四种山野菜营养成分分析
几种常见山野菜的营养成分分析
至超 过栽 培 蔬菜 。长 期食 用 能起 到 防病 、 治病 、 进 增
健 康 的作 用 。 ３ 医食 同 源 ． 野菜 不 仪可 食 用 ， 大部 分 还 具有 约』 值 ， 且 价 可 防 老抗 衰 和 治病 防 病 牛蒡 、 公 英 等能 缓解 和治 如 蒲 疗 热性 疾 病 ， 有 清热 泄 火 、 毒 平 肝 的功 效 。 具 解
．
米 ， 部 圆形 或 心形 ． 基 先端 渐尖 ． 边缘 具 粗 锯齿 ， 面 表 具 ３条 微 凹人 的主 脉 。仡 被 ４ 有 ２枚 花 后增 大 ， ． 紧 包瘦 果 。瘦 果 黄色 。花期 ７ —８月 ． 期 ８ 果 —９月 （） ２ 生境 ： 于 …坡 林 缘 灌 丛 及 针 、 叶 混 交 林 生 阔
一
、
概 述
二、 常见 野 菜植 物 １ 蕨 （ ｔｒ ｉｍ ａ ｕｌ ｕ 蕨 科 ． Ｐ ｅｉ ｕ ｑ ｉｎ ｍ） ｄ ｉ 异 名： 蕨菜 ． 头 菜 ， 意 菜 。 拳 如
（ ） 态 特 征 ： 年 生 草 本 ， 状 茎 横 走 ， 黑 色 】形 多 根 紫 或 暗 褐 色 。 叶 肥 厚 ， 卷 ， 近 革 质 ， 状 三 角 形 或 幼 拳 后 卵 宽 卵 形 ， — ３回 羽 状 全 裂 。 子 囊 群 条 形 ， 叶 缘 着 ２ 孢 沿
（） ３ 成分 ： 每百 克鲜 品 含胡 萝 卜 １ ０ 素 ． ４毫 克 、 维 生素 ｝０】 ｛ ． ３毫 克 、 生 素 （ ７毫 克 。每 克 干 品 含钾 维 、 ２ ３ 毫 克 、 １ ９毫 克 、 ３ ３ 钙 ． 镁 ． ９毫 克 、 ５ 】 磷 ． ６毫 克 、
多吃这六种野菜，养生功效好
多吃这六种野菜，养生功效好春天是万物勃发的好季节，大量的野菜在田间也冒出来，此阶段是采摘野菜的最佳时间段，但是一定要选择正确的野菜，错误的吃法可能会引起食物中毒。
下面和小编一起来看看吧。
1、马齿苋在马齿苋里边含有大量的核黄素、蛋白质以及抗坏血酸，同时胡萝卜素和脂肪也是非常丰富的，具有凉血止血以及清热解毒的功效。
另外里面含有大量的去甲肾上腺素，能够调节身体中糖代谢的过程，可以有效的降低血糖的浓度。
里面含有的欧米茄三不饱和脂肪酸，能够抑制甘油三酯，保护了心血管，但是孕妇不能吃。
2、蒲公英蒲公英里面含有大量的亚油酸以及维生素，同时胆碱以及氨基酸、微量元素也非常丰富，具有消肿利尿以及清热解毒的功效，能够提高身体免疫系统。
在吃的时候可以放在开水里烫，然后使用冷水漂洗，可以把蒲公英和蜂蜜、绿茶及甘草搭配在一起服用，能够增强其消肿和清热解毒的功效。
3、曲麻菜在曲麻菜里面含有丰富的矿物质，具有清热解毒以及凉血止血的功效，能够辅助治疗咽喉肿痛、便血、腹泻和急性的阑尾炎，另外在曲麻菜里面能够提取某种特殊物质，可以抑制急性淋巴细胞性的白血病。
4、荠菜在荠菜里面含有丰富的膳食纤维、脂肪，蛋白质以及碳水化合物，另外维生素以及胡萝卜素也是非常丰富的，能够降血脂和降血压，同时也能够达到消炎抗病毒、抗癌防癌和通便的功效，防止干眼症以及夜盲症。
5、车前草在车前草里面含有丰富的维生素、胡萝卜素和碳水化合物，另外含有的柠檬酸、草酸以及矿物质也非常丰富，具有凉血解毒和清热利尿的功效，能够辅助治疗膀胱炎、咽喉肿痛和尿血等。
6、猪毛菜在猪毛菜里面有大量的硒、生物碱、黄酮和糖类等，具有镇静降血压的功效，能够辅助治疗高血压、大便干燥和头晕目眩等。
平时可以把猪毛菜凉拌着吃，把茎叶和根清洗干净放在开水里面焯一下，捞出来切成段，然后放入调料味调拌均匀即可。
温馨提示虽然野菜有一点好处，但是不能一次性吃太多，在吃的时候尽量在清水里浸泡30分钟之后清洗干净，在吃之前用开水焯一下，这样能够降低毒性，同时也能够去除污染物。
山野菜的营养价值
3、医疗保健价值
中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的
疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
4、风味独特
清新、鲜美，自然风味农郁。
5、美容护肤
由于山野菜，吸收天地之精华，具有天然养护作用，可以美容皮肤。很多明星，都在食用野山菜。
营养价值高
山野菜具有普通发育的，不受人工栽培条件的影响和干扰，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致
病微生物等病菌的污染，没有公害。是天然的有机食品。
2、营养更为丰富
（1） 蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜
山野菜的营养价值
山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜，具
有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、
C、D、E等多种矿物质和微量元素。
等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
（2） 维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
（3） 矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
（4） 纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
几种野生芹菜营养成分分析
几种野生芹菜营养成分分析野生芹菜（学名：Apium graveolens var. secalinum）是一种常见的野生植物。
它具有独特的香味和口感，被广泛用于烹饪和药用。
下面是对野生芹菜营养成分的分析。
1. 蛋白质：野生芹菜富含植物蛋白质，对于人体生长和修复组织具有重要作用。
2. 碳水化合物：野生芹菜富含碳水化合物，是人体所需的主要能量来源。
它含有丰富的纤维素，有助于促进消化和预防便秘。
3. 脂肪：野生芹菜含有一定量的脂肪，但不是主要的脂肪来源。
多不饱和脂肪酸对心脑血管健康有益。
4. 纤维素：野生芹菜富含纤维素，可增加饱腹感，促进消化，预防便秘，并有助于维持正常的胃肠功能。
