第三章 人体需要的能量和营养素(第4节)
第3章_人体所需的三大营养素
➢ 脂肪含能量最高，是体内各种能源物质的主要贮存形式 ➢ 正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40 ~ 50%来自体内的脂肪
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第二节 能量的供给量和食物来源
3. 蛋白质
➢ 人体在一般情况下 主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能 一般蛋白质不做为能源物质供能
➢ 但在特殊情况下，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂 肪已大量消耗后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持 必要的生理功能
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第四节 如何合理摄取蛋白质
6
第一节 人体所需要的三大产能营养素
三大产能营养素的生热系数
➢ 1 克蛋白质 可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 1 克脂肪 可产生 37.6KJ （9kcal ）的能量 ➢ 1 克碳水化合物可产生 16.7KJ （4kcal ）的能量 ➢ 能量在体内如何被消耗？？ 能量主要满足四个方面的需要，基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用
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第三节 蛋白质
蛋白质的生化
➢ 从化学上来看，蛋白质大分子结构是由一个个肽链组成，而肽链又是由一个个氨 基酸分子组成，所以构成蛋白质的基本单位是 —— 氨基酸。
➢ 自然界有上百种氨基酸，而只有 20多种氨基酸被证明可以被合成为蛋白质。
➢ 目前研究发现的大约在25 个左右。
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第三节 蛋白质
构成人体蛋白质的氨基酸分类
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第一节 人体所需要的三大产能营养素
如何评价能量代谢状况
1）量的方面 ：看能量是否平衡，一般可以用体重和体质指数（BMI） 作为能量 营养状况的常用观察指标。 理想体重（kg ）= 身高（cm ）-105 ，在该值的±10%范围内都是适宜体重 BMI= 体重（kg ）/ 身高2 （m ），中国人正常的 BMI=18.5~23.9 2）质的方面：主要是评价三大产能营养素的分配比例是否合理。 营养学上建议每日摄入的能量中，三大产能营养素分别的供能比例为： 脂肪供能20%~30%，碳水化合物供能55%~65% ，蛋白质供能10%~15%
人体能量需求及必需营养素
根据人体需要程度将脂类分为：
必需脂肪酸 必需脂肪酸必须由食物供给，多为不饱和脂肪酸，如：亚油酸、亚麻酸。在深海鱼油和植物种子中不饱和脂肪酸含量较多。
非必需脂肪酸 非必需脂肪酸是被认为在某些条件下不必要的，或者摄入过多会产生某些问题的。包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇。
2
当人体得不到食物补充（如禁食、呕吐）的情况下，就动用脂肪库里的脂肪来为人体提供能量。
3
我们日常吃的各种油，如猪油、羊油、牛油、豆油、花生油、菜籽油等都是脂肪。
但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症等等。
准体重＝身高（cm）－105。超重：超过标准体重10%－20%之间，肥胖：超过标准体重20%。
维生素B2
维生素B2缺乏症： 临床表现： 口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂 肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚 唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡 力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血 ：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。
维生素B2的食物来源：
是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核黄素； 植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少。
与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人体自身合成。但某种维生素缺乏或不足时，即可引起代谢紊乱和出现病理症状。
五、维生素
脂溶性维生素主要有维生素A、D、K、E以及维生素A的前体物质—β-胡萝卜素（类胡萝卜素）。
水溶性维生素主要有B族维生素、维生素c和生物素等。
蛋白质的功能： 构成机体细胞和组织； 促进生长发育； 参加机体物质代谢； 形成抗体，增强免疫能力； 供给热能。
第三章第四节基本营养物质
《必修Ⅱ第3章第4节基本营养物质糖类、油脂和蛋白质》【课标要求】1、掌握糖类和蛋白质的重要性质2、了解糖类、油脂、蛋白质的用途，合理搭配饮食。
【重点难点】1、通过学习了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。
2、区分它们共同性质与特征反应【新课导学】人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是重要的工业原料。
