食品检验1-3
食品出厂检验指导书及检验报告
食品出厂检验指导书及检验报告概述本文档旨在提供一份食品出厂检验指导书及检验报告。
该检验指导书适用于食品生产企业，其目的是确保生产的食品符合相关法律法规的要求，并保证其品质和安全性。
检验项目以下是常见的食品出厂检验项目：1. 外观检验：包括颜色、形状、气味等外观特征的检查。
2. 感官评估：通过尝试和嗅闻来评估食品的口感和气味。
3. 包装检验：检查食品包装的完整性和卫生情况。
4. 标签合规性检验：检查食品标签上的信息是否准确、完整且符合相关法规。
5. 化学分析：对食品中的成分、添加剂和污染物进行检测。
6. 微生物检验：检测食品中的微生物数量和种类。
7. 营养分析：对食品中的营养成分进行定量分析。
8. 保质期评估：评估食品的保质期和贮存条件。
检验方法食品出厂检验应根据不同的食品类型和检验项目选择相应的方法和标准。
以下是一些常用的检验方法：1. 目测检查：使用肉眼进行外观检查，例如颜色、形状和纹理等。
2. 实验室分析：使用仪器和设备对食品进行化学、微生物和营养等方面的定量分析。
3. 传感器技术：利用传感器设备对食品进行快速、准确的检测和分析。
4. 有机化学分析：使用精密仪器对食品中的有机成分进行定性和定量分析。
5. 统计学分析：对检验结果进行统计学处理和分析，以评估食品质量和安全性。
检验报告食品出厂检验报告应包含以下内容：1. 企业信息：列出食品生产企业的名称、地址和联系方式。
2. 检验项目：描述进行的检验项目和方法。
3. 检验结果：对每个检验项目的结果进行详细说明，并与相应的标准进行对比。
4. 结论：评估食品符合与否，并提供建议措施（如不符合要求）或认可（如符合要求）。
5. 签字和日期：检验报告需要由检验员签字，并注明日期。
注意事项在进行食品出厂检验时，请注意以下事项：1. 确保检验设备和仪器的准确性和可靠性。
2. 不要将食品样品与其他物质或样品混淆。
3. 遵守相关的卫生和安全规定。
4. 准确记录检验过程和结果，确保报告的可靠性和可追溯性。
食品检验检疫流程
食品检验检疫流程
一、准备阶段
1.确定检验检疫对象
（1）进口食品
（2）出口食品
（3）国内流通食品
2.收集相关法规
（1）国家食品安全法
（2）检验检疫标准
（3）行业规范
二、申请检验检疫
1.提交申请材料
（1）企业营业执照
（2）检验申请表
（3）食品样本清单
2.申请渠道
（1）网上申请
（2）现场申请
三、样品采集
1.采样准备
（1）确定采样人员
（2）准备采样工具
2.采样过程
（1）按照标准进行采样
（2）确保样品代表性
3.样品包装
（1）使用合适的包装材料
（2）标明样品信息
四、检验检疫
1.检验项目
（1）感官检验
（2）理化检验
（3）微生物检验
2.检验方式
（1）实验室检测
（2）现场快速检测
五、检验报告
1.报告内容
（1）检验结果
（2）检验依据
（3）风险评估
2.报告格式
（1）正式报告
（2）电子报告
六、处理结果
1.合格处理
（1）颁发合格证明
（2）允许流通
2.不合格处理
（1）通知申请单位
（2）采取整改措施
（3）退货或销毁
七、监督管理
1.定期抽检
（1）检查合格产品
（2）监测市场流通情况
2.处理投诉
（1）受理投诉渠道
（2）进行调查处理。
食品检验工初级-3暂缺答案_真题-无答案
食品检验工初级-3（暂缺答案）(总分114,考试时间120分钟)一、选择题1. 标准分样筛80目是指（）A. 80cm长度的筛网上拥有的孔数为80个B. 80mm长度的筛网上拥有的孔数为80个C. 25.4cm长度的筛网上拥有的孔数为80个D. 25.4mm长度的筛网上拥有的孔数为80个2. 食品分析中，微量分析是指A. 样品中组分> 1 %B. 样品中组分> 5 %C. 样品中组分= 0.01 %～1 %D. 样品中组分< 0.1 %3. 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据( )提供的数据。
A. 参考书B. 操作规程C. 试剂标签D. 以上都错4. 下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A. 身体健康B. 具超常敏感性C. 无明显个人气味D. 对产品无偏见5. 下列选项中( ) 是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。
A. 差别检验B. 三点检验C. 二—三点检验D. 五中取二检验6. 将一毫升奶放在99毫升水中，稀释度为：A. 1：10B. 1：100C. 1：1000D. 1：997. 金光红色标签的试剂适用范围为（）A. 精密分析实验B. 一般分析实验C. 一般分析工作D. 生化及医用化学实验8. 人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 根瘤菌D. 结核菌9. 关于超净工作台使用和注意事项说法正确的是（）A. 使用前先打开紫外灯照射，紫外线照射时间20~30分钟B. 有机玻璃罩受到污染，可用酒精棉球擦拭C. 超净台整洁，可堆积杂物D. 在超净台内工作，不用在火焰上方操作10. 下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）A. 减压蒸馏B. 水蒸气蒸馏C. 扫集共蒸馏D. 萃取精馏11. 纸层析是在滤纸上进行的( )分析法。
