循环经济下对餐饮企业的几点思考
我国餐饮业循环经济发展中存在的问题及对策探讨
２ 我 国餐饮 业发展 循环经济存在的不足
２ １ 立 法不够 完 善 ， 管力 度有待 加 强 ． 监 我 国从 ２ ０ ０ ２年 ８月 ２ 日起 ， 由中 国饭店 协 会
发布的《 绿色饭店标准》 开始正式实施 ， 国际标 按
基金项 目 ： 本文为四川省哲学社会科 学 重点研 究基地——川 菜发展研 究 中心 项 目“ 四川餐饮 业循环 经济发 展模 式探 索 ” 阶 段 性 成 果 之 一 ， 目编 号 ：Ｃ ９Ｊ ｌ 的 项 Ｃ Ｏ ＳＯ 。
３０亿 元 ， 长 率 稳 定 在 １．％ ～２ ．％ 之 间。 ０ 增 ４４ １６ ２０ ０９年 国 内餐 饮业 全 年零 售 额 约 为 １８万 亿 元 ， ． 同 比增 长 １ ． ％ 。报 告 同 时显 示 ， 国餐 饮 业 的 ６８ 我
餐饮企 业是 劳 动 密 集 型企 业 ， 饮企 业 发 展 餐
循 环经 济必 须 有 企业 所 有 员 工 的参 与 ， 一 点 通 这
常被管 理者 忽 略。既 然餐饮 企业 循环 经济 发展 涉 及 到企业 的每个 环 节 ， 么 所 有 员工 都 应 当参 与 那 到 企业循 环 经 济 的管 理 中来 ， 个员 工都 应 当对 每 企 业 的循 环 经 济 负责 。 因此 ， 工 的责 任 心 和 工 员
浪费 比例在 １ ％左 右， ０ 按这样的 比例估计 ， 国 我 每 年餐饮 业 的浪 费达 到 １８０亿 左 右 。 为 了减 ，０ 少 资源 的浪 费 以及 保 护 环 境 ， 国家 必 须 研 究 国外 发展 循环 餐饮 的先 进 经 验 ， 合我 国循 环 餐 饮 发 结 展现 状和 特点 ， 构建 一条 我 国循环餐 饮 的道路 。 １ ２ 循环 经济 的涵 义 ． 循 环 经济 （ ｉ ｕａ ｃｎ ｍ ） 在 可持 续 发展 ｃ ｃ ｌ ｅ ｏｏ ｙ 是 ｒ ｒ 的思想 指 导 下 ， “ 量 化 、 利 用 、 源化 ” 以 减 再 资 为原 则 ， 用 生 态 学 规 律 来 指 导 人 类 社 会 的 经 济 活 运 动 。 它 既是 国际社 会推 行环 保策 略 、 施可 持续 实 发 展 的产 物 ， 是 推 进 可持 续 发 展 的一 种 实 践 模 也 式 。我 国 以重 点行 业 、 点领 域 、 业 园 区为 层 面 重 工 的循 环经 济试 点工 作 已全面展 开 ， 取得 了成 果 。 并 同时 ， 也对 一些 行业 提 出了发 展循环 经济 的要 求 。
旅游循环经济视野下餐饮业的运营与管理
ｐｏｕｔ ｎｏ ｇｅｎｇｏ ｓ ｇ ｅ ｒｉ ｗ ｉ ａ ｅｏｇ ｅｔａ ｄｄ ｐ ｓ ｓ ｆａｄＳ ｎ ｓ ｓｏａｈｅｅｏｊｃｖ ｓ ｉ ｒ ｅｏｏ ｉｉ ｒ ｃｉ ｆ ｒ ｏ ｄ， ｒ ｎｓ ｖｃ ｈｃ ｃ ｔ ｕ ｓ ｎ ｉ ｅ ａｔ ｎ ｏ ，ｏａ ｔ ｃｉ ｂｅｔ ｅ ｗｈ ｈａｅ ｃｎ ｍｚ ｇ ｄ ｏ ｅ ｅ ｅ ｅ ｈｆ ｓ ｓ ｏ ｃ ｏ Ｏ ｖ ｉ ｃ ｎ
餐饮业中存在的问题及整改思考
餐饮业中存在的问题及整改思考一、现状描述餐饮业作为一个充满竞争的行业，经历了长期的发展。
然而，随着人们生活水平和消费观念的提升，消费者对餐饮行业的要求也愈加苛刻。
尽管这个行业在技术和服务方面取得了一些进步，但仍面临着许多问题。
1. 不合格食材近年来，食品安全问题屡见不鲜。
许多餐馆为了追求利润最大化，在采购食材时往往选择低价或者劣质的食材。
这种做法不仅影响顾客的健康与口感体验，也损害了整个行业形象。
2. 卫生标准差距大由于缺乏统一的卫生标准以及落地执行的监管力度大不相同，部分餐馆对卫生要求不高或者将其忽略。
这种情况不仅给消费者带来潜在的健康风险，还容易引发食品安全事故甚至疫情蔓延。
3. 服务质量参差不齐餐饮业的核心在于服务。
然而，许多餐馆对员工培训和服务意识的重视程度不够，导致服务质量参差不齐。
有些餐馆甚至在忙碌时期出现招呼服务员难求、菜品排长队等现象，给消费者带来极大不便。
4. 环保问题待解决随着人们环保意识的提高，对于餐饮行业环境友好性的要求也逐渐提升。
然而目前仍有很多餐馆存在浪费现象严重、使用一次性物品多等环保问题，影响了消费者对其健康与可持续性发展的信任。
二、整改思考1. 强化食材采购管理为了确保食品安全，需要引入更加严格的食材采购管理制度。
可以建立供应商选择和评估机制，并与可靠供应商建立长期合作关系，共同确保食材品质的稳定。
同时，加强对每批食材进行抽检和追溯体系，及时发现问题并制定相应措施。
2. 加大卫生监管力度加强卫生标准的执行和监管力度，建立统一的餐饮行业卫生标准，并确保其落地实施。
同时，将卫生问题纳入评级体系，并根据评级结果对不同等级的餐馆进行分类管理和力度不一的考核。
3. 投资员工培训与服务意识提升餐馆应该注重对员工进行系统、全面、定期的培训，包括服务礼仪、产品知识等。
同时，建立激励机制来提高员工的工作积极性和主动性。
只有这样，才能提高整体服务质量并留住更多顾客。
