中餐零点服务程序
中餐零点服务流程
加酒水（服务员）
加酒的操作方法
*站在主人右侧细声向客人提示，酒斟的差不多时，询 问是否需要增加。
*根据客人所加的酒水下单，写上台号，名称，数量， 度数，年份等，大.中.小号，客人特殊要求的酒水要 注明。
*把客人加的酒水复述一遍，然后说“x先生/小姐，你 点的酒水是xxx酒水对吗？复述完后并说谢谢，请稍 等”。
右脚向前，左脚在后呈“丁”字步，身体微侧。 3、每杯茶约斟八分满，并使用敬语。 4、注意先宾后主，先女后男，先老后幼。 5、手中每托盘时，右手拿茶壶，左手拿底垫，斟茶时底垫平放
虚托茶壶下，以便接住滴下的茶水。 6、上完茶后，摆放茶壶时，茶壶嘴应向外，不能对者客人。 7、斟茶（第一杯礼貌茶）餐位不够，应增加相同位数的茶杯
迎客
标准要求及操作
站立姿态：双腿并拢直立，挺胸，收腹，两脚跟相靠， 脚尖开40度—60度。双手放在腹部前交叉，左手放在右 手上，双目平视前方。 行走姿态：上身正直，抬头，双臂摆动幅度为35CM左右， 重心稍向前倾，行走成为直线，轻快，敏捷，符合规范。 引领客人时：应走在客人的前方左侧，保持1米距离左右， 熟客平行交谈，表示亲切使客人有宾至如归的感觉。 地滑，拐弯，上楼梯时，要放慢脚步，提醒客人，表示对 客人的关心，引领客人到台时，服务员应礼貌，主动，热 情和客人打招呼。
方向。 5、小菜和汁酱勿放在茶壶盖上，以免弄污茶壶及茶水。 6、到工作台用布将茶壶搽干，跟上茶壶碟（骨碟）。 细心，认真的工作，是热爱工作本职的表现。
斟茶
（第一杯礼貌茶）餐位不够，应先增加相同位数 的茶杯
标准要求及操作规范
1、上茶时应先停一停以知会客人或打手势提示。 2、上茶时须在客人的右手边，切记不能反手或跨越台中心斟茶，
餐务服务程序(中餐零点)
餐务服务程序中餐散点服务一、餐前检查准备工作1．按本餐厅的要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2．备好足够的餐具、台布、口布、小毛巾以供开餐之用。
3．按餐厅卫生要求进行卫生工作。
4．按中餐零点摆台规格进行摆台。
5．了解当天供应品种如例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍等。
6．备好酱油、芥酱、开水、点菜单。
日常卫生：家具、地板、墙壁、窗帘、金属装饰、镜子、调味瓶、接手桌、洗手盅等等。
餐前检查工作包括以下内容：1．菜单、酒单要求整洁无污迹及破损，拜访整齐。
2．餐具干净无缺口，台布口布挺括，无破洞和油渍。
3．餐椅干净无尘，座垫无污迹，桌椅横竖对齐或者有规律排放。
4．台面摆台符合摆台规格。
5．花草鲜艳无枯叶。
6．餐具柜内餐具、台布、托盘及一切开餐用具摆放整齐归一，餐具柜垫步整洁。
7．地面无杂物、无字屑。
8．点菜单、圆珠笔、开瓶器备好。
二、迎宾服务1．开餐前5分钟，站在指定的位置上，恭候客人的到来，站立要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腰间，保持良好地精神面貌和姿态。
2．迎宾员带领客人入餐厅，服务员应上前微笑问候，表示欢迎，并主动协助拉椅让座，拉椅时，对着餐位，并招呼客人：“请坐”，如有小孩应主动送上小孩椅。
3．客人就座后，迎宾员将菜单和酒单送到库容手中，要注意先递给女士或长辈，并用敬语。
4．若客人需宽衣时，为客人挂好衣服。
三、席间服务1．在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人递香巾，要求从客人右边递，并用敬语“请用毛巾”，保持微笑。
2．征询客人意见喝什么茶，并主动介绍餐厅的茶叶品种。
3．落口布，松筷套，在问茶的同时给客人松开口布花，铺在客人膝盖上，并用敬语，如客人不在，可将席面一角压在骨碟下，脱筷套要注意不要将筷子压在台上操作，所有操作均在客人右边进行。
4．茶、调料、毛巾、茶壶、佐料壶、毛巾夹一同放于托盘上，轻托送上，斟茶时要小心茶水滴到客人身上或洒落台上，酱油壶用白色工作巾垫，在客人右边操作。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准Happy First, written on the morning of August 16, 2022中餐零点服务程序及标准一、餐前准备：1、卫生工作1墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净;遇擦不掉的用洗洁精;直到擦净为止..2工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面;备餐具要摆放有序..