雨润食品大学生选拔试卷——生鲜答案
033.超市生鲜熟食部管理人员考试试题.docx
超市生鲜熟食部管理人员考试试题®n>姓名, HBh 分数:、m⅛β （共20分.毋小虺2分）1.大新商男有跟公司现行11家分房.公司成立于2011 年7 JJ 16日.我中东莞地区现仃几宗8 分店,公司求“长足程志平.2.根帑国家内贸同AR布的《华传叠态分类》标准大新商贸由双公司JK于大型琮台连锁短巾.3.公司的经曾口号主娈包括以伯炫力.以诚取分. 林彩生活和时刻大新等四大部分.4.大专卖场的经昔理统一价格、统•形象，统一电依全程管理、统一服务标准,低成A.低价格.•站式休闹的物.5.管理行五大功能计划、铝织、人员IK备、指导与融好、mt6.从事生解熟生产短营的从业人员必须取存什么证件力能I IU < tt≡S）与《卫生知培训合格遥》.7.从小自品生产f⅞背必家双行什么仅品I!生许可证方可经营.8.从力食从生产处"必须遮守国家《中华人民火和国自品卫生法》法坦.9.公司的经营力计上要：包括不变的平价、永久的诚信、稣明的特色和Jfi先的袁识等四大部分.10.备住品应W到四防防尘、防蛇、防成、防潮（防潮或防腐）.、不定项选挣题（共30分,传小取2分.）1.配扪消毒木时,应该川（B ）配？V.,A.热水B.自来水C.必水D.开水2.生算机洪改备酒活出库< A ）A或闭电源冲洗杰干 B.涌水冲洗擦干关闭电源C.除F关用电源清水冲洗D.清水冲洗关闭电源美干3.资产的成功基础体现在< ABC >A.仅做必要的投资B.使用标准IL多用的设等C,联合采购以降低成A4.外盗糊失的网点区域行（ABD ）A.收银区B.收货区C.ft⅛l?D.小电;B指分5.我们可以通过< ABC ）方法未提高E利.A.提高销IRB.降低成本C. Jfl加库存D.少损耗6.生鲜SJ在改场的部门的作用I比例*毛■利（C）.A： 25%*5% B： 25%*10% C：25%M15% D：25¾∙20%7、公司不能接受的行为有（ABCD ）A.偷窃B.端饵C.提供虚假资料D.与Ri客吵架8.客的需求主空包括（ABC ）A.的买而出B.受到尊，衣C.清洁的附物环境D.不需要服务9.公式中K = 1.428 ⅛ <8 >A.加价率B.iT货条皎C,进货价D. K - 1 + （送货大数+安全咋存大攻）/ iΓKMJW!10.尾货的原因石，ABC。
食品生物考试题及答案
食品生物考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生物技术中常用的微生物是：A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有选项答案：D2. 下列哪项不是食品生物技术的应用？A. 发酵食品B. 食品添加剂C. 食品包装D. 酶制剂答案：C3. 食品微生物学研究的主要目的是：A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 确保食品安全D. 所有选项答案：D4. 食品中常见的有害微生物是：A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 醋酸菌答案：B5. 食品生物技术中，基因工程的应用不包括：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品加工D. 食品的物理加工答案：D6. 食品生物技术在食品工业中的主要作用是：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 所有选项答案：D7. 下列哪项不是食品生物技术的优点？A. 可持续性B. 环境友好C. 高能耗D. 安全性答案：C8. 食品微生物检测中常用的培养基是：A. 牛肉膏蛋白胨培养基B. 马铃薯葡萄糖培养基C. 两者都是D. 两者都不是答案：C9. 食品生物技术在乳制品中的应用包括：A. 酸奶生产B. 奶酪生产C. 两者都是D. 两者都不是答案：C10. 食品生物技术中的酶工程不涉及：A. 酶的提取B. 酶的纯化C. 酶的固定化D. 酶的烹饪答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生物技术在下列哪些领域有应用？A. 食品加工B. 食品包装C. 食品检测D. 食品储存答案：A、C、D2. 食品微生物学中，常见的有益微生物包括：A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 所有选项答案：D3. 食品生物技术中，基因工程可以用于：A. 改良作物品种B. 生产生物农药C. 食品添加剂的生产D. 食品的物理加工答案：A、B、C4. 食品生物技术的优点包括：A. 提高生产效率B. 降低成本C. 提升食品品质D. 增加环境污染答案：A、B、C5. 食品微生物检测中，常用的检测方法有：A. 培养法B. 显微镜观察C. 分子生物学方法D. 化学分析答案：A、B、C三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品生物技术在食品安全中的作用。
生鲜试题A
生鲜试题（A套）一. 填空题：（每格1分）1、生鲜原料及商品收货应主要以下几个关键点分别是新鲜度规格 .保质期.数量扣重标准。
2、加工后的半成品应注明加工日期后放置于冷藏库保存,以防其变质3、维护生鲜面销商品鲜度的要则是严格收货与适当的存货保鲜4、所有冷冻海产必须实行一货一隔板陈列，隔板必须全部使用有机玻璃，长度与冷冻柜宽度一致，高度不超过冷冻柜出风口5、市调应至指定市调对象处进行，每周二次市调，一次至指定之竞争者处，一次至当地传统市场。
课长至少每周一次市调，经理至少每二周一次市调6、有效期为一个月以下（含一个月）、半个月以上的，须在前二十天内送货验收，截止保质期前五天停止销售并予以清退；7、肉品课、蔬果课、熟食课、水产课使用托盘之商品，磅秤标签贴于商品右上角 .8、.冰鲜禽类储存温度应为0℃～4℃保质期为2天。