那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？阅读课本P78中内容思考下列问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、糖类物质都有甜味吗？从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。
3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？分子量大于1万的才属于高分子或大分子，高分子是高分子化合物的简称，它的相对分子质量都是很高的物质，相对分子质量通常上万或百万，这类化合物表现出与无机、金属和有机的小分子化合物完全不同的机械和化学性质.一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验(1)葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能② 在碱性、加热条件下，也可使注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应【科普】淀粉在人体内进行水解。
人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。
3-2 基础-第三章营养学基础 能量与宏量营养素
研究人体能量代谢的目的在于研究能 量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能 量储备甚至消耗自身组织以满足生命活 动的能量需要，导致体力下降，体重减 轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的 形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。
1. 基础代谢 (basal metabolism, BM) ① 定义：是维持人体最基本生命活动 所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12～14h、 睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能 量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各 组织器官和细胞的基本功能。
④ 基 础 代 谢 率 （ basal metabolic rate BMR）：指单位时间内人体基础代 谢所消耗的能量。 计算方法： ⅰ采用体表面积计算（赵松山，1984）。 ⅱ直接用公式计（Harris & Benedict)。 ⅲ采用WHO（1985年）推荐的公式 ( Schofield)， 按 体 重 计 算 BMR（ 见 表 2 1）。
我国营养学会：我国儿童和青少年按上表计算，18岁以上 人群按以上结果减去5%
四、能量需要量及膳食参考摄入量
1. 能量推荐摄入量（RNI） ① 成年，轻活动，男性 2400 (kcal/d) 女性 2100 (kcal/d) ② 50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 ③ 孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。
热
维持体温恒定
不断向环境中散发
能
维持各种生理 体力活动正常进行
三、能量消耗（代谢和平衡）
人体摄入的能量主要用于满足维持基础 代谢、体力活动和食物特殊动力作用消耗 的能量需要。 婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长 发育所需能量。 孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和 体脂储备所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。
第三章 营养学基础-能量
常用单位
换算关系：1kcal（1大卡）＝4.184kJ 1KJ=0.239kcal
二、能量来源
₯糖类：约提供人体所需能量的60%以上 储存形式：肌糖原（骨骼肌）和肝糖原（维持血糖水平相对 稳定）但储存量不大
₯脂肪：约提供人体所需能量的40%，在短期饥饿情况下供能；
在人体缺氧时不能供能（无氧酵解产乳酸）
成人
可用于膳食评价
₯物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值
糖类：17.15KJ(4.10kcal)/g 脂肪： 39.54KJ(9.45kcal)/g 蛋白质： 23.64KJ(5.65kcal)/g
蛋白质的体内氧化没有体外燃烧完全， 差值为5. 44KJ(1.30kcal) /g，
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3.食物热效应TEF
₯约占总能耗的10%。也称食物特殊动力作用SDA. ₯是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。是动用的 体内的营养储备，与进食的总热量无关。 ₯进食量越大，能耗越大；进食快，热效应大 ₯食物成分的影响：糖类的食物热效应可增加能耗5%-6% 脂肪4%-5%，蛋白质30%-40%
₯ 蔬菜和水果含热能较少(负热量食物)
同类食物，能量也不相同，l00g米饭产能为117kcal，馒头产能为233kcal， 馒头中的碳水化合物含量比米饭高；l00g猪肉，肥瘦猪肉产能395kcal，肥猪 肉产生的能量为807kcal，后者是前者的2倍之多。
同类食物，能量也不相同
l00g米饭产能为117kcal
中国人正常基础代谢率平均值
拓展：基础代谢率的影响因素
₯基础代谢率与体表面积成正比：同体重下，瘦高者高于矮胖者 ₯与年龄成反比 ₯女性低于男性 ₯热带居民低于寒带居民 ₯久坐、过多节食使下降