4. 推动环保理念落地推广环保餐具、节约用水等可行措施可以逐步带动整个行业向环保方向发展。
循环经济模式下餐饮经营的设计
餐饮部 门形成一个闭合的 回路 ， 完成循 环再 利用。
４ ． ３ 餐 饮 业与 相 关行 业 的 横 向或 纵 向耦 合
产品——新资源——新产品” 的经济循环发展 模式 ， 这种经济就 是我们所说的循环经济。目前社会上循环经济的概念很多 ， 本文
游业取得 了初步 成效 ，为我 国旅游 业在循环经济模式下 的发展
在 绿色 生产 、 绿色消 费、 环保节能 、 创造 环境 友好型社 会理
念 的指导 下 ， 将循环经济引入餐 饮业 ， 克服 了传统经济模式 的缺 点， 并通 过对 此方案 的具体 分析 ， 确定 了该经济模式 的可行性 ， 符 合循环经济 的要求 ， 具有 “ 低消耗 、 高产出 、 低排放” 的特征。
门建立一 个沼气池 ， 将食物 垃圾 及废 渣倒 入沼气池 ， 通过微生物 质 能产生 沼气 ， 为餐饮部照明， 并提供燃料。废气 中提取出 的热 蒸 汽可经过冷热交换器为餐厅中央空调供热 、 供冷 。 油烟和烹炸
循 环经济 的概念 是上世纪 ６ Ｏ年代环保概念兴 起之初 由美 国经济学 家 Ｋ ・ 波尔丁在论述生 态经 济时提出的 ， 是针 对传统 的
以农业为例 ， 我们可以和某 个农 副产 品供应点达成协议 ， 将 绿色生产 引入其 中， 餐饮业在此购买绿色蔬菜 ， 餐 饮业 内部 的食 物垃圾可 以经过杀菌 烘干 、 粉碎处理 ， 作 为高效有机肥 。沼气池
采用 的是 国家发改委制定的关于循环经济的概 念 ， 即“ 循环经济
是一种 以资源 的高效利 用和循环 利用 为核心 ， 以‘ 减量 化 ， 再利
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策【摘要】餐饮业作为服务行业中的重要组成部分，面临着诸多发展问题。
竞争激烈，市场竞争压力大，新品牌层出不穷。
成本高企，包括人工成本、租金成本等方面的支出不断增加。
原材料质量参差不齐，食品安全问题频发。
人才短缺也是困扰餐饮业的一大难题。
针对这些问题，我们需要采取一些对策措施，比如不断提升产品品质和服务水平，降低成本，加强人才培养等。
通过合理的经营策略和管理手段，餐饮业可以更好地应对挑战，保持稳健发展。
在互联网时代，更需要不断创新，迎接市场变化，实现可持续发展。
餐饮业在面临问题的同时也蕴含着机遇，关键是要能够及时调整策略，抓住发展的机会。
【关键词】餐饮业发展问题, 竞争激烈, 成本高企, 原材料质量参差不齐, 人才短缺, 对策建议, 引言, 正文, 结论, 总结回顾1. 引言1.1 背景介绍餐饮业作为服务行业中的一个重要领域，一直以来都扮演着满足人们基本生活需求的重要角色。
随着社会经济的不断发展，餐饮业也在不断壮大和完善。
随之而来的发展问题也逐渐显露出来，给行业带来了一定的挑战和考验。
在当前竞争激烈的市场环境下，餐饮业面临着诸多问题。
首先是竞争激烈，各式各样的餐饮品牌和经营模式层出不穷，市场竞争日益激烈，导致一些传统餐饮企业难以生存和发展。
成本高企也是困扰餐饮业的一个重要问题，包括租金、人工成本以及原材料价格上涨等，都使得餐饮企业面临着压力。
原材料质量参差不齐也是一个不容忽视的问题，一些企业为了追求利润最大化往往会使用劣质原材料，从而影响食品质量和企业形象。
人才短缺也是餐饮业普遍存在的难题，优秀的厨师、服务员等人才供给不足，限制了餐饮企业的发展。
面对这些问题，餐饮业需要及时采取有效的对策措施，才能保持良性发展。
从提高服务品质、降低成本、优化管理等方面入手，努力解决餐饮业发展中所面临的挑战，实现行业的可持续发展。
2. 正文2.1 餐饮业发展问题餐饮业作为服务业的重要组成部分，近年来发展迅速。
循环经济模式在餐饮业中的实现及其逆向物流管理探讨
１ 餐 饮 行 业 实 现 循 环 经 济 模 式 的 必 要性 及 其 研 究 现 状
近年来 随着 我 国人 民群众 生 活水平 的不断 提
高， 餐饮 业迅 速发 展 ， 随之而来 的餐 厨垃圾 的产 生
摘要 ： 本文论述了在餐饮业中实现循环经济模式的必要性以及建立高效的逆向物流管理流程的重要
作用， 设计 出较为全面的餐厨垃圾 回收物流系统 ， 即以垃圾分类 、 预处理站 、 中转站及 其专 业处理 厂为主 要节点 的餐厨逆 向物 流链条． 并指 出实现逆 向物 流、 建设循环经济模式应采 取行 政立 法、 多方参与 、 市场
准 人 、 费 优惠 以及 科学 评估 等措 施 和手 段 ． 税
关键 词 ： 餐饮业 ； 环经济； 向物流 循 逆
中 Ａ
Ａｐ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ｈ ｅ ｅ ｓ ｏ ｉ ｔｃ ａ ａ ｅ ｅ ｎ ｃ ｒ ｕ ａ ｃ ｎ ｍ ｙ ｍ ｏ ｅ ｐｌｃ ｔｏ ｆｔ ｅ ｒ ｖ ｒ ｅ ｌ ｇ ｓ ｉ ｓ ｍ ｎ ｇ ｍ ｎｔ ｉ ｉｃ ｌ ｒ ｅ ｏ ｏ ｄ
Ｖｏ． ６ Ｎｏ ３ １２ ．
Ｓ ｐ． ２０ ０ ７ ｅ ｔ
