自助餐厅服务程序及标准
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①.迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐，征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。
如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。
②。
收银:当客人至收银台买单，迎宾人员告知收银员客人的人数,收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,(加盖收银章有效）口香糖，客人凭票用餐。
③.服务部：餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐, 同散台准备工作。
准备工作完成后，自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客。
并安排专人收取用餐券，并妥善保管。
餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底。
（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量，是否需要添加，及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。
客人走后及时清理台面。
④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。
注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水,保证客人用餐安全。
客人走后及时把台面餐具收走进行清洗.自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。
2.餐前准备工作按从上到下工作准备,先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方,统一。
3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台(注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，）家私柜等先后顺序依次处理。
4.细节卫生按周计划卫生进行。
5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。
A01至A09根据客情只开槽灯，空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。
自助餐宴会服务程序
自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；
4、开餐服务：
1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；
2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；
3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；
保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；
5、服务咖啡和茶：
1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；
2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；
3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
自助用餐规章制度模板范文
自助用餐规章制度模板范文第一章总则第一条为了规范自助用餐行为，提倡文明、健康的饮食习惯，保障食品安全，制订本规章制度。
第二条自助用餐规章制度适用于公司/学校/机构内设立的自助餐厅、食堂。
第三条自助用餐指在用餐场所自行选择食物，并自行拿取餐具、点菜、加餐、结算等行为。
第四条自助用餐参与者应遵守本规章制度，自觉遵循食品安全和用餐秩序规则。
第五条食堂管理部门应当对自助用餐行为进行指导、监督和管理。
第二章自助用餐的流程第六条自助用餐的流程如下：（一）排队选择餐食：自助用餐者应当按照规定的流程排队选择餐食，不得插队。
（二）拿取餐具：自助用餐者应当准确拿取适量的餐具，不得浪费。
（三）点菜、取餐：自助用餐者在点菜、取餐时应当按照规定的程序操作，不得过量取食。
（四）加餐结算：自助用餐者如需加餐应当重新排队，不得重复使用餐具。
结算时应当如实报菜品，不得恶意隐瞒。
第七条自助用餐流程中如有疑问或问题，应当及时向食堂工作人员求助。
第三章自助用餐的注意事项第八条自助用餐者应当保持用餐场所整洁，不得随意丢弃食物残渣或餐具。
第九条自助用餐者应当自觉排队等候，不得争抢食物或餐具。
第十条自助用餐者应当文明用餐，不得大声喧哗、拥挤打闹。
第十一条自助用餐者应当爱护公共财物，不得占用他人座位或餐具。
第十二条自助用餐者应当注意个人卫生，不得将手指或食物探入食物容器中。
第十三条自助用餐者应当遵守食品安全规定，不得携带或摆放易变质食物。
第十四条自助用餐者应当遵守就餐时间范围，不得在非用餐时间留连。
