零点服务程序)
西餐零点服务程序
六、餐前饮料
1、干性香槟
❖ 2、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是
在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通 常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型 餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前 鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
西餐零点服务（四）
——葡萄酒单及葡萄酒服务、上菜
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（一）葡萄酒根据酿造工序的差异，可以分为 四大类： 红葡萄酒（Red Wine）
白葡萄酒（white wine） 玫瑰葡萄酒（Rose Wine）
葡萄汽酒（sparkling wine）
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（二）葡萄酒的产地 1、世界主要葡萄酒的产地：
7、致意后告知离开餐桌。
三、服务程序具体要求
4、打开餐巾
1、用右手从客人右边拿起餐巾; 2、用左手拿餐巾的一角； 3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下； 4、同时用双手拿餐巾的对角； 5、将餐巾对折成三角形；
6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上，餐巾三 角形的长边朝向客人； ·注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。
❖ 很多国际性的大酒店都有独立的水过滤系统，打开 水龙头的自来水是可以直接饮用的，这时制作冰水 就不必在水壶中加满冰块，而只需要一半的冰块就 足够了。
为什么餐前会上冰水？
❖ 在许多正统的西餐厅服务中，冰水应在客人入座后 立即上到餐桌上。上冰水的目的是要在客人用餐前 先清新一下口感，并且有足够的时间来选择餐前饮 料。
西餐零点服务程序
西餐零点服务程序
问候客人、引位入座、 呈递餐单及饮料单、打开餐巾
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、确定客人预订并引领客人到位：1、客人到餐厅后，领位员首先热情礼貌的问候客人。
2、领位员确定客人预订后，引领客人到位。
引领客人时与客人保持1米至1.5米之间的距离；3、领位员帮助客人搬开椅子，待客人站定在座椅前时，将座椅轻轻送回原位，协助客人就座。
二、餐前服务：1、服务员站立客人右侧为客人铺上口布，并按女士优先，先宾后主的原则；2、从客人左侧服务第一道毛巾；3、领位从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中。
三、茶水服务：1、征询客人，是否需要茶水，并请客人看茶单选择。
2、为客人服务茶水，如不需要可撤下茶杯。
四、饮品服务：1、推荐并为客人订饮品或酒水，并为客人重述《点单》内容；2、为客人服务饮品，即服务员左手托托盘，右手饮料，从客人右侧将饮品倒入杯中，八分满。
3、饮料放在客人的筷子的前面，并按先宾后主，女士优先的原则。
五、为客人订食品单：1、服务领班向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品；2、客人订完食品后，重述《点单》内容；3、将《点单》送到收款台，分送到厨房，传菜部；六、推销并服务白酒及葡萄酒：1、客人订完食品后，服务员主动推销酒水；2、客人接受推荐、订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
七、客人用餐过程中的服务：1、为客人服务食品时，从客人右侧将食品放在餐桌上，并为客人报出菜名；2、随时观察客人台面，为客人添加酒和饮料；3、随时撤空盘，空碗，并每两道菜为客人换一次餐盘；4、烟灰缸内不得有两个以上烟蒂，须及时为客人换烟缸；5、如客人用餐过程中去洗手间，服务员应为客人搬开座椅，待客人返回时，再协助客人搬开座椅，帮助客人入座。
八、为客人清洁桌面：当客人用完正餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，只留下酒杯和饮料杯，撤餐具前须征得客人同意。
九、征询客人意见：1、服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾、换骨碟；2、领班在不打扰客人谈话的前提下，主动走到主人右侧，礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意，如客人表示满意，领班应真诚地感谢客人。
商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序
商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序一、制度概述二、工作制度1.人员配备：商务酒店餐饮部门应安排专门的工作人员负责零点餐服务，包括接待人员、厨师和服务员。