文章 编 号 ：０ ５４ １ （０ ７ ０—２ ４０ １０ —０４ ２０ 】３０ ８ —５
循环经济模式在餐饮业中的实现及其逆向物流管理探讨
肖 汛 ， 王 杰
（ 连 工 业大 学 管理 与社 会 科 学 学 院 ，辽 宁 大 连 １ ６ ３ 大 １０ ４）
式 ， 使 得资 源 越来 越 少 ， 染 却 日益增 长． 环 这 污 循
经 济 的 要 旨则 是 将 经 济 活 动 组 织 成 “ 源一 生 资
产一 消 费一 二次 资源 ” 的循环 流动 过程 ． 其基本 原
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策随着社会经济的不断发展，餐饮业作为服务业中的重要组成部分，在人们日常生活中扮演着不可或缺的角色。
餐饮业的发展也面临着诸多问题，这些问题不仅制约了餐饮业的发展，还影响了人们的消费体验。
本文将围绕餐饮业发展存在的问题进行深入分析，并提出相应的对策，以期为餐饮业的健康发展提供一些思路和参考。
一、现阶段餐饮业存在的问题1. 餐饮品质参差不齐当前，餐饮业的参与者众多，各式各样的餐厅、快餐店、小吃摊等琳琅满目，但是餐饮品质却参差不齐。
一些餐饮机构的卫生环境、食品质量、服务水平等方面存在较大差异，给消费者带来了不便和困扰。
2. 餐饮服务水平不尽如人意不少餐厅在服务方面存在着问题，服务员素质不高、服务态度差等现象时有发生。
这不仅会影响消费者的用餐体验，还会损害餐饮机构的声誉。
3. 餐饮食品安全隐患较大食品安全一直是关乎民生的大问题，餐饮业也不例外。
一些餐饮机构为了追求利润最大化，可能会在食材采购、加工制作过程中存在着一些食品安全隐患。
一旦发生食品安全事故，将会对餐饮机构和整个行业造成严重的影响。
4. 餐饮业面临用工荒随着我国经济的飞速发展，人们对餐饮业需求增加，但是餐饮业却面临着用工荒的问题。
一方面是因为技术工人短缺，餐饮从业人员素质不高，另一方面是因为从业人员对工作的要求越来越高，很多餐饮企业很难招聘到合适的员工。
二、解决对策1. 提升餐饮品质要解决餐饮品质参差不齐的问题，首先需要加强监管，对餐饮机构进行严格的审核和评定，淘汰那些不符合卫生、质量标准的餐饮机构。
餐饮企业自身也需要加强对食品质量的管控，提高餐饮品质。
2. 提高餐饮服务水平餐饮服务是餐饮业的重要一环，提高服务水平对于吸引顾客和提升品牌影响力至关重要。
餐饮企业应该注重员工培训，提高员工的服务意识和服务水平，在服务态度、服务技巧、服务速度上下功夫。
3. 加强食品安全管理餐饮企业在食品采购、加工过程中要加强食品安全管理，确保所提供的食品符合国家相关标准，防止发生食品安全事故。
餐饮企业的困难和改进方案
餐饮企业的困难和改进方案一、餐饮企业面临的困难现如今，餐饮行业在经济发展的推动下蓬勃发展。
然而，与快速增长相伴随的是一系列挑战和困难。
本文将就餐饮企业所面临的困难进行深入探讨，并提出一些改进方案。
首先，成本压力是餐饮企业面临的一个主要困扰。
在原材料价格上涨、人工成本增加等多重因素的作用下，许多小型和中型餐饮企业往往无法承受高昂的运营成本。
这导致了利润空间不断被挤压，甚至有些企业只能勉强维持生存。
其次，市场竞争激烈也使得餐饮企业陷入困境。
随着新概念和新品牌的不断涌现，消费者对于就餐场所和口味都有更高的要求。
这使得传统的餐馆无法满足顾客的需求，从而面临着市场份额不断缩小、流量下降等问题。
此外，人才招聘和管理也是餐饮企业所面临的大问题。
由于餐饮行业的特殊性，员工流动率较高，人才的培养和留住成为了一个头疼的难题。
同时，员工素质和服务质量的参差不齐也给企业带来了一定的困扰。
二、改进方案1.积极寻找供应链合作伙伴面对成本压力，餐饮企业可以积极寻找可靠的供应链合作伙伴，以获得更优惠的原材料采购价格。
与此同时，建立稳定长期的合作关系还能够保证供应的稳定性，减少物流时间，并且提高供应链效率。
2.注重品牌塑造和差异化竞争在竞争激烈的市场中脱颖而出需要注重品牌塑造和差异化竞争。
企业可以通过提升自身形象、创新菜品、改善服务等方式来吸引更多顾客。
此外，在宣传推广上要加强整合，通过线上线下相结合来扩大知名度。
3.建立良好的人才培养和留住机制为了解决人才流动问题，餐饮企业可以建立良好的人才培养和留住机制。
在员工培训上要加大力度，提高员工综合素质和服务质量。
同时，给予员工良好的福利待遇和晋升空间，激励他们积极向上，并留住优秀的人才。
4.加强顾客关系管理为了提升顾客满意度和忠诚度，餐饮企业可以加强顾客关系管理。
通过建立会员制度、定期发送优惠券等方式来增强与顾客之间的交流和互动。
同时，借助科技手段加强数据分析能力，根据顾客消费习惯做出个性化推荐，进一步挖掘潜在需求。
循环经济视角下绿色酒店管理
循环经济视角下的绿色酒店管理一、循环经济视角下开展绿色酒店管理的意义第一，提升酒店管理水平，提高酒店的竞争力。
酒店在开展绿色管理的过程中，管理必然朝着程序化、规范化、系统化的方向发展，酒店工作人员的绿色清洁技术及意识也会得到有效地培养和提升，酒店管理中的各个环节都将以情节作为基本的标准和要求，在这种管理理念的驱动下，酒店的管理水平将得到有效地提升，员工的工作积极性和主动性将有效提升，这也使得酒店的自身竞争力得到了明显的提高，对酒店的长久发展有着重要的意义和作用。
