西餐厅早餐自助餐服务程序
酒店西餐早餐服务程序及规范
酒店西餐早餐服务程序及规范1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
西餐零点服务工作程序
西餐零点服务工作程序
一、早餐服务程序
1、餐前准备工作
①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。
②打开咖啡机做好咖啡茶。
③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。
④准备冷、热食品,按规定位置摆放。
如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。
⑤准备好煎蛋所用之燃气炉。
1、服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。
①迎宾拉椅让座。
当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。
②问咖啡、茶。
根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。
③客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。
④随时为客人添加咖啡、茶。
随时撤去脏盘,以保持台面清洁。
⑤随时补充干净杯盘。
⑥结帐、送客。
为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。
收取现金时,要将票据当面点清,准确结帐。
⑦收台,更换新台布,重新摆台。
一、午、晚餐服务程序:
1、餐前准备工作:
①清洁餐厅各部位卫生。
②清洁服务车。
准备咖啡、淡奶、打水、取面包。
③摆放沙拉台。
④清洁或更换每日菜单及酒单。
⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零点为主。
(1) 迎宾。
就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问。
西餐自助早餐服务流程及标准
西餐自助早餐服务流程及标准下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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西餐自助餐服务程序
西餐自助餐服务程序
一、餐前准备工作程序
1、当接到自助宴会单后，首先要根据就餐人数对本部门员工进行合理调配。
2、根据宴会规模和食品标准，确定布菲台形状，大小，同时选定装饰物。
3、拉出台型，整个布菲台要高矮起伏，错落有制，色彩鲜艳，明快，要与宴会的主题相呼应。
4、准备与就餐人数相应的餐具。
如大盘、甜品盘、汤碗、汤垫，果汁杯，啤酒杯，红萄酒、
白葡萄酒，如客人预订了香槟酒或餐酒后，则还要准备香槟酒杯和白兰地杯。
5、将以上用具码放在布菲台上的固定位置上，以便客人取用，餐盘放在冷菜和热菜的一角。
6、在开始前规定时间内，厨房准备好各种菜肴，摆放在布菲台上，服务员将各种食品夹摆放
整齐，点燃酒精膏，保证菜品的温度。
7、宴会前约半小时，经理即集全体服务人员，明确分工，提出要求及注意事项。
二、开餐服务程序
1、客人进餐厅主动问候，拉椅让座，随后问客人要喝什么饮料，并为客人服务。
2、客人进餐时，服务员应为客添加酒水，注意客人吃完盘里的食品时，把刀、叉拿起放在
旁边，撤走空盘，切记盘与盘不要重叠。
3、看到客人去取甜食，应及时添加甜品叉勺，左叉右勺的顺序放在适当的位置上。
4、
5、看布菲的员工，当客人取食品时，应主动为客人打开布菲盖，注意布菲的清洁，及时更
换放夹子的甜品盘并及时更换酒精膏。
三、送客
宴会接近尾声，会有客人陆续离开会场，应有一名服务员或代班，站在门口向客人致谢。
主管人员应备好帐单，以备客人结帐。
四、收尾
当客人全部离开后，应首先先熄灭酒精膏，组织人员搬台，清理场地，收餐，收台，将
餐具送总务处清洗并收回。
西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。
西餐厅自助餐午、晚餐服务流程
询问顾客是否需要特别的餐具、调料或饮料，并尽量满足其需
03
求。
03
提供自助餐服务
介绍自助餐台的位置和菜品
总结词：明确指引
详细描述：服务员应主动向顾客介绍自助餐台的位置，并引导他们到相应的区域 。在介绍菜品时，应清晰地描述每种菜品的特色和风味，以便顾客了解并选择适 合自己的菜品。
提醒顾客适量取餐，避免浪费
在顾客用餐过程中，服务员应留意顾 客的需求，如需要加水、换盘子等， 并及时提供帮助。
在解决问题或满足需求时，服务员应 注意到任何问题或困难，服务 员应积极协助解决，确保顾客的用餐 体验顺畅愉快。
留意顾客的用餐情况，及时反馈给厨房
服务员在巡回服务过程中，应留 意顾客的用餐情况，包括对菜品
04
巡回服务
主动询问顾客是否需要加菜或换菜
当顾客用餐时，服务员应主动询问是否需要加菜或换菜，确保顾客能够享受到满意 的美食。
如果顾客需要加菜或换菜，服务员应迅速记录并通知厨房，尽快满足顾客的需求。
在处理加菜或换菜请求时，服务员应注意礼貌和耐心，不要让顾客感到被忽视或不 耐烦。
为顾客解决用餐过程中的问题或需求
递上菜单，向顾客介绍餐厅提供 的菜品和饮料，并解释自助餐的
用餐方式和规则。
根据顾客的需求推荐特色菜品或 为顾客介绍不同口味的菜肴。