9、生鲜商品出清分为即时出清和晚间定时出清两种形式。
10、生鲜商品的来货必须做好索证、索票工作，并将相关票证妥善保管。
二、判断题（每题2分）1.烘焙部门冷冻面团保存的温度是-18℃，保质期是10天（×）2.冷冻商品须在-18℃以下温度保存,可以解冻后再冷冻（×）3. 肉类商品需用毛巾吸干水分后方可包装；冷藏柜可按属性、大中小分类等方法陈列（√）4. 订货作业分为：订货准备、订单制作、订单确认和催单。
（√）5. 生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转1-3次以上,方可保持商品鲜度（√）6. 生鲜部门每月15日及30日进行盘点（×）7. 补货前必须先将排面上品质差之商品挑出,补货时必须确实翻堆,质差商品陈列在前，坚持批进批出、先进先出的原则。
（√）8. 接到客诉单必须由经理亲自处理，且须在五天之内完成。
（×）9. 报废金额单品＞200元，一次性报废＞500元需由店总签名确认。
（√）10.生鲜退换货商品,一律放于生鲜仓库(需另规划一区为退换货专用),待厂商到店后,再将商品送至仓管课。
生鲜试题——精选推荐
生鲜试题1. F1这个季节应季水果是（西瓜类）、（芒果类）、（蜜瓜类）、（荔枝）、（樱桃）、（桃李）。
——员工、主管、实习主管2. F2店面现采购分割肉，做为主管和员工，有责任（勤做市调）（关注市场价格）（建议采购进价）。
——F2员工、主管、实习主管3. 收货区收货时，F2主管及员工必须检查供应商有无（相关证件）（商品送货条件）（产品温度）及（生产日期）。
由资深员工检查商品（品质）及（新鲜度）。
——F2员工、主管、实习主管4. 在同一冷库，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉羊肉分类，利用不同信息牌来标明。
不能混放（因带菌不同）。
——F2员工、主管、实习主管——F2员工、主管、实习主管5. F2在分析一个商品的毛利时要考虑（出成率）。
——F2员工、主管、实习主管6. F4卖场重点工作是（卫生）、（保质期）、（先进先出）、（食品安全）、（商品标识）、（自制生产量）。
——F4员工、主管、实习主管7. F4商品在库房必须用（保鲜膜加封）。
——F4员工、主管、实习主管8. F4严禁用（PVC）保鲜膜，应使用（PE）保鲜膜。
——F4员工、主管、实习主管9. F5员工晚饭后回到卖场，重要工作督促和检查（商品保质期），对保质期不好的商品（提出预警）。
——F5员工、主管及实习主管10. F5订货员工根据（进销存表），及实际库存情况（订货）。
以免造成订货不准，退货多等情况。
——F5员工、主管及实习主管11. 收货时在验完质量（部门人员监控）和数量后，由（保安员工）负责将商品、数量及重量登记在验收表上。
——全体考试人员12. 收货中供应商包装箱重量应在收货重量中（扣除），不能凭经验扣重，应按（包装箱实重）扣重。
——全体考试人员13. 生鲜员工收货后，应（立即）从收货区将商品（拖回部门）。
——全体考试人员14. 生鲜收货除F5外一律用（塑料栈板）收货，不能用（木栈板）。
——全体考试人员15. 如果主管、领班在岗，每天早晨应到收货组（验货）。
营运标准知识竞赛试题—生鲜区(答案
营运标准知识竞赛试题（生鲜区答案）购物广场部门姓名成绩一、填空题 (每空1分，共30分)1、生鲜部门的冷冻库里必须按正确的储存工作程序来储存商品：生、熟食品分开或熟食放在生食品上方；不同的肉类分开存放；商品摆放应整齐并遵循先进先出原则。
2、计量员须按照规范操作：第一步问好第二步帮顾客拿商品到计量台第三步计量唱价、第四步双手递商品给顾客、第五步致谢。
3、员工在处理食品时应按规定围上围裙、戴上手套和口罩，售货工具需保持整洁，鱼档、鲜肉、熟食等售卖区不得出现工具随意放置4、员工上班指甲应修剪整齐，保持清洁，不得留长指甲，不准涂有色指甲油（化妆柜因工作需要除外）；指甲的长度以不超过指尖为准；食品柜、生鲜熟食区、快餐厅、食品加工的员工不得涂指甲油，不得喷香水、戴首饰5、生鲜盘点预盘数量用蓝笔填写，修改数量用红笔填写，并有盘点 2 人签字确认。
6、店内商品（包括仓库商品）均应垫高摆放，不得直接放在地面；有漏水、水浸问题时，应尽快做好商品的垫高、遮挡、转移等工作。
7、生鲜、熟食部门用过的脏抹布应及时清洁而不是随意摆放，刀停止使用时应马上清洁并放回刀架。
二、不定项选择提（每题3，共30分，多选或少选不得分）1、生鲜部门所有的下水道（鲜鱼区、熟食操作间、面包操作间、肉档操作间等）干净通畅且无杂物最好（ B ）调换下水道钢盖板使用，保证盖板背面卫生，地面无积水。
A、每天B、每周C、每月D、每季度2、果蔬部应（ A ）清理蔬果盘，确保无油污、无污垢，盘体完好，标价牌完好无损A、每天B、每周C、每月D、每季度3、上班时间应注意口腔卫生，口腔里不得有（ABC ）等异味。
A、葱B、蒜C、酒精D、柠檬味4、生鲜部门新到员工必须到卫生防疫部门做身体健康检查，持（ABCD ）、流动人口计划生育证上岗；患有传染性疾病的应康复后才允许上班，需凭指定医院有效证明重新上岗。
A、身份证(暂住证)B、毕业证C、健康证D、食品卫生知识培训合格证5、生鲜熟食区的卫生应边做边清洁，做到（ ABCD ）；严禁地面铺设纸皮；每天下班后应将卫生清理干净，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生。
生鲜考试题及答案