根据客房预订情况，人员安排需提前调配，并确保足够的人手。
2.餐饮备齐：商务酒店餐饮部门在合理的范围内备齐食材，以满足客人的需求。
每天定时检查食材的新鲜度，并及时补充。
3.服务标准：服务人员在为客人提供零点餐服务时，需遵守商务酒店的服务标准，包括礼貌待客、提供专业建议、快速响应客人需求等。
4.工作流程：商务酒店应建立详细的工作流程，确保零点餐服务的顺畅进行。
工作流程包括接待客人、点餐记录、食材准备、烹饪、上菜、汇报等环节。
三、工作程序1.接待客人：a.当客人提出零点餐服务需求时，接待人员应向客人确认具体的食物要求、数量和送餐时间。
b.确认客人信息后，记录相关信息并留存备查。
2.点餐记录：a.接待人员将客人的点餐需求记录在点餐单上，并在最后确认无误后由客人签字。
b.点餐单上应包括客人的姓名、房间号码、食物要求及数量、送餐时间等信息。
3.食材准备：a.厨师根据客人的点餐需求准备相应的食材和调料。
b.食材准备过程中，厨师需检查食材的新鲜度和品质，严禁使用过期食材。
4.烹饪：a.厨师按照客人的点餐需求进行烹饪，并根据客人的口味要求进行调味。
b.烹饪过程中，注意食物的卫生和安全，确保食物质量合格。
5.上菜：a.服务员将烹饪好的菜品摆盘，并按照送餐时间将菜品送至客人房间。
b.送餐过程中，服务员要礼貌待客，确保菜品完好无损。
6.汇报：a.服务员将送餐情况汇报给接待人员，包括送餐时间、菜品质量等信息。
b.接待人员将送餐情况登记在相应的记录表上，以备日后查询和对账。
四、总结商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序的建立和执行，有助于提高服务质量和客人满意度。
商务酒店应根据实际情况不断完善和优化工作制度及程序，以适应市场需求和客人的变化。
同时，培训员工，提高员工素质和服务意识也是确保零点餐服务工作顺利进行的重要环节。
餐厅零点服务工作程序
餐厅零点服务工作程序餐厅零点服务程序一、餐前预备1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
5、备好各种服务用具,如点菜单、笔、托盘、口布等。
6、领班、主管要认真的检查各项预备工作,并在班前会上检查服务员个人仪容仪表,强调留意事项,进行分工,使员工在思想上进入营业状态。
二、迎宾1、迎宾员预备好菜单,在开餐前5分钟站在咨客台后,恭候来宾到来。
站立要端正,保持良好的精神面貌和姿势。
2、来宾进入餐厅时,迎宾员要面带微笑主动问候,了解起是否有预定:假如有预定,问清以什么姓名订的;如没有则询问一共有几位,并引领至合适的餐位。
3、值台服务员上前微笑问候,表示欢迎,关心迎宾员拉椅让座,拉椅时将椅子正对餐位,并招呼来宾入座,如有小孩巡速递上儿童椅。
4、来宾就座后,迎宾员将菜单和酒单送到来宾手上。
5、若来宾需脱外套,则为来宾挂好衣服。
三、餐前服务1、迎宾员为来宾递上菜单之后,值台服务员应准时递上热毛巾,并使用敬语“请用毛巾”。
2、问饮料:征询来宾喝什么茶或喝什么酒水,并主动介绍茶叶和酒水的品种。
3、松口布、去筷套:在问饮料时按规范给来宾松开口布花,使用敬语;去筷套时应将筷子拿起取下筷套,再将筷子放到筷架上。
这些动作一般在来宾右边进行。
4、服务饮料:在来宾右边进行茶水或酒水服务,使用敬语。
5、服务调料:从主宾开头为来宾倒入酱油或醋,在来宾右边倒入调味品,以1/3为宜。
6、视就餐人数进行撤位或加位,操作时均要求使用托盘,并将餐具摆放在托盘上。
在不违反操做规范的前提下,尽量将几件餐具一起收起或摆放,以节省时间和少打搅来宾。
7、上述工作就绪后,预备好笔和点菜单,站在适当的位置,随时预备为来宾点菜。
四、点菜服务来宾看完菜单,服务员应按规范接受点菜。
为了供应优质服务、进行良好的推销,服务员应了解来宾的需求,熟识菜单,主动供应信息和关心,并按规范支配菜单。
中餐零点服务流程
1、注意各种酒水的开瓶方法。
1、酒水须经客人验酒过目允许情况下方可开瓶。
2、汽水类不能对着客人开瓶。
14 倒酒水 2、将全部酒水用同一托盘托上，逐个询问客人意见依次给客人倒上所需的 3、斟酒在客人在侧进行，顺时针方向，先宾后主，先女后男。
饮品；“请问您需要哪一品种？”或示意：“先生/小姐。请慢用！”
1、迎客时要主动、热情、礼貌、友善、高兴。 2、口齿清楚，声音甜美，面带微笑。 3、带客时注意肢体语言。 4、请客人入座时，要注意手的动作。
并用手势示意，拉椅让座，礼貌请客人坐下。
2
拉椅 1、把客人引领到合适位置，为客人拉椅让座。先女士后男士，先长辈后晚 让座（知晓） 辈，先宾后主。2、将多余的椅子整齐放置在合适的位置。
1、询问客人：“请问您喝什么茶？”（“请问各位先生、小姐你们喝什么 1、熟知本酒楼所提供的茶叶品种、特点和价位，尽量推荐杯茶
4
询问 茶水
茶？”）并建议性、主张性的推销。 2、清楚每位客人所点的茶水，并熟记某位客人的特殊要求。
（中、高、低档次）。 2、问茶时应双手交叉，立于客人右手侧。
3、清晰地告知客人：“现在就帮您去拿茶水，请您稍等。”
以同上姿势上菜转至主宾与主人之间，并报上菜名。
1、同姿势、动作、礼貌用语。 2、先移好位置再上菜。
1、先移好位置，再上菜。 2、同姿势、动作、礼貌用语。 3、上菜原则，菜碟必须始终保持均匀分布，不允许偏台出现。
1、告知客人：“这是您所点的XX汤，现在帮你们每人分一碗。
