培康米粉专家婴幼儿知识4.

妈妈是否知道早餐的配餐原则？
• 早餐的搭配要掌握以下原则： • 量小而热量高。清晨，食欲不高，不可能饱食一顿，因此 要选择量小但热量高的食品，如牛奶、鸡蛋，会使你精力 更加充沛。每顿早餐的能量分配比例大概为12%来自蛋白 质，28%左右来自脂肪，60%来自碳水化合物。 • 要有主食。米、面类食品提供的碳水化合物是最廉价、最 直接的热量来源。 • 早餐也应有蔬菜和水果。 早餐中的铁（瘦肉、鸡蛋中）应 在维生素Ｃ的帮助下才容易被人体吸收。 • 4、不断变换花样。每天的菜谱不一样，不仅使食物结构 更趋于科学、合理，更可增强食欲，以保证充分地满足机 体对各种营养物质的需求。
为什么儿童不宜摄入过多食盐？
• 孩子的口味与父母有很大关系。如果父母喜欢吃味道较咸的食品，则 孩子在饮食中的盐含量也会有所增多。据了解，目前我国家庭饮食中 含盐量普遍超标。吃盐多是非常有害的，即使没有肾脏疾病和高血压 病的人。研究发现，日常进食盐量过多，容易引起心血管疾病，因而 提倡低盐饮食，对孩子来说更是这样。 • 小儿吃盐过多，还是导致上呼吸道感染的诱因。首先，高盐饮食可使 口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，有利于各种细菌、病毒在上 呼吸道的存在；其次，高盐饮食后由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸 道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病；第三，高盐饮食可抑 制粘膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力这些因素都会使上呼吸道 粘膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，加上孩子的免疫能力本身就比成人低， 又容易受凉，各种细菌、病毒即可乘机而入，导致感染上呼吸道疾病。 因此，父母们在给孩子准备膳食时，一定要注意减少盐的用量，使用 加碘盐，以利于孩子的健康成长。
3、含过氧脂质的食品。过氧脂质对人体有害，有胃肠内会 破坏食物中的维生素，阻碍和干扰人体吸收蛋白质，还 可使人体内某些代谢酶系统遭受操作，促使大脑早衰或 痴呆。含过氧脂质较多的食品主要有油温达200摄氏度 以上的煎炸食品，炸过食物的油很快氧化哈喇并产生过 氧脂质，长期曝量的食物里的脂肪酸哈喇也会产生过氧 脂质。 含食盐、糖精过多的食品。儿童生理需盐量为4克/天以 下，吃过咸的食物，孩子不仅会引起高血压、动脉硬化 等症，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使 脑细菌长期处于缺血，缺氧状态而智力迟钝，记忆力下 降，甚至过早老化。糖精，是以苯酐为原料加工合成， 仅成甜味，无任何营养价值，用量应限制，否则会损害 脑、肝等组织.
儿童过度饮用果汁有害健康？
• 虽然纯果汁中含有丰富的维生素C，一直被认为是对健康 有益的食品，但儿童如果过度饮用，反会造成营养不良。 儿童果汁喝得过多，会使牛乳或配方奶的摄入量减少。 • 大多数果汁都不含蛋白质、脂肪、矿物质、纤维素等营养 素，而是含有大量的碳水化合物，因此不能为儿童提供均 衡营养。经常大量摄入果汁的儿童，还常易发生腹泻、腹 痛、腹胀、胃肠胀气等不适，对牙齿也有一定的侵蚀性。 特别是非纯果汁中的甜味剂、人造香料及其他化学成分， 会对儿童健康有更大影响。 • 专家向家长们建议，学龄前期儿童每天果汁饮用量最好不 要超过113-170克。当然，如果能吃新鲜水果肯定要比喝 果汁好。
