任。
食品安全检测中心
2021年5月1日。
生日蛋糕技术参数
生日蛋糕技术参数一、尺寸与形状生日蛋糕的尺寸与形状是制作过程中最重要的技术参数之一。
蛋糕的尺寸通常根据庆祝者的人数来确定，以保证每位宾客都能品尝到美味。
常见的尺寸包括6寸、8寸、10寸等，可以根据需要进行调整。
而形状方面，生日蛋糕可以选择圆形、方形、心形等，根据庆祝的主题或个人喜好来决定。
二、蛋糕层数与层间夹心蛋糕的层数是决定蛋糕高度与口感的关键参数。
通常情况下，生日蛋糕由2至4层组成，每层之间使用夹心来增加层次感与口感的丰富度。
夹心的种类多种多样，可以选择水果、奶油、巧克力等，以满足不同人的口味需求。
三、蛋糕糕体与糖霜蛋糕的糕体是决定蛋糕口感的关键因素之一。
常见的糕体种类有戚风蛋糕、巧克力蛋糕、松软海绵蛋糕等，可以根据个人喜好来选择。
另外，糖霜也是蛋糕外观的关键元素，可以用来装饰蛋糕表面，增加美观度与口感。
四、蛋糕装饰与主题定制蛋糕装饰与主题定制是展现创意与个性的重要环节。
蛋糕的装饰可以选择糖霜花朵、水果鲜花、巧克力粉饰等，以增加视觉效果与口感。
同时，蛋糕的主题定制可以根据庆祝者的爱好、兴趣或特殊场合来设计，使其更具个性化与纪念意义。
五、保存与保鲜生日蛋糕的保存与保鲜也是需要考虑的技术参数之一。
蛋糕一般需要放置于低温环境下保存，避免暴露在阳光或高温环境中，以保持其口感与质量。
同时，蛋糕的保鲜期限也需要根据糕体与夹心的材料来确定，以确保蛋糕在庆祝活动中能够保持新鲜美味。
总结：生日蛋糕技术参数的合理选择与运用，能够使蛋糕更加美味、精致与个性化。
通过合适的尺寸与形状、丰富的层间夹心、口感独特的糕体与糖霜、巧妙的装饰与主题定制，以及科学的保存与保鲜方法，制作出一款完美的生日蛋糕，为庆祝者带来美味与温暖。
让我们在每个人的生日上，都能享受到这份甜蜜的礼物，共同庆祝生命的美好时刻。
蛋糕招标文件技术参数
一、项目名称：XXX项目蛋糕供应招标二、招标编号：XXX三、招标人：XXX公司四、招标内容：提供XXX项目所需的各类蛋糕产品五、招标范围：本次招标范围为XXX项目所需的各类蛋糕产品，包括但不限于生日蛋糕、婚礼蛋糕、节日蛋糕、定制蛋糕等。
六、项目地点：XXX七、项目周期：自合同签订之日起至XXX项目结束之日止。
八、招标文件技术参数：1. 产品质量要求：（1）蛋糕产品应符合国家相关食品安全标准，符合GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》等国家标准。
（2）蛋糕原料应符合GB 2763《食品安全国家标准食品中污染物限量》等国家标准，不得使用违禁添加剂。
（3）蛋糕包装应符合GB 7718《预包装食品标签通则》等国家标准，包装材料应无毒、无害，便于运输和储存。
2. 产品规格：（1）生日蛋糕：单层蛋糕，直径≥20cm，高度≥5cm。
（2）婚礼蛋糕：多层蛋糕，层数≥3层，单层直径≥20cm，高度≥5cm。
（3）节日蛋糕：单层蛋糕，直径≥15cm，高度≥4cm。
（4）定制蛋糕：根据客户需求定制，尺寸、形状、口味等可根据客户要求调整。
3. 产品口味：（1）生日蛋糕：奶油蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕、慕斯蛋糕等。
（2）婚礼蛋糕：奶油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等。
（3）节日蛋糕：巧克力蛋糕、水果蛋糕、慕斯蛋糕、翻糖蛋糕等。
（4）定制蛋糕：根据客户需求定制，口味可多样化。
4. 产品保质期：（1）生日蛋糕：保质期≥24小时。
（2）婚礼蛋糕：保质期≥24小时。
（3）节日蛋糕：保质期≥24小时。
（4）定制蛋糕：保质期≥24小时。
5. 产品运输要求：（1）运输工具应保持清洁、卫生，确保蛋糕产品在运输过程中的安全。
（2）运输过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等不良环境。
