食品免疫学第十章 免疫食品
食品免疫学第十章免疫食品课件
乳铁蛋白生物学功能
增强铁的传递和吸收； 广谱的抗菌性； 抗氧化作用； 抗病毒； 抑制肿瘤； 免疫调节等。
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3.牛初乳中细胞因子及其 它生物活性物质
细胞因子：IL-1、IL-6.INF、TNF等，抗感染、 抗肿瘤及免疫调节作用。
溶菌酶：抗菌、免疫调节作用。 过氧化物酶：抑菌作用。
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牛初乳乳商品
★牛初乳和人初乳的主要成分相
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牛初乳
牛初乳是奶牛正常分娩后1周内分泌的乳汁。 牛初乳中除含有常乳的成分外, 还含有较丰富 的免疫球蛋白、乳铁蛋白、细胞因子及其它生 物活性物质。
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1.牛初乳中免疫球蛋白
免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的免疫因 子, 含量为50-150 mg/ml, 牛常乳的50-150倍。 各种免疫球蛋白中, IgG含量最高, 占整个免 疫球蛋白的55%以上, 它能部分取代人类IgA 的功能。
IgG占75%, IgM占6%, IgA占 13%, 具有抗菌、抗病毒、抗毒素
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猪血
★猪血是营养价值很高 ★利用率有限 ★提取纯化猪血中的抗体
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第二节 疫苗食品
疫苗食品即含有某种抗原的食品, 食用该食 品后, 相当于接种了某种“疫苗”, 从而激发人 体免疫系统产生抗体。
疫苗食品生产技术是将微生物的有关蛋白质 抗原基因, 通过转基因技术导入某些植物或动 物受体细胞中, 并使其在受体细胞中得以表达, 从而使受体直接成为抵抗相关疾病的疫苗。
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黑木耳多糖(AA)
从黑木耳子实体中提取的多聚糖。
促进巨噬细胞的吞噬功能 促进淋巴细胞增殖
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人参多糖 刺激巨噬细胞的吞噬功能 促进补体作用和抗体形成
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双歧杆菌
食品免疫学第十章免疫食品
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二、免疫鸡蛋
让产生抗体应答特别高的鸡摄入抗原，从 而使其产下鸡蛋的蛋黄内含有相对应的活性 抗体。
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当机体受到外界特异性抗原的刺激后，诱 发一系列的免疫应答反应，激发细胞分化成 分泌特异性抗体的将细胞，分泌大量的特异 性抗体进入血液中，血液中的特异性抗体逐 渐移行到卵黄中蓄积。
3、含有丰富的抗体，效价稳定。 4、免疫乳中抗体具有特异性，不影响肠道内 正常菌群的生存。
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免疫乳实例
抗轮状病毒乳 抗病原性大肠杆菌乳 抗幽门螺杆菌乳 抗致贺氏菌乳
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免疫乳制品
以免疫鲜乳作为原料加工成各种乳制品称 为免疫乳制品。
巴氏杀菌免疫乳、免疫乳粉、免疫酸 乳、免疫乳冰激凌、免疫乳精制浓缩物。
★动物血液中抗体含量高，价格便宜，是一种
制备免疫球蛋白的好来源。免疫球蛋白存在于 血浆中，含量约为12-14 mg/ml。
IgG占75%，IgM占6%，IgA占13%，具有 抗菌、抗病毒、抗毒素及促进吞噬作用。
IgD和IgE含量少，与某些变态反应和自身免 疫病有关。
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猪血
★猪血是营养价值很高 ★利用率有限 ★提取纯化猪血中的抗体
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花粉 甲鱼 红枣 人参 大豆蛋白 大枣
枸杞 魔芋 银杏叶 莲子 黑芝麻 甘草