生鲜考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是生鲜商品的特点？A. 保质期短B. 易腐烂C. 重量大D. 需要冷藏或冷冻保存答案：C2. 生鲜商品在储存时，以下哪种做法是不正确的？A. 适当降低温度B. 控制湿度C. 长时间暴露在空气中D. 分类存放答案：C3. 在生鲜食品的运输过程中，以下哪项措施是不必要的？A. 保持适宜的温度B. 避免强烈震动C. 使用普通纸箱包装D. 快速运输答案：C4. 下列哪种蔬菜不适合在冰箱中保存？A. 西红柿B. 黄瓜C. 土豆D. 洋葱答案：C5. 生鲜商品销售时，以下哪项不是提高顾客满意度的关键因素？A. 商品的新鲜度B. 商品的价格C. 商品的包装D. 商品的品牌答案：D二、填空题（每题2分，共10分）6. 生鲜商品在销售前需要进行________处理，以确保食品安全。
答案：清洁、消毒7. 为了延长生鲜商品的保质期，可以采用________技术进行处理。
答案：冷藏、冷冻8. 生鲜商品的陈列应该遵循________原则，避免顾客挑选时对商品造成损伤。
答案：先进先出9. 在生鲜区工作时，员工需要穿戴________和________，以保证个人和食品的卫生。
答案：手套、口罩10. 为了减少生鲜商品的损耗，商家可以采用________系统来预测市场需求。
答案：库存管理三、简答题（每题10分，共20分）11. 请简述生鲜商品在运输过程中应注意哪些事项？答案：生鲜商品在运输过程中应注意以下事项：首先，要确保适宜的温度，防止商品变质；其次，要避免强烈震动，减少对生鲜商品的损伤；再次，要快速运输，减少运输时间，保持商品的新鲜度；最后，使用合适的包装材料，避免在运输过程中的污染。
12. 如何通过改进生鲜商品的陈列来吸引顾客？答案：通过改进生鲜商品的陈列来吸引顾客可以采取以下措施：首先，保证商品的新鲜度和质量，确保顾客看到的是最佳状态的商品；其次，采用吸引人的陈列方式，如使用生动的展示牌和装饰，以及创意的摆放设计；再次，保持陈列区域的清洁和整洁，给顾客留下良好的购物环境；最后，可以设置试吃区域，让顾客直接体验商品的新鲜和美味。
生鲜(答案) POP考核试题
生鲜(答案) POP考核试题一、名词解释（每题5分，共25分）1. 生鲜商品：2. POP广告：3. 促销策略：4. 销售渠道：5. 消费者需求：二、选择题（每题10分，共50分）1. 以下哪项不是生鲜商品的分类？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 家居用品2. POP广告的主要目的是什么？（）A. 提升品牌知名度B. 吸引顾客注意力C. 增加商品销售量D. 提高商品价格3. 以下哪种促销策略不适合生鲜商品？（）A. 打折促销B. 赠品促销C. 捆绑促销D. 期限促销4. 以下哪个销售渠道不适合生鲜商品？（）A. 超市B. 菜市场C. 电商平台D. 专卖店5. 消费者对生鲜商品的需求主要受哪些因素影响？（）A. 价格B. 质量C. 口感D. 所有因素都影响三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述生鲜商品的特点。
2. 请简述POP广告的作用。
3. 请简述提高生鲜商品销售量的方法。
四、案例分析（共25分）某超市为了提高生鲜商品的销售量，采取了一系列的促销措施。
包括：1. 对蔬菜、水果、肉类等生鲜商品进行打折促销，折扣力度为8折；2. 购买生鲜商品满100元送50元现金券，可在下次购物时使用；3. 在超市入口处设置宣传牌，宣传生鲜商品的新鲜度和口感；4. 利用电商平台进行生鲜商品的销售，提供上门配送服务。
请根据以上案例，回答以下问题：1. 该超市采取的促销措施主要有哪些？（10分）2. 这些促销措施的目的是什么？（10分）3. 你认为这些促销措施是否有效，为什么？（15分）五、论述题（共25分）请结合生鲜商品的特点和消费者需求，论述如何制定有效的生鲜商品促销策略。
考试结束，请同学们将试卷交给老师。
祝大家考试顺利！。
生鲜的面试题目(3篇)
第1篇一、开场白尊敬的面试官，您好！非常感谢您给我这次面试的机会。
我叫[您的姓名]，今天很荣幸能够参加NTUC FairPrice生鲜处理员的面试。
我对这份工作充满热情，并且相信自己的能力和经验能够胜任这个职位。
以下是我对这份工作的理解以及我准备好的面试题目。
二、自我介绍1. 请简单介绍一下您的个人背景，包括教育背景、工作经验以及为何对生鲜处理员这个职位感兴趣。
2. 您能分享一下在之前的工作或学习中，与生鲜处理相关的工作经验吗？这些经验如何帮助您胜任这个职位？3. 您认为自己有哪些优势和特长，可以使得您在生鲜处理工作中脱颖而出？三、专业知识与技能1. 请解释一下生鲜处理员的工作职责，以及您认为这份工作最重要的技能是什么？2. 您如何处理不同种类的生鲜产品，如肉类、海鲜和蔬菜？能否举例说明？3. 在处理海鲜时，如何确保其新鲜度和卫生安全？4. 您如何处理活鱼？包括如何处理鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏。
5. 在切割和准备食材时，如何确保切割的准确性和美观性？6. 您如何处理食品浪费问题？有什么节约成本和提高效率的方法？7. 您对食品安全和卫生标准有哪些了解？在您的工作中，如何确保食品安全？8. 您如何处理顾客的投诉和建议？四、实际操作与应变能力1. 如果在工作中遇到以下情况，您会如何处理？a. 发现肉类或海鲜产品变质。
b. 顾客对某项服务或产品不满意。
c. 遇到同事在工作中出现错误或疏忽。
2. 在处理紧急情况时，您认为最重要的素质是什么？请举例说明。
3. 您如何确保在高峰时段，仍能保持工作效率和服务质量？4. 如果在工作中需要与其他部门或同事协作，您会如何沟通和协调？五、团队协作与沟通能力1. 您如何与团队成员协作，共同完成工作目标？2. 请描述一次您与同事之间出现分歧的经历，以及您是如何解决的。