第二，充分满足消费者绿色消费的需求，提升酒店自身形象。
当前人们环保意识正在不断增强，消费者对于生态保护和生活方式有了巨大的改变，绿色消费理念在人们的生活消费过程中越来越被重视，酒店的经营管理是否符合绿色管理标准已经成为人们选择酒店的重要参考。
因此，酒店开展绿色酒店管理正是满足消费者的这种需求，人们也会乐意选择和推荐采用绿色酒店管理的酒店，酒店在获得经营收益的同时，还可有有效地提升自己的形象和社会声誉。
第三，可以有效地降低浪费，提高酒店经营的经济效益。
绿色酒店管理可以给酒店带来明显的经济效益，在绿色酒店管理过程中，各种回收物的利用可以有效地降低成本，比方说各种电器使用量的减少、余热的回收利用、中水的循环使用等，这些管理措施可以有效地降低酒店的经营成本，提升酒店的经济效益，从而为消费者提供更好更廉价的商品和服务，在满足消费者需求的基础上，不断提高自身的经济效益，保证酒店持续健康的发展。
二、循环经济视角下绿色酒店管理的有效策略第一，树立酒店员工的绿色价值观。
绿色酒店管理的实施离不开员工的参与，因此，员工自身的绿色价值观对于酒店的绿色管理有着重要的影响作用，在培养员工绿色价值观的过程中可以从以下几个方面入手：首先酒店的领导层应该从自身树立起绿色价值观，酒店的绿色管理并不是增加酒店的负担，而是为了更好的提升酒店的经济效益，只有领导层树立了绿色观念，整个酒店才能实现绿色酒店管理，员工才能找到自己的工作方向。
餐饮业存在的困难与整改建议
餐饮业存在的困难与整改建议餐饮业作为服务性行业，一直是我国经济发展中的重要组成部分。
然而，随着社会进步和人们生活水平的提高，餐饮业也面临着一些困难和挑战。
本文将就餐饮业存在的困难进行探讨，并提出相应的整改建议。
一、员工流动率高在当前时代背景下，员工流动问题已经成为许多企业都面临的现象之一，餐饮业也不例外。
这种现象给企业管理带来了很大的压力和困扰。
员工流动率高主要有以下几个原因：1.1 高强度工作带来压力：由于就餐需求集中在特定时间段内，导致员工需要长时间连续工作，无法充分休息和调整状态，从而使员工感到疲劳。
1.2 待遇不佳：部分地区的餐饮行业普遍存在底薪低、加班费少等问题，导致员工对待遇不满意，进而选择辞职或跳槽。
针对这些问题，可以采取以下措施加以改善：2.1 提高员工福利待遇：增加合理的加班费、提供良好的休假制度和职业培训机会，这样可以提升员工对企业的归属感，减少流动率。
2.2 完善工作时间安排：根据经验制定合理的轮班安排，尽量避免过长连续工作时间。
并且要在规定的范围内监督和执行，确保员工得到适当休息。
二、饮食安全隐患餐饮业与人们的生活密切相关，各种食品安全事件时有发生。
饮食安全问题不仅涉及到消费者的健康和权益，也直接影响了整个餐饮行业的信誉与发展。
目前，餐饮业存在以下几个方面的问题：2.1 食材采购环节容易出现问题：一些商家为了追求低成本采购劣质或不合格食材，并低价销售给消费者，给人们带来了潜在风险。
2.2 知识技能缺乏：部分员工对于食品安全知识的了解不够，操作技能缺乏，可能会在加工过程中产生交叉污染等问题。
要改善饮食安全问题，可以从以下几个方面入手：3.1 加强员工培训：提高员工食品安全知识和操作技能的水平，确保员工具备相应的饮食安全风险防控意识，并定期进行相关培训。
3.2 引入第三方监管机制：建立食品供应链追溯体系，通过第三方监管机构对餐饮企业进行监督检查和评估，提高食品安全管理水平。
三、就餐环境不佳就餐环境对于消费者来说是影响选择的重要因素之一。
基于循环经济视角下绿色饭店的发展策略
２ ． ３ 对饭 店服 务 方 式的 启 示 循环经济思想 中的再利用原则要求饭店 的产 品和容器能够
被反复使用 ， 其 目的是延长产品的使 用周 期 ， 减少一次性用品 的
使用带来 的环境污染和资源 的浪费 ， 从而提高了产 品的利用 率 ， 不但提高饭店 的经济效益 ， 而且保护了环境 基 于 循 环 经 济 视 角 下
有利 于饭 店未来 的发展 ， 绿 色饭店 的选址要 符合可 持续发展 和
保护环境 的要 求 ， 这是绿色饭店建设 的出发点 ， 决定 了饭店对 环
境的影响和利用状况 。选址 时要对周 围 的环 境景观进 行评价 ， 以此来确定具体活动区域 的建设 ， 绿色饭店 的选址 要求合理 利 用周 围的 自然资源并且减少对 自然环境的破坏。饭 店的建设 还 需充分考虑建筑朝 向对饭店 资源 的影 响 ， 朝 向要充 分利用 自然
在循环经济思想 的指 导下 ， 饭 店管 理者要加 强对员 工的培 训， 让他 们了解创 建绿色饭店需要做哪方面的努力 ， 任何创绿行 动如果没有员工 的积极参与是无法实现 的。饭店管理者要定期
为顾客提供符合环保 、 健康要求 的客房服务 和餐饮服务 ， 其 四大 理念是环保 、 健康 、 节 约和安全 。