沙棘 蜂王浆 螺旋藻 阿胶
各种食用菌
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免疫乳商品
1961年Stolle免疫乳制品获准在美国俄亥俄 州销售。
1988年stolle公司与新西兰乳品局合作成立 了 Stolle国际乳生物制品公司，在世界范围内开 发、制造和销售各种形式免疫乳产品，其主 流产品为Stolle免疫奶粉。
《食品免疫学》PPT课件
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• 2.5、共同抗原和交叉反应
• 共同抗原： • 两种不同的物质间有相同或相似的表位（
抗原决定簇），称为共同抗原。 • 交叉反应： • 抗体与具有相同或相似表位的其他抗原之
间的反应，称交叉反应。
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特异性 反应
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第3章 免疫器官和免疫细胞
免疫系统的组成：
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获得性免疫：是生物个体出生后，在生活过程中 与抗原物质接触后产生的一系列防卫功能。 特点：具有特异性；
不能遗传； 再次接触相同抗原，免疫强度增强；
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1.2.1.3、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激 所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
免疫应答过程：抗原识别阶段； 淋巴细胞活化阶段； 抗原清除阶段；
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1.1.4.2、先天性免疫与获得性免疫的相关性
Toll样受体不仅是非特异免疫的一类重要分子，也是 连接非特异免疫和特异性免疫的桥梁。
1.1.4.3、消化道免疫功能
1.1.4.4、食品免疫学的发展
食品免疫学：是免疫学的应用学科，主要研究与食 品有关的免疫学知识、理论与技术。
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❖载体(Carrier，C) ：大分子，Pro.等
❖半抗原(Hapten，H)： H1、H2、H3 ……
❖完全抗原(Ag) = C + nH --精品--
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2.1.2影响抗原分子免疫原性的因素 2.1.2.1 异已性：
Ag所属物种与宿主之间的亲缘关系越远越强
小鼠自身
弱
小鼠
抗 其它小鼠 原狗
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《食品免疫学》课程教学大纲
《食品免疫学》课程教学大纲一、课程说明课程编码4302247课程类别专业主干课修读学期第六学期学分 2 学时32课程英文名称Food Immunology适用专业食品质量与安全先修课程微生物学A、食品营养与卫生学、食品化学、食品安全学二、课程的地位及作用食品免疫学作为食品质量与安全专业的专业主干课，在农学、生命科学、动物学、化学等多门交叉学科之间起重要的枢纽作用。
食品免疫学内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用等。
食品免疫学旨在培养食品专业学生的免疫学观点，使其学会运用免疫学的知识去思考和解决将来工作中遇到的问题。
三、课程教学目标1. 学生通过对食品免疫学内容的学习，为学习食品安全控制、食品检测、食品毒理学、食品微生物学、食品安全学等多门学科打下扎实的基础，同时也为学生今后进入相关的行业或继续深造做很好的铺垫。
2. 掌握免疫学的基本概念和免疫系统的组成及功能，理解和掌握免疫应答的规律。
3. 能够初步运用免疫学知识解释某些与食品密切相关疾病的发病机制及防治措施。