5. 维生素：野生芹菜富含维生素C、维生素K、维生素A等。
维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。
维生素K对于血液凝结和骨骼健康至关重要。
维生素A是视觉和皮肤健康所必需的。
6. 矿物质：野生芹菜富含钾、钙、镁等矿物质。
钾对于维持心脏健康和正常血压至关重要。
钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质。
镁参与合成DNA和RNA等重要生化过程。
7. 抗氧化物：野生芹菜中的抗氧化物如黄酮类化合物、类胡萝卜素等有助于中和体内自由基，减少氧化应激和抗衰老作用。
8. 皂苷：野生芹菜中的皂苷具有抗菌和抗炎作用，对于增强免疫力和预防疾病具有一定的作用。
野生芹菜是一种富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质和抗氧化物的营养植物。
适量食用野生芹菜对于维持健康和预防疾病具有一定的益处。
个体差异和食用量需要根据个人身体状况和营养需求进行调整。
野菜分量成分
荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。
荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。
此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。
薇菜每百克含碳水化合物4.3克，蛋白质2.2克，脂肪0.19克，胡萝卜素1.68毫克，还含有维生素C和多种矿物质。
薇菜还含有皂甙和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。
主治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。
藜蒿，(líhāo)又名水蒿。
藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g，钙730mg，硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。
它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳；一年种植可以多年受用，特别是春秋两季，可以批量供应。
因此，随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家，也步入了高档次的宾馆、酒店。
一般藜蒿亩产鲜茎4000kg-5000kg，效益较高。
香椿头含行极丰富的营养。
据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
每100克马兰的营养成分：能量25千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物 4.6克、膳食纤维1.6克、维生素A340微克、胡萝卜素2040微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.8毫克、维生素C26毫克、维生素E0.72毫克、钙67毫克、磷38毫克、钾285毫克、钠15.2毫克、镁14毫克、铁2.4毫克、锌0.87毫克、硒0.75微克、铜0.13毫克蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。
兴安明珠(三)
山野菜的种类
刺嫩芽： 马齿苋：又名马齿菜、马齿草、五方草， 荠菜： 婆婆丁：又名蒲公英， 苦菜：苦菜又名苦苣菜， 水芹菜：又叫水芹、河芹。 薇菜： 小根蒜：又名小根菜。 椿菜：又名香椿芽，薄荷：又叫薄体所必需的蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、 纤维素等营养成分，其中维生素、矿物质比栽 种的蔬菜高几倍，甚至十几倍。如蕨菜每百克 鲜品的粗蛋白为1.6克、碳水化合物10克、胡 罗卜素1.66毫克；苋菜的粗蛋白5.5克、胡罗 卜素7.15毫克、维生素C153毫克。因此，多 食山野菜可补充人体特殊营养需要，利于健康 长寿。
•所谓绿色食品，并非指“绿颜色”的 食品，而是指无毒、无污染、安全、 优质的食品，包括水果、蔬菜、粮油、 豆类、茶叶、家禽、牛乳、鱼类等等， 以及由此加工生产的果蔬饮料、酒类、 乳制品等加工品。国际上又称这类食 品为生态食品或无公害食品。
山菜营养成分
山菜营养成分
山菜是中国许多地区的传统食物，由于它们品种多样、营养丰富，受到很多人的喜爱。
山菜中含有丰富的多种营养成分，既能满足人体
对维生素、矿物质和微量元素的需要，又能阻止衰老和疾病的发生，
令人赞不绝口。
山菜中的维生素有维生素A、B1、B2、C等，其中维生素A有助于
保护眼部健康，还能预防夜盲症、白内障等；维生素B1对新陈代谢、
精神活动有重要作用；维生素B2有助于皮肤、胡须、毛发健康；维生
素C能预防感冒、促进血液形成，有助于减少胆固醇，使血管弹性增强；也含有维生素E，可以抗氧化，保护细胞不受损伤。
此外，山菜中也富含多种矿物质，如钙、磷、镁和钠，对人的新
陈代谢、神经肌肉系统有重要作用；另外，含有大量微量元素，如铜、锌、铁，它们能抵御机体细菌、病毒的侵犯，促进免疫功能，增强人
体防病能力，有预防某些病症的作用。
山菜还含有大量的氨基酸、有机酸等，有助于消化、吸收。
例如，氨基酸有助于提高新陈代谢，扩张血液循环，有助于预防心血管疾病；有机酸可以增强机体抵抗力，提高营养吸收，促进身体的新陈代谢。
山菜中还含有一些人体未知的特殊元素，例如植物激素，能强化
肠道的蠕动，从而改善消化的功能；还有一些抗氧化剂，能抵抗细胞
氧化而损伤机体，从而预防衰老及延长寿命。
总之，山菜营养成分非常丰富，不仅能满足人体对各种营养成分
的需求，还能阻止衰老，使人体健康。
野菜的营养价值_0
野菜的营养价值
野菜的营养价值有哪些?野菜是常见的食材统称，包括很多的食材。
那么，野菜的营养价值有哪些，哪些野菜吃了对身体好?一起和小编来看看野菜的营养价值的介绍吧!