如有需要，可以为顾客提供试吃 服务，以便他们更好地选择菜品。
询问顾客是否有特殊需求或要求
01
询问顾客是否有任何食物过敏、偏好或忌口，以便为其提供合 适的菜肴。
02
了解顾客的用餐时间要求，确保在规定时间内为其提供餐食。
同时，服务员应向顾客发出邀请，欢迎顾客再次光临本餐厅 ，并可以向顾客介绍餐厅的优惠活动或特别活动。
西餐厅自助早餐工作流程
西餐厅自助早餐工作流程西餐厅自助早餐是非常受欢迎的餐饮形式之一，既方便了客人的用餐，同时也能满足他们对于多样化餐点的需求。
但是，为了保证西餐厅自助早餐的顺利进行，从食材采购到服务环节都需要有一个清晰的工作流程。
下面将简要介绍一下西餐厅自助早餐的工作流程。
1.食材采购首先，就是食材采购的环节。
西餐厅自助早餐需要提供多样化的食物选择，因此需要从不同的供应商采购各种食材。
在采购过程中，需要注意对食材的质量和新鲜度进行严格的把控，保证顾客能够享用到美味可口的早餐。
2.食材加工接下来就是食材的加工环节。
西餐厅自助早餐涉及到的食材种类众多，因此需要有专门的厨师团队进行食材的加工和制作。
这包括切割水果和蔬菜、烹煮主食和汤品等。
3.自助台摆放在食材加工完成后，就是将食材摆放到自助餐台上的环节。
这需要考虑到食物的摆放顺序和布局，使得每一个自助台都能够整洁有序并且能够容纳足够的食物。
此外，还需要在自助台上放置适当的餐具和碟子，并且保持餐具的干净整洁。
4.早餐时间一般来说，早餐时间会在清晨开始，并持续到上午。
在这个时间段内，西餐厅自助早餐的工作重点就是保持食物的供应充足和时刻保持整洁。
厨师团队会根据客人的需求定期更新自助台上的食物，并及时清洁餐具和用具。
5.客户服务西餐厅自助早餐还需要有专门的服务团队，他们会负责向客人提供服务。
在客户服务过程中，服务人员需要友好地接待客人，并解答他们可能遇到的问题。
另外，服务人员还需要定期巡视自助台，确保自助台上的食物供应充足，餐具整洁，并帮助客人清理餐桌。
6.清洁卫生最后一个环节就是清洁卫生。
餐厅自助早餐时间结束后，清洁团队会上场清理整个餐厅的环境。
这包括清洁自助台、餐桌、餐椅和地面等。
同时，还需要进行餐具的清洗和消毒，以确保下一次早餐服务的顺利进行。
以上就是西餐厅自助早餐工作流程的主要环节。
通过合理的组织和规范的操作流程，可以保证自助早餐的顺利进行，为客人提供优质的用餐体验。
西式自助早餐自助餐台服务流程标准
需要我帮您送到餐上去吗？
小心烫手。
要求服务热情、周到、主动
3.及时添加食品、饮料、调味品等
随时和厨房保持联系，来回巡看哪些菜需要添加，及时通知厨房出菜
保证所有食物、饮品充足的供应
4，及时添加餐盘
餐盘数量减少时要及时添加保证客用
餐盘小心拿放，量力而行，减少破损
西式自助早餐自助餐台服务流程标准
状况
做什么
说什么
要求标准
1.整理、清洁自助餐台
用干净的抹布擦试自助餐台，并用干净点心碟装放垃圾碎屑常换菜夹用具
随时查看电磁炉的工作情况
如有异常及时报告主管
随时保持餐台干净、整洁、没有任何垃圾碎屑
2.对客服务
递送干净的碟盘。向客人介绍菜色。帮客人装食物在餐盘内。需要时为客人送食物到餐桌上。如餐具烫手，应提醒客人小心。
西餐早餐服务程序
西餐早餐服务程序一、迎接客人：1、保持正确的站姿和仪表仪容。
2、向客人微笑并打招呼。
二、引领客人入座：1、在客人左前方1.5米距离处引领客人。
2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。
3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。
三、早餐服务：1、服务咖啡或茶；(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。
(2)站在客人右侧0.5米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。
(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。
2、自助餐：(1)向客人介绍菜品及方位。
(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。
(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。
3、零点菜单：(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2)(3)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(4)将订单送入厨房，并且写上入单时间；(5)根据所订的食品摆、换餐具；(6)将食品送入餐厅，为客人服务。
四、结账并送客：1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2.3.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。
4.5.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。
6.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；7.迅速的将帐单交给收款员。
8.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人下次再来。
西餐厅自助餐服务员工作流程