4.掌握食品安全性免疫学检测技术原理与方法，结合实验课的学习，初步掌握食品安全免疫学检测技术的基本技能和基本操作。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容(一) 课程学时分配一览表学时分配章节主要内容总学时讲授实践第1章绪论 1 1 0免疫系统——免疫器官、免疫细胞和第2章3 3 0细胞因子第3章抗原 2 2 0第4章抗体 2 2 0第5章补体系统与主要组织相容性复合体 2 2 0第6章免疫应答 4 4 0第7章消化道黏膜免疫 2 2 0第8章食源性感染免疫及免疫预防 3 3 0第9章超敏反应与食物过敏 2 2 0第10章食品营养与免疫 3 3 0第11章抗原抗体反应与非标记免疫分析 3 3 0第12章免疫标记技术及分析应用 3 3 0第13章细胞免疫检测技术 2 2 0(二) 课程教学要求及主要内容第一章绪论教学目的和要求：1. 了解免疫学、非特异性免疫与特异性免疫、抗原、抗体、多克隆与单克隆抗体的基本概念；2. 学会免疫的功能、免疫应答的类型与特点；3. 掌握免疫系统的组成及功能；4. 掌握免疫技术在食品质量与安全专业的应用。
食品免疫学复习大纲
食品免疫学复习大纲第一章绪论1. 免疫的基本功能：（1）免疫防御是指机体防御病原微生物感染的功能。
（2）免疫稳定是指机体的免疫系统能通过各种生物学效应经常清除体内出现的损伤或自然衰老的细胞，以维护机体的生理平衡和自身稳定。
（3）免疫监视是指机体的免疫系统能够识别、清除复制错误或突变细胞。
2. 机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的，当机体与外来抗原接触之后才能获得，这一特性也称获得性免疫或适应性免疫。
3. 特异性免疫应答的特点：（1）特异性（2）适应性（3）识别“自己”与“非己”的特性（4）记忆性（5）自身调节特性4. 抗原（Ag）：是指能与TCR/BCR或抗体结合，具有启动免疫应答潜能的物质。
5. 抗体（Ab）：B细胞在有效的抗原刺激下分化为浆细胞，产生具有与相应抗原发生特异性结合功能的免疫球蛋白（Ig），这类免疫球蛋白称为抗体。
第二章免疫系统—免疫器官、免疫细胞和细胞因子1. 外周免疫器官包括淋巴结、脾脏、扁桃体、阑尾以及其他弥散的淋巴组织等。
2. 中枢免疫器官在人类和哺乳类动物包括胸腺和骨髓，在鸟类还包括囊上腔或称法氏囊。
3. 淋巴再循环是指淋巴细胞在血液与淋巴组织之间反复的、周期进行的循环，是淋巴细胞为了捕捉抗原和发挥有效保护作用所进行的巡游活动。
4. T淋巴细胞或称T细胞，是胸腺依赖淋巴细胞的简称。
5. B淋巴细胞简称B细胞，由多能造血干细胞分化而来，主要负责抗体介导的体液免疫功能。
6. 在免疫应答过程中，能捕获、加工、处理抗原，并将抗原递呈给抗原特异性淋巴细胞的一类免疫细胞，称为抗原递呈细胞（APC）。
7. 嗜碱细胞的功能：（1）阻止穿过上皮组织屏障的病原体的感染（第一道防线）（2）对lgE抗体结合的抗原迅速发生应答引起急性变态反应、炎症反应（3）抗寄生虫感染。
8. 细胞因子是一些具有高活性、多功能的小分子蛋白质，死免疫系统的重要组成部分，包括淋巴细胞分泌的淋巴因子、单核-巨噬细胞分泌的单核因子以及其他细胞分泌的因子等。
《食品免疫学》课程教学大纲
《食品免疫学》课程教学大纲《食品免疫学》课程教学大纲一、课程说明课程编码4302247课程类别专业主干课修读学期第六学期学分 2 学时32课程英文名称Food Immunology适用专业食品质量与安全先修课程微生物学A、食品营养与卫生学、食品化学、食品安全学二、课程的地位及作用食品免疫学作为食品质量与安全专业的专业主干课，在农学、生命科学、动物学、化学等多门交叉学科之间起重要的枢纽作用。
食品免疫学内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用等。
食品免疫学旨在培养食品专业学生的免疫学观点，使其学会运用免疫学的知识去思考和解决将来工作中遇到的问题。
三、课程教学目标1. 学生通过对食品免疫学内容的学习，为学习食品安全控制、食品检测、食品毒理学、食品微生物学、食品安全学等多门学科打下扎实的基础，同时也为学生今后进入相关的行业或继续深造做很好的铺垫。
2. 掌握免疫学的基本概念和免疫系统的组成及功能，理解和掌握免疫应答的规律。
3. 能够初步运用免疫学知识解释某些与食品密切相关疾病的发病机制及防治措施。
4.掌握食品安全性免疫学检测技术原理与方法，结合实验课的学习，初步掌握食品安全免疫学检测技术的基本技能和基本操作。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容(一) 课程学时分配一览表学时分配章节主要内容总学时讲授实践第1章绪论 1 1 0免疫系统——免疫器官、免疫细胞和第2章3 3 0细胞因子第3章抗原 2 2 0第4章抗体 2 2 0第5章补体系统与主要组织相容性复合体 2 2 0第6章免疫应答 4 4 0第7章消化道黏膜免疫 2 2 0第8章食源性感染免疫及免疫预防 3 3 0第9章超敏反应与食物过敏 2 2 0第10章食品营养与免疫 3 3 0第11章抗原抗体反应与非标记免疫分析 3 3 0第12章免疫标记技术及分析应用 3 3 0第13章细胞免疫检测技术 2 2 0(二) 课程教学要求及主要内容第一章绪论教学目的和要求：1. 了解免疫学、非特异性免疫与特异性免疫、抗原、抗体、多克隆与单克隆抗体的基本概念；2. 学会免疫的功能、免疫应答的类型与特点；3. 掌握免疫系统的组成及功能；4. 掌握免疫技术在食品质量与安全专业的应用。