第十五条自助用餐者应当遵守食品消费制度，不得恶意浪费食物。
第四章自助用餐的违规处理第十六条自助用餐者如违反本规章制度，食堂管理部门有权采取以下措施：（一）劝导教育：对违规者进行口头劝导，并告知违规行为的危害性。
（二）警告处理：对严重违规者进行书面警告处理。
（三）停用餐服务：对多次严重违规者停用餐服务。
（四）其他处理：对情节特别严重的违规者提交相关部门处理。
自助餐服务员工作流程及标准
自助餐服务员工作流程及标准在自助餐厅中，服务员是至关重要的环节之一。
他们需要熟悉工作流程并按照标准操作，以确保顾客得到高质量的服务体验。
本文将介绍自助餐服务员的工作流程及标准。
工作流程1. 开店准备•检查餐厅卫生情况，确保环境整洁。
•准备好食品、餐具和饮料。
•检查自助餐台是否摆放整齐，标签是否清晰可读。
2. 接待顾客•迎接顾客，引导他们寻找座位。
•向顾客介绍自助餐台位置和就餐流程。
•解答顾客可能有的问题。
3. 服务顾客•协助顾客取餐，提供必要的餐具。
•根据需要为顾客推荐菜品或饮料。
•定期巡视自助餐台，保持食品新鲜，并及时补充缺失的食品。
4. 结账•根据顾客用餐情况，提醒顾客结账。
•根据标准操作程序进行结账，确保准确无误。
5. 打扫收拾•清理桌面，整理餐具。
•清理自助餐台，及时清除残留食品，保持整洁。
服务标准1. 服务态度•对待顾客要热情友好，微笑服务。
•主动引导顾客，提供必要的帮助。
•接受顾客的意见和建议，虚心改进。
2. 卫生标准•保持个人卫生，穿着整洁、整齐。
•遵守食品卫生规定，保证食品安全。
•定期进行卫生清洁，确保餐厅环境干净整洁。
3. 工作效率•熟悉自助餐台位置和食品种类，提高工作效率。
•熟练掌握结账操作，准确无误。
•主动协助同事，共同完成工作任务。
结语自助餐服务员的工作流程和标准在餐厅运营中起着重要作用。
遵循规范的操作流程，确保服务质量，是提升餐厅形象和顾客满意度的关键之一。
希望通过本文的介绍，让更多的自助餐服务员能够提升工作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
西餐厅自助餐规范服务流程
西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。
2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。
3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。
4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。
6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。
8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。
二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。
2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。
4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。
5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。
6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。
7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。
8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。
9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。
三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。
2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。
自助餐服务操作程序及标准
不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
男服务员坚持每天刮胡子。
2.着装:
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
佩戴工号牌（戴在左胸前）。川航项目点适用；
鞋袜整齐，穿餐厅指定颜色鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（管理人员穿裙子时，要穿肉色丝袜）；
三
操作流程
四
仪容
仪表
餐线保洁岗前头发梳扎整齐，不带耳环、首饰、按着装规范穿着制服。正确佩戴口罩、配带蓝色两张毛巾。
餐线保洁站立应姿势端正，脸带微笑，侧面向顾客，精神饱满。
五
餐前
准备
检查餐桌纸巾是否准备充分；
检查餐桌以及地面是否有油渍或污物现象；
检查保洁备用洗洁水及毛巾是否准备充分；
检查其他注意事项等。
玻璃器皿清洁
①轻拿轻放，握住酒杯等玻璃器皿的底部，将杯中残余的酒水倒入垃圾水池中，然后轻轻地放在兑好的清洁剂桶中
服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头。