A. 色层B. 柱层C. 薄层D. 过滤12. 杂醇油的光度测定中显色剂应用( )配制。
保健食品检验与评价技术规范 (3)
保健食品检验与评价技术规范1. 引言保健食品在现代社会中越来越受到人们的关注和青睐。
然而，因为市场上保健食品种类繁多，质量参差不齐，为了保护消费者的利益，确保保健食品的安全性、有效性和质量，需要制定一套科学合理的保健食品检验与评价技术规范。
本文将介绍一些常用的保健食品检验与评价技术规范，并对其进行详细说明。
2. 保健食品检验技术规范2.1 成分检验保健食品的成分检验是保证其安全性和有效性的重要环节。
常用的成分检验方法包括：•高效液相色谱法（HPLC）：用于测定保健食品中的维生素、矿物质等营养成分的含量。
•气相色谱法（GC）：适用于检测保健食品中的脂肪酸、酚类化合物等有机成分。
•原子吸收光谱法（AAS）：用于测定保健食品中微量元素的含量，如铁、锌、钙等。
•红外光谱法（IR）：可用于鉴别保健食品中的有效成分和污染物。
2.2 微生物检验保健食品中的微生物污染可能会对人体健康造成威胁。
常用的微生物检验方法包括：•菌落总数测定法：用于检测保健食品中的细菌总数。
•大肠菌群检测法：用于评估保健食品中是否存在粪便来源的细菌。
•霉菌和酵母菌检测法：用于检测保健食品中是否存在霉菌和酵母菌。
•致病性菌检测法：用于检测保健食品中是否存在致病性菌，如沙门氏菌、大肠埃希菌等。
2.3 禁用成分检验有些保健食品可能含有禁用成分，如药物成分等。
对于保健食品的禁用成分检验，可采用以下方法：•液质联用技术：可用于快速鉴定保健食品中的禁用成分。
•质谱分析法：结合质谱技术，可对复杂的保健食品样品进行禁用成分的定性和定量分析。
3. 保健食品评价技术规范3.1 安全性评价保健食品的安全性是消费者最为关注的问题之一。
安全性评价包括以下内容：•急性毒性试验：用于评估保健食品的急性毒性。
•慢性毒性试验：用于评估长期使用保健食品可能引起的慢性毒性反应。
•遗传毒性试验：用于评估保健食品是否对遗传物质产生损害。
3.2 有效性评价保健食品的有效性评价是评估其功效的重要手段。
学校食堂卫生标准的食品检验方法
学校食堂卫生标准的食品检验方法食品安全是学校食堂工作的重中之重，确保学生和教职员工的健康是学校食堂管理的首要任务。
为了提供健康、安全的食品，学校食堂必须建立科学合理的食品检验方法。
本文将介绍学校食堂卫生标准的食品检验方法，并为检验人员提供一些建议。
一、食材采购环节的检验方法在食材采购环节，学校食堂应当确保从合法合规的供应商采购食材，同时对采购的食材进行必要的检验。
1. 食材检验项目：（1）外观检验：检查食材的颜色、形状、气味和质地是否正常。
（2）质量检验：检查食材的水分含量、重量、外观品质等指标是否符合标准。
（3）农药残留检验：采用专业的检测设备，对食材中可能存在的农药残留进行检测。
（4）重金属检验：使用特定方法检测食材中可能存在的重金属元素。
2. 检验建议：（1）建立健全的供应商管理制度，与可靠的供应商建立长期合作关系。
（2）委托第三方机构进行检验，确保检验结果客观准确。
二、食品加工环节的检验方法对于学校食堂来说，食品加工环节是确保食品安全的重要环节。
下面介绍一些常用的食品加工检验方法。
1. 温度检验：（1）冷藏温度检验：使用温度计测量冷藏设备内的温度，确保食品冷藏温度符合要求。
（2）食品烹饪温度检验：使用温度计确保食品在烹饪过程中达到杀菌温度。
2. 卫生条件检验：（1）表面清洁度检验：检查加工设备的表面是否清洁，是否存在污染。
（2）工作人员卫生状况检验：检查工作人员的个人卫生习惯，如洗手、穿戴卫生服装等。
3. 检验建议：（1）建立严格的操作规程，确保食品加工环节符合卫生要求。
（2）定期进行食品加工设备清洁和维护，保持设备的正常工作状态。
三、菜品摆放环节的检验方法食品摆放环节是学校食堂卫生的重要一环，摆放不当可能导致食品污染和交叉感染。
下面介绍一些菜品摆放环节的常用检验方法。
1. 摆放位置检验：（1）热菜与凉菜分开摆放，避免交叉污染。
（2）将易坏食材放在冷藏设备中，确保食材的新鲜度。
2. 储存条件检验：（1）检查存放食材的容器是否干净，并确保密封良好。
食品检验步骤
食品检验步骤
食品检验通常包括以下步骤：
1. 样品采集：选择代表性的食品样品，并遵循适当的采样方法，以确保样品的代表性和可靠性。
2. 样品标识和记录：对每个样品进行正确的标识和记录，包括样品名称、采样日期、采样地点等信息，以便后续的检验和追溯。