西餐厅自助餐服务员工作流程在西餐厅自助餐模式下，服务员的工作流程至关重要，能够有效地影响到顾客的用餐体验。
下面我们将详细介绍西餐厅自助餐服务员的工作流程。
1. 开班准备每个工作日，服务员在上班前需要进行一系列的准备工作。
首先是穿着整齐干净的制服，佩戴工作证并携带服务手册。
接着检查自助餐区域的整洁程度和用餐器皿的摆设，确保所有餐具、餐车和餐桌准备就绪。
2. 顾客接待当顾客来到自助餐区时，服务员首先要微笑迎接，并礼貌地介绍自助餐的流程和规定。
同时，服务员需要主动询问顾客的需求，如餐具的数量和特殊要求，以便提供更好的服务。
3. 协助就餐服务员在自助餐过程中需要随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客提供帮助。
例如，帮助搬运餐盘、清理桌面、补充食物等。
服务员应保持礼貌并乐于助人，以让顾客感受到良好的用餐体验。
4. 异常情况处理在工作中，服务员可能会遇到各种异常情况，如顾客投诉、食物短缺等。
在这种情况下，服务员需要冷静应对，及时解决问题，并向主管报告。
保持耐心和专业，是处理异常情况的关键。
5. 清场工作当顾客结束用餐后，服务员需要及时清理餐桌、回收餐盘和餐具，保持自助餐区的整洁。
清场工作不仅可以提升餐厅形象，也可以为下一批顾客提供一个干净整洁的用餐环境。
6. 日常检查作为服务员，日常检查工作也是必不可少的。
服务员需要定期检查自助餐区的卫生情况、食品的新鲜度，确保食品安全和顾客满意度。
通过以上的工作流程，西餐厅自助餐服务员能够提供高效、周到的服务，为顾客带来舒适愉快的用餐体验。
一个优秀的服务员不仅需要具备专业技能，更需要责任心和热情，为顾客提供贴心的服务。
自助餐服务流程及标准
添加标题
应客人要求，及时为客人补充饮品。
01
添加标题
关注客人可能的服务需求，及时的回应客人的服务需求。
02
添加标题
及时补充台面客用品：牙签、纸巾调 味品等。
03
三、餐后服务
为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌，
对于猪肉、牛肉类的出品，应醒目标记
单击此处添加小标题
出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点上火进行加热保温。
单击此处添加小标题
加水量要适中、少了会烧干；多了会放菜时溢出。
单击此处添加小标题
点火注意操作安全，避免酒精洒落。
单击此处添加小标题
与出品部的对接工作：
单击此处添加小标题
——客人很多，迎宾将客人做好指引
2、对于另付费客人的准确确认
客人用餐凭证的不同形式：餐券、报房号、刷房卡 千万不要“堵门”服务. 对于忘了带用餐凭证的客人；
2、如何为客人提供引位服务： *及时、主动的为客人供引座服务 *根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置 体现个性化，将主动权交给客人 ——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了，您看您坐哪里？” ——生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好，您看窗边的位置怎么样？” *提供拉椅服务 *协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方 *为儿童提供相应的座椅服务 *协助客人宽衣、挂衣服务 *为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 *衔接后续服务
氛围准备到位：空调、灯光、音响
6、自助餐所有出品的正确标记
“正确标记”
用主要客源市场的客人能看懂的中英文
或其它外国文字标示
使用规范的汉字简化字或规范的外文
西餐厅早餐自助餐服务程序
西餐厅早餐自助餐服务程序一．餐前准备1．员工仪容、仪表。
穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。
２．员工工作要求。
１）清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。
２）工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求，在客人招手前主动为客人提供服务。
3．餐台摆设及物品。
１）餐厅里每张餐台的摆设均一致；盆栽植物要符合要求。
２）餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。
３）根据需要摆放合适的刀叉。
刀叉干净、擦亮、款式相配。
刀叉上的徽饰，图案无褪色。
４）玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。
５）冰桶干净、擦拭亮净。
６）盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。
７）干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。
８）调味品抹净、无变质。
９）工作台整齐放置足够的餐具、用品。
二．餐位预订1．在三声电话铃响之内接听。
2．接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助（先英文，后中文），说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。