食品免疫学复习资料
第一章食品免疫学分析技术1.免疫学检测的三大优点特异性强快速，简便灵敏，重复性好2.快速检测技术的要求：1、实验准备简化；2、样品经简单前处理后即可测试，或采用先进快速的样品处理方式；3、简单、快速和准确的分析方法。
—现场快速检验—实验室快速检验3.我国食品安全快速检测技术的发展方向：对食品安全的关键技术攻关，研究开发当前急需的食源性危害快速检测、监测、控制及评价技术。
食品中有害化学物质快速检测方法农药残留物和化肥污染物快速检测方法4. 什么是食品免疫学？食品免疫学同属免疫学范畴主要研究内容：1. 机体免疫系统对抗原的应答(食品过敏原)2. 食品营养与免疫（食源保健品）3. 免疫检测（营养要素、代谢产物、污染物）（食品免疫学分析技术）5.抗体免疫学检测在食品中的应用1、抗体在乳品工业中的应用（菌种，原料生产）2、抗体在酿酒工业中的应用（菌种，原料生产）3、抗体在食品储藏中的应用（微生物，食品安全）4、抗体在肉品卫生中的应用（微生物，食品安全）5、抗体检测食品中的农、兽药残留（食品安全）6、抗体检测食品中的其他成分（辨伪、活性成分，保健食品）6.食品安全抗体免疫学检测主要技术ELISA胶体金试纸条放射免疫、荧光免疫方法蛋白芯片液相芯片免疫学与分子生物学结合的方法第二章免疫系统的细胞与组织器官1.免疫系统：是人和高等动物中辨别自我和危险信号，引发免疫应答、执行免疫应答和最终维持自身稳定的器官、组织、细胞、分子系统。
2.免疫组织和器官✓中枢免疫器官(初级免疫器官)❖骨髓：各类免疫细胞发生的场所；B细胞分化成熟的场所；再次体液免疫应答的场所❖胸腺：诱导胸腺细胞分化成熟；诱导胸腺细胞对自身抗原的免疫耐受❖法氏囊：鸟类所特有的初级淋巴器官，又称腔上囊, 位于鸟类泄殖腔的上方，是泄殖腔上皮淋巴器官。
它主要是由初级滤泡组成，干细胞来源于胚内间质，由少数干细胞发育为淋巴细胞。
✓外周淋巴器官(次级淋巴器官)❖淋巴结：免疫应答发生的场所参与淋巴；细胞再循环（HEV）；过滤作用（吞噬细胞、Ab杀伤病菌、清除异物）❖脾脏：最大的免疫淋巴器官；免疫细胞定居的场所T：40% B：60%；免疫应答的场所（血源性抗原）；滤过作用；贮存红细胞❖皮肤淋巴组织、粘膜淋巴样组织：3.淋巴细胞再循环：淋巴细胞在血液、淋巴液、淋巴器官和组织间周而复始循环的过程意义：（1）增加了淋巴细胞与抗原、侵入物接触的机会，试被活化的淋巴细胞变为效应细胞参与免疫应答（2）能使T 、B细胞和记忆细胞很快地分布到全身的组织器官4.免疫系统的细胞：在免疫系统中多为淋巴细胞，包括T、B细胞和自然杀伤细胞。
食品免疫学 课程教学大纲
《食品免疫学》教学大纲课程内容简介：免疫学是目前国内外最热门的学科之一，国际上著名的杂志《Nature》、《Science》等都有专门的免疫学栏目，介绍免疫学进展、动态和科学研究成果。
免疫学的主体应该包含两个最主要的方面：1、生物防御系统；2、生物自身监视作用和稳定系统。
随着先天免疫系统，尤其是肠粘膜免疫系统的研究的不断深入和扩展，先天免疫系统在生物防御系统中的重要作用不断被揭露出来，特别是Toll样受体和生物防御素、抗微生物肽的发现，使科学家们逐渐认识到了，先天免疫系统不仅构成了防御作用的第一道重要防线，事实上它还担当着激活获得性免疫，并对机体整个免疫系统进行各个层次的调节作用，从而控制了机体的整个防御系统。
研究表明，人类机体的所有粘膜系统的面积在400平米以上，而肠粘膜的面积则超过总粘膜面积的一半。
这大约在200平米的粘膜系统不仅承担了所有机体的物质和能量交换，也是机体最大的开放体系，包括能量、物质和信息交换。
各种食品、药物、有益和有害微生物大多数从该系统和机体接触。
近年来，大量的研究表明，肠粘膜系统构成了生物防御系统的最主要的应答系统和调节系统。
所以《食品免疫学》不仅对于医药学研究是非常重要的，对于食品和生物工程研究也具有重要的意义。
本课程是我们首先推出的一门新课，主要是在国内外相关研究的基础上，结合我们的研究成果来讲授，目的是希望能够通过对这个最热门的领域的最新的研究成果进行系统的介绍，使同学们系统了解该领域的最新进展，为食品科学、生物工程、制药和生物技术专业的学生提供一个新的理论和研究基础，使学生通过学习该课程能够开阔视野，感受相关的科学前沿。
该课程分为两个部分：第一讲：免疫防御基础，共6章；第二讲：食品免疫论，共17章。
教材自编，已经由科学出版社出版。