3. 样品处理：根据检验目的，对样品进行必要的处理，例如样品的切割、研磨、稀释等操作，以便于后续的分析和测定。
4. 分析测定：根据食品的特性和检测目的，选择适当的分析方法和仪器设备进行测定，包括物理性质、化学成分、微生物指标、残留物、重金属等方面的检测。
5. 结果判定：根据标准和规定，对检测结果进行评估和判定，判断样品是否符合相应的标准和法规要求。
6. 结果报告：将检验结果记录在检验报告中，包括样品信息、分析方法、检测结果、判定结论等内容，并及时向相关部门或客户提供检验报告。
7. 结果解读和意义分析：对检验结果进行解读和分析，评估食品的质量、安全性以及是否符合相关标准和法规要求，提供给相关部门或客户参考。
需要注意的是，食品检验的具体步骤可能会因不同的检
验目的、样品类型和检验标准而有所差异。
在进行食品检验时，应遵守相关的检验方法和规程，确保检验结果的准确性和可靠性。
同时，要保持样品的保存和处理的适当条件，以防止样品受到污染或变质。
《食品快速检测技术》课程标准
《食品快速检测技术》课程标准课程名称：食品快速检测技术适用专业：食品药品监督管理、食品检测技术1.课程定位和设计思路1.1课程定位《食品快速检测技术》课程是食品检测专业、食品药品监管专业核心课程。
本课程标准适用于食品安全专业群三年制高职学生。
本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原理的理解和增加职业技能能力的培养，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。
本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。
实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。
因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。
1.2设计思路针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量管理岗位的技能要求，构建项目驱动的课程标准。
依据本课程基本理念，确定了如下课程设计原则：（1）以岗位工作过程分析及企业的发展和实际工作岗位的需求为基础。
（2）典型食品生产为载体，食品快速检测关键技术为核心。
（3）将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识（4）逐步实现以学生为主体、教师为主导的角色转变。
2.工作任务和课程目标2.1工作任务本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测方案,培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。
2.2课程目标2.2.1能力目标通过本课程的学习，使学生基本掌握食品快速检验技术的基本理论和技术方法，并能应用所学检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题2. 2.2知识目标（1）掌握食品安全快速检测的意义、技术分类，了解其发展趋势等相关知识。
食品质量检验报告
食品质量检验报告
一、食品名称：速冻饺子
二、成分分析：
1.面粉：面粉为主要成分，提供碳水化合物、蛋白质等营养成分。
2.肉类：含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。
3.蔬菜：提供维生素、矿物质等营养成分。
4.调料：包括食盐、酱油、醋等，用于提升食品的口感和保质期。
5.水：作为凝固剂，使饺子皮口感更好。
三、微生物指标：
1.大肠菌群：检测值为≤10CFU/g，符合食品安全标准。
2.沙门氏菌：检测值为阴性，符合食品安全标准。
3.金黄色葡萄球菌：检测值为≤10CFU/g，符合食品安全标准。
4.霉菌：检测值为≤50CFU/g，符合食品安全标准。
5.酵母菌：检测值为≤100CFU/g，符合食品安全标准。
四、保质期评估：
根据微生物检测结果和产品成分分析，该速冻饺子在密封包装和正常储存条件下，建议保存时间为冷藏室1个月，冷冻室3个月。
在保质期内，食品品质和食品安全均有保障。
结论：
经过检测，该速冻饺子符合食品安全标准，成分齐全，微生物指标合格。
在规定的保存时间内，消费者可放心食用。
建议在保质期内合理储存和使用。
食品质检员：
（签名）
日期：2022年XX月XX日。
食品通用检测技术：感官检验的种类
三、感官检验的种类
1、视觉检验
光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外部世界的差异。
视觉的评价：外形、光泽、色泽
食品视觉检验 通过被检验物作用于视觉器官所引起的反映对食品进行评价的方法称为视觉检验。 即用肉眼观察食品的形态特征。