野菜的营养价值
1、马齿菜--解毒疗疮
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。
一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。
它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，止痢消炎，解毒疗疮，药食两用。
因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。
2、荠菜——降胆固醇
体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。
专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
野菜的营养价值
3、蒲公英--防治乳腺炎
蒲公英性平、味甘、微苦，可清热解毒、消肿散结，有“天然抗生素”之美称。
《本草纲目》记载：“蒲公英主治妇人乳痈肿，水煮汁饮之立消。
解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、疔肿。
”
蒲公英可鲜食，也可做成茶饮，对防治乳腺炎、肾炎、胃炎、扁桃体炎等均有效。
但值得注意的是，蒲公英性微寒，本身体寒和胃寒的人不可多饮用，或可在饮用时搭配玫瑰、大枣等温补品，玫瑰疏肝理气、大枣生血提气，都可兼取两者功效。
食物药物——野菜的营养价值、食用禁忌
食物药物——野菜的营养价值、食用禁忌英文名：potherb所属分类：蔬菜,菌类,藻类别名：地菜营养成分：山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
适宜人群：一般人群适宜。
不适宜人群：多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，所以脾胃虚寒的人不适宜过多食用。
选购宜：选购野菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的，比较有保障。
若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。
选购忌：不能食用的野菜狼毒草：又叫断肠草。
高0.5～1尺，根浅黄色，有甜味。
叶片呈线形，花黄、白或紫色。
吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。
幼苗茎发红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。
吃后会造成死亡。
曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。
籽很小，上有白毛。
幼苗容易和曲菜苗相混烹调宜：需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。
这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
烹调忌：树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。
若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
食用宜：东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。
食用忌：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。
但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。
八种常见野菜的食疗功效和饮食注意事项
八种常见野菜的食疗功效和饮食注意事项随着近日气温上升，新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市，据统计，生长在江南的野菜可食用的就有100多种。
它们当中虽然不少有食疗功能，但是食用的注意事项也有不少，如何更好地食用野菜，健康与美味兼得呢？中医师对江南地区常见的八大野菜逐个进行了点评。
1、水芹菜食疗功效富含多种维生素和无机盐类，还有很高的膳食纤维，具有净化血液，降低血压和血脂等功效。
提醒由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
2、荠菜食疗功效可凉血止血、补虚健脾、清热利水。
提醒虚寒体质的人不宜多吃，肾功能不全的患者要少吃。
3、马齿苋食疗功效能清热解毒，降低血糖浓度，保持血糖恒定。
提醒含有可导致过敏的物质，某些特殊体质的人群食用后易引起过敏。
4、香椿头食疗功效香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
提醒虚寒体质的人不宜多吃。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
忌食未用开水烫过的香椿。
5、桔梗食疗功效有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
提醒低血糖患者少吃为宜。
6、蕨菜食疗功效能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
提醒脾胃虚寒者慎用，常人也不可过多食用。
7、枸杞头食疗功效有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。
提醒虚寒体质的人不宜多吃。
8、蒲公英食疗功效有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。
提醒虚寒体质的人不宜多吃。
肾功能不全患者慎食，部分人对其有过敏反应，所以过敏体质者不宜食用。
野菜的营养价值