西方发达 国家在 ２ Ｏ世纪 ９ Ｏ年代纷 纷颁 布循 环经济 法 ， 循 环经济是一种建立 在 物质 能量不 断循 环 利用 基础 上 的生态 经 济， 循环经济强 调对 资源的反复利用 ， 以实现 资源利用 的最 大化 和生态化 ， 从 而以最少 的资源换来 最大 的经济效 益。 目的是 实 现低排放 、 低投 入和高产出的经济发展模式 ， 保证对 自然资源的 合理使用和减少对环 境 的破 坏 ， 使 环境破 坏率 降到最低 。循 环 经济思想建立在人与 自然 和谐相 处 的基 础上 ， 是一 种可持续 发 展的友好 型 发 展模 式 ， 是一个“ 资源一产 品一废弃 物一再 生 资
循环经济与我国节约型餐饮企业的构建
工、 同行 竞 争 者 、 府 和社 区 、 应 商 等不 同 主体 。利 益相 关 主 政 供
量 减 少 对 环 境 的影 响 ，充 分 利 用 太 阳 能 及 自然 光 线 进 行 节 能
时 承 担 企 业 的 整 体 义 务 ． 比 如从 餐 厅 经 理 到 一 般 服 务 员 都 应
该 有 营销 责任 ，实 现 全 员 营 销 和 减 少 营 销 部 门人 力 资 本 。 此 外 ． 色 管 理 中倡 导 环 保 、 康 地 消 费 正 是 节 约 理 念 中企 业 对 绿 健
源 ， 中餐 桌食 物 丢 弃 浪 费 量 约 为 ｌ． ％。 同 时 ， 饮 业 所 造 其 １９ ０ 餐
成 的 燃 煤 废 气 、 烟 、 声 、 水 、 臭 、 圾 等 污 染 已 经 成 为 油 噪 污 恶 垃 当前 环境 污染 问题 投诉 的 重 点 ，并 与 机 动 车 尾气 污 染 并 列 为
维普资讯
１ 汲．环境 ５ １ 李 『
Ｉ ＳＮ １６７２－９０６． Ｓ ４ Nhomakorabea循
躐
ｉ 嗡构
王 晓 羽 谢 朝 武
（ 华侨 大 学旅 游 学 院 福 建 泉 州
摘要
３２ ２ ） ６ ０ １
构建 节约型餐饮 是餐饮 业 可持 续发 展 的需要 ， 循环 经 济思 想的 内涵入 手 ， 从 阐述 节约 型餐饮 的 经营 管理理 念 ， 并
社 会 资源 负 责 任 的 体 现 。
２ 循 环 经 济 与节 约 型 餐饮 企 业 的构 建
２１ 节 约 型 餐 饮 中 的 利 益相 关 者 及 其 循 环 经 济 运 作 要 求 ．
餐 饮 企 业 的 相 关 利 益 主 体 包 括 经 营 者 、 户 （ 费 者 ） 员 客 消 、
我国餐饮业推进循环经济的策略探讨
２ Ｏ 平 方 米 剩 余 饭 菜 的 浪 费 也 同 Ｏ万 样 让 人触 目惊 心 ，在 许 多筵 席 上 很 多 菜 肴 甚至 根 本 未 动 就 作 为垃 圾 处 理 掉 了 ； 据统 计 ，北 京 市 平均 每 天 产 生 约 １ ０ 吨 的 剩 菜剩 饭 泔 水 ，占垃 圾 总 量 ６０ 的１ 。 按照 餐饮 界 的保 守 估 计 ， 人 ７ 们 就 餐浪 费掉 的食 物 占餐桌 上 食 物 的 １ ％ 右 。 如 此 算 来 ， 我 国２ ０ 年 餐 Ｏ左 Ｏ５ 饮 业 浪 费 掉 的 社 会 财 富 达 Ｎ８ ８ ７ ８ ． 亿 元 人 民 币 ， 相 当 于 青 海 省 ２ ０ 年 ０５
ＧＰ ，４ 。 Ｄ 的１ ６ 倍
（ ）循环 经济 的运 行 原则 ： 二 ３ 原 则 Ｒ 循 环 经济 运行 的思 路 ，就 是 要在 切 经 济 生 产 与 人 们 牛 活 中 ， 创 造 性 地 贯 彻 落 实减 量 化 、再 利 用 以及 资源 化 的所 谓 “ Ｒ ３ ”原 则 。 １ 减 量化 原则 （ｅ ｕ ｅ 。 ． Ｒ ｄｃ） 就 是 要通 过 技 术 革 新和 消 费观 念 的转 变 ，减 少经 济 活 动 的 资源 消 耗 量和 污 物 排 放 量 。对 生 产 企 业而 言 ，要 通 过 生 产 工 艺 的 改进 和 先进 技 术 的使 用 ， 减 少 产 品 生 产 的 物 质 使 用 量 和 污 染 物 的 产 生量 ：对 消 费 者来 说 ，要 通过 转 变 消 费观 念 和 消 费 习惯 ，倡 导 节俭 与 重 复 使 用 的资 源 理念 ， 以节 约 自然 资 源 并减 少垃 圾 的产 生 。 ２ 再 利 用 原 则 （ ｅ ｅ 。 就 是 ． Ｒｕ ） Ｓ 要 尽 可 能 多 次 地 使 用 一 切 物 品 与 资
循环经济在餐饮行业中的食物浪费减少与厨余垃圾处理
加强政策引导，推动餐饮企业采 取措施减少食物浪费和厨余垃圾 产生。
开展宣传教育，提高公众对循环 经济和环境保护的认识和意识。
添加标题
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加强技术创新，开发更加高效、 环保的厨余垃圾处理技术和设备。
加强国际合作，学习和借鉴其他 国家和地区在循环经济和环境保 护方面的成功经验和做法。
的循环利用。
餐饮企业通过建 立“食物银行”， 将剩余食物收集 起来，免费提供 给需要帮助的人， 减少食物浪费的 同时帮助有需要
的人群。
05
未来展望与挑战
循环经济在餐饮行业的未来发展趋势和挑战