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3、味觉检验
你觉检验
触觉：皮肤的感觉称为触觉。 皮肤上冷点与温点 → 温度刺激感觉10～60℃
触觉的产生及其特征
通过被检物作用于触觉器官所引起的反映评价食品的方法称为触觉检验
触觉检验：
听觉的产生 声波 → 鼓膜 → 刺激耳蜗内感受器 → 听觉神经 → 听觉中枢 特征 声波是物体振动所产生的一种纵波。必须借助于气体、液体或固体的媒介才能传播
2、嗅觉检验
嗅觉的产生： 气味 → 嗅细胞 → 大脑 → 嗅觉神经
食品的嗅觉检验 通过被检物作用于嗅觉器官而引起的反映评价食品的方法称为嗅觉检验。
味觉：口腔内味蕾对味道刺激的感觉。 味觉的产生：可溶性呈味物质 → 味蕾（味细胞）→ 大脑 → 味觉 基本的味觉有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合的味觉。 食品的味觉检验 通过被检物作用于味觉器官所引起的反映评价食品的方法称为味觉检验。
进行感官检验时：
通常先进行视觉、再进行嗅觉、再味觉、及听觉和触觉。
食品检验操作流程
食品检验操作流程1. 拿到要检验的食品（1）先看看食品的外观，哎呀，就像看一个新朋友一样。
看看有没有破损呀，颜色是不是正常。
要是水果，就看看有没有烂掉的地方，要是面包呢，就瞅瞅有没有发霉的小黑点。
这就像是给食品做一个初步的外貌检查，要是外观都不过关，那后面的检验可能就更麻烦啦。
（2）闻一闻食品的气味。
这个可有趣了，不同的食品有不同的香味。
像新鲜的牛奶有股淡淡的奶香，如果闻到一股酸酸的味道，那可能就有点问题咯。
肉类要是有那种腐臭的味道，肯定是不能过关的。
这一步就像是用鼻子当一个小侦探，嗅出食品的小秘密。
（3）再摸摸食品的质地。
如果是蔬菜，新鲜的蔬菜应该是有点硬挺的，如果摸起来软软的，说不定就不新鲜了。
对于一些干货类的食品，比如木耳，正常的应该是干燥的，如果感觉有点黏糊糊的，那可能受潮或者有其他问题啦。
2. 准备检验工具和试剂（1）检验工具可不能少，就像厨师做菜不能少了锅铲一样。
像天平得校准好，不然称出来的重量不准，那后面的结果肯定也不对。
还有那些小试管、滴管之类的，要清洗干净，可不能有残留的东西在里面捣乱。
（2）试剂的选择也很关键。
如果要检验食品中的糖分，就得选对检测糖分的试剂。
不同的试剂就像不同的魔法药水，每个都有自己的特长。
要按照说明书小心翼翼地准备好试剂的浓度，多一点少一点都可能影响结果呢。
3. 进行检验操作（1）如果是检验食品中的微生物，就得把食品样品放到专门的培养基里。
这就像是给微生物一个小房子，让它们在里面生长。
然后把这个培养基放到合适的温度下培养，就像给微生物创造一个舒适的家，等着它们长大。
在这个过程中，要时不时地去看看，有没有微生物在里面安家落户，要是有，还要数一数有多少，看看是不是超标了。
（2）要是检验食品中的营养成分，比如蛋白质。
就用特定的方法，像凯氏定氮法。
这个方法有点复杂，但是很神奇。
把食品样品处理好后，加入各种试剂，然后通过一系列的化学反应，就能算出蛋白质的含量啦。
在这个过程中，每一步都要特别小心，试剂的添加量要准确，反应的时间也要控制好，就像走钢丝一样，不能有一点差错。
有哪些食品快速检测方法
有哪些食品快速检测方法快速检测方法是指从样品制备到出具检测结果的整个检测过程能够在短时间内完成的检测方法，包括在样品制备、实验准备、操作过程中和自动化上加以简化的方法。
目前，国际上对“短时间”的共识主要在于三个方面。
①对于理化指标的检测分析在2 h 内完成。
②应用于现场检查的能够在30 min 内完成。
③与传统方法相比，能够缩短1/2 或1/3 的时间。
一、农药残留检验1.农残快速检测卡农残快速检测卡是一种生化测定方法，利用酶抑制法，通过比色能够快速测定果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。
定性检测，适用于大量样品的初筛。
2.农药残留快速检测仪根据国标酶抑制率法原理，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。
正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在并测定其含量。
二、兽药残留检验1.瘦肉精检测1.1.胶体金速测卡胶体金速测卡的检测原理是竞争性免疫层析。
可用于盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇的快速筛查。
1.2.瘦肉精快速检测仪瘦肉精快速检测仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,即酶联免疫法;可定量快速检测克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇;瘦肉精快速检测仪广泛应用于养殖场、屠宰场、肉产品深加工企业、检验检疫单位使用。