（3）运输过程中应采取适当的防护措施，防止蛋糕产品在运输过程中受损。
6. 产品售后服务：（1）提供24小时售后服务，确保客户在使用过程中遇到的问题能够得到及时解决。
国家行业标准：蛋糕通用技术条件(标准)
蛋糕通用技术条件（标准）SB/T10030-92中华人民共和国行业标准代替SB164.17-84SB174.5-84 SB184.7-84蛋糕通用技术条件SB194.7-84 SB204.11-84 SB206.4-841 主题内容与适用范围本标准规定了蛋糕的分类,技术要求,检验规则,验收、包装、标志、运输及贮存。
本标准适用于以禽蛋为主要原料,经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的组织松软的蛋糕类制品。
2 引用标准GB 3865 中式糕点检验方法GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准GB 7718 食品标签通用标准3 产品分类A 烤蛋糕系经烘烤加工而成的蛋糕。
B 蒸蛋糕系经蒸制加工而成的蛋糕。
4 技术要求A 感官.项目要求烤蛋糕蒸蛋糕形态外形完整,块形整齐,大小一致,表面略鼓,底面平整,无破损,无粘连,无塌陷,无收缩色泽外形金黄至棕红色,无焦斑,外表浅黄,剖面浅黄带白色 ,色面淡黄,色泽均匀组织松软有弹性,剖面蜂窝状小气孔分布较均匀,带馅类的馅料分布适中,无糖粒,无粉块,无杂质滋味气味爽口,甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味杂质外表和内部均无肉眼可见的杂质B 理化要求C 重量要求按标志重量,公差允许±4%。
D 卫生要求应符合GB 7100的规定。
项目要求烤蛋糕蒸蛋糕水分, 15-30% 或按企业标准的指标执行或按企业标准的指标执行总糖, 20-25%% ≥25.0蛋白质, 1≥6.015 检验规则和检验方法A 检验类别a 自检生产企业应建立健全检验机构,负责监督、指导本企业食品卫生工作和产品的质量检验,生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量检验工作,每批产品须经检验合格,附产品检验合格证,方可出厂。
ｂ抽检上级质量监督部门应对企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。
ｃ复检产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。
如不符合标准规定,可复检1-2次。
采取随机取样方法抽取样品,按技术要求进行检验,一次不合格时,应加倍抽取样品复检,复检如仍不合格时,产品按不合格品处理。
生日蛋糕蜡烛执行标准
生日蛋糕蜡烛执行标准
一、尺寸和重量
1.长度：标准长度为152mm，允许偏差±2mm。
2.直径：标准直径为30mm，允许偏差±1mm。
3.重量：每根蜡烛的标准重量为8g，允许偏差±1g。
二、外观质量
1.表面应光滑，无气泡、裂纹和明显的颜色不均匀。
2.蜡烛的形状应规整，无弯曲、变形等现象。
3.蜡烛的图案、文字和装饰应清晰、美观，颜色鲜艳。
三、燃烧性能
1.蜡烛燃烧时应呈平稳状态，火焰高度均匀。
2.蜡烛燃烧时，火焰温度应不低于45℃，但不得高于60℃。
3.蜡烛燃烧时间不低于3小时，但不得超过4小时。
四、安全性能
1.蜡烛的燃烧产物应无毒无害，无明显的烟雾和刺鼻气味。
2.蜡烛的外包装上应标明生产日期、保质期和使用注意事项，确保消费者安全使用。
3.蜡烛应符合相关国家和地区的环保、安全法规和标准。
五、卫生性能
1.蜡烛的原材料应符合相关卫生标准，无毒无害。
2.生产过程中应保持清洁卫生，防止交叉污染。
3.蜡烛的外包装材料应环保、无毒，且具有一定的防水、防尘性能。
六、环保性能
1.蜡烛的原材料应尽量采用可再生资源，减少对环境的负担。
2.生产过程中应尽量减少废弃物的产生，对于产生的废弃物应进行合理的处理和回收。
3.蜡烛的外包装材料应可降解或可回收利用，减少对环境的污染。