工作柜、抽屉需用垫布;每周换一次..3桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁;擦完后拉椅对位成一直线;转台在餐前餐后须用抹布擦洗;先用洗洁精再用清水..4留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭;如擦不净再用洗洁精;调味瓶夏季每天清洗1次;冬季每周清洗1次夏季：5.1日----9.30日；冬季：10.1日----4.30日..5备餐室的卫生：要求餐餐整理;保持备餐柜干净整洁;并井然有序;保证地面的清洁度..a 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生..b 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁;酒瓶的清洁度;酒具、开瓶器的清洁度.. `c 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹..d 休闲区的卫生：搞好地面卫生;环境卫生及家具卫生;做到无水迹、灰尘及油迹..6摆台工作a 铺台布1、选择尺寸合适的台布、需干净;无破损;熨烫平整..2、手持台布立于餐桌一侧;将台布覆盖在桌面上;平整无皱褶;中股缝上;中股缝方向面对正、副主人位;台布四周下垂部分相等..3、铺好台布后;再次检查台布质量及清洁度..b 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸;转台放在台布的正中心;鲜花或者其他装饰物放在转台的正中间;抽纸放在花瓶的右侧;抽纸和花瓶齐平..2、方桌摆放方法：根据店面情况定..c 餐具的摆放圆桌：要求必须用拖盘操作;餐具卫生符合要求：1、骨碟边与桌边距1.5cm;汤碗摆在骨碟上..2、骨碟、口汤碗右边摆筷架;口汤碗的中心与筷架成一直线;筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm..3、勺子摆放在筷子的左边;摆在筷架上..方桌：不用摆筷架;勺子摆在小碗的左边;筷子摆在小碗的右边..d 每套餐具的摆放：1、桌上每套餐具的摆放;每套餐具间距离相等;且每套餐具间距不得小于10公分..标准的10人圆桌2、桌每套餐具的摆放;方桌的每一边中心放一套餐具;每一边的餐具与另一边上的餐具对齐..e 摆放椅子1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分;正主位、副主位坐椅摆好后;其他坐椅间距相等..2、桌椅的摆放;两边相互对称..f 摆台的最后检查：摆台应符合以上标准..一、餐中服务1、热情迎客;顾客由迎宾员引领进入餐厅后;迎宾员须向宾客问好：“您好;欢迎光临”、“请问有没有预约”区域的服务员应主动上前向宾客问好“您好;欢迎光临”;选定合适餐桌尽量使客人在餐厅中分布均匀;并拉椅让座..根据宾客人数立即调整餐桌布置;及时增加或减少餐具数量..2、茶水服务：客人落座后;第一时间为客人送上第一杯茶水..3、接受点菜：服务人员需了解时令的菜肴及当日的特别菜色;以便接受点菜;并适时提供建议..4、下单：点菜单;应重复一遍客人所点的菜式;与客人核对;以免有误;用点菜宝输完单后;需再确认一下;确认无误后再传送..5、为客人点酒水：点完后;应重复一边;以便有误;为客人端送酒水;应用托盘..倒酒时应遵女士优先;先宾后主原则..6、按序上菜：先冷后热;先荤后素;先汤后点心;上每一道菜;值台员应为客人介绍菜名;不同的菜品配上相应的公筷、公勺;当客人在用餐同时;主动为客人添加酒水;骨碟内有三分之一脏物须更换;有三个烟蒂须更换烟缸;检查菜肴是否上齐;及时撤下空菜盘;使宾客有宾至如归的感受..在自己能忙过来的情况下;尽可能为宾客分派汤或羹7、宾客用餐结束时;主动询问宾客;有、无需要服务;如宾客示意结帐;应尽快从其右边递上帐单;按规定结帐;并记得道谢..8、礼貌送客：顾客离席;应替顾客拉椅、道谢、欢迎再次光临..9、整理餐桌;准备接待下一桌客人..三、餐后结束工作1、收拾餐台：先将凳子对齐——>收拾布草——玻璃器具——>不锈钢器具——>瓷器;撤掉所有用过的餐具;搞好餐桌、坐椅的卫生;恢复到开餐前的状况..2、分类清洗、消毒各种餐具用具;并按原样放好..餐后结束工作 ;需要餐厅引座员、值台员、传菜员协力合作;在短时间被把以上各项工作做好..。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐厅零点服务程序
中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。
在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。
以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。
一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。
3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。
二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。
2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。
3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。
三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。
2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。
3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。