3.站立服务：
站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容；
女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背旁倚或前扶他物。
②垃圾袋套到垃圾桶底部，紧贴垃圾桶四角，垃圾袋无有空气；未翻边4至5厘米，或翻边过长、过短；垃圾袋翻边平整，无褶皱；
③垃圾袋收口在垃圾桶中间，收口较紧，紧贴垃圾桶边缘；操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
清洁剂的兑匀
①准备好：量杯、洗洁剂、玻璃水、84消毒液、清水；带好防护手套
自助餐的服务流程
自助餐的服务流程自助餐的服务流程自助餐的形式包括XXX台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。
目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。
自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。
此外，宾客可以直接到XXX台上选取自己喜爱的食物。
自助餐的服务程序：一、开餐前的准备工作1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，XXX台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。
2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。
保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。
3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。
热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。
此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。
二、看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。
2.按照规定摆台。
3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。
三、餐中服务1.看布菲台服务员的工作1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。
2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使XXX台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。
3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。
要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。
4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。
2.看台服务员的工作1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。
2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。
自助餐服务流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。
甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
自助餐服务流程
自助餐服务流程服务宗旨：好客、效率、热情、微笑自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作营业结束后的工作一、餐前准备1、布菲台及餐桌摆台要求参与人员：大夜服务员工作时间：23：00-06：30工作内容：⑴餐桌:台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”】；物与物之间距离1.5CM（咖啡垫与咖啡杯除外）,依次是:糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】；牙签【（单桌两根)（双桌四根）酒店LOGO朝上摆放】；纸巾【（单桌两张）（双桌四张）,折成等边三角形,角尖要求朝台号牌整齐叠放】；咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】；咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成45度角】;⑵布菲台：首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比(配比原则:1：1.5）；暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损;机身及机糟内保持干净清洁卫生】;服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】；服