七、耐久性能
1.蜡烛在正常保存条件下，保质期不低于1年。
2.蜡烛在正常燃烧条件下，连续燃烧次数不低于3次。
3.蜡烛经过抗弯强度测试后，应无明显变形或断裂现象。
硬货来自五星酒店商用烘焙蛋糕配方大全基本功必备
硬货来自五星酒店商用烘焙蛋糕配方大全基本功必备烘焙配方大全烘焙必备1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2.虎牌巧克力蛋糕的做法烘焙原料:蛋黄3个，细砂糖20g，蛋白3个，细砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油200g，细砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔烘焙做法:1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄20g细砂糖打至粘稠发白，备用。
2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。
5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。
6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉1-2分钟，就可以撕下烘焙纸。
7、鲜奶油 20g细砂糖，打到10成发（捞起有直角尖）8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。
9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。
10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。
3.香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
生日蛋糕技术参数
生日蛋糕技术参数1. 引言生日蛋糕是庆祝生日的重要元素之一，它不仅是一种美食，更是表达对生日人的祝福和关爱的方式之一。
在制作生日蛋糕时，技术参数的选择和控制是非常重要的，因为它直接影响蛋糕的口感、外观和质量。
本文将详细介绍生日蛋糕的技术参数，包括蛋糕的尺寸、层数、口味、装饰等方面。
2. 蛋糕尺寸生日蛋糕的尺寸是根据需要制作的蛋糕数量和人数来确定的。
一般来说，蛋糕的尺寸可以分为小号、中号和大号。
小号蛋糕适合小型聚会或家庭庆祝活动，中号蛋糕适合中小型聚会，而大号蛋糕则适合大型聚会或商业活动。
在确定蛋糕尺寸时，还需要考虑到蛋糕形状的特殊要求，如心形、方形、圆形等。
3. 蛋糕层数蛋糕的层数是指蛋糕的分层情况。
一般来说，生日蛋糕可以有单层、双层或多层。
单层蛋糕适合小型聚会或个人生日庆祝，而双层或多层蛋糕适合大型聚会或商业活动。
在选择蛋糕层数时，需要考虑到制作和装饰的难度，以及蛋糕的稳定性。
4. 蛋糕口味生日蛋糕的口味是蛋糕的灵魂所在，它直接影响着蛋糕的风味和受众的口味偏好。
常见的蛋糕口味包括巧克力、香草、草莓、榴莲等。
在选择蛋糕口味时，需要考虑到生日人的喜好和客人的口味偏好，以及季节和地域的特殊需求。
5. 蛋糕装饰生日蛋糕的装饰是蛋糕的亮点所在，它可以通过形状、颜色、图案和配料等方式来实现。
常见的蛋糕装饰包括鲜花、水果、巧克力、糖霜、糖果等。
在选择蛋糕装饰时，需要考虑到生日人的喜好和主题要求，以及蛋糕的整体风格和质感。
6. 蛋糕质量生日蛋糕的质量是制作过程中最重要的考虑因素之一。
蛋糕的质量取决于原材料的选择和制作工艺的掌握。
优质的蛋糕应该选用新鲜的原材料，如新鲜奶油、新鲜水果等，并且制作工艺要精细，确保蛋糕口感细腻、香甜，并且不易变形和融化。
7. 蛋糕保存为了保持蛋糕的新鲜和口感，正确的蛋糕保存方法是必不可少的。
一般来说，蛋糕应该保存在阴凉、干燥且通风良好的环境中，避免阳光直射和高温。
如果需要长时间保存，可以将蛋糕放入冰箱冷藏，但要注意避免与其他食物的气味相互传染。