儿童吃醋好处多
• • 从婴幼儿的生理情况来看，胃液的成分与成人基本相同，但胃酸却比成人低。 为此，在给儿童烹调食物时加些醋，有利于儿童的身体健康。 其一，吃醋可以开胃，增加食欲。这是因为，吃醋后可增加胃酸的浓度，能 起生津开胃、帮助食物消化之功用。特别是夏季，出汗较多，胃酸也相应减 少，而且汗液中还会丢失相当的锌，使食欲减退。如果在烹调时加些醋，可 使胃酸增多增浓，从而增加食欲。 其二，吃些醋可以提高胃肠道的杀菌作用，米醋中含有0．4～0．6的醋酸， 是许多细菌的克星。在肠道传染病流行季节，吃些渍醋蒜的汁，不仅开胃健 脾，而且还起到较强的抗菌、杀菌作用。 其三，醋是儿童烹调中不可缺少的营养“添加剂”。醋可使家禽及水产等动 物体内的钙溶解，只有溶解钙，才能在小肠中吸收。如在鱼汤、骨头汤中滴 几滴醋，不仅可以使鱼骨软化，还可使钙溶解在汤中。如在烹调含动物蛋白 食物中加几滴醋，可提高吸收率达70％。 其四，醋具有保护维生素C的作用。蔬菜和水果是维生素C的丰富来源，但维 生素C在烹调中极易被损坏，如在烹调时加入几滴醋，就会使蔬菜中的维生素 C减少损失，而且有利于食物中的铁的吸收。另外，还可配合治疗小儿贫血。
• 在早餐中应该在粮谷类、乳类、肉蛋类、蔬菜及 水果这四大类食物中选择其中的几种。而现在城 乡中小学生中每天早餐食用四类以上的食物者仅 有0.9%，食用一到二种食物的比例为87%。由于 结构不合理，造成吃早餐学生中约有一半的早餐 营养质量较差。 • 例如：玉米粥一碗，荷包蛋一个或血糯米粥一碗， 肉松20g，花卷一个或青菜肉丝面一小碗，茶叶蛋 一个或小米粥一小碗，鸡蛋一个，面包一片等就 能满足孩子需求。
多吃蔬菜水果能聪明吗？
• 科学家们经过长期研究后指出，蔬菜的营养与儿童智力密 切相关。 在新鲜蔬菜水果中，存在着大脑正常发育所需要的大量Ｂ 族维生素和维生素Ｅ。它们不但质量高，而且容易被吸收 和利用。因此，家长们应尽量让孩子多吃新鲜蔬菜水果。 • 蔬菜和水果是食物中维生素Ｃ主要来源，甚至是唯一的来 源，在选用蔬菜时，要注意选择一些绿叶蔬菜，如小白菜、 油菜、苋菜、菠菜等，菠菜含草酸较多，不利于钙的吸收， 烹调时应先用水焯一下，使草酸溶解到水里，为了避免维 生素Ｃ在烹调过程中破坏，可以给小儿多吃一些生的蔬菜 如西红柿及水果等，平均每人每天应供给4～6两蔬菜为宜。
哪些零食对孩子有益？
• • • • • • • 每个孩子都要吃些零食，什么零食对孩子有益呢？该怎么吃呢？相信这是父 母们关心的问题。 1.奶制品。各种奶制品(如酸奶、纯牛奶、奶酷等)含有优质的蛋白质、脂肪、 糖、钙等营养素，因此应保证孩子每天食用。酸奶、奶酪可作为下午的加餐， 牛奶可早上和睡前食用。 2.水果。水果含有较多的糖类、无机盐、维生素和有机酸，经常吃水果能促 进食欲，帮助消化，对幼儿生长发育是极为有益的。最好是每天饭后吃适量 水果。 3.糕点。糕点(饼干、蛋糕、面包等)含蛋白质、脂肪、糖等、各式奶油花点还 含有色素，香精附加剂，因此幼儿吃糕点可作为下午加餐，以补充热，而不 能把糕点作为主食，让孩子随意食用。尤其是不能饭前吃。 4.山楂制品。山楂糕、山楂片、果丹皮等，这些食品含维生素C，又能帮助消 化，饭后适量进食可帮助消化促进的食欲。 5.糖果。糖果含有多量的糖，能提供热能，但幼儿不宜多吃，尤其是饭前不 宜吃糖果，因糖能使孩子有饱腹感，从而影响孩子正餐的进食量。 各类果仁，果冻不宜孩子食用，因为易造成孩子呛咳，窒息。如果要吃，一 定要有大人照看，而且孩子不能跑跳或逗笑，以免呛入呼吸道发生危险。
给孩子吃零食的原则