高中化学知识点必修二补充第三章第4节 基本营养物质
第四节基本营养物质食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水；人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物的基本营养物质。
一、糖类1. 分类单糖--葡萄糖和果糖糖类二糖---蔗糖、麦芽糖多糖---淀粉、纤维素2.元素组成：C、H、O3.单糖：葡萄糖、果糖①分子式：C6H12O6②结构式：③葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银；在加热条件下，可以与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。
应用特征反应可以检验葡萄糖。
④作用：葡萄糖、果糖主要存在于水果和蔬菜中，血液中也存在葡萄糖，葡萄糖是重要的工业原料。
4.二糖：蔗糖、麦芽糖①分子式：C12H22O11②水解：③作用：蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。
食用白糖、冰糖等就是蔗糖。
5.多糖：淀粉、纤维素④分子式：（C6H10O5）n⑤淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。
⑥水解：⑦作用：淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。
淀粉：主要存在于植物的种子和块茎中，淀粉除了做食物外只要用来生产葡萄糖和酒精纤维素：植物的主要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。
二、蛋白质1.元素组成：C、H、O、N、S、P等2.代表物质：酶、肌肉、毛发等。
3.单体：氨基酸4.特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。
重金属盐会使蛋白质变质。
5.主要作用：人类必须的营养物质。
6.蛋白质是细胞结构复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。
组成人体蛋白质的氨基酸有必须和非必须之分。
必须氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必须的，人体不能合成共有8种。
非必须氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给，有12种。
7.酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
三、油脂1.分类：①油：不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油，含碳碳双键）②脂：饱和高级脂肪酸甘油酯（动物油，碳碳单键）2.组成元素：C、H、O3.水解：①酸性条件：水解为甘油和高级脂肪酸②碱性条件：水解玩甘油和高级脂肪酸盐（也称皂化反应）4.主要作用：油脂是食物组成的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。
人体需要的能量和营养素 PPT课件
(岁) 1
3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25
221.8
214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9
53.0
51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5
体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。
人体基础代谢率
年龄 男 KJ/m2 Kcal/m2 KJ/m2 女 Kcal/m2 年龄 ( 岁) 30 35 40 45 50 55 60 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 男 Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 KJ/m2 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 女 Kcal/m2 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7
221.8
214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3
53.0
51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
65
70 75 80
143.9
141.4 138.9 138.1
第一章
人体需要的能量和营养素
主要内容
营养与能量 蛋白质与氨基酸 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 水和其他非营养素成分
2021版高中生物新教材浙科版必修第一册教案：第3章 第4节 细胞呼吸为细胞生活提供能量 (含解析)
第四节细胞呼吸为细胞生活提供能量课标内容要求核心素养对接1.说明生物通过细胞呼吸将储存在有机分子中的能量转化为生命活动可以利用的能量。
2．探究酵母菌的呼吸方式。
1.从物质与能量视角，探索呼吸作用，阐明细胞生命活动过程中贯穿着物质与能量的变化。
(生命观念、科学思维)2．通过探究酵母菌的呼吸方式厘清对比实验的设置。
(科学思维、科学探究)一、细胞呼吸1．呼吸的概念呼吸是指人体从周围环境中吸入空气，利用其中的氧气，呼出二氧化碳的气体交换过程。
2．细胞呼吸的概念细胞呼吸是指在细胞内进行的将糖类等有机物分解成无机物或者小分子有机物，并且释放出能量的过程。