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆放并餐中要求随时保持在右下角】；餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】；粥桶区【干净清洁；三套清水碗:其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟），另外一套放在布菲台服务柜餐中更换备用】;菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】;布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准）,酒精炉里加满固体酒精(注意：一个酒精炉正好是1.5根的量，如遇冬季，再加点液体酒精,以便固体酒精能更好的挥发出来】烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左,刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】注意事项：1、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离1.5CM；2、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务夹是否能正常夹起菜品）;3、布菲台南北两侧的餐具摆放标准:【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外；【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内,要求左叉右刀摆放；【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟；⑶烤面包机的使用方法及注意事项:烤面包机【链式多用炉】的使用方法：1、要将烤面包机放在一个平整、干净、固定的表面使用!2、接通电源，将“COLOUR CONTROL：面包颜色控制器”置于“3-4”档,约120S后烘烤完毕，即可食用；【“COLOURCONTROL"即为面包机正面左侧按钮】3、同时将右侧按钮顺时针从“OFF”键调至“BREAD-面包”键，表明烤面包模式；4、在选择完烘烤程度后，将面包放入滚轴上。
酒店自助餐厅规章制度
酒店自助餐厅规章制度第一章总则第一条为规范酒店自助餐厅秩序，提升服务质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于酒店自助餐厅所有员工和顾客。
第三条酒店自助餐厅是提供自助餐服务的场所，顾客可自主选择食物，并自行端菜就餐。
第四条酒店自助餐厅严格执行食品安全法律法规，做好食品卫生管理，确保食品安全。
第五条酒店自助餐厅制定餐厅服务标准，确保服务质量。
第二章餐厅规范第六条酒店自助餐厅开放时间为每天早上6:30至晚上10:00。
第七条顾客入场需先进行登记，并领取用餐牌。
第八条顾客需按规定时间就餐，迟到超过15分钟将不允许入场，顾客可以选择午餐或晚餐时间段重新入场。
第九条顾客就餐期间需文明用餐，不得浪费食物，不得大声喧哗。
第十条餐厅内设有吸烟区和禁烟区，顾客需按规定区域吸烟，并保持用餐环境清洁。
第三章餐厅管理第十一条餐厅设有专职服务员，负责引导顾客就餐，解答顾客疑问，保障用餐秩序。
第十二条餐厅设有专职清洁工，负责每日餐厅卫生清洁。
第十三条餐厅设有专职监控员，负责监控餐厅秩序，确保安全。
第十四条餐厅设有专职厨师，负责食品制作，确保食品质量。
第十五条餐厅设有专职保安，负责维护餐厅安全。
第十六条餐厅设有专职负责食品安全管理的人员，负责检查食品质量，确保食品安全。
第四章食品安全第十七条餐厅采购食材需保证来自正规渠道，不得购买过期或变质食材。
第十八条餐厅食品储存需按照食品安全规定进行，不得混放生鲜和熟食。
第十九条餐厅食品加工需遵守食品加工卫生规定，不得使用过期食品。
第二十条餐厅食品制作需按照标准操作流程进行，保证食品质量。
第二十一条餐厅定期进行食品安全检查，确保食品安全。
第五章服务质量第二十二条餐厅服务员需着制服，面带微笑，服务态度亲切。
第二十三条餐厅服务员需定期接受培训，提升服务技能。
第二十四条餐厅服务员需及时为顾客提供帮助，并解决问题。
第二十五条餐厅需定期进行服务质量评估，确保服务质量。
第六章处罚规定第二十六条违反本规章制度者，将会受到相应处罚，包括口头警告、书面警告、停职等。
自助餐操作规程与流程图
致词
主台备敬酒
主台服务员要为 上落的客人拉送 椅，指引方向、 折席巾
客人开始用餐，服务员指引客人取食物
食物台服务员随时添加食品、餐具 留意热炉内之开水、所用之酒精蜡、随时添加
随时保持食物台的整洁
各台迅速检查所 属客前是否都有 酒可用于敬酒马 上补充
自助餐布置的另一重要内容就是必须配备热食 台、冷食台、酒水饮料台、进餐台、签到台、 礼品台等：
热食台：放置中、西餐的热菜、汤。
冷食台：放置中、西餐冷盘、点心、水果。 酒水饮料台：摆放客人所要求的酒水。 进餐台：摆放客人进餐时所需要的餐具。 签到台：摆放嘉宾来到时签字所用的签到笔、
签到簿。 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞
台和装饰品。 自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