课程教学内容：第一讲免疫防御基础第一章、抗感染免疫1-1 抗病毒免疫应答1-2 抗病毒天然免疫应答1-3 获得性抗病毒免疫应答1-4 病毒逃避免疫监控的机制1-5 细菌感染诱导的免疫应答1-6 抗细菌天然免疫应答1-7 抗细菌获得性免疫应答1-8 抗寄生虫免疫1-9 免疫应答与病源微生物之间的相互作用第二章、细胞因子及其受体2-1 细胞因子的主要特点2-2 主要由巨噬细胞产生的细胞因子2-3 主要由T 细胞产生的细胞因子2-4 细胞生长因子与造血干细胞集落刺激因子2-5 具有趋化作用的细胞因子2-6 I 型干扰素2-7 细胞因子调节网络第三章、先天免疫（上）3.1 Innate immunity3.2 Innate Immunity:definition3.3 First Line of Defense -- Epithelia3.4 Cells of Innate Immunity3.5 Leukocyte terminology3.6 Two Systems3.7 Human Neutrophil3.8 Signal Transduction3.9 G protein-coupled receptors3.10 GPCRs of innate immunity3.11 Enzyme Associated Receptors3.12 Mechanism of TK Receptors3.13 Mechanisms of Cytokine Receptors3.14 Primary Transducers of Cytokine Pathways3.15 Primary Transducers of Pattern Recognition Receptor Pathways 3.16 Adhesin Mechanism3.17 Phagocytosis3.18 FcR-mediated Phagocytosis3.19 Midterm Questions第三章、先天免疫（下）3.20 What is the Innate Immune Response?3.21 The Innate Immune Response:3.22 Common Misconceptions3.23 Components of Innate and Adaptive Immunity3.24 The NF-kB Family of Transcription Factors3.25 Requirements for the recognition of targets by the innate immune 3.26 Molecules involved in the recognition of LPS by Cells3.27 Search for the LPS Gene3.28 Common and Distinct Themes in TLR Signaling3.29 Other PRRs3.30 Adjuvants第五章口服免疫和口服疫苗3.31 Oral Tolerance3.32 The mucosal immune system3.33 Features of mucosal tolerance?3.34 General properties of mucosal tolerance3.35 General properties of mucosal tolerance cont’d3.36 Breakdown of oral tolerance3.37 Balance3.38 Regulation of self tolerance?3.39 Immune Deviation3.40 Inhibitory cytokines3.41 One example of many3.42 Bystander suppression3.43 Anergy3.44 Non-productive antigen presentation3.45 Signals are required to activate a T cell3.46 Response vs non-response3.47 Signal 2 absence / blockade3.48 Anergy3.49 Regulation3.50 Regulatory T cells3.51 Treg in murine inflammatory bowel disease3.52 Models of oral tolerance3.53 T cell proliferation3.54 T cell phenotype3.55 Organization of O-MALT3.56 Antigen Adherence to M-Cells3.57 M-Cells May Serve as