19蛋糕说明
一、乳沫类蛋糕说明：乳沫类蛋糕的特性是利用鸡蛋中强韧和变形蛋白质，在搅拌过程中拌入大量的空气，再利用此拌入之空气在蛋糕进炉后受熟而膨大，不需要发粉或其他化学膨大剂之使用，其与面糊类蛋糕最大的不同处，就是在操作和配方中不含任何固体油脂，所以在克国一般烘焙技师的口语上常称本类蛋糕为（清蛋糕），而面糊类又被称作为（油蛋糕）。
二、海绵蛋糕说明：海绵蛋糕为人类懂得用蛋，糖和面粉混合一起调制成的最早的一种蛋糕；鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，利用绊及的鸡蛋，再加上糖和面粉，使用此调配好的面糊无论是蒸炊或是烤焙都可以做出膨大松软的蛋糕。
渐渐地由于烤炉型式的改变和口味不同，配方中蛋和糖的比例也随着作不同比例的调整，成品膨大和松软形似海绵所以被作海绵蛋糕。
三、戚风蛋糕说明：戚风蛋糕是综合面糊类蛋糕和乳沫蛋糕的面糊，两者各用原来之搅拌方法将面糊拌匀或拌发，然后再混合在一起，其制作过程与法式海绵蛋糕略同，但配方却保持其原来的性质。
本类蛋糕最大的特点是组织松软，水分充足，久存而不易干燥，尤其气味芬芳口味清淡，不像其他类的蛋糕油腻和太甜，最适合夏令节食用。
四、重奶油蛋糕说明：1.欧美人仕最早焙制蛋糕，订定了一个材料用量的标准，即一分鸡蛋可以溶解与膨大一分糖和一分面粉，以现代的配方平衡观点来看，这个配方为面粉100%，糖100%，蛋100%，是属于成分很低的海绵蛋糕。
2.重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高的蛋糕，其最能影响蛋糕品质好坏的是油脂的品质及搅拌的适当与否。
五、水果蛋糕说明：水果蛋糕在所有蛋糕中是成本最高，品质最好的一种蛋糕。
水果蛋糕因所含水果分量不同，所以分为（纯水果蛋糕）和（普通水果蛋糕）两种，此两种蛋糕主要的差异在于蛋糕面糊功能之不同和水果含量之不同。
1．面糊功能之不同：在[纯水果蛋糕]中面糊的功能是将蛋糕的水果彼此均匀地隔离，并使配方的水果混合黏附在一起和为蛋糕结构的原料，蛋糕以水果为主，而面糊为次。
厨房美食菜谱：戚风生日蛋糕的做法
厨房美食菜谱：戚风生日蛋糕的做法自从学会烘培，再也不外出买蛋糕了，生日蛋糕做的外表虽然不如外面的漂亮，但却胜在健康美味食材主料：低筋面粉85g鸡蛋糖75g玉米油水淡奶油细砂糖低筋面粉51g鸡蛋3个白砂糖45g玉米油24g水19g步骤1.把蛋黄和蛋清分离开，主料是做8寸蛋糕的材料，辅料是做6寸蛋糕的材料。
用盆装着5个蛋黄，然后加入15G糖，40G玉米油，用蛋抓搅拌均匀，再加入32G水，搅拌均匀。
（3个蛋加9G糖）2.面粉提前过一次筛，然后再筛到蛋黄液里，走之字型拌成面糊浆3.蛋白用打蛋器打到粗泡，余下的细砂糖分三次加进去，直至打成硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角（如图）。
烤箱160度预热4.取三分之一蛋白到面糊中，上下拌均匀，然后把面糊倒回到余下的蛋白中，上下法和十字法拌均匀，倒到蛋糕模中，轻震几下，让气泡跑出来5.放进烤箱，160度上下火烤40-45分钟，然后拿出来倒到烤架上脱模晾凉6.两个蛋糕都凉透后就可以涂淡奶油了7.淡奶油350G加入35G糖，在装奶油的盆下面用个大一点的盆，里面装上冰水，这样奶油才容易打发8.高速档打发，直至打发出清晰纹路（如图），打发过度也会失败的哦9.如果喜欢吃淡奶油的，也可以把蛋糕一分为二，在中间涂上淡奶油和水果（建议配芒果），然后把奶油涂抹在蛋糕外表10.草莓提前洗干净，浸泡淡盐水十分钟，晾干后切成两半，奇异果削皮切片待用。
11.本来是装饰了车厘子，后来感觉颜色不够鲜艳，于是就改成小雪人了，蛋糕按自己的喜好做好了，漂亮吗？小贴士：由于是动物性淡奶油，如果是夏天做，最好是在空调房，这样淡奶油才没那幺容易溶化。
2012年蛋糕制作计量标准
2012年蛋糕制作计量标准
作者：韩秀好
一、各类蛋糕夹心标准
备注：1. 豆子+果馅分别夹在蛋坯之间,不可夹在一层.