“Good morning. This is coffee shop. ( XXX speaking.) May I help you?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗？3．接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。
然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。
最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。
1) May I have your name, please? Under what name is this booking made, please?请问您的姓名是什么？/请问您以什么名义订位？2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐？3）For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太，请问什么时候和几点钟来用餐呢？4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区？5) Any request?还有什么要求吗?6) May I have your room number or telephone number, please? (So that wecan contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少？(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and No smoking area, At 7:30tomorrow morning for Mrs. Smith. Your telephone number is ... is that right?史密史太太，我重复一下您的订台：史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是明天早上七点半，电话号码是......对吗？8) Thank you, Mr. / Ms smith, we are looking forward to seeing you!谢谢，史密史太太，我们将恭候您的到来。
自助餐服务流程(1)
开市前的准备工作
§ 布菲炉接水，准备摆碟子，放布菲夹， 出凉菜，糕点，热菜，汤，水果，饮料 等，准备好足够的餐用具，检查好所有 布菲用的餐具是否干净。检查所有的电 热板是都打开并调到合理的温度。
自助餐服务流程(1)
布菲服务与添加
§ 1、热菜，有些菜能够配菜的快没有的提前 叫厨房配菜，有些菜不能提前配菜的叫厨 房去炒，保证它出来新鲜可口。
§ 2、协助看台服务员询问客人是否还需要布 菲上的食品，能满足客人尽量去满足客人， 让客人满意而归。
§ 3、收布菲，菜牌，碟子，倒布菲水，一起 把布菲台卫生做好，才完成全天看布菲岗 位的任务。
自助餐服务流程(1)
§ 自助餐部分的服务标准与要求
自助餐服务流程(1)
A、服务的准备
（1）出品准备到位； § (2)摆台到位； § (3)客用品，调料准备到位（白、红保
得整洁、干净一点.
§ (3)做到适量、适温; 冷饮要冷，热饮要热
自助餐服务流程(1)
§ 5、食品和饮品都被正确标记说明 § 要求: § (1)用主要客源市场的客人能看懂的“中、英”文
(必备)和其他外国文字标示; § (2)使用规范化文字或外文;
自助餐服务流程(1)
§ (3)标记内容与实际出品内容相一致; § (4)标记牌制作美观、规范、洁净、统一; § (5)对于相关民族和国家客人的宗教禁忌,对于猪
a.用客人所熟悉的语言问候； b.用尊称，称呼客人； c.一天中不同时段使用不同的问候语；
自助餐服务流程(1)
d.逢节日、纪念日向客人致意相应的祝福； e.对于外国客人、民族客人向其致意本国或民族的 节日祝贺； f.对VIP客人致以个性化问候。 § (2)确保迎宾岗位不缺位; 管理人员或其他人员及时补位 § (3)正确处理直接对客服务与间接对客服务的关系， 间接对客服务始终要让于直接对客服务。
自助餐工作流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；注（托盘使用）.4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；保持桌面整洁卫生。
2）每位员工注意观察顾客的动向眼神、手饰随时为客人提供服务添加饮料，更换烟缸及为顾客添加食品。
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，如果客人吃肉类食品如牛排、猪排等随时添加刀叉餐具5、服务咖啡和茶：1）餐尾客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；注服务员的观察客人用餐及时提供。
2）先将糖盅、奶罐准备好，所需餐具、用具提前摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
酒店西餐厅自助早餐工作流程
酒店西餐厅自助早餐工作流程
1.目的
为了明确西餐厅操作流程，规范员工操作标准。
2.适用范围
瑞尔酒店西餐厅全体。