2.孔雀石绿、隐性孔雀石绿、结晶紫、隐性结晶紫检测2.1.胶体金速测卡胶体金速测卡的检测原理是竞争性免疫层析。
可用于定性筛查，不能确定其精确含量。
2.2.快速检测仪方法快速检测仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,即酶联免疫法。
可定量快速检测水产品中孔雀石绿药物残留量。
3.抗生素及其他药物残留快速检测药物残留快速检测试剂盒：利用酶联免疫原理制成相应检测项目的检测试剂盒，提取加样后，使用酶标仪读数，可以快速的对多种药物残留进行检测。
《食品生产经营日常监督检查管理办法》及监督检查要点解析-百度.
《食品生产经营日常监督检查管理办法》及食品生产日常监督检查要点解析1、生产环境条件1。
1 厂区无扬尘、无积水,厂区、车间卫生整洁检查厂区、车间环境,是否符合卫生规范1. 厂区内的道路一般应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施, 如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁,正常天气下不得有扬尘和积水等现象;2。
生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰、无破损等;需要经常冲洗的地面,应当有一定坡度，其最低处应设在排水沟或者地漏的位置;3. 查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变,不得有食品原辅料、半成品、成品等散落; 问题：1。
正常天气下厂区有扬尘和积水问题；2。
车间地面（或墙面有破损或有当场不能去除的污垢、霉变、积水等。
1.2厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。
检查厂区和车间附近是否有污染源1。
重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平；查看附近是否有有毒有害污染源,或者污染源是否对生产有影响;查看厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味 , 是否有各种杂物堆放。
2。
不得有对食品有显著污染的区域, 厂区垃圾应定期清理, 易腐败的废弃物应尽快清除，不得有苍蝇、老鼠等;垃圾一般应存放在垃圾房或者垃圾桶内,不得露天堆放;3。
车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染;问题：厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源，不能当场消除的。
1.3卫生间应保持清洁, 应设置洗手设施, 未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
检查厂区卫生间设置和卫生情况是否符合要求问题:卫生间不清洁，可能对食品生产产生影响的。
1。
4 有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施，满足正常使用.检查企业更衣室设施，是否按规定摆放,更衣室内空气是否进行杀菌消毒，查看是否有洗手设施、干手、消毒设施，并能正常使用。
1. 有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣设施,保证工作服与个人服装及其他物品分开放置;工作服、帽等有有效消毒措施；2. 更衣室是否消毒,一般可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒(如使用紫外线灯, 检查是否及时更换,如果灯管发黑应当更换;紫外线灯能否打开正常使用3。
食品添加剂检验标准
食品添加剂检验标准
1. 引言
食品添加剂是为了改善食品的品质、保质期和口感而添加的物质。
为了确保食品添加剂的安全性和质量，制定了一系列的食品添
加剂检验标准。
2. 检验标准的重要性
食品添加剂检验标准的制定和遵守对于食品行业的发展至关重要。
它可以保证食品添加剂的使用符合规定，并且保障消费者的权
益和健康。
3. 食品添加剂检验标准的内容
食品添加剂检验标准通常包括以下内容：
3.1 安全性检验
食品添加剂的安全性是最重要的考量因素之一。
安全性检验可
以包括对添加剂的毒性、致敏性、致突变性和致癌性等方面的评估。
3.2 质量检验
食品添加剂的质量直接影响到食品的品质。
质量检验可以包括对添加剂的纯度、含量和稳定性等方面的测试。
3.3 标签要求检验
食品添加剂的标签要求是保障消费者知情权的重要环节。
标签要求检验可以包括对添加剂的命名、成分说明和用量限制等方面的检验。
4. 食品添加剂检验标准的实施机构
食品添加剂检验标准的实施一般由食品安全管理部门负责。