2. 果馅豆子一定要和鲜奶搅均.
3. 装在桶里的豆子,要放在冰箱中冷藏.
二、蛋糕重量标准
备注说明：
1，蛋糕胚重量标准需在正负100克范围内，即1.5磅蛋胚等于675克，重量误差在575克至775克之间。
其他各种夹心要按照以上夹心标准重量添加。
2，各裱花师需严格按照以上标准制作蛋糕，并且每个做好的蛋糕必须称重，绝不可以有不够重量标准的蛋糕销售出去。
3，本规定自2012年6月1日开始执行。
韩秀好
2012-2-1。
厨房美食菜谱：生日蛋糕自己做(8寸)的做法
厨房美食菜谱：生日蛋糕自己做（8寸）的
做法
老爸60岁生日，当闺女的也想不到买什幺礼物，就做个蛋糕吧。
祝老爸生日快乐，身体健康！
食材
主料：
鸡蛋5个
砂糖
色拉油40ml
牛奶
低筋面粉
泡打粉2g
盐2g
塔塔粉2g
装饰水果适量
巧克力酱适量
淡奶油适量
步骤
1.整备材料
2.慢慢将牛奶加入色拉油中，边倒边用打蛋棒搅匀
3.加入筛过的低筋面粉和泡打粉，搅拌没有干粉即可（不要多拌，否则出筋）。
4.分两次加入蛋黄，搅成蛋黄面糊，盆上盖上纸防干；（用手动打蛋器）
5.蛋白用电动打蛋器低速打出大气泡时加入塔塔粉
和盐，再边逐渐加入砂糖，中速打至中性发泡，再低速打一下使蛋白细腻；
6.1/3蛋白先加入蛋黄糊中混合均匀，再加入1/3用胶刀切拌混合，拌匀后再倒回剩下的蛋白中切拌均匀（不要搅拌，否则会消泡，蛋卷发不起来）；
圆模倒进面糊，刮平表面，轻轻敲两下去除气泡
7.烤箱先预热180度15分钟，把烤盘放进中层用175度烤15分钟。
蛋糕膨出1cm左右，表面金黄时，用牙签插一下，如果没有沾面糊就好了
8.取出倒扣烤网上，冷凉脱模，开始裱花吧。
9.一分两半
10.抹上打发好的淡奶油，放上椰果
11.盖上上盖，抹平奶油
12.咱不是专业人士，先用盘子试验一下
用的巧克力酱
13.写好喽，放上草莓装饰表面
14.好喽！
俺就这样直接端着开着车子送到老爸面前的，吼吼。
小贴士：蛋糕体是戚风的方子，可以作蛋糕或瑞士卷，成功率相当的高。
蛋糕的产品介绍说明2资料
新品种：朗姆芝士蛋糕产品特性：香滑的乳酪与打開的一瓶十八世紀摩根船長的结合，蕴含着淡淡的酒香和清新柠檬的奶香味，微苦后微微回甘适合人群：成年人，小资，上班族，不适合老人和孩子食用（含酒）适合时段：下午茶等各种节日特选食材：乳脂奶油、芝士、朗姆酒、柠檬、砂糖奥布莱蛋糕Opera产品特性：在雍容瑰丽的巴黎歌剧院舞台上，掀起的一幕幕剧情如蛋糕一层层精致的铺排，拿破仑三世应还在感叹他时代的建筑名作诱致这经典的诞生。
醇厚的巧克力酱与咖啡奶油，浸透微甜的杏仁海绵，抑扬顿挫的味感像意味深长的歌剧。
适合人群：所有人适合节日：情人节、妇女节、儿童节、七夕、教师节、中秋节、平安夜、圣诞节、感恩节保鲜条件：4℃以下保质期48小时；室温25℃左右时保质期为3小时；对蛋白质食品有过敏反应者忌用特选食材：巧克力淡牛油咖啡粉杏仁粉食用小tips：配合Espresso意大利特浓咖啡更能带出强烈的咖啡香气及巧克力忌廉之甜美；而气泡酒，如Crémant de Bordeaux，Sauvignon Blanc，则可将橙香境界提升。