推广至全国范围： 循环经济在餐饮 行业中的成功实 践，可以逐步推 广至全国范围， 促进全国范围内 食物浪费的减少 和厨余垃圾的有 效处理。
未来展望与挑战
政策支持：政府可以出台相关政策，鼓励餐饮企业采取循环经济措施，如减免税收、提供 补贴等。
技术创新：研发新的技术和设备，如智能垃圾桶、智能点餐系统等，帮助餐饮企业更好地 管理和减少食物浪费。
意识提升：加强宣传和教育，提高公众对食物浪费的认识和环保意识，鼓励消费者选择环 保餐厅。
模式创新：探索新的商业模式，如共享餐厅、社区食堂等，优化餐饮资源配置，减少食物 浪费和厨余垃圾产生。
循环经济的定义：以资源循环利用为主导的经济模式 餐饮行业中的食物浪费与厨余垃圾处理问题 循环经济在餐饮行业中的应用：减少食物浪费、厨余垃圾再利用等 循环经济对餐饮行业的意义：提高资源利用效率、降低环境成本、促进可持续发展等
食物浪费对环境的影响及减少食物浪费的重要性
食物浪费导致资源浪费 食物浪费导致环境污染 减少食物浪费有利于可持续发展 减少食物浪费有利于提高经济效益
餐饮业发展建议
餐饮业发展建议近年来，餐饮业在我国发展迅速，成为促进经济增长的重要力量。
然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，餐饮业也面临着一些挑战和问题。
为了提升餐饮业的发展水平，促进行业的可持续发展，本文将提出以下几点建议。
一、提高服务质量餐饮企业在发展过程中，应将提高服务质量作为首要任务。
首先，建议餐饮企业加强员工培训，提高员工的职业素养和服务技能。
员工应具备良好的行业知识和服务意识，能够为客户提供优质的餐饮体验。
其次，建议餐饮企业注重餐厅环境的改善，创造舒适、温馨的就餐氛围。
同时，加强对食品安全和卫生的监管，确保食品质量和食品安全达标。
二、创新菜品与服务餐饮业的核心竞争力在于创新菜品与服务。
餐饮企业应不断推陈出新，开发具有独特特色的菜品，满足消费者对美食的不同需求。
同时，可以引入新的餐饮概念和服务方式，如自助餐、主题餐厅等，提升消费者的就餐体验。
此外，建议餐饮企业加强与农产品供应商的合作，选择新鲜、绿色、有机的食材，提高菜品质量和口感。
三、拓展外部市场餐饮企业在发展过程中，应积极拓展外部市场，提升品牌知名度，吸引更多的消费者。
一方面，可以利用互联网平台，开展线上销售和推广活动，提高企业的曝光度。
另一方面，可以开辟新的销售渠道，如餐饮外卖、餐饮连锁加盟等，将产品推广至更广泛的市场。
此外，建议餐饮企业加强和旅游、商业等相关行业的合作，共同发展，互利共赢。
四、注重品牌建设品牌建设是餐饮企业发展的重要保障。
建议餐饮企业注重品牌形象的塑造，通过品牌宣传、广告推广等方式，提升品牌知名度和美誉度。
同时，要加强对品牌标识和商标的保护，避免侵权和假冒现象的发生。
此外，建议餐饮企业注重顾客关系管理，提供个性化的服务和回馈，增强客户粘性和忠诚度。
五、加强行业自律餐饮业作为一个重要的服务行业，需要加强行业自律，规范市场秩序。
建议餐饮企业遵守相关法律法规，加强自身管理，杜绝违规经营和不正当竞争行为。
同时，可以积极参与行业协会和商会的活动，加强同行业企业的交流与合作，提高行业整体素质和竞争力。
餐饮行业的绿色发展与可持续经营策略
餐饮行业的绿色发展与可持续经营策略餐饮行业作为服务业的重要组成部分，一直以来都面临着环境保护和可持续发展的挑战。
随着全球环境问题的日益凸显以及消费者对可持续经营的需求增加，餐饮企业需要采取绿色发展与可持续经营策略来降低环境负荷，并满足消费者的需求。
本文将探讨餐饮行业绿色发展的挑战以及一些可行的经营策略。
一、餐饮行业的绿色发展挑战餐饮行业的绿色发展面临多重挑战。
首先，食品材料的选择和采购是一个关键的环节。
许多餐饮企业仍在使用传统的食品材料，这些材料往往含有大量的化学添加剂和农药残留物，对环境和消费者的健康构成潜在风险。
其次，餐饮行业的能源消耗也是一个重要的问题。
烹饪、照明和空调系统等对能源的需求较高，这些能源的使用会导致大量的碳排放和能源浪费。
此外，餐饮行业还会产生大量的废弃物，如食材残渣、餐具塑料等，这些废弃物的处理也是一个需要解决的问题。
二、餐饮行业的可持续经营策略为了实现餐饮行业的绿色发展和可持续经营，餐饮企业可以采取以下策略：1. 选择绿色食材和供应商：餐饮企业应优先选择天然、有机和环保的食材，并建立与供应商的合作关系。
可以与当地农户合作，采购本地优质农产品，减少食材运输距离和碳排放。
2. 节约能源和资源：餐饮企业可以通过合理设计照明系统、使用高效电器设备、优化能源利用等方式来降低能源消耗。
同时，餐厅还可以鼓励顾客自带容器、提供可降解餐具等方式来减少废弃物的产生。
3. 推动循环经济：餐饮企业可以引入循环经济理念，将废弃物进行分类处理和利用，如将厨余垃圾进行堆肥或沼气化处理，再利用于农田或能源供应。
4. 提倡绿色消费：餐饮企业可以积极推广绿色消费观念，如提供素食选择、推广节约用餐等，引导消费者选择更环保的食品和餐饮方式。
5. 建立可持续发展指标：餐饮企业应制定与可持续发展相关的指标和目标，监测和评估企业的绿色发展情况，不断改进和提升环境绩效。