（1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆
放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。
（2）餐具摆放：整齐划一。 （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 （4）进餐台布置：西式自助餐摆位要求。 （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
（7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送 的礼品。
9． 客人离去时，服务员应站立门口两旁 热情送客。
10．收餐后，按人员安排分工恢复原景。
七、自助餐需用物品、餐具、绿化
台 类：异形台、讲台、舞台、餐台、舞池板 布 草 类：台布、餐巾、台裙 不锈钢类：刀、叉、点心夹 热 窝 类：大、中、小号热窝；烫窝 餐 具 类：骨碟、匙更、瓷碗、酒杯、水杯、杯碟 银 器 类：热荤托、拼盘托、汤勺、分更、台号杆 其 他：背景板、横额、酒精蜡、纸巾、碳炉连锅、
自助餐操作规程与流程图
一、自助餐概述 二、自助餐种类 三、自助餐布置及准备
培 训 大 纲
四、自助餐工作程序 五、人员安排
六、自助餐服务程序
七、自助餐物品、餐具及绿化 八、自助餐服务注意事项 九、自助餐服务流程图
一、自助餐概述
Buffet，本称cocktail party，中文是冷餐会或自 助餐，以宾客坐无定处，可随意自取食品，宾 客之间随意结识交谈，行动自由，气氛活跃为 特色。大型酒店多为庆祝开业或周年庆典而举 行的活动；也有些是为宣传新产品而举办的商 务活动。小型自助餐除上述目的外，也有用作 现代结婚宴会的。
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的顺序摆 放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食物牌。 • （2）餐具摆放：整齐划一。 • （3）酒店食品摆放要求：咸甜分放、冷热分家。 • （4）进餐台布置：中式自助餐摆位要求。 • （5）饮料台布置：多种软饮料、香槟、宾治等果汁。 • （6）签到台布置：摆放嘉宾签到簿、签到笔、鲜花、嘉宾签到牌。
五、人员安排
1、餐前准备： 领物品人员
搬物品人员 摆台人员 搞卫生人员 各项工作负责人
2、餐间服务：
送酒水人员 VIP台服务员 食品台人员 坐立台人员 下栏人员 搞卫生人员 各项工作负责人
3、收餐变景：
退物品人员 变景人员 搞卫生人员 迎送 各厅（区）负责人
六、服务程序
1． 自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与 主办单位工作人员进形沟通宴会开始时间及相 关事宜。
八、自助宴会服务应注意的事项
1．随时清理餐台，保持进餐场所的卫生和台面整洁，使后 到的宾客不感到零乱。 2．负责巡视的服务员不要影响宾客交谈，更不能从正在谈 话的客人中间穿过。 3．宴会接近尾声时，要控制酒水（特别是中、高度酒）的 开瓶数量，以减少浪费。 4．剩下的菜品客人要求带走时，应提供方便，但原则上点 心、水果不带走。
自助餐的服务程序及标准
自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。
自助餐厅规章制度
自助餐厅规章制度
为了保障自助餐厅的正常运营，维护餐厅秩序，提升顾客用餐
体验，特制定以下规章制度：
一、用餐时间。
1. 自助餐厅的用餐时间为早餐7:00-10:00，午餐11:30-14:00，晚餐17:30-20:30，其他时间暂不开放。
2. 请顾客在规定的用餐时间内用餐，不得超时。
二、就餐顺序。
1. 请顾客按照就餐顺序依次取餐，不得插队。
2. 请顾客文明用餐，不得浪费食物。
三、餐具使用。
1. 请顾客自行取用餐具，并在用餐结束后归还指定区域。
2. 请顾客爱护餐具，不得损坏或私自带走。
四、环境卫生。
1. 请顾客保持用餐区域整洁，不得乱扔食物残渣或餐巾纸。
2. 请顾客在用餐结束后将餐桌椅整理整齐。
五、安全须知。
1. 请顾客在取餐时注意安全，不得拥挤或推搡他人。
2. 请顾客在用餐时注意饮食安全，不得吃到过期食品或有异物。
六、其他注意事项。
1. 请顾客在用餐时保持安静，不得大声喧哗。
2. 请顾客在用餐时注意礼貌，不得干扰其他顾客。
以上规章制度如有违反，将视情节轻重给予警告、罚款甚至禁
止进入自助餐厅的处理。
希望各位顾客能够遵守以上规定，共同维护好自助餐厅的用餐环境，谢谢合作！。
自助早餐服务规范
自助早餐服务程序（一）餐前准备1、开餐前要做好餐位摆放。
2、准备好8寸盘子、瓷碗、筷子、食品夹勺等放置在布餐台上。
3、做好食品陈列等一系列准备工作，热盆的酒精或酒精炉都点上火，使其保温。
4、根据用餐人数备足开餐时所需的调味品、烟缸等物品。
5、服务员要按要求着装，按时到岗迎接客人光临。
（二）服务程序与要求1、客到时，迎领只迎接客人，引领客人入座，拉椅让座，收取早餐券。
2、向客人推荐食品并帮客人拿、取、分、送食品。
3、如用餐人数较多，客人取一轮食品后要填补食品并整理好盘里零乱食品，保持美观。
4、标准高的自助早餐，要食扒火鸡或火腿的客人，由客人自择份量，在客人面前切给客人，将切好的食品派到客人的碟内，需加汁的，帮客人加汁。
5、客人来食品台取食物时要给客人送碟，热诚的为宾客服务。
餐台上的空碟、饮料及时撤走，撤碟、杯要从客人的左边撤取。