”并分在已准备好的汤碗里。
2、先分料，再分汤；八成满。
4、不需饮酒的客人，询问是否需要其它饮料。
5、红酒1/3，白酒8分满，香槟2/3，洋酒1盎司，啤酒8分酒。
零点服务的工作程序与标准
2、再次问候
如果第一次问候客人时，客人忙于谈话而没有应答，须在客人就座后，再问候一次。
服务员为客人更换餐具的工作程序与标准：
程序
标准
1、准备工作
1服务员在客人用餐过程中，须随时观察客人的餐桌，当需要给客人更换餐盘时，须立即做好相应的准备工作；
2从服务台中取出洁净的餐具放在托盘上。
2、推荐
1如客人一时难以决定喝何种饮料或酒水时，服务员须主动向客人介绍饮料或酒水的品种，并注意饮料或酒水的品种须适合于客人的国籍、民族和性别；
2服务员推销及建议饮料或酒水的品种时，须注意使用礼貌用语，不准强迫客人接受。
3、填写饮料单
1服务员须向主人重述所订饮料或酒水的品种，请主人确认；
2服务员须将客人所订的饮料或酒水的品种整齐地书写在酒水单上，且字迹须清晰，并写清服务员的姓名、客人就餐的人数、台号及日期等。
2、信用卡结帐
①将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人在帐单上签字后，检查客人签字须与信用卡上的签字相一致；
②将帐单第二联、信用卡递给客人，并真诚地感谢客人；
③客人签字后将帐单第一联送收银员处。
4、现金付款结帐
①将客人费用帐单及付款现金一并收齐交给收银员；
②将付款后帐单存根及付款零头交给客人。
②客人同意后，须用右手拿起一个洁净的烟缸从客人的右侧将其盖放在需更换的烟灰缸上；
③用右手将两个烟缸同时拿起，放在托盘中；
④重新拿起干净的烟灰缸，将其摆放回餐桌的原位置上。
为儿童服务的工作程序与标准
程序
标准
1、安排座椅
当客人带儿童用餐时，服务员须主动、及时地为客人提供儿童用餐的必需服务品，以减少客人的麻烦；
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准Happy First, written on the morning of August 16, 2022中餐零点服务程序及标准一、餐前准备：1、卫生工作1墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净;遇擦不掉的用洗洁精;直到擦净为止..2工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面;备餐具要摆放有序..工作柜、抽屉需用垫布;每周换一次..3桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁;擦完后拉椅对位成一直线;转台在餐前餐后须用抹布擦洗;先用洗洁精再用清水..4留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭;如擦不净再用洗洁精;调味瓶夏季每天清洗1次;冬季每周清洗1次夏季：5.1日----9.30日；冬季：10.1日----4.30日..5备餐室的卫生：要求餐餐整理;保持备餐柜干净整洁;并井然有序;保证地面的清洁度..a 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生..b 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁;酒瓶的清洁度;酒具、开瓶器的清洁度.. `c 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹..d 休闲区的卫生：搞好地面卫生;环境卫生及家具卫生;做到无水迹、灰尘及油迹..6摆台工作a 铺台布1、选择尺寸合适的台布、需干净;无破损;熨烫平整..2、手持台布立于餐桌一侧;将台布覆盖在桌面上;平整无皱褶;中股缝上;中股缝方向面对正、副主人位;台布四周下垂部分相等..3、铺好台布后;再次检查台布质量及清洁度..b 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸;转台放在台布的正中心;鲜花或者其他装饰物放在转台的正中间;抽纸放在花瓶的右侧;抽纸和花瓶齐平..2、方桌摆放方法：根据店面情况定..c 餐具的摆放圆桌：要求必须用拖盘操作;餐具卫生符合要求：1、骨碟边与桌边距1.5cm;汤碗摆在骨碟上..2、骨碟、口汤碗右边摆筷架;口汤碗的中心与筷架成一直线;筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm..3、勺子摆放在筷子的左边;摆在筷架上..方桌：不用摆筷架;勺子摆在小碗的左边;筷子摆在小碗的右边..d 每套餐具的摆放：1、桌上每套餐具的摆放;每套餐具间距离相等;且每套餐具间距不得小于10公分..标准的10人圆桌2、桌每套餐具的摆放;方桌的每一边中心放一套餐具;每一边的餐具与另一边上的餐具对齐..e 摆放椅子1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分;正主位、副主位坐椅摆好后;其他坐椅间距相等..2、桌椅的摆放;两边相互对称..f 摆台的最后检查：摆台应符合以上标准..一、餐中服务1、热情迎客;顾客由迎宾员引领进入餐厅后;迎宾员须向宾客问好：“您好;欢迎光临”、“请问有没有预约”区域的服务员应主动上前向宾客问好“您好;欢迎光临”;选定合适餐桌尽量使客人在餐厅中分布均匀;并拉椅让座..