3．气体交换过程与细胞呼吸的关系在气体交换过程中获得的氧气通过血液循环运送到身体的各个细胞，供细胞在有氧条件下分解有机物，有机物分解时产生的二氧化碳则通过气体交换排出体外。
二、细胞呼吸的本质是糖等有机物的氧化分解1．活动探究酵母菌的呼吸方式(1)探究问题①酵母菌在有氧或者无氧环境中进行呼吸的产物是什么？②酵母菌在有氧或者无氧环境中进行的呼吸具有什么特点？(2)设计活动方案设计活动方案时，特别要考虑下列两个问题：①保证酵母菌有氧或者无氧的生活条件。
②检测酵母菌在有氧或者无氧条件下呼吸的产物的方法。
(3)实施活动方案实验过程中，需认真观察并记录实验现象。
对实验中出现的问题及时分析讨论以不断完善实验方案。
(4)实验结果分析 对实验现象以及获得的数据归纳、分析，得到实验结论，在讨论和交流的基础上完成探究活动报告。
2．需氧呼吸(1)概念 需氧呼吸必须有氧参加，氧气把糖分子氧化成二氧化碳和水。
(2)特点 需氧呼吸是在常温下发生的，所产生的能量逐步释放，其中有一部分能量储存在ATP 中，其余的转化成热能，没有剧烈的发光发热现象。
(3)过程第一阶段：这个过程发生在细胞溶胶中，又称为糖酵解。
在糖酵解的过程中，1个葡萄糖分子被分解成2个三碳化合物——丙酮酸和少量的氢(用[H]表示)，分解过程中释放出少量能量，形成少量ATP 。
人体需要的营养素和能量
人体需要的营养素和能量人体需要各种营养素和能量来维持正常的生理功能和活动。
在日常生活中，我们吃的食物可以提供给我们身体所需的各种营养素和能量。
本文将对人体需要的营养素和能量进行详细讨论。
一、碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它们主要存在于谷物、蔬菜、水果、豆类等食物中。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种类型。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖等，它们能够迅速被身体吸收和利用，提供能量。
而复杂碳水化合物包括淀粉、纤维等，它们需要更长时间来消化，提供持续的能量。
二、蛋白质蛋白质是人体构建各种组织和器官所必需的营养素，它们存在于肉类、鱼类、奶制品、豆类等食物中。
蛋白质由氨基酸组成，其中有九种氨基酸被称为人体必需氨基酸，因为它们不能被人体合成，必须通过饮食摄入。
蛋白质不仅提供能量，还参与体内的代谢过程、维持免疫系统功能等。
三、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，它们存在于植物油、动物脂肪、坚果和种子等食物中。
脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素的载体、细胞膜的主要构成成分。
然而，摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪可能增加心血管疾病的风险，因此应注意适度摄入脂肪。
四、维生素维生素对于人体维持正常的生理功能至关重要。
常见的维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
维生素主要通过食物摄入，但有些维生素也可以由身体合成。
不同的维生素在人体中扮演不同的角色，如增强抵抗力、维持血液凝固、促进骨骼健康等。
五、矿物质人体需要各种矿物质来保持正常的生理功能。
常见的矿物质有钙、铁、镁、锌、钾等。
这些矿物质对于维持骨骼健康、血红蛋白合成、神经传导等都起着至关重要的作用。
不同的矿物质在人体中所需量不同，因此需要注意均衡摄入各种矿物质。
六、水水是人体最基本的需求，对于所有的生理功能都至关重要。
人体的许多化学反应都需要水的参与，它还帮助维持正常的体温、运输营养物质和代谢废物等。
因此，保持足够的水分摄入对于确保身体正常运作非常重要。
人体需要的营养素和能量4维生素PPT文档共92页
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
人体需要的能量和营养素PPT参考幻灯片
主要来源
动物性食品、大豆、坚果 油料作物、大豆、坚果 粮谷类、薯类
三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影响： 1、碳水化合物与脂肪的相互转化； 2、碳水化合物与脂肪对蛋白质有节约作用； 3、三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。
•年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。 •成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30％。
• 孕妇：
• 需增加子宫、胎盘、胎儿、 • 乳房和体脂储备所需能量。
• 乳母：
• 需增加合成分泌乳汁所需能量。
机体的能量代谢遵循能量转化定律。平衡状态下，
个体的能量需要量等于其消耗量。
8
三、能量的食物来源与构成 三大产能营养素的供能比例—热比：
种类
热比
蛋白质
10-15%
脂肪
Байду номын сангаас
20-30%
碳水化合物 55-65%
9
一、什么是碳水化合物？
由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，
糖类 C:H=1：2，也称
。
是不是生活中俗称 的“糖”
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二、碳水化物的生理功能
1. 提供和储存能量 糖类主要生理功能是提供能量，易消化
吸收，且热量产生的速度较快，能在较短的 时间满足人体对热能的需求
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人体对脂类的需要
一.分类
主要有碳、氢、氧三种元素组成,有的含 有少量磷,氮等元素.