3. 您如何向顾客传达产品信息，提高销售业绩？4. 在工作中，您如何处理压力和紧张情绪？六、职业规划与发展1. 您对未来五年内的职业发展有何规划？2. 您认为在NTUC FairPrice工作，有哪些机会可以帮助您实现职业目标？3. 您如何不断提升自己的专业技能和综合素质？七、结束语非常感谢您给我这次面试的机会。
生鲜采购考试题库及答案
生鲜采购考试题库及答案一、选择题1. 新鲜蔬菜在储存时，以下哪项措施是不正确的？A. 存放在阴凉通风处B. 保持干燥C. 直接暴露在阳光下D. 定期检查是否有腐烂现象答案：C2. 以下哪种水果不适合在冰箱中保存？A. 苹果B. 香蕉C. 葡萄D. 橙子答案：B3. 鱼类在购买时，以下哪个特征不是新鲜鱼的标志？A. 眼睛明亮B. 鳞片完整C. 鱼鳃鲜红D. 有异味答案：D4. 肉类在储存时，以下哪种做法是错误的？A. 放在冰箱冷冻室B. 用保鲜膜包裹C. 放在室温下D. 尽快食用答案：C5. 以下哪种蔬菜不适合生吃？A. 黄瓜B. 西红柿C. 土豆D. 胡萝卜答案：C二、判断题1. 所有蔬菜和水果都可以在室温下保存。
（错误）2. 肉类在购买后应立即放入冰箱冷冻。
（正确）3. 鱼类在购买时，如果鱼鳃颜色发黑，说明鱼是新鲜的。
（错误）4. 鸡蛋在购买后应该放在冰箱的门上保存。
（错误）5. 所有肉类在烹饪前都需要彻底解冻。
（正确）三、简答题1. 请简述在购买蔬菜时，如何判断其新鲜度？答：在购买蔬菜时，可以通过观察蔬菜的颜色是否鲜艳，叶片是否饱满，是否有损伤或病虫害，以及是否有湿润感来判断其新鲜度。
新鲜的蔬菜通常颜色鲜亮，叶片饱满，无损伤，手感湿润。
2. 请列举三种常见的保鲜方法，并简述其原理。
答：常见的三种保鲜方法包括：- 冷藏：通过降低温度来减缓微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。
- 真空包装：通过排除空气，减少氧气，从而降低氧化作用，延长食品的保鲜期。
- 腌制：通过添加盐、糖或其他防腐剂，抑制微生物的生长，达到保鲜效果。
四、案例分析题某超市在夏季高温期间，发现部分蔬菜出现变质现象。
请分析可能的原因，并提出改进措施。
答：可能的原因包括：- 储存温度过高，未能有效控制温度。
- 蔬菜在运输或储存过程中受到挤压或损伤。
- 储存环境湿度过大，导致蔬菜腐烂。
改进措施可以是：- 确保储存区域的温度控制在适宜的范围内。
食品选择测试题及答案
食品选择测试题及答案一、选择题1. 以下哪种食品不属于健康食品？A. 新鲜水果B. 油炸薯条C. 全麦面包D. 低脂牛奶2. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项3. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物二、判断题1. 所有类型的糖都是不健康的。
（）2. 每天摄入足够的水分对身体健康至关重要。
（）3. 食盐摄入过多会导致高血压。
（）三、简答题1. 请列举三种高纤维食物，并简述它们的好处。
四、论述题1. 论述为什么均衡饮食对维持身体健康至关重要。
答案：一、选择题1. B2. D3. B二、判断题1. ×（糖是人体必需的能量来源之一，但过量摄入不健康）2. √3. √三、简答题1. 高纤维食物包括：- 全麦面包：有助于消化系统的健康，预防便秘。
- 豆类：富含蛋白质，有助于降低胆固醇。
- 蔬菜：提供多种维生素和矿物质，促进肠道健康。
四、论述题1. 均衡饮食对维持身体健康至关重要，因为：- 它能够提供人体所需的所有营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
- 有助于维持体重和身体形态，预防肥胖和相关疾病。
- 促进免疫系统的正常运作，减少生病的风险。
- 有助于维持心血管健康，预防心脏病和中风。
- 有助于提高精力和集中力，提高工作和学习效率。
农大食品考试题及答案解析
农大食品考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中蛋白质的测定方法主要有以下几种，其中不正确的是（）。
A. 凯氏定氮法B. 双缩脲法C. 紫外分光光度法D. 火焰原子吸收法答案：D解析：火焰原子吸收法主要用于金属元素的测定，不适用于蛋白质的测定。
2. 下列哪种微生物不是食品腐败变质的主要原因？（）A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：D解析：病毒通常不会导致食品的腐败变质，而细菌、酵母菌和霉菌是常见的导致食品变质的微生物。
3. 食品中添加防腐剂的主要目的是（）。
A. 增加食品的营养价值B. 提高食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C解析：防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
4. 食品中添加色素的主要目的是什么？（）A. 提高营养价值B. 改善口感C. 增加保质期D. 改善外观答案：D解析：色素主要用于改善食品的外观，使其更加吸引消费者。
5. 以下哪种物质不是食品添加剂？（）A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 维生素C答案：D解析：维生素C虽然在食品中起到抗氧化作用，但它本身是一种营养素，不属于食品添加剂。
6. 食品的感官评价不包括以下哪一项？（）A. 视觉评价B. 嗅觉评价C. 味觉评价D. 触觉评价答案：D解析：食品的感官评价包括视觉、嗅觉和味觉评价，不包括触觉评价。
7. 食品中添加的乳化剂的主要作用是什么？（）A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 防止食品分层D. 增加食品的保质期答案：C解析：乳化剂的主要作用是防止食品中的油水分离，保持食品的稳定性。