6、客人用餐过程中要勤巡视、细心观察，客人要抽烟，要为客人点火，烟缸烟头不超过三个，保持台面清洁。
7、若客人不小心弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁。
8、整理陈列台以保持台面清洁卫生（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底，即少于1/4时要及时补充以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）。
这点在推销低价成本菜肴时尤为重要。
还要经常检查食品温度，保证热菜要热，冷菜要凉，并及时整理盘中的食品，保持整洁美观。
9、客人开始需要甜品时，要向客人问清用咖啡还是茶，然后上咖啡或茶，并配上奶糖（重点客人或外宾）。
10、收餐后要收拾好食品台及餐台上的餐具，搞好清洁卫生，保持餐厅的清洁美观，待领班或主管检查后方可离开。
自助餐服务程序与标准模板
自助餐服务程序与标准自助餐开餐前的准备工作一.标准:所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.二. 步骤:1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.6.上热菜时同时点燃固体酒精.7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.自助餐餐间的服务程序一.标准:自助餐台上不能出现空盘或断菜空锅的现象.二. 步骤:1.领位站在餐厅入口处,服务员站在所分区域内,迎候客人进入餐厅.2.拉椅子请客人入座,为客人打开口布.3.询问客人用何种饮料,并为其斟饮料.4.巡台,撤换脏盘或空盘,更换烟缸.5.为客人添加饮料.6.在客人离开餐桌去取菜时,及时整理客人桌面的卫生,并为客人整理口布.7.负责盯自助餐台的人员及时补充缺少的食品和餐具以及固体酒精,并保持自助餐台的清洁.8.客人用完甜品后,询问客人是否需要添加饮料(如咖啡或茶)并为客人服务.9.客人离去时,为其拉椅子,并检查是否有遗留物品.10.客人走出餐厅的同时,领位人员要热情的送客.自助餐结束的工作程序1.正确熄灭所有明火.2.根据各种物品的种类,特性,分类撤离.3.整理好可以回收利用的物品,同志相关部门取回(厨房).4.撤下自助餐炉里的食品盒及水槽.5.清理清点自助餐台上的装饰品.6.分类按顺序撤换餐桌上的餐具,用品.7.分类存放洗涤擦拭过的餐具,用品.8.妥善保管自助餐台装饰用品.9.做好清洁卫生工作,恢复餐厅原貌.10.按时归还所借物品,办理有关手续.舞厅售票服务员的服务标准1．利用设施的方法（1）舞厅入口处设服务台。
自助餐厅服务程序及标准
自助餐厅服务程序与标准接听咨询电话的程序与标准
接听预订电话程序与标准
作。
员工例会程序与标准
餐前准备程序
检查各项设施
边柜中用具和餐具摆放
迎客就座程序与标准
7．离开时预祝客人吃得开心。
自助餐厅服务程序
餐具拿放方法程序
3.拿盘子时，用右手拇指及食指根部夹住盘子的边缘
部分；
4.取冰时要用冰夹或冰铲；
5.服务食品时，不能用手直接接触食品。
软饮服务程序与标准
香烟服务程序与标准
为客人点烟服务程序与标准
更换烟缸程序与标准
餐中的撤台与清洁程序
结帐与送客程序
清台程序
摆台程序
左椒右盐，间距1CM，且距花瓶1CM依次摆放
牙签盅，距椒七1CM，其中线与椒盐瓶、花瓶中
线成一直线。
(花瓶、椒盐瓶、牙签盅集于桌中心处)
建客档程序
刀叉擦拭程序
摆放
将擦拭过的餐具分类整齐摆放在规定的位置或收到餐
具盒内。
保持整洁干净美观的环境；易于餐具的管理及分类和餐具的取放。
送餐程序
接受送餐点单程序
送餐餐前准备程序
做好记录
1．将客人房间、姓氏、订餐内容、数量、订餐时间、
服务员姓名、帐单号码等记录在订餐本上； 2．可根据记录，查询送餐中出现的问题。
方便查询及收 餐核对。
托盘、保温箱送餐车的使用程序
送餐摆台标准
食品服务程序
收餐程序
送餐车、托盘的清理程序
处理投诉程序。
餐饮部自助餐厅操作标准
自助餐操作流程自助餐厅员工准点到达全日制餐厅开始自助餐准备工作1.检查自身仪容仪表，准备上岗。
2.到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。
了解当天早餐.午餐.晚餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
3.开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4.开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5.检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6.检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。
7.布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。
8.牛奶桶添加酒精，点火预热。
打开粥桶、面包机、热水器、蒸笼电源提前预热。
9.根据标准比例调配出各式冷热饮,包括橙汁，柠檬水，红茶，咖啡，豆浆等。
豆浆和咖啡旁各准备咖啡杯，不锈钢勺。
10.所有菜品配备相应的餐夹。