这些部门需要制定相关的检验方法和标准，并且进行定期的监督和检查。
5. 结论
食品添加剂检验标准的制定和实施对于食品行业的发展和消费者的健康至关重要。
我们需要建立完善的检验体系，以确保食品添加剂的安全性和质量。
食品感官检验-3-品评人员的筛选与培训
之间的偏差 ➢ 降低外界因素对鉴评结果的影响
第三章 品评人员的选拔与培训
2、对优选出的评价员进行培训的主要内容 （1）感官分析技术的培训
包括认识感官特性的培训、接受感官刺激的 培训和使用感官检验设备的培训。 • 认识感官特性的培训：能认识并熟悉各有关 感官特性，如颜色、质地、气味、味道、声响 等。
第三章 品评人员的选拔与培训
• 接受感官刺激的培训：是培训候选评价员正确接 受感官刺激的方法。
例如，在评价气味时，应浅吸而不应该深吸，并且吸的次 数不应太多，以避免嗅觉混乱和疲劳。对液体和固体样品， 当用嘴评价时应事先告诉评价员可吃多少，样品在嘴中停留 的大约时间，咀嚼的次数以及是否可以吞咽等。另外，要告 诉如何适当地漱口以及两次评价之间的时间间隔以保证感觉 的恢复，但又要避免间隔时间过长，以免失去区别能力。
第三章 品评人员的选拔与培训
二、评价员的基本条件
2、对分析型感官试验人员的析能力要求 对特性评价人员的一般要求为：
➢ 有丰富的技术、社会知识和经验，熟知产品质量特性，掌 握缺陷产生与原辅料、生产工艺的关系，了解其它类似产品 的质量特性； ➢ 理解分析能力强，能将整个产品质量分解为各个质量特性 加以分析； ➢ 掌握质量特性、质量水平的各种定性或定量的评价、评比 方法。
第三章 品评人员的选拔与培训
2、评价员 依据评价员在感官鉴评上的经验及相应的训练层
次不同，评价员可分为五类：
专家型 消费者型 无经验型 有经验型 训练型
第三章 品评人员的选拔与培训
✓专家型 是食品感官评价人员中最难获得的一类， 一般有长期从事专业工作的经验和感官评价的能 力，并在某些特性感觉上有超人之处，表现出特 殊的天赋。例如品酒师、品茶师、香精调剂师等。
《食品质量检验员》职业标准
《食品质量检验员》职业标准一、职业概况1.1职业名称食品质量检验员1。
2职业定义运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员.1。
3职业等级本职业共设三个等级,分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级)、食品质量检验员（二级）。
1.4职业环境条件工作地点:室内、无菌室。
温度:常温.1.5职业能力特征有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱,并有一定的空间感、形体感。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）.1.7鉴定要求1。
7.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1。
7.2申报条件鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定.三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。
相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。
相关职业包括:食品质量员、食品检验员.1。
7。
3鉴定方式食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。
理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。
食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审.考核实行百分制,每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。
1。
7.4鉴定场所设备理论知识闭卷考试在标准教室进行。
技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。
检验设备(工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。
二、工作要求。
食品检验工-3暂缺答案_真题-无答案
食品检验工-3 （暂缺答案）(总分104,考试时间120分钟)填空题1. 薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（）作显色剂。
2. 通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验（）的体现。
3. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