梵尼兰开心果Vanilla Pistachio Mousse产品特性：一颗神奇的开心果掉入土耳其这个神秘的国度，遇见浪漫的梵尼兰，魔幻般的缘分造就其柔软的梦。
除了惊艳，它细腻的填充着您舌尖的每一个细胞，它们互相交织蔓延，只是想给您的生命里增添一许淡淡的缤纷。
适合人群：所有人适合节日：情人节、妇女节、儿童节、七夕、教师节、中秋节、平安夜、圣诞节、感恩节保鲜条件：4℃以下保质期48小时；室温25℃左右时保质期为3小时特选食材：抹茶巧克力、开心果、雪域奶油、开心果慕斯、开心果酱、香草慕斯、香草蛋糕焦糖玛奇朵 Sara产品特性：machiato在意大利文里的意思是烙印，焦糖玛奇朵是加了是加了焦糖的machiato，代表“甜蜜的烙印”，精心特制的espresso ，任其浓郁的香味散发，在马达加斯加阳光海岸生长的香草豆荚的天然味道和奶油的幽香相互的配合，给您“回忆”的甜带来更多的色彩。
蛋糕机小蛋糕制作方法
蛋糕机小蛋糕制作方法很久以前就想买台这类小小蛋糕机玩下，觉得跟商场卖的小蜂蜜蛋糕一样一个个的多好玩儿，并且也有纹路的，哄小朋友毫无疑问管用，或是能够跟小孩一起制作蛋糕搞一搞亲子游蛋糕烘焙嘿嘿。
所以说许多新手妈妈会买一个蛋糕机，在家里也可以品味到美味可口的生日蛋糕，那麼，蛋糕机小蛋糕的制作方式是哪些的呢?实际看详尽的详细介绍吧。
食物：蛋糕粉100g、生鸡蛋160g、白糖90g、牛乳30g、稻米油30g。
方式/流程：最先准备好食物：蛋糕粉(低筋面粉)90克、生鸡蛋160克(削皮)、白糖90克、稻米油30克、牛乳30克。
将30克稻米油倒进30克牛乳里。
用力鞭打到油和奶互相结合变成乳白色。
三个生鸡蛋磕入面包机內胆里。
添加90克白糖。
随后用面包机高档次消磨鸡蛋液，消磨到用木签插进蛋黄液一厘米屹立不倒就可以了，或是用电动打蛋器在蛋黄液里画八字纹路很久不消退也表明消磨好啦。
筛入蛋糕粉随后用硅胶铲搅拌至沒有干的小麦面粉颗粒物，千万别转圈圈拌面浆。
随后添加搅好的油奶溶液再次搅拌匀称，将生日蛋糕摸具放进蛋糕机内开开关电源加热，而且用硅橡胶软毛刷在摸具内刷一层油。
将生日蛋糕糊用勺子各自装进每一个生日蛋糕摸具里，九分满就可以。
盖好外盖再次加温到设备的保温灯闪烁。
开启外盖用木签扎一下沒有生日蛋糕糊被带出来就表明熟透，这时候生日蛋糕底端的色调是淡黄色，假如想色调再深些就开启外盖再次加温，一直加温到喜爱的色调就可以用木签将生日蛋糕扎出去放网子上放凉。
放凉后密闭式保存就可以，能够看得出最后一锅了，摸具的不沾实际效果还不错哈。
5种生日蛋糕应少吃尽可能不买加氢化植物油的生日蛋糕。
现阶段绝大多数生日蛋糕上边的“鲜牛奶”全是氢化植物油，下边的千层酥皮中也添加了氢化植物油或麦淇淋。
传统式的挑选，是添加真实的稀奶油和无盐黄油。
尽可能不买酥皮蛋糕。
千层酥皮代表着务必添加很多人体脂肪，并且营养成分极低。
在现阶段状况下，一般添加的是绿色植物黄奶油，它带有反式脂肪。
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生日蛋糕技术参数
一、生日蛋糕的制作材料
1. 面粉：选择优质的面粉作为蛋糕的主要原料，面粉的种类和品质将直接影响到蛋糕的口感和质地。