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野菜的营养价值
导语：野菜现在被很多的人们开发来用来食用，大部分的野菜都是没有毒性的，而且其中富含的营养物质要远远超过其他蔬菜，所以再吃野菜的时候我们已
野菜现在被很多的人们开发来用来食用，大部分的野菜都是没有毒性的，而且其中富含的营养物质要远远超过其他蔬菜，所以再吃野菜的时候我们已经补充了再吃蔬菜时的营养，很多人现在都用野菜包饺子或者包馍这些都是最天然的食物，没有打农药也没有一点的毒性，吃起来只会更加健康。
很多人喜欢吃蔬菜是因为蔬菜中还有很多的维生素物质等，但是和野菜相比较而言它的维生素含量要更加得高，多吃的话只会让身心都健康，要比吃蔬菜还要有效，而且最简单的野菜却也能做出很多不同的吃法。
野菜营养价值高，主要是指它富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C 及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。
许多野菜的胡萝卜素含量高于4毫克/100克，维生素B2含量大多在0.2毫克/100克以上，超过一般蔬菜的最高含量，维生素C也较一般蔬菜高。
野菜的蛋白质含量稍高于一般蔬菜，而且蛋白质在氨基酸组成方面比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充各类蛋白质的缺陷，蛋氨酸与大豆蛋白接近。
有些野菜的根富含淀粉，可加工提取供人药食两用，如葛根粉、厥根粉等。
现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心血管疾病均有一定的作用。
厥根含有较高的氨基酸和维生素及微量元素等营养素;厥根具有清热解毒、降压、防治冠心病、润肠通便、助眠等作用。
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野菜的营养价值 各种野菜营养价值及做法(3)
野菜的营养价值各种野菜营养价值及做法(3)-->各种野菜的功效野菜的功效也是非常多的，并且不同的野菜的功效也是不同的，下面小编就为大家详细的介绍一下吧!薇菜薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。
春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。
桔梗桔梗又叫明叶菜、和尚帽，其枝端能开出蓝色的小花。
我们平常吃的都是桔梗根。
它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
刺嫩芽刺嫩芽刺嫩芽(Aralia elata Seem)为落叶小乔木，树干和树枝上长有皮刺。
叶为2-3回奇数羽状复叶，伞形花序顶生，淡黄白色、果实球形黑色。
学名：龙牙楤木，俗称刺老芽、刺龙牙、霸王菜。
又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜、乌鲳。
树头菜在我国主要分布在东北地区。
生于针叶或针阔混交林缘、沟边、火烧迹地等。
皮与根部可入药，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待生长到5 -15公分时采集，然后人工将芽包去净。
龙芽楤木的药用价值很高,植株总皂甙含量为20.40%,是人参的2.5倍。
对人体有兴奋和强壮作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，中医认为龙芽楤木有补气安神，强精滋肾等功能。
刺嫩芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白质5.4 g，脂肪0.2 g，碳水化合物4.0 g，纤维素1.6 g，核黄素0.26 mg，硫胺素0.19 mg，尼克酸3.2 mg，抗坏血酸12 mg，钠118.2 mg，钙538 mg，镁54.6 mg，铁12.69 mg，锌4.32 mg。
嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工灌头，营养丰富，味道鲜美，风味独特。
具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。
常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。
八种山野菜的营养与功效
八种山野菜的营养与功效山菊芽的功效：山菊芽清热解毒，消肿。
对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、链球菌、绿脓杆菌、蒺疾杆菌、流感病毒，均有抑制作用。
山菊芽含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。
其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能。
山菊芽水提物及水蒸气蒸馏法提取的蓝绿色挥发油对多种致病菌、病毒有杀灭或抑制活性，水提取物对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠埃希菌、伤寒杆菌等的抑制活性强于挥发油；并有抗炎、抗氧化、镇痛活性。
地皮菜的营养价值分析和食疗功效，当今人们生活水平的提高，更加注重养生保健的好处，很多人对一些流传至今的野菜也开始有了更多的认识，今天小编来为朋友们介绍下地皮菜的营养价值有哪些，地皮菜适合哪些人吃呢？下面小编来为朋友们介绍下。
每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。
铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。