4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。
5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。
6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。
7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。
四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。
2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。
3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。
以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。
不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。
通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。
中餐零点服务程序与标准
中餐零点服务程序与标准一餐前准备1 环境卫生⑴台面餐具，桌椅，家具和电器摆放是否美观，干净是否完好无损，发现问题及时更换，修理。
⑵台布是否铺放符合标准，是否清洁。
⑶台裙是否干净、无污渍、破洞，台裙下是否有牙签等杂物。
⑷墙壁四周、家私柜、地面是否干净无杂物。
衣柜内衣架是否码放整齐。
⑸空气是否清新，温度是否适宜。
⑹玻璃镜面是否清洁，无灰尘污渍。
客用卫生间是否已清洁。
⑺灯光是否适合，灯具有无破损。
⑻装饰挂画、工艺品摆放是否妥当干净。
⑼盆景花卉有无枯草或带灰尘现象，花盆有无杂物。
⑽菜单是否摆放整齐，清洁。
⑾空调出风口干净，及排风是否通畅。
⑿窗帘是否干净整齐。
2 仪容仪表1)服务员是否按规定着装并穿戴整齐。
2)制服是否干净整洁，皮鞋光亮，女员工丝袜不得有破洞，男员工穿深色袜子。
3)工号牌是否端正佩戴在左胸前。
4)指甲是否修剪整齐，女员工不得涂指甲油。
5)服务人员头发不得染发，不得留怪异发型。
6)女员工应化淡妆，不得无妆或浓妆上岗。
7)衣裤兜里除酒启、打火机、笔、笔记本，不得放其他杂物。
8)牙齿是否清洁，口中是否有异味。
9)女员工不得佩戴其他装饰品，不得使用过浓香水。
10)不得佩戴卡通式手表。
3 毛巾要求1)毛巾数量是否足够2)检查毛巾的温度、湿度、香气、洁白洁净度、完整度、香气是否足。
4 餐用具的准备情况1)工作柜所需的用品是否齐全(骨碟、茶杯、筷子、筷架、匙更、杯具、分更、汤碗，鲍鱼刀叉等)2)工作台：茶叶盅、鼔油壶、茶壶、开水壶、是否干净齐全。
3)开水瓶中开水是否充足。
4)饮水机是否打开，水量是否充足。
5)托盘是否干净，数量是否备齐。
5 备餐间1)鼔油、生抽、醋等汁酱是否充足。
2)生抽用量是否足够。
3)客用物品如分更，洗手盅及各种配料碟等是否备齐。
以上为餐前准备工作，要求各区域主管逐一检查，经理抽查。
二、客人进入餐厅1、站姿1)挺胸、收腹、两腿并拢、目视前方，双手交叉于腹前。
2迎宾问侯1）协助客人存放衣物，并提示客人自己保管好贵重物品。
中餐零点午晚餐服务程序
中餐零点午晚餐服务程序1．问候客人，拉椅入座：根据时间使用敬语问候，双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止；2．引座员递呈菜单：把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单；3．上毛巾：使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾；4．打开口布、撤筷套：主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨碟下，询问客人是否需要酱油或醋等调料；5．点饮料：询问客人要何种饮料，下单至帐台、酒吧；6．上饮料：按斟酒的要求为客人斟上饮料；7．接受点菜：1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；2）询问客人是否可以点菜了；3）问清客人的具体要求；4）准确填写订单，不得涂改；5）重复订单内容，经客人确认后下订单；6）订单一律下至备餐间由后台人员控制速度；8．上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果)：1）报菜名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐；2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见；3）及时撤空盘；9．巡台服务：1）及时添酒水、撤脏盘、换烟缸；2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟，并上一道毛巾；3）菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销；4）收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具；5）上茶、水果：为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送水果及所需的餐具；6）准备结帐：准备好帐单(确认客人不再点菜时)；7）打开牙签盅：把牙签放在桌上，有转盘则放在转盘上；10．上毛巾：使用毛巾托，征求客人对菜点的意见；11．结帐：不能催客人，要礼貌地使用敬语；12．送客：1）拉椅(要求同上)；2）检查有无客人遗留物品；3）使用敬语；13．恢复台面：1）收口布；2）收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)；3）收瓷器；4）收金属餐具；5）清洁台面；6）重新摆台；7）动作轻巧，不影响其他就餐客人。