根据宾客人数立即调整餐桌布置;及时增加或减少餐具数量..2、茶水服务：客人落座后;第一时间为客人送上第一杯茶水..3、接受点菜：服务人员需了解时令的菜肴及当日的特别菜色;以便接受点菜;并适时提供建议..4、下单：点菜单;应重复一遍客人所点的菜式;与客人核对;以免有误;用点菜宝输完单后;需再确认一下;确认无误后再传送..5、为客人点酒水：点完后;应重复一边;以便有误;为客人端送酒水;应用托盘..倒酒时应遵女士优先;先宾后主原则..6、按序上菜：先冷后热;先荤后素;先汤后点心;上每一道菜;值台员应为客人介绍菜名;不同的菜品配上相应的公筷、公勺;当客人在用餐同时;主动为客人添加酒水;骨碟内有三分之一脏物须更换;有三个烟蒂须更换烟缸;检查菜肴是否上齐;及时撤下空菜盘;使宾客有宾至如归的感受..在自己能忙过来的情况下;尽可能为宾客分派汤或羹7、宾客用餐结束时;主动询问宾客;有、无需要服务;如宾客示意结帐;应尽快从其右边递上帐单;按规定结帐;并记得道谢..8、礼貌送客：顾客离席;应替顾客拉椅、道谢、欢迎再次光临..9、整理餐桌;准备接待下一桌客人..三、餐后结束工作1、收拾餐台：先将凳子对齐——>收拾布草——玻璃器具——>不锈钢器具——>瓷器;撤掉所有用过的餐具;搞好餐桌、坐椅的卫生;恢复到开餐前的状况..2、分类清洗、消毒各种餐具用具;并按原样放好..餐后结束工作 ;需要餐厅引座员、值台员、传菜员协力合作;在短时间被把以上各项工作做好..。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
零点餐厅服务程序
零点餐厅服务程序（一）当宾客进入餐厅时，服务员应立即上前问好，将客人迎请到餐桌前，并为其拉椅让座，然后送小毛巾，送一杯茶水（或白开水）。
（二）值台服务员站在宾客座位左侧，将菜谱递送到宾客前，请客人点菜。
这时要专心等候，给客人充分的选择时间，并随时回答宾客的问话和记下宾客所点的酒菜，可相机用亲切、自然的语言向客人介绍当天味美时令菜点，但不要生硬推荐。
（三）在宾客选定菜点后，开出一式三联的单据，字迹要清楚，菜的类别要分明，并注上桌号及宾客的特殊要求，将一联交给走菜服务员据此向厨房取菜，另一联送到帐台供结算使用，第三联备查。
（四）给宾客上菜。
如果客人要了酒水，要先上酒菜，后上其他菜。
一个服务员要照顾若干个台面，必须头脑清楚，上菜务必不要上错桌，要做到先来的先点菜的先上菜。
值台服务员、走菜服务员、厨房要保持密切联系，及时将前台宾客的用餐情况转达，以便做到上菜适时，火候得当。
（五）宾客用餐过程，值台服务员应在自己负责的几个餐桌间巡回观察，适时到桌边询问宾客是否需要添菜加酒，并随时应答客人的招呼。
（六）宾客餐毕结帐，值台和帐台服务员要及时核准客人所用食品及价款，然后开出一张统一的清单，恭敬地送给宾客。
当宾客付款并找零后，用礼貌语言向客人送别。
如宾客采取记帐签转方式付费，在核实帐单后，向宾客说明费用金额，并请写上房号和签上姓名。
由帐台服务员及时将帐单转报总服务台财务部门，以便统一结算。
宴会服务程序一、中餐厅列队集合，点完名后，由领班安排好当天任务后，各就各位，各负其责。
二、进行开餐前准备工作：1、打开房间门、空调、排气扇，更换新鲜空气。
2、整理香巾，洗净喷洒香水，放于消毒柜内进行消毒，打好开水。
3、准备餐中所需用的吃盘小碗。
4、叠好餐巾花、餐巾纸。
5、巡视台面、检查摆台是否规范、餐具是否卫生（酒杯无水渍，餐具无茶锈，油污），桌布是否整洁美观。
6、整理房间卫生。
⑴地毯无杂物；⑵接收桌整洁干净，抽屉内物品摆放整齐；⑶椅子无灰尘、无油污、窗台无灰尘；⑷电视机伞面、灯具无灰尘、消毒柜无油污。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。
在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。
以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。
一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。
3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。
二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。
2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。
3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。
三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。
2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。
3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。
4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。