三、案例分析为了更好地理解餐饮行业绿色发展策略的实施和效果，我们可以以某餐饮企业为例进行分析。
餐饮行业的环境可持续发展之道
餐饮行业的环境可持续发展之道随着人们对环境保护意识的提高，餐饮行业也应当积极探索环境可持续发展之道，以减少对环境的负面影响。
本文将详细介绍餐饮行业环境可持续发展的步骤和方法。
一、节约能源1. 采用高效节能设备：餐饮场所可使用高效节能灯具、热泵和节能电器设备，以减少能源消耗。
2. 合理利用热能：在餐饮加工过程中，可以合理利用废热，如利用蒸汽余热进行其他加热过程，以降低能源消耗。
3. 优化供暖和通风系统：餐饮场所可以改善供暖和通风系统，使其更加高效，并减少能源浪费。
二、减少废物和污染物排放1. 多次使用餐具和容器：餐饮行业可以鼓励客户多次使用餐具和容器，减少一次性使用品的使用，从而减少废物的产生。
2. 合理处理餐饮废弃物：餐饮场所应建立有效的垃圾分类和回收系统，将废弃物进行分类处理，如可回收物、厨余垃圾等。
可以与专业的垃圾处理公司合作，确保废物的合理处理和再利用。
3. 使用环保清洁剂：餐饮场所应选择环保清洁剂，减少对水源和环境的污染。
三、采购环保食材1. 选择有机食材：餐饮场所应优先选择有机食材，减少对农药和化肥的使用，保护生态环境。
2. 选择本地食材：优先选择本地食材，减少食材运输的能源消耗和碳排放。
3. 减少海鲜类食材使用：海洋资源已经日益受到威胁，餐饮行业应减少对海鲜类食材的使用，避免对海洋生态造成过大负担。
四、推广绿色餐厅概念1. 提供环保餐饮知识：餐饮场所可以向顾客提供环保餐饮知识，教育他们正确的废物处理和资源利用方式。
2. 推广植物性餐饮：可以将植物性餐饮引入餐厅菜单中，减少对畜牧业的需求，降低温室气体排放。
3. 游离外卖包装：餐饮行业应鼓励食客自带餐具，减少使用大量一次性外卖包装材料，避免对环境造成污染。
五、加强员工培训和监督1. 培训员工环保意识：餐饮场所应对员工进行环保意识培训，提高他们对环境保护的重视程度，并从自身做起。
2. 设立环保责任岗位：餐饮场所可以设立环保部门或环保责任岗位，负责监督和推动环境可持续发展的实施。
加快推进我区餐饮业走出困境的建议
加快推进我区餐饮业走出困境的建议一、引言随着全球经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业作为服务业的重要组成部分，发挥着越来越重要的作用。
然而，当前我区餐饮业面临着一系列的困境和挑战，包括消费者信任度下降、竞争激烈、成本高企等问题。
因此，我们需要采取一系列的措施来加快推进我区餐饮业走出困境。
二、提高餐饮品质1. 增加食材安全监管力度•增加对食材供应链的监管，确保食材的安全性和质量。
•定期对餐饮店进行卫生检查，对不符合卫生标准的店铺进行整改或关停。
2. 增强员工培训和素质提升•餐饮业应建立完善的培训机制，提升员工的专业素质和服务意识。
•鼓励餐饮企业与职业培训机构合作，为员工提供相关的培训课程。
3. 引进先进的管理和营销模式•餐饮企业可以借鉴国际餐饮业的管理和营销模式，从而提高整体竞争力。
•推广推出创新的营销手段，如线上预订、外卖配送等，以满足消费者的多样化需求。
三、创新餐饮体验1. 注重餐厅服务体验•提供个性化的定制服务，根据客户的口味和需求进行推荐。
•提供高品质的就餐环境和舒适的用餐体验，让顾客有宾至如归的感觉。
2. 引进新的餐饮概念和风格•餐饮业可以引进一些新的餐饮概念和风格，满足消费者对新鲜感和创新的追求。
•打造具有地方特色和文化内涵的餐饮品牌，吸引更多的游客和消费者。
3. 开展主题餐饮活动•举办各种主题餐饮活动，如美食节、文化节等，增加消费者的参与度和粘性。
•联合其他相关产业，如旅游业、文化产业等，举办餐饮+活动，提升整体的品牌价值。
4. 加强数字化和智能化建设•引入智能点餐、智能支付等技术，提高餐饮业的效率。
•建立健全的餐饮数据平台，通过数据分析和挖掘，提高决策的科学性和准确性。
四、降低成本和提高竞争力1. 大力推进供应链管理•优化供应链，降低原材料采购成本和库存成本。
•加强与供应商的合作，争取更多的采购折扣和支持。
2. 提高能源利用效率•推广使用高效节能设备，减少能源浪费。
•加强员工节能意识的培训，增强节能意识和责任感。
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减量化 原则是输入端 方法 ，即减
少进入 生产和 消费过程 的物质和 能源消耗量 ，从源头 上 节约资源 和减少污染 物 的排放 。它对 污染的防治 是 通 过预防 的方式而不 是末端治理 的方 式来解决的 。在 生产过程 中，制造 商可 以通过 减少每个 产 品的原 料使 用量 ，通 过重新设 计 、改进 制造工 艺来节约 资源和减 少废 弃物排放 。在消费过程 中，人们可 以选择包 装物 较 少的物 品 ，购买耐用 的可循环使 用的物 品而不是一 次性物品 ，以减少垃圾 的产生 。 １ ２２ 再利用 原则 ．． 再 利用原 则是过 程性方 法 ， 即提
品和服 务的 时间强度 。也 就是说 ，尽可能 多次或多种