8. 以下哪种物质不是食品中的抗氧化剂？（）A. 维生素EB. 维生素CC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素答案：C解析：亚硝酸盐虽然具有一定的抗氧化性，但它主要是作为防腐剂使用，不是作为抗氧化剂添加到食品中。
9. 食品中添加的甜味剂的主要作用是什么？（）A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 降低食品的热量D. 增加食品的保质期答案：C解析：甜味剂可以提供甜味而不增加食品的热量，常用于低热量或无糖食品中。
大学食品系考试题及答案
大学食品系考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精答案：D2. 食品腐败的主要原因是哪种微生物的生长？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 原生动物答案：A3. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D4. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 食用色素C. 甜味剂D. 纤维素答案：D5. 哪种食品加工技术可以有效杀死细菌？A. 冷藏B. 冷冻C. 巴氏杀菌D. 真空包装答案：C6. 食品中的哪种成分对牙齿健康影响最大？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 盐分答案：C7. 下列哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 干燥B. 腌制C. 熏制D. 所有以上答案：D8. 哪种氨基酸是人体无法自行合成，必须从食物中摄取的？A. 谷氨酸B. 赖氨酸C. 精氨酸D. 甘氨酸答案：B9. 下列哪种物质不是食品中的三大营养素之一？A. 糖类B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：D10. 哪种维生素缺乏会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 温度B. 湿度C. 包装材料D. 食品的初始质量答案：A, B, C, D12. 哪些是食品中常见的天然防腐剂？A. 盐B. 糖C. 醋D. 防腐剂答案：A, B, C13. 下列哪些是食品中的五大营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 水答案：A, B, C, D, E14. 哪些是食品加工中常用的灭菌方法？A. 热处理B. 辐射C. 超高压D. 化学处理答案：A, B, C15. 下列哪些是食品添加剂的主要作用？A. 提升食品口感B. 延长食品保质期C. 增加食品颜色D. 降低生产成本答案：A, B, C三、简答题（每题10分，共20分）16. 请简述食品中的抗氧化剂的作用及其重要性。
食品零售店铺生鲜食品管理考核试卷
3.在生鲜食品陈列时，应将______食品放在上层，以避免压坏下面的食品。（）
4.生鲜食品店铺的冷链物流中，____环节是保证食品新鲜度的关键。（）
5.评价生鲜食品新鲜度的关键指标包括____、____、____等。（）
B.保持店铺环境整洁
C.提高价格
D.丰富产品种类
20.在生鲜食品管理中，以下哪个环节最容易产生浪费？（）
A.进货
B.储存
C.销售
D.退货
（以下为其他题型，请根据实际需求添加）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素会影响生鲜食品的储存期限？（）
3.减少食品损耗的策略有：精确预测销量、及时处理临期食品、合理规划陈列。
4.优化产品陈列的技巧包括：分类清晰、新鲜优先、易于拿取。这有助于提升顾客购物体验，增加购买欲望。
6.为了降低生鲜食品的损耗，可以采取______、______、______等措施。（）
7.生鲜食品店铺的卫生管理中，员工应做到____、____、____等个人卫生措施。（）
8.下列哪种食品不属于生鲜食品？______。（）
9.生鲜食品的库存周转率可以通过____、____、____等方法提高。（）
4.采购生鲜食品时，应优先考虑价格因素。（）
5.员工在处理生鲜食品前后无需洗手。（）
6.生鲜食品的运输过程中，可以使用普通货车代替冷藏车。（）
7.顾客满意度是评价生鲜食品店铺经营状况的重要指标。（）
8.生鲜食品的保质期可以根据储存条件的改善而延长。（）
生鲜系统大学生员工选拔考试试卷一
一、填空题（每空1分，共20分）1、白条烫毛温度：_ ，浸泡时间___ ，打毛时间___ 。
2、脱毛液的配置：在锅内加入一定比例的松香甘油酯与动物油，比例为：，并采用蒸汽或煤进行加热融化。
3、三腺是指、和。
4、6S指的是、、、、、。
5、冷藏库温度应≤℃；预冷库温度应控制在℃。
6、合格证：分和两种，专用合格证印刷有品名及重量。
7、对不合格的畜肉、副产、尸体进行无害化处理的主要处理方法包括：、、、。
8、宰前检疫证明包括：、、、。
9、个人卫生中四勤：、、、。
10、生产管理的5要素：、、、、。
二、选择题（每题2分，共30分）1、我们屠宰行业常说的热水消毒,其温度要求是（）A.80℃B.82℃C.84℃D.100℃2、“质量”定义中的“特性”指的是（）A、固有的B、赋予的C、潜在的D、明示的3、鲜品超过（）天必须转为冻品。
A、1B、2C、3D、44、非食用产品使用（）合格证。
A、带有产品标准号B、与其他产品通用的C、带有雨润LOGO的D、非食用产品专用5、猪只在饲养车间静养时间为（ A ），进入饲养车间需停止喂食，并给予充分的饮水，在宰前（）停止喂水。