• 适量零食有益孩子健康！吃零食时由于细嚼慢咽，可以促进唾液分泌， 有利于帮助消化。但是给孩子吃零食应遵循一些“原则”，才能避免 吃零食带来的不良后果。这些原则有： • 首先，要选易于消化吸收，能补偿主食中所缺营养物质的食物，以满 足孩子生长发育的需要。 • 其次，吃零食要适可而止，最多每日不超过2次。注意正餐前半小时 至1小时不要让孩子吃零食，以免影响主餐量。 • 第三，睡前禁忌吃零食，保持口腔卫生。睡前吃零食会促进口腔内细 菌繁殖，若因饥饿，睡前可补食点心，但食后要漱口刷牙，防止牙病。 • 第四，注意卫生。食前要洗手，不要用不洁的手抓食品，瓜果要洗净 削皮。不要买不洁的或无生产厂家和生产日期标识的零食给孩子吃， 严防因吃不干净及过期的零食而引起食物中毒或肠道传染病的发生。 • 第五，不买或少买像烤羊肉串、油炸鸡腿等零食给孩子吃，因为烟熏、 火烤、油炸类的食物都含有不同程度的致癌物质，不利孩子身体健康。
• 零食适量有益孩子健康。一部分餐次可以零食的方式提供， 例如在午睡后，可以食用少量有营养的免养成零食吃得太多，偏食，挑食等不良习惯，保 证每日三餐食欲旺盛。引导孩子养成良好而卫生的饮食习 惯。 • 可让孩子主动参与食物挑选和制做，这不仅能丰富孩子的 烹调知识，学会力所能及的本领，也使孩子心理上对食物 产生兴趣，从而吃得津津有味，食欲大增。 • 儿童每日食物需要量表(g) • 年龄 谷类 荤菜 蔬菜 乳类 豆制品 水果 • 3-6岁 200－250 100 200－250 250 50 50-100
影响孩子智力发育的食品
1、儿童的正常发育有赖于饮食平衡。一个人的健康则有赖 于一个人与外界的物质交换平衡。人与自然界最大的物质 交换是空气、水和食物，其中食物对人体健康的影响最明 显。对于 婴幼儿来讲，有些食物对健康是有益的，反之， 有些食物是有害的。下面我们就以危害人体 健康的主要疾 病——癌症为例，来探讨一下婴幼儿不宜吃哪些食品。 2、铅食品。铅是细胞的一大“杀手”，当血铅浓度达到15 微克/100毫升时，就会引起儿童发育迟缓和智力减退，而 且年龄越小，神经受损越重。含铅食品主要有爆米花、皮 蛋、缸装食品或饮料等。含铝食品。世界卫生组织提出人 体每天摄铝量不应超过1毫克/升克体重。但是天天吃油条、 粉丝、凉粉、油饼等就会造成铝摄入过多，从而影响脑细 胞功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝，常用铝锅、铝 壶的家庭应注意。
孩子吃得过多好吗？
• 人在进食后，要通过胃肠道的蠕动和分泌胃液来消化吸收，若一次进 食过量或一刻不停地进食，消化道血管长时间处在扩张状态，会把身 体内的大量血液，包括大脑内的血液调节到胃肠道来，而充足的血液 供应是大脑发育的前提，如果大脑经常处于缺血状态，其发育必将会 受到影响。 • 吃得过饱，尤其是乱吃高营养食品，食入的热量就会大大超过消耗的 热量，使热能转变成脂肪在体内蓄积，脂肪在脑组织堆积过多，就会 引起“肥胖脑”。研究证实，肥胖脑者神经网络的发育较差，智力水 平就会受到影响。 • 神经中枢因贪吃过量食物而长时间兴奋，这就必须引起邻近的语言、 思维、记忆、想象等大脑智能区域的抑制。这种区域如经常处于抑制 状态，智力会越来越差。 • 科学家在一项研究中还发现，一种能促使大脑早衰的物质———纤维 芽细胞生长因子，会因饮食过饱而于饭后增加数万倍，这是一种能促 使动脉硬化的物质，因为从长远意义上讲，贪吃会促使大脑过早衰老。
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