3.定义
西餐厅员工在客人使用早餐过程中的服务标准及程序。
4. 西餐厅早餐自助餐工作流程
4.1提前十分钟到达餐厅，检查好个人的仪容仪表及工装是否整洁，签到本上签到；
4.2做好自助早餐的开市工作，食品、人员准备到位，等待客人就餐；
4.3客人到达餐厅，迎宾问候客人“早上好！欢迎光临西餐厅！麻烦出示您的房卡；
4.4客人凭房卡在西餐厅咨客台刷卡用餐，根据客人人数输入数量1或2；
4.5迎宾指引客人到相应的区域就坐；
4.6服务员问候客人并为客人拉椅让座；
4.7服务员询问客人喝咖啡或红茶；
4.8服务员为客人提供席间服务；
4.9客人用完餐后为客人拉椅送别，欢迎客人下次光临；
4.10咨客送别客人，欢迎下次光临.
5. 以上规定餐饮部具有解释权，经分管副总裁审批后自发文之日起执行；同时原生效执行版作废。
西餐厅早餐服务程序
使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作
2、适用范围
咖啡厅服务员实操操作的服务范围
3、质量标准
3.1.1、使用敬语
Hale Waihona Puke 3.1.2、服务快捷、动作熟练3.1.3、奉行女士优先原则
4、步骤与要求
4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等
4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线
4.1.9、询问客人有无其他要求
4.1.10、结帐
4.1.11、送客，检查有无遗留物品
4.1.12、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面
5、相关文件
西餐厅早餐服务程序与标准协查规范
6、质量记录
编制：审核： 批准：日期：
4.1.3、拉椅请客人入座
4.1.4、为客人打开台布，动作要轻
4.1.5、接受客人点菜
4.1.6、迅速将订单送至收款台盖单，再将之送至厨房或酒吧
4.1.7、根据早餐上菜顺序，既咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，介绍菜肴或饮品
4.1.8、及时撤走脏盘、空盘、更换烟灰缸，及时添加咖啡或茶
西式自助早餐餐间服务流程标准
状况
分项
做什么
说什么
要求标准
1．询问客人是否需要咖啡
右手握咖啡壶，直立在客人右侧帮助客人倒咖啡
请问您是否需要咖啡？
将咖啡倾倒至8成满，小心不要溢出
2.客人离开座位，遗留贵重物品在餐台
提醒客人看管好随身携带的物品
请您随身带好您的贵重物品
及时提醒客人不要遗留贵重物品
3．巡台服务
2-1撤空盘
2-2更换烟缸
2-3倒咖啡
2-1观察客人是否用餐完毕，在客人的左边，左手托托盘，右手撤空盘
2-2以左手持托盘，右手拿干净的烟灰缸将干净的烟灰缸盖在已脏的烟灰缸上面，然后一起移到托盘上，从托盘上拿另一干净的烟灰缸置于桌面上
2-3仔细留意观察客人咖啡杯里是否还有咖啡，如有需要，帮客人斟倒咖啡
2-1请问可以收您的盘子吗
2-2请问可以帮您换烟缸吗
2-3请问您还需要咖啡吗
2-1每次撤换空盘都必须征得客人的允许
2-2需要换的烟灰缸时，（烟缸内烟头不能超过三个）先提醒客人，小心烟灰不要撒出来
2-3微笑，有礼貌
西餐开胃菜服务程序与标准
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.。
西餐自助早餐服务程序
注意事项：
——所有餐具及托盘应无污渍水迹油渍 无缺口
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西餐自助早餐服务的操作流程与标准
三、咖啡红茶服务
标准：
——宾客入座后及时提供咖啡或茶 ——准备咖啡杯套装，并打好咖啡 ——左手托托盘，到客人右后方 ——右手服务咖啡至桌面并保证咖啡勺 柄和咖啡杯柄朝右下方45度角 ——准备茶杯套装以及一壶冲好的热茶
注意事项：
——友好亲切地问候客人，态度恭敬，面带 微笑口齿清晰，声音适中
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西餐自助早餐服务的操作流程与标准
二、餐前准备
标准：
——食品和饮品都应正确标记说明，标 记牌洁净统一 ——桌面糖缸内需按标配放置白糖黄糖 健怡糖 ——自助餐应及时补充，适温、适量， 且厨师能够提供即时加工服务 ——擦净服务柜整理干净铺上垫布 ——将餐具归类整理好放进柜中 ——将餐具洗净擦净 ——将大小托盘洗净擦净 ——将干净的托盘拿至托盘架上放好
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西餐厅自助早餐服务
—— 基础技能培训
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目录
一、迎客与引领
三、咖啡红茶及用餐服务
二、餐前准备
四、送客服务
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西餐自助早餐服务的操作流程与标准
一、迎客与引领
标准：
——在宾客抵达餐厅后服务员及时接待并提 供引座服务 ——距离客人五米时微笑，三米时打招呼 ——认识的客人要用姓氏及职位称呼客人 ——主动询问宾客房间号（或要求出示房卡） ——引领客人进餐厅并询问需要吸烟区或非 吸烟区，引领客人到餐桌边，拉椅摆好 餐具，铺开口布