A、12-24ｈ，3ｈB、12-24，2ｈC、12-24ｈ，5ｈD、6-12ｈ，2ｈ6、冻品库存超过（）标准库容时必须警示，超过（）标准库容时必须外租冷库存放。
（）A、70% 110%B、80% 120%C、90% 130%D、100% 140%7、非生产区域包括厂区、办公室、食堂、等。
（）A 、卫生间 B、更衣室 C、宿舍 D、冷库8、PSE肉的特点是（多选）：（）A、肌肉发白B、多汁出水 C 、组织发硬D、组织发软9、雨润集团行政处罚管理制度中规定，行政处罚包括（多选）（）A、开除B、记过C、严重警告D、经济处罚E、行政处分10、厂区应做好捕蝇灭鼠工作，杜绝“四害”污染。
四害指（多选）：（）A 老鼠B 苍蝇C 蚊子D 蜘蛛E 蟑螂F 虫三、判断题（每题2分，共20分）1、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，和保存期是一个概念。
生鲜试题集
培训测验试题一、选择题：（每题2分，共16分）1、价格牌应放在商品的（）Ａ左下角Ｂ右下角Ｃ中间Ｄ都可以2、在生鲜仓库管理中我们的商品不应放置在地上应放置在塑料仓板上离墙应该（）A 20cmB 30cmC 10cmD 40cm3、打包商品的商品价格标签应贴在商品的（）Ａ商品的左上角Ｂ商品的右上角Ｃ商品的左下角Ｄ商品的右下角4、生鲜报损工作须（）A三天一次Ｂ两天一次Ｃ一天至少两次Ｄ一天一次５、下列哪项不属于日常市调内容：（）A竞争者的卖场布置、商品陈列B竞争者的商品包装、规格、品牌等C竞争者的员工服装D竞争者的畅销品，促销选品等6、部门之间的调拨单应一式几份？（）A一式三份B一式四份C一式两份D一式五份7、下列哪项不属于冷藏库的贮存原则（）A货品的使用以“先进先出”为原则B商品入库要标明日期，要求标示清晰且完全C储存物入库摆放应离墙离地5公分以上，以利于作业及盘点D不必每天都检查商品是否有过期品8、补货的工作范围不包括下列哪项？（）A保持货架商品齐全丰满B保持货架排列整齐干净C清理不可销售的商品D检查商品售价是否过高二、填空题：（每空2分，共38分）1、冷冻库的标准温度是（），冷藏库的标准温度是（）2、所有货架在晚上（）之前绝不能出现空架情况。
3、生鲜处部门划分为５个部门，分别为11( ）课、12（）课、13（）课、14（）课、15（）课。
4、我们生鲜处的商品组织表是以（）→（）→（）→（）→（）→（）。
5、生鲜商品在既不能销售又不能退给供应商的情况下；商品在符合哪５种情况下才能做报损（）、（）、（）、（）、（）三、判断题：（每空2分，共16分）1、生鲜部员工可以留手指甲，擦指甲油，但须随时保持指甲缝清洁。
（）2、生鲜部员工冬天应穿工作专用鞋，夏天则可穿露出脚趾之凉鞋等。
（）3、毛利率＝（未税售价－未税进价）÷未税售价×100％（）4、填写报损单据和调拨单据时所填写的单价为含税售价（）5、加工部门（列：12课、14课）的销售计划应以日生产产量来制定每天的销售量（）6、来客数是指进入门店的顾客（）7、客单价＝门店当天销售金额÷来客数（）8、如有缺货，必须将缺货的货架空出来，严禁用其他商品补满。
生鲜部题库-休闲吧课专业题库
休闲吧储备/训主管检核题库一、单项选择题：1、、保质期为6个月，离保质期还有多少天下架。
A、30天B、15天C、20天D、40天2、商品等级是按__________的数值来界定的。
A 库存天数B 库存金额C 可销天数D 客单价3、.炸琵琶腿的温度应为------A 150°CB 160°C C 170°CD 180°C4、公司承诺退货的标准------A有问题可以退货 B不可以退货 C无条件退换 D无质量问题不可退货5、发生客诉时，第一时间向顾客-----A解释原因 B道歉 C不理睬 D报告上级6、冷藏展示柜的正常温度应在______之间。
A 0℃—4℃B 4℃—6℃C C6℃—8℃D 8℃—10℃7、温度记录卡每天有______个记录时间点。
A 2次B 3次C 4次D 5次8、红色箭头标准放置区域为。
A、紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓9、煮珍珠豆时，水与珍珠豆比例______为正确配比。
A 3：1B 4：2C 3：2D 4：310、制作血糯粥时，白糯米与血糯米的配比______ 为正确比例。
A 1：2B 1：3C 2：3D 4：311、烤香肠制作温度______ 为最佳温度。
A 90—100℃B 60—70℃C 70—80℃D 80—90℃12、每日打烊前需做好设备______保养。
A 一级B 二级C 三级D 四级13、休闲吧的合理库存天数是______天。
A 12天B 10天C 8天D 15天14、出清的原则是视及时出清。
A 排面剩余商品量B 课长的工作计划C 商品的品质D 来客数15、生熟一定要分开存放，避免___ ___。
A 拿错商品B 交叉感染C 盘点错误D 影响口味16、S170报表的处理完成时间为。
A、10：00B、11：00C、14：00D、15：0017、状态6、8建P代表________________。
A 退货B 降价出清C 转货D 退库18、员工在工作区域须佩戴一次性口罩，戴口罩以包围什么标准为准__________。
生鲜采购考试题库及答案