5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。
6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。
7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。
四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。
2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。
3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。
以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。
不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。
通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。
中餐零点服务程序与标准
中餐零点服务程序与标准一餐前准备1 环境卫生⑴台面餐具，桌椅，家具和电器摆放是否美观，干净是否完好无损，发现问题及时更换，修理。
⑵台布是否铺放符合标准，是否清洁。
⑶台裙是否干净、无污渍、破洞，台裙下是否有牙签等杂物。
⑷墙壁四周、家私柜、地面是否干净无杂物。
衣柜内衣架是否码放整齐。
⑸空气是否清新，温度是否适宜。
⑹玻璃镜面是否清洁，无灰尘污渍。
客用卫生间是否已清洁。
⑺灯光是否适合，灯具有无破损。
⑻装饰挂画、工艺品摆放是否妥当干净。
⑼盆景花卉有无枯草或带灰尘现象，花盆有无杂物。
⑽菜单是否摆放整齐，清洁。
⑾空调出风口干净，及排风是否通畅。
⑿窗帘是否干净整齐。
2 仪容仪表1)服务员是否按规定着装并穿戴整齐。
2)制服是否干净整洁，皮鞋光亮，女员工丝袜不得有破洞，男员工穿深色袜子。
3)工号牌是否端正佩戴在左胸前。
4)指甲是否修剪整齐，女员工不得涂指甲油。
5)服务人员头发不得染发，不得留怪异发型。
6)女员工应化淡妆，不得无妆或浓妆上岗。
7)衣裤兜里除酒启、打火机、笔、笔记本，不得放其他杂物。
8)牙齿是否清洁，口中是否有异味。
9)女员工不得佩戴其他装饰品，不得使用过浓香水。
10)不得佩戴卡通式手表。
3 毛巾要求1)毛巾数量是否足够2)检查毛巾的温度、湿度、香气、洁白洁净度、完整度、香气是否足。
4 餐用具的准备情况1)工作柜所需的用品是否齐全(骨碟、茶杯、筷子、筷架、匙更、杯具、分更、汤碗，鲍鱼刀叉等)2)工作台：茶叶盅、鼔油壶、茶壶、开水壶、是否干净齐全。
3)开水瓶中开水是否充足。
4)饮水机是否打开，水量是否充足。
5)托盘是否干净，数量是否备齐。
5 备餐间1)鼔油、生抽、醋等汁酱是否充足。
2)生抽用量是否足够。
3)客用物品如分更，洗手盅及各种配料碟等是否备齐。
以上为餐前准备工作，要求各区域主管逐一检查，经理抽查。
二、客人进入餐厅1、站姿1)挺胸、收腹、两腿并拢、目视前方，双手交叉于腹前。
2迎宾问侯1）协助客人存放衣物，并提示客人自己保管好贵重物品。
中餐零点午晚餐服务程序
中餐零点午晚餐服务程序1．问候客人，拉椅入座：根据时间使用敬语问候，双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止；2．引座员递呈菜单：把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单；3．上毛巾：使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾；4．打开口布、撤筷套：主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨碟下，询问客人是否需要酱油或醋等调料；5．点饮料：询问客人要何种饮料，下单至帐台、酒吧；6．上饮料：按斟酒的要求为客人斟上饮料；7．接受点菜：1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；2）询问客人是否可以点菜了；3）问清客人的具体要求；4）准确填写订单，不得涂改；5）重复订单内容，经客人确认后下订单；6）订单一律下至备餐间由后台人员控制速度；8．上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果)：1）报菜名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐；2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见；3）及时撤空盘；9．巡台服务：1）及时添酒水、撤脏盘、换烟缸；2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟，并上一道毛巾；3）菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销；4）收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具；5）上茶、水果：为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送水果及所需的餐具；6）准备结帐：准备好帐单(确认客人不再点菜时)；7）打开牙签盅：把牙签放在桌上，有转盘则放在转盘上；10．