鉴别藕粉真假方法的研究
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胡学智， 等
鉴 别 藕 粉 真 假 方 法 的研 究
ห้องสมุดไป่ตู้
文 章 编 号 ：０ ６—８ ８ （ ０ ０） ６— ０ １— ３ １０ ４ １ ２ １ Ｏ ００ ０
鉴藕真方的究 别粉假 法研
胡学智 ， 凌 晨 ， 之川 林
３４０ ） １０ ３ （ 海 市工业微 生物研 究所 ， 上 上海
摘
要 ：为了科 学、 准确和快速地判断藕粉的真假 ， 自制纯藕粉 作为 参照标 准， 以 对各 种淀粉和 收购的 原粉 ，
Ｓｔ ｄ ｎ ｔ ｄ ｎｔｆｃ ｔｏ ｏ ｅ ｌａ ａ ｏ ｕｓ ｒ ｏ ｔ ｒ ｈ ｕ ｙ ｏ ｈｅ ｉ ｅ ｉ ａ ｉ ｎ ｆｒ ａ ｎｄ ｆ ｋｅ ｌ ｔ ｏ ｔ ｓａ ｃ ｉ
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其 它淀 粉贵 ， 因而 一些 不法商 贩 ， 常在藕 粉 中掺入
Ｕ 刖 舌
其 它淀粉 ， 以牟暴利 。根据 ２ ０ ０ ７年杭 州市 质监 局 的调查报 告显 示 ： ３家 企业 生 产 的 各 种西 湖 藕 在
粉 中 ， 型藕 粉 淀 粉 颗 粒含 量 只 有 ２ ． ％ ， 未 典 １７ 远 达 到地 方标准 中“ 制藕 粉 中的纯 藕 粉 不得 少 于 调 ５％” ０ 的规 定 。市场 上很 多 商 品藕 粉 的纯 藕 粉 含
Ｆｌ ｏｉ 剂 呈 色反 应 和 官 感 检 查 等 多 方 面 的结 果 来 下 结 论 ， 藕 粉 商 品 中真 藕 粉 的 含 量 需要 用 显 微 镜 检 查 方 ｎ试 而
可确定。
关键 词 ： 粉 ； 究 方 法 ； 定 藕 研 鉴
中 图 分 类号 ：Ｎ ０ ． １２７３ 文 献 标 识 码 ： Ｂ
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量 只有 ５ ～ ９ 。 ％ ２％
藕 粉是 江浙 一带 的特 产 ， 是 我 国传 统 的保 也
健食 品 ， 味甘性 平 、 治饥 渴 、 瘀 血 、 胃” 其“ 能 散 开 ， “ 食轻 身益 年 ” 服 。其 生产 方 法 是 ， 鲜藕 去 结 节 将 后， 经捣 碎 、 除渣 、 洗 、 淘 沉淀 过滤及 干燥 等 一系列 加工 过程 而成 ，０ ｇ原 料 仅 得 ８ ｋ １０ ｋ ｇ成 品 ， 以 所 价 格较 贵 ， 价达 １ ０ 售 ５０ ０～１ ０ ７０ ０元／ ， ｔ价格 远 比
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用 光 学 显 微镜 、 差 显 微 镜 、 光 显 微 镜 作 了观 察 和 色彩 拍 摄 进 行 比较 ， 对 各种 样 品 的糊 化 温度 和 黏 度 作 了 相 偏 并 测 定 ， 现 真 藕 粉 的 Ｆｌ 发 ｏｉ 剂 呈 色反 应 较 为强 烈 。认 为 ， 正 确 判 断 藕 粉 真 假 ， 结合 糊 化 温 度 、 度 测 定 、 ｎ试 要 要 黏
鉴 别 藕 粉 真 假 方 法 的研 究
ห้องสมุดไป่ตู้
文 章 编 号 ：０ ６—８ ８ （ ０ ０） ６— ０ １— ３ １０ ４ １ ２ １ Ｏ ００ ０
鉴藕真方的究 别粉假 法研
胡学智 ， 凌 晨 ， 之川 林
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