11.早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
12.准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘，抹布准备至工作台。
13.开电视机，电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。
14.将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
15.再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。
16.早餐6:00入客营业.午餐11:30准时开餐.晚餐17:30准时开餐。
自助餐服务（1）迎宾员服务程序1.事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2.上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3.两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。
4.客人来时，亲切、友善地问候客人，使用礼貌用语：“早上好，欢迎光临！”5.如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
6.礼貌询问客人房间号以及就餐人数，并礼貌的指引客人进入餐厅用餐，使用礼貌用语：“这边请！”。
7.如客人住房，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价。
8.客人有行李时，应主动帮客人放置行李，并负责看管。
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工作程序
工作标准
迎客就座的程序流程图
迎客
1．咨客应站立于餐厅门口右侧或客人可以直接看到的位置；
2．当客人步入餐厅时，应热情礼貌地问候客人；
3．左手握菜牌、台卡，右手轻轻搭在左手上，菜牌正面朝外；
4．“早上/中午/晚上/好，××先生/小姐，欢迎光临”
5．询问客人人数、姓名，是否有预订；
6．如是已做预订的客人，要礼貌地道出客人的姓名。
自助餐厅服务程序与标准
接听咨询电话的程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
接听咨询电话的程序流程图
接听
电话铃响三声之内接听电话
礼貌接听
问候
1．若客人报出自己的姓名，即使用标准礼貌用语称呼问候客人；
2．报出餐厅名称及自己姓名，表示愿意为客人提供服务。
语言简捷、清晰，并具亲切感
回答
1．耐心、认真倾听客人所讲述的问题，待客人谈完后，简明扼要地复述一遍；
4．如客人带有小孩，可先取来儿童座椅，帮助儿童就座；
5．帮助客人铺口布时，要站在客人右侧将口布从台面上拿起，用双手的拇指和食指捏住口布的两角，侧身将口布轻轻展开，铺在客人腿上，并按女士优先的原则；
6．将台面上多余的餐位上的餐具撤下；
7．离开时预祝客人吃得开心。
让客人安全、舒适地落座
自助餐厅服务程序
工作项目
随时保持台面清洁，并注意服务卫生
餐中的撤台与清洁程序
工作项目
工作程序
工作标准
准备
撤台时要用干净托盘。
保持清洁
撤台
1．当客人用完一道菜后要询问客人是否可以撤盘，得到许可后，左手托盘，按女士优先、先宾后主的次序，从客人左侧将黄油碟，连同客人用完的主餐盘一起放入左手的托盘里，撤台时尽可能一次撤净；
2．撤走主盘、面包盘后，右手用一条干净的服务巾叠成三角，将台上的面包渣及脏物扫入左手的面包盘内；
3.拿盘子时，用右手拇指及食指根部夹住盘子的边缘部分；
4.取冰时要用冰夹或冰铲；
5.服务食品时，不能用手直接接触食品。
服务时手与餐具尽少接触，与食物杜绝接触
软饮服务程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
软饮的程序流程图
准备
1．从吧台拿出的饮料必须是完好、新鲜的；
2．在托盘上摆好饮料和杯具（检查杯具是否洁净，是否有破损；
问茶、咖啡或饮料
1．早餐时，先询问客人茶或咖啡；
2．午、晚餐时，先询问客人冰水和饮料；
3．及时为客人服务后退一步转身离开，并说请慢用。
满足客人餐前需求
餐中服务
1．及时撤空盘；
2．留意客人动态，随时为客人点烟及更换烟灰缸；
3．客人饮料喝到只剩下1/3时，应主动询问客人是否需要添加一份；
4．随时添加咖啡、茶、糖、冰。
整理边柜
1．整理服务边柜，检查各种配料；
2．准备长、圆两种托盘及订单；
3．准备充足的台布、杯垫、餐纸、餐具、面包盘、烟缸、牙签等用具，并在边柜内分类码放整齐。
归放统一，方便取用
台面检查
1．更换鲜花、补充胡椒、盐和各类袋糖；
2．检查台面上的花瓶、椒盐瓶、粮盅、奶盅、烟缸等各类用具是否干净。
整洁
检查各项设施
工作程序
工作标准
更换餐具的程序流程图
更换
准备
按照预订菜单上的菜式，准备相应的餐具，要求餐具必须是经过高温消毒处理过的，无指印、水迹、污迹。
保证餐具清洁
更换
1．从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，礼貌地向客人示意；
2．当客人吃虾、蟹等带皮、带壳的食物时，应勤换骨碟，撤换时按照边撤边上的顺序；
3．禁止用手直接接触餐具、接触食物的部位或客人入口的部位，若是有柄的餐具，要握住餐具的柄端部位。
做好相关准备工作；避免下一个预订有误；同时可及时取消食品的备货及人员的调动，以方便其他工作。