生鲜采购考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 新鲜蔬菜在采购时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 品种B. 产地C. 价格D. 颜色答案：D2. 采购水果时，以下哪项不是判断水果成熟度的标准？A. 硬度B. 颜色C. 重量D. 形状答案：D3. 在采购肉类时，以下哪项不是必须检查的项目？A. 肉类的新鲜度B. 肉类的来源C. 肉类的加工方式D. 肉类的重量答案：C4. 采购海鲜时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 新鲜度B. 品种C. 产地D. 包装方式答案：D5. 采购蔬菜时，以下哪项不是需要检查的项目？A. 有无病虫害B. 有无农药残留C. 品种是否齐全D. 颜色是否鲜艳答案：C6. 采购水果时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 品种B. 产地C. 季节D. 包装方式答案：D7. 在采购肉类时，以下哪项不是需要检查的项目？A. 肉类的新鲜度B. 肉类的来源C. 肉类的加工方式D. 肉类的重量答案：C8. 采购海鲜时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 新鲜度B. 品种C. 产地D. 包装方式答案：D9. 采购蔬菜时，以下哪项不是需要检查的项目？A. 有无病虫害B. 有无农药残留C. 品种是否齐全D. 颜色是否鲜艳答案：C10. 采购水果时，以下哪项不是需要考虑的因素？A. 品种B. 产地C. 季节D. 包装方式答案：D二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 采购蔬菜时，以下哪些因素是需要考虑的？A. 品种B. 产地C. 季节D. 价格答案：ABCD2. 采购水果时，以下哪些因素是需要考虑的？A. 品种B. 产地C. 季节D. 包装方式答案：ABC3. 在采购肉类时，以下哪些项目是需要检查的？A. 肉类的新鲜度B. 肉类的来源C. 肉类的加工方式D. 肉类的重量答案：ABD4. 采购海鲜时，以下哪些因素是需要考虑的？A. 新鲜度B. 品种C. 产地D. 包装方式答案：ABC5. 采购蔬菜时，以下哪些项目是需要检查的？A. 有无病虫害B. 有无农药残留C. 品种是否齐全D. 颜色是否鲜艳答案：AB三、判断题（每题1分，共5题）1. 采购蔬菜时，品种和产地是不需要考虑的因素。
生鲜部题库
蔬果专业题库一. 单项选择题1、卷猴桃最早起源于_______ 0A、新西兰B、意大利C、中国D、智利2、坚果类商品富含丰富的________ oA、钙质B、维生素BC、脂肪D、维生素E3、香菇含有____ 种氨基酸。
A、7 B. 10 C、13 D. 18、未成熟的番茄不可食用，因为其中含有毒的 ________ OA.木质素B.氨基酸C、醪素 D.龙葵素5、一些发达国家，例如：美国，新西兰，加拿大等采用 _________ oA、机械分级B、人工分级C、不分级D、无所谓分级6、苹果的最适宜的贮藏温度为_________ 左右。
A、iorB、5C C. or D、-5C7、苹果贮存的最佳湿度为________ oA. 40%-50% B、 75%-80% C、 90飯-95% D、 100%8、气调贮藏库贮果特点________ oA.贮藏肘间短 B、贮藏期长C、贮藏期不变D、随季节变化而变9. 60公分以内清晰可见的是A、大标ZFB、中标加10、A3P0P吊挂标准间距C、小标示OD、POPA、 15CMB、 20CMC、 40CM D. 50CM11、摇摇牌在黄金视线放个。
A.有几个放几个B、无所谓C、1D、212.小圆牌的使用的标准间距OA. 15CM B、 30CM C、 40CM D. 50CM13.自有品牌商品垂直陈列时小圆牌的放置原则：oA、每层都放B、黄金视线C、最后一层D、第一层14.冏品状盃开有柯。
A. 9 B、 10 C、11 D、1215、DC出货的差异类型共有种。
A. 7 B、 10 C、11 D. 1216、严禁磅称超过KG的商品。
A. 12B. 14 C、15 D、1617、蔬果课的合理库存天数：OA、2天B、3天c、4天D、5天18、良乡栗子上市时间是每年的。
A. 5月B、7月C、8月D、9月19、红色箭头标准放置区域为一OA.紧挨左边B、紧挨右边C、不用放置D、无所谓20、温度记录卡每天记录次数为oA.五次B、三次C、六次D、四次21、蔬果冷贼库的预定温度OA. 3C-8CB、0C-4CC 0C-5C D. 0C-6C22、冷库内的商品离墙距离为OA、2cm3cm C、5cm D、10cmD、4小时23、SGS中的J-80消毒剂水港液每隔多少小时更换一次_______A、1小肘B、2小时 C. 3小肘24、商品出库时应遵守什么原则___________ oA 、先逬先出B 、新鲜原则C 、方便拿取 25、 按设备一级保养要求，每个设备需要有 __________ 个保养人？ A 、 1 B 、 2 C 、 3D 、 4 26、 印花商品应挂哪一种POP ___________ o A 、会员印花价 B 、促销商品 27、 依公司SGS 要求，商品应离地多少公分. A 、13 B 、14 C 、20 28、 损耗第一步是从 __________ 做起。
超市海鲜类考试题及答案
超市海鲜类考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 海鲜中常见的鱼类不包括以下哪一项？A. 鲑鱼B. 鲈鱼C. 鳄鱼D. 鳕鱼答案：C2. 以下哪种海鲜属于甲壳类？A. 虾B. 蟹C. 鱼D. 贝类答案：A3. 以下哪种海鲜含有丰富的碘？A. 龙虾B. 鲍鱼C. 鳕鱼D. 鲑鱼答案：D4. 以下哪种烹饪方式不适合海鲜？A. 蒸B. 煮C. 烤D. 油炸答案：D5. 以下哪种海鲜不是通过网捕获得的？A. 鳕鱼B. 龙虾C. 鲍鱼D. 鲑鱼答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 海鲜中的_________（答案：鲑鱼）含有丰富的Omega-3脂肪酸。
2. 鲍鱼属于_________（答案：贝类）。
3. 龙虾的肉是_________（答案：高蛋白）的。
4. 鳕鱼的肉是_________（答案：低脂肪）的。
5. 海鲜中的_________（答案：虾）含有丰富的维生素B12。