4. 银盐法测砷含量时，用（）棉花吸收可能产生的HS气体。
5. 薄层色谱法测山梨酸含量，采用（）作为吸附剂。
6. 分光光度法定量分析的依据是（）。
7. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
8. 俗称氯仿的化合物分子式为（）。
9. 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。
10. 在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。
11. 在食品中加入苯甲酸的目的是（）。
12. 薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（）作显色剂。
13. 若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。
14. 沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。
15. 速度的单位符号为m/s，则其名称为（）。
16. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）。
17. 水硬度（钙硬）测定时，用钙指示剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（）。
18. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
19. 糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重。
20. 硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。
21. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原。
22. 尿素酶试验阳性呈（）色。
23. 物体上没有活的微生物存在叫（）。
24. 玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
25. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。
26. 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步作（）。
27. 志贺氏菌在HE（或SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落。
食品理化检验的所有检验项目
一、果汁中可溶性固形物的含量1实验原理:果汁中可溶性固形物的含量与折光率在一定条件下形成正比例,通过测定其折光率而计算出其含量2仪器与试剂:阿贝尔折光仪/果汁样品3步骤:A使用(1)将棱镜和打开，用擦镜纸将镜面拭洁后，在镜面上滴少量待测液体，并使其铺满整个镜面，关上棱镜。
(2)调节反射镜7使入射光线达到最强，然后转动棱镜使目镜出现半明半暗，分界线位于十字线的交叉点，这时从放大镜2即可在标尺上读出液体的折射率。
(3)如出现彩色光带，调节消色补偿器，使彩色光带消失，明暗界面清晰。
(4)测完之后，打开棱镜并用丙酮洗净镜面，也可用吸耳球吹干镜面，实验结束后，须使镜面清洁外，尚需夹上两层擦镜纸才能扭紧两棱镜的闭合螺丝，以防镜面受损。
B蒸馏水在棱镜上校准~~清洁~~过滤果汁液~棱镜上测折光率~~读数~记录==复测两次5注意:果汁样品需要过滤,防止果汁沉淀物影响检测结果;做温度校准.二、味精谷氨酸钠的含量1原理:谷氨酸钠结构分子中有一个不对称碳原子,具有光学活性,能是偏振光面旋转一定角度，因此用旋光仪测其溶液旋光度,即可计算器含量味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。
国家规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。
按规定，加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%，食用盐添加量应小于20%，铁含小于等于每千克10毫克；对于增鲜味精，则要求：谷氨酸钠含量不小于97%，增鲜剂呈核苷酸二钠不小于1.5%，铁含量小于等于每千克5毫克等。
普通味精2仪器试剂:旋光仪（精度0.01。