中餐零点服务程序
语 言
标 准
白酒服务
准备工作：在客人的左侧放上公杯和白酒杯。
客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。
白酒展示：右手持瓶颈，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，站在主人右侧，酒瓶呈45度倾斜，为主人展示白酒。
★“您好，先生/小姐，这是您点的XX，XX度的白酒，请问现在可以打开了吗？”
啤酒服务
斟 啤 酒：
（1）用托盘托着啤酒，依据先宾后主，女士优先的原则为客人斟啤酒。
（2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。
（3）酒斟八分满。
（4）啤酒饮用最佳温度在7度左右。
★“先生/小姐，请问您需要的啤酒是冰镇的吗？”
中餐零点服务程序
迎宾 → 拉椅让坐 →上迎客茶 →点菜酒水饮料→ 铺餐巾→上凉菜→撤花及装饰物→ 倒酒水 → 撤空杯、茶水 →上热菜 →席间服务 →上主食 → 上水果 → 上送客茶 → 结帐 → 送客→整理台面
项 目
规 程
语 言
标 准
1、问候客人
（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
“先生/小姐，这是您点的XXX年份的XXX葡萄酒，现在可以打开吗？”
与红葡萄酒的展示大致相同。
白葡萄酒的开启：白葡萄酒的开启程序与红葡萄酒一致。
“请稍等”
动作利落。
白葡萄酒的斟倒：
（1）从主宾位开始，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可。
（2）每斟完一杯酒将酒瓶按顺序时针方向轻轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐零点服务流程
5.可以先上小毛巾、后递账单
6.随身准备结账用笔
Step5:结账服务
-02-
将取回的账单夹在结账夹内，走到主人右侧，打开账单夹，
递交账单 又是持账夹上端、左手轻托帐夹下端，递至主人面前，请主
人检查，注意不要让其他客人看。
Step5:结账服务
结账类型
-01- 现金
-02- 支票
-03- 信用卡 -04- 签单
Step3:点菜服务
主要内容
1.问候客人
a.为客人点菜时，要站在客人的左侧，身体略向前
2.介绍、推荐菜肴
倾，认真倾听客人的叙述;
3.填写点菜单
b,回答客人问询时要音量适中，语言亲切;
4.特殊服务
c.注意身体姿势，不可将点菜单放在餐桌上填写;
5.确认
d.熟悉菜单，对客人所点的菜肴要做到了如指掌。
6.下单
引领客人入座后，需要为客人提供 哪些服务？
问巾、上茶
铺餐巾、除筷套
Step3:点菜服务
1.问候客人 2.介绍、推荐菜肴 3.填写点菜单
主要内容 4.特殊服务
5.确认 6.下单
Step3:点菜服务
1.问候客人 2.介绍、推荐菜肴 3.填写点菜单
主要内容 4.特殊服务
5.确认 6.下单
a.礼貌问候客人，如“晚上好，先生。很 高兴为您服务， b.介绍自己，如“我是服务员小李” c.征询客人是否可以点菜，如“现在可以 为您点菜吗？”
Step3:点菜服务
主要内容
1.问候客人 2.介绍、推荐菜肴
a.客人所点菜肴过多或重复时，要及时提醒客人； b.如客人所点的菜肴为菜单上没有或已售完的菜肴时，要及
3.填写点菜单
时于厨房联系，尽量满足客人的需要或介绍其他相应的菜肴；
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。
2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
3为客人点菜，并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。
5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。
6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。
7客人用餐过程中出现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。
8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求客人意见，拉椅送客。
中餐整鱼服务流程● 报菜名:上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。