地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分、食疗作用1．降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效；2．清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒；3．补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
芝麻叶原料介绍：芝麻叶具有良好的保健作用，昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。
芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。
芝麻叶盛产于黄淮流域，并以河南为最。
这是气候优势。
河南省驻马店是全国唯一的一个胜产芝麻叶的地区。
中国食物营养成分表中的野菜
中国食物营养成分表中的野菜
掐不齐（鸡眼草），豆科鸡眼草属植物，维生素A2100微克，胡萝卜素12600微克，富含维生素B2 0.80毫克，营养价值在蔬菜中首屈一指。
萹蓄（竹节草）：维生素A1592微克，胡萝卜素9550微克，都是胡萝卜的两倍以上，维生素B20.58，含量也非常丰富。
鸭跖草，鸭跖草科鸭跖草属植物，维生素A698微克，胡萝卜素4190微克，富含维生素B2。
独行菜是十字花科独行菜属的植物，嫩叶作野菜食用，维生素A655微克，胡萝卜素3930微克。
刺儿菜（小蓟），菊科蓟属植物，嫩苗是优质野菜，维生素A998微克，胡萝卜素5990微克，富含维生素B2。
地肤，藜科地肤属植物，维生素A953微克，胡萝卜素5720微克。
麦瓶草，又称面条菜，石竹科蝇子草属植物，嫩叶可食。
维生素A693微克，胡萝卜素4160微克，富含维生素B2。
歪头菜，是豆科、野豌豆属的植物。
可供观赏，嫩叶可食，维生素A905微克，胡萝卜素5430微克。
酢浆草，酢浆草科酢浆草属植物。
维生素A873微克，胡萝卜素5340微克，维生素B1、B2含量也很丰富，但富含草酸，需要焯水后
食用。
以上仅摘录了这些植物的主要维生素含量，以此来评价它们的营养价值难免有失偏颇。
需要注意的是，野菜之所以没有成为日常蔬菜，是因为其中含有某些抗营养物质如草酸等，食用不当或过量可能引起不适，须谨慎食用。
【推荐下载】山野菜的种类及食用功效 如何把山野菜做成各式美食
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山野菜的种类及食用功效如何把山野菜做成各式美食
在过去人们的生活中，山野菜是一种很熟悉的植物，因为那时候有的人们生活比较艰苦，山野菜也就成为了许多人的食物。
如今，山野菜也会时常出现在餐桌上，尤其是作为肉馅包在饺子中。
其实山野菜分为多个种类，下面就跟着小编一起来看看山野菜的种类及食用功效以及如何把山野菜做成各式美食。
在过去人们的生活中，山野菜是一种很熟悉的植物，因为那时候有的人们生活比较艰苦，山野菜也就成为了许多人的食物。
如今，山野菜也会时常出现在餐桌上，尤其是作为肉馅包在饺子中。
其实山野菜分为多个种类，下面就跟着小编一起来看看山野菜的种类及食用功效以及如何把山野菜做成各式美食。
一、山野菜的种类及食用功效
1、马齿苋
马齿苋外型为红褐色，呈现出类似倒卵的形状，它内含有多种营养元素，如蛋白质、核黄素和硫氨酸等物质，尤其是酸类物质含量丰富，因此马齿苋入口后会有淡淡的酸味。
此外，马齿苋还具有药用价值，食用后可以起到清热解毒、降低血糖和凉血止血等作用。
2、蕨菜
1。
山菜营养成分
山菜营养成分
山菜是指山地或高海拔地区的野生植物，它们被誉为“草原上的珍宝”，因为它们充满着丰富的矿物质、维生素和饱和脂肪酸，可以作为减肥食品使用。
它们极其丰富的营养成分使它们成为当今最受欢迎的饮食之一。
山菜中含有丰富的维生素，包括维生素A、维生素C和维生素E，有助于保护眼睛健康，强化免疫系统。
此外，维生素C和E都可以帮助抗氧化，延缓衰老。
它们还富含矿物质，比如钙、镁、锌等，可以帮助补充钙质，增强骨骼和牙齿的健康。
山菜中还含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于减少胆固醇的吸收，降低心脏病的风险，并可以帮助减肥。
此外，它们还富含多酚物、类胡萝卜素、抗氧化剂、有机酸等，可以起到抗炎和抗氧化的作用，保护人体免受环境污染和老化的侵害。
同时，这些天然营养物质也可以帮助美容，促进皮肤的弹性和活力。
总而言之，山菜营养成分十分丰富，它们含有多种维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、多酚物、类胡萝卜素、抗氧化剂和有机酸等；可以通过促进新陈代谢，提高机体的免疫力，减少老化的速度。
山野菜的营养多多
荠菜 荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草等，
荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经， 祖国医学认为： 有和脾、利水、止血、 明目等效用。
菜中含蛋白、胡萝卜素、居于蔬菜之冠；其维生素C的含量远远胜过柑橘。
含有 脂肪、钙、磷、铁、以及大量的粗纤维、多种维生素和一些有机酸。 荠菜的食法：可炒、煮、炖、作馅。人们一般喜爱吃的是荠菜豆腐羹、荠菜海带汤、荠菜三鲜饺子。
苦菜
苦菜，又称苦苣菜、苦麻菜、苣荬菜等。 苦菜的营养价值比较高。含蛋白质，糖类、食物纤维、钙、磷、锌、铜、 铁、锰等微量元素，以及维生素 B1、维生素B2、苦菜中含有维生素C、胡 萝卜素分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦 味素等化学物质。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，各种氨基酸之间比例适当。 苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜丰富的铁元素有利于预 防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。 苦菜的食用方法：洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，或用净水浸泡0.5 ~ 1小时，再凉拌或炒食。