三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的海鲜都含有丰富的蛋白质。
（答案：错误）2. 龙虾和蟹都属于甲壳类。
（答案：正确）3. 鲑鱼是淡水鱼。
（答案：错误）4. 鲍鱼和鳕鱼都是贝类。
（答案：错误）5. 鳕鱼和鲑鱼都含有丰富的碘。
（答案：错误）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述海鲜的营养价值。
答案：海鲜富含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪酸等营养成分，如Omega-3脂肪酸、维生素B12、碘等，对人体健康非常有益。
2. 为什么说海鲜是低脂肪食品？答案：海鲜的脂肪含量相对较低，尤其是深海鱼类，如鳕鱼和鲑鱼，它们的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3. 请列举三种适合海鲜的烹饪方式。
答案：蒸、煮、烤。
4. 为什么说海鲜不适合油炸？答案：油炸会破坏海鲜的营养成分，增加油脂含量，不利于健康。
五、论述题（每题10分，共20分）1. 论述海鲜在饮食中的作用及其对人体健康的影响。
答案：海鲜是饮食中重要的蛋白质来源，含有丰富的营养成分，对人体健康有积极影响。
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雨润集团2013届统招大学生选拔试卷（答案） 注 意 事 项 1、试卷时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的封标处填写您的姓名、实习公司。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
5、要求书写清楚，不得潦草。
题目 一 二 三 四 五 总分 得分 得 分 评分人 一、填空题（每空2.5分，共50分） 1、常用的消毒剂： 酒精 、过氧乙酸、二氧化氯、84消毒液等。
2、脱毛液的配置：在锅内加入一定比例的松香甘油酯与动物油，比例为：约为 4：1 ，并采用蒸汽或煤进行加热融化。
3、三腺是指 甲状腺 、肾上腺和 病变淋巴结 。
4、产品摆放要做到“三齐”， 堆码整齐 、 码垛整齐 、排列整齐，不得出现混放或错放现象 5、冷藏库温度应 ≤ -18 ℃ ；预冷库温度应控制在 0～4 ℃ 。
6、猪屠宰烫毛温度控制在 61℃～63℃ ，浸泡时间控制在 3min ～5min ； 7、对不合格的畜肉、副产、尸体进行无害化处理的主要处理方法包括： 销毁 、 湿法化制 、化制、 高温处理 。
8、宰前检疫证明包括： 动物产地检疫合格证明（县境内） 、 动物及动物产品运载工具消毒证明 、非疫区证明、 耳标 。
9、个人卫生中四勤： 勤洗澡 、勤换衣、 勤剪指甲 、勤理发。
10、《食品安全法》自 2009年6月1日 起施行。
装
订
线
实习公司：
姓名
：
评分人
二、不定项选择题（每题3分，共30分）
1、鲜品保质期限为（D）天
A、2天
B、4天
C、5天
D、7天
2、“质量”定义中的“特性”指的是（ A）
A、固有的
B、赋予的
C、潜在的
D、明示的
3、推行6S活动的主体是（C）。
A.高层领导
B.中层治理者
C.公司全体员工
D.生产作业人员
4、非食用产品使用（ D ）合格证。
A、带有产品标准号
B、与其他产品通用的
C、带有雨润LOGO的
D、非食用产品专用
5、猪只在饲养车间静养时间为（ A ），进入饲养车间需停止喂食，并给予充分的饮水，在宰前（ A ）停止喂水。
A、12-24ｈ，3ｈ
B、12-24，2ｈ
C、12-24ｈ，5ｈ
D、6-12ｈ，2ｈ
6、冻品库存超过（）标准库容时必须警示，超过（）标准库容时必须外租冷库存放。
（B）
A、70% 110%
B、80% 120%
C、90% 130%
D、100% 140%
7、肉食品农药、兽药的残留是由（D）产生的.
A．加工过程 B．储藏
C．运输 D．初级生产 E．以上全是
8、PSE肉的特点是（多选）：（ABD ）
A、肌肉发白
B、多汁出水 C 、组织发硬D、组织发软
9、所有红白条产品包装要求中要求每片猪肉的臀部和肩胛部加盖的印戳有（多选）（ABD ）
A、兽医验讫
B、检验合格
C、检疫合格证标签 D 等级
10、厂区应做好捕蝇灭鼠工作，杜绝“四害”污染。
四害指（多选）：（ABCE ）
A 老鼠
B 苍蝇
C 蚊子
D 蜘蛛
E 蟑螂
F 虫
评分人
三、简答题（每题5分，共20分）
1、请简单说明员工进入车间要注意事项有哪些？
（1）员工洗手消毒
（2）工作服穿带是否符合要求
（3）人员指甲、头发等
（4）不准携带手机、相机等物品
2、什么情况下必须洗手消毒？
1）、进入车间时；以防外来微生物的污染。
2）、上厕所手；厕所是大肠菌群的滋生源，如果不及时进行洗手消毒，在接触工作衣帽或食品时，这些微生物就会通过你的手粘附在上面，造成污染，严重时还会造成大的质量事故。
3）、处理被污染的原料之后；
4）、从事与生产无关的其他活动之后，如倒垃圾等。
5)、在从事操作期间也应勤洗手。
3、简单简述一下带皮白条的屠宰工艺流程？
送宰—淋浴—赶猪—麻电—挂猪—点红—沥血—洗猪—选料—塞肛—下猪—浸烫—打毛—挂猪清洗—燎毛割尾—刮毛—清洗--卸头—冲洗槽头—卸蹄——开胸—雕圈—割生殖器—剖腹—拿脏—喂锯—劈半—胴体修整—评级过磅—冲淋—摘腰—撕板油
（视具体工艺酌情给分）
4、雨润集团的五大组织原则？
1、文化第一，个性第二
2、组织第一，个人第二
3、忠诚第一，能力第二
4、责任第一，授权第二
5、效率第一，公平第二
评分人
四、论述题（本题10分）
请结合实习实际，阐述自己对分公司在管理中需要改进的地方及如何有效落实到位。
（至少答三项）
（请根据公司实际情况酌情给分）。