2. 细砂糖：作为蛋糕甜味的主要来源，细砂糖的使用量和品质需要根据蛋糕的口味和制作工艺来确定。
3. 鸡蛋：鸡蛋是蛋糕中的重要原料，它的数量和新鲜程度将直接影响到蛋糕的湿润度和口感。
4. 牛奶：添加适量的牛奶可以增加蛋糕的香浓口感，同时也有助于蛋糕的保湿和口感。
5. 奶油：奶油是蛋糕中常用的混合材料，它可以增加蛋糕的绵密度和口感。
6. 香草精、泡打粉等调味品和膨松剂：这些材料可以增加蛋糕的风味和口感，同时也有助于蛋糕的蓬松度。
以上是生日蛋糕制作中最基本的原料，当然制作不同口味的蛋糕可能还需要其它一些特殊的原料。
二、生日蛋糕的工艺流程
蛋糕的工艺流程是蛋糕制作中至关重要的一环，它将直接影响到蛋糕的口感和质地。
一般而言，制作一款精美的生日蛋糕需要经历如下工艺流程：
1. 预备材料：准备所需的原料和工具，包括称量材料、制作蛋糕模具、准备烤箱等。
2. 搅拌面糊：按照配方和工艺要求，将面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶等原料放入容器中，逐步搅拌均匀，确保面糊质地细腻。
3. 烘烤：将调制好的面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，根据不同口味和要求烘烤一定时间。
4. 制作奶油：准备好需要的奶油，并进行必要的调味和搅拌，使其达到适宜的厚度和香浓度。
5. 装饰：蛋糕烘烤好后，进行蛋糕的装饰，可以根据生日主人的喜好添加水果、巧克力、糖霜等装饰品。
以上是蛋糕制作的基本工艺流程，当然实际制作中还可能根据不同口味的要求进行一些特殊的工艺操作。
三、生日蛋糕的装饰设计
蛋糕的装饰设计是生日蛋糕中非常重要的一环，一个精美的装饰可以为蛋糕增添悦目的外观和增加趣味性。
生日蛋糕的装饰设计需要考虑以下几个方面：
1. 蛋糕外形：蛋糕的外形应该符合生日主人的喜好和蛋糕的主题，可以是心形、方形、圆形等。
2. 蛋糕装饰物：可以根据生日主人的喜好和蛋糕口味进行相应的装饰物选择，比如巧克力、水果、糖霜、鲜花等。
3. 蛋糕字样：“生日快乐”、“xxx岁生日快乐”等字样是生日蛋糕上常见的装饰元素，需要选择合适的字体和颜色。
4. 蛋糕的支架和摆设：在一些大型生日蛋糕中，支架和蛋糕的摆设也是装饰的一部分，需要进行合理的设计和搭配。
四、生日蛋糕的口感品质
生日蛋糕的口感品质是蛋糕制作中最终的考核标准，一个优质的蛋糕应该具备绵密柔软、湿润鲜美、甜而不腻等特点。
保证蛋糕的口感品质需要从以下几个方面进行考虑：
1. 绵密度：蛋糕内部的绵密度是蛋糕口感的重要体现，需要根据配方和搅拌工艺来保证。
2. 湿润度：蛋糕的湿润度直接影响到口感的舒适度，需要根据配方和烘烤时间来控制。
3. 香浓度：蛋糕中的香料和奶油将直接影响到香气和香浓度，需要在配方和制作过程中进行适当调整。
4. 甜度：蛋糕的甜度需要根据口味和食材来进行调整，既要满足甜蜜的品味，又要避免甜腻的感觉。
通过以上对生日蛋糕技术参数的详细阐述，可以看出制作一款精美优质的生日蛋糕需要在原料、工艺和口感品质多个方面进行综合考量和规划。
希望以上内容对您有所帮助，祝愿您制作出满意的生日蛋糕！。