香椿 香椿又名香椿芽、香椿头等。 味苦，性平，入肝、胃经。具有清热化湿、解毒、涩肠止血、健胃理气、 杀虫固精的作用。 现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有 明显的抑制和杀灭作用。 香椿的吃法，香椿应开水焯后再食用，可作摊鸡蛋，香椿炒肉片、香椿 拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。 将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风 味。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、鲜、嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 马齿苋 马齿苋又名马苋菜、长帮菜， 味酸，性寒。归肝、大肠经。有清热解毒、止血凉血的功效。用于肠炎、 菌痢、疔疮肿毒、蛇虫咬伤、痔疮肿痛、湿疹，急性、亚急性皮炎，带状 疱疹、产后及功能性子宫出血、阑尾炎、钩虫病。 现代科学发现，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素，能促进胰岛素的分 泌，调节人体内糖代谢的过程，具有降低血糖、保持血糖稳定的作用，所 以常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。马齿苋全草含丰富的VA，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促 进溃疡病的愈合。 马齿苋的食法，将采集的嫩茎叶，用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌。也可以用开水烫后，晾至 半干，而后与其他原料一起做馅。 山野菜多苦寒，脾胃虚弱的人应少食。路边的野菜有污染不要吃。
6种野菜的营养
6种野菜的营养6种野菜的营养【营养价值】马齿苋营养丰富，是一种高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“长寿草”的美称。
【药用价值】马齿苋全草入药，具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢等功效。
内服可主治肠炎、菌痢等多种疾病，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一，外用可治痈肿、恶疮、痔疮肿毒、湿疹、皮炎等。
现代医学研究表明，马齿苋有抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美称，无毒副作用。
【食疗作用】1．利水消肿，降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
2．消除尘毒，防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
3．杀菌消炎马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
4．防治心脏病马齿苋中含有一种丰富的y－3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素a2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
【食用方法】既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻贮藏、腌制、做粥等。
这些食用方法都非常简单。
鲜食的方法，将新鲜的嫩茎、叶洗净，炒食、做汤、做馅、拌、炝等都可以，做出的菜脆润微酸，鲜美可口。
【食用禁忌】腹部受寒引起腹泻的人，孕妇要禁止吃马齿苋。
如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。
6种野菜的营养、功效和吃法2017-05-08 15:24 | #2楼一、荠菜【营养价值】荠菜的营养价值很高。
每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
春吃4野菜 美味又抗癌
春吃4野菜美味又抗癌
春季各种野菜生机勃勃，随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举。
野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅，营养丰富，物美价廉：其实野菜在抗癌方面也有一手。
1、蒲公英
其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊等。
可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
2、纯菜
其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
3、鱼腥草
亦称折耳根。
其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。
可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
4、魔芋
其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。
如甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进人人体肠道后就形成孑L径大小不等得半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。
如甲状腺癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
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２１９ ２３１ ２０９ １６４ １５０ １０４ １６９ ５２
２７５ ３１３ ２６１ １６９ １３２ １５１ ２６３
６６
Ｐｔｅｒｉｄｉｕｍ ａｇｕｉｌｉｎｕｍ （Ｌ．） Ｋ ｕｈｎ ｖａｒ ｌａｔｉｕｓｃｕｌｕｍ
（Ｄｅｓｖ．）Ｕｎｄｅｒｗ．ｅｘ Ｈｅｌｌｅｒ的 嫩 叶 ，多 年 生 草 本 ，别 名 为蕨 儿 菜 、拳 头 菜 ，主要 生 长 在 山坡 向 阳 处 、林 缘 、 林 间空 地 。以上 四种 山野 菜 广泛 分 布 于东 北 各 地 ，是 东 北 人 们 普 遍 喜 爱 的 山野 菜 品 种 。本研 究 分 析 其 营 养 成 分 ，旨在 为 开发 食 用 提 供科 学 依 据 。
２９２ ３２７ ７３ １３０ １９０ １９７ ８１ ２０４
１９９ ３６２ １Ｏ１ １６３ １１２ ２６５ ８９ １２７
１Ｏ２ ２２０
７３ ８６ １Ｏ９ １５２ ］ ８ ３ ９２
］
］
ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍ ｉｎｏ ａｃｉｄ
四种 山野 菜 有 常 见 的 １６种 氨基 酸 ，其 中 包 括 人 体 营 养 必 需 的 ８种 氨 基 酸 ，较 一般 蔬 菜 含 量 高 。
１ ９８５
· ２·２ 粗 蛋 白 ：半 微 量 凯 氏 定 氮 法 ＧＢ／５ＯＯ９ｏ５一
２ 结 果 与 讨 论 ２．１ 四 种 山 野 菜 的 主 要 营 养 成 分 （表 １）
Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍａｉｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ ｆｏｕｒ ｅｄｉｂｌｅ ｗ ｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ （ ｆｒｅｓｈ ｓａｍ ｐｌｅ，ｎ一 ５）
１ 材 料 与 方 法 １．１ 材 料
榆 钱 儿 、五 味 子 芽 于 ５月 上 旬 采 予 长 白 山 区 的 抚 松 县 ，蕨 菜 ６月上 旬 采 于 长 白山 区 的抚 松县 ，扫 帚 菜 ５月 下 旬 采 集 于 净 月 潭 旅 游 区 ，取 可 食 部 分 鲜 样 除 去 根 、枯 叶洗 净 及 干 样 为 检 测 样 品 。 １．２ 测 定 方 法 卜。 １．２．１ 水 分 ：１０５ｌＣ常压 干 燥 失 重 法 。ＧＢ／５００９．３—
营 养 学 报 ２００３年 第 ２５卷 第 ４期
四 种 山 野 菜 营 养 成 分 分 析
Ａ ｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ Ｎ ｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ Ｃｏｍ ｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ｆｏｕｒ Ｅｄｉｂｌｅ Ｗ ｉｌｄ Ｖ ｅｇｅｔａｂｌｅｓ
￣０ｔｔ，￣ｉ， 蔡建培， 李泽鸿， 王艳红
（吉林 农 业 大 学信 息技 术 学院 ，长 春 １３０１１８）
１９８９
１．２．８ ＶＣ：２，６一 二 氯 酚 靛 酚 滴 定 法 ＧＢ／Ｔ６１９５
１ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ８６
１．２．９ 氨 基 酸 ： 日立 ８３５—５０氨 基 酸 自动 分 析 仪 测 定 仪 。ＧＢ／Ｔ１４９６５—１９９４ １．２．１０ 无 机 元 素 ：塞 曼 Ｚ一８０００元 子 吸 收 分 光 光 度 计 测 定 ＧＢ／Ｔ１２３９６．７．８—１９９０
常 见 蔬 菜 含 量 相 当 或 略 高 。 四种 山野 菜 维 生 素 种 类 齐 全 ，含 量 丰 富 ，榆 钱 儿 、蕨 菜 、五 味 子 芽 ＶＣ，ＶＢ 含 量 高 于一 般 蔬 菜 。 ２．２ 榆 钱 儿 、五 味 子 芽 、扫 帚 菜 、蕨 菜 中维 生素 含 量
Ｔａｂｌｅ ２ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｖｉｔａｍｉｎｓ ｉｎ ｆｏｕｒ ｅｄｉｂｌｅ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ （ ｆｒｅｓｈ ｓａｍ ｐｅ， 一 ５）
３Ｏ一 ４０．
董 然 ，李 广 臣 ．樊 绍 钵 ．长 白 山 野 菜 ［Ｍ ］．北 京 ：科 学 出 版 社 ，１９９７．３３— １４８． 闻 芝 梅 ，陈 君 石 ．现 代 营 养 学 ［Ｍ －Ｉ．北 京 ：人 民卫 生 出 版
社 ，１９９８．８５— ９４． 张 秀 英 ，戴 延 杰 ，赵 玉 娟 ．长 白 山 目 前 出 口 的 山 野 菜
ＹＡ Ｏ Ｙｕ—ｘｉａ，ＣＡ Ｉ Ｊｉａｎ—ｐｅｉ，ＬＩ Ｚｅ—ｈｏｎｇ，Ｗ ＡＮＧ Ｙａｎ—ｈｏｎｇ
（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １ ３０１ １ ８，Ｃｈｉｎａ）
榆 钱 儿 ：榆 科 植 物 榆 （Ｕｌｍｕｓ ｐｕｍｉｌａ Ｌ．）的 嫩 果 ，落 叶乔 木 ，多 年 生 ，别 名 榆 树 钱 儿 ，在 吉林 省 境 内 常 见 ，食 用 ；五 味 子 芽 ：（Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ （Ｔｕｒｃｚ．）Ｂａｉｌ１．的 嫩 芽 或 嫩 叶 ，缠 绕 性 木 质 藤 本 ，多 年 生 ，别 名 为 五 梅 子 芽 、山 花 椒 芽 。扫 帚 菜 ：藜 科 植 物 地 肤 Ｋｏｃｈｉａ ｓｃｏｐａｒｉａ （Ｌ．）Ｓｃｈｒａｄ的 嫩 苗 ，一 年 生 草 本 ，别 名 为 扫 帚 苗 、地 肤 子 ，主 要 生 长 在 田边 、路 旁 、荒 地 、村 落 及 庭 院 内 。 蕨 菜 ：蕨 科 植 物 蕨