Entry sites for Pathogenic Microorganisms3.58 Antigen Recognition3.59 Migration and Homing of Lymphocytes3.60 High Endothelial Venules3.61 Adhesion molecules cloned so far belong to four main protein families3.62 Modulation of Homing Specificities3.63 Lymphocytes in HEV3.64 Transepithelial Transport in Mucosal Immunity3.65 Transepithelial Transport of IgA Antibodies3.66 Effector Functions of Mucosal Antibodies3.67 Relationship between Systemic and Mucosal Immunity3.68 Epithelial Cell Response to Pathogens3.69 Rational Strategies for Mucosal Immunization3.70 Oral Vaccines第六章肠粘膜免疫6.1肠粘膜免疫系统6.1.1结构和功能6.1.2肠粘膜淋巴组织中的细胞6.1.3 Mucosal immune responses and oral tolerance6.1.4 MEDIATORS OF INFLAMMATION6.1.5 Alterations in lymphocyte recruitment回补during intestinal inflammation 第二讲：食品免疫论第一章从薛定谔到食品免疫学第一节“从生物赖负熵以生存”到“民以食为天”第二节食品是通过细胞因子网络控制人类健康的1.1. 炎症和抗炎细胞因子协调网络的发现1.2. 炎症和抗炎细胞因子平衡与中国的阴阳平衡学说不谋而合1.3. 食品对细胞因子的调节作用1.3.1 蛋白质及其水解物对细胞因子的影响1.3.2 脂肪对细胞因子的影响1.3.3 乙醇对细胞因子的影响1.3.4 淀粉对细胞因子的影响1.3.5 低聚糖对细胞因子的影响1.3.6 饮食紊乱对细胞因子的影响1.4. 把食品加工过程和细胞因子联系起来实现阴阳和谐膳食是食品科学的重要任务第三节营养组学和中国的食疗与药膳1.3.1 关于肽类食品吸收的认识和争论——“食品的生物功能悖论”1.3.2 营养组学和中国饮食文化第二章食源性生物活性因子的发现与研究第一节、初乳中的生物活性物质及其生理作用第二节、免疫乳及免疫乳之谜第三节乳源生物活性肽第四节食品的胃肠饱腹感发生机制和吸收第三章先天免疫和抗微生物第一节、先天免疫概论第二节、机体抗感染系统数学模型第三节、抗菌肽和先天免疫系统第四节、乳铁蛋白是哺乳动物最重要多功能生物活性肽第四章TLRs和免疫识别模式第一节先天免疫的Toll样受体家族（TLRs）第二节TLR信号传递系统第三节TLRs信号途径及其在抗感染中的作用第四节TLR在免疫佐剂及治疗中的作用第五节TLRs与心脑血管疾病第六节TLRs和过敏性（超敏）疾病第五章胃肠道是最重要的免疫接种器官第一节胃是最大的免疫器官第二节胃肠粘膜屏障第三节胃酸分泌和萎缩性胃炎第四节胃消化和炎症性疾病第五节胃中的微生物区系和pH作用第六章肠粘膜免疫系统第一节肠粘膜系统的结构和功能第二节人胃肠道中的先天免疫第三节肠粘膜是如何识别有益菌和有害菌？第四节、肠道Peyer氏结和M细胞——靶向口服疫苗第七章肠粘膜系统的信号传递途径第一节胃部调节肽和细胞因子控制平衡和疾病综述第二节免疫应答中的细胞因子和信号分子-SLAM和CD31第三节胃肠道免疫的神经途径第四节先天免疫是连接感染免疫和癌症的关键第八章先天免疫信号网络和MAPK的作用第一节先天免疫应答的信号交谈和基因转录调控第二节MAPK在先天免疫信号传递中的作用第九章NF-κB在信号传递中的作用第一节NF-κB途径总论第二节IKK的调节作用第三节NF-κB的转录活性控制第四节NF-κB信号传递进展与展望第十章NF-κB在先天免疫中的作用和癌症第一节NF-κB在免疫应答中的关键作用第二节NF-κB与癌症第十一章肠粘膜系统在先天免疫和获得性免疫中的关键作用第一节树突细胞对先天免疫和获得性免疫的控制作用第二节树突细胞激活的信号规律与途径第三节病原体、细胞因子和其它压力信号对DCs的作用第四节DCs和老化的关系第十二章细胞因子网络-炎症与抗炎平衡第一节细胞因子网络第二节抗炎细胞因子及其炎症治疗作用第十三章胃肠道微生物和健康的关系第一节肠道微生物菌群和变应原第二节微生物菌群的变动和免疫学推论第十四章食品和机体免疫系统第一节食品和口服免疫耐受第二节肥大细胞-免疫保护和授权者第三节食品会产生抗体吗？