● 剔鱼脊骨(1)服务员左手持，右手持刀，用轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，不能进鱼肉中。
用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾一刀，将鱼脊骨切断。
(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线，刀向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。
(3)将刀同时插入鱼中线刀口处，用轻压鱼身，用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开，让整条脊骨刺露出来。
(4)左轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出，放在一旁的餐碟上。
● 整理成形用刀将鱼肉合上，整理成鱼原型，再将鱼身上的佐料稍微整理，保持鱼型美观，然后端上餐桌。
撤桌服务程序● 撤桌要求(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。
(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。
(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。
(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
● 撤桌(1)按摆台规范要求对齐餐椅。
(2)将桌面上的花瓶.调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。
(3)用托盘开始撤桌面(4)桌面清理面，立即更换桌布。
(5)用干净抹布把花瓶.调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。
(6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩用转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。
中餐零点服务工作程序
中餐零点服务工作程序中餐零点服务一般指深夜时段的餐食服务，此类服务一般在深夜的12点到凌晨4点左右，主要对象是夜游人群、工作繁忙的客户和需要短暂歇息的过路人等。
下面介绍中餐零点服务工作程序。
一、前期准备工作1.清洁卫生：在店铺营业结束后，必须彻底清洗店内所有的台面、设备和餐具等等，并且要保证餐具的洁净卫生，做到卫生无污染。
2.技术准备：对于零点服务的中餐来说，蒸、煮、烤、炸等技术是必须具备的，保证食品的质量和口感。
3.备料准备：在中餐零点服务之前，要提前准备好所需的食材，同时要注意食材的保鲜和储存方式，确保食材在使用时新鲜卫生。
二、服务程序1.接待客户：当客户来店铺用餐时，要热情地迎接并引导客户到座位上，询问客户的需求和喜好，为客户提供优质的服务。
2.推荐菜品：在客户点餐时，店内服务员应当要有较全面的菜品知识，并能够根据客户的口味和需求，做出菜品的推荐和介绍，以便更好地满足客户的需要。
3.加工食品：服务员应根据客户需求加工食品，特别是煮、炒、蒸等工艺的制作，要做到火候适中，口感好。
4.出品上菜：服务员在出品上菜的时候，要严格控制时间和温度，保证食品的温度和味道，达到最佳的食用效果。
5.结账离店：当客户用餐结束时，需要结账离店。
服务员要清楚了解所消费的餐费金额，并结算清楚，同时要向客户致谢，表示感谢。
三、注意事项1.卫生要求：提供中餐零点服务餐厅在日常工作中，要特别注意卫生方面的要求，确保食品卫生无污染。
2.安全要求：在加工食品时，做好安全工作是非常重要的，防范食品烫伤和烟熏伤等意外事故。
3.细节要求：提供中餐零点服务餐厅在服务过程中，应注意细节方面的服务，例如餐桌桌布、制作水准、服务态度、时效性等等，做到全程的专业服务。
总之，提供中餐零点服务的餐铺，必须做到服务热情周到、加工细致满意、质量安全卫生、有规律的策划和规范的流程。
这样能够保证中餐零点服务的成功，为广大客户提供一场美食盛宴。
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红葡萄酒展示：
（1）走到主人座位的右侧。
（2）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上，向主人展示。
★“先生/小姐，这是您点的XXX酒，请问现在可以打开吗？”
★动作利落。
开启红葡萄酒：
将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
★商标朝向客人
斟白酒：
（1）征得客人同意后，在客人面前打开白酒。
（2）服务后，左手持毛巾，右手执白酒或公杯，按照先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧依次为客人斟倒。
（3）酒瓶成45度角，瓶口不要碰白酒杯，瓶口离杯口距离为2厘米为宜，以免酒水溅出。
（4）酒斟八分满。