脂肪 (甘油三酯） 脂类
类脂 磷脂 糖脂 固醇类
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二.脂类的生理功能
1.提供能量：1克脂肪在体内氧化燃烧可产生 37.7kJ(9kcal)的能量；
人体需要的热能营养素课件
第六页，本课件共有76页
二 能量的利用及转化
光合作用 动物
太阳能
植物
人
1热量 维持体温 50%
2电能 大脑活动 3渗透能 消化吸收、腺体 分泌
4化学能 用于生物合成
5机械能 肌肉收缩 舒张
第七页，本课件共有76页
三 影响人体能量需要的因素
（一）基础代谢 影响因素：
1体表面积
2年龄 3性别
4环境温度
该实验以10%的被测Pro作为膳食Pro来源
第三十四页，本课件共有76页
3．蛋白质功效比值(protein efficiency ratio，PER)
用处于生长阶段的幼年动物（一般用刚断奶雄性大白鼠），实验期内
，其体重增加和摄入Pro量的比值 因所测Pro主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食品中Pro营养
男：75g/d 女：60g/d
轻体力活动
男：80g/d 女：70g/d
中体力活动
成年男、女（18 ~ ）
男：90g/d
女：80g/d
重体力活动
第三十八页，本课件共有76页
中国营养协会推荐摄入量（RNIs）
*成年人按1.16 g蛋白质/（kg . d）计算。
蛋白质摄入量每天最低20g/d
2、蛋白质的食物来源
第四十一页，本课件共有76页
二、脂肪酸和必需脂肪酸
1、脂肪酸（fatty acid，FA） ① 概念：是分子由1～30个碳原子的脂肪烃基（—R）和羧基
（—COOH）组成的一元羧酸，是组成脂肪的基本单位。
第四十二页，本课件共有76页
② 分类
脂肪酸
饱和脂肪酸 （SFA）
不饱和脂肪酸 （UFA）
单不饱和脂肪酸
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（一）热处理 （二）碱处理 （三）冷冻加工
（四）脱水与干燥
第四节 蛋白质与氨基酸
六、蛋白质的摄入量和食物来源
（一）蛋白质的摄入量 1.5—3g/(kg/d) 38—85g/(kg/d) 70—80g/(kg/d) （二）蛋白质的食物来源 肉类、乳类、蛋类等
大豆、谷类、花生等
六、蛋白质的摄入量和食物来源
第四节 蛋白质与氨基酸
一、蛋白质与氨基酸的功能
（一）构成机体
（二）生命的重要物质
（三）提供氮源和必需氨基蛋白质与氨基酸
二、蛋白质与氨基酸的分类
（一）蛋白质的分类 结构、所含氨基酸种类与比例、功能 （二）非必需氨基酸 （三）必需脂肪酸 9种：组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、 赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
第三章 人体需要的能量和营养素
目录
1
2 3 4 5 6
营养与能量
碳水化合物和膳食纤维
脂质 蛋白质与氨基酸
维生素
矿物质和微量元素 水和其他非营养素成分 人体对食物的消化吸收
7
8
第四节 蛋白质与氨基酸
一、蛋白质与氨基酸的功能
二、蛋白质与氨基酸的分类 三、人体对蛋白质和氨基酸的需求 四、食物蛋白质的营养价值 五、蛋白质和氨基酸在加工中的变化
Thank You!
L/O/G/O
第四节 蛋白质与氨基酸
三、人体对蛋白质和氨基酸的需求
（一）氮平衡
（二）必需氨基酸需要量及模式 （三）限制性氨基酸
第四节 蛋白质与氨基酸
四、食物蛋白质的营养价值
（一）影响蛋白质营养价值的因素
1、蛋白质的含量
2、蛋白质的质量 3、蛋白质的消化率 4、蛋白质的互补作用 （二）蛋白质营养价值的评价
第四节 蛋白质与氨基酸