上毛巾：使用毛巾托，征求客人对菜点的意见；11．结帐：不能催客人，要礼貌地使用敬语；12．送客：1）拉椅(要求同上)；2）检查有无客人遗留物品；3）使用敬语；13．恢复台面：1）收口布；2）收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)；3）收瓷器；4）收金属餐具；5）清洁台面；6）重新摆台；7）动作轻巧，不影响其他就餐客人。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]中餐厅服务标准和程序中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
3．点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果4．餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：1．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名3．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
中餐零点服务工作程序
中餐零点服务工作程序中餐零点服务一般指深夜时段的餐食服务，此类服务一般在深夜的12点到凌晨4点左右，主要对象是夜游人群、工作繁忙的客户和需要短暂歇息的过路人等。
下面介绍中餐零点服务工作程序。
一、前期准备工作1.清洁卫生：在店铺营业结束后，必须彻底清洗店内所有的台面、设备和餐具等等，并且要保证餐具的洁净卫生，做到卫生无污染。
2.技术准备：对于零点服务的中餐来说，蒸、煮、烤、炸等技术是必须具备的，保证食品的质量和口感。
3.备料准备：在中餐零点服务之前，要提前准备好所需的食材，同时要注意食材的保鲜和储存方式，确保食材在使用时新鲜卫生。
二、服务程序1.接待客户：当客户来店铺用餐时，要热情地迎接并引导客户到座位上，询问客户的需求和喜好，为客户提供优质的服务。
2.推荐菜品：在客户点餐时，店内服务员应当要有较全面的菜品知识，并能够根据客户的口味和需求，做出菜品的推荐和介绍，以便更好地满足客户的需要。
3.加工食品：服务员应根据客户需求加工食品，特别是煮、炒、蒸等工艺的制作，要做到火候适中，口感好。
4.出品上菜：服务员在出品上菜的时候，要严格控制时间和温度，保证食品的温度和味道，达到最佳的食用效果。
5.结账离店：当客户用餐结束时，需要结账离店。
服务员要清楚了解所消费的餐费金额，并结算清楚，同时要向客户致谢，表示感谢。
三、注意事项1.卫生要求：提供中餐零点服务餐厅在日常工作中，要特别注意卫生方面的要求，确保食品卫生无污染。
2.安全要求：在加工食品时，做好安全工作是非常重要的，防范食品烫伤和烟熏伤等意外事故。
3.细节要求：提供中餐零点服务餐厅在服务过程中，应注意细节方面的服务，例如餐桌桌布、制作水准、服务态度、时效性等等，做到全程的专业服务。
总之，提供中餐零点服务的餐铺，必须做到服务热情周到、加工细致满意、质量安全卫生、有规律的策划和规范的流程。
这样能够保证中餐零点服务的成功，为广大客户提供一场美食盛宴。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
中式正餐的零点服务
迅速检查客人是否有遗留物品，若有，及时赶上并归还客人。
10．撤台
使用托盘按“撤台”服务程序进行清理。
（3）再为客人打开餐巾，除下筷子套。
3．点菜、下单
（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品酒水，准确填写点单和酒水单。
（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
4．上菜前服务
为客人斟倒酒水及酱油。
5．上菜
根据先冷菜，后热菜、汤菜，饭面、甜食、水果的顺序上菜并提供相应的服务。、
6．席间服务
（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟、更换烟灰缸、小毛巾。
（2）并询问客人是否需添菜加酒。
7．结账
（1）服务员准备好账单。
（2）客人结账问清付款方式，马上送上账单为客人结账为客人结帐并致谢。
8．送客
（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
中式正餐的零点服务
服务程序
工作程序
1．欢迎客人
（1）迎宾员热情上前问候，询问客人是否有预定和用餐人数。
（2）引领客人到适当的座位，为客人拉椅，请客人就座。
（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
（4）然后通知看台服务员前来服务。
2．餐前服务
（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上茶水和小毛巾。
（2）然后送上小菜。
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（三）开茶服务 1.当宾客入座后，看台员要立即上前向宾客问 候。 2.为宾客铺餐巾除筷套，询问喝什么茶。 3. 斟茶，倒酱油，上毛巾。第一杯礼貌茶, 以 八分满为宜；酱油斟至味碟的1/3；热毛巾 用毛巾托放在宾客的右手边。 4. 如就餐人数与餐具套数不符，还应为宾客进 行撤位或加位服务。