）备有钠光灯（钠光谱D线589.3nm）/分析天平;奥桑味精；盐酸溶液（1+1）3步骤:5g味精于（20-30ml水中溶解）、盐酸16ml溶解后移于500ml容量瓶定容冷却至20度装液于1dm的旋光管（不得有气泡）~测旋光度(同时测管中试样夜温度，复测2次) 注意：主要是为了使维持溶液的PH，使得谷氨酸钠完全电离，稳定谷氨酸钠！a a4计算X= L*c*[25.16+/-0.047(20-t)] *100 = m*1 *[25.16+/-0.047(20-t)] *100a=旋光度，L=管长度，C=1ml试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为g/ml，25.16=谷氨酸钠比旋度，单位为度，0.047=温度校正系数；计算结果保留至小数点后第一位同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3%三．香肠中脂肪含量的测定——酸水解法1原理：将含脂肪试样与盐酸溶液一起加热进行水解，使结合或包藏在组织内的脂肪游离出来，再用有机溶剂（乙醚或石油醚）提取脂肪，回收溶剂干燥后称重，提取物的质量即为样品中脂类的含2仪器与试剂：100ml具塞量筒，恒温水浴锅；盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚、盐酸3步骤：○1样品处理：研磨后2g香肠（50ml大试管）+8ml水和10ml盐酸○2水解：70-80°C恒温水浴试管，5-10min搅拌/次至脂肪游离为止/样品完全消（40-50min）○3提取干燥：冷却后的试管内加入10ml乙醇~混冷~移入具塞量筒（20ml乙醚分次冲洗试管，一起倒入量筒）加塞振摇1min（转动塞放气3次）~塞好静置12min开塞（10ml石油醚-乙醚等量混合液）冲洗塞子及桶口处的脂肪~静10-20min 分层后吸取上清液于恒重烧杯内~再5ml乙醚于筒内静置再吸取上清液于烧杯烧杯水浴蒸干至乙醚全挥发==100°恒温干燥2h---冷却0.5h后称重，重复操作至恒重4计算：脂肪%=(m2-m1)/m *1005讨论：○1振摇乙醚时，须间断放气，避免量筒剧热○2倒乙醚，乙醚-石油醚时需在通风处○3蒸发时要等到特殊气味（甜味）没有，半凝固状才算把乙醚挥干蒸发完全○4脂肪称重时要恒重，在冷却时要在干燥器内，避免氧化严重，影响称重结果○5酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量。
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第三节、食品样品的前处理
一、食品样品的制备（常规处理）（p154）
1、除非可食的部分
2、去机械性杂质
3、均匀化处理：防污染、全部过筛
二、食品样品的无机化处理（P8）
无机化处理：是针对无机成分测定的前处理方式。
1、湿消化法* [ 湿法消化装置（p12）]
1）定义：湿消化法简称湿法，适量样品中加入浓HNO3 HClO4 H2SO4等氧化性强酸，结合加热来破坏有机物。
有时加一些氧化剂KMNO4，H2O2或催化剂CuSO4，HgSO4，SeO2，V2O5等，以加速样品的氧化分解，完全破坏有机物，使待测的无机成分释放出来。
2）常用的氧化性强酸的特点
① HNO3
② 浓热HClO4 持久性、氧化能力
③ 浓H2SO4
① HNO 3：氧化力强、溶解力强、持久性差（bp121.8℃)、有NO X 干扰 HNO 3 O 2
② 浓热HClO 4：氧化力强、持久性较好（bp203℃)、容易发生爆炸
浓热HClO 4 新生态O+O 2+Cl 2
③ 浓H 2SO 4：碳化力强、溶解度不好、持久性较好（bp338℃)、
氧化能力较弱：N → NH 3
3）常用混合酸：HNO 3－HClO 4
HNO 3－H2SO 4
HNO 3－HClO 4－H2SO 4
4）终点判断：无色透明或淡黄色透明不再变化
5）消化的操作技术
①敞口消化法 digestion in open container
②回流消化法 reflux digestion
③冷消化法 digestion at low temperature
温热及光照 加热
④密封罐消化法digestion in open container
⑤微波消化法microwave-assisteddigestion
6）消化操作的注意事项*
①消化所用的试剂，做空白实验
②防暴沸
③消化过程中需要补加酸和氧化剂时，首先要停止加热，稍冷后沿瓶壁缓缓
加入，以免发生剧烈反应，引起暴沸，造成对操作者的危害和样品的损
失，以及对环境的污染。
2、干灰化法
1）高温干灰化法*
I、方法步骤：将样品放在坩锅中，在500-550℃的马弗炉2h或600℃0.5h高
温下使样品脱水，炭化，。
并在空气中氧气的作用下，使有机物氧化分解成CO2、H2O和其他气体而挥发（灰化），剩下无机物溶解后供测定。
II 、优点
空白值较低
称样量较大（可达10g左右）
操作简便，需要设备少
灰化过程中不需要人一直看守适合大批量样品的前处理，省时省力III、缺点：易挥发损失和吸留损失（低沸点的元素回收率较低）
IV、提高回收率的措施
适宜的温度
加入助灰化剂：防止损失
2）低温干灰化法
三、其它前处理方法
1、挥发法和蒸馏法：顶空分析法、氢化物发生法
2、沉淀法
3、色谱分离法
4、透析法
5、溶剂提取法：浸提法、萃取法。