第四节胃肠道是人体最重要的天然免疫接种器官第五节食品对细胞因子网络的调节作用第十五章细胞因子的层次网络第十六章细胞因子网络和中医理论第一节细胞因子网络和经络16.1经络-免疫细胞循行通路的解剖学依据16.2经络－免疫调节网络说的免疫生理学基础16.3 经络—免疫调节网络假说的中医经典理论渊源16.4 细胞因子是介导针灸效应的物质基础16.5 针刺镇痛与免疫16.6 循经感传与免疫16.7 气至病所现象和免疫细胞的招募16.8 关于针灸效应必须依赖神经系统的完整性及一定内分泌条件的现象的可能解释16.9总结第二节针灸与细胞因子16.10 针灸可以调节细胞因子16.11 针灸可以诱导细胞因子变化治疗慢性炎症性疾病第三节中药对细胞因子的作用16.12 中药对机体的免疫调节作用与细胞因子的关系16.13 总结第十七章中国的系统思想和农耕饮食文化17.1引言17.2古老的中国农耕文化是从饮食文化开始的17.3 阴阳平衡，五味调和在中国饮食文化中的地位17.4 五味调和是中国烹饪的核心17.5 中国的饮食文化与药膳17.6 现代免疫学理论和中国饮食文化的融合17.7 细胞因子网络是基本生命活动的决定因素。
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免疫食品
免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性 物质，它能够调节人体天然和适应性免疫功 能，从而可以增强机体对疾病的抵抗力，增 强机体抗感染能力、抗肿瘤能力以及维持自 身生理平衡的能力。
免疫食品主要分为：
抗体食品 疫苗食品 免疫调节功能食品
第一节 抗体食品
抗体食品即含有抗体的食品，该食品中直 接含有防病治病所需的免疫球蛋白，抗体本 身直接经口摄入，中和病毒和有害细菌等抗 原，防止其感染消化器官和侵入人体。
增强铁的传递和吸收； 广谱的抗菌性； 抗氧化作用； 抗病毒； 抑制肿瘤； 免疫调节等。
3、牛初乳中细胞因子及 其它生物活性物质
细胞因子：IL-1、IL-6、INF、TNF等，抗感染、 抗肿瘤及免疫调节作用。 溶菌酶：抗菌、免疫调节作用。 过氧化物酶：抑菌作用。
牛初乳乳商品
1998年新西兰Healtheries健康食品有限公司 开发牛初乳粉和牛初乳片（每100 g分别含 IgG555 mg和4166 mg）。 德国利用牛初乳开发口服型产品 （IgG 51.6 g/L, IgM 8.6g/L, IgA 1.0 g/L)
第二节 疫苗食品
疫苗食品即含有某种抗原的食品，食用该食 品后，相当于接种了某种“疫苗”，从而激发人 体免疫系统产生抗体。 疫苗食品生产技术是将微生物的有关蛋白质 抗原基因，通过转基因技术导入某些植物或动 物受体细胞中，并使其在受体细胞中得以表达， 从而使受体直接成为抵抗相关疾病的疫苗。
疫苗食品优越性
由抗原刺激机体发生免疫应答所产生的 抗体，可与抗原发生特异性的相互作用而将 其中和。
免疫乳的特点： 1、不仅保留原有乳汁的营养成分，还含有多 种活性和生物学功能的免疫调节物。 2、天然、廉价、安全且有一定食疗作用的新 型功能食品， 3、含有丰富的抗体，效价稳定。 4、免疫乳中抗体具有特异性，不影响肠道内 正常菌群的生存。
还可以激活巨噬细胞,加强和促进吞噬作用.
大蒜素
大蒜素具有明显增强机体细胞免疫
功能的作用.
茶多酚
均具有较强的调节机体免疫功能的作用.
花粉
甲鱼
枸杞 魔芋 银杏叶 莲子 黑芝麻
沙棘
蜂王浆
螺旋藻
红枣
人参
阿胶 各种食用菌
大豆蛋白
大枣
甘草
黑木耳多糖(AA)
从黑木耳子实体中提取的多聚糖。
促进巨噬细胞的吞噬功能
促进淋巴细胞增殖
人参多糖 刺激巨噬细胞的吞噬功能
促进补体作用和抗体形成
双歧杆菌
双歧杆菌能增强机体的天然免疫和适应 性免疫反应,提高NK细胞和巨噬细胞活性。
乳酸菌
乳酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺 激肠粘膜相关淋巴组织,激发免疫活性细胞, 产生特异性抗体,防止病原菌侵入和繁殖.
我国免疫乳生产技术研究
内蒙古农业大学从1993年开始对免疫乳的 生产技术进行系统研究，进行了免疫鲜乳及 免疫乳粉中试生产。
二、免疫鸡蛋
让产生抗体应答特别高的鸡摄入抗原，从 而使其产下鸡蛋的蛋黄内含有相对应的活性 抗体。
当机体受到外界特异性抗原的刺激后，诱 发一系列的免疫应答反应，激发细胞分化成 分泌特异性抗体的将细胞，分泌大量的特异 性抗体进入血液中，血液中的特异性抗体逐 渐移行到卵黄中蓄积。
1、疫苗食品可克服传统疫苗的的困难，如运 输困难（必须冷冻），分发困难等，使重组蛋白 基因长期储存在植物种子，保存、运输和推广方 便。 2、不必进行深加工，不担心受其他病原体的 污染，生产非常方便。