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西餐厅早餐自助餐服务程序一．餐前准备1．员工仪容、仪表。
穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。
２．员工工作要求。
１）清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。
２）工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求，在客人招手前主动为客人提供服务。
3．餐台摆设及物品。
１）餐厅里每张餐台的摆设均一致；盆栽植物要符合要求。
２）餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。
３）根据需要摆放合适的刀叉。
刀叉干净、擦亮、款式相配。
刀叉上的徽饰，图案无褪色。
４）玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。
５）冰桶干净、擦拭亮净。
６）盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。
７）干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。
８）调味品抹净、无变质。
９）工作台整齐放置足够的餐具、用品。
二．餐位预订1．在三声电话铃响之内接听。
2．接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助（先英文，后中文），说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。
“Good morning. This is coffee shop. ( XXX speaking.) May I help you?”您好，咖啡厅，请问有什么可以帮忙吗？3．接受订座时，先询问客人姓名，并至少一次在订餐过程中使用。
然后询问用餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。
最后复述并确认客人订台的有关细节要求，多谢客人。
1) May I have your name, please? Under what name is this booking made, please?请问您的姓名是什么？/请问您以什么名义订位？2) For how many people? / How many people will be in your party?请问多少人用上餐？3）For what date and what time, Mrs. Smith?史密史太太，请问什么时候和几点钟来用餐呢？4) Would you like the smoking area or Non Smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区？5) Any request?还有什么要求吗?6) May I have your room number or telephone number, please? (So that wecan contact you easily.)请问您的房间号码或联系电话是多少？(这样我们可以方便联系您)7) Mrs. Smith .May I repeat it? A table for two and No smoking area, At 7:30 tomorrowmorning for Mrs. Smith. Your telephone number is ... is that right?史密史太太，我重复一下您的订台：史密史太太订两位、非吸烟区的餐台，时间是明天早上七点半，电话号码是......对吗？8) Thank you, Mr. / Ms smith, we are looking forward to seeing you!谢谢，史密史太太，我们将恭候您的到来。
4．在订台薄上清楚、准确记下客人订台有关细节及特别要求（如客人要求留座的位置、台数、台形等）。
三．客人抵达餐厅/带位1．客人到达餐厅后１５秒内招呼客人。
迎送员面带笑容，手持餐牌，鞠躬、亲切、友善地问候客人：“Good morning. Welcome to coffee shop. How many people are there in your party?/ Table for one (two)?”早上好，欢迎光临，请问几位呢？１）应在客人抵达后１分钟内安排客人就座。
２）为客人安排已摆设好的餐台，如台还没有收拾好，告知客人待台收拾、摆设好后马上入座。
“Would you mind waiting for a while? The table was occupied, and we’re cleaning the table now, but I assure we’ll take you seat as soon as it’s cleaned.”请稍等一会，那张台的客人刚离开，我们正在收拾，我保证，一旦收拾好，马上让您入座。
３）如餐厅已满座，应请客人稍等：“ I’m sorry. It’s full now. Would you like to wait a moment? We’ll arrangea table or you as soon as possible. Please have a seat here.很抱歉，餐厅现在已经满座，请稍等一会儿，如果有台，我们马上为您安排。