ｓａｍ ｐｌｅ
Ｍ 。ｉｓｔｕ
Ｃ ｒｕ ｄｅ ｐ Ｔ Ｔ。 ｏｔｅｉ １ｎ ｎ
ｃ ｒｏ ｄ ｆｔａａｔ
Ｄｉｅｔａ ｒｙ Ａｓｈ ｆｔ１ＩｂｂＴ Ｔｅ ｅ
Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ Ｂａｉｌ】．
Ｋ ｃ
８８ ５ ．
４．１
。．８
１一 。．９
收 稿 日期 ：２００３—０６—１２ 作 者 简 介 ：姚 玉 霞 （１９５７一 ），女 ，副 教 授 ，在 读 硕 士 中 图 分 类 号 ： Ｒ１５１．４ 文 献 标 识 码 ； Ａ 文 章 编 号 ：０５１２－７９５５（２００３）０４—０４４１—０２
（表 ２） ２．３ 四种 山野 菜 氨基 酸 含 量 （表 ３）
Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ｉｎ ｆｏｕｒ ｅｄｉｂｌｅ ｗｉｌｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ （ｍｇ／１ ＯＯｇ． 一５）
Ｓａｍ ｐｌｅ
Ｓａｍ ｐｌｅ
Ａ ｍ ｉｎ ａ
Ｕ ｌ ｍ ｕｓ Ｓｃ ｈｉｓａ ｎｄｒ Ｋ 。戮ｃｈｉａ Ｐ ｔｅ ｒ ｉｄ？ｉ ｕｍ Ａａｍｃｉｉｄｎｓｏ ｐＵｕｌｍｉｕｌｓａ Ｓｃｈｉｎｓａｅｎｓｄｉｒｓ ａ Ｋｓｃｏｃｐ ｉａａ Ｐａｑｔｅｕｒｉｉｌｄｉｎｉｕｍ
［参 考 文 献 ］ 李 泽 鸿 ，姚 玉 霞 ．荠 菜 的 营 养 成 分 分 析 ．［Ｊ］．中 国 野 生 植 物 资 源 ２０００．４１— ４２． 黄 伟 坤 ．食 品 检 验 与 分 析 ［Ｍ ］．北 京 ：轻 工 业 出 版 社 ，
１９８９．４３— ４４，９８— ９９．
张 庆 普 ，王 秀 玉 ，陈 佃 军 ．荠 菜 、银 荇 菜 营 养 成 分 分 析 ［Ｊ］．营 养 学 报 ，２００１．３９６— ３９７． 中 国 预 防 医 学 科 学 营 养 与 食 品 卫 生 研 究 所 ．食 物 成 分 表 （ｄｒ国 分 省 值 ）［Ｍ ］．北 京 ：人 民 卫 生 出 版 社 ，１９９１．
２４８ ２０１ １５０ １４２ １３８ ９０ １５５ ４８
１７３ １０９ １１６ １２Ｏ ９８ ３５ ８１ ３９
Ｇ ｌｙ Ｇ ｌｕ Ｐｒｏ Ａ ｌａ Ａ ｒｇ Ａ ｓＤ Ｓｅｒ Ｔ ｙｒ
１５２ ２５６
８５ １５３ １２２ １８０ ９１ １１８
１９８５
１．２．３ 粗 脂 肪 ：索 氏 提 取 法 ＧＢ５００９．６－１９８５ １．２．４ 灰 分 ：减 重 法 ＧＢ／Ｔ８８５７—１９８８ １．２．５ 葫 萝 卜素 ：柱 层 析 法 ＧＢ／Ｔ１２２９１—１９９０ １．２．６ ＶＢ。、ＶＢ ：荧 光 分 光 光 度 法 １．２．７ 膳 食 纤 维 ： 中 性 洗 涤 剂 法 ＧＢ／Ｔ１０４６９
关 键 词 ： 榆 钱 儿 ； 五 昧 子 芽 ； 扫 帚 菜 ； 蕨 菜 ； 氨 基酸 ； 矿 物质
Ｋｅｙ ｗ ｏｒｄ： Ｕｌｍ ｕｓ ｐｕｍ ｉｌａ Ｌ ； Ｓｃｈｉｓａｎｄｒａ ｃｈｉｎｅｎｓｉｓ Ｂａｉｌｌ； Ｋｏｃｈｉａ ｓｃｏｐｅｒｉａ Ｌ； Ｐｔｅｒｉｄｉｕｍ ａｇｕｉｌｉｎｕｍ Ｌ ； ａｎｉｍ ｏ ａｃｉｄ； ｍ ｉｎｅｒａｌ
［Ｊ］．中 国 野 生 植 物 资 源 ，１９９８．２７． 韩 梅 ，杨 利 民 ．长 白 山 区 新 野 菜 资 源 的 开 发 利 用 ＥＪ］．中 国 野 生 植 物 资 源 ，１９９６．３２— ３３．
Ｐ ｆ
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ａｇ ｔｌｌ ｆ”“，… Ｔ Ｌ ．
９０．４
１．８
０．５
１．４ ０．７
从 表 １中 可 以 看 出 ，榆 钱 儿 和 五 味 子 芽 、扫 帚 菜 、蕨 菜 、的 主要 营养 成 分 含 量 与《食 品成 分 表 》［ 中
４４２
Ａ ｃｔａ Ｎ ｕｔｒｉｍ ｅｎｔａ Ｓｉｎｉｃａ，Ｄ ｅｃ．２００３，Ｖ ｏ１．２５ Ｎｏ．４
２．４ 四种 野 菜 微 量 元 素 含 量 （表 ４）
Ｔａｂｌｅ ４ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｉｎｅｒａｌｓ ｉｎ ｆｏｕｒ ｅｄｉｂｌｅ ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ （ ＝ ５，ｍｇ／１００ ｇ）
ｇｇ／１００
从 表 ４可 看 出 ，四种 山 野 菜 所含 微 量 元 素与 《食 品成 分 表 》［２ 中 一 般 蔬 菜 含 量 相 当 ，有 的 为一 般 蔬 菜 的 ２倍 以 上 。表 明 山野 菜 的 营 养成 分 较 为 齐全 ，一 些 维 生 素 、氨 基 酸 、微 量 元 素 的 含 量 较 常 见 蔬 菜 要 高 。 如 大 白菜 中 的 钙 、磷 ，和 大 葱 中 的 钙 都 低 于 山 野 菜 ； 大 白 菜 中 的 ＶＣ、芹 菜 中 的 ＶＢ。、大 葱 中 的 ＶＣ 也 低 于 山野 菜 ］。榆 钱 儿 ，还 有 安 神 、利 尿作 用 ；五 味 子 芽 有 安 神 、滋 肾 敛 肺 、生 津 收 汗 作 用 ；蕨 菜 的 根 状 茎 有 清热 利 湿 、消 肿 、安 神 的 功 能 ；扫 帚 菜 的 果 实 有 清 湿 热 、利 小 便 、止 痒 的 功 能 ［５］。 山 野 菜 是 无 污 染 、无 化 肥 、无 农 药 、无 残 毒 的 真 正 绿 色 食 品 ，因 此 开 发 食 用 山 野 菜 是 改 变 餐 桌 花 样 、补 充 人 体 营 养 的 保 健 佳 品 ～ 。