方 式地 使用物 品 ，避免 物品过早 成为垃圾 。在生产过 程 中，制造商 可 以通过 标准设 计 ，增强通 用性 ，提 高 重 复使用率 。 １ ２ ３ 再循 环原则 ．． 再循环原 则是输 出端方法 ， 它要
济，即运用生态学规律而不是机械论规律来指导人类社
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中 国 食 物 与 营 养 ２ ０ 年第 １ ０７ 期
Ｆ ｏ ｎ ｏ ｄａ ｄＮｕ ｒｔ ｎｉ ｔｉ ｏ ｎＣｈ ｎ ｉ ｉａ ＮＯ． ． ０ ７ １２ ０
循环经济下对餐饮企业的几点思考
李艳 萍 ，怀丽华
（ 天津商学院旅 游管理 学院 ，天津 ５０ ） ０ １４ ５
适于人体的健康 。中医历来讲究药食同源 ，中餐更应该 注意这一点 。再次 ，营养的保护及加工过程 中控制有害 物质产生。主要是对人体很重要和易被破坏的营养素的
保护 ，象维生素 、不饱和脂肪酸等。有害物质 的产生 ， 比如油炸食品所用油的氧化值是否超标 ，烧烤类的食品 是否 烤焦等。
２ “Ｒ ３ ”原则在餐饮企 业中的应用
循 环 经济 以 “ ３ Ｒ” 原 则 作 为 指 导 ，即减 量 化
（ｅｕｅ 、再利用 （ ｅｓ）、再循环 （ ｅｙｌ） ［ 。 Ｒ ｄｃ） Ｒ ｕｅ Ｒ ｃｃ ｅ ２ １
作者简介 ：李艳萍 （９ ０ ）女 ，山东临沂人，硕士研究生 ，主要从事餐饮科学 与管理方 面的研究 。 １８ －
“ Ｒ”原 则适 合 循环 经 济 下所 有 的企 业 ，对 餐 ３ 饮 这 种 直 接 关 系 人 们 健 康 的 行 业 来 说 ，更 应 该 以
２ ４ 提供绿色服务 ．
提供 绿色服务 应该做 到 ：第一 ，禁止使 用一 次性 发泡餐 具 ，尽 量不使 用一 次性筷 子 ，提 醒客人少 用餐
会的经济 活动 Ｉ 。 ｌ 传统的工业经济是—种 “ ｌ 资源 一产品一 污染物” 的线性经济 ，对资源的利用是粗放型的和一 次
求物 品完成使用功 能后重 新变成再 生资源 ，就是我 们 通常所说 的废 品回收利用 和废物 综合利用 。资源化 能
够 减少垃圾 的产生 ，提 高资源 的利用效率 。与资 源化 过程 相适应 ，消费者 应增强 环境保护 意识 ，提高 购买 再 生物 品的 自觉性 ，促进 整个循环 经济的实 现。但 ３ Ｒ 原则在 循环经济 中的重要性 并不 是并列 的 ，人们常常 简单地 认为所谓 循环 经济 仅仅 是把废物资源 化 ，实 际 上循 环经济 的根本 目标 是要求在 经济 流程 中系统地避 免 和减少废 物 ，而废 物再生利 用只是 减少废物最 终处
１ 循环经济
１ １ 循环经济的定义 ． 循环经济 （ ￣ ｕａＥ ｏ ｏ ， ｅｙ￣Ｅ ｏ ｏ ） Ｃ ｃ ｌ ｃ ｎｍｙ ｒ ｃｃ ｃ ｎｍｙ ｒ ｏＲ 是物质循环流动型经济的简称。它本质上是一种生态经
高产 品和 服务 的利 用率 ，要 求产品和包 装容器 以初始
形 式多次使用 ，减少一 次用品 的污 染 ， 目的是提高产
“Ｒ”原 则 作为 自身的 行动 准 则 ，扣好 循 环经 济 的 ３
一
环 ，保 证 人们 对健 康 的需要 。这 就要 求 餐饮 企 业
摘 要 ： 国也提 出要走 发展循环经济的道路 。本文就餐饮
企业按照 ５ （ Ｒ 减量化 、再利 用、再循环 ）原 则 ， 出减少浪 费、实施绿 色采购、推广绿 色产品、提供绿 色服 务、倡 提
导绿 色消 费 的措 施 ， 以促 进 整个 社 会 的 可持 续 发展 。
关键词 ：循环 经济；餐 饮企业 ；５ Ｒ原则
十六大提 出，我国要 “ 走出一条科技含量高 、经济 效益好、资源消耗 低、环境污染少 、人力资源优势得到
充分发挥的新型工业化道路”。２ ０ 年３ 日，胡锦涛 ０ ３ 月９ 总书记在 中央人 口资源 环境工作 座谈会 上的讲话 中提
１ ２ １ 减量化原则 ．．
出： “ 要加快转变经济增 长方式 ，将循环经济的发展理 念贯穿到 区域经济发展、城乡建设和产 品生产 中，使资
源得到最有效的利用 。”从理论 的高度对循环经济的 目 标和途 径进行 了论述 ，表 明我 国循环经济进入 实施 阶 段 ，循环经济将渗入 到社会的方方面面 ，这也对餐饮企 业提 出了更高 的要求 。
性 的。与此不 同，循环 经济倡导 的是一 种与地球 相和
谐 的经 济 发展模 式 ，它 要求 把 经 济活 动 组织 成 一 个 “ 资源 一产 品 一再生 资源” 的流程 ，所有 的物质和能 量要 能在这个不 断进行的经济循环 中得到合理和持久的 利用 。
１ ２ 循环经济的原则 ．
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李艳 萍等 ：循环 经济 下对 餐饮 企业 的几 点思 考
３ ７
理量的方式之 一。因此 ，３ Ｒ原 则体现在循环 经济理论
的实践应 用 中是立体 的 ，即按 照减量化 一再 利用 一再 循环 的先后顺序 逐步上升 、逐 层推进 。特别是对于餐 饮企业 来说 ，更是如 此。