（5）倒完一杯时，轻轻转动瓶口，避免酒滴在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。
“先生/小姐，这是您点的XXX年份的XXX葡萄酒，现在可以打开吗？”
与红葡萄酒的展示大致相同。
白葡萄酒的开启：白葡萄酒的开启程序与红葡萄酒一致。
“请稍等”
动作利落。
白葡萄酒的斟倒：
（1）从主宾位开始，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可。
（2）每斟完一杯酒将酒瓶按顺序时针方向轻轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。
6、领客点菜
引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告诉其桌号、人数、尽可能提供宾客姓名或单位名称。
“这是XX单位或XX先生（女士），在X号餐桌就餐，随行有X位，需要点菜。”
服务员要与点菜人员传递好相关信息，如知道客人有特别嗜好也要交代清楚。
7、铺餐巾、
（1）站在客人的右侧。
（2）右手拿起餐巾，将餐巾对角轻轻打开，一角压在骨碟下方。
啤酒服务
斟啤酒：
（1）用托盘托着啤酒，依据先宾后主，女士优先的原则为客人斟啤酒。
（2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手执酒瓶，身体侧站，将啤酒匀速倒入杯中，啤酒应沿杯壁慢慢流下，以减少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。
（3）酒斟八分满。
（4）啤酒饮用最佳温度在7度左右。
★“先生/小姐，请问您需要的啤酒是冰镇的吗？”
（3）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻放至离桌边最近的落台上。
（3）红葡萄酒的饮用温度为5-24度，最佳为20度。
“先生/小姐，XXX葡萄酒，请慢用。”
★酒的商标须朝向客人
★服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物泛起，影响酒的质量。
红葡萄酒添加：
（1）随时为客人添加红葡萄酒
（2）当瓶中的酒只剩下1/3的酒量时，须及时征求主人意见，是否再加一瓶。
备注：
1).以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）
2)．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）
3)．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。
展示、开酒、斟酒：
（1）以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。
（2）左手托托盘，右手把冷菜放上去。
★“报菜名，请慢用”（用手示意）
★摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配。
★有调料的一律放在冷菜右边,距转盘1.5㎝。
★每上一个冷菜需报菜名。
菜盘装饰花一律朝向转盘中心。
项目
规程
语言
标准
10、洋酒水
服务
准备工作：
（1）将客人所点或自带的洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。
★“先生/小姐，请问您是否需来点白酒？”
★商标朝向宾客
白酒添加：
（1）随时为客人加酒。
（2）当瓶中酒只剩下1/3的量时，询问主人是否再加一瓶，如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。
★“先生/小姐，请问白酒是否需再加一瓶？”
★如果主人不再加酒，应观察客人，待其喝完酒后，征询客人意见后将空的酒杯撤掉。
（4）复述。
“请问各位今天中餐（晚餐）想喝点什么酒水饮料？”
“我们这儿白酒有……红酒有……还有现榨汁……，口味也不错，您不妨试一下。”
服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等对小孩、女士使用积极语言进行鲜榨饮料的推销；推销酒水时应遵循中价位往高价位的原则。
9、上冷菜
（1）面带微笑，身体微曲。
（1）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。
（2）动作利落，商标面对客人。
（3）如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，征询客人后，将空杯撤掉。
红葡萄酒
服务
准备工作：
（1）准备好一块干净的白色擦酒布。
（2）将取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服务台上。
（1）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。
★“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。”
如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
2、拉椅让坐