• （四）接受订单
其二，一位客人来就餐的时间较晚，他点的第一道菜 厨房已经通知没有了。小张就委婉提醒客人：“这 道菜已经没有了。” 客人坚持道：“我就是为这道菜才来的。” 小张立刻说：“那我再跟厨房联系一下。” 了解后得知厨房确实没有这种原料了。 如果你是小张，你会如何的服务？ 小张面带笑容，满含歉意地对客人说：“我非常希望 您能吃上这道菜，但厨房真的没有了，您是否有兴 趣试一试类似味道的菜?” 客人否定后，小张又说：“实在对不起。但是，如果 您下次再来，一定保证满足您的要求，让您吃上这 道菜。” 客人听后，满意地笑了，愉快地点了其他的菜。
• 啤酒，矿泉水，冷盘，菜肴，点心，汤纷纷端了 上来。客人们在主人的盛情之下好好地美餐了一 顿。 • 要结账了，接过账单一看，主人不觉暗吃一惊， 原来1400多元的总账中，10瓶矿泉水竟占了350元， 不由得主人嘟哝了一句：“这矿泉水可够贵 的。”“那是世界上最好的法国名牌矿泉水，只 所以卖35元一瓶那是因为进价一瓶就要18元。” 账台服务员解释说。“刚才你为什么没有告诉我 价格！？让你们值班经理过来一下？“ • 小何的接受订菜服务有哪些做得不好的地方？
6、合理安排座位，既要使宾客满意，以要便于 服务人员工作。 （1）根据宾客情况合理安排。 （2）如是用餐高峰，暂没餐位，应向客人表 示歉意，并将客人的名字登记下来，一有座位 就立即通知。 （3）安排座位时，不要将宾客同时安排在同 一个服务区域内，避免因人手不足，而宾客又 过分集中，影响服务质量。 7、为客拉椅让座，递上餐牌，并招呼看台员前 来服务。
• 3．如宾客所点菜肴已卖完，应向宾客道歉，并
主动介绍与宾客所点菜肴原料或口味相近似的菜
肴，而不应简单地说“没有”； • 如宾客所点菜肴是菜单上没有的，应先询问厨房 是否能烹制； • 如宾客点了相同的菜或汤应主动提示宾客； • 如宾客所点菜肴的烹制时间较长，应向宾客事先 申明。
案例
某桌客人点露笋，沽清，服务员告知客人，把此菜 取消了。此时领班通知早班服务员可以下班了，该服 务员没有划单就下了早班。客人结账时要求查单，发 现有一个菜“鸡肉酿芦笋 ”没有上，于是大发雷霆， 一定要找餐厅经理，领班闻声赶来，向客人道歉： “对不起，由于服务员粗心忘了划单，您看把这个菜 的钱给您减掉好不好?”客人依然不满：“上次来你们 这儿就给我多算钱，这次又是这样，去找你们经理 来!”最后由经理出面给客人打了八折，客人才气呼呼 地离开了餐厅。由于账单已输入电脑，无法改动，只 能由服务员自己把露笋的菜钱和打八折的差额补上。 点评此服务员在接受订单服务欠缺的环节？
（五）服务酒水 1．了解基本的酒水知识 2 ．按客人所点酒水到酒吧取酒，酒杯。 3．需冰镇的酒品，如白葡萄酒、香槟酒，应让宾客确认 品牌后，在餐桌旁架冰桶，对酒品进行冰镇处理。 4．如宾客点的是整支酒，应先让宾客确认品牌后当着宾 客的面开瓶。 5．罐装酒水一般在托盘上开罐，操作时应注意勿将罐口 对着客人，以防酒水喷到客人身上。 6．服务员在宾客右侧身后斟酒，中餐酒水一般斟 8分满。
第一部分 中餐服务程序
餐饮服务有哪四个基本环节？
• 餐前的准备工作 开餐时的迎宾工作 开餐时的就餐服务 开餐后的结束工作
第一部分 中餐服务程序
知识点1 中餐零点服务
中式餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的 餐厅
一、中餐零点服务的特点
1、 接待对象零散，人数多而杂。 2、营业时间较长，服务工作量 大。 3、服务要求快捷、周到、细致 与体贴。
（二）迎客入座 1、引座员站在餐厅门口一侧，面带微笑， 站立恭候宾客。 2、见到宾客到来，主动迎上前问候。 3、用恰当的服务用语询问宾客是否已有预约 和用餐人数。 4、引领宾客入席时，引座员应走在宾客前方 1～1.5M处，并不时回头招呼宾客。 5、引座员应该对安排的餐位做到心中有数， 不可进入餐厅后东张西望，带着宾客在餐 位间任意穿行。
（一）餐前准备 1．环境准备： 2．餐、用具准备： 3．服务用品准备： 4．了解当日供应品种：了解当日的特价 菜，特色菜，厨师精选菜及无法供应 的菜品，以便更好地向客人介绍推荐， 并准备好相应的佐料和配料 5．个人仪容仪表准备：
（二）迎客入座 你觉得迎宾服务应注意哪些问题？
餐厅满座了
小李是杭州某酒店星光餐厅的引座员，星 光餐厅分内外间，外间是茶座，内间是餐厅。小 李毕业不久，对自己的工作充满热情，总是面带 微笑，而且身姿敏捷，浑身充满活力，深受顾客 喜欢。她成功的秘诀是什么呢？她说：“不管怎 么样，我从不把坏情绪带到工作中去！始终为顾 客着想。” 有一天餐厅爆满，小李自己也十分劳累。 这时电梯铃响，门口一下子涌进来十位客人。小 李立刻抖擞起精神，面带微笑，热情迎候。客人 要求拼台坐在一起。
• 你认为在顾客点菜时应注意哪些问题？
