中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务程序及标准

中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。

此资料内容：

一、问候客人

二、拉椅让坐

三、接衣挂帽

四、增减餐位

五、问茶

六、上毛巾

七、领客点菜

八、铺餐巾、撤筷套

九、上椒圈豉油

十、点酒水/饮料

十一、上冷菜

十二、酒水服务

十三、上菜服务

十四、席间服务

十五、结帐服务

十六、送别客人

十七、清理台面

一、问候客人

1、服务规程：

（1）三米距离要关注客人。

（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。

（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。

2、服务语言：

“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。”

3、服务标准：

如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。

二、拉椅让坐

1、服务规程：

（1）学会辨别主人、主宾。

（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。

（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。

2、服务语言：

“××先生/女士请坐。”

3、服务标准：

如座位不够，视具体情况为宾客加座。如有小孩，应主动送上儿童椅。注意不碰客人为准

三、接衣挂帽

1、服务规程：

协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供

衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。

2、服务语言：

“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”

3、服务标准：

（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。

（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。

四、增减餐位

1、服务规程：

视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。

2、服务语言：

“请问你们一共几位？多余的餐位我可以撤掉吗？”

3、服务标准：

（1）操作时手持餐具边缘部分，且应轻声操作，间距调整均匀。

（2）如有西方客人，应主动询问是否需要刀、叉。

（3）加位时，要先加椅子，后斟茶水。

五、问茶

1、服务规程：

熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。客人若有其它需求，尽量满足。

2、服务语言：

“先生/小姐，这是您的茶。”“请慢用”（用手示意）

3、服务标准：

（1）茶斟八分满。

（2）女士优先，先宾后主。

（3）注意不要将茶水滴落到客人身上或洒落在台面上。

六、上毛巾

1、服务规程：

消毒毛巾放于毛巾托内，用毛巾篮或托盘，从客人左侧送上毛巾。

2、服务语言：

“请用消毒毛巾”（用手示意）

3、服务标准：

（1）女士优先，先宾后主。

（2）毛巾的温度控制在45度以上，以烫手为准。

（3）消毒毛巾，有淡淡的香味，无异味。

七、领客点菜

1、服务规程：

引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告诉其桌（包厢）号、人数、尽可能提供宾客姓名或单位名称。

2、服务语言：

“这是XX单位或XX先生（女士），在X号包厢就餐，随行有X位，需要点菜。”

3、服务标准：

服务员要与点菜人员传递好相关信息，如知道客人有特别嗜好也要交代清楚。

八、铺餐巾、撤筷套

1、服务规程：

（1）站在客人的右侧。

（2）右手拿起餐巾，将餐巾对角轻轻打开，一角压在骨碟下方。

（3）右手拿起筷子，左手抽出筷套，右手将筷子轻轻放在筷架上，商标朝上。

2、服务语言：

“不好意思，打扰一下。”

3、服务标准：

（1）女士优先，先宾后主。

（2）一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手在前，左手在后。

（3）如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意，再铺上口布。

（4）如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。

（5）抽出筷套，将筷子对整齐，底端离桌边一指距离，动作迅速。

九、上椒圈豉油

1、服务规程：

（1）站在客人的右侧。

（2）从主宾位开始，顺时针方向将托盘中备好的椒圈豉油碟放于翅碗右边，筷架上方。

2、服务语言：

“打扰一下。”

“请慢用”（用手示意）

3、服务标准：

如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意，再上。

十、点酒水/饮料

1、服务规程：

（1）站在客人的右侧；

（2）为客人点酒水；

（3）填写落单；

（4）复述。

2、服务语言：

“请问各位今天中餐（晚餐）想喝点什么酒水饮料？”

“我们这儿白酒有……红酒有……还有现榨汁……，口味也不错，您不妨试一下。”

3、服务标准：

服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等对小孩、女士使用积极语言进行鲜榨饮料的推销；推销酒水时应遵循中价位往高价位的原则。

十一、上冷菜

1、服务规程：

（1）面带微笑，身体微曲。

（2）左手托托盘，右手把冷菜放上去。

2、服务语言：

“报菜名，请慢用”（用手示意）

3、服务标准：

摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配。有调料的一律放在冷菜右边,距转盘1.5㎝。每上一个冷菜需报菜名。菜盘装饰花一律朝向转盘中心。

十二、酒水服务

（一）、加饭酒服务

1、服务规程：

准备工作：

（1）客人订好加饭酒，需主动询问客人有无特殊要求，如是否加热或其它。

（2）如客人要求加热，从落台中取出酒壶加热。