（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
客人点完毕：“好的，谢谢，请稍等。
（1）罐装饮料要侧身当客人面打开，斟倒饮料的速度不宜过快，避免含气体的饮料溢出泡沫。
（2）如客人不需再添加饮料，等客人喝完饮料后，征询后从客人右侧撤走空饮料杯。
（3）饮料八分满
13、上菜服务
项目
规程Hale Waihona Puke 语言标准上热菜
（1）先整理好台面上的菜盘，留好足够的空位，再把热菜放上去。
（2）将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖
（3）右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒如公杯中，将公杯内的酒分别倒入酒杯中，每杯约1盎司（30ml），约1/6杯。
（4）询问客人是否需要加冰或苏打水、汤利水、绿茶等
★先生小姐，这是您点的xxx，请您验酒
★先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒
★“先生/小姐，您看酒是否还需要再加一瓶？”
★倒酒时，酒瓶商标应面对客人，瓶口不得碰杯。
啤酒添加：
（1）随时为客人添加。
（2）当只剩下一瓶的啤酒量时，须及时征求主人的意见，是否续加几瓶。
★“先生/小姐，啤酒是否需要再加几瓶？”
★如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，征询客人后从客人右侧撤掉空杯。
项目
规程
语言
标准
饮料服务
尽量向宾客推销鲜榨果汁类饮料，服务员酒水借记本后，到酒水吧台取饮料。
★（4）上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。
★（5）上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到小孩。
（1）随时为客人添加白葡萄酒，将酒从冰桶中抽出时，应用口布将瓶外侧的水擦干。
（2）当瓶中的酒只剩下1/3的酒量时，须及时征求主人的意见，是否再加一瓶。
（3）如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。
“先生/小姐，请问是否需再加一瓶？”
如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，征询客人后将空杯撤掉。
项目
（2）上最后一道菜时，要轻声告诉客人，菜已上齐，是否需要点主食。
★“让你们久等了，这是××菜，它是我们酒店的特色菜等，它的原料有……，请品尝。”
★（1）上第一道热菜前，在将桌上鲜花撤走。
★（2）检查菜肴质量，检查是否与宾客所点一致，注意荤素、色彩、造型的搭配。
★（3）上（撤）菜，必须在上菜位进行，有转盘的大桌，必须把菜肴旋至主人与主宾之间，退后一步，报上菜名。
（1）高档红葡萄酒的品酒服务，要求动作高雅、大方、轻缓，对客人所点的葡萄酒要做专业知识介绍，以提升该葡萄酒的价值。（2）让客人感觉到“品酒”而非“喝酒”。
开启高档红葡萄酒：
（1）左手扶住酒瓶，右手用刀具割开铅封，并用一块干净的口布瓶口擦净。
（2）将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。
中餐零点服务程序
迎宾→拉椅让坐→上迎客茶→点菜酒水饮料→铺餐巾→上凉菜→撤花及装饰物→倒酒水→撤空杯、茶水→上热菜→席间服务→上主食→上水果→上送客茶→结帐→送客→整理台面
项目
规程
语言
标准
1、问候客人
（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
（2）如有西方客人，应主动询问是否需要刀、叉。
（3）加位时，要先加椅子，后斟茶水。
5、问茶
熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。客人若有其它需求，尽量满足。
★“先生/小姐，这是您的茶。”“请慢用”（用手示意）
（1）茶斟八分满。
★（2）女士优先，先宾后主。
（3）注意不要将茶水滴落到客人身上或洒落在台面上。
（3）将木塞放在一个精致的餐碟内，摆放在主人红葡萄酒杯的右侧，间距1-2cm，便于主人评判酒的储存情况。
“先生/小姐，XXX年份的XXX葡萄酒，请。”
注意不能将酒瓶上面的皮套划破或者把瓶塞掉进酒里面
斟红葡萄酒：
（1）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人，左手拿干净毛巾，从主人位右侧倒入主人杯中1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。
★“××先生/女士请坐。”
★如座位不够，视具体情况为宾客加座。
★如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准
3、接衣挂帽
协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
★“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）
★“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”