疫苗食品作用机理
疫苗食品在消化道内作 用部位首先是肠粘膜相关 淋巴组织，疫苗食品诱导 肠粘膜相关淋巴组织发生 粘膜免疫反应，产生分泌 性免疫球蛋白SIgA，SIgA 是目前所知体内最丰富的 免疫球蛋白，能抵抗消化 酶的作用。
可食性疫苗的载体细胞中的保护
生产可食性疫苗需要研究抗原在消化过程 中，特别是在口腔和胃部如何受到保护而不被 降解，重组抗原在植物细胞中表达，包容在细 胞内。细胞壁是阻止抗原被降解的第一道屏 障，细胞膜和细胞器膜可进一步保护抗原免受 胃液、肠液的降解作用，到达小肠内直至粘 膜，植物细胞壁才开始破裂逐步释放抗原，实 现免疫功能。
免疫调节功能食品
具有免疫调节功能食品 添加免疫调节活性物质加工而成食品
香菇多糖
调节T细胞功能
激活巨噬细胞
增强NK细胞功能
猴菇菌多糖
猴头菇籽实体中提取的多聚糖。
提高巨噬细胞的吞噬功能
提高NK细胞活性
灵芝多糖
多孔菌科灵芝子实体中分离出的水溶性多聚体。
促进T淋巴细胞增增殖
促进抗体形成
免疫鸡蛋特点
1、卵黄抗体是IgY。虽与哺乳动物IgG有所不 同，但具有较高的免疫活性。 2、产量大、品质优、价格低、制备工艺简单。 3、IgY具有良好热稳定性、耐酸碱性和抵抗胃 蛋白酶的能力，对胰蛋白酶非常敏感。 4、高营养、易吸收。
免疫鸡蛋实例
抗幽门螺杆菌免疫鸡蛋
抗轮状病毒免疫鸡蛋
抗SARS病毒的特异性IgY免疫鸡蛋
目前主要抗体食品：
免疫乳 免疫鸡蛋 初乳 血清免疫球蛋白 含有免疫球蛋白活性成分的食品
一、免疫乳
指通过有意识地给乳牛、山羊等哺乳动物接 种一些能够引起人或动物疾病的细菌、病 毒、毒素等抗原，刺激机体产生免疫应答， 所制得的含特异性抗体（免疫球蛋白）的 乳。
利用不同的抗原或抗原组合来免疫哺乳 动物，可产生不同的免疫乳。
四、血清免疫球蛋白
★动物血液中抗体含量高，价格便宜，是一种
制备免疫球蛋白的好来源。免疫球蛋白存在于 血浆中，含量约为12-14 mg/ml。 IgG占75%，IgM占6%，IgA占13%，具有 抗菌、抗病毒、抗毒素及促进吞噬作用。 IgD和IgE含量少，与某些变态反应和自身免 疫病有关。
猪
血
★猪血是营养价值很高 ★利用率有限 ★提取纯化猪血中的抗体
转基因植物表达的人类疫苗
乙型肝炎疫苗
狂犬疫苗 霍乱口服疫苗 大肠杆菌腹泻疫苗
烟草、大豆
烟草、菠菜 马铃薯、烟草 烟草、马铃薯、玉米
转基因植物表达的人类疫苗
美国康奈尔大学成功培育抗乙肝、霍乱和 细菌性痢疾的香蕉。
中国成功培育抗乙肝西红柿和马铃薯，食 用几个含有抗乙肝西红柿就能代替注射乙肝 疫苗。
第三节
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ疫乳实例
抗轮状病毒乳
抗病原性大肠杆菌乳
抗幽门螺杆菌乳
抗致贺氏菌乳
免疫乳制品
以免疫鲜乳作为原料加工成各种乳制品称 为免疫乳制品。 巴氏杀菌免疫乳、免疫乳粉、免疫酸
乳、免疫乳冰激凌、免疫乳精制浓缩物。
免疫乳商品
1961年Stolle免疫乳制品获准在美国俄亥俄 州销售。 1988年stolle公司与新西兰乳品局合作成立 了 Stolle国际乳生物制品公司，在世界范围内开 发、制造和销售各种形式免疫乳产品，其主 流产品为Stolle免疫奶粉。
2、牛初乳中乳铁蛋白
乳铁蛋白（Lactoferrin，Lf）是一种天然的 铁结合蛋白，是初乳形成阶段、泌乳期和患乳 房炎期间乳牛乳房腺体分泌物中的主要糖蛋白 之一。牛乳的Lf和人乳Lf结构非常相似，约有 70%氨基酸序列一致。 牛初乳中含Lf为1.5-5.0 mg/ml，为牛常乳的20倍。
乳铁蛋白生物学功能
★人初乳资源有限。 ★牛初乳和人初乳的主要成分相同，其免疫物
质和生长因子的分子结构也基本相同，是替代 人初乳的最佳资源。
牛初乳
牛初乳是奶牛正常分娩后1周内分泌的乳汁。 牛初乳中除含有常乳的成分外，还含有较丰富 的免疫球蛋白、乳铁蛋白、细胞因子及其它生 物活性物质。
1、牛初乳中免疫球蛋白
免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的免疫因 子，含量为50-150 mg/ml，牛常乳的50-150倍。 各种免疫球蛋白中，IgG含量最高，占整个免 疫球蛋白的55%以上，它能部分取代人类IgA 的功能。
免疫鸡蛋商品
欧美等国家的多家企业已经可以提供用于基 础研究或临床诊疗的特异性IgY,但IgY在食品领 域中应用的研究刚刚起步，有关IgY功能性食 品中免疫活性的检测方法及标准以及IgY在食 品中的货架期等问题，有待于进一步解决。
三、牛初乳
★人初乳中含有丰富的活性免疫球蛋白和多种
生物活性物质，新生儿摄入后可提高免疫力、 增强体质、免受传染病的侵袭。