4）客人提出需要江边位时，而餐厅江边位已满时，不要一口回绝客人，要先帮客人查看一下再答复客人。
"Would you mind to waiting for a moment? Let me have a check the tableby the window if it's possible now".请稍等一下，让我看一看现在是否还有江边台。
5）在确实没有江边台后，应先向客人解释江边位已订满，建议客人坐其它座位，及欢迎客人下次提早预订，并向客人表示，如有江边位再为他转台。
"I'm sorry, sir. The table by the window is full now. How about this table? Youcan also enjoy the nice view of the river. (You can enjoy the waterfall and golden fish)".对不起，先生，现在江边位确实已订满了，坐这张台好吗？你同样可以欣赏到江景的。
"We'll change the table by the window for you as soon as possible".如果有江边台，我们将马上为您转台。
"Would you please book the table by the window at next time? And it's the booking number. Thank you".请您下次提早预订江边位，这是订座电话号码，谢谢。
6）凡在门口看餐牌的客人，迎送员要热情向客人问好，向客人介绍餐厅，推介餐厅品种给客人。
"Good morning, sir / madam. Our coffee shop offers variety styles of a la carte & buffet. Please come in and have a look. I hope you will like it?"早上好，先生 / 小姐，我们咖啡厅供应各式散点美食及自助餐，您可以进来看一看，希望您喜欢。
2．询问客人是否使用旅行团餐券：Do you have breakfast coupon / ticket?请问您是否有早餐券吗？1）如客人出示旅行团餐券的：* 迎送员应马上查看手上所持的团号座位，请客人跟随她到已安排的座位，并收取餐券。
This way please. 这边请。
* 如有台阶，迎送员必须提醒客人：Be care step, please. 请小心台阶。
* 告诉客人到自助餐台取食物和看管好自已的物品。
We have prepared the rich breakfast buffet for you. Please feel free / help yourself to take it. I hope you’ll enjoy it. Please take care of you luggage when you are morning around.我们餐厅已经为您准备好了丰富的自助餐，请您到自助餐台随意选取食品，离座时，请保管好你的物品请慢用（指示动作）。
* 如旅行团客人不愿按所安排的座位坐，可根据客人意愿安排就座。
2）如客人不是旅行团：* 迎送员应询问客人喜欢吸烟或禁烟区。
Would you like smoking area or non smoking area?请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区？* 迎送员请客人跟随她到餐桌旁。
This way please. 这边请。
* 途中询问客人的姓名，并在服务过程中使用。
May I have your name, please? 请问先生，怎样称呼您呢？* 如有台阶，迎送员必须提醒客人：Be care step, please. 请小心台阶。
* 到餐台旁后，询问客人对餐台的意见：“ How about this table? / Is this table all right? Mrs. Smith.”请问史蜜斯太太，这张台好吗？* 拉椅、让座、铺餐巾。
“Take a seat, Please!”请坐！* 请客人出示住房卡，查核是否包早餐。
“May I have a look at your hotel passport, please.”* 如客人住房卡上印有“COAC”或“Including breakfast in coffee shop”的字样，或客人住21-23楼商务楼层（有另行通知的房号除外），告知客人房间是包自助早餐。
请慢用。
Mrs. Smith. Your room is including buffet breakfast. We have prepared the delicious breakfast buffet for you. Please feel free / help yourself to take it. I hope you’ll enjoy it.”先生/小姐，您的房间包括免费自助早餐的，我们餐厅已经为您准备好了丰富的自助餐，请您到自助餐台随意选取食品，请慢用（指示动作）。
* 如客人房卡上无包早餐的字样，询问客人喜欢散点还是享用自助早餐。
“Would you like to have a la carte or buffet?”请问你喜欢散点还是自助餐呢？* 告诉用自助餐的客人到自助餐台取食物和看管好自已的物品。