员工例会程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
员工例会程序流程图
召集会议
1．会议由餐厅主管每周主持召开，安排一周内工作事项，下达任务，提出注意事项；
2．全体当班员工必须准时参加。
查出勤、仪容，了解员工精神状态。
仪容检查
工作项目
工作程序
工作标准
电器检查
1．电灯符合安全标准，导线无破损，不存在短路隐患，电源插头牢固，电器附近不存在易燃易爆和腐蚀性物品，如有隐患和不良现象应及时上报动力工程部；
2．背景音乐及灯光调节器使用自如，无漏电隐患；
3．空调工作正常，要保持常年舒适恒温。
消除和预防安全隐患
地面卫生检查
1．餐厅各处地毯须保持清洁无异物、无破损；
4．香烟放入餐盘里，再一起放在桌上的右前上方位置，对着客人。
5．香烟的摆放
服务快捷并方便客人取用
点烟
1．看到客人要抽烟时，立即掏出打火机上前站在客人右侧，调好火苗，然后用左手挡住火苗送至客人面前为客人点烟；
2．把烟缸挪至吸烟的客人面前。
姿势优美
熟练
为客人点烟服务程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
为客人点烟的程序流程图
2．在铺有干净垫布的托盘内摆放酒杯，杯口朝上。
做好服务前准备
撤换
1．服务员在撤换时要礼貌地示意客人；
2．客人右侧将台面上不用的酒杯撤下，逐一撤换，女士优先；
3．禁止用手接触杯口部分，拿杯时用手拿杯底或杯脚；
4．一次只允许拿一个酒杯，防止酒杯相互碰撞，以免影响客人。
注意服务的先后顺序
更换餐具程序
工作项目
保证服务的主动性
结帐
1．到收银处核帐单；
2．为客结帐：现付需唱收；签单需出示房卡并交收银查核；信用卡需出示身份证并交收银查核；
3．结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。
送客复台
1．客人离座要为客人拉椅；
2．看客人是否有遗留物品，应提醒或及时送还客人；
3．对客人的光临表示感谢并希望再次光临；
检查打火机
1．工作前必须检查打火机是否随身携带、是否能正常使用；
2．将火苗高度调至1.5厘米左右。
确信火苗能点着香烟，并不至于烧到客人
观察客人的吸烟需求
客人是否拿出香烟准备抽，注意分辨客人只是准备把玩香烟的情况。
准确把握客人需求
为客人点烟
1．提醒客人：“X先生，打扰一下，为您点烟好吗？”
2．在客人右边侧身将火点燃（在不打扰客人的情况下）以左手或右手按打火机，另一只手高出半掌挡住风向；
工作程序
工作标准
自助餐厅服务的程序流程图
迎客
咨客员站在门口，挺立，脸带笑容，等侯客人光临。
姿态优雅，面部亲和
问候及引座
1．见客立即上前问好、问人数，是否有预订；
2．于客人右前方二步远处引领客人；
3．征求客人意见该座位是否满意。
语言柔和、简洁
拉椅让座
1．为客人拉椅，待客人站定后再轻轻将椅子往前送；
让客人轻松入座
姿态轻盈、大方，给客人亲切感
引领
1．走在客人右前侧，并配以手势指引，带领客人进入餐厅，步行速度要适中；
2．询问客人对台位是否满意。
姿态优雅
步履轻盈
就座
1．将主人与女士安排在面向正门的主位上；
2．站立于座椅之后，用双手将椅子移出距桌边半米的距离；
3．待客人落座时将椅子前送，客人入座后椅子距桌边约1cm，使客人完全落座在椅子上；
4．迅速清理台面并重新摆台。
让客人留下最后美好印象
餐具拿放方法程序
工作项目
工作程序
工作标准
用托盘
为客人服务的各种餐具都要放入干净无异物的托盘内，用左手托盘送到客人面前。
保持清洁
拿餐具
1.在摆台、撤台或对客服务时，拿玻璃杯只能用手拿杯脚和杯的下部，不能用手接触杯口；
2.拿刀、叉、勺等餐具时，要用食指和拇指捏住刀、叉、勺等餐具的餐具柄；
添加
观察客人杯中仅剩1/3的饮料时，应马上询问客人是否需要添加，如客人同意，再去开单出品，如客人表示不需添加，应及时撤走空杯。
服务及时性
香烟服务程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
准备
1．客人点香烟后，到收银台开酒水单并取出香烟；
2．准备一个小餐盘（面包碟）；
3．打开香烟外包装，轻敲香烟盒底，让其自动滑出去，并保持适当的不等长度；
3．点着后迅速收回火机，切不可以一个火源同时为两位客人点烟，这是西方礼仪忌讳。
1．提示客人，以免太突然；
2．确保操作快速，动作娴熟
更换烟缸程序与标准
工作项目
工作程序
工作标准
更换烟缸程序流程图
准备
将干净无破损、无水迹的烟缸放在托盘上。
更换
1．台面上的烟缸内超过两个烟蒂必须更换烟缸；
2．撤换时要用右手从客人右侧更换；
当班领班检查全体员工的仪容仪表
通报情况
1．通报例会精神
2．菜肴须讲明中文名称，主要制作方法及推出价格；
3．预订情况：讲明已预订的台位、客人姓名、人数、用餐时间、用餐标准及特殊要求。
每位员工都清楚当日菜式及预订情况
总结工作
1．对上周工作进行总结，对存在的问题提出解决的办法和措施；
2．针对实际剖析问题，提出改进方案，积累工作经验。
3．注意饮料的温度是否适宜。
检查饮料保质期限
斟倒
1．从客人右侧按顺时针方向、女士优先、先宾后主，将饮料杯放于客人右侧；
2．商标朝外，用右手为客人斟倒饮料时不宜过猛过快；
3．未倒空的饮料瓶罐放在酒水车内或工作台上，或置于客人餐桌旁；
4．对使用吸管的客人须将呵插入客人杯中，热饮不可用吸管。
操作娴熟，防止可乐等带汽饮料溢出杯外
3.要求合理整齐，摆放位置合理。