• 小何是湘香菜馆新到的一名服务员，晚餐时分，餐 厅内很快就座无虚席，小何也忙着在自己的岗位上 为服务提供服务。刚刚坐下来的这桌顾客共有七八 个人，其中一位像是作东的先生拿起一份菜单仔细 翻阅起来。 • 小何上完茶后，便站在那位先生的旁边，一手拿小 本子，一手握圆珠笔，面含微笑地静静等候他点菜。 那位先生先点了几个冷盘，接着有点犹豫起来，似 乎不知点哪个菜好，停顿了好一会儿，便转过脸来 对小何说：“小姐，请问你们这儿有些什么好的海 鲜菜肴？”“这……”。小何一时答不上来，“这 就不好说了，本餐厅海鲜菜肴品种倒是不少，但不 同的海鲜档次不同，价格也不同，再说不同的客人 口味也各不相同，所以很难说哪个海鲜菜特别好。 反正菜单上都有，您还是看菜单自己挑吧。”
“从哪儿找台拼呢？”，面对人声鼎沸的餐厅和川 流不息的客人，小李焦急万分。 如果你是此时的小李，你会如何应付？ 小李：“请先生们稍等，我马上想办法。” 离开引座台，她仔细搜寻，可是没有可拼合的座位。 于是小李建议客人分开坐，等有桌子再拼。但客人 坚持要坐在一起，并说：“我们是常来的，这个忙 你一定要帮。” “你们这么大的店，会没有地方？” 小李见客人打定主意要在这里用餐，她灵机一动， 提出请他们先到外间茶座喝点饮料，等餐厅一有空 位就通知他们。客人立即赞同，没有多久，客人如 愿坐在了铺着崭新台布、拼在一起的大桌上愉快地 进餐了。
餐前准备
迎客入座 开茶服务 接受定单 服务酒水 上菜服务 结帐送客 餐后工作 席间服务
二 零 点 餐 厅 服 务 程 序
Байду номын сангаас
餐前例会
餐前例会由餐厅经理或主管主持召开， 一般在开餐前30分钟召开，时间为 15～20分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和 精神风貌； 2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项 4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、 告知缺菜品种 5、总结昨日营业及服务经验和存在问 题，及时表扬服务好的服务员 6、抽查新员工对菜单的掌握情况
• （四）接受订单
• 1．宾客看菜单时，服务员应静候在附
近，并准备好纸、笔。
• 2．清楚地记录下宾客所点菜肴名称及
特殊要求，并主动介绍本餐厅的特色菜，
时新菜和当日的特价菜。但不可硬性推
销。
她为什么被评为最佳员工
小张在实习期就被评为酒店的最佳员工， 这在该大酒店历年的实习生中还是第一次。我 们举两件小事稍作分析。 其一，这一天的客人不是很多，所以几个老 服务员就躲到远处聊天儿，只有小张来回忙碌 着。有一位客人问：“为什么就你一个人来回 奔忙?” 小张回答：“我是刚来的实习生。”她说 这话的时候心平气和，没有为她多干一点工作 而计较、生气、委屈。
• 易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接 到了朋友打来的电话，说：你在那里？易先生问： “你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没有告 诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说 不知道啊。易先生心想这就怪了，刚才还说的很好， 还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立刻就冲 了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先 生一看不是刚才那个迎宾员，就问刚才那个服务员呢？ 她说去洗手间了，她去之前没有告诉你们我有个朋友 过来吗？“没有啊！”迎宾员答道。 • 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那 个迎宾员，就问你不是让我放心的吗？她却说：“以 为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？” • 思考：点评这个迎宾员的工作？
案例（续）
边说边接过啤酒。看了看对小刘说： “这上面标的11 °不是酒精度，而是麦 芽汁的浓度。”又指着下面一个小字告 诉小刘：“这才是啤酒的酒度，是3.5 度。”小刘站在一旁感到非常不自在。
案例
某饭店中餐厅。晚餐时间，客人预定了一个包间。客人很快 到齐了。实习生小常热情地提供了餐前服务。客人点好菜后，又 点了一瓶法国红葡萄酒。小常问道：“您点的红葡萄酒中还加雪 碧吗?”客人回答道：“加。不过你把红酒和雪碧给我们，我们自 己兑吧!”“好，请稍等。”小常去开单递单去了。 另一位服务员看到小常挺忙的，就帮她把酒水拿到包间，并 把两听雪碧和红葡萄酒直接兑和到一起。客人一看就火了，大声 嚷起来：“不是说了吗!我们自己来兑，不是所有的人都加雪碧 的!你们看怎么办吧!赔一瓶吧!”小常知道后，立刻赶过来，诚恳 地向客人表示歉意，请客人原谅。客人虽不满，但看服务员认错 态度诚恳，就表示不再追究。小常认为这是由于自己工作的失误 引起客人的不满意，自己一定要以优质的服务来弥补过失，挽回 影响，要让客人满意而去。随着就餐的进行，小常投入了极大的 热情，服务得更加周到细致、耐心。渐渐地打消了客人的不满， 临走时，还一再表扬小常优良的服务态度，并说下次再来。 思考：点评实习生小常的服务？
• 4．宾客点完菜后，服务员应复述一遍， 核对无误后，方可开单。同时还应主动询 问宾客还需什么酒水饮料。 • 5．开出一式四联的点菜单。一联收款员， 一联厨房，一联传菜部，一联给工作台。 在点菜单上记下台号、人数、日期并签名。